總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績,，更重要的是為了研究經(jīng)驗,，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓,。這些經(jīng)驗教訓是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導作用,，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？以下是小編精心整理的總結(jié)范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友,。

餐飲管理年終工作總結(jié)餐飲業(yè)年終工作總結(jié)篇一

回顧這半年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索,，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任,，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。

認真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學會所有的工作技能,，充當餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎培訓內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓工作,，讓新員工能很快進入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團隊,，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團結(jié)，積極向上,，這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領其他員工共同進步,，管理上自己雖然能夠堅持原則,，但方式和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,，耐心講道理、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺愉快，讓員工有干勁,，形成團結(jié)友好的工作氛圍,。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務只是一名領班,，但要做到一名合格的基層管理人員，自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方,。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學習,，通過過去的一年努力學習，認真領悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時的工作得以順利進行,。

半年來，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進步的地方,，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全，導致有些工作安排不合理,，服務中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,，培訓是我的弱項,，每次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路,，自己又有一點大舌頭，咬字不清,，怕講話,，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂,。第三，在一些工作上不夠細心,、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心,，第四,，執(zhí)行力不強,，有時工作不能夠按時完成,，也不能堅持到底。第五,，自己的理論水平還不夠。第六,，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學,。

1,、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2,、加強學習,，拓展知識面,，靈活用運到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、做好餐廳的物品盤點工作,。

4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務員進行手把手的指導,，提高員工的業(yè)務水平和服務意識,。

5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關合理安排好計劃衛(wèi)生,。

6,、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強員工的節(jié)能意識。

7,、認真學習,，準備培訓,，把培訓能力提高,，掙取做到最好,。

餐飲管理年終工作總結(jié)餐飲業(yè)年終工作總結(jié)篇二

三季度,，，完成季度任務指針的122.51,，,，上升率為11,，實現(xiàn)利潤289960.1xxxx,，完成季度利潤指針的147.34,，較去年同期263774.2xxxx（平均每月87924.7xxxx）相比,，利潤增長了26185.85,，增長率為9.9。第三季度,，部門共接待婚、壽喜宴103趟次1314桌,，金額達45617xxxx，接待標準平均為34xxxx/桌,，較去年同期30xxxx/桌增加了4xxxx/桌，散臺接待了1625xxxx次,，上座率為51.6,，包房共接待1456xxxx次,，包房出租136xxxx,，出租率為57.1,。

①為進一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機,，深入落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作,，促銷期間，部門共銷售特價菜500xxxx份,，金額達xxxx余元，得到的消費者的一致好評,。

②為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌，金額達45617xxxx,，平均34xxxx/桌。

③為增強酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應,，搶占更大、更多的高檔消費客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由酒店主辦的30xxxx人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐,，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗,，部門給四季花城的負責人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。

④為進一步宣傳酒店品牌,，挖掘全員促銷意識與潛能,，鞏固與搶占更大的市場份額,，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難,，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為1907xxxx,，同時在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手,。

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領導及部門人員的的高度關注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實際，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領導賈副總的帶領下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平,，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切、配,、裝的整體技術水平,，并不斷強化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武,，共推出新菜3xxxx道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎。

⑥針對餐飲前臺服務員基礎工作欠扎實,，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實際,，結(jié)合餐飲包房和散臺生意回升的現(xiàn)狀，為了進一步提升“兩個質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費客源，強化餐飲全員客人意識,，改變服務觀念,，積極落實《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理條例》中的各項舉措,，為賓客提供高效、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務，部門于每周三,、周六召開前臺,、后廚協(xié)調(diào)會,，理清了上菜慢等存在的部分投訴,，同時擬定并實施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》。

通過以上舉措的實施,，不僅穩(wěn)定了消費客源，而且拉近了與消費?？偷木嚯x，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑,，同時也提升了包房出租率,，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1，百分點,。

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結(jié),，并根據(jù)個人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎,。

為強化部門骨干的責任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責任人進行獎勵.其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。

餐飲管理年終工作總結(jié)餐飲業(yè)年終工作總結(jié)篇三

時間如流水,，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了；在這半年來,，我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下,，變成了領班,。雖然有時候,，自己很辛苦,，但我覺得生活得很充實,。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當?shù)臅r候,。

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理,；

第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下,，生怕自己會傷害到員工,；

第一次,，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報,，如有什么欠缺或不足的地方,，望領導同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,，制定了,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

餐飲管理年終工作總結(jié)餐飲業(yè)年終工作總結(jié)篇四

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責、具體操作規(guī)范,，長達70余頁,，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐,、會議,、娛樂的正常接待。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn),，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺,；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐,，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。

3,、制定了零點菜單,、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

5,、落實了衛(wèi)生責任制,，責任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高,。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店,、中廳、廚房等五個區(qū)域并責任到人,；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6、制定餐廳成本控制預案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7、加強餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認真制作，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活。

3,、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感,。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利,，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

1、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量,，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。

2,、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3、增加屏風,，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式。

在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下,，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排,，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進行搬運家俱,、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我,，我為人人的服務信念,，服務山莊，服務員工,。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題：

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務,，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務,。

2,、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底,，存在隨意性,，特別是管理機制亟待完善。

3,、菜式方面還要不斷因應市場變化而革新。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡,，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓還有待加強,。

5,、餐廳設施設備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌,，天花更有嚴重脫落現(xiàn)象，急需修復或者更新,。一些硬件設施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設施不全,，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設施,，桑拿等。

餐飲部上半年工作總結(jié)--在明年的工作中,，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單,。

3、規(guī)范建制補充人員,。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量,。完成服務質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設施,，增加包房,。原計劃增加幾間包房的，其實完全可以同時增加桌子,，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳,，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林,，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）,。

5、增加土灶,，形成真正的農(nóng)家風味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本,。

6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì),。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。

7,、繼續(xù)關心員工生活,，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行,，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務意識。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導,。

8,、繼續(xù)開展培訓工作，依照餐飲部操作程序和標準完成服務規(guī)范的具體培訓工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全,。

總之在公司領導和全體成員的共同努力下,，公司發(fā)展越來越好，我愿同公司共同發(fā)展進步,，祝愿公司在接下來的時間里更加輝煌,。

餐飲管理年終工作總結(jié)餐飲業(yè)年終工作總結(jié)篇五

轉(zhuǎn)眼間入職x公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將x年度工作情況作總結(jié)匯報，并就x年的工作打算作簡要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量，制定了《自助餐服務整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設,。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習,，并以對員工進行考核，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務有了全新的認識和理解,，在日常服務意識上形成了一致,。

1、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我接管食堂的時間又過了一年了。

第一,、作為食堂自然是離不開飲食,，食堂是每個人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去,，所以作為單位的食堂這也是很重要的,。作為食堂管理員更應多為的飲食著想，為保證每位學生的身心健康而考慮 ,。

第二,、作為一個集體食堂， 食品衛(wèi)生安全是關系到每一位學生身體健康的大事,。首先,，我們要求每位食堂工作人員上崗前,都要進行上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗,。食堂是學生用餐的地方,，也是對疾病最為敏感的地方，為了使全體職工都能心情舒暢的放心用餐,，作為食堂的工作人員,，我有責任有義務搞好食堂的衛(wèi)生工作。不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等,。通過學習,，提高工作人員在工作中的服務質(zhì)量和意識。切實做好食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗,、二沖、三消毒”工作,，工作臺做到隨用隨清,，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位,。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責,、各司其職,、服從分配、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn),。 第 三、每天,，我一有空閑,，就下廚房巡視，與食堂人員取得溝通聯(lián)系,，對食堂工作方面的所需或不足,，作詳細了解，如有不周,，及時作好調(diào)控,。如衛(wèi)生情況：由于用餐人數(shù)多，前段時期食堂人員不定,，使大家身心疲憊,，有時沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不夠整齊,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自為他們出謀劃策,，親臨廚房,，指揮他們或配合他們一起工作。使天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱等煥然一新,，地面,、庫房等一塵不染,。廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境使全體工作人員更加心情舒暢,，干勁更足;同樣,，良好的餐飲環(huán)境，也給就餐人員帶來了愉悅,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。一百多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、禽、主,、副食等,。由我和采購員一同去采購,嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。食品衛(wèi)生方面做到不能長期存放的蔬菜食品每日采購,、可長期存放的食品定期采購,。

第四、一年來接待了,，大小用餐共計十余次,。及時、準確,、順利地完成了用餐接待工作,，給各級領導留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐,。

資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

3、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水平

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》、《餐廳點菜技巧培訓》,，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質(zhì)量,。

4、調(diào)整學員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團隊

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致,。

餐飲管理年終工作總結(jié)餐飲業(yè)年終工作總結(jié)篇六

1,、提高設施設備的管理水平，確保完好率,。

設施設備的管理雖然做到了責任到人,、但實際上責任人并不是每個人都懂設備的保養(yǎng)知識，明年我們將在這方面加大管理和培訓力度,，讓每個責任人都熟知責任設備的性能和保養(yǎng)知識,，建立起設備檔案，確保完好率,。

2,、完善部門的各項規(guī)章制度

我們將再次對部門的各項規(guī)章制度進行完善，并制作更為詳細的獎罰制度,，做到獎罰分明,。

3、調(diào)動服務人員的工作主動性

服務是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營及美譽度,，可見其重要性。長期以來人員流動是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出,，為了能夠從根本上解決服務人員服務意識、服務技能技巧等方面的欠缺，加強服務過程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭在工作現(xiàn)場解決存在的問題,，讓員工在第一時間內(nèi)掌握正確的服務技能及技巧，并以榜樣作用帶動員工,，使員工能夠積極主動地工作,，穩(wěn)步提高服務質(zhì)量,。

4,、加強對基層管理人員的管理及工作指導

針對餐飲業(yè)人員流動頻繁的特點,，穩(wěn)定管理人員隊伍，對于企業(yè)來說是很重要的,，只有管理隊伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務質(zhì)量,。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務技能,。通過培訓加強基層管理人員的責任心,，調(diào)動工作積極性,，使其能夠達到及時發(fā)現(xiàn)問題,，解決問題；并合理安排日常工作,。

1,、要求做好員工每月考勤、考核工作,，對員工獎勵,、處罰制度實施的更加透明、完善,。

2,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人

3,、為確保部門服務水準,，每月組織領班以上人員召開了服務質(zhì)量分析會，對賓客反饋意見進行全面匯總,、分析,。

4、定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況,。并且對個別員工的工作崗位進行調(diào)整。

5,、加強基礎管理,，增強管理管理人員責任心，要求各級管理人員堅持做好工作日志,。增強內(nèi)部團結(jié),，發(fā)揮核心作用,，工作中分工明確，職責明確,，養(yǎng)成細致,、嚴謹、認真的良好工作作風,。

6,、制定出部門衛(wèi)生檢查工作，日常清理衛(wèi)生和計劃清理衛(wèi)生,、

餐飲管理年終工作總結(jié)餐飲業(yè)年終工作總結(jié)篇七

轉(zhuǎn)眼間一年的時間就這樣匆匆忙忙的過去了,，在這短短而又忙碌的一年里，也付出了不少汗水,，淚水,，在領導的關懷和指導下，也收獲了很多的經(jīng)驗和小小的成績,。說去這一年的感觸恐怕也只有那兩個字可以形容：＂努力＂,。就像自己在月初說的只有努力我呢不才能做到更好，下面對今年工作深刻做以總結(jié),。

在今年由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務意識上沒有的得到什么培訓，所以在服務質(zhì)量上沒有很好的提高,，而且今年有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務,，爭取調(diào)整培訓內(nèi)容及方式,，相信能有所提高，讓員工在服務意識上能夠明顯的體現(xiàn)細節(jié)服務和主動服務,，讓客人高興而來滿意而歸,。

今年餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會員卡均沒有完成任務，本人深刻慚愧,，身為部門第一負責人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣，只有為隊伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個人存在的價值,。針對業(yè)績,，本人想領導保證在下個月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務指標，不忘領導的培養(yǎng),。

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標告訴員工要達到什么樣的標準。上個月人員緊缺未能達到衛(wèi)生標準,，如今人員得以補充,，本人吧衛(wèi)生任務下發(fā)到個人身上，每天定點檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

由于今年開展了一年一度的金秋美食節(jié),，客流量有所上升,，再加上新員工的加入，造成指標的成本有所浪費,，在此方面本人將拿出一定的培訓方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個員工身上。

1,、之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象,，在今年本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督，避免在餐廳出現(xiàn)此行為,，如果發(fā)現(xiàn)第一時間通知各部門第一負責人給予處理,。

2、對本部門的員工崗上紀律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機,，大腦的行為,，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3、要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事管理人員都主動問號,，做到本部門的亮點式,。

1、抓好員工的心態(tài),，了解員工動向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補充新的人員加入,。

2,、業(yè)績方面，發(fā)動員工的力量,，把今年初放月末過,，做好會員卡和酒水的業(yè)績，挖掘老客戶,，開發(fā)新會員,，用服務和優(yōu)勢打動客戶，創(chuàng)造好的業(yè)績。

3,、服務方面,，培訓員工要拿客人當自己的親人一樣服務，能正確看待自己的行業(yè),，樂于為客人服務,，爭取做到細節(jié)化，人性化,，亮點化,，主動化的服務，做到客人在餐廳的零投訴,。

4,、衛(wèi)生方面，做出每日衛(wèi)生清理計劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改，并對xx的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查,，部拖泥帶水,。

5、紀律方面,，要求員工在崗紀律的行為規(guī)范,，并要求部長做好監(jiān)督，本人也從下月起一個星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象,，確保安全，避免一些不良行為,。