方案是從目的、要求,、方式,、方法、進度等都部署具體,、周密,，并有很強可操作性的計劃。那么方案應該怎么制定才合適呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考，歡迎大家閱讀,。

廚師技能培訓方案職業(yè)技能培訓方案篇一

培訓成功與否的秘訣是∶決定培訓的基礎是什么?如果培訓計劃的制定,，完全是以管理者所認為的職工“應當”感興趣的東西為基礎，那么基本上可以有把握地預言,，參加學習者的態(tài)度一定頗為冷淡。相反,，如果培訓計劃是在經(jīng)常了解培訓對象的需要和興趣基礎上制定的,，那么一定是個繁榮成功的計劃。

然而,，許多培訓管理者總是忽視這一環(huán)節(jié)的重要性,，他們往往憑自己的感覺行事。一種非常典型的情況是∶那些敏感的,、有責任心的人力資源管理者感覺到自己企業(yè)的某些弱項,，看到了培訓的必要性；然后,，在沒有對培訓需要作清晰界定的情況下,，就與培訓機構商討培訓的具體內(nèi)容，如課程、時間安排等等,，并以自己的經(jīng)驗和理解作為取舍的主要標準,。這種過于急躁的做法往往導致培訓效果的不理想。

“我們”當然要有“培訓的需要”,，但從效果上來講,，更重要的是要有“具體培訓什么的需要”，亦即“由需要引發(fā)的,、明確的培訓目標”,。沒有對這些具體內(nèi)容的深刻分析，所謂的：“需要”就僅僅是籠統(tǒng)的感覺而已,。需要必須具體化,、明確化、目標化,，這是邏輯上必不可少的環(huán)節(jié),。

◆本身學識、眼界,、經(jīng)驗的限制,；

◆對形勢的誤判；

◆不正確的假設,；

◆錯誤的推理過程等等,。

這樣做出來的培訓項目設計就很難有效地滿足企業(yè)的實際需要，效果上難免要大打折扣,。因此,，無論從理論上的要求，還是從糾正實踐中的常見錯誤出發(fā),，都要求我們十分重視這一步驟,，不能草率對待，更不能省略,。

設計年度培訓計劃

培訓計劃最基本的內(nèi)容是∶為什么要培訓?誰接受培訓?培訓些什么?誰實施培訓?如何培訓?把全年的培訓項目完整地計劃好后,，培訓工作便可開始實施。

首先要確定培訓所要達到的目標,。

培訓目標的作用有以下幾點∶

◆管理方面的需要∶利用培訓以改善管理,、提高銷量及利潤；

◆受訓人員方面的需要∶利用培訓來獲得以下收益,，如較優(yōu)越的感覺,、較多的工資收入、較高的工作技能,、較大的工作滿足感,、較強的自信,、晉升機會等等。

其次,，用來協(xié)調(diào)培訓所需達成的目標與企業(yè)目標的一致性∶

培訓目標必須服從于企業(yè)目標,，這在理論上是勿庸置疑的，但在實踐中常常被遺忘,。如是這樣,，越是成功的培訓，對企業(yè)的整體管理越有破壞性,。

廚師技能培訓方案職業(yè)技能培訓方案篇二

以提高新教師教學水平和教育教學質(zhì)量為宗旨,，立足崗位，注重實踐,，促進教師專業(yè)化發(fā)展,。

通過培訓，提高新教師掌握新課程教學設計和課堂教學的基本技能,，一高新課程教學設計和課堂教學水平,，提升實施新課程的能力。

1,、指導教師的工作要求：

① 教書育人,，熱愛學生，忠誠教育事業(yè),，樹立高尚的師德形象,，為新教樹立榜樣，培養(yǎng)高尚的師德,。

② 指導新教師學習新課標,、研究教材、參考資料和學生,，按照教育教學規(guī)律和學生成長的特點制定并實施適合本學科學生特點的教育教學計劃,。

③指導新教師科學合理的確定教學目標、教學重點和難點,，精心設計教學過程和具體的教學環(huán)節(jié),，高質(zhì)量的完成教案的撰寫工作。

④每月至少聽徒弟兩節(jié)課,，課后及時評析，共同研究改進教法的措施,。

⑤每月為徒弟上至少一節(jié)示范課,。指導徒弟撰寫教育教學論文。

2,、新教師學習目標：

① 熱愛教育事業(yè),，認真工作,，關心學生，養(yǎng)成高尚的師德,。

② 認真鉆研教育教學理論,，認真?zhèn)湔n，認真批改作業(yè),，主動爭取師傅的幫助,，有疑必問。

③新教師每周跟指導教師聽課不少于1節(jié),，每月主動向指導教師匯報教學,、科研等方面的工作情況不少于2次，每學期至少上1次匯報課,。提倡多聽別的老師的課,，特別是本組同教材的課。

④ 認真參加學校組織的評比課,，力爭獲勝,。

⑤ 每學期撰寫一份不少于20xx字學習心得體會，至少撰寫一篇教育教學論文,。

培訓結束時,，將對新進教師進行一下內(nèi)容的考核，考核結果分為優(yōu)秀,、合格,、不合格三個等級。

1,、新進教師完成近2年的升學考試的答卷任務,，各教師須在認真答卷的基礎上寫出一份不少于1000字的試卷分析。

2,、完成一份代表自己水平的1課時教學設計,，并制作出1課時課件。

3,、提供每學期寫出的一份不少于20xx字的學習心得體會,。

4、提供每學期不少于30節(jié)的聽課記錄,。

5,、提供每學期寫出的一篇教學論文。

6,、檢查新進教師一年的教案與教學后記,。

7、新進教師上一節(jié)課堂教學匯報課,。

銅陵市第四中學

20xx年11月21日

廚師技能培訓方案職業(yè)技能培訓方案篇三

為了進一步加強教師隊伍建設,，促進教師專業(yè)成長,，依據(jù)全縣關于推進教師專業(yè)發(fā)展的指導意見，結合我校教師實際情況,，特制定新裕學校教師專業(yè)化發(fā)展實施方案,。

我校教師專業(yè)成長總目標是：在反思中提升自我，在同伴互助中發(fā)展自我,，在專業(yè)人員的引領下完善自我,，努力爭做勝任型、特色型,、專家型教師,。我們的總體思路是：一個中心（以教師專業(yè)水平不斷提高為中心），兩個轉(zhuǎn)變（教師教育觀念與教學行為的轉(zhuǎn)變）,，三個提高（教師課堂教學能力的提高,、教研水平和科研能力的提高）。通過開展扎扎實實的研究,、探討,、合作、交流,、互助活動,，搭建一個平等、和諧,、共同學習和共同提高的教師專業(yè)成長平臺,。

開展自主學習、研究,、合作,、交流、互助等活動,，搭建一個平等,、和諧、共同學習和共同提高的教師專業(yè)成長平臺,。

組 長：李賜祿

組 員：全體教師

年輕教師是學校的新生力量,，是學校發(fā)展的重要基礎。有計劃地指導培養(yǎng)這部分青年教師,，使他們在三年內(nèi)成長為勝任型教師是學校的職責,。

1、上崗未滿三年青年教師,，必須拜師,。

（1）跟班備課、聽課學習,，掌握常規(guī)教學基本功,；

（2）每學期上2節(jié)匯報課，并學會撰寫課后反思,、教學案例或教學故事等,，通過持續(xù)的教學反思提高自身的專業(yè)素質(zhì)。

2,、以學年為單位制定符合個人特點的專業(yè)發(fā)展計劃,。

3、積極閱讀教育專著,，每學期業(yè)務學習筆記不少于5000字,。

4、積極參與教育科研,，三年內(nèi)至少申報課題一個,，并扎實開展課題研究，取得一定的研究成效,。

5,、在教學過程中必須不斷進行反思，做到一課一個小反思,；一學期至少二次大反思,，并撰寫出相應的論文、案例,，并積極參加各類各級評選,；每年上交論文和案例至少各二篇。

30周歲以上40周歲以下的教師是學校教學的中堅力量,，其專業(yè)發(fā)展需要繼續(xù)提升,，目標是成為個性鮮明的特色型教師。

培養(yǎng)發(fā)展的方式方法是：自定發(fā)展計劃,，開展基于實際問題的教學研究,，個體創(chuàng)造特色，合作體現(xiàn)優(yōu)勢,。

1,、以學年為單位制定符合個人特點的專業(yè)發(fā)展計劃。

2,、每學期精讀一本教育教學專著,，寫出有質(zhì)量的讀書心得。

3,、提交研究課題,。研究的指向應該是指向解決學科教育實際的問題。研究課題獨立設計承擔,。

5,、每學期至少上公開課1節(jié),，并主評1節(jié)課。聽課不少于6節(jié),。

6,、每年做一次專題講座、經(jīng)驗介紹,。

1,、每學年制定個人成長計劃。

2,、看一本教育理論專著,，寫出不少于5000字的讀書筆記。

3,、每年上一節(jié)組內(nèi)公開課,，每學期聽課不少于15節(jié)。

4,、積極總結教學經(jīng)驗,，爭做專家型教師。

對教師對青年教師要認真指導,，教研組要關心本組的青年教師的成長,，重視基本功訓練，促進青年教師教學能力和教學水平,。期中與期末分別召開青年教師教學反思座談會,。

廚師技能培訓方案職業(yè)技能培訓方案篇四

歷史悠久的中國烹飪

中國烹飪，歷史悠久,，技藝精湛,。經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，當今的中國菜肴不僅是精美的食品,，在一定意義上,，也是一種特殊的藝術品。中國烹飪是一門科學,、一種藝術,，是中華民族寶貴文化遺產(chǎn)的組成部分。人類用火熟食,，是烹飪發(fā)展的起點,。我國周口店“北京人”遺址的用火遺跡表明，約在50萬年前的“北京人”,，已能很好地管理和使用火,，并已經(jīng)開始熟食了。xxx指出：“熟食是人類發(fā)展的前提”?？梢?，烹飪技術對人類的進化、社會的發(fā)展,，起著舉足輕重的作用,。

新石器時代晚期（距今五六千年前），由于陶器的普及,，人們已經(jīng)由最初的“火烹“水烹”石烹”等熟食加工方法，進入以水和蒸汽煮蒸食品,，或以陶鏊烙制食品,，可“煮海為鹽”，釀谷物果品為酒,，并將其與烹飪和調(diào)味結合起來,，于是構成了最初的烹調(diào)技術。

到了距今4000年左右的夏,、商時期,，我國已經(jīng)有了用于烹飪的銅器（如河南安陽“殷墟”出土的銅鍋、銅俎,、銅刀,、銅鏟等），這就為高溫油脂煎炸和食品原料刀工技術等精細加工與烹飪方法多樣化創(chuàng)造了條件,。銅制炊具的出現(xiàn)把原有的烹飪技術推進到新的歷史階段,，從此進入了它的發(fā)展繁榮時期。特別是油烹的發(fā)現(xiàn),，是中國烹飪向高層次發(fā)展的開始,。

西周及春秋戰(zhàn)國時期（公元前11世紀至公元前221年），中國從奴隸制社會發(fā)展到封建社會,。在這個階段,，由于人們對鐵器的普遍應用，加工調(diào)味品的日益豐富,，以及宮廷,、官府飲食生活的日趨奢侈，又大大促進了烹調(diào)技術的發(fā)展,，并且積累了許多經(jīng)驗,，從而產(chǎn)生了烹飪理論的雛形。

廚師等級劃分

在我國廚師一般是分為九個級別的：技師——廚師的最高境界,；然后是特一級,、特二級、特三級廚師；一級(高級技師),、二級(技師),、三級(高級)四級(中級)五級廚師(初級)。

我們國家的國家廚師職業(yè)資格證書分為五個等級,；初級廚師（國家職業(yè)資格五級）,、中級廚師（國家職業(yè)資格四級）、高級廚師（國家職業(yè)資格三級）,、技師（國家職業(yè)資格二級）,、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。

廚師通過戴的工作帽的高矮來區(qū)別技術級別的高低,，經(jīng)驗越豐富,、級別越高的廚師，帽子的高度就越高,，可分為廚師長帽,、廚師帽、廚工帽,。帽褶的多少也是有講究的,，與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約厘米,?？倧N、大廚戴此帽,。

廚師帽與廚師長帽基本一樣只是高度低得多,，帽褶也少。一般廚師戴的帽子,。

廚工帽則基本沒高度,，帽褶也更少。廚房小工戴的帽子

一般情況下,，在規(guī)模比較大的飯店的廚師中,，從特級、高級到中級都有,，其中總廚師長1名,，下設熱冷、面點,、西餐等8個正副廚師長,。

刀工技巧

1.什么是刀技？刀技有多少類,？

刀技在飲食行業(yè)又叫刀工,，它是烹調(diào)技術中的重要技能之一,。凡將經(jīng)過整理后的動植物烹調(diào)原料，根據(jù)菜肴要求,，運用不同的刀法,，切成絲、片,、段,、塊等一定形狀就稱為“刀技”。

刀技的種類主要有：切,、片,、斬、劈,、剖,、排、旋,、剜、拍,、剞等十大類,。

2.刀技的作用是什么,？

刀工技術的作用有：

（1）便于食用,。整只或整塊原料是不便于食用的，必須進行改刀,，切成丁,、塊、絲,、片等形狀,，既利于烹調(diào)，又便于食用,。

（2）便于入味。整只或大塊原料,，在烹調(diào)時如果不經(jīng)過刀工處理,，加入調(diào)味品后，就不易滲入原料內(nèi)部,。通過刀工處理后，才容易入味，使菜肴味美適口.（3）便于烹調(diào),。根據(jù)菜肴原料的不同性質(zhì),，通過刀工處理,，才能適應烹調(diào)的需要,。如果原料不通過刀工處理，就不利于烹調(diào),。

（4）整齊美觀,。通過刀工處理后，能切出整齊美觀的各種形狀,，使烹調(diào)出來的菜肴更加美觀,，使烹調(diào)出來的菜肴更加美觀，使就餐者增進食欲,。

刀工技術在烹制工藝中有重要意義,，刀工技術的優(yōu)劣，直接影響菜肴的色,、香,、味、形以及菜肴質(zhì)量,，經(jīng)過高超的刀技加工,，能促使菜肴原料傳熱均勻，有利于調(diào)味,，更好地美化菜肴形狀,，提高菜肴價值，引人食欲,，促進消化,。

4.刀技的基本要求是什么？

改切菜肴原料時要求做到：

一,、粗細不均,，就必然影響入味，同時在烹調(diào)中細的,、薄的先熟,，粗的厚的不熟；如厚的熟了,，薄的就老了或焦了,；厚的不熟，不僅不能吃,，而且還是一種浪費,。

（2）必須清爽利落,，不可互相粘連。在刀技操作時,，不論在條與條之間,，絲與絲之間，塊與塊之間,，必須截然分開,，不可藕斷絲連，似斷非斷,，相互粘連,，這樣就會影響菜肴質(zhì)量。

（3）必須符合烹調(diào)方法及火候,。在原料改刀時,，要首先注意菜肴所用的烹調(diào)方法。如炒,、爆烹調(diào)法都采用急火,，操作迅速、時間短,，須切薄或切細,。對于燉、燜,、煨等烹調(diào)法所用的火候都小，時間長,，有較多的湯汁,，原料切的段或塊要大些為宜，如過小在烹調(diào)中宜碎,，影響質(zhì)量,。

（4）必須掌握原料性能。改刀時,，要在了解原料質(zhì)地老嫩,，紋路橫豎的基礎上，采用不同的方法,。一般質(zhì)老的多采用頂紋路切,，質(zhì)嫩的多采用斜紋路切。

（5）注意菜肴主輔料形狀,。菜肴的組成多數(shù)都是主料輔料搭配,，在改刀時，必須注意主輔料形狀,，要切得恰當調(diào)合,，一般是輔料服從主料,，而且輔料要小于主料，才能突出主料,，襯托主料,。

切的刀工技術，使用于無骨原料,，刀具都是利用大小方刀,，刀面垂直推拉、上下運動作功,，故稱為切,。這種刀法用途廣、技術性強,。必須掌握基本功,，才能正確運用切的刀工技術。由于原料性質(zhì)和烹調(diào)要求不同,，又分：直切,、推切、拉切,、距切,、鍘切、滾料切,、抖切等七種刀技,。

6.什么是直切？

直切,，又叫直刀切,，適用于脆性的植物原料。直切的刀技作功是運刀筆直,，故稱直切,。如切青紅蘿卜絲、白菜絲等,。

7.什么是推切,？

推切刀技是切無骨薄小的原料，刀的運動是由內(nèi)向左前方推動作功,，故稱“推切”,。

8.什么是拉切？

拉切刀技適用于韌性較強的無骨動物性原料,，因韌性強的原料筋腱較多,，用直切或推切法均不易切斷，所以用拉切刀技處理,。這種刀技作功時,，將刀對準被切的原料上由左前方向右后方拉刀,，故稱“拉切”。

9.什么是鋸切,？

顧名思義,，鍘切刀技是仿效鍘刀作功的刀法，專用于改切帶殼原料的刀技,。方法有兩種,，一是右手握刀柄，左手握刀背前端,，先把刀尖對準物體要切的部位按住,，勿使刀滑動，再用右手向下按刀柄,，將被切物鍘斷,；另一種鍘切是將刀跟按在原料要切的部位上，右手握住刀柄,、左手按刀背前端,，兩手同時或交替往下按，鍘斷被切物,，故稱“鍘切”,。

在改刀小而脆的圓形或橢圓形的蔬菜原料塊時，必須將原料邊切邊滾動,，故稱“滾料切”,。

12.什么是抖切？

抖切是一種特殊的刀工技術,，施刀方法是在切各種凍制菜肴時有節(jié)奏地抖動刀具,，故稱“抖刀”。這種刀技的作用,，能使改刀后的菜肴呈波浪形狀,。

13.什么是劈,？

劈又稱砍,。主要用于大型、帶骨的原料開片的刀工技術,，施刀方法根據(jù)原料的大小,，分為直刀劈、跟刀劈,、拍刀劈三種,。

14.什么是跟刀劈？它適用于哪些原料,？

跟刀劈是刀刃嵌在原料要劈的部位上,，刀與原料同時起落的一種刀法,。它適用于一次不易劈斷，需要連劈兩,、三次才能劈斷的原料,，如豬肘子、豬頭等,。

15.什么是直刀劈,？此法適用于哪些原料？

直刀劈是開片刀工技術的施刀方法,，右手握刀,，對準要劈開的原料，用力劈斷,，這種刀法稱為直刀劈,。它使用于體大，帶骨的原料,。如帶骨的豬,、牛、羊,、雞,、鴨、魚等,。

斜刀片也稱坡刀法,，是片法的一種。操作時,，刀身與原料成斜角進行，因此,，這種刀技就稱“斜刀片”,。主要用于切扒白肚、腰片等菜肴,。

廚師技能培訓方案職業(yè)技能培訓方案篇五

為做好我校教育信息化應用的校本培訓工作,，加快學科教學與信息技術整合的步伐。提高我校教師信息技術水平,，打造一支具有信基本息技術水平素養(yǎng)的教師隊伍,，更好的為學生服務,，結合我校實際，特制定此信息技術校本培訓方案。

我校的信息技術培訓是為促進我校教育信息化的發(fā)展,，盡快的在現(xiàn)代教育理論和教育思想的指導下,，將信息技術從應用層面轉(zhuǎn)向整合階段,，把信息技術與學科教學有機地結合起來,，以我校現(xiàn)代遠程教育項目和教師辦公信息化設施以及“班班通”工程為著力點,，以學生的發(fā)展和教師的成長為本,，讓培訓-學習-教研-應用形成一條龍，堅持“研訓一體,，以研代訓，以研促訓,，突出針對性,、實效性和先進性，在實踐中學習,，在應用中提高,。從根本上改變傳統(tǒng)教和學的`觀念以及相應的學習目標、方法和評價手段,。立足于培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐能力的新型中學師資,，全面提高全校教師隊伍的信息素養(yǎng)。

組 長：龍順榮

副組長：高航

成 員：陳光亮 饒婷 張祥 陳龍

1,、學校全體教師

2,、重點對象：不懂信息技術的教師

以“讓項目學校的學生最大限度地共享優(yōu)質(zhì)教育資源為主題，圍繞有助掌握現(xiàn)代教育教學技術手段和現(xiàn)代教育教學方法,、有助于提高教育教學能力與教育科研能力等要求,。結合我校實際，即教師在系統(tǒng)教學中,，應結合學校的實際發(fā)展水平和特色,，綜合考慮學科特點、教學目標要求,。運用或創(chuàng)造各種教學方式,，落實信息技術教育與學科教學整合的實效性,，提高全體教師信息技術教育水平,。

貫徹理論與實踐統(tǒng)一，按需培訓,，學用一致,，注重實效,，針對我校實際，充分發(fā)揮教師的能動性,，有計劃,、有步驟、分層次,、分階段地開展目標明確,、實效性強的培訓活動。

1,、針對我校教師工作實際,，培訓采用校內(nèi)集中輔導和個人自學的方式進行。

2,、按照“先點后面,，逐步鋪開”的策略，從“信息技術與學科整合”的教學模式實驗入手,，不斷積累經(jīng)驗,，提高隊伍素質(zhì)。

基本的辦公方法,。

1,、學校各教研組要認真落實培訓計劃，加強管理,，合理安排好培訓教師,，及時參加培訓。

2,、培訓期間教師要做到不遲到,、不早退、不缺課,。必須保證集中輔導時間,，保證學習態(tài)度端正、認真,。學以致用,，加強練習，鞏固成果,，切實掌握信息技術本領,。

3、對學員的作業(yè),，要求輔導教師認真批閱,，定期檢查指導。

4、發(fā)揮校本基地作用,，保證培訓場所,、計算機的運用，切實解決實際問題,。

5,、通過培訓學員要較熟練的掌握：計算機基礎知識。

6,、全體教師均能較熟練的使用光盤播放系統(tǒng)進行教學,，能熟練操作使用計算機。

教師信息技術培訓的考核要體現(xiàn)信息技術應用的特點,，要以技能考核和應用考核為主,，可采取“多種形式進行考核。根據(jù)實際情況制定,，靈活多樣,，不拘泥于一種形式。

板底鄉(xiāng)雄英小學

2016年9月20日