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高中化學(xué)選修1教案篇一

1,、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)

2,、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

蛋白質(zhì)的螺旋結(jié)構(gòu)

1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)

氨基酸分子中至少包含一個(gè)氨基(—nh2)和一個(gè)羧基(—cooh),。氨基酸的通式是：

氨基酸分子中,，氨基顯堿性,，能與酸反應(yīng)生成鹽;羧基顯酸性,，能與堿反應(yīng)生成鹽,，即氨基酸具有兩性,。

蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,，所以說(shuō)氨基酸組成了蛋白質(zhì),。被吸收的氨基酸在人體內(nèi)重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì),。人體所需的氨基酸中有些是人體自身不能合成的，必須由食物獲得,，稱為必需氨基酸,。

2、多肽

一個(gè)氨基酸分子中的氨基跟另一個(gè)氨基酸分子中的羧基之間消去水分子,，發(fā)生縮合反應(yīng)而生成的產(chǎn)物叫做肽,，其中的酰胺基結(jié)構(gòu)(—co—nh—)叫做肽鍵。

由兩個(gè)氨基酸分子消去一個(gè)水分子而形成的化合物叫做二肽,。由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的含有多個(gè)肽鍵的化合物就是多肽,。多肽常呈鏈狀，因此也叫肽鏈,。

3,、蛋白質(zhì)的螺旋結(jié)構(gòu)

由于氨基酸的種類很多，組成蛋白質(zhì)時(shí)種類不同,、順序不同以及排列次序不同造成蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)很復(fù)雜,。一個(gè)蛋白質(zhì)分子中含有一條或多條肽鏈，肽鏈中一個(gè)肽鍵中的氧原子與另一個(gè)肽鍵中氨基中的氫原子通過(guò)氫鍵連接(見(jiàn)下圖),，形成類似于螺旋狀的結(jié)構(gòu),，從而形成具有三維空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。

4,、蛋白質(zhì)的性質(zhì)

①蛋白質(zhì)分子中含有氨基和羧基,，因此具有兩性。

②有的蛋白質(zhì)能溶于水,，有的則不溶,。

③蛋白質(zhì)的鹽析

向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽溶液后，可以使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,，這種作用叫做鹽析,。

鹽析是一個(gè)可逆的過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)可以重新溶解在水中而不影響蛋白質(zhì)原來(lái)的性質(zhì),?？梢杂名}析的辦法來(lái)分離提純蛋白質(zhì)。

④變性

在一定條件下(如加熱,、紫外線或x射線照射,、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿,、某些重金屬鹽以及一些有機(jī)化合物的作用),，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固的現(xiàn)象，就是蛋白質(zhì)的變性,。

變性是一個(gè)不可逆的過(guò)程,。變性的蛋白質(zhì)不僅失去可溶性,，也失去了生理活性。

⑤顏色反應(yīng)

蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng),，如遇濃硝酸顏色變黃,。

1、下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是

a,、一切重要的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)

b,、沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命

c、具有不同分子結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的生理功能基本相同

d,、蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸

2,、為了除去蛋白質(zhì)溶液中混入的少量氯化鈉，可以采用的方法是

a,、過(guò)濾b,、電泳c、滲析d,、加入agno3溶液,，過(guò)濾

練習(xí)題答案

1、c

解析：蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)不同,，其生理功能也不同,。

2、c

解析：蛋白質(zhì)溶液是膠體溶液,，蛋白質(zhì)分子不能穿過(guò)半透膜,，而氯化鈉電離產(chǎn)生的na+和cl-都能夠穿過(guò)半透膜，所以可以采用滲析的辦法來(lái)除去蛋白質(zhì)溶液中的氯化鈉,。

高中化學(xué)選修1教案篇二

油脂的成分;油脂的.水解

1,、油脂的成分

油脂的主要成分是甘油三酯，即高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯,。

上面的結(jié)構(gòu)式中,，r1、r2和r3分別代表烴基,，如果r1,、r2和r3相同，這樣的油脂稱為單甘油酯,，如果r1,、r2和r3不相同，這樣的油脂稱為混甘油酯,。天然油脂大多為混甘油酯,。

甘油三酯發(fā)生水解，即生成高級(jí)脂肪酸(r1cooh、r2cooh,、r3cooh)和甘油(ch2oh—choh—ch2oh),。

2、形成油脂的脂肪酸的飽和度和油脂的熔點(diǎn)之間的關(guān)系

飽和度取決于高級(jí)脂肪酸中的烴基(r—)中碳碳雙鍵(—c= c—)的數(shù)量,，碳碳雙鍵的數(shù)量越多，脂肪酸的飽和度越小,。

形成油脂的脂肪酸的飽和度大,，則油脂的熔點(diǎn)較高，如動(dòng)物油;形成油脂的脂肪酸的飽和度小,，則油脂的熔點(diǎn)較低,，如植物油。所以在室溫下,，動(dòng)物油通常呈固態(tài)而植物油通常呈液態(tài),。

3、油脂在人體內(nèi)發(fā)生的變化

在人體中,，油脂主要在小腸中被消化吸收,，這個(gè)過(guò)程的實(shí)質(zhì)是油脂在酶的催化作用下發(fā)生水解，生成高級(jí)脂肪酸和甘油,，從而進(jìn)入人體,。

被吸收的油脂大部分成為脂肪組織存在于皮下、腹部,、臀部,，有保持體溫、保護(hù)人體內(nèi)部組織,、防止皮膚皸裂等作用;還有一些以卵磷脂,、腦磷脂、糖脂等形式存在于人體的各大器官中,，起著獨(dú)特的生理作用,。

油脂水解產(chǎn)生的高級(jí)脂肪酸被人體吸收后，在一定的條件下可以被氧化生成二氧化碳和水,，同時(shí)釋放出能量,。脂肪酸還可以儲(chǔ)存在脂肪細(xì)胞中。所以油脂也是提供能量的重要物質(zhì),。

有些脂肪酸在體內(nèi)具有多種生理功能,，有些則是合成人體所需的其他化合物的原料。因此油脂是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),。

但是,，油脂的攝入應(yīng)該適量，如果攝入過(guò)多，過(guò)量的脂肪在體內(nèi)堆積,，則會(huì)造成肥胖,。

1、下列說(shuō)法正確的是( )

通常情況下,，植物油的熔點(diǎn)比動(dòng)物油的熔點(diǎn)高

人體中,，油脂主要在胃中被消化吸收

質(zhì)量相同的油脂和葡萄糖完全氧化時(shí)，油脂產(chǎn)生的能量比葡萄糖的高

d,、油脂在人體中,，能夠被氧化放出能量的主要是油脂水解生成的甘油

2、下列說(shuō)法正確的是( )

a、油脂、煤油和汽油都屬于油類,，具有相同的組成

b、油脂是天然的高分子化合物

c,、油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油所生成的酯

d、人體內(nèi)的脂肪有保持體溫的作用

3,、油脂是油與脂肪的總稱,，它是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物,，又是重要化工原料,。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵(c=c)有關(guān)的是

適量攝入油脂，有助于人體吸收多種脂溶性維生素和胡蘿卜素

利用油脂在堿性條件下水解,，可以生產(chǎn)甘油和肥皂

植物油通過(guò)氫化,，即與氫氣發(fā)生加成反應(yīng)可以制造植物奶油(人造奶油)

脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)

練習(xí)題答案

1、c

解析：1g葡萄糖完全氧化放出約15.6kj的能量;1g脂肪氧化時(shí)放出約39.3kj的能量,，可見(jiàn)c是正確答案,。

2、cd

解析：煤油和汽油的主要成分是烷烴,，油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯,，它們的組成是不相同的，a是錯(cuò)誤的;油脂不屬于高分子化合物,，b是錯(cuò)誤的,。

3、c

解析：加成反應(yīng)發(fā)生在不飽和鍵上,。其他說(shuō)法雖然正確,，但與油脂是否含不飽和鍵無(wú)關(guān)。

高中化學(xué)選修1教案篇三

1,、重點(diǎn)

葡萄糖的還原性;淀粉的水解;葡萄糖,、淀粉和纖維素的生理功能

2、難點(diǎn)

葡萄糖的還原性;淀粉的水解

1、葡萄糖還原性

葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式是：ch2oh—choh—choh—choh—choh—cho或把中間重復(fù)的部分合并,，寫(xiě)成ch2oh(choh)4cho,。

每個(gè)葡萄糖分子中含有5個(gè)羥基(—oh)和一個(gè)醛基(—cho)，是一種多羥基醛,，因此葡萄糖具有還原性,。主要表現(xiàn)在兩個(gè)反應(yīng)上：

(1)與新制的氫氧化銅懸濁液的反應(yīng)

將葡萄糖與新制的氫氧化銅懸濁液混合加熱，葡萄糖被氧化為葡萄糖酸,，氫氧化銅(+2價(jià))則被還原生成紅色的氧化亞銅(+1價(jià))沉淀,。

ch2oh(choh)4cho + 2cu(oh)2 ch2oh(choh)4cooh + cu2o↓ + 2h2o

葡萄糖酸氧化亞銅

這個(gè)反應(yīng)的現(xiàn)象明顯，常被用來(lái)檢驗(yàn)病人的尿液中是否含有葡萄糖,，以確定病人是否患有糖尿病,。

(2)與銀氨溶液反應(yīng)——銀鏡反應(yīng)

反應(yīng)中,，銀氨溶液里的主要成分氫氧化二氨合銀[ag(nh3)2oh]中的銀(+1價(jià))被還原為單質(zhì)銀(0價(jià)),，葡萄糖被氧化為葡萄糖酸后再與溶液中的nh3結(jié)合生成葡萄糖酸銨[ch2oh(choh)4coonh4]。

ch2oh(choh)4cho + 2ag(nh3)2oh 2ag↓+ ch2oh(choh)4coonh4 + 3nh3 + h2o

做銀鏡反應(yīng)時(shí),，為了保證能夠在試管內(nèi)壁生成光亮的銀鏡,，需要注意下面幾點(diǎn)：

①選用潔凈的試管

②銀氨溶液現(xiàn)配現(xiàn)用。配制銀氨溶液時(shí),，要逐滴將稀氨水加入到硝酸銀溶液中,，到生成的沉淀剛好完全溶液為止。氨水不要過(guò)量,。

③水浴加熱

2,、淀粉的水解

在人體內(nèi)，淀粉是在酶的催化作用下發(fā)生水解的,。淀粉的水解也可以用酸做催化劑,。

(c6h10o5)n+ n h2o催化劑n c6h12o6

淀粉沒(méi)有還原性，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng),，因此可以用銀鏡反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)淀粉是否水解生成了葡萄糖,。不過(guò)要注意做銀鏡反應(yīng)之前，要先向水解液中加入適量的堿中和淀粉水解時(shí)用來(lái)做催化劑的酸,。

3,、葡萄糖、淀粉和纖維素的生理功能

(1)葡萄糖

葡萄糖是人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì),，1g葡萄糖完全氧化,，能放出15.6kj的能量。

c6h6o12(s) + 6o2(g) 6co2(g)+ 6h2o(l)

[練習(xí)題]

1,、下列說(shuō)法正確的是( )

a,、凡分子組成符合cn(h2o)m的化合物屬糖類

b、有甜味的物質(zhì)不一定屬于糖類

c、糖類可看做是碳的水化物

d,、糖類物質(zhì)在空氣中燃燒都生成co2和h2o

2,、有關(guān)纖維素的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是

纖維素是一種天然高分子化合物

纖維素是一種多糖,，能夠水解生成葡萄糖

人體內(nèi)含有能夠促使纖維素水解的酶,，纖維素在人體內(nèi)能夠被消化吸收

纖維素是白色、沒(méi)有氣味和味道的纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì)

3,、某淀粉平均相對(duì)分子質(zhì)量為162000,，可推知此種淀粉的每個(gè)分子中平均具有的葡萄糖單元是( )

a、450 b,、500 c,、900 d、1000

練習(xí)題答案

1,、bd

2,、c

解析：纖維素在人體內(nèi)不發(fā)生水解，無(wú)法被消化吸收,。

3,、d

解析：淀粉中每個(gè)葡萄糖單元的組成是c6h10o5，其相對(duì)質(zhì)量是162,，因此相對(duì)分子質(zhì)量為162000的淀粉分子中含有1000個(gè)葡萄糖單元,。