總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料，它能夠使頭腦更加清醒,，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧,。

廚房后勤人員年終工作總結(jié)篇一

一直已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到"四心"服務(wù),，即工作人員用心,，工人吃的歡心，老板放心,。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜,。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情,，積極認(rèn)真,、扎實(shí)的工作態(tài)度。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長(zhǎng)補(bǔ)短,。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨,、吃苦在前,、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心,，熱情幫助,。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好外小員工形象,。

為了確保工人的生命安全,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事,，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例,，制定了系列安全計(jì)劃，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),，成立了飲食衛(wèi)生及消防安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，工作中做到了"五關(guān)"即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。同時(shí)讓全體工作人員參與,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中,，我們經(jīng)常去市場(chǎng)去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的`質(zhì)量,。購(gòu)買還實(shí)行輪流制,，讓大家都來(lái)參與，實(shí)行民主管理,。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,，在操作上對(duì)每一道工序,、每一個(gè)地方、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，合格后才能使用,。在價(jià)格上，我們還經(jīng)常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查,，避免了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià),，為學(xué)校節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上,，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量，作到既讓工人們吃好,、吃飽,，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中,，落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒,，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外,，還防止他人放毒，不定期的進(jìn)行查崗,，加強(qiáng)保衛(wèi),。由于制度的落實(shí)，分工明確,，檢查到位,，工作扎實(shí)，記載詳實(shí),，在多次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng),。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全大檢查，主動(dòng)排除水,、電,、火不安全隱患，下雨及時(shí)為工人們鋪好防滑墊,，注意熱飯,、熱湯的保管,。因此,，一直已來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外,，還積極主動(dòng)協(xié)助學(xué)校做一些其它工作,。在預(yù)防"流感"疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防"流感"藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整,，從而增強(qiáng)工人們體質(zhì)，增強(qiáng)免疫力,，有效的控制了疾病的感染與傳播,。平時(shí)遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查,、參觀，食堂總是為他們準(zhǔn)備好招待物品,，提供方便,。有時(shí)因停電故障，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒(méi)有任何人通知的情況下主動(dòng)為他們想辦法燒水,，以解燃眉之急，因?yàn)槲覀冎拦S的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、開(kāi)心、舒心,，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討,，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新,，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜，受社會(huì)及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道,、顏色、型上去下工夫,，保證每頓兩葷,、一素、一湯中的軟硬搭配,、葷素搭配,、甜淡搭配，不但改進(jìn),。在早餐中盡量增添花樣,，讓工人們有選擇的就餐。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求,，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多，時(shí)間緊等多種困難,，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做,。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，領(lǐng)導(dǎo)通過(guò)活動(dòng)看了以后,，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿意"等,。為了宣傳食堂工作,，在工廠開(kāi)放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板,，受到好評(píng),。

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn),，是因?yàn)槿w員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面，他們都非常珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位,。另一方面,，他們都有一顆愛(ài)心。但是,，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方,。例：要進(jìn)一步從工人工作需求出發(fā)，不斷研究和改進(jìn)工人們就餐食譜,，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配,，推出新菜。同時(shí),，還要不斷改進(jìn)工作方法,，多關(guān)心愛(ài)護(hù)工人們，在售飯服務(wù)中,，注意工作方法和技巧,，做到讓工人們高興而來(lái)，滿意而歸,。使食堂工作做更上一層樓,。

廚房后勤人員年終工作總結(jié)篇二

我于xx年11月正式到月寶賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問(wèn)題，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃,，一方面查找資料,，涉入市場(chǎng)一線，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃,；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確,，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

xx大酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí),，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng)。

試營(yíng)業(yè)以來(lái),，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）,。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確,，菜品設(shè)計(jì)沒(méi)根據(jù)客人的要求而定,，等一些問(wèn)題。帶著種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年?，F(xiàn)將xx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開(kāi)發(fā)規(guī)劃菜品,，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求,，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌,。

以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力，以規(guī)范化提升管理水平,，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作。

進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān),、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題,，都有退回的權(quán)力。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭(zhēng)取把最大的利益讓給顧客,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,！

廚房后勤人員年終工作總結(jié)篇三

時(shí)間過(guò)得真快,，茫茫碌碌中一個(gè)學(xué)年已經(jīng)過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開(kāi)了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為管理員更應(yīng)多為職工的飲食著想,，為保證每位同事的身心健康而考慮,，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以如下總結(jié)：

第一、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗,。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的"一洗、二沖,、三消毒"工作,，工做臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第二,、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接,，每天我都親自下廚房和他（她）們一起工作、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解,，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn)。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊,，沒(méi)能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進(jìn)貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉、菜,、蛋,、主、副食等,。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒(méi)有"檢疫證",、"食品衛(wèi)生許可證"的食品一律不采購(gòu)，存放時(shí)間長(zhǎng)的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故,。

另外，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒,、及時(shí)上帳，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉,。

由于本人水平有限，對(duì)食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足,。我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等。同時(shí),，對(duì)食品的采購(gòu),、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒄?guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛(ài)崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。