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餐用具清洗消毒管理制度篇一

公用餐具、容器,、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜）；第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌,、病毒等）,；第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具、容器,、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染。

餐具如何進(jìn)行消毒呢目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽、紅外線等,；另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,，對(duì)人體有不同程度的危害,，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用,。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te—101片,、84肝炎消毒液等。其中,，滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),，成為餐具消毒的首選毒劑。以上兩類中,，以物理消毒法最理想,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平,，水量適度，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中，待水再沸時(shí),，取出備用,，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法。這是較常用的方法之一,，其法多種多樣,，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法、鍋爐蒸汽法,、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上，保持30分鐘即可,。

（3）滅菌片或te—101片消毒法,。按每片藥物兌自來(lái)水0。5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3—5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法,。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升）,，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘，取出備用,，配制均用自來(lái)水,，不得用熱水。

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假,，省略消毒程序,；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水,，有無(wú)消毒液,，消毒柜的溫度等；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來(lái)講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色,。

3）余氯試紙檢查法,。這是一種快速直觀的檢查方法，適用于使用氯制消毒的餐具,，其靈敏度很高,，殘留余氯在5ppm時(shí)也能檢出,。具體操作法是取余氯試紙一小塊，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,，數(shù)秒后進(jìn)行觀察,，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色，表明該餐具已消毒,，其顏色的深淺與消毒劑濃度的高低相關(guān),，一般要求試紙呈深藍(lán)色（其余氯濃度約300ppm），若試紙仍為白色,，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒,。

4）細(xì)菌學(xué)檢查法。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用,。

餐用具清洗消毒管理制度篇二

學(xué)校食堂使用的餐具,，容器，用具不僅用量大,，周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器,，用具不潔,，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故，食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

一、餐具洗消程序

公用餐具,，容器,，用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)疁匾?0 ~ 60℃為宜,；

笫二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；

第三步是消毒,，笫四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物,；第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具，容器,，用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染,。

二、餐具洗滌消毒人員應(yīng)掌握的常用消毒方法餐具如何進(jìn)行消毒呢,？目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸，蒸汽,，紅外線等,；另一類是化學(xué)消毒法，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類有一定副作用,，對(duì)人體有不同程度的危害，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審査批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,，鍋底稍平，水量適度,，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí),，取出備用，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,，鍋爐蒸汽法，電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te-101片消毒法,，按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi)，浸泡3-5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法,。用自來(lái)水配制成1％84肝炎消毒液即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升廣將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3-5分鐘，取出備用，配制均用自來(lái)水,，不得用熱水,。

三、加強(qiáng)餐具洗滌消毒工作的管理

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,，用具洗滌消毒工作的曰常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假,，省略消毒程序,；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常，如消毒池是否漏水,，有無(wú)消毒液,，消毒拒的'溫度等；最后檢査備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來(lái)講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩，呈現(xiàn)本色,。

（3）余氯試紙檢查法,。這是一種快速直觀的檢査方法，適用于使用氯制消毒的餐具,，其靈敏度很高,，殘留余氯在50帥時(shí)也能檢出。具體操作法是取余氯試紙一小塊,，投入備用碗盤內(nèi)接觸殘留液,，數(shù)秒后進(jìn)行觀察，若試紙變?yōu)榈仙蛏钏{(lán)色,，表明該餐具已消毒,，其顏色的深淺與消毒劑濃度的髙低相關(guān)，一般要求試紙呈深藍(lán)色,，其余氯濃度約為300ppm,，若試紙仍為白色，證明該餐具未經(jīng)消毒液消毒,。

（4）細(xì)菌學(xué)檢查法,。一般由國(guó)家食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)使用。

餐用具清洗消毒管理制度篇三

一,、設(shè)置獨(dú)立的餐用具清洗消毒間,、保潔間。清洗、消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要,。

二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用,，與食品原料,、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開,。

三,、每餐次收回的餐用具，應(yīng)立即清洗消毒,，不得隔餐隔夜,，并詳細(xì)填寫每餐次的消毒記錄。

四,、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒,。煮沸、蒸汽消毒保持100℃,，10分鐘以上,。紅外線消毒一般控制溫度120℃以上，保持10分鐘以上,。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85℃,，沖洗消毒40秒以上。

五,、不宜使用物理消毒的餐用具可采用化學(xué)消毒方法,。清洗用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全,、無(wú)害,，必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。消毒液濃度,、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說(shuō)明進(jìn)行,。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗五保潔”的順序操作,，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑,。

六、餐用具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐用具表面光潔,、無(wú)油漬、無(wú)水漬,、無(wú)異味,、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物。

七,、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干,，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干,，避免受到再次污染,。

八、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用,，不得與其他物品混放,。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，定期清洗,，保持潔凈,。

九,、清洗消毒結(jié)束,，要清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶,，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔,。

餐用具清洗消毒管理制度篇四

學(xué)校食堂使用的餐具,、容器、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器,、用具不潔,，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

公用餐具、容器,、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；

第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；

第三步是消毒,，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）,；

第四步是沖洗,，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物；

第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染。

目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：

一類是物理消毒法,，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽、紅外線等,；

另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。

但后一類有一定副作用,，對(duì)人體有不同程度的危害,，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)

督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用,。目前，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的消毒毒劑有滅菌片,、te— 101片,、84肝炎消毒液等。其中,，滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),，成為餐具消毒的首

選毒劑,。以上兩類中，以物理消毒法最理想,。

幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,，水量適度,，以竹籃盛裝餐具，當(dāng)水沸時(shí),，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí),，取出備用，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣,，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可。

（3）滅菌片或te—101片消毒法,。按每片藥物兌自來(lái)水0,。5公斤的比例配制消毒液，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3—5分鐘,。

（4）84肝炎消毒劑消毒法。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升）,，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3—5分鐘,，取出備用，配制均用自來(lái)水,，不得用熱水,。

食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)?；２⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,，有無(wú)弄虛作假，省略消毒程序,；

2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水，有無(wú)消毒液,，消毒柜的溫度等,；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量，一般來(lái)講,，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,，呈現(xiàn)本色。