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食堂餐具清洗,消毒制度規(guī)范篇一

一,、食堂及餐廳所使用的餐具,、飲具（盆、盤,、瓢,、勺，碗,、稱,、刀、筷,、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后,，方可使用,。

二、餐具,、飲具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二清。三消毒,、四保潔制度,，由炊事組長負(fù)責(zé)。

三,、對(duì)餐具,、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，餐具,、飲具必須清洗干凈,，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒。使用高溫消毒的餐飲具,，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘,。

四、洗刷餐具,、飲具必須有專用水池,，不得與洗蔬菜,。肉類等其他水池混用,。

五、消毒后的餐具,、飲具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈,。

六,、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐具、飲具,，防止二次污染,。

七、每次清洗消毒：工作結(jié)束后,，要把水池,、消毒池及地面等清洗干凈，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒,。

八,、對(duì)餐具、飲具的消毒不得弄虛作假,，每天對(duì)餐具,、飲具消毒做好登記簽字,。

九、如出現(xiàn)餐具,、飲具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故,。要追究責(zé)相關(guān)人員的責(zé)任。

食堂餐具清洗,消毒制度規(guī)范篇二

為保障就餐者身體健康,，避免傳染病發(fā)生,，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定,，特制訂食堂餐具,、工具、用具消毒制度,。

一,、食堂及餐廳所使用的餐、工,、用具（盆,、盤、瓢,、勺,、碗,、稱,、刀、筷,、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（tc101等含氯消毒劑）消毒后,，方可使用。

二,、餐,、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行--洗,、二清,、三消毒、四保潔制度,，由各組長負(fù)責(zé),，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記。

三,、各組組長對(duì)餐,、工、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐,、工,、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒,。使用高溫消毒的餐用具,，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用tcl01等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水,，餐用具至少浸泡15分鐘,，以達(dá)到消毒效果。

四,、洗刷餐用具必須有專用水池,，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

五、消毒后的餐具,、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈,。

六,、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,，防止二次污染,。

七,、每次清洗消毒：工作結(jié)束后，要把水池,、消毒池及地面等清洗干凈,，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒,。

八,、對(duì)餐、工,、用具的消毒不得弄虛作假,，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。餐,、工,、用具消毒后,，組長要在登記表上簽字。

九,、每月完后,，食堂保管和食堂經(jīng)理要在當(dāng)月食堂餐、工,、用具登記表上簽字,，然后交食堂存檔備案。

十,、如出現(xiàn)餐,、工、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故,，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任,。

十一、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生,。

食堂餐具清洗,消毒制度規(guī)范篇三

為保障就餐者身體健康,，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故,。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關(guān)規(guī)定,，特制訂食堂餐具、工具,、用具消毒制度,。

一、食堂及餐廳所使用的`餐,、工,、用具（盆、盤,、瓢,、勺、碗,、稱,、刀、筷,、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）或者藥物（tc101等含氯消毒劑）消毒后,，方可使用。

二,、餐,、工、用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清,、三消毒,、四保潔制度，由各組長負(fù)責(zé),，保管按照食堂辦公室制定的表格逐項(xiàng)進(jìn)行登記,。

三、食堂工作人員對(duì)餐,、工,、用具進(jìn)行消毒時(shí)，餐,、工,、用具必須清洗干凈，同時(shí)做好個(gè)人衛(wèi)生方可進(jìn)行消毒,。使用高溫消毒的餐用具,，必須放在蒸箱或蒸車內(nèi)用蒸汽蒸30分鐘。藥物采用tc101等含氯消毒劑時(shí)要按使用方法兌制消毒水,，餐用具至少浸泡15分鐘,，以達(dá)到消毒效果。

四,、洗刷餐用具必須有專用水池,，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用,。

五,、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內(nèi)備用,，保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持潔凈。

六,、不準(zhǔn)用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具,，防止二次污染。

七,、每次清洗消毒工作結(jié)束后,，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈,，并對(duì)所用的抹布等工具進(jìn)行全面消毒。

八,、對(duì)餐,、工、用具的消毒不得弄虛作假，消毒員要對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督,。餐,、工、用具消毒后,，食堂管理人員或值班人員要在登記表上簽字,。

九、每月完后,，食堂管理人員要在當(dāng)月食堂餐,、工、用具登記表上簽字,，然后交食堂存檔備案,。

十、如出現(xiàn)餐,、工,、用具消毒不當(dāng)引起的衛(wèi)生事故，要追究責(zé)任人和簽字人的責(zé)任,。

十一,、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個(gè)人衛(wèi)生。

xx中學(xué)食堂

食堂餐具清洗,消毒制度規(guī)范篇四

1．餐具,、菜具,、熟食容器等餐后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次,，清洗消毒一次,。

2．負(fù)責(zé)餐具消毒工作的專職人員應(yīng)身體健康、工作認(rèn)真,。

3．餐具清洗消毒必須嚴(yán)格按規(guī)定的程序操作,。熱力消毒程序：一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔,；藥物消毒程序：一刮,、二洗、三消毒,、四沖,、五保潔。

4．餐具消毒應(yīng)做到下列要求：

熱力消毒：煮沸蒸汽100℃蒸30分鐘,。

遠(yuǎn)紅外120度℃,，15～20分鐘,。

藥物消毒：有效氯濃度250ppm，消毒時(shí)間5分鐘,。

5．消毒完畢的餐具,、茶具等應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔,，防止再污染,。

6.廚房內(nèi)使用的食品容器、用具,，必須在指定的容器洗刷槽內(nèi)洗刷,，洗刷后置于指定的消毒器內(nèi)進(jìn)行消毒，未經(jīng)清洗消毒的容器,、用具不得使用,。

食堂的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證食品衛(wèi)生安全,，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定,，特制定食堂原料采購登記制度：

一、為保證食品衛(wèi)生安全,，食堂采購人員采購原輔料時(shí),，必須定點(diǎn)采購食品。

二,、不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料,。

三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料,。

四,、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價(jià)格合理,，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購,，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動(dòng)物食品。

五,、采購食品,，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件,，有的食品要有qs標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）,。

六、食品采購回來,，要有二人以上的人驗(yàn)收,，每次采購食品原料必須逐一登記。包括日期,、品名,、數(shù)量,、質(zhì)量,、購買地,、出售人姓名等 .

七、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄,，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品,，食堂不得加工、使用,。

八,、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每次采購的食品原料必須嚴(yán)格驗(yàn)收把關(guān)，不符合要求的一律不進(jìn)食堂,。