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最新食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容(三篇)

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最新食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容(三篇)
時(shí)間:2023-01-12 22:56:53     小編:zdfb

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食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容篇一

2,、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé),按一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔的順序操作,。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開(kāi)水(或溫水)浸泡10分鐘以上,,然后再清洗,并用流水反復(fù)沖洗,,至少三次,。

4、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi),,使其干燥,,并嚴(yán)防再與其他物品接觸,以免污染,。

5,、所有餐具(包括碗、筷,、盆,、瓢、刀具等)每天必須蒸汽消毒(20分鐘),,消毒好后放置在保潔柜內(nèi),,防止再次污染。

6,、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,,抽查結(jié)果跟工友的工資、聘任掛鉤,。

7,、上級(jí)部門(mén)檢查中,餐具消毒達(dá)不到要求(由從業(yè)人員造成)的,,一次責(zé)令改正,,兩次辭退。

8,、每次抽查必須做好檢查記錄,,及時(shí)存檔。

食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容篇二

1,、檢查箱子質(zhì)量,,內(nèi)容主要包括箱體是否破損,,如發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題即時(shí)修理。

2,、包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗,。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后,,利用粗洗用水進(jìn)行,,要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?/p>

4、清洗以后的’包裝箱,,要求箱體以蓋子分開(kāi),,箱體成碼。

5,、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒,。

6、箱子經(jīng)浸泡以后,,利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗,。

7、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈,,進(jìn)入包裝箱消毒,。

8、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行,。

1,、充分保持包裝車間密封,干燥與衛(wèi)生,。

2,、所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣,并嚴(yán)格消毒,。

3,、在滿足“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下,方可進(jìn)入包裝車間,。

4,、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門(mén)簽發(fā)的健康證。

5,、所有餐具進(jìn)消毒,,必須完成干燥方可上臺(tái)包裝。

6,、在包裝過(guò)程中,,工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量,。

7,、過(guò)機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查,,發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。

8,、包裝機(jī)開(kāi)機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置,,如:溫度、速度,。

9,、經(jīng)收縮后的成品,要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收,,內(nèi)容主要包括:

a,、餐具配置:一般按5件配套,如非常規(guī)包裝,,在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃,。

b、袋裝質(zhì)量,,包括外形是否美觀,膜是否密封,,是否破損,。

c、清洗消毒質(zhì)量,,成本中是否有雜物或油污,,餐具是否光澤完好等。

10,、驗(yàn)收合格,,檢查合格標(biāo)示,然后裝箱,。

11,、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn)、加筷子,,最后蓋上箱,,密封后以五箱單位堆放在待入庫(kù)區(qū)。

1,、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況,,發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題,嚴(yán)禁開(kāi)機(jī),。

2,、檢查設(shè)備電源是否箱合要求,如電源不穩(wěn)定或電壓不足,,嚴(yán)禁開(kāi)機(jī),。

3,、檢查鍋爐壓力,如果沒(méi)有達(dá)到規(guī)定壓力要求,,通知鍋爐工送壓,。

4、檢查餐具就位情況,,與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào),,確定過(guò)機(jī)餐具次序的安排。

5,、開(kāi)機(jī)由專人負(fù)責(zé),,粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位。

6,、在機(jī)洗過(guò)程中,,過(guò)機(jī)水溫與速度要注意。

7,、水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī),。

8、在烘干過(guò)程中,,過(guò)機(jī)溫度和速度的控制,。

9、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn),,如過(guò)機(jī)以后餐具帶水或濕潤(rùn),,經(jīng)撿帶回過(guò)機(jī)。

10,、烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī),,烘干完成,關(guān)閉完成,,關(guān)閉機(jī)器,,并進(jìn)行例行保養(yǎng)。

1,、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),,并按照規(guī)定的溫度等條件x存。

2,、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置,,固體消毒劑應(yīng)充分溶解,

3,、配好的消毒液定時(shí)更換,,濃度低于要求立即更換。

4,、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度,,保證消毒時(shí)間,。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中,。

6,、餐具消毒物品完全洗凈,3油污染影響消毒效果,。

8,、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

1,、將浸洗先用冷水清洗干凈,,以池壁不見(jiàn)油x,池底無(wú)雜物,,池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn),。

2、在侵泡用池中注入冷水,,浸泡池中加入消毒液,。

3、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入,,以免破損,。然后進(jìn)入漂洗、清洗,、侵泡、清洗,、烘干,。

食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容篇三

學(xué)校食堂使用的餐具、容器,、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快,而且與進(jìn)餐者直接相關(guān),,如果餐具及容器,、用具不潔,被病原微生物污染,,通過(guò)就餐環(huán)節(jié),,病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),造成腸道傳染病或食物中毒事故,、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

公用餐具,、容器,、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,,嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒:

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0~60℃為宜);

第二步是溫水清洗,,去除殘留油脂等(水溫以30℃左右為宜),;

第三步是消毒,可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物(如病菌,、病毒等),;

第四步是沖洗,即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物,;

第五步是保潔,,即將洗凈消毒后的餐具、容器,、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,,以防止再污染。

目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類:一類是物理消毒法,,即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽、紅外線等,;另一類是化學(xué)消毒法,,就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物。但后一類有一定副作用,,對(duì)人體有不同程度的危害,,所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn),、使用,。目前,經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的.消毒毒劑有滅菌片,、te―101片,、84肝炎消毒液等。其中,,滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存,入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn),,成為餐具消毒的首選毒劑,。以上兩類中,以物理消毒法最理想,。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求:

(1)煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀、鍋底稍平,水量適度,,以竹籃盛裝餐具,,當(dāng)水沸時(shí),將餐具放入其中,,待水再沸時(shí),,取出備用,就是沸進(jìn)沸出,。

(2)蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一,其法多種多樣,,有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法、電熱蒸汽消毒法等,,一般要求消毒溫度在80℃上,,保持30分鐘即可。

(3)滅菌片或te―101片消毒法,。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,,然后將洗凈的碗盤(pán)等餐具放入消毒液內(nèi),浸泡3―5分鐘,。

(4)84肝炎消毒劑消毒法,。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升),將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3―5分鐘,,取出備用,,配制均用自來(lái)水,不得用熱水,。

管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,做到消毒經(jīng)?;2⒖赏ㄟ^(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量:

(1)感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作,,有無(wú)弄虛作假,省略消毒程序,;

(2)檢查消毒設(shè)備是否正常,,如消毒池是否漏水,有無(wú)消毒液,,消毒柜的溫度等,;最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,一般來(lái)講,衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,,呈現(xiàn)本色,。

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