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食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容篇一

2,、餐具清洗消毒專人負(fù)責(zé)，按一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔的順序操作,。

3、餐具清洗時(shí)必須先用優(yōu)質(zhì)洗滌劑混合開水（或溫水）浸泡10分鐘以上,，然后再清洗,，并用流水反復(fù)沖洗,，至少三次。

4,、沖洗后的餐具必須倒置于蒸汽箱內(nèi)，使其干燥,，并嚴(yán)防再與其他物品接觸,，以免污染。

5,、所有餐具（包括碗,、筷、盆,、瓢,、刀具等）每天必須蒸汽消毒（20分鐘），消毒好后放置在保潔柜內(nèi),，防止再次污染,。

6、對(duì)餐具衛(wèi)生狀況小學(xué)將不定期抽查,，抽查結(jié)果跟工友的工資,、聘任掛鉤。

7,、上級(jí)部門檢查中,，餐具消毒達(dá)不到要求（由從業(yè)人員造成）的，一次責(zé)令改正,，兩次辭退,。

8、每次抽查必須做好檢查記錄,，及時(shí)存檔,。

食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容篇二

1、檢查箱子質(zhì)量,，內(nèi)容主要包括箱體是否破損,，如發(fā)現(xiàn)存在的問(wèn)題即時(shí)修理。

2,、包裝箱由專人全程負(fù)責(zé)清洗,。

3、粗洗一般在餐具清洗完成后,，利用粗洗用水進(jìn)行,，要求將箱子內(nèi)外油殘?jiān)锴逑锤蓛簟?/p>

4、清洗以后的’包裝箱,，要求箱體以蓋子分開,，箱體成碼,。

5、在餐具侵泡用水完成對(duì)箱子侵泡消毒,。

6,、箱子經(jīng)浸泡以后，利用漂洗用水玩成對(duì)箱子的清洗,。

7,、將清洗干凈以后的箱子有抹布擦拭干凈，進(jìn)入包裝箱消毒,。

8,、包裝箱消毒間采用紫外線消毒與熱力消毒兩種方式同時(shí)進(jìn)行。

1,、充分保持包裝車間密封,，干燥與衛(wèi)生。

2,、所有進(jìn)入包裝車間的工作人員必須經(jīng)過(guò)兩次更衣,，并嚴(yán)格消毒。

3,、在滿足“著裝要求”及“請(qǐng)你做到”規(guī)定前提下,，方可進(jìn)入包裝車間。

4,、包裝車間全體人員必須持有衛(wèi)生防御部門簽發(fā)的健康證,。

5、所有餐具進(jìn)消毒,，必須完成干燥方可上臺(tái)包裝,。

6、在包裝過(guò)程中,，工作人員必須要求檢查餐具質(zhì)量,，內(nèi)容包括餐具本身質(zhì)量與消毒質(zhì)量。

7,、過(guò)機(jī)器時(shí)要求餐具配置進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格或配置錯(cuò)誤應(yīng)及時(shí)打回。

8,、包裝機(jī)開機(jī)要檢查機(jī)器的參數(shù)設(shè)置,，如：溫度、速度,。

9,、經(jīng)收縮后的成品，要求檢驗(yàn)員嚴(yán)格驗(yàn)收,，內(nèi)容主要包括：

a,、餐具配置：一般按5件配套,，如非常規(guī)包裝，在生產(chǎn)以前根據(jù)要求生產(chǎn)計(jì)劃,。

b,、袋裝質(zhì)量，包括外形是否美觀,，膜是否密封,，是否破損。

c,、清洗消毒質(zhì)量，成本中是否有雜物或油污,，餐具是否光澤完好等,。

10、驗(yàn)收合格,，檢查合格標(biāo)示,，然后裝箱。

11,、裝箱以規(guī)定參數(shù)為準(zhǔn),、加筷子，最后蓋上箱,，密封后以五箱單位堆放在待入庫(kù)區(qū),。

1、檢查清洗機(jī)及烘干機(jī)設(shè)備狀況,，發(fā)現(xiàn)設(shè)備存在問(wèn)題,，嚴(yán)禁開機(jī)。

2,、檢查設(shè)備電源是否箱合要求,，如電源不穩(wěn)定或電壓不足，嚴(yán)禁開機(jī),。

3,、檢查鍋爐壓力，如果沒有達(dá)到規(guī)定壓力要求,，通知鍋爐工送壓,。

4、檢查餐具就位情況,，與包裝間進(jìn)行協(xié)調(diào),，確定過(guò)機(jī)餐具次序的安排。

5,、開機(jī)由專人負(fù)責(zé),，粗洗工人安排負(fù)責(zé)配合餐具就位,。

6、在機(jī)洗過(guò)程中,，過(guò)機(jī)水溫與速度要注意,。

7、水洗機(jī)出口一般安排兩人接機(jī),。

8,、在烘干過(guò)程中，過(guò)機(jī)溫度和速度的控制,。

9,、烘干以后餐具完全干燥為準(zhǔn)，如過(guò)機(jī)以后餐具帶水或濕潤(rùn),，經(jīng)撿帶回過(guò)機(jī),。

10、烘干機(jī)出口由包裝車間負(fù)責(zé)接機(jī),，烘干完成,，關(guān)閉完成，關(guān)閉機(jī)器,，并進(jìn)行例行保養(yǎng),。

1、使用的消毒應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi),，并按照規(guī)定的溫度等條件x存,。

2、嚴(yán)格按規(guī)定濃度進(jìn)行配置,，固體消毒劑應(yīng)充分溶解,，

3、配好的消毒液定時(shí)更換,，濃度低于要求立即更換,。

4、使用定時(shí)測(cè)量消毒液的濃度,，保證消毒時(shí)間,。

5、使消毒物品完全浸泡于消毒液中,。

6,、餐具消毒物品完全洗凈，3油污染影響消毒效果,。

8,、消毒后以潔凈水將消毒液沖洗干凈。

1、將浸洗先用冷水清洗干凈,，以池壁不見油x,，池底無(wú)雜物，池子外壁潔凈為標(biāo)準(zhǔn),。

2,、在侵泡用池中注入冷水，浸泡池中加入消毒液,。

3,、將粗洗后分類的各種不同類型餐具分別投入，以免破損,。然后進(jìn)入漂洗,、清洗、侵泡,、清洗,、烘干。

食堂餐具消毒管理制度內(nèi)容篇三

學(xué)校食堂使用的餐具,、容器、用具不僅用量大,、周轉(zhuǎn)快,，而且與進(jìn)餐者直接相關(guān)，如果餐具及容器,、用具不潔,，被病原微生物污染，通過(guò)就餐環(huán)節(jié),，病菌或病毒就會(huì)進(jìn)入體內(nèi),，造成腸道傳染病或食物中毒事故、食源性疾病的發(fā)生與流行,。為認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《傳染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度,。

公用餐具、容器,、用具在使用前應(yīng)當(dāng)遵守國(guó)家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求,，嚴(yán)格按照洗消程序進(jìn)行消毒：

第一步是用熱水洗去食物殘?jiān)ㄋ疁匾?0～60℃為宜）；

第二步是溫水清洗,，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）,；

第三步是消毒，可采用物理的或者化學(xué)法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌,、病毒等）,；

第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥物,；

第五步是保潔,，即將洗凈消毒后的餐具,、容器、用具移入保潔設(shè)施內(nèi)備用,，以防止再污染,。

目前國(guó)內(nèi)外餐具消毒方法一般有兩類：一類是物理消毒法，即利用熱力滅殺原微生物常用的有煮沸,、蒸汽,、紅外線等；另一類是化學(xué)消毒法,，就是利用化學(xué)消毒劑滅殺滅病原微生物,。但后一類有一定副作用，對(duì)人體有不同程度的危害,，所以國(guó)家對(duì)用于餐具的化學(xué)消毒劑實(shí)行嚴(yán)格管制,，必須經(jīng)省以上食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查批準(zhǔn)方能生產(chǎn)、使用,。目前,，經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)常用于餐具的.消毒毒劑有滅菌片、te―101片,、84肝炎消毒液等,。其中，滅菌片有含氯量高,、穩(wěn)定易保存,，入水后易崩解等優(yōu)點(diǎn)，成為餐具消毒的首選毒劑,。以上兩類中,，以物理消毒法最理想。幾種常用餐具消毒方法的主要衛(wèi)生要求：

（1）煮沸消毒法,。消毒鍋應(yīng)呈桶狀,、鍋底稍平，水量適度,，以竹籃盛裝餐具,，當(dāng)水沸時(shí)，將餐具放入其中,，待水再沸時(shí),，取出備用，就是沸進(jìn)沸出,。

（2）蒸汽消毒法,。這是較常用的方法之一，其法多種多樣，有簡(jiǎn)易蒸汽消毒法,、鍋爐蒸汽法,、電熱蒸汽消毒法等，一般要求消毒溫度在80℃上,，保持30分鐘即可,。

（3）滅菌片或te―101片消毒法。按每片藥物兌自來(lái)水0.5公斤的比例配制消毒液,，然后將洗凈的碗盤等餐具放入消毒液內(nèi),，浸泡3―5分鐘。

（4）84肝炎消毒劑消毒法,。用自來(lái)水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自來(lái)水加入84肝炎消毒劑10毫升）,，將洗凈的餐具放入消毒液中浸泡3―5分鐘，取出備用,，配制均用自來(lái)水,，不得用熱水。

管理食堂指定人員負(fù)責(zé)餐具容器,、用具洗滌消毒工作的日常管理,，做到消毒經(jīng)常化,。并可通過(guò)以下檢查方法檢查其工作質(zhì)量：

（1）感官檢查,。首先檢查洗滌人員是否按洗滌程序操作，有無(wú)弄虛作假,，省略消毒程序；

（2）檢查消毒設(shè)備是否正常,，如消毒池是否漏水,，有無(wú)消毒液，消毒柜的溫度等,；最后檢查備用餐具的衛(wèi)生質(zhì)量,，一般來(lái)講，衛(wèi)生質(zhì)量較好的餐具應(yīng)當(dāng)是內(nèi)外壁和底部無(wú)油膩,，呈現(xiàn)本色,。