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食品安全管理制度文本篇一

二、按《餐飲服務(wù)許可管理辦法》的要求,辦理領(lǐng)取或換發(fā)餐飲服務(wù)許可證,做到亮證經(jīng)營(yíng),。

三,、組織本單位餐飲服務(wù)從業(yè)人員進(jìn)行餐飲服務(wù)食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的'培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事餐飲服務(wù)。

四,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

五、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),制止違法行為,。

六、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

七,、協(xié)助餐飲服務(wù)監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。

食品安全管理制度文本篇二

食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的'加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。

5、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。

6、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)清潔地面，水池,、加工臺(tái),、用具,、容器,，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開清洗干凈,，以備再次使用,。

7、及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

8,、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

食品安全管理制度文本篇三

為加強(qiáng)學(xué)校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應(yīng)的規(guī)定要求,，制定本制度。

1,、學(xué)校校長(zhǎng)是本單位食品安全的第一責(zé)任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組，指定專人負(fù)責(zé)食品安全日常管理工作。

2,、學(xué)校食堂必須取得有效《餐飲服務(wù)許可證》方可營(yíng)業(yè),，《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)懸掛于醒目處。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作,。學(xué)校要建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

5,、應(yīng)建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案，落實(shí)監(jiān)督整改意見,，及時(shí)消除食品安全隱患,。

6、專職(兼職)食品安全管理人員應(yīng)經(jīng)常督促并落實(shí)從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范,、食品采購(gòu)索證、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄,、庫(kù)房管理規(guī)范等各項(xiàng)食品安全管理制度,，定期組織從業(yè)人員學(xué)習(xí)食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī)，并做好記錄,。

7,、工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。

9、餐飲用具每班用后應(yīng)洗凈,，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”、“三消毒”,。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的.衛(wèi)生檢驗(yàn)(疫)報(bào)告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購(gòu)索證登記臺(tái)賬,，對(duì)所購(gòu)進(jìn)的食品及基原米進(jìn)行詳細(xì)登記，做到索證資料齊全,，登記臺(tái)賬清晰,。

11、不購(gòu)進(jìn),、不加工,、不出售腐敗變質(zhì)、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12、生,、熟食品,、成品、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,、分類存放,，不得混放。

13,、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用，并有明顯標(biāo)志,。

14,、保持庫(kù)房整潔，食品應(yīng)做到有分類,、有標(biāo)志,、離地隔墻保管。

15,、及時(shí)處理好垃圾，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”(防塵,、防蠅、防鼠)工作,。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國(guó)家《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理。

食品安全管理制度文本篇四

一、幼兒園食堂與幼兒集體用餐的衛(wèi)生,、安全管理必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,，實(shí)行衛(wèi)生部行政部門監(jiān)督指導(dǎo)，教育行政部門監(jiān)督,，幼兒園具體實(shí)施的工作原則,。

二、食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲,。

三、食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理,，應(yīng)有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間,，食品加工間，用餐場(chǎng)所,。

四,、餐具使用前必須使用符合標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑洗凈,，消毒符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

五、嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān),，食堂采購(gòu)員必須持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，以保證其質(zhì)量。

六,、食品存放應(yīng)當(dāng)分類,、定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期限的食品,。

七,、食堂用的'原料、炊具以及其他用具,，容器必須標(biāo)志明顯,，做到分開使用。定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

八,、幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,。

九,、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)不得超過24小時(shí),，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須高溫徹底加熱后，方可食用,。

十,、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗,。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,。

食品安全管理制度文本篇五

1、嚴(yán)格審核供貨商的許可證和食品合格證的證明文件,。

2,、對(duì)購(gòu)入的食品，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或流通許可證,、食品質(zhì)量認(rèn)證書、進(jìn)口食品有效商檢證明,、食品檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件，應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi),、首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。

3、購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或有供貨商蓋章及簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、單價(jià)、金額,、銷售日期等內(nèi)容,。

4、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證,、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證書,、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,。質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證),，應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,。相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。

1,、每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

2,、采取賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該食品購(gòu)入之日不少于2年。

3,、定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀，或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

1、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，不得與洗化用品,、日雜用品等混放。

2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專管專用,，并設(shè)立有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，確保功能運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3,、食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品,，應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,。易腐蝕食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。

4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，采用勤進(jìn)勤出,、先進(jìn)先出的原則，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過期,、變質(zhì)、霉變和生蟲,，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。

6、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)該常開窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

1,、食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗，銷售過程中禁止撓頭,、咳嗽,，如要打噴嚏用手捂口。

2,、銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒、清潔的售貨工具,。

3,、食品銷售應(yīng)有專柜或?qū)ｉg,，要有防塵,、防蠅,、防污染的設(shè)施。

4,、銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址、品名,、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。

5,、進(jìn)口食品,，經(jīng)營(yíng)進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽;依法應(yīng)當(dāng)有說明書的,，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書,。標(biāo)簽,、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律,、行政法規(guī)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求,，并載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱,、地址,、聯(lián)系方式,。

1、食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可上崗,，不得超期使用健康證。

2,、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。

3,、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事直接入口食品的工作,。

1,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2,、實(shí)習(xí)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)并通過考試,，考試合格者方可上崗。

3,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

1,、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄。

3,、對(duì)銷售商品的保質(zhì)期,、有效期，進(jìn)行每周一小查,、每月一大查,，嚴(yán)格按照《商品臨近保質(zhì)期規(guī)定》執(zhí)行，屬人為因素的追究其當(dāng)事人的責(zé)任,，部門主管負(fù)連帶責(zé)任,。

4、對(duì)在保質(zhì)期內(nèi)的商品出現(xiàn)變質(zhì),、漏氣,、脹包等現(xiàn)象，要及時(shí)下架處理,，不得將這些商品銷售給顧客,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，則追究當(dāng)事人及該店法人的主體責(zé)任。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的.活動(dòng)。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五、消費(fèi)者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

六,、食品信息公示制度,。

在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。

3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全檢測(cè)是按照國(guó)家指標(biāo)來檢測(cè)食品中的有害物質(zhì),，主要是一些有害有毒的指標(biāo)的檢測(cè)，比如重金屬,、黃曲霉毒素等,。食品科學(xué)與工程的一個(gè)重要方面是引入和運(yùn)用化工單元操作，并發(fā)展形成食品工程單元操作,，從而促進(jìn)食品工業(yè)向大規(guī)模,、連續(xù)化和自動(dòng)化的方向發(fā)展。

隨著食品安全問題進(jìn)入繁發(fā)期,，食品安全檢測(cè)的需求正不斷加大,，近年來我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)均保持著15%以上的年增速,。然而，在食品安全檢測(cè)行業(yè)快速發(fā)展的背景下,，民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)卻略顯乏力,。

據(jù)《中國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)發(fā)展前景與投資機(jī)會(huì)分析報(bào)告前瞻》的數(shù)據(jù)的顯示，我國(guó)食品安全檢測(cè)行業(yè)中,，國(guó)有檢測(cè)企業(yè)占據(jù)50%以上的市場(chǎng)份額,，是行業(yè)最主要的群體，而民營(yíng)檢測(cè)企業(yè)經(jīng)過二十多年的發(fā)展,，雖然每年保持著10%以上的發(fā)展速度,，市場(chǎng)份額卻始終未能突破10%。

食品安全管理制度文本篇六

為有效控制不合格保健食品的管理,，保證所經(jīng)營(yíng)保健食品的質(zhì)量符合規(guī)定要求,，特制定本制度。

1,、質(zhì)量管理部是負(fù)責(zé)對(duì)不合格保健食品實(shí)行有效控制管理的機(jī)構(gòu),。

2、質(zhì)量不合格保健食品不得采購(gòu),、入庫(kù)和銷售,。

3、不合格保健食品須存放在不合格品區(qū),，掛有紅牌標(biāo)志,，不合格品庫(kù)設(shè)專人、專帳管理,。

4,、保健食品安全管理人員在檢查保健食品的過程中發(fā)現(xiàn)不合格保健食品，應(yīng)開具停售通知單,，及時(shí)通知倉(cāng)儲(chǔ)部,、業(yè)務(wù)部門立即停止出庫(kù)和銷售，追回售出保健食品,，不合格保健食品及時(shí)移入不合格品區(qū),。發(fā)現(xiàn)假、劣產(chǎn)品,，要報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理局,，不得擅自退貨。

5,、食品藥品監(jiān)督管理局抽查,、檢驗(yàn)判定為不合格保健食品時(shí)，或食品藥品監(jiān)督管理局公告,、發(fā)文,、通知查處發(fā)現(xiàn)的不合格保健食品時(shí),，應(yīng)立即停止銷售，并追回售出的不合格保健食品,，將不合格保健食品移入不合品區(qū),。

6、在庫(kù)過期失效,、破損保健食品由保管員填寫《報(bào)損審批表》,，經(jīng)保健食品安全管理負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)后移入不合格品庫(kù)，銷毀時(shí)倉(cāng)儲(chǔ)部應(yīng)填寫《銷毀清單》,，報(bào)保健食品安全管理負(fù)責(zé)人審核后,，由總經(jīng)理批準(zhǔn)。

7,、銷后退回,、配送退回的.質(zhì)量可疑保健食品，驗(yàn)收員及時(shí)報(bào)保健食品安全管理員確認(rèn)不合格后,，移不合格品庫(kù),。

8、不合格保健食品的報(bào)損和銷毀應(yīng)有記錄,，保存二年,。

9、保健食品安全管理人員會(huì)同業(yè)務(wù)部每半年對(duì)不合格保健食品情況進(jìn)行分析,，分清質(zhì)量責(zé)任,，以便及時(shí)制定糾正、預(yù)防措施,，減少經(jīng)濟(jì)損失,。

食品安全管理制度文本篇七

為加強(qiáng)工地食堂衛(wèi)生管理工作，切實(shí)維護(hù)人們的身體健康,，認(rèn)識(shí)工地食堂食品衛(wèi)生安全的重要性,，將衛(wèi)生管理工作列入日常工作和創(chuàng)建文明建筑工地工作中，加大投入,，完善硬件設(shè)施，建立健全衛(wèi)生管理制度,，保證工程順利進(jìn)行,，特制定此制度：

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí),，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律,、法規(guī)。

2,、提高認(rèn)識(shí),，做好施工工地衛(wèi)生監(jiān)督工作,。

3、工地食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒,、有害物品（農(nóng)藥,、消毒劑、殺蟲劑等）,，工業(yè)用鹽（亞硝酸鹽）不得帶入工地食堂,。

4、工地食堂要保證加工環(huán)境,、就餐環(huán)境衛(wèi)生清潔,。

5、工地食堂飯菜在烹制時(shí)必須加工徹底,，易發(fā)生食物中毒的蔬菜（如菜豆等）必須燒熟,、燒透后方可食用。嚴(yán)禁食青皮,、發(fā)芽土豆,、不明來歷的蘑菇等有毒植物。

6,、炊管人員和直接接觸食品的'人員上崗前必須取得健康證,、衛(wèi)生培訓(xùn)合格后方可上崗，工作時(shí)要戴口罩,、穿工作服,，勤洗手、勤換洗工作服,。

7,、嚴(yán)禁購(gòu)買、食用腐敗變質(zhì)食品,，對(duì)無檢驗(yàn)合格證的食品一律不得購(gòu)進(jìn),，以確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全。

8,、認(rèn)真落實(shí)各項(xiàng)衛(wèi)生防病措施,，預(yù)防傳染病發(fā)生。要保持環(huán)境衛(wèi)生,，采取滅鼠,、防蠅、防蚊措施,。做好飲用水供用設(shè)施的衛(wèi)

生防護(hù),，落實(shí)消毒措施，防止水質(zhì)污染,。積極倡導(dǎo)文明健康的生活方式,，革除不衛(wèi)生陋習(xí),，工地宿舍要經(jīng)常打掃，保持通風(fēng)良好,，教育民工勤洗衣服,，勤曬被褥，勤洗澡,，不喝生水,，保持個(gè)人衛(wèi)生，合理安排作息時(shí)間,，注意飲食調(diào)劑,，提高抗病能力。

9,、通過各種方式,，做好工地衛(wèi)生監(jiān)督工作，認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí),，增強(qiáng)工地人員的食品衛(wèi)生安全信心,，共同營(yíng)造衛(wèi)生安全的環(huán)境。

食品安全管理制度文本篇八

一,、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范,。

二,、建立食品安全組織，落實(shí)管理人員,，單位設(shè)立專職或兼職管理員,，健全食品安全管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門每人,。

三,、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度,，食品采購(gòu)保管制度,，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具,、工具,、容器洗滌消毒制度，食品粗加工,、切配、燒煮烹調(diào)（加工）,、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度,。

四,、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品安全知識(shí)教育，經(jīng)常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)教育,，定期考核,，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過食品安全培訓(xùn),，經(jīng)考核合格后上崗,。

五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作,。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,；新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須先進(jìn)行體檢，取得有效的'健康證明后方可參加工作,。

凡患有痢疾,、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度文本篇九

（一）經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所規(guī)范要求

1,、《食品流通許可證》應(yīng)懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)醒目位置,。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所分開,，與個(gè)人生活區(qū)完全分開,。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所距離非水沖廁所,、開放式糞池,、垃圾堆（場(chǎng)）等場(chǎng)所的直線距離25米以上，與化肥,、農(nóng)藥貯存,、銷售點(diǎn)距離25米以上，環(huán)境整潔,。

（二）從業(yè)人員規(guī)范要求

1,、設(shè)有食品安全管理機(jī)構(gòu)和組織結(jié)構(gòu)，配有經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)的食品安全專職管理人員,。

2,、食品從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證明，熟悉食品安全知識(shí),，經(jīng)培訓(xùn)后上崗,。且每年進(jìn)行健康檢查，定期進(jìn)行食品安全法律、法規(guī),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

3、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）,，活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、食品從業(yè)人員上崗時(shí)不能佩帶首飾、假發(fā),、假睫毛,、假指甲、戒指,，不能噴灑香水,、化妝、涂抹指甲油,。上班時(shí)不能在工作崗位上嚼口香糖,、進(jìn)食、吸煙,，私人物品,、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi),。并做到“四勤”（勤洗澡,、勤換衣、勤剪指甲,、勤洗發(fā)）,，養(yǎng)好良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

5,、食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)著淡色工作衣,、褲、發(fā)帽,、鞋靴,，凡直接接觸食品的工作人員必須每日更換，其他人員應(yīng)定期更換,，保持清潔,。離開工作崗位時(shí),，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位,。

6,、制定安全檢查及獎(jiǎng)懲制度，組織有關(guān)人員定期或不定期進(jìn)行安全檢查,，檢查方法采取抽查、問查相結(jié)合,，檢查重點(diǎn)是各項(xiàng)制度落實(shí)情況,。檢查中發(fā)現(xiàn)問題仍未改進(jìn)的，按有關(guān)獎(jiǎng)懲制度嚴(yán)格處理,。

（三）經(jīng)營(yíng)設(shè)施規(guī)范要求

1,、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營(yíng)區(qū)域,，食品與非食品分開存放,，食品分名別類存放，散裝食品,、直接入口食品,、生動(dòng)物性食品必須設(shè)專區(qū)或?qū)９皲N售。不出售有毒有害的食品,，不出售“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品,。保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期,、破損,、鼠咬、受潮,、生霉,、生銹等現(xiàn)象要及時(shí)處理。

2,、食品倉(cāng)儲(chǔ)庫(kù)內(nèi)的食品存放應(yīng)設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒有害物品同庫(kù)存放，設(shè)隔離地面的平臺(tái)和層架,，離墻30厘米以上,，最底層隔離地面40厘米以上。商品分類貯存,，按照先進(jìn)先出,、生熟分開的原則存放。設(shè)有不安全食品暫存專柜,，并有記錄本,。

3,、未使用空調(diào)的場(chǎng)所，應(yīng)配備紗門,、紗窗或者塑料門簾,。木門下端裝有金屬防鼠板（高度不低于60厘米），下水道出口處有金屬隔柵（隔柵間隙不大于6毫米）,。場(chǎng)所內(nèi)配備一定數(shù)量的滅蠅燈,，且能正常工作。

4,、配備足夠的采光,、照明設(shè)施，位于工作臺(tái),、食品上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩,。

5、衛(wèi)生間與經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所分區(qū)設(shè)置,，超市要設(shè)客用衛(wèi)生間,，廁所為水沖式，設(shè)有洗手設(shè)施,。

6,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有良好的通風(fēng)，采用自然通風(fēng)時(shí)通風(fēng)面積與地面積之比不應(yīng)小于1：16,；采用機(jī)械通風(fēng)時(shí)換氣量不應(yīng)小于每小時(shí)換氣三次,。機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面2m以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口,，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩,。

7、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)有工作服清洗保潔制度,。設(shè)置更衣室和員工洗手消毒設(shè)施,。更衣室應(yīng)設(shè)儲(chǔ)衣柜或衣架、鞋箱（架）,，衣柜之間要保持一定的距離,，離地面20厘米以上，如采用衣架應(yīng)另設(shè)個(gè)人物品存放柜,，并配備供工作人員自檢用的穿衣鏡,。

8、各場(chǎng)所設(shè)置密閉的存放垃圾和廢棄物的容器,，及時(shí)清除垃圾箱內(nèi)廢棄物,，搞好防塵、防蠅,、防鼠工作,。應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作,，防止害蟲孳生。使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害,，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進(jìn)行,。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施,。使用時(shí)不得污染食品,、食品接觸面及包裝材料，使用后將所有設(shè)備,、工具及容器徹底清洗,。食品加工場(chǎng)所內(nèi)不得使用鼠藥。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商的經(jīng)營(yíng)資格,，仔細(xì)驗(yàn)明食品質(zhì)量證明，確保主體資格合法,，購(gòu)入食品質(zhì)量合格,。

（一）查驗(yàn)供貨商資質(zhì)及產(chǎn)品證明文件

應(yīng)當(dāng)向供貨商索取并仔細(xì)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品流通許可證,；生產(chǎn)廠家的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本,、食品生產(chǎn)許可證、商標(biāo)注冊(cè)證以及其他相關(guān)證明文件,。經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉銷售的還要與食品藥品監(jiān)管部門公布的生產(chǎn)企業(yè)和產(chǎn)品名錄等信息進(jìn)行比照,、核查，對(duì)不在名錄范圍內(nèi)的,，不得進(jìn)貨,。

上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)，并有供貨商加蓋公章,。對(duì)證明文件不齊全或者不符合法定要求的,，經(jīng)營(yíng)者不準(zhǔn)進(jìn)貨。

(二)索取并仔細(xì)查驗(yàn)食品質(zhì)量證明文件

應(yīng)當(dāng)按食品種類和生產(chǎn)批次索取并仔細(xì)查驗(yàn)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告,，進(jìn)口食品有效商品檢驗(yàn)證明,。

向種植戶、養(yǎng)殖戶購(gòu)入自產(chǎn)自銷的食用農(nóng)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的身份證明和應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)疫食用農(nóng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)疫合格證,。經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉的要按照乳粉的品種和生產(chǎn)批次索取產(chǎn)品的批次檢驗(yàn)報(bào)告。

（三）索取銷售憑證

應(yīng)當(dāng)索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并保留真實(shí)地址和聯(lián)系方式。

（四）資料管理

應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類分類建檔保存,，保管期限為自該種食品購(gòu)入之日起不少于二年,。

（五）統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)證明文件的查驗(yàn)

企業(yè)總部統(tǒng)一配送的食品,，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一索驗(yàn)供貨者的證明文件，并統(tǒng)一建檔保存,；各連鎖經(jīng)營(yíng)者可將總部出具的進(jìn)貨查驗(yàn)證明和統(tǒng)一配送單存檔,。各連鎖經(jīng)營(yíng)者自行采購(gòu)的食品，仍應(yīng)當(dāng)按照要求向供貨商索驗(yàn)相關(guān)證,、票,，并建檔保存。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)及銷貨記錄制度,，真實(shí),、全面、系統(tǒng)的記錄食品采購(gòu),、銷售情況,。

（一）記錄方式

可以采取書式、票據(jù)兩種記錄方式,。

1,、書式記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置食品進(jìn)貨臺(tái)賬,，食品批發(fā)企業(yè)還應(yīng)設(shè)置銷售記錄臺(tái)賬,，利用賬簿記錄。

2,、票據(jù)記錄,。食雜店等小型食品經(jīng)營(yíng)者，逐日將食品進(jìn)貨憑證分類粘貼,，便于查找,，定期裝訂成冊(cè)，代替食品進(jìn)貨記錄,。

（二）記錄內(nèi)容

應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨憑證如實(shí)記錄購(gòu)進(jìn)食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供貨者名稱及其聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

對(duì)于嬰幼兒配方乳粉應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄嬰幼兒配方乳粉的名稱、適用的年齡段,、生產(chǎn)企業(yè)名稱（進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉為進(jìn)口商或進(jìn)口代理商名稱）,、商標(biāo)、規(guī)格,、批號(hào),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、數(shù)量,、價(jià)格、進(jìn)貨日期,、檢驗(yàn)報(bào)告編號(hào)及出具單位等內(nèi)容,。

（三）查閱進(jìn)貨記錄

應(yīng)當(dāng)定期查閱進(jìn)貨記錄，檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,。

對(duì)保質(zhì)期將滿的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中做出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者做出醒目提示,。

對(duì)超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，下架銷毀，并報(bào)告轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門,，處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨記錄中如實(shí)加以記載。

（四）記錄保存期限

食品進(jìn)銷貨記錄保存期限不得少于二年,。

食品經(jīng)營(yíng)者從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)契約意識(shí)。對(duì)供貨商,、生產(chǎn)商或產(chǎn)地拒絕簽訂購(gòu)銷協(xié)議的,，應(yīng)當(dāng)不予進(jìn)貨。

（一）簽訂購(gòu)銷協(xié)議

凡經(jīng)銷肉類,、蔬菜類等農(nóng)產(chǎn)品,、水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品的，均應(yīng)簽訂購(gòu)銷協(xié)議：

1,、經(jīng)營(yíng)肉類,、畜產(chǎn)品、豆制品等食品,，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)（加工）企業(yè)簽訂“場(chǎng)廠掛鉤協(xié)議”,；

2、經(jīng)營(yíng)蔬菜,、水產(chǎn)品等食品,，應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)養(yǎng)殖基地簽訂“場(chǎng)地掛鉤協(xié)議”。

（二）簽訂協(xié)議原則和必備條件

應(yīng)當(dāng)體現(xiàn)自愿,、公平,、合理,、誠(chéng)實(shí)信用原則，根據(jù)購(gòu)進(jìn)食品的特點(diǎn),，制定質(zhì)量保證條款,，明確購(gòu)銷雙方權(quán)利、義務(wù)和責(zé)任,。

簽訂協(xié)議,，必須索取供貨方食品銷售信譽(yù)卡或食品質(zhì)量承諾卡、檢驗(yàn),、檢疫等合格證明,。

（三）定點(diǎn)采購(gòu)

經(jīng)營(yíng)水果、蔬菜類食品,，應(yīng)以無公害水果蔬菜生產(chǎn)基地為采購(gòu)定點(diǎn)單位,。

經(jīng)營(yíng)肉類食品，必須到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)采購(gòu),，實(shí)行日零庫(kù)存制,。

（四）定期考察

應(yīng)當(dāng)定期對(duì)協(xié)議供貨的食用農(nóng)產(chǎn)品養(yǎng)殖、種植基地或者食品的生產(chǎn)加工企業(yè)進(jìn)行考察,，確保提供的食品符合法律,、法規(guī)要求。 對(duì)不符合要求的基地或者企業(yè),，應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出改進(jìn)意見或者依法解除協(xié)議供貨關(guān)系,，確保食品質(zhì)量合格，安全可靠,。

（一）食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品索證索票制度,。

（二）索證：食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)按規(guī)定向生產(chǎn)廠家或上級(jí)供商索取有效期內(nèi)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本、食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、商標(biāo)注冊(cè)證等證件和質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告。對(duì)生產(chǎn)廠家或上級(jí)批發(fā)企業(yè)的上述證照及時(shí)更新,，以保證在有效期內(nèi),。對(duì)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取進(jìn)口食品的合法證明,。

（三）索票：食品經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí)索取載有食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)（生產(chǎn)日期）,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容的進(jìn)貨票據(jù),。

（四）食品索證索票后,，應(yīng)在指定場(chǎng)所顯要位置予以公示，供消費(fèi)者進(jìn)行查詢及有關(guān)部門檢查,。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的管理,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題食品應(yīng)

當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行食品退市制度。

（一）食品召回

對(duì)售出的嚴(yán)重危害人體健康,，人身安全的食品,，應(yīng)及時(shí)公示、公告,，并報(bào)告食品藥品監(jiān)督行政管理部門,，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄。

（二）下架退市

發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》明確規(guī)定禁止銷售的食品,，應(yīng)及時(shí)下架退市,，并做好記錄。

（三）超過保質(zhì)期食品退市

食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的超過保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，清點(diǎn)超過保質(zhì)期的食品，登記造冊(cè)并就地銷毀,。

食品經(jīng)營(yíng)者銷毀超過保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)確保該過期食品外包裝一并銷毀，并如實(shí)記錄超過保質(zhì)期食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)（或生產(chǎn)日期）,、銷毀時(shí)間和地點(diǎn)、銷毀方式方法,、承毀人,、監(jiān)銷人等內(nèi)容，或者保留可供追查的影像資料等,。

（四）不合規(guī)嬰幼兒配方乳粉的退市

嬰幼兒配方乳粉經(jīng)營(yíng)者對(duì)在比照名錄,、查驗(yàn)文件資料以及查看標(biāo)簽標(biāo)示時(shí)發(fā)現(xiàn)的不在監(jiān)管部門批準(zhǔn)的名錄之內(nèi)的；企業(yè)以委托,、貼牌,、分裝方式生產(chǎn)的；無相應(yīng)批次全項(xiàng)目檢驗(yàn)報(bào)告或進(jìn)口無中文標(biāo)識(shí)的,；同一生產(chǎn)企業(yè)用同一配方生產(chǎn)的不同品牌的,；牛、羊乳及其乳粉、乳成分制品以外的其他動(dòng)物乳和乳制品生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉等情況的,，應(yīng)予以拒收或退貨,，不得購(gòu)入或銷售，并同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報(bào)告,，做好相關(guān)記錄,。

（五）明示補(bǔ)救措施

對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被停止經(jīng)營(yíng)的食品,，應(yīng)當(dāng)通知生產(chǎn)商或供貨商召回,，在食品生產(chǎn)者采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下方可繼續(xù)銷售，銷售時(shí)應(yīng)當(dāng)向消費(fèi)者明示生產(chǎn)者采取的補(bǔ)救措施,。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品貯存,。運(yùn)輸及銷售過程中的安全管理， 確保食品安全,。

（一）食品運(yùn)輸

用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。

（二）食品貯存

應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

（三）食品銷售

對(duì)銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,，及時(shí)清理變質(zhì),、過期及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，對(duì)問題食品要及時(shí)下架退市,，做好相關(guān)記錄,。

銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；銷售生鮮,、熟食制品等食品，應(yīng)當(dāng)符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，防止交叉污染,。

食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)增強(qiáng)食品質(zhì)量自律意識(shí)，自覺規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為,，認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,、衛(wèi)生情況，確保其符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求,，保證食品安全,。

（一）完善檢測(cè)條件

較大型商場(chǎng)、超市,、市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)建立食品自檢機(jī)構(gòu),，設(shè)立食品安全檢測(cè)室（臺(tái)），配備必要的食品檢測(cè)設(shè)備,，適應(yīng)質(zhì)量檢測(cè)需要,。

（二）配備食品質(zhì)量監(jiān)督員

較大型商場(chǎng)、超市,、市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)配備專（兼）職食品質(zhì)量監(jiān)督員,，負(fù)責(zé)食品質(zhì)量的檢查、監(jiān)督記錄,。

（三）重點(diǎn)食品入市自檢

對(duì)肉類,、蔬菜等重點(diǎn)食品加強(qiáng)入市自檢，隨時(shí)對(duì)銷售的食品進(jìn)行質(zhì)量檢查,。對(duì)不能從感官上直接鑒別但懷疑其有質(zhì)量問題的食品,，暫停銷售，經(jīng)監(jiān)管部門認(rèn)定質(zhì)量后,，再行處理,。

對(duì)涉嫌假冒偽劣食品、“三無”食品有權(quán)責(zé)令經(jīng)營(yíng)者撤下貨架停止銷售,，并報(bào)轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行處理,。

（四）禁止入市經(jīng)營(yíng)的食品

1,、經(jīng)感官鑒別已經(jīng)腐敗變質(zhì),、油脂酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的,；

2,、經(jīng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)食品中摻雜摻假、以次充好,、以不合格食品冒充合格食品的,；

3、自檢結(jié)果不符合在食品或者其包裝上注明采用的`產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的,；

4,、自檢結(jié)果顯示食品中含有非食品原料或非食品用化學(xué)物質(zhì)的；

5,、自檢結(jié)果顯示食品中含有的添加劑超過相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的,；

6、自檢結(jié)果顯示食品中含有有毒,、有害物質(zhì),，或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，對(duì)人體健康有害的,。

一、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1,、對(duì)企業(yè)食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任,，保證企業(yè)執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品法律、法規(guī)和行政規(guī)章,。

2,、負(fù)責(zé)建立、健全企業(yè)質(zhì)量管理體系,，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)教育,，保證企業(yè)質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施。

3,、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員,，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查,。

二,、食品安全管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品法律,、法規(guī)和行政規(guī)章,，嚴(yán)格遵守企業(yè)的質(zhì)量和安全管理的規(guī)章制度，對(duì)食品的安全管理工作負(fù)直接責(zé)任,。

2,、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施,、設(shè)備安全有效,。

3、每年負(fù)責(zé)安排企業(yè)經(jīng)營(yíng)人員健康檢查,，建立并管理員工健康檔案,，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4,、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄,，保證溫濕度在規(guī)定范圍內(nèi)，確保經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量,。

5,、保證食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無害,、無污染,，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告,。

三,、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品法律法規(guī)和各項(xiàng)政策,，遵守企業(yè)各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度,，特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度。

2,、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)企業(yè)的計(jì)劃按需進(jìn)貨,，擇優(yōu)采購(gòu)，嚴(yán)禁從證照不全的企業(yè)或廠家進(jìn)貨,。

3,、對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》,、《工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《檢驗(yàn)檢疫合格證》等。

4,、銷售人員應(yīng)確保所售出的食品在保質(zhì)期內(nèi),，并應(yīng)定期檢查在售食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問題立即下架,，同時(shí)向食品安全管理員報(bào)告,。

5、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄,，如溫濕度超出范圍,，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

經(jīng)營(yíng)嬰幼兒配方乳粉應(yīng)嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，建立先行賠付和追償制度,，

維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。

一,、按照“誰銷售,、誰負(fù)責(zé)”的原則對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行賠償。

二,、消費(fèi)者如有直接證據(jù)證明某種嬰幼兒配方乳粉不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，可憑購(gòu)物小票或相關(guān)憑證要求賠償。

三,、處理完相關(guān)投訴舉報(bào)并按要求對(duì)消費(fèi)者先行賠償后,，向上一級(jí)供貨商、批發(fā)商或生產(chǎn)廠家進(jìn)行追償,。

四,、對(duì)消費(fèi)者的投訴舉報(bào)及申訴要求要積極處理，不得推諉扯皮,，侵害消費(fèi)者合法權(quán)益,。

一、嬰幼兒配方乳粉銷售人員必須在進(jìn)行食品安全法律法規(guī)和相

關(guān)專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)后方可上崗,；

二,、制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織銷售人員進(jìn)行培訓(xùn),，培訓(xùn)時(shí)間每年不少于40小時(shí),，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。

三,、培訓(xùn)內(nèi)容為《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)及其他相關(guān)專業(yè)知識(shí),。

四,、建立嬰幼兒配方乳粉從業(yè)人員培訓(xùn)檔案，培訓(xùn)檔案中要記錄培訓(xùn)時(shí)間,、地點(diǎn),、內(nèi)容及接受培訓(xùn)的人員。

食品安全管理制度文本篇十

為進(jìn)一步規(guī)范公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為,，認(rèn)真落實(shí)食品質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任,，保障廣大人民群眾的食品消費(fèi)安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)要求制定本制度,。

對(duì)本廠食品生產(chǎn)全過程實(shí)行全面檢查,、層層監(jiān)管,，由食品安全負(fù)責(zé)人牽頭，各部門,、崗位負(fù)責(zé)人配合,。

(一)企業(yè)資質(zhì)變化情況：營(yíng)業(yè)執(zhí)照與食品生產(chǎn)許可證實(shí)際生產(chǎn)方式和范圍是否一致，是否發(fā)生變化,，變化后是否報(bào)告,。

(二)從業(yè)人員健康管理及培訓(xùn)落實(shí)情況。相關(guān)從業(yè)人員健康證是否齊全,，是否建立人員健康檔案,，是否不定期開展食品安全培訓(xùn)并做好記錄。

(三)原料進(jìn)貨查驗(yàn)落實(shí)情況：采購(gòu)食品原料,、食品添加劑索證,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否從具有合法資格的企業(yè)采購(gòu)，購(gòu)進(jìn)時(shí)是否索取了企業(yè)相關(guān)資質(zhì)證明和合格證明文件,。是否有詳細(xì)的采購(gòu)驗(yàn)證記錄;生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑,，是否嚴(yán)格遵照了gb2760的要求，并做了詳細(xì)的相應(yīng)記錄;食品添加劑使用管理是否實(shí)施“五?！惫芾?，有單獨(dú)的進(jìn)貨臺(tái)賬。

(四)生產(chǎn)過程控制情況：廠區(qū)環(huán)境,、生產(chǎn)加工場(chǎng)所,、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生狀況是否良好，生產(chǎn)工藝過程是否符合要求并做好相關(guān)記錄,，是否定期維護(hù)保養(yǎng)設(shè)備設(shè)施,，確保設(shè)備運(yùn)行正常;是否存在人流、物流及原料,、半成品,、成品交叉污染情況。

(五)食品出廠檢驗(yàn)落實(shí)情況：是否配備了必備的檢驗(yàn)儀器,、設(shè)備,，計(jì)量檢驗(yàn)儀器、設(shè)備是否檢定并在檢定有效期內(nèi);檢驗(yàn)輔助設(shè)備和化學(xué)試劑是否齊備;檢驗(yàn)人員是否經(jīng)過培訓(xùn),，具有檢驗(yàn)資格和能力;是否按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)生產(chǎn)的每批產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，是否將檢驗(yàn)的原始記錄和產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)報(bào)告留存?zhèn)洳?，是否?duì)出廠的每批產(chǎn)品留樣,，并進(jìn)行登記。

(六)不合格品的管理情況和不安全食品召回記錄情況：是否有采購(gòu)不合格食品原輔料和生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的情況,，對(duì)不合格品是否按要求進(jìn)行處理,，對(duì)不安全食品是否按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行召回,，并有記錄。

(七)食品標(biāo)識(shí)標(biāo)注情況：生產(chǎn)的預(yù)包裝食品的包裝上是否按照相關(guān)規(guī)定印有名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，以及生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式、生產(chǎn)許可證編號(hào)以及使用的食品添加劑的名稱和產(chǎn)品的貯藏方式和保質(zhì)期等相關(guān)信息,。

(八)食品銷售臺(tái)賬記錄情況：是否建立了食品的銷售臺(tái)賬,，記錄了產(chǎn)品名稱、數(shù)量,、生產(chǎn)日期,、銷售日期、檢驗(yàn)合格證號(hào),、生產(chǎn)批號(hào)以及購(gòu)貨者的相關(guān)信息,，包括購(gòu)貨者的名字，地址,、銷貨場(chǎng)所等,。

(九)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況：企業(yè)是否積極并嚴(yán)格執(zhí)行各個(gè)產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)是否有效,。

應(yīng)當(dāng)定期(每年至少一次)開展自查自糾工作,，并做好自查情況記錄，真實(shí)反映情況,，不得隱瞞,，對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問題，要立即組織整改,，并對(duì)整改落實(shí)情況進(jìn)行驗(yàn)證,。

食品安全自查管理制度

1、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)商場(chǎng)進(jìn)行商品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查:

2,、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān),，特別是對(duì)油,、米、肉,、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒,、有害或無證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全:

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開,、生疏隔離,、洗消嚴(yán)格:

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味:

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒。

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào),，查出問題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品安全自查管理制度

定期對(duì)公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評(píng)價(jià),，及時(shí)發(fā)現(xiàn)危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全,，特制定食品安全自查管理制度,，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責(zé)任。

適用于公司內(nèi)對(duì)質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門和有關(guān)人員;食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現(xiàn)場(chǎng)檢查,、管理制度和質(zhì)量記錄,。

1、質(zhì)量負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào),、管理工作,，批準(zhǔn)食品安全自查方案和自查報(bào)告。負(fù)責(zé)食品安全自查管理制度文件的編制、修改,、更新,。向公司管理層報(bào)告食品安全自查結(jié)果。

2,、自查組長(zhǎng)：提出自查小組名單,，全面負(fù)責(zé)食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報(bào)告,。負(fù)責(zé)起草食品安全自查方案,，組建食品安全自查小組，每年度對(duì)公司的食品安全總體狀況檢查評(píng)價(jià)一次,，并向經(jīng)理提交自查報(bào)告,。按照食品安全自查計(jì)劃實(shí)施自查，起草自查報(bào)告,。對(duì)不合格項(xiàng)目的整改,、實(shí)施效果進(jìn)行確認(rèn),。

3,、自查小組成員：按照食品安全自查計(jì)劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報(bào)告,。

4,、受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查,，負(fù)責(zé)本部門不合格項(xiàng)目的整改措施的制定和實(shí)施,。

1、食品安全自查的策劃

1.1自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過12個(gè)月,。質(zhì)量負(fù)責(zé)人每年初起草食品安全自查方案,，在每個(gè)年度內(nèi)所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門,。

1.2當(dāng)有下列情況時(shí),，需追加食品安全自查。

a)發(fā)生了嚴(yán)重產(chǎn)品質(zhì)量問題或外界有重大投訴;

b)組織的內(nèi)部機(jī)構(gòu),、生產(chǎn)工藝,、質(zhì)量方針和目標(biāo)等有重大改變。

1.3食品安全自查方案的準(zhǔn)則,、范圍,、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)實(shí)施,。

2,、食品安全自查的準(zhǔn)備

2.1由自查組長(zhǎng)提出食品安全自查實(shí)施計(jì)劃，質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，經(jīng)批準(zhǔn)生效的食品安全自查實(shí)施計(jì)劃表中的自查組長(zhǎng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(zhǎng)和自查小組成員,。

2.3自查小組成員不檢查自己的工作,。

2.4質(zhì)管部負(fù)責(zé)向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊(cè)和程序文件，受檢部門負(fù)責(zé)提供其他支持性文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),。

2.5自查小組成員按所檢查的'范圍和受檢部門的特點(diǎn),，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用,。

3,、食品安全自查的實(shí)施

3.1召開一次簡(jiǎn)短的首次會(huì)議，組長(zhǎng)介紹自查的目的,、范圍,、準(zhǔn)則、方式,、計(jì)劃和自查人員分工及日程安排,，澄清自查計(jì)劃中不明確的問題，確定末次會(huì)議的時(shí)間,、地點(diǎn),。

3.2在受檢部門人員陪同下，由自查組長(zhǎng)主持進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,，檢查員采用現(xiàn)場(chǎng)觀察,、查閱資料、提問等方法進(jìn)行抽樣調(diào)查,。

3.3尋找客觀證據(jù),，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定的要求的事實(shí)。若發(fā)現(xiàn)不符合要求時(shí),，將不符合事實(shí)與受檢部門交換意見,。

3.4自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析,，確定不符合事實(shí),。在編寫“食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚,，證據(jù)確鑿,。

3.5幫助受檢核部門制定并評(píng)價(jià)糾正措施。

3.6對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行匯總分析,，確定不合格項(xiàng),，取得受檢部門簽字認(rèn)可。

3.7召開末次會(huì)議,，由自查組長(zhǎng)報(bào)告自查情況和自查結(jié)果,。就食品安全提出檢查結(jié)論,，并對(duì)如何提高食品安全提出建議。

3.8提交自查報(bào)告,。

4,、糾正措施

4.1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查不符合項(xiàng)報(bào)告》，受檢部門除進(jìn)行確認(rèn)外,，還要分析不符合產(chǎn)生的原因,，由問題的責(zé)任部門在5個(gè)工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限,。

4.2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實(shí)施完成,，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向質(zhì)量負(fù)責(zé)人說明情況,，請(qǐng)求延期,。

4.3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認(rèn)完成情況,，并報(bào)質(zhì)量負(fù)責(zé)人認(rèn)可,。

4.4對(duì)期限較長(zhǎng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認(rèn),。

5,、食品安全自查結(jié)果提交管理評(píng)審。

6,、食品安全自查的記錄由辦公室負(fù)責(zé)保存,。

食品安全管理制度文本篇十一

加工前要檢查各種食品原料,，如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、異味,、污穢不潔的不能使用,。

2、做餡用的肉,、面,、水產(chǎn)品蔬菜等要按照粗加工管理制度的要求加工，蔬菜要徹底浸泡清洗，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜要先浸泡20分鐘左右時(shí)間,，然后沖洗干凈,。

3、分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū),，各種工具,、用具，容器生熟分開使用,，用后及時(shí)清洗干凈定位存放,，避免生熟混放。

4,、制作面點(diǎn)須有相應(yīng)許可項(xiàng)目方能加工經(jīng)營(yíng),。并設(shè)置有制作間和燒烤間，如需分裝,，應(yīng)另高設(shè)分裝間,，分裝間的設(shè)置和操作按專間要求進(jìn)行。使用者按照以上相應(yīng)功能間擺放用具,、規(guī)范操作,。

5、成品面點(diǎn)存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,，含水分較高的帶餡面點(diǎn)存放在冰箱,。

6、如使用食品添加劑,，應(yīng)執(zhí)行《食品添加劑使用管理制度》,。

7、各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī),、豆?jié){機(jī)、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈,，定期消毒，各種用品如蓋布,、籠布,、抹布等要洗凈晾干備用,。

8、加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無污物,、殘?jiān)姘迩鍧?，各種容器,、用具、刀具清潔后定位存放,。

食品安全的管理制度1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案。

2,、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,，加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的`培訓(xùn)。

3,、從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購(gòu),、保管,、加工、供餐服務(wù)等工作的人員,。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時(shí)人員）開展食品安全知識(shí),、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn),，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗,。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn),。

食品安全管理制度文本篇十二

一,、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作,。

二,、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃,，保持廚房,、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生，水溝暢通,，洗手設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

三、采取有效的'措施,，消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的條件,，廚房,、餐廳、倉(cāng)庫(kù),、涼菜等專用間視野內(nèi)無,、蒼蠅、老鼠,。

四,、餐廳地面、墻壁,、門窗,、燈具、桌椅等清潔整齊,，室內(nèi)無有害昆蟲,、老鼠。

五,、加工用設(shè)施,、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘?jiān)?，排煙排氣設(shè)施無油垢沉積,，墻壁、天花板清潔工,、無霉斑,。

六,、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域(含餐廳的地面,、臺(tái)面,、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點(diǎn)殘?jiān)?，做到清潔衛(wèi)生,，防止蚊蟲等孳生。

七,、垃圾箱加蓋,，廢棄物容器密閉，外觀清潔,，并有明顯標(biāo)識(shí),，垃圾、廢棄物及時(shí)清除,。

八,、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時(shí)處理,。

九,、每次長(zhǎng)假，全體食堂工作人員提前1天上班,，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi)生,，并將所有食堂的餐具、用具按要求進(jìn)行消毒,。

食品安全管理制度文本篇十三

為了切實(shí)保障單位職工身體健康,，做好食品安全衛(wèi)生，特制定以下餐廳管理制度：

一,、遵循為機(jī)關(guān)職工,、會(huì)議和來往客人服務(wù)的宗旨，努力作到飯菜色鮮味美,，干凈衛(wèi)生,、服務(wù)周到，方便及時(shí),。

二,、餐廳工作人員須認(rèn)真履行職責(zé)。

三,、餐廳工作人員要堅(jiān)守工作崗位，按規(guī)定時(shí)間開飯,，保持杯,、碗,、筷、盞清潔衛(wèi)生,、放置有序和定時(shí)消毒,。加強(qiáng)食品的'管理，禁止食用腐爛變質(zhì)的食物,，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。四、接待省,、市,、縣（區(qū)）來訪人員，原則上提供工作餐,，但須向辦公室報(bào)告,，方可安排。注重飯菜質(zhì)量,，杜絕浪費(fèi),。

五、餐廳職工不經(jīng)管理人員同意,，不準(zhǔn)擅自將餐具互借他人,，來訪人員使用公共接待餐具，加強(qiáng)公共餐具的消毒管理,。

六,、加強(qiáng)成本核算，購(gòu)物手續(xù)清楚,，并與實(shí)物相符,，廚房管理員要對(duì)當(dāng)天購(gòu)進(jìn)的食品進(jìn)行查驗(yàn)，若發(fā)現(xiàn)有三無產(chǎn)品和假冒偽劣產(chǎn)品,，除追究采購(gòu)員責(zé)任外,，要集中銷毀。要注意節(jié)約使用水,、電,、氣。

七,、會(huì)議伙食,，按會(huì)議標(biāo)準(zhǔn)辦理，不上名酒,、高檔飲料和昂貴菜肴,。

八、廚房工作人員要嚴(yán)格要求自己,，講究烹調(diào)技術(shù),，注重飯菜質(zhì)量,，要嚴(yán)格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油,、副食,、酒水等，不得自開小灶,，不準(zhǔn)擅自在餐廳請(qǐng)客就餐,。

九、餐廳工作人員要隨時(shí)保持個(gè)人和食堂衛(wèi)生,，定期進(jìn)行健康檢查,。

食品安全管理制度文本篇十四

為落實(shí)商場(chǎng)的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》等法律法規(guī),。結(jié)合我商場(chǎng)實(shí)際,，制定本制度。

自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度,、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度,、食品進(jìn)貨檢查記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度,、食品信息公示制度,、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé),，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督，承當(dāng)社會(huì)責(zé)任,。

第一條 患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

第二條 商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證后方可從事食品工作。

第三條 重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度

經(jīng)營(yíng)糧食,、食用油,、蔬菜、肉類、禽類,、豆制品,、水產(chǎn)品,、熟食等重要食品的商場(chǎng),，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系,，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入,、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作,，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道,，保障上市食品安全。

第四條 食品進(jìn)貨檢查記錄制度

應(yīng)當(dāng)配備2名以上食品安全監(jiān)督員,，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨檢查記錄等工作,，確保營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。

商場(chǎng)采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查檢或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者進(jìn)口批號(hào),、保質(zhì)期,、出口商等內(nèi)容。

采購(gòu)按規(guī)定必須檢疫的家禽,、畜生及其產(chǎn)品,，應(yīng)向供貨者安批次索要《物產(chǎn)品檢疫合格證明》、《禽畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明》記錄備查,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，并由商場(chǎng)的食品安全監(jiān)督員專門建檔管理，保存期限不得少于2年,。食用農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄保存期限不得少于90天,。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的商場(chǎng)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的商場(chǎng)（超市）應(yīng)當(dāng)建立電子帳臺(tái),。

第五條 食品質(zhì)量自檢制度

商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存,、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散稱食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽,、中文說明書,，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址,、聯(lián)系方式,。 經(jīng)營(yíng)蔬菜肉類等食用農(nóng)產(chǎn)品的商場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品安全檢測(cè)室（實(shí)行統(tǒng)一配送方式的連鎖企業(yè)可由企業(yè)總統(tǒng)統(tǒng)一設(shè)立）,，購(gòu)置及經(jīng)營(yíng)規(guī)模,、經(jīng)營(yíng)食品品種相適應(yīng)的`檢查設(shè)備，配備2名以上的檢查人員（可由食品安全檢測(cè)員兼任）,，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)食品經(jīng)營(yíng)食品進(jìn)行抽檢,。沒有檢測(cè)設(shè)備的商場(chǎng)應(yīng)當(dāng)定期抽樣送權(quán)威機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。

第六條 食品信息公示制度

商場(chǎng)（超市）應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄,，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律規(guī)定,、商場(chǎng)（超市）的食品安全管理制度，以及每天食品檢測(cè)信息,、退市食品清單和處理情況等,。

第七條 不合格食品退市制度

對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品,、超過保質(zhì)期,、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架,、封存,、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨,，協(xié)助工商部門處理不合格食品,，并記錄好停止經(jīng)營(yíng)等相關(guān)情況,。

食品安全管理制度文本篇十五

一、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān),，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章，結(jié)合實(shí)際情況,，制定本制度,。

二,、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨,、入庫(kù)、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠,。

三、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的`許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,，做好記錄,、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理,，提高工作效率,。

四、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、標(biāo)注不真實(shí)等情況的,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映,。

五,、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì),，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的,，拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六,、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理,。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查,，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對(duì)外銷售;對(duì)臨近保質(zhì)期的食品,，及時(shí)發(fā)出警示,，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜,，不得對(duì)外銷售,。

七、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn),，對(duì)不具備條件的,，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八,、經(jīng)營(yíng)者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。