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餐飲企業(yè)項目策劃書篇一

1,、本店發(fā)屬于餐飲服務行業(yè)，名稱為都市快餐店,，是個人獨資企業(yè),。主要提供中式早餐，如油條,、小籠包等各式中式點心和小菜,，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主,。

2,、都市快餐店位于威海路商業(yè)步行街，開創(chuàng)期是一家中檔快餐店,，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基,、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3,、都市快餐店的所有者是×××,，餐廳經(jīng)理×××，廚師×××,，三人均有6年的餐飲工作經(jīng)驗,，以我們的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心,，一定會在本行內(nèi)獨領風騷,。

4、本店需創(chuàng)業(yè)資金xx萬元,，其中xx萬元已籌集到位,，剩下xx萬元向銀行貸款。

1,、由于地理位置處于商業(yè)街,，客源相對豐富,，但競爭對手也不少，特別是本店剛開業(yè),，想要打開市場,，必須要在服務質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求,。短期目標是在威海路商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟,，1年收回成本。

2,、本店將在3年內(nèi)增設3家分店,，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在島城眾多快餐品牌中闖出一片天地,，并成餐飲市場的知名品牌,。

1、客源：都市快餐店的目標顧客有：到威海路商業(yè)步行街購物娛樂的一般消費者,，約占50%,；附近學校的學生、商店工作人員,、小區(qū)居民,，約占50%?？驮磾?shù)量充足,，消費水平中低檔。

3,、競爭對手：

都市快餐店附近共有4家主要競爭對手,，其中規(guī)模較大的1家，其他3家為小型快餐店,。這4家飯店經(jīng)營期均在2年以上?！痢量觳偷曛形骷鏍I,，價格較貴，客源泉稀疏,。另外3家小型快餐店衛(wèi)生情況較差,，服務質(zhì)量較差，就餐環(huán)境擁擠臟亂,。本店抓住了這4家快餐店現(xiàn)有的弊端,，推出“物美價廉”等營銷策略，力爭在激烈的市場競爭中占有一席之地,。

1,、快餐店主要是面向大眾,，因此菜價不太高，屬中低價位,。

2,、大力開展便民小吃，早餐要品種繁多,，價格便宜,，因地制宜的推出中式早餐套餐。

3,、午晚餐提供經(jīng)濟型,、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境,。

4,、隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應變化的市場需求,，如本年度設立目標是“送餐到家”服務,。

5、經(jīng)營時間：早~晚,！

6,、對于以上計劃，我們將分工協(xié)作,，各盡其職,。我們將會在衛(wèi)生、服務,、價格,、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源,。

1,、本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名廚師）,，多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：

1）通過勞務市場招聘本市戶口的,，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德,，年齡在20-30歲之間,，有意加入餐飲行業(yè)者。

應聘者特《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試

2）經(jīng)面試,，筆試,，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）,。

2,、為了提高服務人員整體素質(zhì),，被招上崗的人員都需要接受2個月的培訓，具體內(nèi)容如下：

1）制定培訓計劃,，確定培訓目的,，制定評估方法。

2）實施培訓計劃,，貫徹學習《勞動紀律》和各種規(guī)章制度,。

3）考核上崗，對于不合格者給予停職學習,，扣除20%工資,，直至合格為止。若3次考試及不合格者,，扣除當月全部工資和福利,。

1、開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作,，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略,，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求,，完善本店的產(chǎn)品和服務內(nèi)容,。

2、推出會員制,，季卡,、月卡，從而吸引更多的顧客,。

3,、每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎者（1名）可獲得價值888元的禮券,。

4,、每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券,，200元贈送20元禮券,，以此類推。

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳,，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復式記帳法,，以科學的方法進行管理,，以免帳務混亂，每日的收入應進行及時清點,，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份,，以便核對及入帳,。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走,，每月的總收益,，除去一切費用，剩下的存入銀行,；如果經(jīng)過每月的結(jié)算后,，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資,，以調(diào)動大家的工作熱情,，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除,。

1）本店固定資產(chǎn)（）萬元1

桌椅（）套

營業(yè)面積（）平方米

冷凍柜（）臺

灶件若干

2）每日流動資金為多少萬元

（主要用于突發(fā)事件以及臨時進貨）

3）對于帳目,，要做到日有日帳，月有月帳,，季有季帳,，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然,，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性,。

注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細算,，但要保證飯菜的質(zhì)量,，盡量把價格放低。

餐飲企業(yè)項目策劃書篇二

xx西餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新,，以客為尊”,，經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適,、休閑之氣氛,，融匯西方餐館美食”。

1.選址方面：xx西餐廳位于學院的美食街內(nèi),，與連串的快餐店連在一起,，但都作為美食街唯一的西餐廳.與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。

2.格調(diào)方面：xx西餐廳為溫馨浪漫的風格,，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務,，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅,、舒適,、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然,、追求健康方面轉(zhuǎn)變,。

3.校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費,，相對外部市場競爭要小,，個體經(jīng)營單純，以小投資為主,，服務于在校大學生,。服務于學生，應該提供最優(yōu)質(zhì)的服務,，首先,，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店,，所運用的營銷方法是多種途徑的,；其次，是怎樣達到以下營銷效果

潛在客戶

現(xiàn)實客戶

滿意客戶

美譽度

所運用的營銷方法也是多種多樣的,。

分析

學院現(xiàn)有一萬三千幾個師生,，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了54.7%，正因如此,，飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路,。消費對象比例圖如下：

同時在校院里經(jīng)營西餐廳的swto分析圖如下：

s：美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生

w：大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習慣,，但資料表明對西餐廳有興趣嘗試的占了

o：現(xiàn)時有40.2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合xx西餐廳設計是幽雅,、舒適,、休閑的消費環(huán)境，這可表明了,，xx西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性,。

t：美食街有眾多快餐店和學校內(nèi)有五間飯?zhí)?/p>

1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格

2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解

3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明,，也要關懷員工,，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力,，提高工作積極性

4.公平對待,，一視同仁，各盡所能,，發(fā)揮才干

以西式扒類為主,，結(jié)合快餐、中西燉湯,、中西式局飯,、皇牌主食套餐，小食天地,、美顏甜品,、水吧飲料等來滿足消費者的需求：

1.推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠,，例如：泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有（粟米忌廉湯,、油菜、熱奶茶或凍檸樂）,，最適合校園情侶品味,。

2.西餐結(jié)合快餐

例如：扒類（牛扒、豬扒,、雞扒）,、各式快餐、各式小食,、各種中西燉湯,、中西式局飯、粉面類（意粉,、米粉等）,。

3.美顏甜品

例如：姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露,、粟子蓉鮮奶露,、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗,。

4.根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲,，熱飲，點心,、沙拉等

例如：現(xiàn)磨咖啡,、花式精致冰啡、香滑奶茶,、特式風味茶,、天然花茶、精美飲品,、鮮榨果汁,、雪糕新地、滋潤甜品等等。

1.品牌策略：

“xx西餐廳”這個店名易記,，易讀,，好聽?！皒x”一詞可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷,，符合目標市場消費者的消費需求。

而且招牌的字體設計要美觀大方,，要具有獨特性,；易吸引人的注意。

2.價格策略：

（1）主要走中低檔價格策略,，在食品“色”,，“香”，“美味”,，服務等方面力求盡善盡美,，努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。

（2）針對消費者比較價格的心理,，將同類食品有意識地分檔,，形成價格系列，使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次,，得到選購“滿足”,。

3.促銷策略

（1）西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。餐廳必須了解競爭對手的情況,，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別,，在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案，在實施計劃的過程中,，通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格,，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

（2）為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為：“著意求新”,，促銷戰(zhàn)略中應包含以下4方面：

a.求新：我國的西餐廳不但歷史久遠,，而且品種豐富，已初步形成了高,、中,、低檔的格局，沖,、泡,、蒸、煮,、烤,、炸,、炒，可謂五花八門,，一應俱全,，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感,，尤其是文化品味太低,，跟不上發(fā)展的潮流，因此,，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“新”字文章，增強其吸引力,。

b.求變：過去20年,，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主,，所以,，西餐廳也要以變應變，在工藝,、烹調(diào),、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬,，這樣才能牢牢抓住消費者,，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。

c.求奇：要在求新和求變的基礎上求奇,，同樣一個商品,，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞，我們應該從國外餅干,、水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā),，同時，求奇,，還表現(xiàn)在西餐廳結(jié)合上取長補短,，用洋西餐廳的技術(shù)改造中式西餐廳，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳,，做到出奇制勝,。

d.求特：這個特，就是中國特色的特色西餐廳,?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”,，固守一塊陣地,，老死不相往來,，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了,，因此,，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模,，拓市場,，強強聯(lián)合，打造特色品牌,，搶占名牌制高點,。

（3）促銷策略中的宣傳策略走低成本，高產(chǎn)出方式,，印刷宣傳品,。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略,，同時利用學校廣播站,，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象

1.按照直營店的實施情況來執(zhí)行：

我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行,。單店的選址將會通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作,，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析,，門店規(guī)劃,，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估,，預測開業(yè)后的經(jīng)營狀況,。初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位，其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓,。層次定位在xx元的人均消費,，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為xx萬人民幣。

2.西餐廳服務業(yè)的模型,。

以顧客為中心,，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意,，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣,。

3.人員與制度

1）店長

店長負責綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作，督促員工工作,，同時接受學校的監(jiān)督,，做好西餐廳與學校的交流工作

工作內(nèi)容：督促各部長及員工的工作，鼓舞員工的工作熱情,，聽取員工的意見.綜合決策各種工作的運行.代表西餐廳與學校進行交流,，向上反映員工的意見及要求,，向下傳遞學校所要求的工作

2）行政人事

主要職責：人員到職與離職的相關辦理，各類人事資料的匯總,，建檔及管理,，員工檔案資料管理，員工請假,，調(diào)休假作業(yè),，出勤狀況，稽查,，統(tǒng)計作業(yè),。

餐飲企業(yè)項目策劃書篇三

1、市場需求與本人關聯(lián)

本人是xx本地人,，在餐飲行業(yè)服務xx多年,，對于早餐行業(yè)的現(xiàn)狀及xx本地人的早餐習慣有著十分清楚的了解，因此,，我認為自己在餐飲行業(yè)一定會找到屬于自己的一片天地。

1,、企業(yè)經(jīng)營模式

集中采購加工配送原物料,，在各門店采用流水線作業(yè)出品，為顧客提供自助式服務,。

借鑒知名中西連鎖餐飲品牌（如麥當勞,、肯德基、真功夫等）的經(jīng)營模式并根據(jù)地域特點加以改進,。

2,、企業(yè)主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：

前期產(chǎn)品共設三大塊：a、xx牛肉面/湯粉系列配黃酒和豆?jié){,；b,、江浙湯包系列配各式粥品{玉米粥、紅豆粥,、清粥等},；c、西式糕點系列配牛奶和咖啡等,。

3,、中心餐飲與直營餐飲

粉面系列和湯包系列由公司直屬運營。

4,、加盟餐飲

西式糕點系列邀請知名西餅品牌加盟（如妞妞,、皇冠等）。

5,、增值服務

后期規(guī)模允許的情況下,，可設立與一卡通/公交卡一體的早餐卡,，并對學生、老人,、社會弱勢群體適當折扣,。在各門店增設一些便民服務項目（如寄存、郵寄,、干洗等）,，實現(xiàn)真正的民生化。

6,、服務質(zhì)量控制

將顧客滿意度與各管理層績效掛鉤,，公司采取定期督導巡視、神秘顧客意見調(diào)查,、消費者意見反饋等方法來監(jiān)督服務質(zhì)量并加以改善,。

1、行業(yè)與發(fā)展前景

目前xx地區(qū)早餐市場仍處在就餐環(huán)境差,、品質(zhì)衛(wèi)生差,、服務意識差的“三差”階段。沒有一家專業(yè)正規(guī)的早餐品牌,。由于早餐的低利潤和連鎖經(jīng)營管理方法的欠缺,，本地餐飲界無人愿意投資發(fā)展連鎖早餐。與傳統(tǒng)正餐,、特色餐飲及夜市餐飲的白熱化競爭場面形成了鮮明對比,。

然而隨著現(xiàn)代都市人消費觀念的轉(zhuǎn)變，越來越多的人愿意外出食用早餐來節(jié)約寶貴的時間,，也越發(fā)在意早餐的質(zhì)量,。市場的格局正在改變，品牌早餐呼之欲出,。早餐將成就一個前景無限的廣闊市場,。

2、客源市場分析

xx雄跨漢江兩岸,，城市規(guī)模位居全省第二,，城區(qū)常住人口110多萬，是名副其實的大中型二線城市,，是國家產(chǎn)業(yè)向中西部轉(zhuǎn)移的重點開發(fā)區(qū)域,。目前地區(qū)產(chǎn)值、人均收入正在快速增長,。

xx人一直有在外過早的習慣,，每天早上大概有60%的人選擇在外就餐。以目前人均x元的標準計算,，這將是一個日均xx多萬的大市場（xx萬*xx%*x元）,。

3,、市場競爭與對策

最大的競爭來自于無處不在且價格低廉的路邊攤、面館等,。

“愛心早餐”立志于做平民早餐工程,，我們通過集中采購降低食品成本、流水線標準操作降低人工成本,、科學選擇店址降低鋪租成本等一系列手段將運營成本壓縮到最低,，從而提供真正物美價廉、物有所值的早餐,。

4,、政府產(chǎn)業(yè)政策

市民放心早餐已被列為國家重點民生工程之一，各地政府都有相應的扶持政策,，在許多一二線城市已有經(jīng)營發(fā)展良好的放心早餐品牌（如xx一百放心早餐工程）

“愛心早餐”計劃在人力資源方面也盡量吸納下崗職工,、外來勞工等社會弱勢群體。努力成為地區(qū)下崗再就業(yè)示范企業(yè),。

1,、營銷隊伍建設計劃

在各門店運營穩(wěn)定的情況下，公司成立推廣部,，設立推廣經(jīng)理一名,，各店設推廣代表一名。

推廣人員主要職責：收集顧客意見,、推動顧客關懷文化、組織推廣活動,、商圈調(diào)查等（參照麥當勞,、肯德基推廣組工作模式）。

2,、cis計劃

mi（思想識別系統(tǒng)）：在公司內(nèi)部大力推行企業(yè)經(jīng)營宗旨“永遠致力于為顧客提供卓越的用餐價值”，使之融入所有人思想行為中去,。

bi（行為識別系統(tǒng)）：帶動公司積極參與社會公益活動,，以實際行動實踐一個企業(yè)的社會責任；日常工作中嚴格執(zhí)行操作標準,，追求高水平的qsc（品質(zhì),、服務、清潔）,，讓顧客感受到真正的價值,。

vi（視覺識別系統(tǒng)）：統(tǒng)一制服、招牌,、餐具,、標識等,。注冊“安心早餐”商標,，經(jīng)營及對外活動中,，使用統(tǒng)一logo。

3,、餐飲文化活動營銷策略

（1）將愛心早餐的“牛肉面系列”打造成xx地區(qū)特色飲食代表之一。

（2）把“健康營養(yǎng)”作為品牌發(fā)展戰(zhàn)略重心,，讓顧客真正吃的“安心”。

1,、公司組織結(jié)構(gòu)

前期分店人員配置：店經(jīng)理一名,，儲備干部一名，推廣代表一名,，洗碗工一名,，員工6名（依照營業(yè)情況安排員工數(shù)量）。后勤中心人員配置：后勤負責人一名,，工人6名。

2,、管理機制

（1）建立標準的運營流程

（2）建立系統(tǒng)的訓練系統(tǒng)

（3）建立完善的晉升機制

（4）建立完善的督導機制

（5）完善數(shù)字化管理

（6）規(guī)范服務標準

（7）建立顧客滿意度管理體系

（8）強化員工職業(yè)心態(tài)建設

（9）強化服務過程督導

3,、人力資源計劃

（1）公開透明的晉升機制

（2）持續(xù)循環(huán)的學習培訓

（3）不斷儲備管理人員

（4）努力提升員工滿意度

4、企業(yè)文化

尊重個人,、追求卓越,、共同成長。

1,、營業(yè)收入預測

前期將產(chǎn)品定價高于市場同行xx%（提高品質(zhì),、服務、清潔的附加成本）,，各門店前期預計日均營業(yè)額在xx元左右,，以人均x元的消費水平，每天接待客人xx人次左右,，預計營業(yè)額年增長率xx%,，一年后日營業(yè)額達到xx元左右。

2、營業(yè)成本

食品成本（原物料）：35%

運營成本：（能源,、損耗,、運輸、稅,、鋪租等）25%

人力成本：（人工）13%

管理成本：（間接人工）2%

凈利潤：25%（利潤率與營業(yè)額成正比）

3,、財務分析結(jié)論：

餐飲行業(yè)現(xiàn)金周轉(zhuǎn)較快，在前期投入后,，后續(xù)不再需要大筆投入,。

“愛心早餐”采用中央廚房集中配送，前期門店較少的情況下,，運營成本相對較高,，隨著門店的增多，間接成本將會逐漸降低,。預計一年收回投資,。