“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級(jí)部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù),，一般都要向上級(jí)寫(xiě)報(bào)告，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),、存在的問(wèn)題以及今后工作設(shè)想等，以取得上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)的指導(dǎo),。報(bào)告書(shū)寫(xiě)有哪些要求呢,？我們?cè)鯓硬拍軐?xiě)好一篇報(bào)告呢？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望能夠幫助到大家,，我們一起來(lái)看一看吧。

餐飲部總監(jiān)年終述職報(bào)告 餐飲部總監(jiān)個(gè)人工作總結(jié)篇一

大家好!

本年度餐廳以以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，20____年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

一、編寫(xiě)操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門(mén)培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

二,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

三,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案

提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，

心得體會(huì)

突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

四,、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法。在研討會(huì)上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn)，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

五,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，個(gè)人

簡(jiǎn)歷

充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

此致

敬禮!

述職人：______

20____年__月__日

餐飲部總監(jiān)年終述職報(bào)告 餐飲部總監(jiān)個(gè)人工作總結(jié)篇二

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事

大家好!

光陰似箭，時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無(wú)論大事小事都親歷親為。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。

____年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的,。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的,。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花,，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

一、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤(rùn),。

(1)正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵,。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃，針對(duì)性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍!使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。

(2)在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下,，我通過(guò)

市場(chǎng)調(diào)查

的，經(jīng)營(yíng)分析,，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格，并通過(guò)各方

渠道

聯(lián)系會(huì)議婚宴,，從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。

二、艱難困苦,，毅力不倒,，永揚(yáng)賓館美名。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。

在賓館各部門(mén)的大力協(xié)作下，特別是銷(xiāo)售部,，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。

在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人的財(cái)富,。

講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的

企業(yè)

文化

就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

三、抓好管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。

(1)這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括

工作總結(jié)

季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

(2)加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

(3)提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式。使賓客高興而來(lái),，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換

菜譜

，讓顧客吃的更舒心,。

四,、展望____，我信心百倍,。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志,，勞其筋骨”,。

同時(shí)也讓他們理解“微笑是的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念,，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái),。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象,，新年新運(yùn)道,。

餐飲部總監(jiān)年終述職報(bào)告 餐飲部總監(jiān)個(gè)人工作總結(jié)篇三

尊敬的領(lǐng)導(dǎo)、同事們：

大家好!

20____年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認(rèn)真履行

崗位職責(zé)

,，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度、克服困難,、扎實(shí)工作,，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,，給大家做匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

一,、思想學(xué)習(xí)方面

1,、及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá)，能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會(huì)通知精神

涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，

春節(jié)

,、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),，工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),，不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)管理人員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話,，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。

員工例會(huì)上,、部門(mén)辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益,，落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與員工都談過(guò)心、談過(guò)話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2,、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)

作為餐飲部副經(jīng)理，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好

經(jīng)驗(yàn)

好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門(mén)的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過(guò)觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題,、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，

反思

自己的工作不足(關(guān)于____等酒店,，安全衛(wèi)生方面存在突出問(wèn)題,，向員工進(jìn)行了通報(bào))過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高,。

二、履行職責(zé)方面

在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤(rùn),、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營(yíng)

吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。

采取的

措施

是加強(qiáng)

教育

,，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講

安全知識(shí)

，不斷提高員工安全意識(shí),，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂,、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí)，而出現(xiàn)的不安全事故,。

通過(guò)以上措施,，餐飲部在過(guò)去一年里，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患,，為部門(mén)順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設(shè)上，創(chuàng)造了一定條件,。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量

針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,，__大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問(wèn)題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在__時(shí)間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),，一年來(lái)我很少在辦公室工作。

通過(guò)以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

3,、真抓成本促利潤(rùn)

按照部門(mén)經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的管理,，采取了“出有簽字,、用有去向、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見(jiàn)的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè)，節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,，對(duì)非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),，并結(jié)合所學(xué)“六常本

文章

共2頁(yè)，當(dāng)前在第2頁(yè)上一頁(yè)12管理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體

方法

,，起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備,、用具使用情況的同時(shí)，也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,，在管理過(guò)程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn)、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào),、熱風(fēng)幕,、燈光的使用，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定

在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),，在執(zhí)行管理工作時(shí)無(wú)論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門(mén)經(jīng)理同管理人員,，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議,、意見(jiàn)和想法,，盡力幫助員工解決問(wèn)題、克服困難;今年8月份廚師長(zhǎng)____一班人入所工作,，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見(jiàn),、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

三、存在差距及努力方向

雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī),，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平,，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng)。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力明顯不足。

4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不快,。

努力方向：

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過(guò)多種渠道了解____餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部門(mén)的實(shí)際情況,，開(kāi)創(chuàng)性的完成工作。

4,、要把提高部門(mén)員工業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事去抓，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工

愛(ài)好

相結(jié)合,。

四、工作具體設(shè)想：

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍

當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好,，轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營(yíng)養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)工作的重要環(huán)節(jié)，結(jié)合今年新菜譜的制作，要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營(yíng)養(yǎng)功效,、精品原材料的產(chǎn)地,、特色菜品背后的

故事

等，(例如海參,、鮑魚(yú),、山藥的營(yíng)養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚(yú);東坡肉,、__肺片的來(lái)歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也能增加顧客在點(diǎn)菜和用餐過(guò)程中的樂(lè)趣,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武

通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí),、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平,。也就是以基尼斯世界記錄的形式,，設(shè)立“餐飲部__榜”，通過(guò)競(jìng)賽獲勝的員工為紀(jì)錄保持者,，可以把佩帶鮮花的相片放在__榜上,，同時(shí)獲得一定金額的獎(jiǎng)金，其他員工可以隨時(shí)向紀(jì)錄保持者挑戰(zhàn),。

3,、要提倡部門(mén)全員參與管理

涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對(duì)于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去,。

4,、要加強(qiáng)員工思想道德教育

在經(jīng)常開(kāi)展專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn)的同時(shí)，也不能忽略員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志,、道德楷模,、先進(jìn)人物的光碟，只要端正態(tài)度,、解放思想,，我們餐飲部也會(huì)出現(xiàn)一批____。這種方式可以加強(qiáng)部門(mén)的精神文明建設(shè),，提高團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力和力爭(zhēng)上游的和諧氛圍,。

5、要強(qiáng)調(diào)管理的終目的

管理不是把員工管怕,、管跑,、更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型,，__終目的是利潤(rùn)__大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,，設(shè)立“光榮榜,、暴光臺(tái)、趣味角”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中,，具有典型性,、代表性的正面和反面人和事，同時(shí)以整改通知單的書(shū)面形式,，督促責(zé)任人限期整改問(wèn)題,，可以避免一些低級(jí)失誤的連續(xù)出現(xiàn)，從而更好地表?yè)P(yáng)先進(jìn),、鞭策落后,。

6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料

今年要根據(jù)工作中遇到的新問(wèn)題,、新情況,，繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個(gè)怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊(cè)，以口袋書(shū)的形式發(fā)給部門(mén)員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合招待所“

員工手冊(cè)

,、禮儀手冊(cè)‘的學(xué)習(xí),，不斷提高部門(mén)員工的整體素質(zhì)。

7,、要加大獎(jiǎng)懲力度

如果條件允許部門(mén)每月評(píng)比優(yōu)秀員工,，獎(jiǎng)金可以提高到50元，招待所每月評(píng)比的__佳員工，獎(jiǎng)金可以提高到100元,，這樣才能更好地體現(xiàn)__佳優(yōu)秀員工的價(jià)值;以季度為單位超過(guò)一次嚴(yán)重警告,、或兩次客人投訴、或三次書(shū)面警告,、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,，以保持服務(wù)質(zhì)量和隊(duì)伍的穩(wěn)定,。

8,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)

永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，固步自封,、閉門(mén)造車(chē),。只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己，因?yàn)橐郧肮芾砣藛T外出學(xué)習(xí)后,，回來(lái)后都有緊迫感,、危機(jī)感，真正感受到與別人家的差距,，員工則感受不到這些,，總以為自己可以了部分員工確實(shí)存在著自滿情緒，對(duì)新觀點(diǎn),、新理念,、新方法接受緩慢，甚至存在抵觸情緒,。所以今年條件允許的話,，可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí)，改變部分員工,，特別是老員工的

思維方式

和工作態(tài)度,。

最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”

以上報(bào)告不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評(píng)指正,。

謝謝大家!

餐飲部總監(jiān)年終述職報(bào)告 餐飲部總監(jiān)個(gè)人工作總結(jié)篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事,，各位親愛(ài)的家人們：

大家好!

我叫____,，于今年9月5號(hào)正式加入這個(gè)大家庭,，現(xiàn)擔(dān)任專(zhuān)區(qū)酒店餐飲部總監(jiān)一職。雖然我們專(zhuān)區(qū)酒店-鮮食藝餐廳才走過(guò)短短的4個(gè)月,，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)愛(ài)下,，以及全體同仁的共同努力，我們也收獲了不錯(cuò)的成績(jī),。自己也較好地履行了餐飲部總監(jiān)的職責(zé),，圓滿地完成了工作任務(wù)。現(xiàn)將今年本人的工作情況向大家做如下匯報(bào)：

(一),、注重員工的服務(wù)培訓(xùn)

餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè),，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶。為此,，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓,，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn)，提高服務(wù)水平和質(zhì)量,。從規(guī)范禮儀服務(wù)入手,，嚴(yán)格落實(shí)餐廳的五常管理，推行規(guī)范化一條龍式服務(wù),。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去,，從點(diǎn)菜、上菜,、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，使廣大顧客高興而來(lái)，滿意而去,。特別是爭(zhēng)對(duì)開(kāi)業(yè)期間的接待和準(zhǔn)備工作,，我?guī)ьI(lǐng)餐飲部全體職員共同努力，不斷強(qiáng)化服務(wù)意識(shí),，加強(qiáng)培訓(xùn)力度,。最終，順利完成了酒店試營(yíng)業(yè)期間的工作,，基本未出什么差錯(cuò),。

(二)、建立健全各項(xiàng)

規(guī)章制度

針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象,，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善餐飲部的各項(xiàng)規(guī)章制度,。包括完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單,，起菜,，上菜，以及結(jié)束時(shí)間,，將責(zé)任落實(shí)到人頭,，避免失誤對(duì)公司造成損失。

(三),、不斷創(chuàng)新菜品

我們?cè)诓似焚|(zhì)量上也下了很大功夫,。顧客來(lái)到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外,，更主要的是要吃到可口的飯菜,。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系,。俗話說(shuō)眾口難調(diào),，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客,，滿足大家多種口味的需求,，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇,。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)____項(xiàng),。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

(四),、全力備戰(zhàn)

圣誕節(jié)

爭(zhēng)對(duì)時(shí)下流行過(guò)洋節(jié),，恰逢西方的圣誕節(jié)即將到來(lái)。我們部門(mén)認(rèn)為要搶抓時(shí)機(jī),，從菜譜的制定到餐廳的布置都全面做好應(yīng)對(duì),，積極宣傳，準(zhǔn)備在圣誕節(jié)打一個(gè)漂亮的勝仗,，以提高我們的營(yíng)業(yè)額和知名度,。

餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：一是員工的主動(dòng)性還有待加強(qiáng)，服務(wù)不注重細(xì)節(jié),。二是員工的推銷(xiāo)意識(shí)比較差,。不能按照客人所需或者不能及時(shí)向客人推介我們的新菜品。三是廚房出品質(zhì)量不穩(wěn)定,，上菜速度有待提高,。四是作為餐飲部總監(jiān)我的管理能力還需提高。

一是加強(qiáng)自身建設(shè),，提高管理能力,。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。二是加強(qiáng)管理,，加大培訓(xùn)力度,，建立完整的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，提升個(gè)性化服務(wù),。三是建立菜肴主導(dǎo)與核心菜肴,，打出我部的名氣。四是加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)成本細(xì)化和控制,。

以上就是我的述職報(bào)告,，請(qǐng)大家評(píng)議。謝謝! 最新評(píng)論許毓美發(fā)表于____-11-03 尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：大家好!

____年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé),，協(xié)助部門(mén)經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實(shí)工作，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部經(jīng)理,，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本我任職工作情況，給大家做匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議,。

1、能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會(huì)通知精神,，并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá)，涉及到具體工作的,，能夠協(xié)助部門(mén)經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié),、五

一、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作);積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),，在工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng)，不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)管理人員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,，做到了不說(shuō)影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，在執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正。(員工例會(huì)上,、部門(mén)辦公會(huì)都做過(guò)自我批評(píng),，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,，落實(shí)工作從來(lái)沒(méi)有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭(zhēng)榮譽(yù)、要利益,，在落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80以上的員工都談過(guò)心、談過(guò)話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、作為餐飲部副經(jīng)理,，我時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門(mén)經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦);其次是參加招待所安排的專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，了解行業(yè)新趨勢(shì),、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部門(mén)的實(shí)際情況，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法);再次是通過(guò)觀看報(bào)紙、電視和閱讀書(shū)籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題,、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記,、原味齋等酒店,，在安全衛(wèi)生方面存在的突出問(wèn)題,，向員工進(jìn)行了通報(bào)),。過(guò)去的一年通過(guò)領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí)，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高。

二、履行職責(zé)方面,。在過(guò)去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé)，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門(mén)經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營(yíng)、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤(rùn),、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1,、狠抓安全促經(jīng)營(yíng),。結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜、防煤氣泄露,、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì),。我采取的措施是：加強(qiáng)教育，利用各種場(chǎng)合反復(fù)宣講安全知識(shí),，不斷提高員工安全意識(shí),，避免因人員思想麻痹大意，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),，而出現(xiàn)的不安全事故。通過(guò)以上措施,，餐飲部在過(guò)去一年里,，沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)安全事故和較大的安全隱患，為部門(mén)順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門(mén)全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí)、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排,，多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃,、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)日常服務(wù)中遇到的問(wèn)題，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足,、常識(shí)欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問(wèn)題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開(kāi)展了“鴻翔賓館餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)競(jìng)賽”提高了員工集體榮譽(yù)感，增強(qiáng)了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門(mén)開(kāi)展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳日常工作繁雜,，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理，盡量在第一時(shí)間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),，一年來(lái)我很少在辦公室工作。通過(guò)以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用。

餐飲部總監(jiān)年終述職報(bào)告 餐飲部總監(jiān)個(gè)人工作總結(jié)篇五

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心

加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn),，____年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門(mén)的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開(kāi)展了以下工作：

1、編寫(xiě)操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門(mén)的實(shí)際運(yùn)作狀況,，編寫(xiě)了《宴會(huì)服務(wù)操作規(guī)范》、《____服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門(mén)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門(mén)培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。

同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫(xiě)了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語(yǔ)言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷(xiāo)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽(tīng)效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督,，強(qiáng)化走動(dòng)管理

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配(百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng),，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示,，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄，并向各部門(mén)負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫(xiě)婚宴整體實(shí)操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫(xiě)了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專(zhuān)場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4,、定期召開(kāi)服務(wù)專(zhuān)題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度,，將每月__后一天定為服務(wù)質(zhì)量專(zhuān)題研討會(huì)日,，由各餐廳4-5級(jí)管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn)，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源,，研討管理辦法。

在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會(huì)人員積極參與，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題,，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的平臺(tái)，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評(píng)估各部門(mén)管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使管理更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽,，編寫(xiě)了競(jìng)賽實(shí)操方案，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三,、開(kāi)展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開(kāi)展了15場(chǎng)培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人

入職

培訓(xùn)3場(chǎng),，專(zhuān)題培訓(xùn)9場(chǎng)，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開(kāi)闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時(shí)間),，管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí)、拓展行業(yè)視野及專(zhuān)業(yè)知識(shí),，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)一》,、《餐飲營(yíng)銷(xiāo)知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。

這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開(kāi)展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項(xiàng)__》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。