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廚師長的月工作總結(jié)(五篇)

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廚師長的月工作總結(jié)(五篇)
時間:2024-03-20 19:32:53     小編:zdfb

當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時,,需要回過頭來對所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,,肯定成績,,找出問題,歸納出經(jīng)驗教訓(xùn),提高認(rèn)識,,明確方向,,以便進(jìn)一步做好工作,,并把這些用文字表述出來,就叫做總結(jié),。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,?有哪些格式需要注意呢?以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,,希望對大家能夠有所幫助,。

廚師長的月工作總結(jié)篇一

一,、工作方面:

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,吃飽吃好不浪費(fèi),,并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實踐中我不斷探索,讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二,、管理方面:

首先,對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),,杜絕在操作過程中的重大失誤,,比如燒傷,燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,對操作人員進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn),并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在,我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

三,、質(zhì)量方面:

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),,保證食材,新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,,拒絕霉變,過期食品,。其次,,增加飯菜的花色品種,做到主,、副食合理搭配,。

四、衛(wèi)生方面:

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,,認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),,對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次

希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,加以改正,。其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,確保食品衛(wèi)生安全,,防止食物腐爛,,造成不必要的浪費(fèi)。

五,、成本方面:

在確保不超支,、不浪費(fèi),、而且菜肴質(zhì)量的情況下,降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一。作為廚師長,,在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如:隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,,把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,,以降低成本。

綜上所述,,在本年度,,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然,我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,,我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,,在原有的工作基礎(chǔ)上,,嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,在以后的工作中找出不足,,保留好的傳統(tǒng),。今后,我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊不斷努力,,接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,??傊窈蟮墓ぷ髦?,不斷地鞭策自己并充實能量,,提高自身素質(zhì)、營養(yǎng)知識和烹飪水平,,以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展,,與公司共同成長。我相信,,我們的團(tuán)隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,,在全體員工的不懈努力下,,根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù),一步一個腳印踏踏實實前進(jìn),,紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師長的月工作總結(jié)篇二

時光荏苒,xx年很快就要過去了,,回首過去的一年,,感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結(jié)。今年整個北京市場物價迅猛上漲,,人員成本同時也不斷上升,,在集團(tuán)的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,同期工作比往年有所改善?,F(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、廚房管理方面

1、xx年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),,另一次是8月份籌備西二旗店,人員綜合調(diào)整以老帶新,,圓明園店上什主管調(diào)西二旗,,并新加入一名上什主管,其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,使原來準(zhǔn)備工作不齊全的全補(bǔ)上來,,廚房得到了明顯的改善,。

3,、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達(dá)到30萬元一月,,取得了歷史性的突破,,同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理,,對廚房冰箱和所有貨物定位處理,萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5,、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn)。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實,,特別是對廚房后勤難管理上下功夫,,員工宿舍進(jìn)行了規(guī)范,取得了好成績,,沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6、學(xué)習(xí)了各項流程學(xué),,通過廚房自己摸底考試三次,,店里組織二次,集團(tuán)一次,,把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大,如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,,花椒也漲到25元/斤,,經(jīng)過廚房重點(diǎn)調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

二,、廚房存在的問題

1、由于今年設(shè)備老化,,冷庫、抽風(fēng)老化,,維護(hù)和管理上耗費(fèi)不少,,表明我們廚房 還需增強(qiáng)工作意識,。

2,、對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí)。

3,、在強(qiáng)化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4,、在強(qiáng)化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

三,、下一年的設(shè)想與工作安排

1,、通過學(xué)習(xí)再造,、培訓(xùn)與管理好團(tuán)隊。

2,、對廚房進(jìn)行有效監(jiān)控與指導(dǎo),,嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,合理推出新穎菜品。

4、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設(shè)備進(jìn)行安全維護(hù),,同時對成本及費(fèi)用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6、溝通——管己,、管人,、管隊伍。

新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,,努力打開一個工作新局面,。

廚師長的月工作總結(jié)篇三

時光飛逝,轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了,,現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下:

一.崗位管理工作總結(jié)

來小吃店已經(jīng)有一年多時間了,,在這一年里我對我的管理工

作不盡仁義,從經(jīng)營到管理都沒有很大的進(jìn)步,。而且做的是機(jī)械式的重復(fù)工作,,自身感到也很疲憊,更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟(jì)效益,,內(nèi)心感到十分的慚愧,,總之;在公司的正確領(lǐng)導(dǎo)下多次對小吃店進(jìn)行改革,從經(jīng)營方向,,產(chǎn)品的定位,,餐具的更新等等,使小吃店經(jīng)營有了小小的提升,。對我的崗位管理工作就以下幾點(diǎn)進(jìn)行闡述,,

1)安全方面:通過4月25日,就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,,以“安全第一,,預(yù)防為主原則,。認(rèn)真貫徹公司的安全生產(chǎn)責(zé)任制,積極組織員工學(xué)習(xí)安全方面的知識,,立即安排人員住店,,確保內(nèi)似事件再次發(fā)生,加強(qiáng)安全檢查力度,,對每日的水,、電、氣,、進(jìn)行登記,,責(zé)任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,,并通過實際防火演習(xí),,來達(dá)到預(yù)期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全,,對于食品的采購流程進(jìn)行嚴(yán)格的監(jiān)督,,堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上,,堅決做到生熟分開,,(但是在實際工作當(dāng)中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進(jìn)行簡化,,確保每道產(chǎn)品質(zhì)量,,讓顧客買的放心,吃的放心,。同時,,后廚的環(huán)境衛(wèi)生,也是食品衛(wèi)生的一個重要保障,。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,,才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面,,進(jìn)行嚴(yán)格要求并且定期的進(jìn)行大掃除,,,對于衛(wèi)生死角進(jìn)行徹底清掃,。對后廚員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)方面工作,,使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。

2)

3)成本方面:從總體上小吃的成本雖然能夠達(dá)到預(yù)期的效果,,但是從細(xì)節(jié)方面控制的不是很好,,對整體宏觀控制成本也不是很到外,如:人力成本占收入比重較的大,,能源,、低值方面也是月月超標(biāo),,在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的,禁止浪費(fèi),,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)行為進(jìn)行嚴(yán)格的制止,,提倡“人人節(jié)約,”并且我們從原材料驗收,,加工到儲存也實行層層把關(guān)。

二,、對不足的認(rèn)識及改進(jìn)措施;

回首過去,,對于我的不足,用一句最恰當(dāng)定律來形容就是100-1=0的理念,,來給自己定位是最合適不過了,,同時也辜負(fù)了易董、胡總,、易副總多年對我的培養(yǎng),,在3月沒有有效的溝通,使中友店撤離了西單,。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升,,卻惑是了安全管理,導(dǎo)致小吃店收銀箱被盜事件,,使公司早遭到財產(chǎn)損失,,由于缺乏溝通,員工流失率較大,,

通過公司多次組織學(xué)習(xí),使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加,回首過去,,雖然在管理上沒有太多的亮點(diǎn),但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團(tuán)隊之間的凝聚力,大大減少了離職率.,,在迎新春的動員會上,,聽了易董的動員報告,以“夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事,、誠實做人”的管理理念,來做好基礎(chǔ)工作,,踏踏實實做人和做事,,通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休,使我感悟很深,,為什么我在工作快6年了,,沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員,我終于明白了,,夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事,、誠實做人的真正道理,春節(jié)過后,,我向郭店長匯報了我對三個檔進(jìn)行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法,,并得到同意后,利用二周時間對檔口調(diào)整到位,,合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,,這一系列的想法,是我夯實基礎(chǔ),、務(wù)實做事,、誠實做人”開始,我相信我會從頭在來,,時光荏苒,,冬去春來,隨著時間的推移正在走過每一天,,,,雖然隨著經(jīng)濟(jì)危機(jī)到來,但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革,,小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標(biāo)不會離我太遠(yuǎn),。

三,、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié);

在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’,二字,,由于廚房整體力量簿弱,,技術(shù)力量也較差,所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定,,總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進(jìn)了瓶頸,沒有方向,,對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài),主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品,,從初,推出麻辣香鍋和中國臺灣小涮鍋,,麻辣香鍋目前銷售還比較好。

由于當(dāng)時經(jīng)營效果不是很好,,我們在夏季推出涼菜外賣系列,,并提高當(dāng)時的流水。但是部分產(chǎn)品由于是季節(jié)性,,所以生命力較短,,只能草草收場。

通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位,,并且不斷的調(diào)式,,最終達(dá)到預(yù)期效果,。

中國臺灣鹵肉飯,肉絲炒烏冬面,,各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下,,我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì),在創(chuàng)新,。

四,、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多,我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,,成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,,根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴,,,廚政應(yīng)該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力,、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,,層層選拔,有廚政中心嚴(yán)把質(zhì)量控制,。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,,應(yīng)該給予創(chuàng)新人在精神上或經(jīng)濟(jì)上加以鼓勵。

廚師長的月工作總結(jié)篇四

20xx年已經(jīng)成為了歷史,,在這過去一年,,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的指導(dǎo),感謝廣大同事對我工作的支持,,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,,嚴(yán)格要求自己,帶領(lǐng)導(dǎo)我們的團(tuán)隊為賓客提供服務(wù),,同時彌補(bǔ)我們發(fā)現(xiàn)的不足,,以下對自己的工作做一總結(jié):

1、目前本部廚工沒有思想波動,。

2,、對領(lǐng)導(dǎo)今年的二次漲工資大家都非常滿意,促進(jìn)了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3,、大部份員工認(rèn)為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認(rèn)為這份工作都適合自己。

1,、進(jìn)行專業(yè)技能考核,,優(yōu)勝劣汰,采用請進(jìn)來走出去和定期培訓(xùn)的辦法來提高員工的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實際的前提下,,進(jìn)一步完善廚房內(nèi)部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調(diào)整,,調(diào)整的原則是以老帶新靈活運(yùn)用,,以提高對廚工技能為準(zhǔn)。

采用四層把關(guān)制,,一關(guān)否定制,,即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān),、打苛把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,制定菜品的操作流程與投料標(biāo)準(zhǔn)并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進(jìn)先出的原則,。

在菜品設(shè)計上要讓賓客滿意經(jīng)濟(jì)實惠做到物盡所值。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,,抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預(yù)防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),,警鐘長鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護(hù)架部份老化需要更換,,雖是小細(xì)節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎(chǔ)差接收能力差,,給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團(tuán)隊要在xx年的基礎(chǔ)上繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,質(zhì)量衛(wèi)生控制和成本控制,同時改進(jìn)自己的工作思路,,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強(qiáng)化培訓(xùn)以增加團(tuán)隊的戰(zhàn)斗力。力求每道菜都符合顧客要求,!

廚師長的月工作總結(jié)篇五

我是餐飲部廚師長,。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來,20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,,我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,,在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,,在同事們的支持下,作為一名廚師長,,我始終堅持以身作則,,工作在生產(chǎn)第一線,對每位員工高要求,,對他們各方面嚴(yán)格管理,,小到每周的例會,大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識,,有了我和大家的辛苦付出,才有了今天我們能為,,來我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),,現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下,

一,、食品安全方面

食品安全是廚房工作的頭等大事,,為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),,要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),,并由我和食品檢驗員進(jìn)行不定期檢查。

其次,,加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理,并粘貼膠條加以定位;對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測量,。

第三,,在細(xì)菌滋生活躍季節(jié),,邀請餐飲部食品檢驗員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,,從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識的普及等,,使大家對食品安全有了更深刻的認(rèn)識,提高了食品安全全員參與的意識,。

二,、經(jīng)營方面

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如:根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),,和園餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜,和一些特價菜和創(chuàng)新菜,,例如針對市場所有原料價格都在上漲,,但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格,所以我們精心研發(fā),,利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品,如:石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對市場所有原料價格都在上漲,,利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等。還有員工餐是為員工提供服務(wù),,在市場原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食,。

三、管理方面

我結(jié)合員工實際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,,每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓(xùn),,并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學(xué)多記,以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家的潛力,。經(jīng)過努力,,員工整體素質(zhì)得以提高,如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,,現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊,。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理,記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來找我,,說我們也就是給員工做餐,,土豆絲有必要切那么好嗎,當(dāng)時我很明確的告訴他很有必要,,并且給他講其中的道理,,首先從自身來說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功,史自己將來在廚藝上有更大的發(fā)展,,還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,,員工就會有種家的感覺,才會更的為園區(qū)服務(wù)?,F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊,。

四,、出品控制方面:

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,,我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,,確保每道菜的色,、香、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,,總結(jié)每日出品問題,并在每日例會中及時改進(jìn)不足;同時我們還把自助餐,、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對性的進(jìn)行修改,,好讓經(jīng)常來用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品。完成以上工作后,,我在餐飲部指導(dǎo)下對明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),,確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營特色,以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味的美食。

五、成本方面

在保證出品質(zhì)量的情況下,,降低成本,,讓利顧客,始終是我們追求的一個重要目標(biāo),。身為廚師長,,我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如:經(jīng)常去市場詢價,,已便更精確的制定原料價格表,、每次詢價都要帶很多原料回來降低成本、時刻掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行先進(jìn)先出原則,,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,把主菜的剩余原料做成套餐小菜,,以降低成本;還讓每個廚師都知道自己所用原料的單價,,每日估算所用原料的價值,這樣就把成本控制落實到每廚師身上,,每月成本率一出就會在第一時間告知他們每個月高了還是低了,,使所有廚房廚師都關(guān)心成本,從而達(dá)到效益化,。

六,、得與失

在這近一年里,我同時管理著三個廚房的廚師,、廚工,,在5至10月份用餐較多情況下,由于我們?nèi)齻€廚房人員都配備不足,,在這段期間我們大家加班加點(diǎn),,用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),在大家堅持不懈的努力和園餐廳的這個品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可,,還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級營養(yǎng)配餐員的機(jī)會,并獲得了勞動社會保障部頒發(fā)的證書,,這給我們以后營養(yǎng)配餐打下了扎實的基礎(chǔ),。

我個人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來北京2、3個月也沒有好好陪過她們,,但是我的付出換來了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可,,我覺得是超值。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營的特性沒有太多高檔的菜品,,但對酷愛烹飪,,酷愛新廚藝的我來說我從來也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,,在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時代,從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國外先進(jìn)的分子廚藝和今年消費(fèi)者喜愛的中國意境菜,,說到意境菜大家可能不太熟悉,,簡單給大家介紹一下,意境菜就是以菜品為媒介,,運(yùn)用中國繪畫的寫意技法和中國盆景的拼裝技法反映了中國古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國意境菜的機(jī)會,短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺,,學(xué)完后在我們遇到重要接待時,,也運(yùn)用了一些,給前來就餐的賓客全新的視覺,、嗅覺,、觸覺、味覺的享受,。在客人享受的同時我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊,,讓大家在這里有更大的發(fā)展。

綜上所述,,在本年度,,通過團(tuán)隊的共同努力,我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績,。當(dāng)然,,我們也還存在不足,比如我們最關(guān)心的營業(yè)收入,,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,,程度的增加年收入,從而達(dá)到為園區(qū)增收效果,。從這個角度來說,,我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,,烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,,繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進(jìn)自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,,從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下,,我們的團(tuán)隊一定能夠抓住機(jī)遇,,迎接挑戰(zhàn),走向一個收獲的20xx!

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