在現(xiàn)在社會(huì)，報(bào)告的用途越來(lái)越大,，要注意報(bào)告在寫(xiě)作時(shí)具有一定的格式,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文,，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來(lái)了解一下吧。

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇一

大家上午好!

回顧即將過(guò)去的一年,，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開(kāi),、公平、公正,、的工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo),，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神,。我自xx年8月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月,，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解,、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者,，一直堅(jiān)守著公平,、公正,、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

一,、營(yíng)收及成本控制

1、營(yíng)收總體狀況

xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)(不含房包早和銷(xiāo)售收入),，綜合銷(xiāo)售預(yù)算為1192.06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬(wàn)。完成考核指標(biāo)的89.86%,。相差額為120.82萬(wàn),，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn)，完成總預(yù)算的95.31%,，其中,，10月18日收入15.48萬(wàn)，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入;2月份,、8月份,、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo),。

中餐收入,，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化，收入為30.12萬(wàn),，下半年,，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49.31萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19.19萬(wàn),，取得了明顯的成效,。

西餐考核指標(biāo)為261.06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬(wàn),。西餐完成預(yù)算的100.8%,。

從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬(wàn),，預(yù)算為18萬(wàn),，房包早、散客,、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。

2、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上,，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門(mén)配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等,，大大降低了成本,。另外，在調(diào)整了廚師班子后,，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),，從初加工、制作過(guò)程,、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量。中,、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記,，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人,，并做好各項(xiàng)記錄。

二,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

明確部門(mén)工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做,、達(dá)到什么效果,，保證部門(mén)的信息流暢，資源共享,。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng),、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望,、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”,。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位,，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升。綜合菜品,、服務(wù)滿(mǎn)意度,，xx年較20xx年有了較大的提升。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,，部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨,。雖然家在本市,，但因?yàn)楣ぷ髟颍總€(gè)月最多回家兩次,，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天,。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局,、盡職盡責(zé)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),，使我在部門(mén)起到了帶頭作用,。

三,、xx年工作成績(jī)與不足

西餐

取得的成績(jī)：

1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對(duì),。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元,。

2,、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元,。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營(yíng)收為3953元。

4,、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節(jié)性銷(xiāo)售工作,。

5,、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，每天睡眠不足4小時(shí),，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié),，確保接待的順利，當(dāng)然,，部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中,，通過(guò)對(duì)客人的交談,，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿(mǎn)意，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯,，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服,，這種細(xì)微的關(guān)心，打動(dòng)了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效,。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36.8萬(wàn)(含房包早7.67萬(wàn)),，并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。

不足之處：

1,、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2,、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn),、主次不清晰,，因此，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

3,、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品,。

4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán),，人員短缺,，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問(wèn)題,，盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查，但問(wèn)題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的體現(xiàn),，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

6,、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多。

中餐

取得的成績(jī)：

1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類(lèi)美食節(jié),，客人反響較好,。

2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。

3,、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評(píng)。

4,、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味,、新特色給與了較好的評(píng)價(jià),，但菜品種類(lèi)還有待于增加。

5,、全運(yùn)會(huì)期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái),，單個(gè)包房收入,。

6、圓滿(mǎn)接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績(jī),，并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享。

8,、完善婚宴接待,，在兄弟部門(mén)的配合下，可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時(shí),、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè),，是四酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。

9,、部門(mén)員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表?yè)P(yáng)信。

不足之處：

1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足(如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;),。

2,、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角,，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題,，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位,，部門(mén)管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3,、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,，但是特色菜品、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

四,、針對(duì)不足明確xx年工作方向

看到了部門(mén)取得的成績(jī)和各方面的不足,，我意識(shí)到部門(mén)管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì),，逐級(jí)管理、落實(shí),。

1,、講安全，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

加強(qiáng)安全教育,，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)(培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢),，考核，并達(dá)到效果,。

3、控制成本,，增加利潤(rùn)

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造的價(jià)值。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門(mén)員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見(jiàn),，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題，我們馬上召開(kāi)會(huì)議,，作出深刻反省以及整改意見(jiàn),，具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個(gè)人,，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,，管理工作缺乏原則性,，沒(méi)有主見(jiàn)等，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門(mén)管理者,，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理,、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”。

目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短,，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個(gè)月,，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門(mén)通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資,，來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制，但是,，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持。

最后,，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟,，才會(huì)完美。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來(lái)的管理工作，取其精華,，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門(mén)的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉,。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng)，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合!

謝謝大家!

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇二

我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店,，在此工作期間,，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮,。但在工作中有失誤,、也有遺憾，在入職后的四個(gè)月中,，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí),、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多,，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下,，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一、工作中回顧與總結(jié)

1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急,，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多,，服務(wù)不到位,，引起客人投訴。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下,，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定，不容易流失,，解決了餐飲部的人荒之急,。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低、年齡較小,、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況,，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí)、加強(qiáng)培訓(xùn)力度,，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗,，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助,。

3,、針對(duì)前期制度不夠完善，沒(méi)有定崗定編,，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,，在4月，我針對(duì)各崗位的具體情況,，進(jìn)行定崗管理,，明確各崗位職責(zé)，使資產(chǎn),、衛(wèi)生,、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理,、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低,。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。?

二,、收獲與不足：

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。

不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠,，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí);因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶(hù)方面做得不夠完善,，使協(xié)議單位上客率較低,。,，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷(xiāo)售中秋月餅,。

十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總,、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查,。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟,。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

我的述職完畢，謝謝大家

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇三

本人,，xx酒店樓面經(jīng)理,，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3、控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映,。

二,、團(tuán)結(jié)，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制

為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承,。

3,、出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

三,、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2、從日常工作中評(píng)比,，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1,、對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2,、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問(wèn)題

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng),。

六,、今后工作努力方向

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛(ài)同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意。

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家上午好!

回顧即將過(guò)去的一年,，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)的,、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開(kāi),、公平,、公正、的工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向,，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo),，發(fā)揚(yáng)積極向上,、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神,。我自xx年8月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,，第一個(gè)月，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解,、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題,。作為部門(mén)管理者，一直堅(jiān)守著公平,、公正,、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

一,、營(yíng)收及成本控制

1、營(yíng)收總體狀況

xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)(不含房包早和銷(xiāo)售收入),，綜合銷(xiāo)售預(yù)算為1192.06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬(wàn)。完成考核指標(biāo)的89.86%,。相差額為120.82萬(wàn),，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn),，完成總預(yù)算的95.31%，其中,，10月18日收入15.48萬(wàn),，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份,、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。

中餐收入,，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少,，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化,，收入為30.12萬(wàn)，下半年,，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整,，截止到12月6日，中餐收入為49.31萬(wàn),，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19.19萬(wàn),，取得了明顯的成效。

西餐考核指標(biāo)為261.06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬(wàn),。西餐完成預(yù)算的100.8%。

從營(yíng)收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧(截止到12月6日)完成11.51萬(wàn)，預(yù)算為18萬(wàn),，房包早,、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門(mén)配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú),、多寶魚(yú)等，大大降低了成本,。另外,，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),，從初加工,、制作過(guò)程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,。中,、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜,。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄,。

二,、團(tuán)隊(duì)建設(shè)

明確部門(mén)工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做,、達(dá)到什么效果,，保證部門(mén)的信息流暢,，資源共享。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評(píng)、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望,、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”,。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,，任勞任怨。雖然家在本市,，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天,。愛(ài)崗敬業(yè),、顧全大局、盡職盡責(zé),、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),，使我在部門(mén)起到了帶頭作用。

三,、xx年工作成績(jī)與不足

西餐

取得的成績(jī)：

1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì),。當(dāng)天營(yíng)收為8526元,。較20xx年相比增加收入448元。

2,、三八婦女節(jié),，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元,。3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益，當(dāng)天營(yíng)收為3953元,。

4,、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”,、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節(jié)性銷(xiāo)售工作,。

5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，每天睡眠不足4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順利,，當(dāng)然,，部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班,。在接待中,，通過(guò)對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿(mǎn)意,，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯,，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服,，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效,。付出就會(huì)有回報(bào),，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36.8萬(wàn)(含房包早7.67萬(wàn))，并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。

不足之處：

1,、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2,、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn),、主次不清晰,，因此，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。

3、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品,。

4,、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán)，人員短缺,，新員工到崗后,，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求,。

5、西餐夜班多次被mod查出偷吃問(wèn)題,，盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查,，但問(wèn)題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現(xiàn),，因此,，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成,。

6、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多,。

中餐

取得的成績(jī)：

1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類(lèi)美食節(jié),，客人反響較好,。

2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng),。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評(píng),。

4、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,，客人對(duì)新口味,、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類(lèi)還有待于增加,。

5,、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái),，單個(gè)包房收入最高。

6,、圓滿(mǎn)接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績(jī)，并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。

8,、完善婚宴接待，在兄弟部門(mén)的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià),，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表,，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。

9、部門(mén)員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表?yè)P(yáng)信,。

不足之處：

1、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足(如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;),。

2,、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題,，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位,，部門(mén)管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著,，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,，但是特色菜品,、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

四,、針對(duì)不足明確xx年工作方向

看到了部門(mén)取得的成績(jī)和各方面的不足,，我意識(shí)到部門(mén)管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題,，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理,、落實(shí),。

1,、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

加強(qiáng)安全教育,，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2,、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)(培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢),，考核,，并達(dá)到效果,。

3,、控制成本，增加利潤(rùn)

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具,、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值,。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門(mén)員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見(jiàn)，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題,，我們馬上召開(kāi)會(huì)議，作出深刻反省以及整改意見(jiàn),，具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個(gè)人,，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí),、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,，管理工作缺乏原則性，沒(méi)有主見(jiàn)等,，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門(mén)管理者,，深感到仍要做的工作還有很多,，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理、培訓(xùn),，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”,。

目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短,，前兩個(gè)月的適應(yīng)期,，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個(gè)月，員工流動(dòng)性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，xx年部門(mén)通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資,，來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制,，但是，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持,。

最后，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟，才會(huì)完美,。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來(lái)的管理工作,，取其精華，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向,，將從部門(mén)的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合，榮辱共勉,。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力,，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合!

謝謝大家!

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇五

一,、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺(tái)了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”

“小毛巾調(diào)換表”“臺(tái)布登記表”新的婚宴預(yù)定單、擺臺(tái)技術(shù)比武,；

等項(xiàng)目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內(nèi)部獎(jiǎng)罰制度,、小毛巾管理制度、臺(tái)布管理制度,、餐具管理制度、包廂備酒管理制度,；

二,、對(duì)外促銷(xiāo)活動(dòng)：

1月：推出舟山海鮮節(jié),；推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元,；推出時(shí)令菜肴,；推出特惠套餐第8期,。

2月：“情人節(jié)”鮮花贈(zèng)送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺(tái),。

3月1日—4月1日：推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺(tái)篇”和“滿(mǎn)就送”兩項(xiàng)活動(dòng),；推出特惠套餐第9期,。

5月1日：推出“五一”特價(jià)菜,；

5月29日—5月31日：推出“端午節(jié)”活動(dòng)（特惠菜、并贈(zèng)送“五芳齋”禮盒/58元）,。

6月5日：推出特惠套餐第10期。

三,、營(yíng)業(yè)額方面：

xx年1—6月期間共接待會(huì)議35場(chǎng),、婚宴14場(chǎng),。

xx年1—6月期間共接待會(huì)議52場(chǎng),、婚宴21場(chǎng),。

根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會(huì)議,、婚宴接待方面都有明顯下滑,，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會(huì)議方面：雖然今年酒店會(huì)議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會(huì)議后用餐上明顯比去年減少,。同時(shí)也存在著部分老客戶(hù)的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金,、中國(guó)房產(chǎn),、大禹房產(chǎn)等重要客戶(hù),。

四,、回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點(diǎn)不足之處：

1,、在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會(huì)上的服務(wù),。

2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè),；總體效果不是很明顯。

3,、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位,；也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象,。

4、與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽,；應(yīng)引起重視。

5,、人員流動(dòng)大，人心不穩(wěn)定,；缺少與員工之間的溝通。

五,、xx年7—12月計(jì)劃：

1,、加強(qiáng)新實(shí)習(xí)生、新老員工的培訓(xùn)工作,；使（新員工,、新實(shí)習(xí)生）能在較短的時(shí)間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境,；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作；做到多形式,、多方法的培訓(xùn)員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的服務(wù)員,，設(shè)想可由服務(wù)員給員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識(shí)的培訓(xùn)；使員工有一定的高檔宴會(huì)接待能力,。

2、在與員工的溝通方面,，我們應(yīng)多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通,，多了解。

3,、對(duì)部門(mén)的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理、編訂,，此工作比較繁重，部門(mén)近可能早些落實(shí),。

4,、加強(qiáng)對(duì)部門(mén)的財(cái)物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人,，但對(duì)有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開(kāi)瓶器,、辦公用品,、點(diǎn)菜單等管理還較松,；在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度,，節(jié)約每一分錢(qián),，來(lái)創(chuàng)造大利潤(rùn),。

5、加大婚宴接待力度,，完善婚宴預(yù)定程序，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對(duì)已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金,。

6、做好年底的大型會(huì)議,、婚宴,、團(tuán)拜會(huì)的接待、準(zhǔn)備工作,。

7,、目前還應(yīng)加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀客戶(hù)的維護(hù)以及流失客戶(hù)的走訪，配合客戶(hù)經(jīng)理做好新老客戶(hù)的維護(hù),，并做好拓展新客戶(hù)的工作,。

8,、根據(jù)全年計(jì)劃,，不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng),，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計(jì)在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”,；9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案,；10月份：推出鍋?zhàn)?、川菜火鍋系列菜肴?2月份：圣誕節(jié)活動(dòng)策劃,；等活動(dòng),。

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇六

本人###,，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。 在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)

一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌,，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映,。

二、團(tuán)結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通,，及時(shí)改正。

4,，經(jīng)常考核,，評(píng)比,，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本,，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評(píng)比,，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五、存在的主要問(wèn)題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)。

六,、今后工作努力方向

1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力,。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇七

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、同事：

大家下午!

很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。(下面,，我從四個(gè)方面向大家匯報(bào))

第一,，強(qiáng)化食品安全意識(shí),、成本控制意識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)，于試營(yíng)業(yè)第一年扭虧為盈,。

和園餐廳自去年11月6日試營(yíng)業(yè)以來(lái)，始終嚴(yán)格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生,，規(guī)范操作流程,，確保食品安全,。在經(jīng)營(yíng)中逐步摸索和園餐廳消費(fèi)群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費(fèi)群體的菜品,，根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，先后推出春,、夏,、秋,、冬季節(jié)菜和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如：針對(duì)市場(chǎng)原料價(jià)格上漲的情況，在菜品的銷(xiāo)售價(jià)格基本保持原價(jià)格的前提下,，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色,、香,、味,、意,、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜從3月開(kāi)始銷(xiāo)售以來(lái)，月銷(xiāo)量屢居榜首。根據(jù)顧客消費(fèi)需求不同我們也研制了一些低價(jià)位,，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法,，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì)，使我受益匪淺,，并且很快運(yùn)用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺(jué),、嗅覺(jué),、觸覺(jué),、味覺(jué)的四重享受,，贏得賓客好評(píng),。和園餐廳收入逐月攀升,，銷(xiāo)售額從日均3千元到現(xiàn)在每天1-2萬(wàn)元，最多突破了3萬(wàn)元,。人均消費(fèi)從20元到提升到現(xiàn)在40元,，并扭虧為盈,。這背后是廚師們一碟碟,、一盤(pán)盤(pán)、一碗碗的制作加工出來(lái)的,，是廚師們?cè)诨馃岬脑钆_(tái)邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來(lái)的,。

第二,，加大培訓(xùn),、規(guī)范菜品主輔料配方,，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定基礎(chǔ),。

一年來(lái)的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們面臨最大的困難是員工隊(duì)伍不穩(wěn)定,，流動(dòng)性較大,。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動(dòng)最大的時(shí)候,，這給廚房工作帶來(lái)了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質(zhì)量,，為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，我們采取了以下幾種方式：

1.人員打通使用,。我們將和園廚房,、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用,，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策,，努力克服人員短缺等種種困難,，順利完成了一次又一次的接待任務(wù),。

2.加大培訓(xùn)力度,。今年廚房共培訓(xùn)56次,，使新入職員工能較快勝任崗位,。在這方面,，作為廚師長(zhǎng),，我責(zé)無(wú)旁貸,，身體力行,，本著傳幫帶的原則,，一方面利用飯口在實(shí)際工作中言傳身帶;另一方面利用餐余時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn),，將自己的手藝傳授給大家，還將新學(xué)習(xí)來(lái)的中國(guó)意境菜做法向廚師進(jìn)行培訓(xùn),，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了部分有潛力的廚師,。

3.規(guī)范菜品主輔料配方,，使得不會(huì)因?yàn)椴糠謴N師離職而影響餐廳菜品的質(zhì)量和品味。

4.不斷創(chuàng)新,。先后推出順應(yīng)季節(jié)的冷菜18道,、中西式熱菜72道，豐富了客人的選擇,，形成了以“石鍋木耳白菜”,、“ 塔香三杯雞”等為代表的低成本,、低價(jià)位,、口味獨(dú)特,、銷(xiāo)量攀高的創(chuàng)新菜品，深受客人喜歡,。

第三,，堅(jiān)持廚房與餐廳密切配合的團(tuán)隊(duì)互助精神,，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績(jī),。

一個(gè)好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合,。一年來(lái),，我們餐廳廚房密切配合，融為一體,。廚房研發(fā)的新菜品,，我們首先在餐廳服務(wù)員當(dāng)中進(jìn)行講解和培訓(xùn)，讓他們了解菜品的特點(diǎn),、口味及營(yíng)養(yǎng)知識(shí),，以便于餐廳經(jīng)理,、領(lǐng)班及服務(wù)員向客人推介;如遇客人有反饋意見(jiàn)時(shí)，我們及時(shí)調(diào)整,，以達(dá)到客人滿(mǎn)意，招攬回頭客,。特別是在大型餐飲接待服務(wù)中,，我們餐廳、廚房密切配合,，通力合作,，相互補(bǔ)臺(tái)，在人員短缺,、設(shè)施設(shè)備條件有限的情況下,，多次順利完成接待任務(wù)。還有看似簡(jiǎn)單但又并非簡(jiǎn)單的洗碗工作,，一道好菜沒(méi)有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的,，所以就像木桶效應(yīng)一樣我們?nèi)币徊豢桑诖宋覀兿虿蛷d所有人員及其他兄弟部門(mén)表示感謝,，有了你們的工作付出和支持,，才有了校內(nèi)外賓客對(duì)和園餐廳品牌的認(rèn)可和贊揚(yáng)。

酒店餐飲主管述職報(bào)告篇八

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門(mén)的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就2019年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí),，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開(kāi)展專(zhuān)題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿(mǎn)情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題,。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解,，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

2、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核,。