在經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速的今天,，報(bào)告不再是罕見(jiàn)的東西，報(bào)告中提到的所有信息應(yīng)該是準(zhǔn)確無(wú)誤的。那么，報(bào)告到底怎么寫(xiě)才合適呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的報(bào)告優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇一

大家好,！

新春即至，萬(wàn)象更新,，在這迎新辭舊之即,，感謝各位

領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持,。9個(gè)月來(lái),，本人忠于職守，勤奮工作,，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來(lái)的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。

從xxx年3月4日任職后,，前幾個(gè)月（3,、4、5月）主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),，負(fù)責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月（6——12月）因工作的需要及

領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),，9月份開(kāi)始兼任部門(mén)培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個(gè)月來(lái)的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

從任職以后，在做管理工作時(shí),，我了解到餐廳員工多數(shù)來(lái)于湖南各市的不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語(yǔ),、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過(guò)學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,，迎賓員能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等,。

在11月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤(pán)接力賽團(tuán)體第一名的好成績(jī)。其他員工通過(guò)本次比賽活動(dòng),，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問(wèn)，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，

精神風(fēng)貌也越來(lái)越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

前期,，美食廣場(chǎng)很多工作存在問(wèn)題，員工不明確制度,，一些制度沒(méi)有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過(guò)班組各管理人員悉心探討，我把獎(jiǎng)懲制度,、電源的開(kāi)關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi),，并及時(shí)更換宣傳欄文件,，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助,。

真誠(chéng)地與客戶溝通，聽(tīng)取他們的寶貴意見(jiàn),，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,，“水煮活魚(yú)”不夠香,，菜肴味道偏咸等等，通過(guò)客戶的真誠(chéng)反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,，并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶,，以爭(zhēng)取更多的回頭客,。

餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快,，效率高,，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,，通過(guò)優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來(lái)滿足客人的要求,，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過(guò)程中，未出現(xiàn)較大投訴,，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組，及時(shí)掌握市場(chǎng)需求,，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

總之,，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足,。

1,、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面,、不到位,，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量,。

2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全,。

3,、工作中細(xì)節(jié)問(wèn)題處理不到位,，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。

4,、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性,。

作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的

精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力,，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率,，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高,。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不可避免有許多疏漏,，還有許多不盡事宜請(qǐng)

領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見(jiàn),，如果說(shuō)取得一些成績(jī)，也是在酒店

領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,，各班組支持以及外部門(mén)等全體成員共同努力工作的成果,。

目前，外面的市場(chǎng)還沒(méi)有完全打開(kāi),，需要我們繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、

總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)一步明確部門(mén)的指導(dǎo)

思想,，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營(yíng)理念，牢固樹(shù)立服務(wù)

思想,，為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作。

2,、不斷學(xué)習(xí),，提高自己，加強(qiáng)銷(xiāo)售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

3,、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí)，不斷認(rèn)識(shí)新的客戶,，穩(wěn)定老客戶,，通過(guò)自己及班組全員的努力，留住客戶,，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作,。

4,、有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作。

5,、及時(shí)掌握員工動(dòng)態(tài),，多了解心理學(xué)，做好員工的心里輔導(dǎo)老師,，并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃,。

6、結(jié)合實(shí)際,，提高班組的整體工作水平,，以服務(wù)、求實(shí),、高效為原則,。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做好員工檔案管理,、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣,，增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作。

7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營(yíng)任務(wù)

8,、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作，深刻領(lǐng)會(huì)

領(lǐng)導(dǎo)

思想,，進(jìn)一步做好監(jiān)督,、檢查酒店各項(xiàng)函件、決定,、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況,。

9、及時(shí)做好酒店

領(lǐng)導(dǎo)部門(mén)

領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜,，按

領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件,。

10、緊跟市場(chǎng),，做好各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作,，在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開(kāi)業(yè)！

以上是我的述職報(bào)告,，請(qǐng)予審議,，希望各位

領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見(jiàn),，謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇二

本人xxx，xxx食府樓面主管,，在董事長(zhǎng)及各級(jí)

領(lǐng)導(dǎo)的正確

領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的

工作計(jì)劃,，

總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、

總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接

領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)

領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要

參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔

整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。

4,、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

5,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

6,、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有

總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月

總結(jié)、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。

3，出現(xiàn)問(wèn)題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正。

4,，經(jīng)?？己耍u(píng)比,，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評(píng)比，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，

總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的

思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng),。

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛(ài)同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)

領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意，并借此機(jī)會(huì),，向

領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意,！我將一如既往，不負(fù)眾望,、為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力,！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇三

尊敬的各位

領(lǐng)導(dǎo)，各位同事

大家好,！

光陰似箭,，時(shí)光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無(wú)論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患?，這樣才不辜負(fù)

領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的,。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來(lái)年的滿樹(shù)銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來(lái)檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁

精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍,！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴,，調(diào)整價(jià)格,，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來(lái)更好的效益,。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗,。在賓館各部門(mén)的`大力協(xié)作下,，特別是銷(xiāo)售部，我們擰成一股繩,，加班加點(diǎn)，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。

在接待婚宴過(guò)程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的

領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終

總結(jié)季度

總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多,，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來(lái)，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來(lái),。

在此我祝各位

領(lǐng)導(dǎo),，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道,。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位評(píng)委：

大家好！

我是xxx號(hào),，今天,，我站在這里做競(jìng)聘演講，心情很激動(dòng),，首先,，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我，公平競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì),，我將倍加珍惜,。同時(shí)，我也真誠(chéng)地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì),。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來(lái)講,，無(wú)論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。

我認(rèn)為，作為一個(gè)主管,，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁,，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手，她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見(jiàn)總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力,，能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個(gè)區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q．當(dāng)然，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問(wèn)題時(shí)果斷的思維方法,，等等．

如果我能競(jìng)聘主管上這一職,，我將做好以下幾點(diǎn)：首先需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力，它體現(xiàn)在二個(gè)方面,，其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，其二,、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作 ,。

2：溝通能力，它包括本部門(mén)內(nèi)的溝通,，跨部門(mén)間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰(shuí)輸誰(shuí)贏的問(wèn)題,，而是為了解決問(wèn)題 ,。

3：學(xué)習(xí)能力，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí),，你才能更好的,、更快的進(jìn)步,，才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng),，不是你過(guò)去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣,，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的根本,。

4：管理能力，管理能力是一項(xiàng)綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作,，總結(jié)你的工作,。

５．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來(lái)的各項(xiàng)其他事務(wù)

回顧酒店的成長(zhǎng)歷程，我思緒萬(wàn)千,，心潮澎湃,；面對(duì)酒店的未來(lái)，我信念堅(jiān)定,，斗志激昂,。酒店成長(zhǎng)的每一個(gè)腳步都與我們相連。也許,，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿,，我們?cè)?jīng)遭授無(wú)禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是,，不經(jīng)歷風(fēng)雨,，又怎能見(jiàn)彩虹？

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了,，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái)．現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢(mèng)想的舞臺(tái),，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺！相信我總會(huì)成功的,！

理論與實(shí)踐猶如一個(gè)人兩條腿走路,，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識(shí)及先進(jìn)的服務(wù)理念，有理論沒(méi)實(shí)踐如一條腿走路,，希望大家給我另一條腿---實(shí)踐,，讓我兩條腿一起跑起來(lái)為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,，請(qǐng)相信我的能力。我的演講到此結(jié)束,，謝謝大家,。

以上報(bào)告不妥之處，歡迎大家指正,。

謝謝

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇五

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理,，提升服務(wù),，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展,，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作情況總結(jié)如下：

1、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535,、49萬(wàn)元,，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬(wàn)元，漲幅達(dá)8.46%,。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元,，較去年同期下降19.43萬(wàn)元，成控率同比下降7.35%,。

2,、校外托管項(xiàng)目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo),。

（一）穩(wěn)妥開(kāi)拓市場(chǎng),，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè),，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理,，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20xx年,，餐飲公司順利通過(guò)了四大體系（質(zhì)量管理體系（iso9001：20xx）,、環(huán)境管理體系（iso14001：20xx）、職業(yè)健康管理體系（gb/t28001—20xx）,、食品安全管理體系（iso22000：20xx））的論證工作,，并取得了認(rèn)證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè),、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊(cè)。同時(shí),，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核,、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范,、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理制度,，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前,，餐飲公司形成了董事會(huì),、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳（部門(mén)）負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳（部門(mén)）季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度,，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式。

（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門(mén)）的責(zé),、權(quán),、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位,、工作任務(wù)量化到位,、安全責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳（部門(mén)）簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū),。截至目前,，各餐廳（部門(mén)）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo)。

（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),，進(jìn)一步提供人才支撐,。

1、制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過(guò)外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議,。

2,、組織開(kāi)展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門(mén)）組織了16次員工培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值,、食品安全,、消防安全、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面,，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍。

3,、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽(tīng)員工對(duì)公司工作的思考和想法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。

4、組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng),。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核，考核實(shí)行積分制,，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù)；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合,，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù)、有實(shí)力的人才,。

（五）重視食品安全,，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。

1,、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,，專項(xiàng)檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目）,，開(kāi)出整改通知書(shū)348份,。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

2,、組織開(kāi)展?jié)M意度測(cè)評(píng),。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量,，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上,。

（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障,，進(jìn)一步提升服務(wù)水平。一年來(lái),，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,，始終以提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn),，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元,，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí)，對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,，也更好地滿足了教職工多樣化的需求；各餐廳以活動(dòng)為載體,，提供特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認(rèn)可,。

（七）注重員工關(guān)愛(ài)，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開(kāi)展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等,，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性,。

（八）完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制,。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開(kāi)放學(xué)院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司,、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力。

（九）深化黨建工作,，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來(lái)，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè),，特別是在每周的班子例會(huì),、每月的經(jīng)理例會(huì)上，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育,，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力,，為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。

（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。

（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才,。

（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善,。

（三）公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步提升。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中,、在高校后勤同行中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。

1、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

2、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。

3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。

4,、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目,。

5、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì),。

6、制定培訓(xùn)考核機(jī)制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。

7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作,，提升員工的歸宿感和凝聚力,。

8、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程,。

9、做好外院,、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作。

10,、做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作,。

11、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12,、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全,。

13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇六

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家上午好,！

回顧即將過(guò)去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)的,、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開(kāi)、公平,、公正,、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向,，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極向上,、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,，第一個(gè)月,，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題,。作為部門(mén)管理者,，一直堅(jiān)守著公平、公正,、人性化管理的原則,，對(duì)員工“深疼厚愛(ài)，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作。

1,、營(yíng)收總體狀況

xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)（不含房包早和銷(xiāo)售收入）,，綜合銷(xiāo)售預(yù)算為1192。06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成1071,。24萬(wàn)。完成考核指標(biāo)的89,。86%,。相差額為120。82萬(wàn),，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn),，完成總預(yù)算的95。31%,，其中,，10月18日收入15。48萬(wàn),，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份,、8月份,、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo),。

中餐收入,，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化，收入為30,。12萬(wàn),，下半年,，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整,，截止到12月6日，中餐收入為49,。31萬(wàn),，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19。19萬(wàn),，取得了明顯的成效,。

西餐考核指標(biāo)為261。06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成263,。13萬(wàn)。西餐完成預(yù)算的100,。8%,。

從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬(wàn)，預(yù)算為18萬(wàn),，房包早,、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門(mén)配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú),、多寶魚(yú)等，大大降低了成本,。另外,，在調(diào)整了廚師班子后,，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工,、制作過(guò)程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,。中,、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜,。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄,。

明確部門(mén)工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做,、達(dá)到什么效果,，保證部門(mén)的信息流暢，資源共享,。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話，批評(píng),、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng)。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,，腳扭傷,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人,、以理服人”,。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益,、讓客人滿意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位,，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品,、服務(wù)滿意度,，xx年較20xx年有了較大的提升。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”,，部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào)，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通,，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,，任勞任怨,。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最多回家兩次,，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天。愛(ài)崗敬業(yè),、顧全大局,、盡職盡責(zé),、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),，使我在部門(mén)起到了帶頭作用。

取得的成績(jī)：

1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對(duì),。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元,。

2,、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元,。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營(yíng)收為3953元,。

4、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”,、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節(jié)性銷(xiāo)售工作。

5,、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時(shí),，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié),，確保接待的順利,，當(dāng)然，部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時(shí)間加班,。在接待中，通過(guò)對(duì)客人的交談,，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意,，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服,，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效,。付出就會(huì)有回報(bào),，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36。8萬(wàn)（含房包早7,。67萬(wàn)）,，并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。

1,、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。

2,、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn)、主次不清晰，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。

3,、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品。

4,、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán),，人員短缺，新員工到崗后,，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司sop要求,。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問(wèn)題，盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查,，但問(wèn)題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現(xiàn)，因此,，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成,。

6、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多,。

取得的成績(jī)：

1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié),，客人反響較好,。

2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng),。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評(píng),。

4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,，客人對(duì)新口味,、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加,。

5,、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái),，單個(gè)包房收入最高。

6,、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績(jī)，并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。

8,、完善婚宴接待，在兄弟部門(mén)的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià),，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表,，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。

9,、部門(mén)員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表?yè)P(yáng)信,。

1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;）,。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角,，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題，日常檢查,、督導(dǎo)工作的不到位,，部門(mén)管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果,，尤其宴會(huì)結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位,，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著,，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品,、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一,。

看到了部門(mén)取得的成績(jī)和各方面的不足,，我意識(shí)到部門(mén)管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理,、落實(shí),。

1、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

加強(qiáng)安全教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2,、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢）,，考核,，并達(dá)到效果。

3、控制成本,，增加利潤(rùn)

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門(mén)員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見(jiàn),，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題，我們馬上召開(kāi)會(huì)議,，作出深刻反省以及整改意見(jiàn),，具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。

我們每一個(gè)人,，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,，管理工作缺乏原則性，沒(méi)有主見(jiàn)等,，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門(mén)管理者，深感到仍要做的工作還有很多,，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo),，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理、培訓(xùn),，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”。

目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短,，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個(gè)月,，員工流動(dòng)性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門(mén)通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資,，來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制，但是,，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持。

最后,，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟,，才會(huì)完美。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來(lái)的管理工作，取其精華,，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門(mén)的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力,，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合,！

謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇七

一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營(yíng)業(yè)收入2030691.76元

二,、積極開(kāi)展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作,，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來(lái)比較懶惰的工作習(xí)慣,，改變了精神面貌,。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全、工程問(wèn)題,、考勤,、工作的完成、開(kāi)市收市情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。

三,、加強(qiáng)管理,，提高管理水平，充實(shí)管理隊(duì)伍,。

1,、建立考勤制度、例會(huì)制度,、工作記錄制度,。

首先，實(shí)行上,、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到,、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰,，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。

其次,，酒店部門(mén)負(fù)責(zé)人每周召開(kāi)一次行政例會(huì),，總結(jié)上周的工作，提出下周的計(jì)劃,；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工,。酒店各部門(mén)之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣,，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng),、完整的運(yùn)作程序,，從而提高了管理和工作的效率。

2,、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn),，提高管理人員水平。

首先,，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果,，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門(mén)主管,。領(lǐng)班,。經(jīng)過(guò)調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí),，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心,。

其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員,，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能,。流程標(biāo)準(zhǔn)。以及執(zhí)行力的培訓(xùn),。

3,、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位,、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比較大等問(wèn)題,，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能,、技巧的競(jìng)賽,，結(jié)果還是比較理想的。二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性,、工作積極性和員工的合法權(quán)益,，酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同。

4,、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查,，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門(mén)人員,，每周不定期去各部門(mén)進(jìn)行抽查,，好的進(jìn)行表?yè)P(yáng)、差的進(jìn)行批評(píng)或處罰。

5,、提高安全意識(shí),，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生,。

6,、加強(qiáng)員工思想教育,。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí),，還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育，使大家樹(shù)立愛(ài)崗敬業(yè),、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加愛(ài)護(hù)的管理方式。比如：職工違反制度必懲,，工作出色必獎(jiǎng),，紅白喜事慰問(wèn)，生病住院探望及每季度的員工聚餐等,。

四,、擴(kuò)大銷(xiāo)售，樹(shù)立良好的品牌形象,。

a,、剛開(kāi)業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌，滿10桌就可以送一桌,，一周之內(nèi)用餐,。且每天有2種9。9元的特價(jià)菜

b,、大廳因無(wú)宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費(fèi)喝,。一直以來(lái)大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對(duì)經(jīng)常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡,。

c綠色旺府：我們創(chuàng)造健康,，公司在益陽(yáng)泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬,、土雞,，得到顧客的一致好評(píng)！,，

五,、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì)。

六,、做好重要的vip接待

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇八

我是餐飲部經(jīng)理,，xx年3月17日榮幸加入圣水長(zhǎng)江大酒店，在此工作期間,，有豐收后的喜悅,，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮,。但在工作中有失誤、也有遺憾,，在入職后的四個(gè)月中,，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容,，使自己為人處事上改變了很多,，也使我的人生又前進(jìn)了一步。在此我真誠(chéng)地向大家說(shuō)一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下,，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

1、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急,，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多,。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多，服務(wù)不到位,，引起客人投訴,。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選,，這樣進(jìn)來(lái)的員工比較穩(wěn)定,，不容易流失，解決了餐飲部的人荒之急,。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低,、年齡較小、沒(méi)有從事過(guò)酒店服務(wù)的情況,，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí),、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗,，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契,、互相幫助。

3,、針對(duì)前期制度不夠完善,，沒(méi)有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,，在4月,，我針對(duì)各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理,，明確各崗位職責(zé),，使資產(chǎn)、衛(wèi)生,、服務(wù)工作責(zé)任到人，做到了資產(chǎn)專人管理,、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低,。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階。

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì)。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。

不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié)，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠,，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),；因我本人入職時(shí)間較短，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善,，使協(xié)議單位上客率較低,。，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn),；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn)，和新菜品的推出,。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷(xiāo)售中秋月餅。

十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總,、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查,。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟,。同時(shí)，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

我的述職完畢，謝謝大家,。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告 篇九

本人xxx,，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。

為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,、如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。

3、出現(xiàn)問(wèn)題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正。

4,、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2,、從日常工作中評(píng)比,，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1,、對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2,、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng),。

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛(ài)同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,。