隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告使用的頻率越來越高,，我們?cè)趯憟?bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的報(bào)告嗎,？以下是我為大家搜集的報(bào)告范文,，僅供參考,，一起來看看吧

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇一

20xx年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第一年,，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取,、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益雙豐收的一年,。

一年來,，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)任餐飲部經(jīng)理并依靠酒店,、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),，依靠酒店兄弟部門的密切配合，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新,、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理任務(wù)指標(biāo),，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了社會(huì),、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收?，F(xiàn)就本人一年來的工作述職如下：

一、履行職責(zé)情況

作為餐飲部經(jīng)理,，在年初我就部門工作思路及目標(biāo),，即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售,、質(zhì)量建設(shè),、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營,、管理舉措,？？主要作法如下：

1,、堅(jiān)定不移支持酒店體制改革

20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革,，即：推行利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理。為了配合公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革,，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢,，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢,，故帶頭認(rèn)股,，并入股4萬元，表明了自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營管理的信心和決心,，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員,，深入調(diào)查研究，給酒店體制改革提意見,。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣傳其意義和機(jī)遇,；二是參與了《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理章程》、《懷化大酒店利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理協(xié)議》的制定,，經(jīng)過周密籌劃,，配合股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的《章程》、《協(xié)議》,。三是組織實(shí)施,。在股份制實(shí)施過程中,，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié),，配合酒店堅(jiān)定不移地抓落實(shí),，推進(jìn)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤目標(biāo)股份制（3月26日———12月26日）管理9個(gè)月以來,，部門共實(shí)現(xiàn)利潤662848,。19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的 118% ,。

2,、明確了營銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營銷意識(shí)

①加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度

在鞏固現(xiàn)有市場份額的基礎(chǔ)上,、加強(qiáng)市場滲透,，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場占有率,，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周,、六一兒童節(jié),、十一國慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié),、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間,，制定了一系列促銷舉措,，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣,，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度,，其中五。一黃金周共接待1857人次,，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入92493元,，十一黃金周共接待 2110人次，實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入 88500,。6 ,。

②負(fù)責(zé)建立、健全營銷網(wǎng)絡(luò)

今年,，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料,、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集與調(diào)查,，一年來,，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)賓客意見征詢表210余張，并根據(jù)客史資料向過生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問候達(dá)20余次,，進(jìn)一步拉近了客我間的距離,，提高了顧客的忠誠度。

3,、千方百計(jì)抓經(jīng)營創(chuàng)收,，經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益喜獲雙豐收

在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入5875397元,，實(shí)現(xiàn)利潤799028元,，較去年相比，增長了67%,。一年來,，部門共接待婚、壽宴,、喜宴3718桌,，接待大小會(huì)議1232桌，共接待104228人次,，金額達(dá)1553061元,，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%,，散臺(tái)接待了73640人次,，上座率為58%，包房共接待30558人次,，出租率為45%,，接待vip客人100余人次。

20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年,，更是懷化餐飲業(yè)競爭白熱化的一年,，懷化市區(qū)初具規(guī)模的社會(huì)餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營增加了難度,，所以在年初根據(jù)懷化餐飲發(fā)展形式,，我就將狠抓經(jīng)營創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)列入了部門全年工作重點(diǎn),，并結(jié)合部門實(shí)際,，著重在以下幾個(gè)方面開展了工作：

① 針對(duì)20xx年春節(jié)酒店團(tuán)圓飯訂購供不應(yīng)求的實(shí)際，我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u經(jīng)營舉措,，由于全員重視,，積極配合，共銷售外賣菜肴32份,，共計(jì)金額10336元,，主要銷售到居民密集區(qū),，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城,、法院及商貿(mào)繁華區(qū),、中心市場、鶴洲路等地,； ②根據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際,，制定了以中高檔為主，高,、中結(jié)合的經(jīng)營思路,，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作：

1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi),，提高了消費(fèi)檔次,。

2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴,，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品,。

3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。

4）完善了包房服務(wù)中人文景觀的開場白介紹，受到了客人的好評(píng),，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。

5）在部門實(shí)施了《高檔菜肴推銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，通過《辦法》的實(shí)行,，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷積極性,，一年來，光高檔菜肴的銷售額達(dá) 十萬 元以上,，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕,、曾維艷、黃玉花,、李甲榮,、張巧玲等，共提成獎(jiǎng)勵(lì)金額 20xx 元,。

6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,，使菜肴花色品種上做到常換常新。 ③根據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際,，制定了以突出特色,，加大促銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作：

1）根據(jù)季節(jié)的不同,，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單,。

2）配合公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)行了適當(dāng)裝飾,，進(jìn)一步營造了喜慶氛圍和特色。

3）堅(jiān)持實(shí)行《大宴促銷提成獎(jiǎng)勵(lì)辦法》,，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò),。

④在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營上，我制定了以發(fā)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營思路,，即：突出以湘菜為主,，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味,、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營檔次上以中檔為主,，高,、低相結(jié)合，主要做了以下工作：

1）全面啟動(dòng)了二樓廚房,，從長沙聘請(qǐng)了以黃向陽為首的4名綜合素質(zhì)較高的湘菜廚師,，改變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜,，如：干燒魚頭王,、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等,，由于菜肴口味較好,，定價(jià)合理，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升,。

2）調(diào)整了白案房人員配制,，實(shí)施了工資責(zé)任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營潛力,，一年來,，共實(shí)現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元,，較去年增長了10000余元,。

⑤配合酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn),、銷售活動(dòng),，部門在工作量大，人手緊的情況下,，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn),、包裝與保管。特別是部門人員如何華紅,、周盛志等,，為了準(zhǔn)確,、及時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù),，他們每天加班加點(diǎn),，毫無怨言。

同時(shí),，部門人員在經(jīng)營情況較好,、工作任務(wù)繁重的情況下，還積極進(jìn)行月餅銷售,，正因?yàn)槲覀兊闹匾暸c努力,，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119%（共971盒的好成績），完成金額達(dá)40079元,，銷售業(yè)績位居全店榜首,。

4、狠抓質(zhì)量建設(shè),，管理制度逐漸完善,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從年初開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，并先后出臺(tái)了《餐飲部質(zhì)量管理體系》、《廚部質(zhì)量管理保障體系》等一系列規(guī)章制度,，主要工作如下：

〈1〉為了加強(qiáng)廚部管理,，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定：

①制定了《原材料的采購、定價(jià),、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度》。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到采購入庫,，必須嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行,，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的采購、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確,。

②根據(jù)部門工作需要,，及時(shí)出臺(tái)了《菜肴出品質(zhì)量管理制度》，即：規(guī)定菜肴從粗加工開始至成品,，必須嚴(yán)把菜肴出品關(guān),，控制了投訴等事件的發(fā)生。

③為了保證菜肴常換常新,，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與積極性,，部門制定了《新菜制作推出管理制度》,，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來,，共推出新菜216份,。

④為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本控制關(guān),，部門制定了《成本控制管理規(guī)定》,，要求后廚所有人員必須配合管理，嚴(yán)格控制成本率,，并把控制指標(biāo)與廚師長和主配廚師的利益掛鉤,。

⑤為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿意度不斷提升，及時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的意見和建議,，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長,、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶,，召開了菜肴鑒賞會(huì),，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督,、意見反饋的渠道,，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。

⑥不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程安排廚師去會(huì)同,、長沙高橋大市場等原材料市場考察，選購了部分懷化市場上沒有的原材料,，如：明筍,、風(fēng)吹魚、煙熏香干等,，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長期供貨協(xié)議,，增加了餐飲原材料的采購渠道，確保原材料的質(zhì)量,。

<2>在抓廚部工作的同時(shí)我們沒有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量,，主要表現(xiàn)在：

①完善了部門《質(zhì)量管理體系》及《大宴接待程序》，對(duì)部門上至主管,、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確,，真正做到了“有法可依”；

②為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理,，增加市場競爭能力,，樹立良好的社會(huì)形象，部門在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上,，擬定了以“細(xì)微,、周到、主動(dòng),、熱忱,、高效、方便,、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。

③為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序,，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。

5,、加強(qiáng)班子建設(shè),，打造一支高素質(zhì)的員工隊(duì)伍。

根據(jù)酒店年初制定的《懷化大酒店復(fù)訓(xùn)計(jì)劃》等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā),，部門高度重視,，并著手制定了如《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》、《餐飲部班前會(huì)程序》等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料,，主要工作如下：

①規(guī)范并制定了《部門班前會(huì)工作程序》及《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,；

②配合酒店，開展了一次上至經(jīng)理,、下至員工的全員復(fù)訓(xùn),，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)；

③配合公關(guān)部對(duì)婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn),，提高了大宴主持質(zhì)量,；

④按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”,、“學(xué)華天,、抓規(guī)范、促發(fā)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競賽活動(dòng),。

⑤制定并實(shí)施了部門崗前,、崗上培訓(xùn)計(jì)劃及廚部《燃油灶安全操作規(guī)定》,；

⑥在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度,，由廚師長定期組織廚師進(jìn)行廚藝交流，并組織觀看菜肴制作光碟,，由于針對(duì)性強(qiáng),，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客喜愛,，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí),。

6,、狠抓成本控制，節(jié)支降耗效果顯著

20xx年,，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原使用的柴油改燒為植物油,，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)約費(fèi)用4千多元，全年共節(jié)約燃料費(fèi)5萬余元,；二是把部門人員由原來的106人減至101人,，部門對(duì)原工資較高、投訴較多的邱委托一行3人進(jìn)行了調(diào)整,，整體工資下降了3000元/月,，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；三是對(duì)包房,、大廳的菜譜及包席菜單,、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高,、反映好,、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好,、成本不高的菜肴,，創(chuàng)造了顧客、酒店雙贏的局面,；四是成立了以勤雜班班長為首的自制菜肴加工小組,，根據(jù)季節(jié)的不同變化自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味,，如梅菜,、酸豆角、剁辣椒,、酸姜,、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料,，且菜肴還深得顧客喜愛,，截止12月底，光自制菜肴銷量約600余份,，銷售額近萬元,。五是加大了部門核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對(duì)原材料市場調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種,。通過以上舉措的實(shí)施,，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率控制在46,。76%,，較控制指標(biāo)47%下降了0。24個(gè)百分點(diǎn),，費(fèi)用指標(biāo)為33,。41%，較控制指標(biāo)35%下降了1,。59個(gè)百分點(diǎn),。。

7,、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè)

“抓后臺(tái),、促前臺(tái)”是酒店一直以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知,，廚部管理一直是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn),，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。由于部門廚師來自四面八方,，年齡差異,、風(fēng)俗不同、技術(shù)的高低,，造成了管理難,、難管理的局面。針對(duì)以上情況,，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人,、定宿舍責(zé)任管理，對(duì)周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍處罰,，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男3號(hào),、4號(hào)宿舍的寢室長進(jìn)行了調(diào)整，由廚師長和骨干擔(dān)任其宿舍的寢室長,，并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定,，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施，逐步培養(yǎng)了廚師們愛干凈,、講衛(wèi)生的好習(xí)慣,。

其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié),、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍,，除樓面分批組織活動(dòng)外,，我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別挑選人員出版“餐飲風(fēng)采”欄,，從而提高了員工的參與意識(shí)。在20xx年的酒店評(píng)比活動(dòng)中,，部門獲得“七,。一”知識(shí)搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河比賽等多次比賽中榮獲第一名,。

一年來,，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，我作為餐飲主管還需要繼續(xù)努力，更上一層樓,。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇二

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好,！

新春即至，萬象更新,，在這迎新辭舊之即,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持,。9個(gè)月來,，本人忠于職守，勤奮工作,，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。

從xxx年3月4日任職后,，前幾個(gè)月（3,、4、5月）主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),，負(fù)責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月（6——12月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),，9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個(gè)月來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

從任職以后，在做管理工作時(shí),，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場督導(dǎo)。糾正錯(cuò)誤的管理方法,，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念,、菜品搭配,，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí),，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,，迎賓員能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜,，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。

在11月份時(shí),，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動(dòng),，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí)，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善。

前期,，美食廣場很多工作存在問題,，員工不明確制度，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等,。通過班組各管理人員悉心探討,，我把獎(jiǎng)懲制度、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi),，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,，“水煮活魚”不夠香,，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,，并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶,，以爭取更多的回頭客,。

餐廳接待了多場大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快,，效率高,，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴,，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

班組成立市場調(diào)查小組，及時(shí)掌握市場需求,，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng),，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

總之,，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足,。

1,、協(xié)調(diào)平衡工作不理想,，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位,，平衡的不盡合理,，影響了工作質(zhì)量。

2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn),，周全。

3,、工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位,，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。

4,、經(jīng)營缺乏務(wù)實(shí)性,。

作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力,，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率,，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高,。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不可避免有許多疏漏,，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見,，如果說取得一些成績，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。

目前，外面的市場還沒有完全打開,，需要我們繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想,，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念，牢固樹立服務(wù)思想,，為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作,。

2、不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

3、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷認(rèn)識(shí)新的客戶,，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力,，留住客戶,，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作,。

5、及時(shí)掌握員工動(dòng)態(tài),，多了解心理學(xué),，做好員工的心里輔導(dǎo)老師，并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃,。

6,、結(jié)合實(shí)際,，提高班組的整體工作水平,，以服務(wù)、求實(shí),、高效為原則,。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做好員工檔案管理,、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣,，增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作。

7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)

8,、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想,，進(jìn)一步做好監(jiān)督,、檢查酒店各項(xiàng)函件、決定,、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況,。

9、及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜,，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件,。

10、緊跟市場,，做好各項(xiàng)經(jīng)營工作,，在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè),！

以上是我的述職報(bào)告，請(qǐng)予審議,，希望各位領(lǐng)導(dǎo),、同事們提出寶貴意見，謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇三

一,、全年實(shí)現(xiàn)酒水營業(yè)收入2030691.76元

二、積極開展各項(xiàng)規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識(shí)和消防知識(shí)的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作,，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較懶惰的工作習(xí)慣，改變了精神面貌,。加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作的完成,、開市收市情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

三、加強(qiáng)管理,，提高管理水平,，充實(shí)管理隊(duì)伍。

1,、建立考勤制度,、例會(huì)制度、工作記錄制度,。

首先,，實(shí)行上、下班打卡制,、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì),，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行處罰，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行,。

其次,，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行政例會(huì)，總結(jié)上周的工作,，提出下周的計(jì)劃,；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也經(jīng)常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作,。這樣,，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序,，從而提高了管理和工作的效率,。

2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn),，提高管理人員水平,。

首先，是根據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果,，先后從一線員工提升了一批管理人員,。部門主管。領(lǐng)班,。經(jīng)過調(diào)整,，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的充實(shí)，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心,。

其次,，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員,，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能,。流程標(biāo)準(zhǔn)。以及執(zhí)行力的培訓(xùn),。

3,、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位,、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流動(dòng)性比較大等問題,，主要采取以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行糾正：一是除酒店不定期舉行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能,、技巧的競賽,，結(jié)果還是比較理想的。二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性,、工作積極性和員工的合法權(quán)益,，酒店與所有的員工簽定了勞動(dòng)合同,。

4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查,，保證服務(wù)質(zhì)量,。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查,，好的進(jìn)行表揚(yáng),、差的進(jìn)行批評(píng)或處罰。

5,、提高安全意識(shí),，努力排除安全隱患，杜絕重大事故的發(fā)生,。

6,、加強(qiáng)員工思想教育。

酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí),，還特別注重加強(qiáng)對(duì)員工的思想教育,，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德,。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)格外加愛護(hù)的管理方式,。比如：職工違反制度必懲，工作出色必獎(jiǎng),，紅白喜事慰問,，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。

四,、擴(kuò)大銷售,，樹立良好的品牌形象。

a,、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌,，滿10桌就可以送一桌，一周之內(nèi)用餐,。且每天有2種9,。9元的特價(jià)菜

b、大廳因無宴席的情況散客比較少8—10月份青島啤酒免費(fèi)喝,。一直以來大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元,。對(duì)經(jīng)常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡。

c綠色旺府：我們創(chuàng)造健康,，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜,，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的一致好評(píng),！,，

五、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì),。

六,、做好重要的vip接待

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位評(píng)委：

大家好,！

我是xxx號(hào),，今天，我站在這里做競聘演講,，心情很激動(dòng),，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我,，公平競爭的機(jī)會(huì)，我將倍加珍惜,。同時(shí),，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵(lì)。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走,，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。

我認(rèn)為,，作為一個(gè)主管，她所起到的作用是巨大的．這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁,，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手,，她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人．她(他)還需要具備超強(qiáng)的觀察力,，能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作．能完全地管理好一個(gè)區(qū)域,，帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)知識(shí)和專業(yè)技能．能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q．當(dāng)然,，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解．要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時(shí)果斷的思維方法，等等．

如果我能競聘主管上這一職,，我將做好以下幾點(diǎn)：首先需要掌握一定的專業(yè)知識(shí)和專業(yè)能力,，它體現(xiàn)在二個(gè)方面，其一、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作,，其二,、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作 。

2：溝通能力,，它包括本部門內(nèi)的溝通,，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通,，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題 。

3：學(xué)習(xí)能力,，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí),，你才能更好的、更快的進(jìn)步,，才能跟上趕上社會(huì)的發(fā)展,，人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣,？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本,。

4：管理能力,，管理能力是一項(xiàng)綜合能力，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力,，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力,，等等。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作,，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作,。

５．完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)

回顧酒店的成長歷程,，我思緒萬千，心潮澎湃,；面對(duì)酒店的未來,，我信念堅(jiān)定，斗志激昂,。酒店成長的每一個(gè)腳步都與我們相連,。也許,，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)而心存不滿，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈,。但是,，不經(jīng)歷風(fēng)雨，又怎能見彩虹,？

只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長了,，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái)．現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺(tái)，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最耀眼的地方?jīng)_刺,！相信我總會(huì)成功的,！

理論與實(shí)踐猶如一個(gè)人兩條腿走路，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識(shí)及先進(jìn)的服務(wù)理念,，有理論沒實(shí)踐如一條腿走路,，希望大家給我另一條腿---實(shí)踐，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,，請(qǐng)相信我的能力,。我的演講到此結(jié)束，謝謝大家,。

以上報(bào)告不妥之處,，歡迎大家指正。

謝謝

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇五

本人xxx,，xxx食府樓面主管,，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng)，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。

4,、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正。

4,，經(jīng)?？己耍u(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2，從日常工作中評(píng)比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,，并借此機(jī)會(huì),，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意！我將一如既往,，不負(fù)眾望,、為食府的.發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇六

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事

大家好,！

光陰似箭，時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力量是無窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵。作為餐飲部而言,，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí),，我擬定新的培訓(xùn)計(jì)劃,，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和靈活應(yīng)變能力，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析,，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格,，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部,，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn),，終于工夫不負(fù)苦心人,，在成功完成婚宴的同時(shí)也成功準(zhǔn)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。

在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì),，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行,。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤,，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,，滿意而歸,。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志，勞其筋骨”,。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來,。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道,。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇七

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家上午好！

回顧即將過去的一年,，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開,、公平、公正,、的工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極向上,、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,，第一個(gè)月,，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題,。作為部門管理者,，一直堅(jiān)守著公平、公正,、人性化管理的原則,，對(duì)員工“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入）,，綜合銷售預(yù)算為1192,。06萬，截止到12月6日實(shí)際完成1071,。24萬,。完成考核指標(biāo)的89。86%,。相差額為120,。82萬，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬,，完成總預(yù)算的95,。31%，其中,，10月18日收入15,。48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份,、8月份,、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo),。

中餐收入,，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化，收入為30,。12萬,，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整,，截止到12月6日,，中餐收入為49。31萬,，經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過了上半年收入19,。19萬，取得了明顯的成效,。

西餐考核指標(biāo)為261,。06萬,，截止到12月6日實(shí)際完成263。13萬,。西餐完成預(yù)算的100,。8%,。

從營收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬,，預(yù)算為18萬，房包早,、散客,、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上,，進(jìn)行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚,、多寶魚等,，大大降低了成本。另外,，在調(diào)整了廚師班子后,，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工,、制作過程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,。中,、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜,。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人,，并做好各項(xiàng)記錄,。

明確部門工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做,、達(dá)到什么效果,，保證部門的信息流暢，資源共享。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評(píng)、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷,，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望,、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,，堅(jiān)持“以誠待人、以理服人”,。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位,，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門負(fù)責(zé)人,，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,，任勞任怨。雖然家在本市,，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天,。愛崗敬業(yè),、顧全大局、盡職盡責(zé),、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),，使我在部門起到了帶頭作用。

取得的成績：

1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營收為8526元,。較08年相比增加收入448元,。

2、三八婦女節(jié),，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元。3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益，當(dāng)天營收為3953元,。

4,、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作,。

5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中,，作為部門負(fù)責(zé)人,，每天睡眠不足4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)安全問題,，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順利,，當(dāng)然,，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班,。在接待中,，通過對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意,，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯,，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動(dòng)了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào),，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36,。8萬（含房包早7。67萬）,，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。

1、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn),、主次不清晰，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

3,、對(duì)應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品,。

4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),，人員短缺,，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題,，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn),，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

6,、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問題較多。

取得的成績：

1,、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié),，客人反響較好。

2,、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。

3,、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。

4,、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味,、新特色給與了較好的評(píng)價(jià),，但菜品種類還有待于增加,。

5、全運(yùn)會(huì)期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個(gè)包房收入最高,。

6,、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績,，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享。

8,、完善婚宴接待,，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時(shí),、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表，宴會(huì)現(xiàn)場有專人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專業(yè),，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9,、部門員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表揚(yáng)信。

1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語言不到位;）,。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角,，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問題,，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位,，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3,、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

看到了部門取得的成績和各方面的不足,，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題,，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì),，逐級(jí)管理、落實(shí),。

1,、講安全，促進(jìn)經(jīng)營

加強(qiáng)安全教育,，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢）,，考核，并達(dá)到效果,。

3,、控制成本，增加利潤

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具,、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用,，杜絕長流水,，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值,。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想,，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問題,，我們馬上召開會(huì)議，作出深刻反省以及整改意見,，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。

我們每一個(gè)人，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識(shí),、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門管理者,，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理,、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短,，前兩個(gè)月的適應(yīng)期,，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個(gè)月,，員工流動(dòng)性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，xx年部門通過合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資,，來建立部門優(yōu)秀員工體制,，但是，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。

最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門的收獲,。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會(huì)成熟,，才會(huì)完美,。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來的管理工作,，取其精華，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向,，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標(biāo)，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉,。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過去一年來工作的支持和配合！

謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇八

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理,，提升服務(wù),，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作情況總結(jié)如下：

1,、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營業(yè)額535、49萬元,，較去年同期增長27.74萬元,，漲幅達(dá)8.46%。主營成本298.32萬元,，較去年同期下降19.43萬元,，成控率同比下降7.35%。

2,、校外托管項(xiàng)目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo)。

（一）穩(wěn)妥開拓市場,，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂,、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校,；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院（少體校）,。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè)，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理,，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20xx年,，餐飲公司順利通過了四大體系（質(zhì)量管理體系（iso9001：20xx）,、環(huán)境管理體系（iso14001：20xx）、職業(yè)健康管理體系（gb/t28001—20xx）,、食品安全管理體系（iso22000：20xx））的論證工作,，并取得了認(rèn)證證書。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè),、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊(cè)。同時(shí),，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核,、績效考核,、子公司管理規(guī)范、員工慰問等十余項(xiàng)管理制度,，力求制度規(guī)范全覆蓋,。目前，餐飲公司形成了董事會(huì),、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì)、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會(huì)等例會(huì)制度,，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式,。

（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年,，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé)、權(quán),、利,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位,、安全責(zé)任落實(shí)到位,，各餐廳（部門）簽訂目標(biāo)責(zé)任書。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。

（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步提供人才支撐,。

1,、制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長期合作協(xié)議,。

2,、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價(jià)值、食品安全,、消防安全,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長的良好氛圍,。

3、組織召開青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和想法,，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí)，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。

4,、組織開展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核,，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí),，為公司真正選拔出有技術(shù),、有實(shí)力的人才。

（五）重視食品安全,，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。

1,、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,，專項(xiàng)檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目）,，開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。

2,、組織開展?jié)M意度測評(píng),。為了更好地服務(wù)廣大師生,，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障,，進(jìn)一步提升服務(wù)水平,。一年來，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,，始終以提升服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬元,，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),，對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍,，也更好地滿足了教職工多樣化的需求,；各餐廳以活動(dòng)為載體，提供特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可,。

（七）注重員工關(guān)愛,，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng)，開展困難員工慰問等,，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性,。

（八）完善多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體制,。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開放學(xué)院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力,。

（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來,，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì),、每月的經(jīng)理例會(huì)上,，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。

（十）做好餐飲管理日常工作,，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。

（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足,，缺少餐飲管理和專業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。

（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善,。

（三）公司的市場競爭能力有待進(jìn)一步提升,。如何在競爭激勵(lì)的市場中、在高校后勤同行中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。

1、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作。

3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作,。

4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目,。

5、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì),。

6、制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。

7,、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，提升員工的歸宿感和凝聚力,。

8,、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程,。

9,、做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作,。

10、做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作,。

11,、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。

12,、進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全。

13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作,。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇九

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與

服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng)，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2,，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承,。

3,，出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2，從日常工作中評(píng)比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十

我是餐飲部經(jīng)理,，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店,，在此工作期間，有豐收后的喜悅,，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮,。但在工作中有失誤、也有遺憾,，在入職后的四個(gè)月中,，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí)、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多,，也使我的人生又前進(jìn)了一步,。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下,，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急，3月份前廳大部分員工因自身的原因離職很多,。一時(shí)間前廳服務(wù)員缺編很多,，服務(wù)不到位，引起客人投訴,。在李總領(lǐng)導(dǎo)的倡導(dǎo)下,，我這從本地招聘員工并向酒店推薦優(yōu)秀人選，這樣進(jìn)來的員工比較穩(wěn)定,，不容易流失,，解決了餐飲部的人荒之急。同時(shí)針對(duì)前廳新入職員工大多文化較低,、年齡較小、沒有從事過酒店服務(wù)的情況,，我號(hào)召部分管理人員對(duì)新入職員工進(jìn)行針對(duì)性的模擬演習(xí),、加強(qiáng)培訓(xùn)力度，使他們?cè)诙虝r(shí)間上崗,，達(dá)到了使餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的目的

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。

3,、針對(duì)前期制度不夠完善，沒有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,，在4月,，我針對(duì)各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理,，明確各崗位職責(zé),，使資產(chǎn)、衛(wèi)生,、服務(wù)工作責(zé)任到人,，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低,。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階,。

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。

不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),；因我本人入職時(shí)間較短,，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善，使協(xié)議單位上客率較低,。,，這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo)

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅,。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總,、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查,。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟,。同時(shí),，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。

我的述職完畢,，謝謝大家。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):

親愛的同事們:

大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中,，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟部門的密切配合下，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額,，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高,。營業(yè)額突破3000萬大關(guān)。所有成績的取得,，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo),。得益于全體員工無私的付出。

在已經(jīng)過去的20xx年里,，我想說的最多的就是感謝,！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng)，是你們給了我一個(gè)成長成才的平臺(tái),，感謝各兄弟部門的密切配合,，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜希覀兊墓ぷ鞑诺靡皂樌_展,。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù),！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。

,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:

一,加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力.落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn).

在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲.通過培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對(duì)客服務(wù)中,得到顧客口頭表揚(yáng)383次,書面表揚(yáng)176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè).

二,強(qiáng)化十六字方針深挖客源,強(qiáng)化服務(wù),提升管理,開源節(jié)流.

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責(zé)任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬元,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元,整年新增客戶96個(gè),同時(shí)在營銷方面坐了如下調(diào)整:

1,加大營銷隊(duì)伍,加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度.

（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場滲透,，運(yùn)用多種有效手段,，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié),、國慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施,，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果,。

（2）細(xì)化市場、細(xì)分客戶，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大,，不斷深挖客源,。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路,。同時(shí)針對(duì)營銷實(shí)行劃客戶,、劃片區(qū)管理，每天讓營銷人員走出去,，杜絕等客戶現(xiàn)象,。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè)，增加營業(yè)收入796萬元,。

2,、建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)

自年初開始,，部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),，并分階段完善客史檔案，分類保存,，定人管理,。對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份,，并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日,、結(jié)婚紀(jì)念日、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問,。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好,，并作出針對(duì)性服務(wù)。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí),，進(jìn)一步拉近了與客距離,，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠度,。

三,、全力抓經(jīng)營、全力抓創(chuàng)收,，一切為經(jīng)營管理讓路

餐飲全年共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入3497萬元較去年相比增幅為35%,，全年部門接待團(tuán)隊(duì)4776桌，共接待 47760余人次,。金額達(dá)300余萬元,，接待平均標(biāo)準(zhǔn)為723元/桌。全年團(tuán)隊(duì)收入占營業(yè)收入的12%較去年增幅40%宴會(huì)房間接待 26,，4990人次,，中午上座率為47.5%晚餐上座率為92%接待vip顧客 13140人次,。我就全力抓經(jīng)營創(chuàng)收結(jié)合部門實(shí)際情況，重點(diǎn)作出如下工作

1,、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力。

3月份我們經(jīng)過1個(gè)月的分析考察,，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念。增加營業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力,。

2,、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對(duì)臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察,，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,，迅速翹開市場,。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元,，增長幅度為49%,。

3、倡導(dǎo)“綠色,、營養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,，取得了理想的效果,，得到了顧客的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品,。在做好高檔的基礎(chǔ)上,，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色,、營養(yǎng),、健康”的飲食理念，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色,、無污染、無公害,。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3,、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色,、營養(yǎng)、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,，滋補(bǔ)，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似?，并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi),、綠色消費(fèi)的顧客心理，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,，突出了營養(yǎng),、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化。

（2）確立尚都十八菜---我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀,，通過對(duì)菜品的點(diǎn)擊率,、好評(píng)率、及菜品的營養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過幾次部門例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來。十八個(gè)菜品一菜一格,，保羅了酸,、甜、苦,、辣,、咸，五味俱全,。

4,、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營思路,，重點(diǎn)作出以下工作：

（1）更換了12個(gè)vip房間的餐具，和廚房部分餐具,，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

（2）制定了標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)語言手冊(cè)及個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)強(qiáng)化了服務(wù)意識(shí),，使服務(wù)得到了進(jìn)一步的規(guī)范和提升

（3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),，引導(dǎo)賓客消費(fèi)

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新,。

（7）推出對(duì)高端客戶贈(zèng)送開胃盅,，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng),。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

四、完善管理制度,，強(qiáng)化制度落實(shí),，促進(jìn)規(guī)范化管理

今年，我們本著“內(nèi)抓管理,，外樹形象”的經(jīng)營原則,，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)

放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上，堅(jiān)持抓管理,，促規(guī)范,，求效益。

部門在理順,、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上,，完善了管理體制，修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理,，部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來,，共推出新菜216個(gè)，招牌菜4個(gè),。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升,。

同時(shí)為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場競爭能力,，樹立良好的社會(huì)形象,，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上,，擬定了以“細(xì)微,、周到、主動(dòng),、熱忱,、高效、方便,、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措

為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營管理需要,，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。

五、嚴(yán)控節(jié)能降耗,，降低運(yùn)營成本取得理想效果

自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減,。同時(shí)在8月份部門制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理。

一年的工作,，經(jīng)過部門上下的共同努力,，雖然取得了一定的成績。但不可忽略所存在的問題,。這些問題,，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的,，其主要表現(xiàn)在：

1,、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng),、專業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一,、參差不齊；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",；三表現(xiàn)在"人治"管理,、隨意管理等個(gè)體行為，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生,。

2,、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),，部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣,。平時(shí)與周末,、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在,，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是，部門的部分員工,，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動(dòng)，接待服務(wù)不周到,，處理應(yīng)變不靈活,。

3、與員工溝通需進(jìn)一步加強(qiáng),。一年來一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工溝通,、交流較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)性較大

20xx年市場等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難,，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過去,，并取得了一定的成績。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新,、永不停步,。在新的一年我努力的方向是：

一、狠抓內(nèi)部管理,。明年,，部門將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，加大檢查落實(shí)力度,，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，使部門各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化,、規(guī)范化的軌道,。

二、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理,，爭取向管理要效益,。

三、加大軟件建設(shè)的力度,，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高,。明年，部門將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度,，全面提高員工的綜合素質(zhì),，全面提升部門的服務(wù)質(zhì)量。

四,、進(jìn)一步強(qiáng)化營銷管理,，明年，部門將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場的分析和預(yù)測,，調(diào)整經(jīng)營定位,，拓展客源市場，力爭完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo),。

五,、加強(qiáng)客房及足療的管理力度，并調(diào)整足療,、客房的營銷方案,，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階。

六、繼續(xù)打造“綠色,、營養(yǎng),、健康”品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo),。新的一年在

做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,，圍繞綠色,、營養(yǎng),、健康飲食理念，廣泛宣傳,。自春季野菜美食節(jié)開始做到月月有活動(dòng),，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中,。

xx年通過付出,，我們獲得了豐厚的回報(bào)，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下,，只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上,，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù),，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新,，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人、一條心,、一股勁”的精神,，相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強(qiáng),、魯南第一,。

謝謝大家！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十二

本人xxx,，xx酒店樓面經(jīng)理,，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

酒店成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化,。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1、如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。

3、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正。

4,、經(jīng)?？己耍u(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,、從日常工作中評(píng)比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3、對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1,、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2,、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：

1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意。

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十三

尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：

我是今年4月份加入xxx這個(gè)大庭的,，分管餐飲和園林工作,，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào),。

一、端正態(tài)度,，積極融入集體大庭,。

我來xxx度假村之前，是在句容xxx風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的,，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整,，我的山莊停辦了。來到xxx度假村以后,，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè),，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益，也要講究社會(huì)效益,，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的,。我自覺把自己融入到xxx度假村，融入到深圳公司,，接受企業(yè)化的洗禮,，嚴(yán)守紀(jì)律，從不遲到,，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位,，奉獻(xiàn)給公司。

二,、認(rèn)真工作,，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績,。

接手工作后,，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線,，把崗位設(shè)在一線,。當(dāng)時(shí)，我們xxx度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評(píng),，一是口味差,，二是上菜速度慢。

針對(duì)第一個(gè)題,，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店,，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始,。又何況我們度假村地處郊外,，位置偏遠(yuǎn)。離開了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì),，幾乎沒有散客來就餐,，這是十分危險(xiǎn)的信號(hào),。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài)，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面,，盡快止跌回升,。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，菜肴的美味來自天然與新鮮,。深入廚房,，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中，冰箱幾乎是滿的,。我首先提出清空冰箱的要求,，大幅減少庫存。盡量用新鮮的,。接著,，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴,。為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣,，我加強(qiáng)培訓(xùn),，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看,。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí),，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取ＲM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時(shí)間的努力,，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定,，原來走失的客戶,，又回來了。

針對(duì)第二個(gè)上菜慢的題,，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合,，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜,。在節(jié)假日期間，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通,，菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開,，減少不必要的麻煩。經(jīng)過改進(jìn),，上菜慢的情況得到有效改觀,。

我還注意與廚師長溝通,，根據(jù)季節(jié)的變化，及時(shí)推出新菜,，不斷改善我們的菜品,。從5月份到目前，我們餐飲基本是月月超預(yù)算,，超預(yù)算完成11,。4萬，相比去年同期增加42萬,。預(yù)計(jì)到年底可以比去年同期增加50多萬,。

在園林工作中，我要求園林部分清主次,，突出重點(diǎn),。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作,，一年四季要有綠色,，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xxx度假村,，就像走進(jìn)大花園,，道路整潔，四季常青,，鮮花繽紛,，讓人賞心悅目，心曠神怡,。我們度假村有幾十畝菜地,，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng)，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘,。上半年,，這一塊我分管沒有用心，做得不好,。下半年,，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間，及時(shí)抓好草莓的栽種,，保證年底有新鮮的草莓上市,。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求，合理配置種植,，保證綠色蔬菜供應(yīng),。

團(tuán)結(jié)協(xié)作，分工不分，為度假村整體利益努力工作

三,、我自覺把個(gè)人的長處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起,，超前思考，長遠(yuǎn)著手,。我覺得我們xxx度假村應(yīng)該立足長遠(yuǎn),，把自己定位提高，做一個(gè)在南京,、上海周邊最好的度假村,，專為高端人士服務(wù)?；谶@樣的認(rèn)識(shí),，我要求拉開服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元,，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌,。實(shí)踐證明，客人是容易接受的,。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長,，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村,，提高美譽(yù)度與知名度,。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村,，先后有常州,、鎮(zhèn)江、南京,、上海的客戶,。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友,、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi),。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院,、江蘇省環(huán)保局,，句容交通局、句容宣傳部,、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì),、喜慶宴會(huì)等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢,，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難,，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局,、公安局等部門的關(guān)系,。

四,、廉潔清正，堅(jiān)守職業(yè)道德,。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高思想認(rèn)識(shí),，增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性。不斷增強(qiáng)自律意識(shí),，提高自身思想修養(yǎng),，與上級(jí)保持一致，以此端正工作作風(fēng),、生活作風(fēng),。二是正確對(duì)待權(quán)力，認(rèn)真履行好職責(zé),。切實(shí)履行好自己工作職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為,。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中,，一律先請(qǐng)示后操作，本人不自作主張,。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手,，工作做到位，但絕不越位,、錯(cuò)位,。

五、籌劃明年,，強(qiáng)化自我提升,，為把xxx度假村打造成五星級(jí)酒店而努力奮斗。2011年,，我初來乍到,，一定有很多毛病，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我,。在20xx年,，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級(jí)酒店的要求，我對(duì)照要求,，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的,，很多酒店的規(guī)矩不能達(dá)到,。在分管的工作中，餐飲與市場要求仍然有很大差距,，還要繼續(xù)盡心盡力,，改進(jìn)方法，提高烹飪水平,，加強(qiáng)成本控制,，降低支出，提高利潤,，竭盡全力打造江南的美食中心,。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度,。古人說“法乎其上,，得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo),，具備巔峰意識(shí),，胸懷敢為人先的氣魄。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村,，我們一定要爭創(chuàng)一流,，勇立潮頭。xxx度假村位于茅山腳下,，雖然距離南京半個(gè)小時(shí),，距離上海三個(gè)小時(shí)路程，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢,，相反,，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢。我們遠(yuǎn)離大都市,，反而擁有無污染的純凈,。我們擁有自己的菜園，也就擁有綠色蔬菜,。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍,，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持。從自然原材料到人力資源,，我們能做出江南的美食,！我有這樣的信心，也有這樣的能力,。自信人生二百年,，會(huì)當(dāng)水擊三千里。向天再借五百年,，打造魅力xxx,。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn),，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望，但我們努力了,，奮斗了,，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八九不離十,。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo),！

第二，研發(fā)上要有深度,。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造。自古以來,，烹飪是高深的學(xué),，絕對(duì)不是簡單果腹的低層次勞動(dòng)。我們句容北臨長江,，南接天目,，山清水秀，物產(chǎn)豐富,。南北交匯的地理位置,，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn),，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格,。句容地方菜原汁原味，實(shí)實(shí)在在,，清爽味美,，深得南京人，鎮(zhèn)江人,，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛,。我們xxx有配備充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo),，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍,，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝,，做句容優(yōu)質(zhì)的食材,，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴,，引領(lǐng)句容美食化,，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜,。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者,，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司,，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位，形成“句容美食甲江南,，最好還在xxx”的市場口碑,。

第三，市場營銷上要有廣度,。我們做餐飲的,，不能守株待客。好酒也怕巷子深,。明年,，我們還要走出去，廣辟市場,，全方位,，多角度，誠邀天下客,。既要做高端客戶的生意,，也不忽略低端客人；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù),，也要做零散的小本生意,；既要面向都市客人，也要緊盯本地食客,。商務(wù)宴,，婚慶宴，生日宴,，聚會(huì)宴,，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接。城里客,，農(nóng)村客,，富貴客，平民客,，都是上賓全是客,。

明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理，加大培訓(xùn)力度,，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能,，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛、舉止大方,、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍,。在園林工作中，20xx年力爭改進(jìn)種植園藝,，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣,，力求突破,，提高產(chǎn)出，扭虧為盈,。

與人相處,，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手,，是我的榮幸,。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲,、休閑,、園林這三塊承擔(dān)了750多萬，每天要做到2萬多,。與以前相比,，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比,，與集團(tuán)的投入相比，這數(shù)字又很渺小,。我們一定要將壓力變成動(dòng)力,，分解任務(wù)，細(xì)化指標(biāo),，旺季多做活,，淡季找活做，周周有任務(wù),，天天不踏空,，力爭在20xx年打一場漂亮的餐飲翻身仗！要么不做,，要做就要做到最好,！要做就要做成一流！讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán),、讓xxx度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌,！

在告別過去，接未來的征程中,，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高管理水平，為xxx度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干,！

餐飲主管述職報(bào)告結(jié)尾 餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好！

轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時(shí)間了,，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心,。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn)，不斷提高自身的做事能力,。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換,。

做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,，在新的環(huán)境中,。各項(xiàng)工作都將從頭開始，許多事都是邊干邊摸索,，以便在工作中游刃有余,。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色,。每天做的也都是些瑣碎的工作,，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé),，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng),，工作態(tài)度要端正，工作效率要快,，力求周全,。二樓的營業(yè)項(xiàng)目有會(huì)議，宴會(huì),，ktv,，麻將房及普包。整體服務(wù)的過程中不得有任何閃失,，這就要求我們各方面都要做到最好,，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,，為了餐中服務(wù)順利,，餐前準(zhǔn)備一定要充分，往往都要檢查好幾遍,，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切,，掌握好上菜速度也很有講究。每次重要的接待我們都會(huì)很重視,，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好,，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。因此,，我們專門制作了酒店vip檔案,，及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精,，為客人營造出一種在家的感覺,。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí),。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處,，出現(xiàn)的問題我會(huì)引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實(shí)地的去做,，就要加倍的努力與付出,，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說話。

平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,，酒店就是個(gè)大的家庭,，成績是靠大家共同努力的而得來的。新年新起點(diǎn),，過去的成績以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力,，我相信自己,，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會(huì)后悔,。