在當(dāng)下這個社會中,，報告的使用成為日常生活的常態(tài),，報告具有成文事后性的特點。掌握報告的寫作技巧和方法對于個人和組織來說都是至關(guān)重要的,。下面是小編為大家整理的報告范文,，僅供參考，大家一起來看看吧,。

餐飲主管述職報告篇一

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團的指導(dǎo)下,，不忘初心,，緊緊環(huán)抱集團黨政工作要點，堅持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標,，改革立異,，規(guī)范管理,，汲引服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，努力為公司可持續(xù)發(fā)展，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作環(huán)境總結(jié)如下：

1,、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計營業(yè)額535.49萬元,，較舊年同期增長27.74萬元,，漲幅達8.46%,。主營成本298.32萬元,，較舊年同期下降19.43萬元,，成控率同比下降7.35%,。

2,、校外托管項目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預(yù)計超額完成歲首？年月制定的2200萬元營業(yè)額指標,。

（一）穩(wěn)妥開拓市場，進一步推動餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項目4個，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂,、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校,；新增配送服務(wù)項目2個，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院（少體校）,。目前餐飲公司總計承接拓展項目12個,，服務(wù)人數(shù)達30000余人,。

（二）強化內(nèi)部管理,，進一步完美餐飲管理機制。20xx年,，餐飲公司順利通過了四大系統(tǒng)（質(zhì)量管理系統(tǒng)（iso9001：20xx）、環(huán)境管理系統(tǒng)（iso14001：20xx）,、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（gb/t28001—20xx）,、食物平安管理系統(tǒng)（iso22000：20xx））的論證工作，并取得了認證證書,。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊、程序文件等正在修訂完美中,，基本成冊,。同時,，20xx年餐飲公司出臺執(zhí)行力考核,、績效考核,、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項管理軌制，力圖軌制規(guī)范全籠蓋,。目前,，餐飲公司形成了董事會,、公司班子成員周一例會、餐廳（部門）負責(zé)人月度例會,、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會等例會軌制,，在公司內(nèi)部基本實現(xiàn)了一套完美的餐廳運行和管控模式,。

（三）落實目標責(zé)任，進一步分解細化工作任務(wù),。20xx年,，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé),、權(quán)、利,，實現(xiàn)經(jīng)營目標分解到位,、工作任務(wù)量化到位,、平安責(zé)任落實到位，各餐廳（部門）簽定目標責(zé)任書,。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成歲首,？年月制訂的目標任務(wù)和考核指標,。

（四）加強隊伍建設(shè)，進一步供給人才支撐,。

1,、制定公司培計劃,、人才儲備計劃等。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計劃,、人才儲備招聘計劃等,。通過外引內(nèi)培,，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊伍。目前，餐飲公司已與金華實驗中學(xué)教育集團達成長期合作和談,。

2,、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價值、食物平安,、消防平安、團隊協(xié)作等方面,，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長的良好空氣,。

3,、組織召開青年骨干員工座談會,。旨在傾聽員工對公司工作的思考和設(shè)法，在幫助青年員工實現(xiàn)自身理想與價值的同時,，不斷推進公司的發(fā)展。

4,、組織開展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng),。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對廚師進行技術(shù)考核，考核實行積分制,，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實踐,、員工的獎勵晉升等相連系,，進一步提高營業(yè)技術(shù)水平的同時,，為公司真正選拔出有手藝、有實力的人才,。

（五）重視食物平安,，進一步為公司邁步前行保駕護航,。

1、20xx年公司質(zhì)檢部進行日常檢查57次,，專項檢查28次（含麗水,、仙居等校外托管項目）,，開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實現(xiàn)“周檢—月考—年評”的考核系統(tǒng),。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用,。

2,、組織開展?jié)M意度測評,。為了更好地服務(wù)廣大師生,，提高公司的服務(wù)質(zhì)量,，20xx年質(zhì)檢部針對各餐廳進行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上,。

（六）強化內(nèi)部保障,，進一步汲引服務(wù)水平,。一年來,，餐飲公司始終堅持服務(wù)導(dǎo)向,，始終以汲引服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點,，崇師苑餐廳全年投入30余萬元,，對設(shè)施設(shè)備進行改造升級,，對餐廳結(jié)構(gòu)進行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求,；各餐廳以勾當(dāng)為載體，供給特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認可,。

（七）注重員工關(guān)愛,，進一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開展及激勵員工參與集團,、公司組織的各項群體勾當(dāng),，開展堅苦員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對工作的積極性,。

（八）完美多校區(qū)管理,，進一步理順工作體系體例,。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開下學(xué)院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司,、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊,，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，降低公司運行成本,，實行資本化運作的同時提高餐飲的綜合保障能力。

（九）深化黨建工作,，進一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來,，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè),，特別是在每周的班子例會,、每月的司理例會上,，扎實開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育,，加強對重點領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,，增強防腐拒變的意識和能力，為公司健康發(fā)展供給了有力保證,。

（十）做好餐飲管理日常工作,，完成集團交辦的各項工作任務(wù),。

（一）公司人才隊伍梯隊建設(shè)有待進一步加強,。骨干力量不足,，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復(fù)合型人才,。

（二）公司的培訓(xùn)機制有待進一步完美,。

（三）公司的市場競爭能力有待進一步汲引。若何在競爭激勵的市場中,、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點,。

1,、制定并出臺餐飲公司服務(wù)標準,。

2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。

3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認證工作,。

4,、進一步有規(guī)劃的拓展社會餐飲項目,。

5,、進一步加強人才隊伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊,。

6,、制定培訓(xùn)考核機制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個崗位員工的培訓(xùn)計劃,。

7,、進一步推進員工關(guān)愛工作,，汲引員工的歸宿感和凝聚力,。

8,、做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程,。

9,、做好外院,、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作,。

10,、做好經(jīng)濟合同履約環(huán)境及檔案管理工作,。

11,、進一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12,、進一步做好平安保障與防范工作,，重點是食物衛(wèi)生平安,。

13、完成集團交辦的其他工作,。

餐飲主管述職報告篇二

本人xxx,，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項經(jīng)營,、管理指標,，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報如下：

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標考核方面,，按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，針對制定的工作計劃,，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報,；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行,；主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情,，主動,，禮貌,，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責(zé)制：員工對所清潔的小廳負責(zé)；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查,；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對死角同樣的逐一、逐級嚴格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽,，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護,，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3、控制物耗,、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費的同時,，實施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點。一旦損失,、責(zé)任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5,、加強與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標，要求各小部門建立計劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計劃,，對各項工作有計劃、有落實,，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負責(zé)人予以考評,。

1,、如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2、前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承,。

3,、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正,。

4,、經(jīng)?？己?，評比,，來增強各班組的能力,。

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責(zé)的態(tài)度,，加強監(jiān)督,，加強約束,，加強管理,。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心,。

1、讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2,、從日常工作中評比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,、對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1、對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高,。

3、進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強化標準意識,，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標準統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠，其主要表現(xiàn)在：

1,、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊,。

2,、一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強化標準意識,。

餐飲主管述職報告篇三

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好,！

新春即至，萬象更新,，在這迎新辭舊之即,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對我的支持,。9個月來,，本人忠于職守，勤奮工作,，較好地完成了各項任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報。

從xxx年3月4日任職后,，前幾個月（3,、4、5月）主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),，負責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個月（6——12月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),，9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個月來的工作,，主要有以下幾個方面：

1、抓學(xué)習(xí)教育,，激勵奮發(fā)向上

從任職以后,，在做管理工作時，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū),，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識不高，針對此種狀況,，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進行全面性的培訓(xùn)匯報和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯誤的管理方法，進行理論的講解及實踐的練習(xí)操作,。從賓客一進店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范餐飲六大技能實踐操作程序,，通過學(xué)習(xí)，使員工加強服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進店時有迎聲，迎賓員能主動,、熱情地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜,，當(dāng)賓客準備點煙或點起煙時,，服務(wù)員應(yīng)及時點火或呈上煙缸等。

在11月份時,，酒店舉行了技能大比武系列活動,，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團體第一名的好成績。其他員工通過本次比賽活動,，養(yǎng)成了一個好的習(xí)慣,，不懂就問，不懂就學(xué),，相互求教,，也學(xué)到了很多知識，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率,，不足的是操作細節(jié)還有待改善。

2,、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期,，美食廣場很多工作存在問題，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負責(zé)人進行落實等,。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎懲制度,、電源的開關(guān)時間及負責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程,、個人衛(wèi)生要求標準、收尾工作的注意事項張貼在辦公室內(nèi),，并及時更換宣傳欄文件,，每天進行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對員工加強工作意識，明確工作責(zé)任有很大幫助,。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通，聽取他們的寶貴意見,，不斷改進并協(xié)調(diào),，利用每天的班后會及時將客戶反饋的信息反饋給廚房，如,，有時客戶反饋“小炒肉”分量不足,，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等,，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認真的討論、修改,，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意，并及時將客戶信息進行記錄,，在節(jié)日或紀念日及餐廳活動經(jīng)營時及時發(fā)將信息傳達給客戶,，以爭取更多的回頭客。

4,、做好會議餐及團隊用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會議用餐,，會議餐的要求主要求速度快，效率高,，班組特針對此點,，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,，在各項會議餐接待過程中,，未出現(xiàn)較大投訴，也為對外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

5,、深入市場調(diào)查，抓市場經(jīng)濟

班組成立市場調(diào)查小組,，及時掌握市場需求,，并及時跟進菜肴及策劃餐廳各項經(jīng)營活動，以取得更高的經(jīng)濟效益,。

總之,，在這平凡而又不平凡的9個月里，我感受很深，同時也深感自己的不足,。

1,、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面,、不到位,，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量,。

2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴謹，周全,。

3,、工作中細節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強改進,。

4,、經(jīng)營缺乏務(wù)實性

作為班組主管，我的一言一行對班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,，所以工作中我將不斷加強學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，不斷改進自己工作方法和工作作風(fēng),，努力提高工作效率,，從而帶動本班組員工共同提高。

上述工作我只是摘其重點進行了匯報,，不可避免有許多疏漏,，還有許多不盡事宜請領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見，如果說取得一些成績,，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。

目前,，外面的市場還沒有完全打開,，需要我們繼續(xù)努力，我將朝這幾個方面努力：

1,、總結(jié)經(jīng)驗,，進一步明確部門的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念,，牢固樹立服務(wù)思想,，為班組員工做好信息及時傳遞服務(wù)工作。

2、不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

3,、認真做好本崗位工作的同時,，不斷認識新的客戶，穩(wěn)定老客戶,，通過自己及班組全員的努力,，留住客戶，做好內(nèi)部客戶的維護及溝通工作,。

4,、有計劃性地安排好餐廳各項工作。

6,、結(jié)合實際,，提高班組的整體工作水平，以服務(wù),、求實,、高效為原則。嚴格執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度,，做好員工檔案管理,、加強員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣，增強學(xué)習(xí)氛圍等工作,。

7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)

8、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作,，深刻領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)思想,，進一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項函件,、決定,、指示下達到班組后的落實與執(zhí)行情況。

9,、及時做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的事宜,，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時處理好突發(fā)事件。

10,、緊跟市場,，做好各項經(jīng)營工作，在年初準備做好餐廳早茶開業(yè),！

以上是我的述職報告,，請予審議,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見,，謝謝大家,！

餐飲主管述職報告篇四

酒店餐飲部經(jīng)理述職報告我是餐飲部經(jīng)理，20xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店,，在此工作期間,，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮,。但在工作中有失誤,、也有遺憾，在入職后的四個月中,，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識,、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多,，也使我的人生又前進了一步,。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下,，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

一,、工作中回顧與總結(jié)

1、發(fā)動員工解決人荒之急

2,、加強前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程,。晚市就餐人員較多,，需要前廳、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時,，都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。

二,、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會,。使我在綜合管理能力方面有了更進一步的提高，對以后作有了更明確的目標。不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié),，并且在細化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠,，需要加強學(xué)習(xí)；因我本人入職時間較短,，對維系客戶方面做得不夠完善,，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強改進,；我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo),。

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、嚴防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅,。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總,、收集、年終總結(jié)的準備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查,。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

餐飲主管述職報告篇五

本人xx,，xx俱樂部和xx大酒店總經(jīng)理,，在xx董事長及xx總部的領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項經(jīng)營,、管理指標,，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟效益,。,、確立酒店的經(jīng)營計劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針，制定酒店的經(jīng)營管理目標,，并指揮實施,。

一、假日俱樂部自開業(yè)以來,，受諸方面因素影響,，經(jīng)營情況不容樂觀,，制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進行的，xx年基本確定俱樂部以中餐,、西餐,、客房三大營業(yè)點為重點，輔以會所,、泳池等配套設(shè)施,，加強營銷，細化服務(wù),，提高出品,，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

xx年度俱樂部原計劃收入為3709.04萬元,，實際收入為2329.65萬元,，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響,，俱樂部計劃收入為1613.40元,，實際收入為1648.69元，完成率為102.19%,。其中西餐計劃收入為401萬元,，實際收入為436.29萬元，完成率為108.8%,，客房計劃收入為1186萬元,，實際完成1145萬元，完成率為96.5%,。為推動住房,，帶動消費，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1,、對住房客人增設(shè)了免費的游泳項目,，對商務(wù)客房推出了每月住房累計滿五間贈送泳票一張的優(yōu)惠活動，以此激勵商務(wù)公司的訂房并對新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用,。

2,、針對6月下旬的住房預(yù)售低，實行對散客和商務(wù)住房贈送早餐,，對旅行社調(diào)低周末價來吸引住客。

3,、把西餐廳定位成華強北至高觀景的中高檔西餐廳,，細化服務(wù)，加強出品,。抓住五一黃金周契機,，自5月1日起,，對西餐廳再一次調(diào)價，將自助餐午餐價格上調(diào)至58元/位,，同時新推出下午茶項目,。

4、俱樂部經(jīng)營未達目標,，主要原因為中餐收入與計劃相距過遠,。下半年中餐情形極不容樂觀，在達聲股份公司決策下,，于9月11日宣布停業(yè),。意味著俱樂部擺脫中餐束縛，輕裝上陣,，扭虧目標指日可待,。

5、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動,，實現(xiàn)創(chuàng)收高峰,。

二、主持制定和完善酒店各項規(guī)章制度,，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系，建立內(nèi)部合理而有效的運行機制,。

為使酒店的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃,、有落實，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評,。酒店成立之初,，各項制度未健全完善，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項崗位程序及流程已制定,。

酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自xx年年初開始，即對酒店整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標考核方面,，一方面按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會，針對制定的工作計劃,，總結(jié)實際實施進度,，提出需解決的問題，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù),。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況,，制定市場拓展及價格體系,，適時提出階段性工作重點，并指揮實施,。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān),，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時提出各階段工作重點：

一月份制定xx年商務(wù)散客,、長包房,、會議團房、旅行社團散房價格及合約版本,。二月份策劃情人節(jié)活動及推廣工作,，加強財務(wù)管理，制定倉庫管理制度,，實行總機與服務(wù)中心分開管理,。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策,，減少贈送,，完善c區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作,，落實酒店營銷計劃,，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎罰制度。制定xx會員卡章程,。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序,，開展游泳池的開業(yè)籌備工作,，完成對西餐廳天臺的布置。組織營銷人員進行鉆石卡,、優(yōu)惠卡的銷售,，策劃母親節(jié)活動。

五月編制新菜牌,，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換,，改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐，加強對游泳池的銷售工作,，對客房浴室滲水維修,，西餐廳包房天花、墻紙發(fā)霉維修,，中西廚地面修補,，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗。完成經(jīng)濟大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作,。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動,。

六月重組中餐人員編制，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員,，開展端午節(jié),、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動，調(diào)整西餐廳暑期出品,，完成酒店宣傳冊的訂印,。

七月份酒店為節(jié)約成本，實行部分物資自購,，中餐增加新菜式的推廣,，西餐推出精選下午茶、夏日傾情飲品,?？头吭黾涌墒圪u毛巾，對客房一次性用品進行顏色區(qū)分,。開始對客房的滲水維修,。

八月對酒店電梯噴畫進行更換，對中央空調(diào)及鍋爐進行水處理,、清洗,，重新訂制客房一次性用品。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時停止了中餐營業(yè),，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散,、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點工作,。同時西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動，取得了良好效果,。

十月做好十一黃金周的接待工作,，同時由于高交會的舉行，及時調(diào)整了房價,，提高了營業(yè)收入,。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時間,。

十一月完成酒店部分制服的更換工作,，同時對客房風(fēng)機盤管進行清洗，同時為改善員工住宿,，將員工宿舍由蓮塘搬至上步,，取消了員工班車。

十二月進行了辦公室搬遷,，同時以圣誕節(jié)為重點,，對酒店進行全面布置與策劃，基本達到預(yù)期效果,。

五,、負責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作,。

酒店中層管理人員為酒店的中堅力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才，需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負責(zé)的態(tài)度,，加強監(jiān)督，加強約束,，加強管理,。

培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強工作信心,。為此,，俱樂部在xx年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計劃,，以第二季度為例，累計培訓(xùn)時間為242.5小時,，其中四月份為101.5小時,，五月份為67.5小時，六月份為73.5小時,。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月,，人均月平均培訓(xùn)課時約8小時。

餐飲主管述職報告篇六

食府成立之初,，各項制度未健全完善,，制度的完善及各項工作程序的確立需在長期大量的實踐中方能逐步完成。因此,，制度的建立也是一項長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標準作明確規(guī)定，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標考核方面，按照已出臺的考核實施辦法進行考核,，針對制定的工作計劃,，總結(jié)實際實施進度，提出需解決的問題,，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進行,；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進員工的工作給予肯定與表揚,；對后進員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點,，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點工作思路及主攻重點，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時，并且對客服務(wù)做到：熱情,，主動,，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實行逐級負責(zé)制：員工對所清潔的小廳負責(zé),；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對死角同樣的逐一,、逐級嚴格檢查，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽,，同時強調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維護，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開源節(jié)流：強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費的同時，實施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點,。一旦損失、責(zé)任到人,。

4,、對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6,、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運作逐步納入到工作有計劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標,，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計劃,，對各項工作有計劃,、有落實，按計劃步驟予以實施,。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負責(zé)人予以考評,。

1,，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2,，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承,。

3，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正。

4,，經(jīng)?？己耍u比,，來增強各班組的能力,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負責(zé)的態(tài)度,，加強監(jiān)督,，加強約束，加強管理,。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強工作信心,。

1，讓各班組加強日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1對本部門每一位員工在上崗之前進行了系統(tǒng)嚴格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進步與提高,。

3進一部加強衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強化標準意識，在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標準統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠,，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標準化的服務(wù)上參差不齊,。

2一味的強調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動,。

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強化標準意識,。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作,、奉獻”的態(tài)度，認真學(xué)習(xí),，團結(jié),、互助,、親密、友愛同志,，盈造和諧團隊,；盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對我的工作多提寶貴見意，并借此機會,，向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意,！我將一如既往，不負眾望,、為食府的.發(fā)展奉獻綿薄之力,！

餐飲主管述職報告篇七

新的一年，新動態(tài),，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標,，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制,，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的.菜式品種,。計劃在二oo六年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

二,、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，二oo六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

三,、降低開支，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān),，安排專人負責(zé)驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

餐飲主管述職報告篇八

尊敬個各位領(lǐng)導(dǎo)，各位銷售部門的同事：

大家好,，在xx年度,，為了更好的完成業(yè)績，帶領(lǐng)好團隊工作,，lisa特此做以下述職報告,。

我是lisa，屬于半個空降兵,，從教學(xué)主管,，半空落下成為銷售主管，在20xx年末,，我的頭銜是“代理銷售主管”,，從20xx年正式成為“銷售主管”?？陀^的說,，在銷售能力方面，我比不上jily,、peony這兩位課程顧問,，因為她們在銷售部門工作的年限，收獲的經(jīng)驗,，包括各項銷售能力都比我強,，但是不論如何，既然在20xx年,，我是銷售主管,，那么我就要肩負起主管的責(zé)任，用盡一切方法完成銷售團隊業(yè)績指標,，但是與此同時,，我也給我的銷售團隊提出以下要求：

1、銷售團隊永遠是以銷售業(yè)績，數(shù)字為最終導(dǎo)向,，請記?。涸诠ぷ鞣矫妫绻弯N售主管談條件,，對銷售主管的工作有質(zhì)疑,，或者要和銷售主管開展辯論賽，請先問自己一個問題：我今天簽單了嗎,？完成自己的銷售指標了嗎,？如果完成，ok,，談什么都沒問題,，但是如果沒有完成，那么請閉嘴,，問也不要問,。

2、銷售團隊里,，比較的永遠都是：誰是這一周的topsales,，誰是這一月的topsales，不比較誰最會和別人開辯論賽,，誰的脾氣大,，誰的心眼多，誰整天最會勾心斗角,，如果誰是這樣的人,，那么我覺得，我所管理的銷售團隊是不需要這樣的人的,。做一個好的銷售人員,，永遠記得：眼珠子朝里轉(zhuǎn)。

3,、銷售團隊是一個需要良性競爭的團隊,，不要去問類似于公平不公平這樣的問題，這個社會本來就是不公平的,，在銷售業(yè)績面前更是如此,，沒有像小時候在幼兒園：排排坐，吃果果,，你一個,，我一個，再給東東留一個的說法,，你想要就去爭取,，沒有誰會留一個給你,，就像每周的“walkin、callin”一樣,，都是需要去爭取的,。

4,、要想成為一個好的銷售,，必須牢記住：簡單,、聽話,、做事。

簡單是為了心無旁騖的做業(yè)績,，不把心思用在與業(yè)績無關(guān)的事情上,，不要再去關(guān)心別人怎樣怎樣，親愛的,，這都和自己沒關(guān)系,，別人出了業(yè)績，提成自己拿,，不會分給你,，別人業(yè)績不達標，沒提成拿,，你也不會分給他,，充其量你只會同情，對嗎,？所以,，簡簡單單做事，簡簡單單做人,。

聽話是因為,，你要相信既然是你的領(lǐng)導(dǎo)，那么他肯定是有優(yōu)于你的地方的,，那么他的想法,，他的建議肯定是要比你想的更全面的，那么在你還不是主管的時候,，認真去執(zhí)行就好了,，當(dāng)然銷售主管也需要聽下面銷售人員的聲音，盡最大努力確保主管在工作方面的建議,、方法是經(jīng)過深思熟慮的,，是正確的。

做事,，大家都知道天上不會掉餡餅,，白日夢做做沒用的,，抱怨也沒用，只有付出實際行動才行,，所以親愛的,，你想要做的比別人好，沒有其他法寶,，只有踏踏實實,，認認真真去做好每一天，每一周,，每一月的事,。

5、銷售工作是需要挑戰(zhàn)的,，領(lǐng)導(dǎo)都喜歡有上進心的下屬,，如果你說“我想取代你成為銷售主管”，那么我是打心眼里佩服你的,，因為不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵,。但是在銷售團隊，唯一能夠讓你脫穎而出的就是你的業(yè)績,，如果說：你每天,，每周，每月的`業(yè)績指標都能夠完成或者超額完成,，我相信,，你的能力是大家有目共睹的，晉升也勢在必得,，因為這一切都是你自己爭取來的,，和其他因素?zé)o關(guān)，lisa也非常樂意看到,，有一天,，我們的銷售主管是一位銷售能力很強，各方面素質(zhì)過硬,，好的,，優(yōu)秀的銷售主管。

6,、請記得,，我們是一個銷售團隊，我們這個團隊里的每一個人都要為自己的銷售目標全力以赴,，為給我們的銷售團隊獲得榮譽而不懈努力,，就像站在最高領(lǐng)獎臺的運動員，看著那面國旗緩緩升起,，要知道那面上升的國旗種所帶表的榮譽不僅是他自己的,，而是一個中國,。

所以，親愛的們,，在20xx年度,，我們一起努力，一起全力以赴,，我相信沒有克服不了的困難,，沒有完不成的銷售指標，是吧,？各位,！

餐飲主管述職報告篇九

本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作,，并于xxxx年正式司大堂副理一職,。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，有幸加入xx大酒店,。從對酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作,，將理論知識和實踐結(jié)合，適應(yīng)工作和社會生活成為我的重要目標,。自有機會擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今,，除了感謝總經(jīng)理xx女士、客房部總監(jiān)xx先生,、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外,，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。

第一,、大堂副理是一根紐帶，從橫向來看他聯(lián)系著酒店各個相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起,。因此大堂副理必須對酒店的大小事物了如指掌,，在過去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強自己對酒店的了解和磨合。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo),，不僅有xx,、xx、xx,、xx,、xx、xx等這些經(jīng)驗豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們,。在此一并做出感謝!謝謝大家!

第二,、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實戰(zhàn)經(jīng)驗,。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進行為期10天的見習(xí),。在見習(xí)的實踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照顧,，學(xué)習(xí)時間雖短，但機會難得,、收獲頗豐,，并于見習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報告。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗和知識貫穿應(yīng)用于酒店的實際工作,。

第

三,、

第四,、大堂副理的工作對大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,，其中重要一項素質(zhì)就是語言素質(zhì)，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下,，酒店聘請英文老師對酒店的員工進行英語培訓(xùn),，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計劃，目前能夠處理英語國家客人的基本事務(wù),。

第五,、隨著酒店競爭的日趨激烈，酒店也愈來愈重視賓客關(guān)系,，尤其是?？鸵约坝邢M能力的賓客群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心下著手進行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息,，在酒店的經(jīng)營過程中爭取主動。

第六,、大堂副理同時還擔(dān)任著對基層員工進行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過去的一年時間里，大堂副理除了加強對一線各部門的崗位監(jiān)督,，也針對薄弱環(huán)節(jié)對各崗位進行相應(yīng)培訓(xùn),。本職根據(jù)崗位要求對總機提出培訓(xùn)計劃，并配合總機進行英語培訓(xùn),，總機人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務(wù),。同時大堂副理也針對禮賓部前臺進行了一系列培訓(xùn),。

第二部分，xxxx年工作目標

在即將到來的xxxx年,，我和我的同事將繼續(xù)努力,。具體將從以下幾個方面進行：

第一、我們將致力于維護酒店賓客關(guān)系,，積極推進建立客戶關(guān)系管理,，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對賓客的管理真正實現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。

第二,、樹立"以客戶為中心"的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為,，最終達到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的,，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程,。

第三、大堂副理在酒店必須以身作則,，敬業(yè)樂業(yè),，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方,。自信,、果斷、沉著,、睿智,、活潑、細膩,、真誠、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求,。作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉,，請各位審議!謝謝大家!

現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報告的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!