“報(bào)告”使用范圍很廣,，按照上級部署或工作計(jì)劃,，每完成一項(xiàng)任務(wù)，一般都要向上級寫報(bào)告,，反映工作中的基本情況,、工作中取得的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),、存在的問題以及今后工作設(shè)想等，以取得上級領(lǐng)導(dǎo)部門的指導(dǎo),。怎樣寫報(bào)告才更能起到其作用呢,？報(bào)告應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家。
餐飲主管述職報(bào)告篇一
本人###,，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
食府成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。
發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識,，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時,，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
4. 加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。
1，如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。
2，前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。
3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。
4,，經(jīng)?？己耍u比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。
需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。
1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。
2，從日常工作中評比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3,，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1 對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。
4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：
1 在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。
2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動,。
1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。
2 狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。
xxx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié),、互助,、親密、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作。
在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用,。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!
我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!
餐飲主管述職報(bào)告篇二
回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，較好的完成了自己的本職工作,，通過學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的'改變，工作質(zhì)量有了新提升,，也得到了大家對我的肯定與信任,，現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié),。
認(rèn)真完成每天的接待工作,，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作，合理安排員工的工作內(nèi)容,，上半年餐廳員工流動性大,，員工不斷的調(diào)換，老員工所剩無幾,，新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能,，充當(dāng)餐廳的主力人員，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。
經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊(duì),，如何發(fā)揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力,，只是自己好其影響甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,，只有大家團(tuán)結(jié),，積極向上，這個團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則，但方式和方法過于直白,，讓有些員工對自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),，不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,，耐心講道理、講制度,，大家共同遵守,，以身作則的行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,，讓員工有干勁,，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力,。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識,、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,，向書本,、向同事學(xué)習(xí)，通過過去的一年努力學(xué)習(xí),，認(rèn)真領(lǐng)悟,，使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,，保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進(jìn)行。
半年來，雖然順利完成了工作,，但也存在了一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在，第一,，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足，例如有時還是不能做到把事情安排,、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理，服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞,。第二,，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng)，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭，咬字不清,，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂,。第三，在一些工作上不夠細(xì)心,、不夠耐心,，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,，第四，執(zhí)行力不強(qiáng),，有時工作不能夠按時完成,，也不能堅(jiān)持到底。第五,，自己的理論水平還不夠。第六,，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動去學(xué)。
1,、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作,。
2、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面,，靈活用運(yùn)到自己的工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量。
3,、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作,。
4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。
5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生,。
6,、配合主管做好節(jié)能措施，隨時的給員工講節(jié)能的重要性,，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識,。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí),，準(zhǔn)備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高。
餐飲主管述職報(bào)告篇三
本人xxx,，xx酒店樓面經(jīng)理,，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
酒店成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化,。
建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù),。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3,、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時,，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
5,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。
1,、如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動。
2,、前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺，這樣可以相輔相承,。
3、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。
4,、經(jīng)?？己?，評比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。
需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。
1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。
2,、從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,、對優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1、對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
1,、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。
2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動。
1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。
2,、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。
20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對我的工作多提寶貴見意,。
餐飲主管述職報(bào)告篇四
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。
4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的.案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ)，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。
2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力
1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核,。
餐飲主管述職報(bào)告篇五
本人###，食府樓面主管,，在董事長及各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情,，主動，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時,，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。
4.對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
6. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映,。
二,、團(tuán)結(jié)，配合,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃、有指導(dǎo),、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度，通過每月總結(jié),、計(jì)劃,，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對工作的完成情況，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。
1,，如有大型接待，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。
2,，前臺的操作完全需要后臺的配合，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承,。
3，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時改正。
4,，經(jīng)?？己耍u比,，來增強(qiáng)各班組的能力,。
三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。
目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。
1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。
2,，從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3，對優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四,、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1 對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2 通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。
3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,，在前臺培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
五、存在的主要問題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
1 在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動,。
六,、今后工作努力方向
1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。
2 狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3 加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。
20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中,，我會一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會,向領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!
餐飲主管述職報(bào)告篇六
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2019年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就2019年的工作打算作簡要概述,。
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作,。
4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。
6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。
2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。
2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。
3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確。
3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核,。
餐飲主管述職報(bào)告篇七
我是餐飲部經(jīng)理，xx年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店,，在此工作期間,，有豐收后的喜悅，也有學(xué)到新管理知識的興奮,。但在工作中有失誤,、也有遺憾，在入職后的四個月中,，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對我的賞識,、培養(yǎng)與寬容，使自己為人處事上改變了很多,，也使我的人生又前進(jìn)了一步,。在此我真誠地向大家說一聲謝謝。現(xiàn)將本季度工作述職如下,，敬請各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：
2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時,，都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。
3,、針對前期制度不夠完善，沒有定崗定編,，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,，在4月,，我針對各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理,，明確各崗位職責(zé),，使資產(chǎn)、衛(wèi)生,、服務(wù)工作責(zé)任到人,，做到了資產(chǎn)專人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低,。使前廳的管理又提升了一個新臺階,。
這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會,。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo),。
七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。
八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn)，和新菜品的推出,。
九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅。
十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。
十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查,。
十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交,。
相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下，各個方面都會逐步走向規(guī)范和成熟,。同時,，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù),。
我的述職完畢,，謝謝大家。
餐飲主管述職報(bào)告篇八
大家晚上好!
我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的xx,。
來公司的一個多月,，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn),，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲,、也獲得了成長,，同時也找到了工作當(dāng)中的快樂。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事,、先學(xué)做人,。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦,。在咱們公司的這段時間里,，我既學(xué)到了怎么做事，同時也正在學(xué)怎么做人,。
今天咱們公司成立了管委會,、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵練,、學(xué)習(xí)的機(jī)會,，我不想錯過這次學(xué)習(xí)、勵煉與成長的好機(jī)會,，所以我參加了咱們總店的競選,。很榮幸我競選成了會長一職，但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大,?？伤自捳f：“沒有壓力就沒有動力”，我相信這股壓力將會是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動力,，它會鞭策我一往無前,。管委會成立后，我們管委會的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào),，監(jiān)督,，服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是，盡職盡責(zé)”,，“協(xié)助門店正常營業(yè)管理”,，“確保門店安全有效運(yùn)營”的原則開展工作。
作為總店管委會的會長,，我深知自已的責(zé)任不輕,。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān)，推動五常管理方案順利實(shí)施,。同時協(xié)助店長,、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān)，督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識，提高服務(wù)技能,。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起,。以團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需,，盡全力為同事解決實(shí)際問題，充分去了解同事們的心聲,，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系,，為咱們團(tuán)隊(duì)營建一個和睦、和諧的氛圍,。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭,，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子,，有責(zé)任,、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助,。再者我自身也會不斷去學(xué)習(xí),，不斷去充電來彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn),，以給同事們樹立起標(biāo)桿,。
最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事,，不濫用職權(quán),，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個溫馨,、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅(jiān)信我能做好這一切!
謝謝大家對我的支持!
餐飲主管述職報(bào)告篇九
在當(dāng)下社會,，報(bào)告有著舉足輕重的地位,，報(bào)告成為了一種新興產(chǎn)業(yè)。一直有所增長,，那么大家知道標(biāo)準(zhǔn)正式的報(bào)告格式嗎,？下面是小編收集整理的競聘餐飲主管述職報(bào)告,，歡迎大家借鑒與參考,，希望對大家有所幫助。
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位評委：
大家好,！
我是__號,，今天，我站在這里做競聘演講,，心情很激動,，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我,、提高自我,，公平競爭的機(jī)會，我將倍加珍惜,。同時,，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵。我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來講，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走,，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。
如果我能競聘主管上這一職,，我將做好以下幾點(diǎn)：首先需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力，它體現(xiàn)在二個方面,，其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，其二,、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作,。
2：溝通能力,，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通,，與上司與下屬之間的溝通,，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題。
3：學(xué)習(xí)能力,，因?yàn)槟阒挥胁煌５膶W(xué)習(xí),，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上社會的發(fā)展,，人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣,？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的根本,。
4：管理能力,，管理能力是一項(xiàng)綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作,，總結(jié)你的工作,。
５．完成上級領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù)
只有企業(yè)這個大家庭成長了，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺,！相信我總會成功的！
理論與實(shí)踐猶如一個人兩條腿走路,，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理知識及先進(jìn)的服務(wù)理念,，有理論沒實(shí)踐如一條腿走路，希望大家給我另一條腿一一實(shí)踐,，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的發(fā)展貢獻(xiàn)一份力量,，請相信我的能力。我的演講到此結(jié)束,，謝謝大家,。
以上報(bào)告不妥之處，歡迎大家指正,。
謝謝
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、同志們：
大家好！我叫__,，現(xiàn)年__歲,，__文化,，__年加入__酒店這個大家庭，__年通過競聘,，擔(dān)任餐飲主管至今。兩年來在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心后愛下,，以及同事們的幫助和支持下,，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€有擔(dān)當(dāng)、敢反思的責(zé)任人,。在工作中,，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé),圓滿完成工作任務(wù),得到了賓客和同事們的好評及領(lǐng)導(dǎo)的肯定，收獲頗多,，現(xiàn)就本人__好久來的工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào),，如有不當(dāng)，請批評指正：
一,、扎實(shí)工作,，本職工作成效明顯
一是加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè),，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們在激烈的市場競爭中制勝的法寶,。為此，我一直把對員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來抓,，通過加強(qiáng)對我部員工的技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。我從規(guī)范禮儀服務(wù)入手,，推行了規(guī)范化一條龍式服務(wù),。從顧客進(jìn)門開始到離去，從點(diǎn)菜,、上菜,、席間服務(wù)等各個服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來,，滿意而去,。
二是健全個性化服務(wù)。針對個性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象,，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案,，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn),，自助餐餐牌的事宜,。并完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單,，起菜,，上菜,，以及結(jié)束時間，責(zé)任落實(shí)到人,，避免失誤對公司造成損失,。
三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜,，加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),，對菜譜中的菜肴逐個實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶領(lǐng)和指導(dǎo)下,，我們在菜品質(zhì)量上下了很大功夫,。顧客來到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外,，更主要的是要吃到可口的飯菜,。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系,。俗話說眾口難調(diào),，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客,，滿足大家多種口味的需求,，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇,。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)__項(xiàng),。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
二,、存在的主要問題
__好久來,，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：個人的自信心還需加強(qiáng)，在工作中顧慮較多,，對員工的現(xiàn)場檢查監(jiān)督不足,，服務(wù)人員主觀積極性沒充分調(diào)動，自己的眼界不夠開闊,。獨(dú)立工作的能力還有待提高,，作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高。
三,、今后工作努力方向
一是加強(qiáng)自身建設(shè),，提高管理能力,。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)，固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。
二是狠抓兩個質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則,。加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),，對菜譜中的菜肴逐個實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
總之，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！
以上報(bào)告不妥之處,，請領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評指正！
謝謝大家,！
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好,！
人們都說，真誠的友誼來自不斷的自我介紹．我叫何鵬飛,，來自遙遠(yuǎn)大西北．我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ),，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。再次非常感謝公司能給我們提供這樣一次超越自我的機(jī)會,，今天我要向著領(lǐng)班這一崗位沖刺．我很欣慰。
我心目中的好領(lǐng)班,，我認(rèn)為,，她應(yīng)該有、也必須具備超強(qiáng)的六個方面：1,、個人思想強(qiáng),。2、專業(yè)技能精,。3,、溝通技巧活。4,、作風(fēng)紀(jì)律嚴(yán),。5、完成任務(wù)好,。
如果我能競聘上領(lǐng)班這一職,，我將做好以下幾點(diǎn)：
５．完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項(xiàng)其他事務(wù)．
公司的發(fā)展勢頭迅猛．只有公司這個大家庭發(fā)展了，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺,！相信我總會成功的！
以上報(bào)告不妥之處,，請領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評指正！
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家下午好,！我叫__,，是來自餐飲部的一名服務(wù)員。首先很感謝酒店和領(lǐng)導(dǎo)給我這次機(jī)會,，讓我站在這里參加酒店此次餐飲主管的競聘,，我感到很榮幸。
自__時間來到酒店至今,，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)在酒店餐廳工作三年的時間,，在這三年里，我學(xué)到了很多,，也成長了很多,。三年里，我虛心向同事和上級學(xué)習(xí),，不斷的積累和提高自己的服務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),；三年里，我學(xué)會了微笑和熱情,，學(xué)會了寬容與理解,，學(xué)會了愛崗與奉獻(xiàn),；三年里，我從一個對酒店服務(wù)一無所知的大學(xué)生逐漸成長為如今優(yōu)秀的酒店服務(wù)基層管理人員,；這所有的進(jìn)步,，除了個人自身的努力和學(xué)習(xí)外，當(dāng)然也離不開酒店和在座領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和關(guān)心,，對我工作的支持與信任,，離不開同事的幫助和配合，在此向你們表示感謝,，謝謝大家了,！
餐飲領(lǐng)班是個全新的職位，也有著更高的崗位和能力要求,。假若我有幸競聘成功,，我將不辜負(fù)你們的期望，努力工作：
一,。加強(qiáng)學(xué)習(xí),，提高能力,。加強(qiáng)技能知識的學(xué)習(xí),，不斷給自己“充電”，盡快完成角色轉(zhuǎn)換,，提高自己的管理能力,，勝任本職工作。
二,、端正態(tài)度,，愛崗敬業(yè)。工作發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞的精神,，本著為客人服務(wù),，為員工服務(wù)，為上級服務(wù)的心態(tài),，更好的完成工作,。
三、寬容理解,，不計(jì)得失,。我將兢兢業(yè)業(yè)，踏踏實(shí)實(shí),，吃苦肯干團(tuán)結(jié)同事,，以身作則，帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)取得更好的成績,。
今天,，我是本著鍛煉,、學(xué)習(xí)、提高的目的來參加競聘,。如果我競聘成功,，我會努力；如果我競聘不成,，我會更努力,。我將以這次競聘為新的起點(diǎn)：對待人生，會多一份夢想,；對待工作,，會多一份努力；對待領(lǐng)導(dǎo),，會多一份尊敬,；對待同事，會多一份微笑,；對待生活,，會多一份熱愛；我相信,，機(jī)會只會垂青那些有準(zhǔn)備的人,。
以上報(bào)告不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評指正,！
謝謝大家！
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家下午好,！我叫某某,，是來自餐飲部的一名服務(wù)員。首先很感謝酒店和領(lǐng)導(dǎo)給我這次機(jī)會,，讓我站在這里參加酒店此次餐飲主管的競聘,，我感到很榮幸。自某某時間來到酒店至今,，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)在酒店餐廳工作三年的時間,，在這三年里，我學(xué)到了很多,，也成長了很多,。三年里，我虛心向同事和上級學(xué)習(xí),，不斷的積累和提高自己的服務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),；三年里，我學(xué)會了微笑和熱情，學(xué)會了寬容與理解,，學(xué)會了愛崗與奉獻(xiàn),；三年里，我從一個對酒店服務(wù)一無所知的大學(xué)生逐漸成長為如今優(yōu)秀的酒店服務(wù)基層管理人員,；這所有的進(jìn)步,，除了個人自身的努力和學(xué)習(xí)外，當(dāng)然也離不開酒店和在座領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和關(guān)心,，對我工作的支持與信任,，離不開同事的幫助和配合，在此向你們表示感謝,，謝謝大家了,！
餐飲領(lǐng)班是個全新的職位，也有著更高的崗位和能力要求,。假若我有幸競聘成功,，我將不辜負(fù)你們的期望,，努力工作：一,。加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高能力,。加強(qiáng)技能知識的學(xué)習(xí),，不斷給自己“充電”,，盡快完成角色轉(zhuǎn)換，提高自己的管理能力,，勝任本職工作,。二,、端正態(tài)度,，愛崗敬業(yè)。工作發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞的精神,，本著為客人服務(wù),，為員工服務(wù)，為上級服務(wù)的心態(tài),，更好的完成工作,。三、寬容理解,，不計(jì)得失,。我將兢兢業(yè)業(yè)，踏踏實(shí)實(shí),，吃苦肯干團(tuán)結(jié)同事,，以身作則，帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)取得更好的成績。今天,，我是本著鍛煉,、學(xué)習(xí)、提高的目的來參加競聘,。如果我競聘成功,，我會努力；如果我競聘不成,，我會更努力,。我將以這次競聘為新的起點(diǎn)：對待人生，會多一份夢想,；對待工作,，會多一份努力；對待領(lǐng)導(dǎo),，會多一份尊敬,；對待同事，會多一份微笑,；對待生活,，會多一份熱愛；我相信,，機(jī)會只會垂青那些有準(zhǔn)備的人,。
謝謝大家！
以上是我們競聘述職,，歡迎大家指正
餐飲主管述職報(bào)告篇十
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：大家好!
年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,，給大家做匯報(bào),，請大家給予評議。
1,、并及時向員工進(jìn)行傳達(dá),，能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容,、領(lǐng)會通知精神。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查,，軍內(nèi)大型接待，春節(jié),、五一,、十一重大節(jié)假日的工作安排，迎新晚會等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動，工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)常對個人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評，不計(jì)較個人得失;作為一級管理人員,，思想行動始終和所黨委保持一致,，做到不說影響團(tuán)結(jié)的話，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正,。員工例會上,、部門辦公會都做過自我批評,，由于寢室管理不嚴(yán)，給自己一個嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽(yù)、要利益,，落實(shí)工作或員工情緒不好時，與80以上的員工都談過心,、談過話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對大部分員工能力,、特點(diǎn),、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。
2、時刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí)，作為餐飲部副經(jīng)理。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，解行業(yè)新趨勢,、學(xué)習(xí)新理念，并結(jié)合部門的實(shí)際情況,，及時轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過觀看報(bào)紙,、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況,，吸取別人的慘痛教訓(xùn)，反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊,、新洪記,、原味齋等酒店，安全衛(wèi)生方面存在突出問題,，向員工進(jìn)行了通報(bào))過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和管理水平上,，有了一定的提高。
在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。
1,、狠抓安全促經(jīng)營。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況,。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火、防盜,、防煤氣泄露,、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷,、防員工違法違紀(jì)。采取的措施是加強(qiáng)教育,，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,，不斷提高員工安全意識，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,，要求餐飲部所有員工，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,，避免因管理混亂、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,，對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里,，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務(wù)，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件,。
2、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對新員工到崗,、老員工晉級,、vip宴會接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比,、學(xué)、趕,、幫,、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn);針對餐廳日常工作繁雜,，臨時性工作任務(wù)多這一特點(diǎn)，在工作中執(zhí)行走動式管理,，盡量在第一時間掌握情況,，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報(bào)，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作,，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了自己的職能作用,。
3,、真抓成本促利潤。按照部門經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的管理,，采取了“出有簽字、用有去向,、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī),、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個，節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,，對非正常損耗的餐具,，特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),，并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁，當(dāng)前在第2頁上一頁12管理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,，起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備,、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了日常消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo),，像空調(diào),、熱風(fēng)幕、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。
4、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)
定,。在落實(shí)工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo),、下情上達(dá)，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬,、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,，重視員工的建議、意見和想法,，盡力幫助員工解決問題,、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)?！敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”，各種信息能夠及時準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,，前臺與后廚的配合比較愉快和默契,，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定。
雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平,，與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：
1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。
2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時被動,。
3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力明顯不足,。
4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快,。
努力方向：
1,、要強(qiáng)化個人學(xué)、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。
2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去,。
3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動向,，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法，結(jié)合本部門的實(shí)際情況，開創(chuàng)性的完成工作,。
4,、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平，當(dāng)作大事去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級,、評比相結(jié)合,，常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。
最后把一句話送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”
以上報(bào)告不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評指正,。
餐飲主管述職報(bào)告篇十一
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
親愛的同事們:
大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟部門的密切配合下,，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高,。營業(yè)額突破3000萬大關(guān),。所有成績的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo),。得益于全體員工無私的付出,。
在已經(jīng)過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝,！感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合,，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù),！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。
,現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:
一,加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力.落實(shí)獎懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn).
在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),首先對前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時對各項(xiàng)獎懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲.通過培訓(xùn)和獎懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對客服務(wù)中,得到顧客口頭表揚(yáng)383次,書面表揚(yáng)176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個.
二,強(qiáng)化十六字方針深挖客源,強(qiáng)化服務(wù),提升管理,開源節(jié)流.
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,責(zé)任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元,整年新增客戶96個,同時在營銷方面坐了如下調(diào)整:
1,加大營銷隊(duì)伍,加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度.
（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,，加強(qiáng)市場滲透,，運(yùn)用多種有效手段,，確保市場占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié),、母親節(jié),、國慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施,，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果,。
（2）細(xì)化市場、細(xì)分客戶,，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大,，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路,。同時針對營銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理,，每天讓營銷人員走出去,，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個,，增加營業(yè)收入796萬元。
2,、建立健全客史檔案,，針對個人特性做出個性化服務(wù)
自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),，并分階段完善客史檔案,，分類保存，定人管理,。對客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查,，全年共收集客史資料165份，并根據(jù)客戶檔案針對客戶的生日,、結(jié)婚紀(jì)念日,、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好,，并作出針對性服務(wù),。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離,，提高了顧客的認(rèn)知感,、忠誠度,。
三、全力抓經(jīng)營,、全力抓創(chuàng)收,，一切為經(jīng)營管理讓路
1、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力,。
3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營業(yè)效益的同時也擴(kuò)大了酒店的影響力。
2,、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下,，我們對臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓，同時加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份,，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，迅速翹開市場,。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額800余萬元,。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%,。
3,、倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,，確立尚都十八菜
（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果,，得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上,，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色,、營養(yǎng)、健康”的飲食理念,，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色、無污染,、無公害,。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過3個月的廣泛宣傳“綠色、營養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ),，養(yǎng)生菜品在短時間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似?，并同時根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理,，及時對一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,，突出了營養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。
（2）確立尚都十八菜---我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀,，通過對菜品的點(diǎn)擊率、好評率,、及菜品的營養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來,。十八個菜品一菜一格,，保羅了酸、甜,、苦,、辣、咸,，五味俱全。
4,、根據(jù)宴會房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,，制定了以高檔為主，高中結(jié)合的經(jīng)營思路,，重點(diǎn)作出以下工作：
（1）更換了12個vip房間的餐具,，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次
（3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語,，在得到賓客一致好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值
（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),，引導(dǎo)賓客消費(fèi)
（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源
（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,，使菜品花色品種上做到常換常新,。
（7）推出對高端客戶贈送開胃盅,，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
四,、完善管理制度,，強(qiáng)化制度落實(shí)，促進(jìn)規(guī)范化管理
今年,，我們本著“內(nèi)抓管理,，外樹形象”的經(jīng)營原則，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)
放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上,，堅(jiān)持抓管理,，促規(guī)范，求效益,。
部門在理順,、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制,，修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個性化服務(wù)手冊》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來，共推出新菜216個,，招牌菜4個,。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。
為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序,，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。
五,、嚴(yán)控節(jié)能降耗,，降低運(yùn)營成本取得理想效果
自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減。同時在8月份部門制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理,。
一年的工作,，經(jīng)過部門上下的共同努力，雖然取得了一定的成績,。但不可忽略所存在的問題,。這些問題，有些來自于客人投訴等反饋意見,，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的,，其主要表現(xiàn)在：
1,、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng),、專業(yè)知識和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一,、參差不齊；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",；三表現(xiàn)在"人治"管理,、隨意管理等個體行為，在一些管理者身上時有發(fā)生,。
2,、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),，部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣,。平時與周末,、團(tuán)體接待與宴會接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在,，都難做到一個樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是，部門的部分員工,，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務(wù)不周到,，處理應(yīng)變不靈活,。
20xx年市場等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過去,，并取得了一定的成績,。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步,。在新的一年我努力的方向是：
一,、狠抓內(nèi)部管理。明年,，部門將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，加大檢查落實(shí)力度,，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生，使部門各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化,、規(guī)范化的軌道,。
二,、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理，爭取向管理要效益,。
三,、加大軟件建設(shè)的力度，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高,。明年,，部門將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度，全面提高員工的綜合素質(zhì),，全面提升部門的服務(wù)質(zhì)量,。
四、進(jìn)一步強(qiáng)化營銷管理,，明年,，部門將繼續(xù)加強(qiáng)對市場的分析和預(yù)測，調(diào)整經(jīng)營定位,，拓展客源市場,，力爭完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo)。
五,、加強(qiáng)客房及足療的管理力度,，并調(diào)整足療、客房的營銷方案,，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階,。
六、繼續(xù)打造“綠色,、營養(yǎng),、健康”品牌，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo),。新的一年在
做到廣納客源的同時不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,，圍繞綠色、營養(yǎng),、健康飲食理念,，廣泛宣傳。自春季野菜美食節(jié)開始做到月月有活動,，月月有翻新,。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中。
xx年通過付出,，我們獲得了豐厚的回報(bào),，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下，只要我們在前期的基礎(chǔ)上，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神,。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個性化服務(wù),，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人,、一條心,、一股勁”的精神，相信我們會是行業(yè)領(lǐng)先,、臨沂最強(qiáng),、魯南第一。
謝謝大家,！
餐飲主管述職報(bào)告篇十二
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：
大家上午好！
回顧即將過去的一年,，我始終堅(jiān)守著“對員工負(fù)責(zé),、對客人負(fù)責(zé)的、對上級負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個公開,、公平、公正,、的`工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭取完成營收指標(biāo),，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神,。我自xx年8月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個月,，主要通過每天兩個小時的會議了解,、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者,，一直堅(jiān)守著公平,、公正、人性化管理的原則,，對員工“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。
1、營收總體狀況
xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為1192.06萬,，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬。完成考核指標(biāo)的89.86%,。相差額為120.82萬,，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95.31%,，其中,，10月18日收入15.48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份,、8月份,、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。
中餐收入,，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化，收入為30.12萬,，下半年,，針對菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49.31萬,，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19.19萬，取得了明顯的成效,。
西餐考核指標(biāo)為261.06萬，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬,。西餐完成預(yù)算的100.8%,。
從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬，預(yù)算為18萬,，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。
2、成本費(fèi)用的控制
從婚宴上,，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚、多寶魚等,，大大降低了成本,。另外，在調(diào)整了廚師班子后,，要求廚師長做到盡職盡責(zé),，從初加工、制作過程,、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量。中,、西廚將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜,。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人,，并做好各項(xiàng)記錄。
明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做,、達(dá)到什么效果,，保證部門的信息流暢,，資源共享。
“對員工負(fù)責(zé)”,。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評,、教育，使其團(tuán)隊(duì)意識增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷,，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,，堅(jiān)持“以誠待人,、以理服人”,。
“對客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo)。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄,，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。
“對上級負(fù)責(zé)”,，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報(bào)，及時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通,，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計(jì)較個人得失,，任勞任怨,。雖然家在本市，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個月最多回家兩次,，就連母親生病也沒能親自陪上一天,。愛崗敬業(yè)、顧全大局,、盡職盡責(zé),、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用,。
取得的成績：
1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對,。當(dāng)天營收為8526元。較xx年相比增加收入448元,。
2,、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元,。
3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營收為3953元,。
4,、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作,。
5,、十月份的全運(yùn)會用餐接待中,，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時,，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)安全問題，抓好每一個細(xì)節(jié),，確保接待的順利,，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時間加班,。在接待中，通過對客人的交談,，客人對我們的服務(wù)很滿意,，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服,，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動了客人。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效,。付出就會有回報(bào),，全運(yùn)會餐飲創(chuàng)收36.8萬（含房包早7.67萬），并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。
1,、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。
2,、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn)、主次不清晰,，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。
3、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品,。
4,、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺,，新員工到崗后，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求。
5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題,，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn),，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。
6,、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問題較多。
取得的成績：
1,、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié),，客人反響較好,。
2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng),。
3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評,。
4、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個別菜品,，客人對新口味、新特色給與了較好的評價(jià),，但菜品種類還有待于增加,。
5、全運(yùn)會期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個包房收入最高,。
6,、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。
7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成績,，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。
8、完善婚宴接待,，在兄弟部門的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù)，上菜及時,、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價(jià),，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表,，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè)，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。
9,、部門員工在包房服務(wù)上，多次收到客人表揚(yáng)信,。
1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺，服務(wù)中缺乏特色與個性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務(wù)語言不到位;）。
2,、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題,，日常檢查,、督導(dǎo)工作的不到位，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果,，尤其宴會結(jié)束后，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對死角和不易清掃的部位,，要重點(diǎn)處理和檢查。
3,、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著,，品牌建立緩慢，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。
看到了部門取得的成績和各方面的不足,，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題,，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì),，逐級管理、落實(shí)。
1,、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營
加強(qiáng)安全教育，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。
2,、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量
嚴(yán)格按照xx年50小時培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢）,，考核,，并達(dá)到效果。
3,、控制成本,，增加利潤
加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具,、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用,，杜絕長流水,，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值,。
4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定
部門員工與酒店統(tǒng)一思想,，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見，切實(shí)“對員工負(fù)責(zé)”,。
在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對餐飲部的這些問題,，我們馬上召開會議,，作出深刻反省以及整改意見，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。
我們每一個人,，都希望看到這個團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識,、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等,，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者，深感到仍要做的工作還有很多,，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以，我們不僅要努力完成考核指標(biāo),，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理、培訓(xùn),，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”,。
目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短，前兩個月的適應(yīng)期,，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個月，員工流動性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來建立部門優(yōu)秀員工體制,，但是,，建立健全良好的人力資源體制，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。
最后,，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意，是大家共同的付出才有部門的收獲,。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完美,。作為部門負(fù)責(zé)人,，應(yīng)該好好深思、總結(jié)一年來的管理工作,，取其精華,，去其糟粕。
我在這里向大家明確xx年的工作方向,，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標(biāo)，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉,。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù)。
乘風(fēng)破浪會有時,，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力,，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌,。
最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合,！
謝謝大家！
餐飲主管述職報(bào)告篇十三
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
親愛的同事們：
大家好,，20xx年輝煌的一年,，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟部門的密切配合下,，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高,。營業(yè)額突破3000萬大關(guān),。所有成績的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對我們工作的英明指導(dǎo),。得益于全體員工無私的付出,。
在已經(jīng)過去的20xx年里，我想說的最多的就是感謝,！感謝王總呂總對我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個成長成才的平臺，感謝各兄弟部門的密切配合,，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù),！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。
現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下：
在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),，首先對前廳后廚上至經(jīng)理,，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),，通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識有了較大的改觀,，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升,，工作熱情高漲,。同時對各項(xiàng)獎懲制度認(rèn)真落實(shí)，在工作讓員工明白努力付出就會得到收獲,。通過培訓(xùn)和獎懲制度的調(diào)整,，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障,。在全年的對客服務(wù)中，得到顧客口頭表揚(yáng)383次,，書面表揚(yáng)176次,，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個,。
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營銷模式,，責(zé)任到人,，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個人訂餐240萬元,，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元,，整年新增客戶96個，同時在營銷方面坐了如下調(diào)整：
1,，加大營銷隊(duì)伍,，加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度。
（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,，加強(qiáng)市場滲透,，運(yùn)用多種有效手段，確保市場占有率,。在整年的節(jié)假日如：勞動節(jié),、母親節(jié)、國慶節(jié),、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎活動”的推出不僅增加了餐飲人氣,，同時讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動接著活動給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。
（2）細(xì)化市場,、細(xì)分客戶,，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源,。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路。同時針對營銷實(shí)行劃客戶,、劃片區(qū)管理,，每天讓營銷人員走出去，杜絕等客戶現(xiàn)象,。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個,，增加營業(yè)收入796萬元,。
2、建立健全客史檔案,，針對個人特性做出個性化服務(wù)
自年初開始，部門便對客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),，并分階段完善客史檔案,，分類保存，定人管理,。對客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查,，全年共收集客史資料165份，并根據(jù)客戶檔案針對客戶的生日,、結(jié)婚紀(jì)念日,、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問。同時每月組織員工“對客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個人喜好,，并作出針對性服務(wù),。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離,，提高了顧客的認(rèn)知感,、忠誠度。
1,、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力。
3月份我們經(jīng)過1個月的分析考察,，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念。增加營業(yè)效益的同時也擴(kuò)大了酒店的影響力,。
2,、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察,，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,，同時加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,，迅速翹開市場,。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額800余萬元。較去年增長300余萬元,，增長幅度為49%,。
3,、倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,，確立尚都十八菜
（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果,，得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上,，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色,、營養(yǎng)、健康”的飲食理念,，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色、無污染,、無公害,。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3,、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個月的廣泛宣傳“綠色,、營養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,，滋補(bǔ),，養(yǎng)生菜品在短時間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似罚⑼瑫r根據(jù)健康消費(fèi),、綠色消費(fèi)的顧客心理,，及時對一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營養(yǎng),、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。
（2）確立尚都十八菜———我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀，通過對菜品的點(diǎn)擊率,、好評率,、及菜品的營養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配，經(jīng)過幾次部門例會分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來,。十八個菜品一菜一格，保羅了酸,、甜,、苦,、辣、咸,，五味俱全,。
4、根據(jù)宴會房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營思路,，重點(diǎn)作出以下工作：
（1）更換了12個vip房間的餐具，和廚房部分餐具，提高了房間規(guī)格及菜品檔次
（3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語,，在得到賓客一致好評的同時也提高了產(chǎn)品的附加值
（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費(fèi)
（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動,，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源
（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,，使菜品花色品種上做到常換常新,。
（7）推出對高端客戶贈送開胃盅,，桌桌贈送南瓜粥活動。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
今年,，我們本著“內(nèi)抓管理,，外樹形象”的經(jīng)營原則,，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)
放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上,，堅(jiān)持抓管理，促規(guī)范，求效益,。
部門在理順、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制,，修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理,，部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺了《餐飲部激勵制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個性化服務(wù)手冊》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來,，共推出新菜216個,，招牌菜4個。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升,。
同時為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理,，增加市場競爭能力，樹立良好的社會形象,，部門在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“細(xì)微,、周到,、主動、熱忱,、高效,、方便、舒適,、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措,。
為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清晰服務(wù)環(huán)節(jié),，根據(jù)經(jīng)營管理需要,，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際,，及時出臺了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》。
自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減,。同時在8月份部門制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理,。
一年的工作,，經(jīng)過部門上下的共同努力,，雖然取得了一定的成績。但不可忽略所存在的問題,。這些問題,，有些來自于客人投訴等反饋意見,，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的，其主要表現(xiàn)在：
1、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng),、專業(yè)知識和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一、參差不齊,；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",；三表現(xiàn)在"人治"管理、隨意管理等個體行為,，在一些管理者身上時有發(fā)生,。
2,、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),，部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣,。平時與周末,、團(tuán)體接待與宴會接待、領(lǐng)導(dǎo)在與不在,，都難做到一個樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是，部門的部分員工,，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動，接待服務(wù)不周到,，處理應(yīng)變不靈活,。
20xx年市場等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過去,，并取得了一定的成績,。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新、永不停步,。在新的一年我努力的方向是：
一,、狠抓內(nèi)部管理。明年,，部門將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理,，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度，加大檢查落實(shí)力度,，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生,，使部門各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化、規(guī)范化的軌道,。
二,、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理，爭取向管理要效益,。
三,、加大軟件建設(shè)的力度，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高,。明年,，部門將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度，全面提高員工的綜合素質(zhì),，全面提升部門的服務(wù)質(zhì)量,。
四,、進(jìn)一步強(qiáng)化營銷管理，明年,，部門將繼續(xù)加強(qiáng)對市場的分析和預(yù)測,，調(diào)整經(jīng)營定位，拓展客源市場,，力爭完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo),。
五、加強(qiáng)客房及足療的管理力度,，并調(diào)整足療,、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個臺階,。
六,、繼續(xù)打造“綠色、營養(yǎng),、健康”品牌,，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo)。新的一年在
做到廣納客源的同時不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,，圍繞綠色,、營養(yǎng)、健康飲食理念,，廣泛宣傳,。自春季野菜美食節(jié)開始做到月月有活動，月月有翻新,。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中,。
xx年通過付出，我們獲得了豐厚的回報(bào),，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下,，只要我們在前期的基礎(chǔ)上，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神,。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個性化服務(wù),，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人,、一條心,、一股勁”的精神，相信我們會是行業(yè)領(lǐng)先,、臨沂最強(qiáng),、魯南第一,。
謝謝大家！
餐飲主管述職報(bào)告篇十四
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化、制度化。
建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對各部考核的依據(jù),。
一,、確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動員工的工作積極性,，降低員工流動性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),，針對以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情，主動,，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級負(fù)責(zé)制：員工對所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對死角同樣的逐一,、逐級嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時,，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
5、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。
二,、團(tuán)結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計(jì)劃，對各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評,。
1、如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。
2、前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。
3,、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。
4,、經(jīng)常考核,，評比,，來增強(qiáng)各班組的能力。
三,、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才
需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。
1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。
2,、從日常工作中評比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3、對優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
四,、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1、對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,，在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
五、存在的主要問題
從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
1,、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。
2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動。
六,、今后工作努力方向
1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。
2、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。
3,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識。
20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中，我會一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時候都要起到模范帶頭作用。敬請領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對我的工作多提寶貴見意,。
餐飲主管述職報(bào)告篇十五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
大家好！
人們都說,，真誠的友誼來自不斷的自我介紹．我叫何鵬飛,，來自遙遠(yuǎn)大西北．我確信勤奮認(rèn)真是我工作基礎(chǔ)，嚴(yán)肅塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則,。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走,，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值,。再次非常感謝公司能給我們提供這樣一次超越自我的機(jī)會,，今天我要向著領(lǐng)班這一崗位沖刺．我很欣慰。
我心目中的好領(lǐng)班,，我認(rèn)為,，她應(yīng)該有、也必須具備超強(qiáng)的六個方面：1,、個人思想強(qiáng),。2、專業(yè)技能精,。3,、溝通技巧活。4,、作風(fēng)紀(jì)律嚴(yán),。5、完成任務(wù)好,。
如果我能競聘上領(lǐng)班這一職,，我將做好以下幾點(diǎn)：
５．完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項(xiàng)其他事務(wù)．
公司的發(fā)展勢頭迅猛．只有公司這個大家庭發(fā)展了,，我們才會有更好的提升自我的平臺．現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺,！相信我總會成功的,！
以上報(bào)告不妥之處，請領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評指正,！
