隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,，報(bào)告使用的頻率越來(lái)越高,，報(bào)告具有語(yǔ)言陳述性的特點(diǎn),。掌握?qǐng)?bào)告的寫作技巧和方法對(duì)于個(gè)人和組織來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的,。這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望對(duì)大家有所幫助,，下面我們就來(lái)了解一下吧,。

餐飲主管述職報(bào)告十篇一

本人###，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

食府成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。

發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng)，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2,，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承,。

3,，出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2，從日常工作中評(píng)比,，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

xxx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作,。

在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!

我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲主管述職報(bào)告十篇二

本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作,，并于xxxx年正式司大堂副理一職,。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后，有幸加入xx大酒店,。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作,，將理論知識(shí)和實(shí)踐結(jié)合，適應(yīng)工作和社會(huì)生活成為我的重要目標(biāo),。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今,，除了感謝總經(jīng)理xx女士、客房部總監(jiān)xx先生,、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外,，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁。

第一,、大堂副理是一根紐帶,，從橫向來(lái)看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起。因此大堂副理必須對(duì)酒店的大小事物了如指掌,，在過(guò)去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合,。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo)，不僅有xx,、xx,、xx、xx,、xx,、xx等這些經(jīng)驗(yàn)豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們。在此一并做出感謝!謝謝大家!

第二,、作為一名大堂副理,，我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺(tái)主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí),。在見習(xí)的實(shí)踐里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無(wú)私體諒和照顧,，學(xué)習(xí)時(shí)間雖短，但機(jī)會(huì)難得,、收獲頗豐,，并于見習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報(bào)告。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作,。

第

三,、

第四,、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,，其中重要一項(xiàng)素質(zhì)就是語(yǔ)言素質(zhì)，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下,，酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn)，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃，目前能夠處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本事務(wù),。

第五,、隨著酒店競(jìng)爭(zhēng)的日趨激烈，酒店也愈來(lái)愈重視賓客關(guān)系,，尤其是?？鸵约坝邢M(fèi)能力的賓客群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和關(guān)心下著手進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息,，在酒店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中爭(zhēng)取主動(dòng)。

第六,、大堂副理同時(shí)還擔(dān)任著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過(guò)去的一年時(shí)間里，大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督,，也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),。本職根據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)計(jì)劃，并配合總機(jī)進(jìn)行英語(yǔ)培訓(xùn),，總機(jī)人員能正常處理英語(yǔ)國(guó)家客人的基本電話服務(wù),。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。

第二部分,，xxxx年工作目標(biāo)

在即將到來(lái)的xxxx年,，我和我的同事將繼續(xù)努力。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理，通過(guò)我們的努力積極建立有效的客史檔案,，使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。

第二、樹立"以客戶為中心"的思想,，并將這一思想通過(guò)與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為，最終達(dá)到提高客戶獲取,、客戶保留,、客戶忠誠(chéng)、客戶創(chuàng)利的目的,，是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過(guò)程,。

第三、大堂副理在酒店必須以身作則,，敬業(yè)樂業(yè),，作風(fēng)正派,，儀容優(yōu)雅大方。自信,、果斷,、沉著、睿智,、活潑,、細(xì)膩、真誠(chéng),、高效是大堂副理的崗位性格描述,，也是大堂副理的自我要求。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉,，請(qǐng)各位審議!謝謝大家!

現(xiàn)在大家知道酒店主管述職報(bào)告的內(nèi)容了吧!希望大家可以好好利用!

餐飲主管述職報(bào)告十篇三

新的一年,，新動(dòng)態(tài)，在二00六年的工作中我部將緊緊圍繞利潤(rùn)這一核心目標(biāo),，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量，成本控制,，營(yíng)銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿xx,，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,，具體工作如下：

一樓的出品主要以“快”為主,，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃,，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精,，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的.菜式品種。計(jì)劃在二oo六年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象,，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

二、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段,，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng),。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，二oo六年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布，口布,，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

三,、降低開支,，節(jié)約成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,，我們將從原頭開始，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制,，另外，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況,，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。

餐飲主管述職報(bào)告十篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：

大家上午好,！

回顧即將過(guò)去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)的,、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開、公平、公正,、的工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo),，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神,。我自xx年8月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月,，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解,、溝通各小部門存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門管理者,，一直堅(jiān)守著公平,、公正、人性化管理的原則,，對(duì)員工“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1、營(yíng)收總體狀況

xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)（不含房包早和銷售收入）,，綜合銷售預(yù)算為1192,。06萬(wàn)，截止到12月6日實(shí)際完成1071,。24萬(wàn),。完成考核指標(biāo)的89,。86%。相差額為120,。82萬(wàn),，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn)，完成總預(yù)算的95,。31%,，其中，10月18日收入15,。48萬(wàn),，創(chuàng)酒店開業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份,、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。

中餐收入,，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少,，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化,，收入為30。12萬(wàn),，下半年,，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49,。31萬(wàn)，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19,。19萬(wàn),，取得了明顯的成效。

西餐考核指標(biāo)為261,。06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成263。13萬(wàn),。西餐完成預(yù)算的100,。8%。

從營(yíng)收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬(wàn)，預(yù)算為18萬(wàn),，房包早,、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚,、多寶魚等，大大降低了成本,。另外,，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),，從初加工,、制作過(guò)程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記,，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人,，并做好各項(xiàng)記錄。

明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做、達(dá)到什么效果,，保證部門的信息流暢,，資源共享。

“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評(píng)、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望,、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人,、以理服人”。

“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益,、讓客人滿意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門負(fù)責(zé)人,，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失,，任勞任怨。雖然家在本市,，但因?yàn)楣ぷ髟?，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天,。愛崗敬業(yè),、顧全大局、盡職盡責(zé),、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),，使我在部門起到了帶頭作用。

西餐

取得的成績(jī)：

1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對(duì),。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元,。

2,、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元,。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營(yíng)收為3953元。

4,、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作,。

5,、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人,，每天睡眠不足4小時(shí),，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié),，確保接待的順利，當(dāng)然,，部門每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時(shí)間加班,。在接待中,，通過(guò)對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿意,，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯,，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動(dòng)了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào),，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36,。8萬(wàn)（含房包早7。67萬(wàn)），并收到客人書面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。

不足之處：

1,、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,，餐具為一次性餐具,，并且直接接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2,、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn),、主次不清晰,，因此，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例,，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。

3,、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠,，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品,。

4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),，人員短缺,，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),、程序達(dá)不到北方公司sop要求。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問(wèn)題,，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問(wèn)題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現(xiàn),，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

6,、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多,。

中餐

取得的成績(jī)：

1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié),，客人反響較好,。

2、六月份北方公司明察工作中,，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng),。

3、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題,，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng),。

4、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià),，但菜品種類還有待于增加,。

5、全運(yùn)會(huì)期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來(lái)，單個(gè)包房收入最高,。

6,、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。

7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成績(jī),，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。

8、完善婚宴接待,，在兄弟部門的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時(shí),、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià)，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表,，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè),，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。

9、部門員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表?yè)P(yáng)信,。

不足之處：

1、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化,，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;）,。

2,、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角,，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題,，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位,，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生,，并檢查效果，尤其宴會(huì)結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃,，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3,、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可,，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

看到了部門取得的成績(jī)和各方面的不足,，我意識(shí)到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題,，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì),，逐級(jí)管理,、落實(shí)。

1,、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)

加強(qiáng)安全教育，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào),。

2,、抓培訓(xùn)，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢）,，考核,，并達(dá)到效果。

3,、控制成本,，增加利潤(rùn)

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備、餐具,、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度，控制電能使用,，杜絕長(zhǎng)流水,，充分利用原材料，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值,。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想,，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo)，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題,，我們馬上召開會(huì)議,，作出深刻反省以及整改意見，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。

我們每一個(gè)人,，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌，可是我們管理人員的管理意識(shí),、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等,，使我們工作存在著太多的漏洞，我作為部門管理者,，深感到仍要做的工作還有很多,，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo),，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo)、管理,、培訓(xùn),，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”,。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短,，前兩個(gè)月的適應(yīng)期,，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個(gè)月,，員工流動(dòng)性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，xx年部門通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資,，來(lái)建立部門優(yōu)秀員工體制,，但是，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。

最后，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門的收獲,。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟,，才會(huì)完美,。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來(lái)的管理工作,，取其精華，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向,，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo)，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉,。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),，迎接明年新的工作任務(wù)。

乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí),，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力,，樹起我們的特色餐飲品牌，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合,！

謝謝大家！

餐飲主管述職報(bào)告十篇五

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的.餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。

一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、

有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,、如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,、出現(xiàn)問(wèn)題,，班組相互溝通，及時(shí)改正,。

4,、經(jīng)常考核,，評(píng)比,，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力。

三,、酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,、從日常工作中評(píng)比，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3、對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)

情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的

交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

餐飲主管述職報(bào)告十篇六

1.在部門經(jīng)理/主任的領(lǐng)導(dǎo)下,，檢查落實(shí)部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項(xiàng)工作的完成情況。

2.安排,、帶領(lǐng),、督促,、檢查員工做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,，及時(shí)、如實(shí)地向經(jīng)理反映部門情況,，向部門經(jīng)理/主任匯報(bào)各員工的工作表現(xiàn),。

3.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理意識(shí)，及時(shí)處理突發(fā)事件,。掌握客人心態(tài),，帶領(lǐng)員工不斷提高服務(wù)質(zhì)量。

4.加強(qiáng)公關(guān)意識(shí),，廣交朋友,，樹立本部門良好的形象，有一定客源,。

5.熟悉業(yè)務(wù),，在工作中發(fā)揚(yáng)吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神,，起到模范帶頭作用,，協(xié)助部門經(jīng)理/主任增強(qiáng)本部門員工的凝聚力,。

6.檢查當(dāng)班服務(wù)員的工作著裝及個(gè)人儀態(tài)儀表。

7.作好每位員工的考勤排休工作,，嚴(yán)格把關(guān),，不徇私情。

8.合理安排餐廳服務(wù)人員的工作,，督促服務(wù)員做好服務(wù)和清潔衛(wèi)生工作,。

9.隨時(shí)注意餐廳就餐人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮,，遇有vip客人或舉行重要會(huì)議,，要認(rèn)真檢查餐前準(zhǔn)備工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并親自上臺(tái)服務(wù),，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn),。

10.加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理/主任反映,。

11.檢查餐廳的電掣,、空調(diào)掣、音響情況,，做好安全和節(jié)電工作,。

12.定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保管制度,，有問(wèn)題及時(shí)向部門經(jīng)理/主任匯報(bào),。

13.負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生,，負(fù)責(zé)餐廳美化工作,，抓好餐具、用具的清潔消毒,。

14.召開班前班后會(huì)議,，落實(shí)每天工作計(jì)劃。

15.注意服務(wù)員的表現(xiàn),，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤,、偏差，做好工作成績(jī)記錄,，作為評(píng)選每季優(yōu)秀員工的依據(jù),。

16.積極完成上級(jí)經(jīng)理交派的其他任務(wù)。

有系統(tǒng),有效率地完成工作的目標(biāo).在時(shí)間,人員,材料,設(shè)備,資金xxx成本xxx等方面得到更好的保證,。

餐飲主管述職報(bào)告十篇七

回顧這半年的工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，較好的完成了自己的本職工作，通過(guò)學(xué)習(xí)與摸索,，工作方式有了較大的'改變,，工作質(zhì)量有了新提升，也得到了大家對(duì)我的肯定與信任,，現(xiàn)將半年來(lái)的工作情況做如下總結(jié),。

認(rèn)真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,，合理安排員工的工作內(nèi)容,，上半年餐廳員工流動(dòng)性大，員工不斷的調(diào)換,，老員工所剩無(wú)幾,，新員工又要在最短的時(shí)間里學(xué)會(huì)所有的工作技能，充當(dāng)餐廳的主力人員,，因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,，積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作，讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,，幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。

經(jīng)過(guò)近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉，自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過(guò)程中成熟了許多,，也明白了許多道理,，使自己更加清楚在餐廳這個(gè)團(tuán)隊(duì)，如何發(fā)揮自己的能力和作用,，遇到困難和挫折時(shí)也能夠坦然面對(duì)并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個(gè)人努力，只是自己好其影響甚微,，一支筷子和一把筷子的道理每個(gè)人都懂,，只有大家團(tuán)結(jié)，積極向上,，這個(gè)團(tuán)隊(duì)才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,，管理上自己雖然能夠堅(jiān)持原則,，但方式和方法過(guò)于直白，讓有些員工對(duì)自己不太理解,，也給自己造成了很大的壓力,，今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù)，不管遇到什么問(wèn)題首先要與員工進(jìn)行溝通,，耐心講道理,、講制度,，大家共同遵守，以身作則的行為帶動(dòng)員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺xxx愉快,，讓員工有干勁，形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,，我們管理人員帶頭去努力。

雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,，但要做到一名合格的基層管理人員,，自己的學(xué)識(shí)、能力等還有很多需要提高的地方和向上級(jí)學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,，向書本、向同事學(xué)習(xí),，通過(guò)過(guò)去的一年努力學(xué)習(xí),，認(rèn)真領(lǐng)悟，使自己感覺到半年來(lái)還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問(wèn)題等方面有了進(jìn)一步的提高，保證了自己在當(dāng)班時(shí)的工作得以順利進(jìn)行,。

半年來(lái),，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問(wèn)題和不足,，主要表現(xiàn)在,，第一，管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,，但還是有很多的不足,，例如有時(shí)還是不能做到把事情安排、考慮周全,，導(dǎo)致有些工作安排不合理,，服務(wù)中出現(xiàn)一些問(wèn)題和漏洞。第二,，培訓(xùn)是我的弱項(xiàng),，每次培訓(xùn)腦子里沒有一個(gè)很好，很清楚的思路,，自己又有一點(diǎn)大舌頭,，咬字不清，怕講話,，所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,，不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,，員工也聽得糊里糊涂。第三,，在一些工作上不夠細(xì)心,、不夠耐心，如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,，常留下一些小尾巴,，還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心，第四,，執(zhí)行力不強(qiáng),，有時(shí)工作不能夠按時(shí)完成，也不能堅(jiān)持到底,。第五,，自己的理論水平還不夠。第六,，心里經(jīng)常存在惰性,，不主動(dòng)去學(xué)。

1,、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作,。

2、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識(shí)面,，靈活用運(yùn)到自己的工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作。

4,、針對(duì)新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),，提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識(shí)。

5,、對(duì)日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計(jì)劃衛(wèi)生,。

6、配合主管做好節(jié)能措施,，隨時(shí)的給員工講節(jié)能的重要性,，加強(qiáng)員工的節(jié)能意識(shí)。

7,、認(rèn)真學(xué)習(xí)，準(zhǔn)備培訓(xùn),，把培訓(xùn)能力提高,。

餐飲主管述職報(bào)告十篇八

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好！

轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時(shí)間了,，在這一年的工作中要感謝各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心,。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西，讓自己在平時(shí)的工作中不斷改進(jìn),，不斷提高自身的做事能力,。在這一年通過(guò)自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換。

做為一名餐飲部二樓的領(lǐng)班,，也讓我進(jìn)入了一個(gè)全新的工作環(huán)境,，在新的環(huán)境中。各項(xiàng)工作都將從頭開始,，許多事都是邊干邊摸索,，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個(gè)承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的角色,。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé),，這就要求我們工作意識(shí)要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正,，工作效率要快,，力求周全。二樓的營(yíng)業(yè)項(xiàng)目有會(huì)議,，宴會(huì),，ktv，麻將房及普包,。整體服務(wù)的過(guò)程中不得有任何閃失,，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問(wèn)題想到去解決,，時(shí)刻嚴(yán)格要求自己,，為了餐中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分,，往往都要檢查好幾遍,，客人就餐時(shí)樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究,。每次重要的接待我們都會(huì)很重視,，餐后會(huì)急時(shí)記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對(duì)菜肴的喜好，方便下次用餐時(shí)有針對(duì)性服務(wù)。因此,，我們專門制作了酒店vip檔案,，及酒店大事記的記錄。我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù),，要精益求精,，為客人營(yíng)造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗(yàn)還較少,，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí),。工作中有時(shí)也難免會(huì)出現(xiàn)失誤之處，出現(xiàn)的問(wèn)題我會(huì)引以為戒,，要想取得好的成績(jī)就要靠自己腳踏實(shí)地的去做,，就要加倍的努力與付出，我始終堅(jiān)信靠運(yùn)氣不如靠實(shí)力說(shuō)話,。

平時(shí)工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,，酒店就是個(gè)大的家庭，成績(jī)是靠大家共同努力的而得來(lái)的,。新年新起點(diǎn),，過(guò)去的成績(jī)以成歷史，在今后的工作中要再接再厲,，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力,，我相信自己，只要我想實(shí)現(xiàn)的我就會(huì)全力以赴的去做,，哪怕不成功我也不會(huì)后悔,。

餐飲主管述職報(bào)告十篇九

我叫___，現(xiàn)年__歲,，__年加入__酒店這個(gè)大家庭,，__年通過(guò)競(jìng)聘，擔(dān)任餐飲主管至今,。兩年來(lái)在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心后愛下,，以及同事們的幫助和支持下，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng),、敢反思的責(zé)任人,。在工作中，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé),，圓滿完成工作任務(wù),，得到了賓客和同事們的好評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)的肯定，收獲頗多,，現(xiàn)就本人__好久來(lái)的工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào),，如有不當(dāng),，請(qǐng)批評(píng)指正：

一、扎實(shí)工作,，本職工作成效明顯

一是加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn),。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè),，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶,。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓,，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平和質(zhì)量。我從規(guī)范禮儀服務(wù)入手,，推行了規(guī)范化一條龍式服務(wù),。從顧客進(jìn)門開始到離去，從點(diǎn)菜,、上菜,、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，使廣大顧客高興而來(lái),，滿意而去,。

二是健全個(gè)性化服務(wù)。針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象,，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案,，嚴(yán)格送餐回收登記制度，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn),，自助餐餐牌的事宜,。并完善事故責(zé)任制，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單,，起菜,，上菜，以及結(jié)束時(shí)間,，責(zé)任落實(shí)到人,，避免失誤對(duì)公司造成損失。

三是不斷創(chuàng)新菜品,。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜,，加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。在羅總監(jiān)帶領(lǐng)和指導(dǎo)下,，我們?cè)诓似焚|(zhì)量上下了很大功夫。顧客來(lái)到店里，除了享受到貼心的服務(wù)外,，更主要的是要吃到可口的飯菜,。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好，推出了多種菜肴體系,。俗話說(shuō)眾口難調(diào),，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào)。為了吸引顧客,，滿足大家多種口味的需求,，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇,。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)__項(xiàng),。有效地提升了我部的名氣和吸引力。

二,、存在的主要問(wèn)題

__好久來(lái),，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：個(gè)人的自信心還需加強(qiáng)，在工作中顧慮較多,，對(duì)員工的現(xiàn)場(chǎng)檢查監(jiān)督不足,，服務(wù)人員主觀積極性沒充分調(diào)動(dòng)，自己的眼界不夠開闊,。獨(dú)立工作的能力還有待提高,，作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高。

三,、今后工作努力方向

一是加強(qiáng)自身建設(shè),，提高管理能力。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),，固步自封,、閉門造車，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己,。

二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則,。加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

總之,，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!