隨著社會(huì)一步步向前發(fā)展,，報(bào)告不再是罕見的東西,，多數(shù)報(bào)告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫的。那么我們?cè)撊绾螌懸黄^為完美的報(bào)告呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀報(bào)告范文,，希望大家能夠喜歡!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇一

食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

3,、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。

4、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

6、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。

1,，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承。

3,，出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時(shí)改正,。

4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2,，從日常工作中評(píng)比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié),、互助,、親密、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意，并借此機(jī)會(huì),，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意,！我將一如既往，不負(fù)眾望,、為食府的.發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力,！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇二

酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理，2010年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店，在此工作期間,，有豐收后的喜悅,，也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中有失誤,、也有遺憾,，在入職后的四個(gè)月中，酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí),、培養(yǎng)與寬容,，使自己為人處事上改變了很多，也使我的人生又前進(jìn)了一步,。在此我真誠地向大家說一聲謝謝?，F(xiàn)將本季度工作述職如下，敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo)：

1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。

這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是：在平時(shí)的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠,，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí)；因我本人入職時(shí)間較短,，對(duì)維系客戶方面做得不夠完善,，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn)；我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo),。

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn)，和新菜品的推出,。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交,。

餐飲主管述職報(bào)告

火鍋餐飲主管述職報(bào)告

收銀主管述職報(bào)告范文

會(huì)計(jì)主管述職報(bào)告范文

保險(xiǎn)主管述職報(bào)告范文

客服主管述職報(bào)告范文

倉庫主管的述職報(bào)告范文

最新客服主管述職報(bào)告范文

客服主管述職報(bào)告范文參考

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇三

本人xxx,，xx酒店樓面經(jīng)理，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化、制度化,。

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。

3、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2,、從日常工作中評(píng)比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作,。在生活中,，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇四

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同仁：

大家下午好！

xxxx年就要結(jié)束了,，今天有幸在此為大家做xxxx年大堂副理報(bào)告,，今天我的報(bào)告分為兩個(gè)部分：過去一年的主要工作和xxxx年的工作計(jì)劃。

第一部分,，xxxx年大堂副理主要工作,。

本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作，并于xxxx年正式司大堂副理一職,。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后,，有幸加入xx大酒店。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作，將理論知識(shí)和結(jié)合,，適應(yīng)工作和社會(huì)生活成為我的重要目標(biāo),。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今，除了感謝總經(jīng)理xx女士,、客房部總監(jiān)xx先生,、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外，還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部,、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。

第一,、大堂副理是一根紐帶,，從橫向來看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門；從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起,。因此大堂副理必須對(duì)酒店的大小事物了如指掌,，在過去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo),，不僅有xx,、xx、xx,、xx,、xx、xx等這些經(jīng)驗(yàn)豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁,；也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們,。在此一并做出感謝！謝謝大家,！

第二,、作為一名大堂副理，我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺(tái)主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí),。在見習(xí)的里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照顧，學(xué)習(xí)時(shí)間雖短,，但機(jī)會(huì)難得,、收獲頗豐，并于見習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報(bào)告,。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作,。

第三、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表,，對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見,，平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系；對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全．對(duì)各部門的工作起監(jiān)督和配合作用。在20xx年,，大堂副理除了完成日常工作,，還完成各自工作，其中包括日?？腿嗣芗鸵庖娍?、表揚(yáng)卡的收集和整理；客人投訴案例分析,；酒店好人好事整理匯總等等,。目前已經(jīng)完成1—3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析。

第四,、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,，其中重要一項(xiàng)素質(zhì)就是語言素質(zhì)，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下,，酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語培訓(xùn),，本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃，目前能夠處理英語國家客人的基本事務(wù),。

第五,、隨著酒店競爭的日趨激烈，酒店也愈來愈重視賓客關(guān)系,，尤其是?？鸵约坝邢M(fèi)能力的賓客群體，因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的'支持和關(guān)心下著手進(jìn)行?？偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息,，在酒店的經(jīng)營過程中爭取主動(dòng)。

第六,、大堂副理同時(shí)還擔(dān)任著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過去的一年時(shí)間里，大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督,，也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),。本職根據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)計(jì)劃，并配合總機(jī)進(jìn)行英語培訓(xùn),，總機(jī)人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務(wù),。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。

第二部分,，xxxx年工作目標(biāo)

在即將到來的xxxx年,，我和我的同事將繼續(xù)努力。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行：

第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,，積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,，通過我們的努力積極建立有效的客史檔案，使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。

第二,、樹立“以客戶為中心”的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為,，最終達(dá)到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的，是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程,。

第三,、大堂副理在酒店必須以身作則，敬業(yè)樂業(yè),，作風(fēng)正派,，儀容優(yōu)雅大方,。自信,、果斷、沉著,、睿智,、活潑、細(xì)膩,、真誠,、高效是大堂副理的崗位性格描述，也是大堂副理的自我要求,。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉,，請(qǐng)各位審議！謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇五

尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：

我是今年4月份加入xx_這個(gè)大家庭的,，分管餐飲和園林工作，現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào),。

我來xx_度假村之前,，是在句容xx_風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整,，我的山莊停辦了,。來到xx_度假村以后，我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè),，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益,，也要講究社會(huì)效益，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到xx_度假村,，融入到深圳公司,，接受企業(yè)文化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律,，從不遲到,，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司,。

接手工作后,，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線,，把崗位設(shè)在一線,。當(dāng)時(shí)，我們xx_度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評(píng),，一是口味差,，二是上菜速度慢。

針對(duì)第一個(gè)問題,，我充分認(rèn)識(shí)到：一個(gè)酒店,，沒有好的菜肴，幾乎就是失敗的開始,。又何況我們度假村地處郊外,，位置偏遠(yuǎn)。離開了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì),，幾乎沒有散客來就餐,，這是十分危險(xiǎn)的信號(hào)。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài),，我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面,，盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),，菜肴的美味來自天然與新鮮,。深入廚房，我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中,，冰箱幾乎是滿的,。我首先提出清空冰箱的要求，大幅減少庫存,。盡量用新鮮的,。接著，我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距,，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴,。為了適應(yīng)市場要求，改變廚師的烹飪習(xí)慣,，我加強(qiáng)培訓(xùn),，親自制作電腦幻燈片，放給廚師看,。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí),，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取ＲM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時(shí)間的努力,，度假村的菜品終于有所改觀，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定,，原來走失的客戶,，又回來了。

針對(duì)第二個(gè)上菜慢的問題,，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合,，打好時(shí)間差，提前幾分鐘走菜,。在節(jié)假日期間,，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通，菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開,，減少不必要的麻煩,。經(jīng)過改進(jìn),，上菜慢的情況得到有效改觀,。

在園林工作中，我要求園林部分清主次,，突出重點(diǎn),。度假村講究景觀綠化，就要搞好日常的保潔工作,，一年四季要有綠色,，不同月份要有鮮花。走進(jìn)xx_度假村,，就像走進(jìn)大花園,，道路整潔，四季常青,，鮮花繽紛,，讓人賞心悅目，心曠神怡,。我們度假村有幾十畝菜地,，是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng),，還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年,，這一塊我分管沒有用心,，做得不好。下半年,，我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間,，及時(shí)抓好草莓的栽種，保證年底有新鮮的草莓上市,。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求,，合理配置種植，保證綠色蔬菜供應(yīng),。

我自覺把個(gè)人的長處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起,，超前思考，長遠(yuǎn)著手,。我覺得我們xx_度假村應(yīng)該立足長遠(yuǎn),，把自己定位提高，做一個(gè)在南京,、上海周邊的度假村,，專為高端人士服務(wù)?；谶@樣的認(rèn)識(shí),，我要求拉開服務(wù)檔次，把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元,，把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌,。實(shí)踐證明，客人是容易接受的,。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長,，在網(wǎng)上寫文章、發(fā)帖子宣傳度假村,，提高美譽(yù)度與知名度,。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村,，先后有常州,、鎮(zhèn)江、南京,、上海的客戶,。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友,、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi),。比如：江蘇省政協(xié),、茅山道院、江蘇省環(huán)保局,，句容交通局,、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì),、喜慶宴會(huì)等等,。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難,，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局,、公安局等部門的關(guān)系。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,，清正廉潔,。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高思想認(rèn)識(shí),，增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性,。不斷增強(qiáng)自律意識(shí)，提高自身思想修養(yǎng),，與上級(jí)保持一致,，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng),。二是正確對(duì)待權(quán)力,，認(rèn)真履行好職責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定,，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中,，一律先請(qǐng)示后操作,，本人不自作主張。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手,，工作做到位，但絕不越位,、錯(cuò)位,。

圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想，我明年的設(shè)想是：一是追求上有高度,。古人說“法乎其上,，得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo),，具備巔峰意識(shí),，胸懷敢為人先的氣魄,。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村，我們一定要爭創(chuàng)一流,，勇立潮頭,。xx_度假村位于茅山腳下，雖然距離南京半個(gè)小時(shí),，距離上海三個(gè)小時(shí)路程,，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢，相反,，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢,。我們遠(yuǎn)離大都市，反而擁有無污染的純凈,。我們擁有自己的菜園,，也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍,，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持,。從自然原材料到人力資源，我們能做出江南的美食,！我有這樣的信心,，也有這樣的能力。自信人生二百年,，會(huì)當(dāng)水擊三千里,。向天再借五百年，打造魅力xx_,。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn),，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望，但我們努力了,，奮斗了,，我就無怨無悔。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是_不離十,。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo),！

第二，研發(fā)上要有深度,。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造,。自古以來，烹飪是高深的學(xué)問,，絕對(duì)不是簡單果腹的低層次勞動(dòng),。我們句容北臨長江，南接天目，山清水秀,，物產(chǎn)豐富,。南北交匯的地理位置，決定了她的飲食文化是南北相融,，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn),，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味,，實(shí)實(shí)在在,，清爽味美，深得南京人,，鎮(zhèn)江人,，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們xx_有配備充足的粵菜廚師,，有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo),，如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究,，用粵菜廚師的烹飪技藝,，做句容優(yōu)質(zhì)的食材，在文化上深加挖掘,，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴,，引領(lǐng)句容美食文化，形成能夠代表句容的特色菜,、招牌菜,。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司,，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位,，形成“句容美食甲江南，還在xx_”的市場口碑,。

第三,，市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的,，不能守株待客,。好酒也怕巷子深。明年,，我們還要走出去,，廣辟市場，全方位,，多角度，誠邀天下客,。既要做高端客戶的生意,，也不忽略低端客人,；既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù)，也要做零散的小本生意,；既要面向都市客人,，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴,，婚慶宴,，生日宴，聚會(huì)宴,，一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接,。城里客，農(nóng)村客,，富貴客,，平民客，都是上賓全是客,。

明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理,，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能,，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛,、舉止大方、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍,。在園林工作中,，20xx年力爭改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣,，力求突破,，提高產(chǎn)出，扭虧為盈,。

與人相處,，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手,，是我的榮幸,。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲,、休閑,、園林這三塊承擔(dān)了750多萬，每天要做到2萬多,。與以前相比,，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比，與集團(tuán)的投入相比,，這數(shù)字又很渺小,。我們一定要將壓力變成動(dòng)力，分解任務(wù),，細(xì)化指標(biāo),，旺季多做活，淡季找活做,，周周有任務(wù),，天天不踏空，力爭在20xx年打一場漂亮的餐飲翻身仗,！要么不做,，要做就要做到！要做就要做成一流,！讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán),、讓xx_度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌！

在告別過去,，迎接未來的征程中,，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平,，為xx_度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干,！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇六

20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下，不忘初心,，緊緊環(huán)抱集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo)，改革立異,，規(guī)范管理,，汲引服務(wù)，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,，努力為公司可持續(xù)發(fā)展,，展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作環(huán)境總結(jié)如下：

1,、崇師苑餐廳

崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營業(yè)額535.49萬元,，較舊年同期增長27.74萬元，漲幅達(dá)8.46%,。主營成本298.32萬元,，較舊年同期下降19.43萬元，成控率同比下降7.35%,。

2,、校外托管項(xiàng)目

20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營業(yè)額1100余萬元,，預(yù)計(jì)超額完成歲首？年月制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo),。

（一）穩(wěn)妥開拓市場,，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè),，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院（少體校）。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。

（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理，進(jìn)一步完美餐飲管理機(jī)制,。20xx年,，餐飲公司順利通過了四大系統(tǒng)（質(zhì)量管理系統(tǒng)（iso9001：20xx）、環(huán)境管理系統(tǒng)（iso14001：20xx）,、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（gb/t28001—20xx）,、食物平安管理系統(tǒng)（iso22000：20xx））的論證工作，并取得了認(rèn)證證書,。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊(cè),、程序文件等正在修訂完美中，基本成冊(cè),。同時(shí),，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績效考核,、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項(xiàng)管理軌制，力圖軌制規(guī)范全籠蓋,。目前,，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳（部門）負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳（部門）季度經(jīng)營形勢分析會(huì)等例會(huì)軌制，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完美的餐廳運(yùn)行和管控模式,。

（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門）的責(zé),、權(quán),、利，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位,、工作任務(wù)量化到位,、平安責(zé)任落實(shí)到位，各餐廳（部門）簽定目標(biāo)責(zé)任書,。截至目前,，各餐廳（部門）基本完成歲首？年月制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。

（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),，進(jìn)一步供給人才支撐。

1,、制定公司培計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作,，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過外引內(nèi)培,，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前,，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長期合作和談。

2,、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn),。公司以及各餐廳（部門）組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計(jì)規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價(jià)值、食物平安,、消防平安,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長的良好空氣,。

3、組織召開青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和設(shè)法,，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。

4,、組織開展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng),。自20xx年12月起，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核,，考核實(shí)行積分制,，積分排名在前30%的廚師，列入公司廚師長候選人才庫,；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相連系，進(jìn)一步提高營業(yè)技術(shù)水平的同時(shí),，為公司真正選拔出有手藝,、有實(shí)力的人才。

（五）重視食物平安,，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航,。

1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,，專項(xiàng)檢查28次（含麗水,、仙居等校外托管項(xiàng)目），開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核系統(tǒng),。截至目前，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用,。

2、組織開展?jié)M意度測評(píng),。為了更好地服務(wù)廣大師生,，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿意率均在85%以上。

（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障,，進(jìn)一步汲引服務(wù)水平,。一年來，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,，始終以汲引服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn),，崇師苑餐廳全年投入30余萬元，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),，對(duì)餐廳結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理化調(diào)整,，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍，也更好地滿足了教職工多樣化的需求,；各餐廳以勾當(dāng)為載體,，供給特色服務(wù)，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認(rèn)可。

（七）注重員工關(guān)愛,，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念，積極開展及激勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體勾當(dāng),，開展堅(jiān)苦員工慰問等，提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性,。

（八）完美多校區(qū)管理,，進(jìn)一步理順工作體系體例。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開下學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力,。

（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來,，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì),、每月的司理例會(huì)上,，扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育,，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力,，為公司健康發(fā)展供給了有力保證。

（十）做好餐飲管理日常工作,，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。

（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足,，窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復(fù)合型人才,。

（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完美。

（三）公司的市場競爭能力有待進(jìn)一步汲引,。若何在競爭激勵(lì)的市場中,、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。

1,、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作。

3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認(rèn)證工作,。

4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目,。

5,、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè)，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊(duì),。

6,、制定培訓(xùn)考核機(jī)制，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。

7,、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作，汲引員工的歸宿感和凝聚力,。

8,、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程,。

9,、做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作,。

10,、做好經(jīng)濟(jì)合同履約環(huán)境及檔案管理工作。

11,、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。

12、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作,，重點(diǎn)是食物衛(wèi)生平安,。

13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作,。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇七

本人###，食府樓面主管,，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。

4.對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。

6. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。

二,、團(tuán)結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。

3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。

目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,，從日常工作中評(píng)比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四、抓服務(wù)質(zhì)量,，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五、存在的主要問題

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。

六,、今后工作努力方向

1 鞏固成果，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力,。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。

20xx年即將結(jié)束,，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié),、互助,、親密、友愛同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇八

尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁：

大家好,！

新春即至,，萬象更新，在這迎新辭舊之即,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo),，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來,，本人忠于職守,，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào),。

從xxx年3月4日任職后，前幾個(gè)月（3,、4,、5月）主要擔(dān)任xx副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作,，后幾個(gè)月（6——12月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),，9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作,。回顧這幾個(gè)月來的工作,，主要有以下幾個(gè)方面：

1,、抓學(xué)習(xí)教育，激勵(lì)奮發(fā)向上

從任職以后,，在做管理工作時(shí),，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單,，進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序,，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,，當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等,。

在11月份時(shí)，酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),，美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績,。其他員工通過本次比賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,，不懂就問,，不懂就學(xué)，相互求教,，也學(xué)到了很多知識(shí),，精神風(fēng)貌也越來越好,，提高了工作效率，不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。

2,、抓管理建章立制的執(zhí)行度

前期，美食廣場很多工作存在問題,，員工不明確制度,，一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過班組各管理人員悉心探討,，我把獎(jiǎng)懲制度,、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi),，并及時(shí)更換宣傳欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),，明確工作責(zé)任有很大幫助。

3,、抓內(nèi)部客戶的溝通

真誠地與客戶溝通,，聽取他們的寶貴意見，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),，利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,，如，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,，“水煮活魚”不夠香,，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠反饋,，再加上我們認(rèn)真的討論,、修改，不斷地提高菜肴的質(zhì)量,，令顧客滿意,，并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳活動(dòng)經(jīng)營時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶,，以爭取更多的回頭客,。

4、做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣傳工作

餐廳接待了多場大型會(huì)議用餐,，會(huì)議餐的要求主要求速度快,，效率高，班組特針對(duì)此點(diǎn),，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴,，也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。

5、深入市場調(diào)查,，抓市場經(jīng)濟(jì)

班組成立市場調(diào)查小組，及時(shí)掌握市場需求,，并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng),，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。

總之,，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,，我感受很深，同時(shí)也深感自己的不足,。

1,、協(xié)調(diào)平衡工作不理想，有些事情協(xié)調(diào)的不全面,、不到位,，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量,。

2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全,。

3,、工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn),。

4,、經(jīng)營缺乏務(wù)實(shí)性

作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平,，文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力,，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率,，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高,。

上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不可避免有許多疏漏,，還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見,，如果說取得一些成績,，也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。

目前,，外面的市場還沒有完全打開，需要我們繼續(xù)努力,，我將朝這幾個(gè)方面努力：

1,、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想,，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念,，牢固樹立服務(wù)思想，為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作,。

2,、不斷學(xué)習(xí)，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。

3、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),，不斷認(rèn)識(shí)新的客戶,，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力,，留住客戶,，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。

4,、有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作,。

6、結(jié)合實(shí)際,，提高班組的整體工作水平,，以服務(wù)、求實(shí),、高效為原則,。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做好員工檔案管理,、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣,，增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作。

7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)

8,、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作，深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想，進(jìn)一步做好監(jiān)督,、檢查酒店各項(xiàng)函件,、決定、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況,。

9,、及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件,。

10,、緊跟市場，做好各項(xiàng)經(jīng)營工作,，在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè),！

以上是我的述職報(bào)告，請(qǐng)予審議,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見,，謝謝大家,！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇九

尊敬個(gè)各位領(lǐng)導(dǎo)，各位銷售部門的同事：

大家好,，在xx年度,，為了更好的完成業(yè)績，帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)工作,，lisa特此做以下述職報(bào)告,。

我是lisa，屬于半個(gè)空降兵,，從教學(xué)主管,，半空落下成為銷售主管，在20xx年末,，我的頭銜是“代理銷售主管”,，從20xx年正式成為“銷售主管”?？陀^的說,，在銷售能力方面，我比不上jily,、peony這兩位課程顧問,，因?yàn)樗齻冊(cè)阡N售部門工作的年限，收獲的經(jīng)驗(yàn),，包括各項(xiàng)銷售能力都比我強(qiáng),，但是不論如何，既然在20xx年，我是銷售主管,，那么我就要肩負(fù)起主管的責(zé)任,，用盡一切方法完成銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)績指標(biāo)，但是與此同時(shí),，我也給我的銷售團(tuán)隊(duì)提出以下要求：

1,、銷售團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)是以銷售業(yè)績，數(shù)字為最終導(dǎo)向,，請(qǐng)記?。涸诠ぷ鞣矫妫绻弯N售主管談條件,，對(duì)銷售主管的工作有質(zhì)疑,，或者要和銷售主管開展辯論賽，請(qǐng)先問自己一個(gè)問題：我今天簽單了嗎,？完成自己的銷售指標(biāo)了嗎,？如果完成，ok,，談什么都沒問題,，但是如果沒有完成，那么請(qǐng)閉嘴,，問也不要問,。

2、銷售團(tuán)隊(duì)里,，比較的永遠(yuǎn)都是：誰是這一周的topsales,，誰是這一月的topsales，不比較誰最會(huì)和別人開辯論賽,，誰的脾氣大,，誰的心眼多，誰整天最會(huì)勾心斗角,，如果誰是這樣的人,，那么我覺得，我所管理的銷售團(tuán)隊(duì)是不需要這樣的人的,。做一個(gè)好的銷售人員,，永遠(yuǎn)記得：眼珠子朝里轉(zhuǎn)。

3,、銷售團(tuán)隊(duì)是一個(gè)需要良性競爭的團(tuán)隊(duì),，不要去問類似于公平不公平這樣的問題，這個(gè)社會(huì)本來就是不公平的,，在銷售業(yè)績面前更是如此,，沒有像小時(shí)候在幼兒園：排排坐,，吃果果，你一個(gè),，我一個(gè),，再給東東留一個(gè)的說法，你想要就去爭取,，沒有誰會(huì)留一個(gè)給你,，就像每周的“walkin、callin”一樣,，都是需要去爭取的,。

4、要想成為一個(gè)好的銷售,，必須牢記?。汉唵巍⒙犜?、做事,。

簡單是為了心無旁騖的做業(yè)績，不把心思用在與業(yè)績無關(guān)的事情上,，不要再去關(guān)心別人怎樣怎樣,，親愛的，這都和自己沒關(guān)系,，別人出了業(yè)績，提成自己拿,，不會(huì)分給你,，別人業(yè)績不達(dá)標(biāo)，沒提成拿,，你也不會(huì)分給他,，充其量你只會(huì)同情，對(duì)嗎,？所以,，簡簡單單做事，簡簡單單做人,。

聽話是因?yàn)?，你要相信既然是你的領(lǐng)導(dǎo)，那么他肯定是有優(yōu)于你的地方的,，那么他的想法,，他的建議肯定是要比你想的更全面的，那么在你還不是主管的時(shí)候,，認(rèn)真去執(zhí)行就好了,，當(dāng)然銷售主管也需要聽下面銷售人員的聲音，盡最大努力確保主管在工作方面的建議、方法是經(jīng)過深思熟慮的,，是正確的,。

做事，大家都知道天上不會(huì)掉餡餅,，白日夢做做沒用的,，抱怨也沒用，只有付出實(shí)際行動(dòng)才行,，所以親愛的,，你想要做的比別人好，沒有其他法寶,，只有踏踏實(shí)實(shí),，認(rèn)認(rèn)真真去做好每一天，每一周,，每一月的事,。

5、銷售工作是需要挑戰(zhàn)的,，領(lǐng)導(dǎo)都喜歡有上進(jìn)心的下屬,，如果你說“我想取代你成為銷售主管”，那么我是打心眼里佩服你的,，因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的士兵不是好士兵,。但是在銷售團(tuán)隊(duì)，唯一能夠讓你脫穎而出的就是你的業(yè)績,，如果說：你每天,，每周，每月的`業(yè)績指標(biāo)都能夠完成或者超額完成,，我相信,，你的能力是大家有目共睹的，晉升也勢在必得,，因?yàn)檫@一切都是你自己爭取來的,，和其他因素?zé)o關(guān)，lisa也非常樂意看到,，有一天,，我們的銷售主管是一位銷售能力很強(qiáng)，各方面素質(zhì)過硬,，好的,，優(yōu)秀的銷售主管。

6,、請(qǐng)記得,，我們是一個(gè)銷售團(tuán)隊(duì),，我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)人都要為自己的銷售目標(biāo)全力以赴，為給我們的銷售團(tuán)隊(duì)獲得榮譽(yù)而不懈努力,，就像站在最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)的運(yùn)動(dòng)員,，看著那面國旗緩緩升起，要知道那面上升的國旗種所帶表的榮譽(yù)不僅是他自己的,，而是一個(gè)中國,。

所以，親愛的們,，在20xx年度,，我們一起努力，一起全力以赴,，我相信沒有克服不了的困難,，沒有完不成的銷售指標(biāo)，是吧,？各位,！

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十

本人xx，xx俱樂部和xx大酒店總經(jīng)理,，在xx董事長及xx總部的領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。,、確立酒店的經(jīng)營計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針,，制定酒店的經(jīng)營管理目標(biāo)，并指揮實(shí)施,。

一、假日俱樂部自開業(yè)以來,，受諸方面因素影響,，經(jīng)營情況不容樂觀，制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的,，xx年基本確定俱樂部以中餐,、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn),，輔以會(huì)所,、泳池等配套設(shè)施，加強(qiáng)營銷,，細(xì)化服務(wù),，提高出品,，從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。

xx年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.04萬元,，實(shí)際收入為2329.65萬元,，完成率為62.81%。剔除中餐收入影響,，俱樂部計(jì)劃收入為1613.40元,，實(shí)際收入為1648.69元，完成率為102.19%,。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元,，實(shí)際收入為436.29萬元，完成率為108.8%,，客房計(jì)劃收入為1186萬元,，實(shí)際完成1145萬元，完成率為96.5%,。為推動(dòng)住房,，帶動(dòng)消費(fèi)，俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長：

1,、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目,，對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng)，以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用,。

2,、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低，實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐,，對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來吸引住客,。

3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳,，細(xì)化服務(wù),，加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī),，自5月1日起,，對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià)，將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位,，同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目,。

4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo),，主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn),。下半年中餐情形極不容樂觀，在達(dá)聲股份公司決策下,，于9月11日宣布停業(yè),。意味著俱樂部擺脫中餐束縛,，輕裝上陣，扭虧目標(biāo)指日可待,。

5,、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰,。

二,、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),，協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。

為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。酒店成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作?，F(xiàn)該部分工作已基本完成，俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定,。

酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自xx年年初開始,，即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會(huì)，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況,，制定市場拓展及價(jià)格體系,，適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn)，并指揮實(shí)施,。

市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān),，俱樂部正是基于此緊扣市場脈博，及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn)：

一月份制定xx年商務(wù)散客,、長包房,、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價(jià)格及合約版本,。二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作,，加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，制定倉庫管理制度,，實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理,。

三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策,，減少贈(zèng)送,，完善c區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作,，落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃,，做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度,。制定xx會(huì)員卡章程,。

四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂，起草酒店各部門工作程序,，開展游泳池的開業(yè)籌備工作,，完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡,、優(yōu)惠卡的銷售,，策劃母親節(jié)活動(dòng)。

五月編制新菜牌,，做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換,，改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐,，加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作，對(duì)客房浴室滲水維修,，西餐廳包房天花,、墻紙發(fā)霉維修，中西廚地面修補(bǔ),，中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗,。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng),。

六月重組中餐人員編制,，續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員，開展端午節(jié),、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng),，調(diào)整西餐廳暑期出品，完成酒店宣傳冊(cè)的訂印,。

七月份酒店為節(jié)約成本,，實(shí)行部分物資自購，中餐增加新菜式的推廣,，西餐推出精選下午茶,、夏日傾情飲品?？头吭黾涌墒圪u毛巾,，對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對(duì)客房的滲水維修,。

八月對(duì)酒店電梯噴畫進(jìn)行更換,，對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗,，重新訂制客房一次性用品,。

九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時(shí)停止了中餐營業(yè)，并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散,、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作,。同時(shí)西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng)，取得了良好效果,。

十月做好十一黃金周的接待工作,，同時(shí)由于高交會(huì)的舉行，及時(shí)調(diào)整了房價(jià),，提高了營業(yè)收入,。為節(jié)能降耗，制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時(shí)間。

十一月完成酒店部分制服的更換工作,，同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗，同時(shí)為改善員工住宿,，將員工宿舍由蓮塘搬至上步,，取消了員工班車。

十二月進(jìn)行了辦公室搬遷,，同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn),，對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃，基本達(dá)到預(yù)期效果,。

五,、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用，督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作,。

酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量,，培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才,，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。

培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。為此,，俱樂部在xx年度開展了大量的培訓(xùn)工作，要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，以第二季度為例,，累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí)，其中四月份為101.5小時(shí)，五月份為67.5小時(shí),，六月份為73.5小時(shí),。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月，人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí),。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十一

尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：大家好!

xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下，在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在餐飲部全體干部員工的大力支持下,，我認(rèn)真履行崗位職責(zé)，協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,，端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,，順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,，給大家做匯報(bào),，請(qǐng)大家給予評(píng)議。

1,、并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),，能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神,。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待,，春節(jié),、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,，迎新晚會(huì)等,，都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),，工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),，不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)管理人員,，思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致，做到不說影響團(tuán)結(jié)的話,，不辦影響團(tuán)結(jié)的事,，執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過自我批評(píng),，由于寢室管理不嚴(yán),，給自己一個(gè)嚴(yán)重警告，落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽(yù),、要利益，落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),，與80以上的員工都談過心、談過話,，能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,，對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。

2、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),，作為餐飲部副經(jīng)理,。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力，以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,，真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn)，并從工作實(shí)際出發(fā),，積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn)，努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),，解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,，并結(jié)合部門的實(shí)際情況,，及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道,，發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況，吸取別人的慘痛教訓(xùn),，反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,，安全衛(wèi)生方面存在突出問題,，向員工進(jìn)行了通報(bào))過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),，自己在工作能力和管理水平上，有了一定的提高,。

在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),，積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,，使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。

1、狠抓安全促經(jīng)營,。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即：防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。采取的措施是加強(qiáng)教育,，利用各種場合反復(fù)宣講安全知識(shí)，不斷提高員工安全意識(shí),，避免因人員思想麻痹大意,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理，要求餐飲部所有員工,，都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，避免因管理混亂,、人員失控,，而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查，對(duì)工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),，做為我管理檢查工作的重點(diǎn),，積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí)，而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施,，餐飲部在過去一年里，沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,，為部門順利完成全年任務(wù),，為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,，創(chuàng)造了一定條件。

2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排，多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),，并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)平時(shí)服務(wù)中遇到的問題,，我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,，幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,，最大限度地規(guī)避工作失誤,，提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,，增強(qiáng)了比、學(xué),、趕,、幫、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓(xùn),，積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳平時(shí)工作繁雜，臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),，在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,，盡量在第一時(shí)間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),，一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作，為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,，發(fā)揮了自己的職能作用,。

3、真抓成本促利潤,。按照部門經(jīng)理的指示,，加強(qiáng)了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字,、用有去向,、損有記錄”等措施,，像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),，節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,，對(duì)非正常損耗的餐具，特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”,，嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元)，并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁,，當(dāng)前在第2頁上一頁12管理法”,，多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法，起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),，也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了平時(shí)消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理，在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),，像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。

在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),，在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,，能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,，看望生病受傷的員工,，使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流，重視員工的建議,、意見和想法,，盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,，我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,，經(jīng)常“交換意見,、相互學(xué)習(xí)”,，各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,，前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契，這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平，與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面，制約管理水平的提升,。

2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決，管理工作有時(shí)被動(dòng),。

3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng)新能力明顯不足,。

4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平提高不快,。

努力的方向：

1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動(dòng)向，吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本部門的實(shí)際情況,，開創(chuàng)性的完成工作,。

4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,，當(dāng)作大事去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合，常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,，集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,，培訓(xùn)的'內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。

最后把一句話送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”

以上報(bào)告不妥之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評(píng)指正。

謝謝大家!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十二

本人xxx,，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門管理層自本部門成立之初開始，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3、控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5,、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。

2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。

3、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正。

4,、經(jīng)?？己耍u(píng)比,，來增強(qiáng)各班組的能力。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。

1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。

2,、從日常工作中評(píng)比，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3、對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。

3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1,、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力，提高創(chuàng)收能力,。

2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十三

大家晚上好!

我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的xx,。

來公司的一個(gè)多月,，我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn),，以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲,、也獲得了成長,，同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂。師傅曾教導(dǎo)我：欲學(xué)做事,、先學(xué)做人,。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦,。在咱們公司的這段時(shí)間里,，我既學(xué)到了怎么做事，同時(shí)也正在學(xué)怎么做人,。

今天咱們公司成立了管委會(huì),、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵(lì)練,、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，我不想錯(cuò)過這次學(xué)習(xí)、勵(lì)煉與成長的好機(jī)會(huì),，所以我參加了咱們總店的競選,。很榮幸我競選成了會(huì)長一職，但同時(shí)我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大,?？伤自捳f：“沒有壓力就沒有動(dòng)力”，我相信這股壓力將會(huì)是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力,，它會(huì)鞭策我一往無前,。管委會(huì)成立后，我們管委會(huì)的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào),，監(jiān)督,，服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是，盡職盡責(zé)”,，“協(xié)助門店正常營業(yè)管理”,，“確保門店安全有效運(yùn)營”的原則開展工作。

作為總店管委會(huì)的會(huì)長,，我深知自已的責(zé)任不輕,。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān),，推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長,、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān),，督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)技能,。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,，傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑，把各位同事的心粘合在一起,。以團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互幫互助為準(zhǔn)則，充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需,，盡全力為同事解決實(shí)際問題，充分去了解同事們的心聲,，協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系,，為咱們團(tuán)隊(duì)營建一個(gè)和睦、和諧的氛圍,。同時(shí)我也會(huì)把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭,，把各位同事視為自已的兄弟姐妹，自己作為家庭中的一份子,，有責(zé)任,、有義務(wù)去照顧好自己的家人，為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助,。再者我自身也會(huì)不斷去學(xué)習(xí),，不斷去充電來彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn)，發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn),，以給同事們樹立起標(biāo)桿,。

最后我承諾：在職期間必定恪盡職守，秉公行事,，不濫用職權(quán),，不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨,、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,，讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

我堅(jiān)信我能做好這一切!

謝謝大家對(duì)我的支持!

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十四

服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。

根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：

1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。

2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3.控制物耗,、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

4. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見，與銷售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的.投訴，并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,，通過每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。

1,，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。

2,，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承,。

3,，出現(xiàn)問題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。

4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶滿意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。

1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì)。

2,，從日常工作中評(píng)比,，考核，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。

3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。

1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。

2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。

3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。

4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。

從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：

1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。

2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。

1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。

3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。

餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

親愛的同事們：

大家好，20xx年輝煌的一年,，在這一年中,，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各兄弟部門的密切配合下,，兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額,，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān),。所有成績的取得,，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出,。

在已經(jīng)過去的20xx年里,，我想說的最多的就是感謝！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個(gè)成長成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門的密切配合,，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù),！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。

現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下：

在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),，首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,，總廚，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),，通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì)，員工的工作激情提升，工作熱情高漲,。同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),，在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲。通過培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障,。在全年的對(duì)客服務(wù)中，得到顧客口頭表揚(yáng)383次,，書面表揚(yáng)176次,，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè),。

根據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營銷模式,，責(zé)任到人,，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬元,，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元,，整年新增客戶96個(gè)，同時(shí)在營銷方面坐了如下調(diào)整：

1,，加大營銷隊(duì)伍,，加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度。

（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,，加強(qiáng)市場滲透,，運(yùn)用多種有效手段，確保市場占有率,。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié)、國慶節(jié),、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣,，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。

（2）細(xì)化市場,、細(xì)分客戶,，根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大，不斷深挖客源,。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路,。同時(shí)針對(duì)營銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理,，每天讓營銷人員走出去,，杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè),，增加營業(yè)收入796萬元,。

2、建立健全客史檔案,，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)

自年初開始,，部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案,，分類保存,，定人管理。對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查,，全年共收集客史資料165份,，并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日,、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問,。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好，并作出針對(duì)性服務(wù),。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí),，進(jìn)一步拉近了與客距離,，提高了顧客的認(rèn)知感,、忠誠度,。

1、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力,。

3月份我們經(jīng)過1個(gè)月的分析考察，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,，并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。

2,、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果

今年六月份在酒店呂總的支持下，我們對(duì)臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察,，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,，并發(fā)放宣傳彩頁1萬份,，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，迅速翹開市場,。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額800余萬元,。較去年增長300余萬元，增長幅度為49%,。

3,、倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,，確立尚都十八菜

（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果,，得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上,，結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色,、營養(yǎng)、健康”的飲食理念,，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色、無污染,、無公害,。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3,、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色,、營養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,，滋補(bǔ),，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似罚⑼瑫r(shí)根據(jù)健康消費(fèi),、綠色消費(fèi)的顧客心理,，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色，突出了營養(yǎng),、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。

（2）確立尚都十八菜———我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀，通過對(duì)菜品的點(diǎn)擊率,、好評(píng)率,、及菜品的營養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過幾次部門例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來,。十八個(gè)菜品一菜一格,，保羅了酸、甜,、苦,、辣、咸,，五味俱全,。

4、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營思路，重點(diǎn)作出以下工作：

（1）更換了12個(gè)vip房間的餐具,，和廚房部分餐具,，提高了房間規(guī)格及菜品檔次

（3）完善了開場白及菜品導(dǎo)示語，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值

（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),，引導(dǎo)賓客消費(fèi)

（5）全年開展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源

（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新,。

（7）推出對(duì)高端客戶贈(zèng)送開胃盅,，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)

今年,，我們本著“內(nèi)抓管理,，外樹形象”的經(jīng)營原則，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)

放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上,，堅(jiān)持抓管理,，促規(guī)范，求效益,。

部門在理順,、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制,，修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來，共推出新菜216個(gè),，招牌菜4個(gè),。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。

同時(shí)為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理,，增加市場競爭能力,，樹立良好的社會(huì)形象，部門在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上,，擬定了以“細(xì)微、周到,、主動(dòng),、熱忱、高效,、方便,、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措,。

為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序,，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營管理需要,，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。

自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減,。同時(shí)在8月份部門制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理。

一年的工作,，經(jīng)過部門上下的共同努力,，雖然取得了一定的成績。但不可忽略所存在的問題,。這些問題,，有些來自于客人投訴等反饋意見，有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的,，其主要表現(xiàn)在：

1,、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng),、專業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一,、參差不齊；二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",；三表現(xiàn)在"人治"管理,、隨意管理等個(gè)體行為，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生,。

2,、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化,。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,，橫向比較有高有低,，縱向比較有優(yōu)有劣。平時(shí)與周末,、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待,、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是,，部門的部分員工，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動(dòng),，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活,。

20xx年市場等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難,，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過去，并取得了一定的成績,。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新,、永不停步。在新的一年我努力的方向是：

一,、狠抓內(nèi)部管理,。明年，部門將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理,，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，加大檢查落實(shí)力度，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生,，使部門各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化,、規(guī)范化的軌道。

二,、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理,，爭取向管理要效益。

三,、加大軟件建設(shè)的力度,，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。明年,，部門將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度,，全面提高員工的綜合素質(zhì)，全面提升部門的服務(wù)質(zhì)量。

四,、進(jìn)一步強(qiáng)化營銷管理,，明年，部門將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場的分析和預(yù)測,，調(diào)整經(jīng)營定位,，拓展客源市場，力爭完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo),。

五、加強(qiáng)客房及足療的管理力度,，并調(diào)整足療,、客房的營銷方案，爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階,。

六,、繼續(xù)打造“綠色、營養(yǎng),、健康”品牌,，樹立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo)。新的一年在

做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,，圍繞綠色,、營養(yǎng)、健康飲食理念,，廣泛宣傳,。自春季野菜美食節(jié)開始做到月月有活動(dòng)，月月有翻新,。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中,。

xx年通過付出，我們獲得了豐厚的回報(bào),，09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下,，只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神,。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù),，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人,、一條心,、一股勁”的精神，相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先,、臨沂最強(qiáng),、魯南第一。

謝謝大家！