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餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇一
食府成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,,制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),,本部門管理層自本部門成立之初開始,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,,提出需解決的問題,,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴,;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),保證餐飲部工作順利進(jìn)行,;主持召開的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題,;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng),;對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),,發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,,全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源,。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):
1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),,并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),,禮貌,,耐心,周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),;樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,,影響酒店聲譽(yù),,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3,、控制物耗,、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),,實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。
4、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),,如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
6、加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見,,與銷售員加強(qiáng)合作,了解客人情緒,,妥善處理客人的投訴,,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,,建立明確的工作目標(biāo),要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié),、計(jì)劃,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),,按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。
1,,如有大型接待,,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),合理化安排人員,,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。
2,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承。
3,,出現(xiàn)問題,,班組相互溝通,及時(shí)改正,。
4,經(jīng)??己?,評(píng)比,來增強(qiáng)各班組的能力,。
目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,,降低成本,,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,,增強(qiáng)工作信心,。
1,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,,提高她們的素質(zhì)。
2,,從日常工作中評(píng)比,,考核,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,,對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。
3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:
1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。
1,、鞏固成果,,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力,。
2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。
20xx年即將結(jié)束,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,,但在新的一年中,,我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,,認(rèn)真學(xué)習(xí),團(tuán)結(jié),、互助,、親密、友愛同志,,盈造和諧團(tuán)隊(duì),;盡心做好自己的本職工作。在生活中,,勤勤懇懇做事,,嚴(yán)格要求自己,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),,向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意,!我將一如既往,不負(fù)眾望,、為食府的.發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力,!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇二
酒店餐飲部經(jīng)理述職報(bào)告我是餐飲部經(jīng)理,2010年3月17日榮幸加入圣水長江大酒店,在此工作期間,,有豐收后的喜悅,,也有學(xué)到新管理知識(shí)的興奮。但在工作中有失誤,、也有遺憾,,在入職后的四個(gè)月中,酒店各位領(lǐng)導(dǎo)及同事們對(duì)我的賞識(shí),、培養(yǎng)與寬容,,使自己為人處事上改變了很多,也使我的人生又前進(jìn)了一步,。在此我真誠地向大家說一聲謝謝?,F(xiàn)將本季度工作述職如下,敬請(qǐng)各位領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督指導(dǎo):
1,、發(fā)動(dòng)員工解決人荒之急
2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多,需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,,前廳,、后廚不論是客人的信息反饋,還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),,都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,,員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。
這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,,如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,,對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。不足之處是:在平時(shí)的工作中不善總結(jié),,并且在細(xì)化管理及對(duì)員工培訓(xùn)上力度不夠,,需要加強(qiáng)學(xué)習(xí);因我本人入職時(shí)間較短,,對(duì)維系客戶方面做得不夠完善,,使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn);我個(gè)人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo),。
七月份:搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。
八八月份:餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),和新菜品的推出,。
九月份:做好婚宴預(yù)訂及接待,,銷售中秋月餅。
十月份:十一長假的員工安排及婚宴接待,,中秋節(jié)大閘蟹推出,。
十一月份:各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,,年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查。
十二月份:圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交,。
餐飲主管述職報(bào)告
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餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇三
本人xxx,,xx酒店樓面經(jīng)理,在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:
酒店成立之初,各項(xiàng)制度未健全完善,,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,,制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化、制度化,。
建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),,本部門管理層自本部門成立之初開始,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,提出需解決的問題,,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,;組織安排vip客人的接待,;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源,。
根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):
1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,,主動(dòng),,禮貌,耐心,,周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,;對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,,影響酒店聲譽(yù),同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3,、控制物耗、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),,如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
5,、加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
1,、如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。
2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承,。
3、出現(xiàn)問題,,班組相互溝通,,及時(shí)改正,。
4、經(jīng)??己?,評(píng)比,來增強(qiáng)各班組的能力,。
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,,能者居中,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,,加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,,減少失誤,降低成本,,提高客戶滿意度,;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。
1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,,提高她們的素質(zhì)。
2,、從日常工作中評(píng)比,,考核,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),,通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:
1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。
2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。
1,、鞏固成果,,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力,。
2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3,、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。
20xx年即將結(jié)束,,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,但在新的一年中,,我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,認(rèn)真學(xué)習(xí),,團(tuán)結(jié),、互助、親密,、友愛同志,,盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作,。在生活中,,勤勤懇懇做事,嚴(yán)格要求自己,,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,。
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇四
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、各位同仁:
大家下午好!
xxxx年就要結(jié)束了,,今天有幸在此為大家做xxxx年大堂副理報(bào)告,,今天我的報(bào)告分為兩個(gè)部分:過去一年的主要工作和xxxx年的工作計(jì)劃。
第一部分,,xxxx年大堂副理主要工作,。
本人于xxxx年6月學(xué)習(xí)大堂副理工作,并于xxxx年正式司大堂副理一職,。本人于湖南商學(xué)院旅游管理專業(yè)畢業(yè)后,,有幸加入xx大酒店。從對(duì)酒店的理論學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)向?qū)嶋H的專業(yè)操作,將理論知識(shí)和結(jié)合,,適應(yīng)工作和社會(huì)生活成為我的重要目標(biāo),。自有機(jī)會(huì)擔(dān)綱起酒店的重要崗位――大堂副理至今,除了感謝總經(jīng)理xx女士,、客房部總監(jiān)xx先生,、客房部經(jīng)理xx先生以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的信任和指導(dǎo)之外,還要感謝曾經(jīng)在房務(wù)部,、前廳部工作期間給予我?guī)椭娜w同仁,。
第一,、大堂副理是一根紐帶,,從橫向來看他聯(lián)系著酒店各個(gè)相關(guān)部門;從縱向看也將酒店的領(lǐng)導(dǎo)與基層員工聯(lián)系在了一起,。因此大堂副理必須對(duì)酒店的大小事物了如指掌,,在過去的一年本人本著學(xué)習(xí)的態(tài)度加強(qiáng)自己對(duì)酒店的了解和磨合。在此期間得到所有同仁的教導(dǎo),,不僅有xx,、xx、xx,、xx,、xx、xx等這些經(jīng)驗(yàn)豐富依然在一線部門服務(wù)的同仁,;也有已經(jīng)調(diào)離原部門和離開酒店謀求更好發(fā)展的朋友們,。在此一并做出感謝!謝謝大家,!
第二,、作為一名大堂副理,我最缺乏的是實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),。很榮幸在xxxx年的4月能夠與前臺(tái)主管xx女士共赴廣東深圳xx酒店進(jìn)行為期10天的見習(xí),。在見習(xí)的里得到該大酒店總經(jīng)理經(jīng)理及大堂副理部全體員工的無私體諒和照顧,學(xué)習(xí)時(shí)間雖短,,但機(jī)會(huì)難得,、收獲頗豐,并于見習(xí)之后做了題為《新環(huán)境下的賓客關(guān)系管理》的系列報(bào)告,。并將學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和知識(shí)貫穿應(yīng)用于酒店的實(shí)際工作,。
第三、大堂副理是酒店總經(jīng)理的代表,,對(duì)外負(fù)責(zé)處理日常賓客的投訴和意見,,平衡協(xié)調(diào)酒店各部門與客人的關(guān)系;對(duì)內(nèi)負(fù)責(zé)維護(hù)酒店正常的秩序及安全.對(duì)各部門的工作起監(jiān)督和配合作用。在20xx年,,大堂副理除了完成日常工作,,還完成各自工作,其中包括日??腿嗣芗鸵庖娍?、表揚(yáng)卡的收集和整理;客人投訴案例分析,;酒店好人好事整理匯總等等,。目前已經(jīng)完成1—3季度各項(xiàng)報(bào)告的匯總和分析。
第四,、大堂副理的工作對(duì)大堂副理的素質(zhì)有較高的要求,,其中重要一項(xiàng)素質(zhì)就是語言素質(zhì),在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和支持之下,,酒店聘請(qǐng)英文老師對(duì)酒店的員工進(jìn)行英語培訓(xùn),,本職及大堂副理全體同事也積極配合酒店的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)劃,目前能夠處理英語國家客人的基本事務(wù),。
第五,、隨著酒店競爭的日趨激烈,酒店也愈來愈重視賓客關(guān)系,,尤其是??鸵约坝邢M(fèi)能力的賓客群體,因此大堂副理也在酒店領(lǐng)導(dǎo)的'支持和關(guān)心下著手進(jìn)行??偷墓芾聿⒃诖嘶A(chǔ)上收集更多的賓客信息,,在酒店的經(jīng)營過程中爭取主動(dòng)。
第六,、大堂副理同時(shí)還擔(dān)任著對(duì)基層員工進(jìn)行監(jiān)督和培訓(xùn)的工作,。在過去的一年時(shí)間里,大堂副理除了加強(qiáng)對(duì)一線各部門的崗位監(jiān)督,,也針對(duì)薄弱環(huán)節(jié)對(duì)各崗位進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),。本職根據(jù)崗位要求對(duì)總機(jī)提出培訓(xùn)計(jì)劃,并配合總機(jī)進(jìn)行英語培訓(xùn),,總機(jī)人員能正常處理英語國家客人的基本電話服務(wù),。同時(shí)大堂副理也針對(duì)禮賓部前臺(tái)進(jìn)行了一系列培訓(xùn)。
第二部分,,xxxx年工作目標(biāo)
在即將到來的xxxx年,,我和我的同事將繼續(xù)努力。具體將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行:
第一,、我們將致力于維護(hù)酒店賓客關(guān)系,,積極推進(jìn)建立客戶關(guān)系管理,,通過我們的努力積極建立有效的客史檔案,使對(duì)賓客的管理真正實(shí)現(xiàn)有效科學(xué)的管理,。
第二,、樹立“以客戶為中心”的思想,并將這一思想通過與客戶富有意義的交流溝通,、理解并影響客戶行為,,最終達(dá)到提高客戶獲取、客戶保留,、客戶忠誠,、客戶創(chuàng)利的目的,是一個(gè)將客戶信息轉(zhuǎn)化成積極的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程,。
第三,、大堂副理在酒店必須以身作則,敬業(yè)樂業(yè),,作風(fēng)正派,,儀容優(yōu)雅大方,。自信,、果斷、沉著,、睿智,、活潑、細(xì)膩,、真誠,、高效是大堂副理的崗位性格描述,也是大堂副理的自我要求,。作為今天的報(bào)告結(jié)尾也用以與各位共勉,,請(qǐng)各位審議!謝謝大家,!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇五
尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組:
我是今年4月份加入xx_這個(gè)大家庭的,,分管餐飲和園林工作,現(xiàn)就今年的工作做一匯報(bào),。
我來xx_度假村之前,,是在句容xx_風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的,由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整,,我的山莊停辦了,。來到xx_度假村以后,我認(rèn)識(shí)到這是中央企業(yè),,不僅追求經(jīng)濟(jì)效益,,也要講究社會(huì)效益,是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到xx_度假村,,融入到深圳公司,,接受企業(yè)文化的洗禮,嚴(yán)守紀(jì)律,,從不遲到,,把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位,奉獻(xiàn)給公司,。
接手工作后,,我了解現(xiàn)狀,一直深入一線,,把崗位設(shè)在一線,。當(dāng)時(shí),我們xx_度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評(píng),,一是口味差,,二是上菜速度慢。
針對(duì)第一個(gè)問題,,我充分認(rèn)識(shí)到:一個(gè)酒店,,沒有好的菜肴,幾乎就是失敗的開始,。又何況我們度假村地處郊外,,位置偏遠(yuǎn)。離開了會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì),,幾乎沒有散客來就餐,,這是十分危險(xiǎn)的信號(hào)。認(rèn)識(shí)到這一狀態(tài),,我決心首先扭轉(zhuǎn)這一局面,,盡快止跌回升。根據(jù)我的經(jīng)驗(yàn),,菜肴的美味來自天然與新鮮,。深入廚房,我發(fā)現(xiàn)有很多半成品的菜肴都留在冰箱中,,冰箱幾乎是滿的,。我首先提出清空冰箱的要求,大幅減少庫存,。盡量用新鮮的,。接著,我找出度假村出品的菜肴與客人要求的差距,,親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?,烹制出適合市場需求的菜肴,。為了適應(yīng)市場要求,改變廚師的烹飪習(xí)慣,,我加強(qiáng)培訓(xùn),,親自制作電腦幻燈片,放給廚師看,。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí),,嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗取RM(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時(shí)間的努力,,度假村的菜品終于有所改觀,贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定,,原來走失的客戶,,又回來了。
針對(duì)第二個(gè)上菜慢的問題,,我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合,,打好時(shí)間差,提前幾分鐘走菜,。在節(jié)假日期間,,廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通,菜單中有些耗費(fèi)時(shí)間的菜就盡量不開,,減少不必要的麻煩,。經(jīng)過改進(jìn),,上菜慢的情況得到有效改觀,。
在園林工作中,我要求園林部分清主次,,突出重點(diǎn),。度假村講究景觀綠化,就要搞好日常的保潔工作,,一年四季要有綠色,,不同月份要有鮮花。走進(jìn)xx_度假村,,就像走進(jìn)大花園,,道路整潔,四季常青,,鮮花繽紛,,讓人賞心悅目,心曠神怡,。我們度假村有幾十畝菜地,,是保證日常職工食堂與廚房的蔬菜供應(yīng),,還有應(yīng)時(shí)鮮果的采摘。上半年,,這一塊我分管沒有用心,,做得不好。下半年,,我花費(fèi)時(shí)間與園林部經(jīng)理一道深入地頭田間,,及時(shí)抓好草莓的栽種,保證年底有新鮮的草莓上市,。蔬菜根據(jù)季節(jié)和廚房要求,,合理配置種植,保證綠色蔬菜供應(yīng),。
我自覺把個(gè)人的長處與度假村的發(fā)展結(jié)合在一起,,超前思考,長遠(yuǎn)著手,。我覺得我們xx_度假村應(yīng)該立足長遠(yuǎn),,把自己定位提高,做一個(gè)在南京,、上海周邊的度假村,,專為高端人士服務(wù)?;谶@樣的認(rèn)識(shí),,我要求拉開服務(wù)檔次,把進(jìn)包箱的客人定在人均消費(fèi)100元,,把一些菜肴的價(jià)格與高端酒店接軌,。實(shí)踐證明,客人是容易接受的,。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長,,在網(wǎng)上寫文章、發(fā)帖子宣傳度假村,,提高美譽(yù)度與知名度,。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系,把以前的老客戶帶來度假村,,先后有常州,、鎮(zhèn)江、南京,、上海的客戶,。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友,、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi),。比如:江蘇省政協(xié),、茅山道院、江蘇省環(huán)保局,,句容交通局,、句容宣傳部、句容江西戰(zhàn)友聚會(huì),、喜慶宴會(huì)等等,。
我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢,幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難,,比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局,、公安局等部門的關(guān)系。
我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,,清正廉潔,。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高思想認(rèn)識(shí),,增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性,。不斷增強(qiáng)自律意識(shí),提高自身思想修養(yǎng),,與上級(jí)保持一致,,以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng),。二是正確對(duì)待權(quán)力,,認(rèn)真履行好職責(zé)。切實(shí)履行好自己工作職責(zé),,嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定,,從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動(dòng)中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中,,一律先請(qǐng)示后操作,,本人不自作主張。堅(jiān)決做好總經(jīng)理的助手,,工作做到位,但絕不越位,、錯(cuò)位,。
圍繞“打造江南美食中心”這一宏大構(gòu)想,我明年的設(shè)想是:一是追求上有高度,。古人說“法乎其上,,得乎其中”。我們必須樹立遠(yuǎn)大的目標(biāo),,具備巔峰意識(shí),,胸懷敢為人先的氣魄,。我們是中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)旗下的度假村,我們一定要爭創(chuàng)一流,,勇立潮頭,。xx_度假村位于茅山腳下,雖然距離南京半個(gè)小時(shí),,距離上海三個(gè)小時(shí)路程,,但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢,相反,,我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢,。我們遠(yuǎn)離大都市,反而擁有無污染的純凈,。我們擁有自己的菜園,,也就擁有綠色蔬菜。我們擁有齊全的廚師隊(duì)伍,,我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持,。從自然原材料到人力資源,我們能做出江南的美食,!我有這樣的信心,,也有這樣的能力。自信人生二百年,,會(huì)當(dāng)水擊三千里,。向天再借五百年,打造魅力xx_,。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn),,即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望,但我們努力了,,奮斗了,,我就無怨無悔。而且我相信:我們的結(jié)果也應(yīng)該是_不離十,。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo),!
第二,研發(fā)上要有深度,。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造,。自古以來,烹飪是高深的學(xué)問,,絕對(duì)不是簡單果腹的低層次勞動(dòng),。我們句容北臨長江,南接天目,山清水秀,,物產(chǎn)豐富,。南北交匯的地理位置,決定了她的飲食文化是南北相融,,既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn),,又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格。句容地方菜原汁原味,,實(shí)實(shí)在在,,清爽味美,深得南京人,,鎮(zhèn)江人,,經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛。我們xx_有配備充足的粵菜廚師,,有經(jīng)驗(yàn)豐富的本地人指導(dǎo),,如此強(qiáng)大的一支隊(duì)伍,應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究,,用粵菜廚師的烹飪技藝,,做句容優(yōu)質(zhì)的食材,在文化上深加挖掘,,爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴,,引領(lǐng)句容美食文化,形成能夠代表句容的特色菜,、招牌菜,。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者,甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司,,在華東旅游市場上占據(jù)一席地位,,形成“句容美食甲江南,還在xx_”的市場口碑,。
第三,,市場營銷上要有廣度。我們做餐飲的,,不能守株待客,。好酒也怕巷子深。明年,,我們還要走出去,,廣辟市場,全方位,,多角度,誠邀天下客,。既要做高端客戶的生意,,也不忽略低端客人,;既要做團(tuán)隊(duì)的大單業(yè)務(wù),也要做零散的小本生意,;既要面向都市客人,,也要緊盯本地食客。商務(wù)宴,,婚慶宴,,生日宴,聚會(huì)宴,,一個(gè)不少統(tǒng)統(tǒng)接,。城里客,農(nóng)村客,,富貴客,,平民客,都是上賓全是客,。
明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊(duì)伍的建設(shè)與管理,,加大培訓(xùn)力度,進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能,,力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛,、舉止大方、行動(dòng)干練的服務(wù)員隊(duì)伍,。在園林工作中,,20xx年力爭改進(jìn)種植園藝,在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣,,力求突破,,提高產(chǎn)出,扭虧為盈,。
與人相處,,是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺(tái)上大展身手,,是我的榮幸,。針對(duì)明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo),我們餐飲,、休閑,、園林這三塊承擔(dān)了750多萬,每天要做到2萬多,。與以前相比,,這數(shù)字很恐怖,但與市場相比,與集團(tuán)的投入相比,,這數(shù)字又很渺小,。我們一定要將壓力變成動(dòng)力,分解任務(wù),,細(xì)化指標(biāo),,旺季多做活,淡季找活做,,周周有任務(wù),,天天不踏空,力爭在20xx年打一場漂亮的餐飲翻身仗,!要么不做,,要做就要做到!要做就要做成一流,!讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán),、讓xx_度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌!
在告別過去,,迎接未來的征程中,,我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí),提高管理水平,,為xx_度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干,!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇六
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,不忘初心,,緊緊環(huán)抱集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),,堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),改革立異,,規(guī)范管理,,汲引服務(wù),整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,,努力為公司可持續(xù)發(fā)展,,展示新作為。現(xiàn)將公司一年來經(jīng)營及工作環(huán)境總結(jié)如下:
1,、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營業(yè)額535.49萬元,,較舊年同期增長27.74萬元,漲幅達(dá)8.46%,。主營成本298.32萬元,,較舊年同期下降19.43萬元,成控率同比下降7.35%,。
2,、校外托管項(xiàng)目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營業(yè)額1100余萬元,,預(yù)計(jì)超額完成歲首?年月制定的2200萬元營業(yè)額指標(biāo),。
(一)穩(wěn)妥開拓市場,,進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè),,分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校;新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),,分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院(少體校)。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),,服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。
(二)強(qiáng)化內(nèi)部管理,進(jìn)一步完美餐飲管理機(jī)制,。20xx年,,餐飲公司順利通過了四大系統(tǒng)(質(zhì)量管理系統(tǒng)(iso9001:20xx)、環(huán)境管理系統(tǒng)(iso14001:20xx),、職業(yè)健康管理系統(tǒng)(gb/t28001—20xx),、食物平安管理系統(tǒng)(iso22000:20xx))的論證工作,并取得了認(rèn)證證書,。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊(cè),、程序文件等正在修訂完美中,基本成冊(cè),。同時(shí),,20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核、績效考核,、子公司管理規(guī)范,、員工慰問等十余項(xiàng)管理軌制,力圖軌制規(guī)范全籠蓋,。目前,,餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳(部門)負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳(部門)季度經(jīng)營形勢分析會(huì)等例會(huì)軌制,在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完美的餐廳運(yùn)行和管控模式,。
(三)落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,,進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20xx年,餐飲公司明白公司與下屬各餐廳(部門)的責(zé),、權(quán),、利,實(shí)現(xiàn)經(jīng)營目標(biāo)分解到位,、工作任務(wù)量化到位,、平安責(zé)任落實(shí)到位,各餐廳(部門)簽定目標(biāo)責(zé)任書,。截至目前,,各餐廳(部門)基本完成歲首?年月制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。
(四)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè),,進(jìn)一步供給人才支撐。
1,、制定公司培計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等。20xx年,,餐飲公司將員工的職業(yè)化和專業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作,,制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過外引內(nèi)培,,在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專業(yè)化、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前,,餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長期合作和談。
2,、組織開展員工專業(yè)培訓(xùn),。公司以及各餐廳(部門)組織了16次員工培訓(xùn),培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計(jì)規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價(jià)值、食物平安,、消防平安,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面,形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長的良好空氣,。
3、組織召開青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽員工對(duì)公司工作的思考和設(shè)法,,在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),,不斷推進(jìn)公司的發(fā)展。
4,、組織開展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng),。自20xx年12月起,餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核,,考核實(shí)行積分制,,積分排名在前30%的廚師,列入公司廚師長候選人才庫,;積分排名在后15%的廚師,,原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相連系,進(jìn)一步提高營業(yè)技術(shù)水平的同時(shí),,為公司真正選拔出有手藝,、有實(shí)力的人才。
(五)重視食物平安,,進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航,。
1、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,,專項(xiàng)檢查28次(含麗水,、仙居等校外托管項(xiàng)目),開出整改通知書348份,。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核系統(tǒng),。截至目前,公司自檢自控工作執(zhí)行較好,,能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用,。
2、組織開展?jié)M意度測評(píng),。為了更好地服務(wù)廣大師生,,提高公司的服務(wù)質(zhì)量,20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次,,校外托管餐廳5次),。調(diào)查結(jié)果顯示:各餐廳的滿意率均在85%以上。
(六)強(qiáng)化內(nèi)部保障,,進(jìn)一步汲引服務(wù)水平,。一年來,餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,,始終以汲引服務(wù)水平,,提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn),,崇師苑餐廳全年投入30余萬元,對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),,對(duì)餐廳結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理化調(diào)整,,不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營范圍,也更好地滿足了教職工多樣化的需求,;各餐廳以勾當(dāng)為載體,,供給特色服務(wù),如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐,、江濱的20周年校慶保障、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,,深受認(rèn)可。
(七)注重員工關(guān)愛,,進(jìn)一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,積極開展及激勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體勾當(dāng),,開展堅(jiān)苦員工慰問等,提高員工的工作滿意度以及對(duì)工作的積極性,。
(八)完美多校區(qū)管理,,進(jìn)一步理順工作體系體例。20xx年,,餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開下學(xué)院餐廳、師大印象主題餐廳等的委托管理,,完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),,旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源,降低公司運(yùn)行成本,,實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力,。
(九)深化黨建工作,進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來,,一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè),特別是在每周的班子例會(huì),、每月的司理例會(huì)上,,扎實(shí)開展黨風(fēng)廉政專題學(xué)習(xí)教育,,加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,,增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力,,為公司健康發(fā)展供給了有力保證。
(十)做好餐飲管理日常工作,,完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。
(一)公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng)。骨干力量不足,,窘蹙餐飲管理和專業(yè)手藝的復(fù)合型人才,。
(二)公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完美。
(三)公司的市場競爭能力有待進(jìn)一步汲引,。若何在競爭激勵(lì)的市場中,、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出,是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。
1,、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2,、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作。
3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認(rèn)證工作,。
4、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目,。
5,、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊(duì),。
6,、制定培訓(xùn)考核機(jī)制,系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。
7,、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛工作,汲引員工的歸宿感和凝聚力,。
8,、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程,。
9,、做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營工作,。
10,、做好經(jīng)濟(jì)合同履約環(huán)境及檔案管理工作。
11,、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。
12、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作,,重點(diǎn)是食物衛(wèi)生平安,。
13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作,。
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇七
本人###,食府樓面主管,,在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:
一、確立日常管理計(jì)劃及管理方針
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況;組織安排vip客人的接待;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào);與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),,發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,,全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),,對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,做好員工的定期培訓(xùn)工作,,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,,主動(dòng),,禮貌,耐心,,周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),,實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé);樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,,影響酒店聲譽(yù),,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3.控制物耗,、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),,實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。
4.對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,,提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
6. 加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見,,與銷售員加強(qiáng)合作,了解客人情緒,,妥善處理客人的投訴,,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。
二,、團(tuán)結(jié),,配合,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制,。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
1,,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。
2,,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承,。
3,出現(xiàn)問題,班組相互溝通,,及時(shí)改正,。
4,經(jīng)??己?,評(píng)比,來增強(qiáng)各班組的能力,。
三 酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量,,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重,。
目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,,降低成本,,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。
1,,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì),。
2,,從日常工作中評(píng)比,考核,,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
四、抓服務(wù)質(zhì)量,,管理制度逐漸完善
質(zhì)量就是生命,,質(zhì)量就是效益,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),,通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4,、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
五、存在的主要問題
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:
1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng),。
六,、今后工作努力方向
1 鞏固成果,挖掘經(jīng)營潛力,,提高創(chuàng)收能力,。
2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3 加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
20xx年即將結(jié)束,,雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績不是很明顯,,但在新的一年中,我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,,認(rèn)真學(xué)習(xí),團(tuán)結(jié),、互助,、親密、友愛同志,,盈造和諧團(tuán)隊(duì);盡心做好自己的本職工作,。在生活中,勤勤懇懇做事,,嚴(yán)格要求自己,,在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和支持表示誠摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇八
尊敬的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁:
大家好,!
新春即至,,萬象更新,在這迎新辭舊之即,,感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)心和指導(dǎo),,也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來,,本人忠于職守,,勤奮工作,較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?,F(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作情況和明年的工作思路作如下匯報(bào),。
從xxx年3月4日任職后,前幾個(gè)月(3,、4,、5月)主要擔(dān)任xx副主管職務(wù),負(fù)責(zé)班組排班排休,、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作,,后幾個(gè)月(6——12月)因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身發(fā)展的需要,調(diào)至餐廳擔(dān)任主管職務(wù),,9月份開始兼任部門培訓(xùn)工作,。回顧這幾個(gè)月來的工作,,主要有以下幾個(gè)方面:
1,、抓學(xué)習(xí)教育,激勵(lì)奮發(fā)向上
從任職以后,,在做管理工作時(shí),,我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū),文化水平和綜合素質(zhì)有很大差異,,業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高,,針對(duì)此種狀況,我把自己所看到的不足一一列出病單,,進(jìn)行全面性的培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場督導(dǎo),。糾正錯(cuò)誤的管理方法,進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作,。從賓客一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語,、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配,,規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序,,通過學(xué)習(xí),使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量,,提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平,,當(dāng)賓客進(jìn)店時(shí)有迎聲,迎賓員能主動(dòng),、熱情地上前服務(wù),,介紹餐廳的特色菜,當(dāng)賓客準(zhǔn)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí),,服務(wù)員應(yīng)及時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等,。
在11月份時(shí),酒店舉行了技能大比武系列活動(dòng),,美食廣場班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成績,。其他員工通過本次比賽活動(dòng),養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣,,不懂就問,,不懂就學(xué),相互求教,,也學(xué)到了很多知識(shí),,精神風(fēng)貌也越來越好,,提高了工作效率,不足的是操作細(xì)節(jié)還有待改善,。
2,、抓管理建章立制的執(zhí)行度
前期,美食廣場很多工作存在問題,,員工不明確制度,,一些制度沒有具體的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過班組各管理人員悉心探討,,我把獎(jiǎng)懲制度,、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn),、收尾工作的注意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi),,并及時(shí)更換宣傳欄文件,每天進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)檢查,,對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí),,明確工作責(zé)任有很大幫助。
3,、抓內(nèi)部客戶的溝通
真誠地與客戶溝通,,聽取他們的寶貴意見,不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào),,利用每天的班后會(huì)及時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房,,如,有時(shí)客戶反饋“小炒肉”分量不足,,“水煮活魚”不夠香,,菜肴味道偏咸等等,通過客戶的真誠反饋,,再加上我們認(rèn)真的討論,、修改,不斷地提高菜肴的質(zhì)量,,令顧客滿意,,并及時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄,在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳活動(dòng)經(jīng)營時(shí)及時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶,,以爭取更多的回頭客,。
4、做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣傳工作
餐廳接待了多場大型會(huì)議用餐,,會(huì)議餐的要求主要求速度快,,效率高,班組特針對(duì)此點(diǎn),,將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位,,通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿足客人的要求,,在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中,未出現(xiàn)較大投訴,,也為對(duì)外宣傳酒店規(guī)模等起到了良好的作用,。
5、深入市場調(diào)查,,抓市場經(jīng)濟(jì)
班組成立市場調(diào)查小組,及時(shí)掌握市場需求,,并及時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營活動(dòng),,以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。
總之,,在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里,,我感受很深,同時(shí)也深感自己的不足,。
1,、協(xié)調(diào)平衡工作不理想,有些事情協(xié)調(diào)的不全面,、不到位,,平衡的不盡合理,影響了工作質(zhì)量,。
2,、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn),周全,。
3,、工作中細(xì)節(jié)問題處理不到位,應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn),。
4,、經(jīng)營缺乏務(wù)實(shí)性
作為班組主管,我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌,、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用,,所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),不斷提高自己的管理水平,,文化專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)能力,,不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng),努力提高工作效率,,從而帶動(dòng)本班組員工共同提高,。
上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào),不可避免有許多疏漏,,還有許多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提寶貴意見,,如果說取得一些成績,,也是在酒店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下,各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果,。
目前,,外面的市場還沒有完全打開,需要我們繼續(xù)努力,,我將朝這幾個(gè)方面努力:
1,、總結(jié)經(jīng)驗(yàn),進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想,,緊緊圍繞酒店的經(jīng)營理念,,牢固樹立服務(wù)思想,為班組員工做好信息及時(shí)傳遞服務(wù)工作,。
2,、不斷學(xué)習(xí),提高自己,,加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識(shí)及各方面的知識(shí)學(xué)習(xí),。
3、認(rèn)真做好本崗位工作的同時(shí),,不斷認(rèn)識(shí)新的客戶,,穩(wěn)定老客戶,通過自己及班組全員的努力,,留住客戶,,做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。
4,、有計(jì)劃性地安排好餐廳各項(xiàng)工作,。
6、結(jié)合實(shí)際,,提高班組的整體工作水平,,以服務(wù)、求實(shí),、高效為原則,。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,做好員工檔案管理,、加強(qiáng)員工宿舍的管理及創(chuàng)造班組良好風(fēng)氣,,增強(qiáng)學(xué)習(xí)氛圍等工作。
7,、密切配合酒店完成各月不同的經(jīng)營任務(wù)
8,、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作,深刻領(lǐng)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)思想,進(jìn)一步做好監(jiān)督,、檢查酒店各項(xiàng)函件,、決定、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行情況,。
9,、及時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜,按領(lǐng)導(dǎo)要求及時(shí)處理好突發(fā)事件,。
10,、緊跟市場,做好各項(xiàng)經(jīng)營工作,,在年初準(zhǔn)備做好餐廳早茶開業(yè),!
以上是我的述職報(bào)告,請(qǐng)予審議,,希望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出寶貴意見,,謝謝大家,!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇九
尊敬個(gè)各位領(lǐng)導(dǎo),各位銷售部門的同事:
大家好,,在xx年度,,為了更好的完成業(yè)績,帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)工作,,lisa特此做以下述職報(bào)告,。
我是lisa,屬于半個(gè)空降兵,,從教學(xué)主管,,半空落下成為銷售主管,在20xx年末,,我的頭銜是“代理銷售主管”,,從20xx年正式成為“銷售主管”??陀^的說,,在銷售能力方面,我比不上jily,、peony這兩位課程顧問,,因?yàn)樗齻冊(cè)阡N售部門工作的年限,收獲的經(jīng)驗(yàn),,包括各項(xiàng)銷售能力都比我強(qiáng),,但是不論如何,既然在20xx年,我是銷售主管,,那么我就要肩負(fù)起主管的責(zé)任,,用盡一切方法完成銷售團(tuán)隊(duì)業(yè)績指標(biāo),但是與此同時(shí),,我也給我的銷售團(tuán)隊(duì)提出以下要求:
1,、銷售團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)是以銷售業(yè)績,數(shù)字為最終導(dǎo)向,,請(qǐng)記?。涸诠ぷ鞣矫妫绻弯N售主管談條件,,對(duì)銷售主管的工作有質(zhì)疑,,或者要和銷售主管開展辯論賽,請(qǐng)先問自己一個(gè)問題:我今天簽單了嗎,?完成自己的銷售指標(biāo)了嗎,?如果完成,ok,,談什么都沒問題,,但是如果沒有完成,那么請(qǐng)閉嘴,,問也不要問,。
2、銷售團(tuán)隊(duì)里,,比較的永遠(yuǎn)都是:誰是這一周的topsales,,誰是這一月的topsales,不比較誰最會(huì)和別人開辯論賽,,誰的脾氣大,,誰的心眼多,誰整天最會(huì)勾心斗角,,如果誰是這樣的人,,那么我覺得,我所管理的銷售團(tuán)隊(duì)是不需要這樣的人的,。做一個(gè)好的銷售人員,,永遠(yuǎn)記得:眼珠子朝里轉(zhuǎn)。
3,、銷售團(tuán)隊(duì)是一個(gè)需要良性競爭的團(tuán)隊(duì),,不要去問類似于公平不公平這樣的問題,這個(gè)社會(huì)本來就是不公平的,,在銷售業(yè)績面前更是如此,,沒有像小時(shí)候在幼兒園:排排坐,,吃果果,你一個(gè),,我一個(gè),,再給東東留一個(gè)的說法,你想要就去爭取,,沒有誰會(huì)留一個(gè)給你,,就像每周的“walkin、callin”一樣,,都是需要去爭取的,。
4、要想成為一個(gè)好的銷售,,必須牢記?。汉唵巍⒙犜?、做事,。
簡單是為了心無旁騖的做業(yè)績,不把心思用在與業(yè)績無關(guān)的事情上,,不要再去關(guān)心別人怎樣怎樣,,親愛的,這都和自己沒關(guān)系,,別人出了業(yè)績,提成自己拿,,不會(huì)分給你,,別人業(yè)績不達(dá)標(biāo),沒提成拿,,你也不會(huì)分給他,,充其量你只會(huì)同情,對(duì)嗎,?所以,,簡簡單單做事,簡簡單單做人,。
聽話是因?yàn)?,你要相信既然是你的領(lǐng)導(dǎo),那么他肯定是有優(yōu)于你的地方的,,那么他的想法,,他的建議肯定是要比你想的更全面的,那么在你還不是主管的時(shí)候,,認(rèn)真去執(zhí)行就好了,,當(dāng)然銷售主管也需要聽下面銷售人員的聲音,盡最大努力確保主管在工作方面的建議、方法是經(jīng)過深思熟慮的,,是正確的,。
做事,大家都知道天上不會(huì)掉餡餅,,白日夢做做沒用的,,抱怨也沒用,只有付出實(shí)際行動(dòng)才行,,所以親愛的,,你想要做的比別人好,沒有其他法寶,,只有踏踏實(shí)實(shí),,認(rèn)認(rèn)真真去做好每一天,每一周,,每一月的事,。
5、銷售工作是需要挑戰(zhàn)的,,領(lǐng)導(dǎo)都喜歡有上進(jìn)心的下屬,,如果你說“我想取代你成為銷售主管”,那么我是打心眼里佩服你的,,因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的士兵不是好士兵,。但是在銷售團(tuán)隊(duì),唯一能夠讓你脫穎而出的就是你的業(yè)績,,如果說:你每天,,每周,每月的`業(yè)績指標(biāo)都能夠完成或者超額完成,,我相信,,你的能力是大家有目共睹的,晉升也勢在必得,,因?yàn)檫@一切都是你自己爭取來的,,和其他因素?zé)o關(guān),lisa也非常樂意看到,,有一天,,我們的銷售主管是一位銷售能力很強(qiáng),各方面素質(zhì)過硬,,好的,,優(yōu)秀的銷售主管。
6,、請(qǐng)記得,,我們是一個(gè)銷售團(tuán)隊(duì),,我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)人都要為自己的銷售目標(biāo)全力以赴,為給我們的銷售團(tuán)隊(duì)獲得榮譽(yù)而不懈努力,,就像站在最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)的運(yùn)動(dòng)員,,看著那面國旗緩緩升起,要知道那面上升的國旗種所帶表的榮譽(yù)不僅是他自己的,,而是一個(gè)中國,。
所以,親愛的們,,在20xx年度,,我們一起努力,一起全力以赴,,我相信沒有克服不了的困難,,沒有完不成的銷售指標(biāo),是吧,?各位,!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十
本人xx,xx俱樂部和xx大酒店總經(jīng)理,,在xx董事長及xx總部的領(lǐng)導(dǎo)下,,率領(lǐng)酒店全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。,、確立酒店的經(jīng)營計(jì)劃發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針,,制定酒店的經(jīng)營管理目標(biāo),并指揮實(shí)施,。
一、假日俱樂部自開業(yè)以來,,受諸方面因素影響,,經(jīng)營情況不容樂觀,制定xx年度發(fā)展規(guī)劃及經(jīng)營方針即是圍繞著改善經(jīng)營狀況進(jìn)行的,,xx年基本確定俱樂部以中餐,、西餐、客房三大營業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn),,輔以會(huì)所,、泳池等配套設(shè)施,加強(qiáng)營銷,,細(xì)化服務(wù),,提高出品,,從而提高酒店整體盈利能力為酒店基本經(jīng)營方針。
xx年度俱樂部原計(jì)劃收入為3709.04萬元,,實(shí)際收入為2329.65萬元,,完成率為62.81%。剔除中餐收入影響,,俱樂部計(jì)劃收入為1613.40元,,實(shí)際收入為1648.69元,完成率為102.19%,。其中西餐計(jì)劃收入為401萬元,,實(shí)際收入為436.29萬元,完成率為108.8%,,客房計(jì)劃收入為1186萬元,,實(shí)際完成1145萬元,完成率為96.5%,。為推動(dòng)住房,,帶動(dòng)消費(fèi),俱樂部在經(jīng)營方面主要采取以下措施保證經(jīng)營持續(xù)增長:
1,、對(duì)住房客人增設(shè)了免費(fèi)的游泳項(xiàng)目,,對(duì)商務(wù)客房推出了每月住房累計(jì)滿五間贈(zèng)送泳票一張的優(yōu)惠活動(dòng),以此激勵(lì)商務(wù)公司的訂房并對(duì)新開業(yè)的游泳池起宣傳推廣作用,。
2,、針對(duì)6月下旬的住房預(yù)售低,實(shí)行對(duì)散客和商務(wù)住房贈(zèng)送早餐,,對(duì)旅行社調(diào)低周末價(jià)來吸引住客,。
3、把西餐廳定位成華強(qiáng)北至高觀景的中高檔西餐廳,,細(xì)化服務(wù),,加強(qiáng)出品。抓住五一黃金周契機(jī),,自5月1日起,,對(duì)西餐廳再一次調(diào)價(jià),將自助餐午餐價(jià)格上調(diào)至58元/位,,同時(shí)新推出下午茶項(xiàng)目,。
4、俱樂部經(jīng)營未達(dá)目標(biāo),,主要原因?yàn)橹胁褪杖肱c計(jì)劃相距過遠(yuǎn),。下半年中餐情形極不容樂觀,在達(dá)聲股份公司決策下,,于9月11日宣布停業(yè),。意味著俱樂部擺脫中餐束縛,,輕裝上陣,扭虧目標(biāo)指日可待,。
5,、指導(dǎo)制定策劃中西方節(jié)日活動(dòng),實(shí)現(xiàn)創(chuàng)收高峰,。
二,、主持制定和完善酒店各項(xiàng)規(guī)章制度,建立健全內(nèi)部組織系統(tǒng),,協(xié)調(diào)各部門關(guān)系,,建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。
為使酒店的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,,建立明確的工作目標(biāo),要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié),、計(jì)劃,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),,按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。酒店成立之初,,各項(xiàng)制度未健全完善,,制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此,,制度的建立也是一項(xiàng)長期復(fù)雜的工作?,F(xiàn)該部分工作已基本完成,俱樂部各項(xiàng)崗位程序及流程已制定,。
酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),酒店管理層自xx年年初開始,,即對(duì)酒店整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面,,一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,另一方面每月每季度召開上月/季度工作總結(jié)會(huì),針對(duì)制定的工作計(jì)劃,,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,,提出需解決的問題,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。
三、研究并掌握市場的變化和發(fā)展情況,,制定市場拓展及價(jià)格體系,,適時(shí)提出階段性工作重點(diǎn),并指揮實(shí)施,。
市場的變化與酒店的發(fā)展息息相關(guān),,俱樂部正是基于此緊扣市場脈博,及時(shí)提出各階段工作重點(diǎn):
一月份制定xx年商務(wù)散客,、長包房,、會(huì)議團(tuán)房、旅行社團(tuán)散房價(jià)格及合約版本,。二月份策劃情人節(jié)活動(dòng)及推廣工作,,加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理,制定倉庫管理制度,,實(shí)行總機(jī)與服務(wù)中心分開管理,。
三月根據(jù)季度轉(zhuǎn)變調(diào)整金海悅大廳a、b區(qū)優(yōu)惠政策,,減少贈(zèng)送,,完善c區(qū)的服務(wù)功能。狠抓營銷工作,,落實(shí)酒店?duì)I銷計(jì)劃,,做好或銷任務(wù)分配。制定西餐廳的工作流程及獎(jiǎng)罰制度,。制定xx會(huì)員卡章程,。
四月完善酒店部門崗位職責(zé)修訂,起草酒店各部門工作程序,,開展游泳池的開業(yè)籌備工作,,完成對(duì)西餐廳天臺(tái)的布置。組織營銷人員進(jìn)行鉆石卡,、優(yōu)惠卡的銷售,,策劃母親節(jié)活動(dòng)。
五月編制新菜牌,,做好季節(jié)菜的轉(zhuǎn)換,,改變中餐c區(qū)服務(wù)功能推出行政套餐,,加強(qiáng)對(duì)游泳池的銷售工作,對(duì)客房浴室滲水維修,,西餐廳包房天花,、墻紙發(fā)霉維修,中西廚地面修補(bǔ),,中餐空調(diào)塵網(wǎng)清洗,。完成經(jīng)濟(jì)大廈東外墻戶外噴繪廣告的制作。策劃六一兒童節(jié)的優(yōu)惠活動(dòng),。
六月重組中餐人員編制,,續(xù)聘優(yōu)秀營銷人員,開展端午節(jié),、兒童節(jié)應(yīng)節(jié)活動(dòng),,調(diào)整西餐廳暑期出品,完成酒店宣傳冊(cè)的訂印,。
七月份酒店為節(jié)約成本,,實(shí)行部分物資自購,中餐增加新菜式的推廣,,西餐推出精選下午茶,、夏日傾情飲品??头吭黾涌墒圪u毛巾,,對(duì)客房一次性用品進(jìn)行顏色區(qū)分。開始對(duì)客房的滲水維修,。
八月對(duì)酒店電梯噴畫進(jìn)行更換,,對(duì)中央空調(diào)及鍋爐進(jìn)行水處理、清洗,,重新訂制客房一次性用品,。
九月根據(jù)中餐經(jīng)營情況及時(shí)停止了中餐營業(yè),并圍繞中餐停業(yè)做好員工遣散,、供貨商物資退貨及資產(chǎn)盤點(diǎn)工作,。同時(shí)西餐廳開展了以登高賞月為主題的中秋活動(dòng),取得了良好效果,。
十月做好十一黃金周的接待工作,,同時(shí)由于高交會(huì)的舉行,及時(shí)調(diào)整了房價(jià),,提高了營業(yè)收入,。為節(jié)能降耗,制定秋冬季節(jié)中央空調(diào)開放時(shí)間。
十一月完成酒店部分制服的更換工作,,同時(shí)對(duì)客房風(fēng)機(jī)盤管進(jìn)行清洗,同時(shí)為改善員工住宿,,將員工宿舍由蓮塘搬至上步,,取消了員工班車。
十二月進(jìn)行了辦公室搬遷,,同時(shí)以圣誕節(jié)為重點(diǎn),,對(duì)酒店進(jìn)行全面布置與策劃,基本達(dá)到預(yù)期效果,。
五,、負(fù)責(zé)中層以上管理人員的培養(yǎng)和使用,督導(dǎo)酒店的培訓(xùn)工作,。
酒店中層管理人員為酒店的中堅(jiān)力量,,培養(yǎng)酒店自己的優(yōu)秀人才,,需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,,人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。
培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,,降低成本,,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,增強(qiáng)工作信心,。為此,,俱樂部在xx年度開展了大量的培訓(xùn)工作,要求各部門每月制訂培訓(xùn)計(jì)劃,,以第二季度為例,,累計(jì)培訓(xùn)時(shí)間為242.5小時(shí),其中四月份為101.5小時(shí),五月份為67.5小時(shí),,六月份為73.5小時(shí),。部門平均培訓(xùn)課程在6節(jié)/月,人均月平均培訓(xùn)課時(shí)約8小時(shí),。
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十一
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們:大家好!
xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,,我認(rèn)真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,,端正態(tài)度,、克服困難、扎實(shí)工作,,順利完成了各項(xiàng)工作任務(wù),。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個(gè)方面對(duì)本年度我任職工作情況,,給大家做匯報(bào),,請(qǐng)大家給予評(píng)議。
1,、并及時(shí)向員工進(jìn)行傳達(dá),,能夠認(rèn)真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會(huì)通知精神,。涉及到具體工作的能夠協(xié)助部門經(jīng)理認(rèn)真組織實(shí)施(迎接三星復(fù)檢,,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,,春節(jié),、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,,迎新晚會(huì)等,,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴(yán)肅認(rèn)真的落實(shí)工作)積極參與招待所組織的各項(xiàng)活動(dòng),,工作中能夠嚴(yán)格要求自己,、嚴(yán)格執(zhí)行工作標(biāo)準(zhǔn),經(jīng)常對(duì)個(gè)人工作進(jìn)行總結(jié)和自我批評(píng),,不計(jì)較個(gè)人得失;作為一級(jí)管理人員,,思想行動(dòng)始終和所黨委保持一致,做到不說影響團(tuán)結(jié)的話,,不辦影響團(tuán)結(jié)的事,,執(zhí)行管理工作時(shí)能夠做到客觀公正,。員工例會(huì)上、部門辦公會(huì)都做過自我批評(píng),,由于寢室管理不嚴(yán),,給自己一個(gè)嚴(yán)重警告,落實(shí)工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件,、爭榮譽(yù),、要利益,落實(shí)工作或員工情緒不好時(shí),,與80以上的員工都談過心、談過話,,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,,對(duì)大部分員工能力、特點(diǎn),、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用,。
2、時(shí)刻提醒自己要加強(qiáng)學(xué)習(xí),,作為餐飲部副經(jīng)理,。不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,,真正成為部門經(jīng)理的得力助手,,成為下屬員工的貼心人主心骨”首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標(biāo)準(zhǔn),并從工作實(shí)際出發(fā),,積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗(yàn)好做法,,不斷完善制度標(biāo)準(zhǔn),努力形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”材料和制度(餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦)其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),,解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,,并結(jié)合部門的實(shí)際情況,,及時(shí)轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法)再次是通過觀看報(bào)紙、電視和閱讀書籍等渠道,,發(fā)現(xiàn)新問題,、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),,反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊,、新洪記、原味齋等酒店,,安全衛(wèi)生方面存在突出問題,,向員工進(jìn)行了通報(bào))過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個(gè)人的學(xué)習(xí),,自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高,。
在過去的一年里我認(rèn)真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),,積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,、真抓成本促利潤、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,,使餐飲部的各項(xiàng)工作與前期相比有了新起色,。
1、狠抓安全促經(jīng)營,。吸取前年工作失誤的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,結(jié)合餐廳去年工作特點(diǎn)和實(shí)際情況。重點(diǎn)提出了餐廳“七防”即:防火,、防盜,、防煤氣泄露、防食物中毒,、防重大質(zhì)量事件,、防員工意外受傷、防員工違法違紀(jì),。采取的措施是加強(qiáng)教育,,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識(shí),不斷提高員工安全意識(shí),,避免因人員思想麻痹大意,,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)管理,要求餐飲部所有員工,,都必須認(rèn)真履行崗位職責(zé),,嚴(yán)格執(zhí)行安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程,避免因管理混亂,、人員失控,,而出現(xiàn)的不安全事故;加強(qiáng)檢查,對(duì)工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),,做為我管理檢查工作的重點(diǎn),,積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時(shí),而出現(xiàn)的不安全事故,。通過以上措施,,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,,為部門順利完成全年任務(wù),,為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,,創(chuàng)造了一定條件。
2,、嚴(yán)抓培訓(xùn)促質(zhì)量,。針對(duì)新員工到崗、老員工晉級(jí),、vip宴會(huì)接待,、重大節(jié)日的工作安排,多次組織,、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),,并對(duì)培訓(xùn)的計(jì)劃、內(nèi)容和考核題目進(jìn)行了完善更新;針對(duì)平時(shí)服務(wù)中遇到的問題,,我整理了《餐廳服務(wù)120個(gè)怎么辦》,,幫助員工克服經(jīng)驗(yàn)不足、常識(shí)欠缺等因素,,最大限度地規(guī)避工作失誤,,提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織,、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識(shí)競賽”提高了員工集體榮譽(yù)感,,增強(qiáng)了比、學(xué),、趕,、幫、超的良好氛圍,,也為以后部門開展培訓(xùn),,積累了經(jīng)驗(yàn);針對(duì)餐廳平時(shí)工作繁雜,臨時(shí)性工作任務(wù)多這一特點(diǎn),,在工作中執(zhí)行走動(dòng)式管理,,盡量在第一時(shí)間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請(qǐng)示匯報(bào),,一年來我很少在辦公室工作,。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,,發(fā)揮了自己的職能作用,。
3、真抓成本促利潤,。按照部門經(jīng)理的指示,,加強(qiáng)了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字,、用有去向,、損有記錄”等措施,,像餐打火機(jī)、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機(jī)一項(xiàng)去年比前年少用使用1500個(gè),,節(jié)約盡1000元);加強(qiáng)了餐具管理,,對(duì)非正常損耗的餐具,特別是新餐具,、貴重餐具“追根溯源”,,嚴(yán)格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),并結(jié)合所學(xué)“六常本文章共2頁,,當(dāng)前在第2頁上一頁12管理法”,,多次組織員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對(duì)現(xiàn)有設(shè)備,、用具進(jìn)行盤點(diǎn)和維修,,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時(shí),,也提高了利用率和使用壽命;加強(qiáng)了平時(shí)消耗水,、電等消費(fèi)大項(xiàng)的管理,在管理過程中隨時(shí)發(fā)現(xiàn),、隨時(shí)督導(dǎo),,像空調(diào)、熱風(fēng)幕,、燈光的使用,,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。
4,、實(shí)抓隊(duì)伍促穩(wěn)定,。
在落實(shí)工作時(shí)能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達(dá),,在執(zhí)行管理工作時(shí)無論是對(duì)管理人員還是服務(wù)員,,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,,看望生病受傷的員工,,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時(shí)愿意與員工進(jìn)行工作和思想交流,重視員工的建議,、意見和想法,,盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,,我們本著對(duì)工作負(fù)責(zé)的態(tài)度,,經(jīng)常“交換意見,、相互學(xué)習(xí)”,,各種信息能夠及時(shí)準(zhǔn)確進(jìn)行傳遞,,前臺(tái)與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進(jìn)了餐飲部團(tuán)隊(duì)建設(shè)的和諧穩(wěn)定,。
雖然在過去的一年里做了一些工作,,取得了一點(diǎn)成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,,我的工作能力,、管理水平,與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,,主要表現(xiàn)在:
1,、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升,。
2,、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,管理工作有時(shí)被動(dòng),。
3,、行業(yè)信息掌握不及時(shí),創(chuàng)新能力明顯不足,。
4,、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快,。
努力的方向:
1,、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué),、注重實(shí)踐,,不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,,當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度,,充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性,動(dòng)腦筋想辦法,,堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,,不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3,、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,,掌握周邊同行的新動(dòng)向,吸收別人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,,結(jié)合本部門的實(shí)際情況,,開創(chuàng)性的完成工作,。
4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,,當(dāng)作大事去抓,,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合,,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,,培訓(xùn)的'內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛好相結(jié)合。
最后把一句話送給大家,,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”
以上報(bào)告不妥之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo),、同志們批評(píng)指正。
謝謝大家!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十二
本人xxx,,吳江食府樓面經(jīng)理,,在董事長及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營,、管理指標(biāo),,共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?,F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下:
建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),,本部門管理層自本部門成立之初開始,即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,,相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面,,按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,,針對(duì)制定的工作計(jì)劃,總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度,,提出需解決的問題,,使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù),。
協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),,在經(jīng)理的授權(quán)下,具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,;組織安排vip客人的接待,;處理好客人的相關(guān)投訴;遇到重大問題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),;與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),,保證餐飲部工作順利進(jìn)行;主持召開的班前班后會(huì)議,,布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,,協(xié)同領(lǐng)班,,對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),,督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,降低員工流動(dòng)性,,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),,增加凝聚力,全力以赴,、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源,。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):
1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),,并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),,禮貌,,耐心,,周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),;樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3、控制物耗,、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),,提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),,實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
4,、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
5,、加強(qiáng)與客人的溝通,了解客人對(duì)飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,,妥善處理客人的投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
1,、如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。
2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),,這樣可以相輔相承,。
3、出現(xiàn)問題,,班組相互溝通,,及時(shí)改正。
4,、經(jīng)??己耍u(píng)比,,來增強(qiáng)各班組的能力。
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,,降低成本,,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,,增強(qiáng)工作信心,。
1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,提高她們的素質(zhì),。
2,、從日常工作中評(píng)比,考核,,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3、對(duì)優(yōu)秀員工放心,,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
質(zhì)量就是生命,,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1、對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),,通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2、通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:
1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。
2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。
1,、鞏固成果,,挖掘經(jīng)營潛力,提高創(chuàng)收能力,。
2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3,、加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十三
大家晚上好!
我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的xx,。
來公司的一個(gè)多月,,我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點(diǎn),,以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲,、也獲得了成長,,同時(shí)也找到了工作當(dāng)中的快樂。師傅曾教導(dǎo)我:欲學(xué)做事,、先學(xué)做人,。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦,。在咱們公司的這段時(shí)間里,,我既學(xué)到了怎么做事,同時(shí)也正在學(xué)怎么做人,。
今天咱們公司成立了管委會(huì),、讓我看到了公司給咱們基層員工一次成長、勵(lì)練,、學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),,我不想錯(cuò)過這次學(xué)習(xí)、勵(lì)煉與成長的好機(jī)會(huì),,所以我參加了咱們總店的競選,。很榮幸我競選成了會(huì)長一職,但同時(shí)我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大,??伤自捳f:“沒有壓力就沒有動(dòng)力”,我相信這股壓力將會(huì)是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動(dòng)力,,它會(huì)鞭策我一往無前,。管委會(huì)成立后,我們管委會(huì)的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào),,監(jiān)督,,服務(wù)”的宗旨和“實(shí)事求是,盡職盡責(zé)”,,“協(xié)助門店正常營業(yè)管理”,,“確保門店安全有效運(yùn)營”的原則開展工作。
作為總店管委會(huì)的會(huì)長,,我深知自已的責(zé)任不輕,。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān),,推動(dòng)五常管理方案順利實(shí)施。同時(shí)協(xié)助店長,、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān),,督促員工增強(qiáng)服務(wù)意識(shí),提高服務(wù)技能,。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,,傾盡所能去充當(dāng)好同事間的粘合劑,把各位同事的心粘合在一起,。以團(tuán)結(jié)協(xié)作,、互幫互助為準(zhǔn)則,充分發(fā)揮咱們總店團(tuán)隊(duì)的凝聚力和戰(zhàn)斗力,。同時(shí)積極去了解同事們的工作所需和生活所需,,盡全力為同事解決實(shí)際問題,充分去了解同事們的心聲,,協(xié)調(diào)團(tuán)隊(duì)內(nèi)部關(guān)系,,為咱們團(tuán)隊(duì)營建一個(gè)和睦、和諧的氛圍,。同時(shí)我也會(huì)把咱們的酒店視作為一個(gè)大家庭,,把各位同事視為自已的兄弟姐妹,自己作為家庭中的一份子,,有責(zé)任,、有義務(wù)去照顧好自己的家人,為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助,。再者我自身也會(huì)不斷去學(xué)習(xí),,不斷去充電來彌補(bǔ)自身的缺點(diǎn),發(fā)揮自身的優(yōu)點(diǎn),,以給同事們樹立起標(biāo)桿,。
最后我承諾:在職期間必定恪盡職守,秉公行事,,不濫用職權(quán),,不徇私舞弊。盡最大力量去為大家筑建一個(gè)溫馨,、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,,讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。
我堅(jiān)信我能做好這一切!
謝謝大家對(duì)我的支持!
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十四
服務(wù)質(zhì)量,,留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),,發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,并妥善解決,;調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,,降低員工流動(dòng)性,,樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí),增加凝聚力,,全力以赴,、做的更好。爭取用我們高質(zhì)量,,高效率的服務(wù),,為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),,針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),,不足之處,,請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn):
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,,強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,,布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,,做好員工的定期培訓(xùn)工作,并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),,并且對(duì)客服務(wù)做到:熱情,主動(dòng),,禮貌,,耐心,周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量:加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,,務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制:員工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),;樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,;對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查;對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,,堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,影響酒店聲譽(yù),,同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),,提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3.控制物耗,、開源節(jié)流:強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),,實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),,對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
5.培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí),如一些特色菜肴,,新鮮海鮮等,,增加酒店餐飲部的營業(yè)額,提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
4. 加強(qiáng)與客人的溝通,,了解客人對(duì)飯菜的意見,與銷售員加強(qiáng)合作,,了解客人情緒,,妥善處理客人的.投訴,并及時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,,有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,建立明確的工作目標(biāo),,要求各小部門建立計(jì)劃性的工作制度,,通過每月總結(jié)、計(jì)劃,,對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,,通過對(duì)工作的完成情況,對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
1,,如有大型接待,三個(gè)樓層之間相互溝通,協(xié)調(diào),,合理化安排人員,,各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。
2,,前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,,前臺(tái)的意見及時(shí)反饋給后臺(tái),這樣可以相輔相承,。
3,,出現(xiàn)問題,班組相互溝通,,及時(shí)改正,。
4,經(jīng)??己?,評(píng)比,來增強(qiáng)各班組的能力,。
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,,人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,,讓賢者居上,能者居中,,智者居側(cè),,充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,,加強(qiáng)監(jiān)督,,加強(qiáng)約束,加強(qiáng)管理,。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),,從而提高其工作質(zhì)量和效率,減少失誤,,降低成本,,提高客戶滿意度;員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,,增強(qiáng)工作信心,。
1,讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,做好培訓(xùn),,把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,,提高她們的素質(zhì)。
2,,從日常工作中評(píng)比,,考核,來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,,對(duì)優(yōu)秀員工放心,放手去管,,讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命,質(zhì)量就是效益,,是企業(yè)永恒的主題,,其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,,部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1 對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2 通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),,使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。
3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,,先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),,在前臺(tái)培訓(xùn)上,總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,,繼續(xù)深入開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),,確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績,,但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),,距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),其主要表現(xiàn)在:
1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,,員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),,與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少,導(dǎo)致部門人員流動(dòng)。
1 鞏固成果,,挖掘經(jīng)營潛力,,提高創(chuàng)收能力。
2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,,力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,,繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。
3 加大培訓(xùn)力度,,強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。
餐飲主管述職報(bào)告?zhèn)€人篇十五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
親愛的同事們:
大家好,20xx年輝煌的一年,,在這一年中,,在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在各兄弟部門的密切配合下,,兩大部門共同創(chuàng)造了4873萬的營業(yè)額,,餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營新高。營業(yè)額突破3000萬大關(guān),。所有成績的取得,,得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo)。得益于全體員工無私的付出,。
在已經(jīng)過去的20xx年里,,我想說的最多的就是感謝!感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng),,是你們給了我一個(gè)成長成才的平臺(tái),感謝各兄弟部門的密切配合,,正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?,我們的工作才得以順利開展。一次次的為客人提供了“滿意+驚喜”的服務(wù),!正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門的配合幫助,,餐飲部才得以在瞬息萬變的市場中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力。
現(xiàn)就本人一年以來的工作述職如下:
在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),,首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),,通過此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲,。同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),,在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲。通過培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障,。在全年的對(duì)客服務(wù)中,得到顧客口頭表揚(yáng)383次,,書面表揚(yáng)176次,,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè),。
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營銷模式,,責(zé)任到人,,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬元,,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬元,,整年新增客戶96個(gè),同時(shí)在營銷方面坐了如下調(diào)整:
1,,加大營銷隊(duì)伍,,加強(qiáng)市場推銷與宣傳力度。
(1)鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,,加強(qiáng)市場滲透,,運(yùn)用多種有效手段,確保市場占有率,。在整年的節(jié)假日如:勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié)、國慶節(jié),、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷措施,如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣,,同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營銷效果。
(2)細(xì)化市場,、細(xì)分客戶,,根據(jù)今年國內(nèi)形勢和市場變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營與營銷思路通過營銷隊(duì)伍的加大,不斷深挖客源,。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營階段多次調(diào)整銷售思路,。同時(shí)針對(duì)營銷實(shí)行劃客戶、劃片區(qū)管理,,每天讓營銷人員走出去,,杜絕等客戶現(xiàn)象。全年?duì)I銷部共拓展新客源168個(gè),,增加營業(yè)收入796萬元,。
2、建立健全客史檔案,,針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)
自年初開始,,部門便對(duì)客戶資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),并分階段完善客史檔案,,分類保存,,定人管理。對(duì)客戶情況進(jìn)行了收集調(diào)查,,全年共收集客史資料165份,,并根據(jù)客戶檔案針對(duì)客戶的生日、結(jié)婚紀(jì)念日,、各類節(jié)假日進(jìn)行了專門的走訪慰問,。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶的個(gè)人喜好,并作出針對(duì)性服務(wù),。通過客戶信息的建立與學(xué)習(xí),,進(jìn)一步拉近了與客距離,,提高了顧客的認(rèn)知感,、忠誠度,。
1、舉辦美食節(jié),,擴(kuò)大酒店影響力,。
3月份我們經(jīng)過1個(gè)月的分析考察,舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,,并給顧客留下了營養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。
2,、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下,我們對(duì)臨沂火鍋市場進(jìn)行分析考察,,并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),,將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,,同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,,并發(fā)放宣傳彩頁1萬份,,零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,迅速翹開市場,。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營業(yè)額800余萬元,。較去年增長300余萬元,增長幅度為49%,。
3,、倡導(dǎo)“綠色、營養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,,確立尚都十八菜
(1)自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,取得了理想的效果,,得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上,,結(jié)合市場10月份餐飲部推出“綠色,、營養(yǎng)、健康”的飲食理念,,推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色、無污染,、無公害,。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3,、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過正規(guī)營養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色,、營養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,,滋補(bǔ),,養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄7碌牟似罚⑼瑫r(shí)根據(jù)健康消費(fèi),、綠色消費(fèi)的顧客心理,,及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,突出了營養(yǎng),、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。
(2)確立尚都十八菜———我們經(jīng)過3年的菜品積累和沉淀,通過對(duì)菜品的點(diǎn)擊率,、好評(píng)率,、及菜品的營養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,,經(jīng)過幾次部門例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫而得來,。十八個(gè)菜品一菜一格,,保羅了酸、甜,、苦,、辣、咸,,五味俱全,。
4、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,,制定了以高檔為主,,高中結(jié)合的經(jīng)營思路,重點(diǎn)作出以下工作:
(1)更換了12個(gè)vip房間的餐具,,和廚房部分餐具,,提高了房間規(guī)格及菜品檔次
(3)完善了開場白及菜品導(dǎo)示語,在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值
(4)定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),,引導(dǎo)賓客消費(fèi)
(5)全年開展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),,進(jìn)一步穩(wěn)定了客源
(6)完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,使菜品花色品種上做到常換常新,。
(7)推出對(duì)高端客戶贈(zèng)送開胃盅,,桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
今年,,我們本著“內(nèi)抓管理,,外樹形象”的經(jīng)營原則,把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)
放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上,,堅(jiān)持抓管理,,促規(guī)范,求效益,。
部門在理順,、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上,完善了管理體制,,修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理,部門從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,,激發(fā)了廚師工作熱情,,一年來,共推出新菜216個(gè),,招牌菜4個(gè),。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。
同時(shí)為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理,,增加市場競爭能力,,樹立良好的社會(huì)形象,部門在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上,,擬定了以“細(xì)微、周到,、主動(dòng),、熱忱、高效,、方便,、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措,。
為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序,,清晰服務(wù)環(huán)節(jié),根據(jù)經(jīng)營管理需要,,實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),,并結(jié)合工作實(shí)際,及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。
自年初4月份部門就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減,。同時(shí)在8月份部門制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門低值易耗物品的管理。
一年的工作,,經(jīng)過部門上下的共同努力,,雖然取得了一定的成績。但不可忽略所存在的問題,。這些問題,,有些來自于客人投訴等反饋意見,有些是酒店質(zhì)檢或部門自查所發(fā)現(xiàn)的,,其主要表現(xiàn)在:
1,、管理水準(zhǔn)有待提升。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng),、專業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一,、參差不齊;二表現(xiàn)在部門尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",;三表現(xiàn)在"人治"管理,、隨意管理等個(gè)體行為,在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生,。
2,、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化,。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,,橫向比較有高有低,,縱向比較有優(yōu)有劣。平時(shí)與周末,、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待,、領(lǐng)導(dǎo)在與不在,都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問題是,,部門的部分員工,儀容儀表不整潔,,禮節(jié)禮貌不主動(dòng),,接待服務(wù)不周到,處理應(yīng)變不靈活,。
20xx年市場等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難,,可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過去,并取得了一定的成績,。新的一年市場就要求我們要不斷創(chuàng)新,、永不停步。在新的一年我努力的方向是:
一,、狠抓內(nèi)部管理,。明年,部門將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理,,進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,,加大檢查落實(shí)力度,從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生,,使部門各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化,、規(guī)范化的軌道。
二,、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理,,爭取向管理要效益。
三,、加大軟件建設(shè)的力度,,著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。明年,,部門將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度,,全面提高員工的綜合素質(zhì),全面提升部門的服務(wù)質(zhì)量。
四,、進(jìn)一步強(qiáng)化營銷管理,,明年,部門將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場的分析和預(yù)測,,調(diào)整經(jīng)營定位,,拓展客源市場,力爭完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營計(jì)劃指標(biāo),。
五、加強(qiáng)客房及足療的管理力度,,并調(diào)整足療,、客房的營銷方案,爭取在新的一年使兩部門的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階,。
六,、繼續(xù)打造“綠色、營養(yǎng),、健康”品牌,,樹立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo)。新的一年在
做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,,圍繞綠色,、營養(yǎng)、健康飲食理念,,廣泛宣傳,。自春季野菜美食節(jié)開始做到月月有活動(dòng),月月有翻新,。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中,。
xx年通過付出,我們獲得了豐厚的回報(bào),,09年在國際金融形勢和市場競爭激烈的影響下,,只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上,發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神,。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù),,堅(jiān)持菜品創(chuàng)新,堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人,、一條心,、一股勁”的精神,相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先,、臨沂最強(qiáng),、魯南第一。
謝謝大家!