報告,，漢語詞語，公文的一種格式,，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述,。優(yōu)秀的報告都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報告范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

餐飲主管述職報告篇一

一、工作中回顧與總結(jié)

1,、發(fā)動員工解決人荒之急

2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。

首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時,，都能在第一時間內(nèi)得到及時處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺配合默契、互相幫助,。

二,、收獲與不足：

這四個月最大的收獲是李總對店管理知識全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會,。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對以后作有了更明確的目標(biāo),。不足之處是：在平時的工作中不善總結(jié),，并且在細(xì)化管理及對員工培訓(xùn)上力度不夠，需要加強(qiáng)學(xué)習(xí),；因我本人入職時間較短,，對維系客戶方面做得不夠完善,，使協(xié)議單位上客率較低。這都需要我在工作上加強(qiáng)改進(jìn),；我個人最大的期望就是得到學(xué)習(xí)和指導(dǎo),。

三、下半年工作展望

七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、嚴(yán)防夏季食物中毒。

八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn),，和新菜品的推出。

九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷售中秋月餅,。

十月份：十一長假的員工安排及婚宴接待，中秋節(jié)大閘蟹推出,。

十一月份：各種資料匯總,、收集、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤存和復(fù)查,。

十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營銷接待及各種文字資料的上交。

餐飲主管述職報告篇二

轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入天鵝湖大酒店從開荒,，試營業(yè)到開業(yè)經(jīng)營以快有一年的時間了,，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。

讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,，讓自己在平時的工作中不斷改進(jìn),，不斷提高自身的做事能力。

在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換,。

做為一名餐飲部25樓的主管,，也讓我進(jìn)入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中,。

各項工作都將從頭開始,，許多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余,。

我深知自己扮演的是一個承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的角色。

每天做的也都是些瑣碎的工作,，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù),，全力配合好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識要強(qiáng)，工作態(tài)度要端正,，工作效率要快,，力求周全。

25樓的接待一般都屬vip重要接待,，我們在服務(wù)的過程中不得有任何閃失,，這就要求我們各方面都要做到最好，把任何能出現(xiàn)的問題想到去解決,，時刻嚴(yán)格要求自己,，為了餐中服務(wù)順利，餐前準(zhǔn)備一定要充分,，往往都要檢查好幾遍,，客人就餐時樓面與后堂要配合密切，掌握好上菜速度也很有講究,。

每次的接待我們都會很重視,，餐后會急時記錄下領(lǐng)導(dǎo)們的用餐習(xí)慣和對菜肴的喜好，方便下次用餐時有針對性服務(wù),。

我們的服務(wù)就是體現(xiàn)在人性化服務(wù)，要精益求精,，為客人營造出一種在家的感覺,。

我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有很多的東西要等著我學(xué)習(xí),。

工作中有時也難免會出現(xiàn)失誤之處,，出現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成績就要靠自己腳踏實地的去做,，就要加倍的努力與付出,，我始終堅信靠運(yùn)氣不如靠實力說話。

平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的,，酒店就是個大的家庭,，成績是靠大家共同努力的而得來的。

新年新起點(diǎn),，過去的成績以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力,，我相信自己,，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做，哪怕不成功我也不會后悔,。

餐飲主管述職報告篇三

大家好,！

轉(zhuǎn)眼間進(jìn)入合一湖有一年多的時間了，在這一年的工作中要感謝各級領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事的指導(dǎo)和關(guān)心。讓我學(xué)到了許多寶貴的東西,，讓自己在平時的工作中不斷改進(jìn),，不斷提高自身的做事能力。在這一年通過自身的不懈努力得到領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可完成了一次角色的轉(zhuǎn)換,。

信靠運(yùn)氣不如靠實力說話,。

平時工作的順利開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭,，成績是靠大家共同努力的而得來的,。新年新起點(diǎn)，過去的成績以成歷史,，在今后的工作中要再接再厲,，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，我相信自己,，只要我想實現(xiàn)的我就會全力以赴的去做,，哪怕不成功我也不會后悔。

尊敬的集團(tuán)考核領(lǐng)導(dǎo)小組：

我是今年 4 月份加入***這個大庭的,，分管餐飲和園林工作,，現(xiàn)就今年的工作做一匯報。

一,、端正態(tài)度,，積極融入集體大庭。

我來***度假村之前,，是在句容***風(fēng)景區(qū)里自己開辦度假山莊的,，由于景區(qū)規(guī)劃的調(diào)整，我的山莊停辦了,。來到***度假村以后,，我認(rèn)識到這是中央企業(yè)，不僅追求經(jīng)濟(jì)效益,，也要講究社會效益,，是有著很強(qiáng)的紀(jì)律性要求的。我自覺把自己融入到***度假村,，融入到深圳公司,，接受企業(yè)化的洗禮，嚴(yán)守紀(jì)律,，從不遲到,，把自己的能力奉獻(xiàn)在崗位，奉獻(xiàn)給公司,。

二,、認(rèn)真工作,，努力創(chuàng)新，不斷提高工作業(yè)績,。

接手工作后,，我了解現(xiàn)狀，一直深入一線,，把崗位設(shè)在一線,。當(dāng)時，我們***度假村的餐飲在消費(fèi)者口中是沒有好評,，一是口味差,，二是上菜速度慢。

距,，親自指導(dǎo)廚師按照當(dāng)?shù)乜腿说目谖兑?，烹制出適合市場需求的菜肴。為了適應(yīng)市場要求,，改變廚師的烹飪習(xí)慣,，我加強(qiáng)培訓(xùn)，親自制作電腦幻燈片,，放給廚師看,。還帶領(lǐng)廚師外出學(xué)習(xí)，嘗嘗當(dāng)?shù)刂频甑牟穗?。引進(jìn)當(dāng)?shù)氐奶厣?。?jīng)過一段時間的努力，度假村的菜品終于有所改觀,，贏得了當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的肯定，原來走失的客戶,，又回來了,。

針對第二個上菜慢的題，我要求餐廳與后廚加強(qiáng)配合,，打好時間差,，提前幾分鐘走菜。在節(jié)假日期間,，廚房與銷售部門加強(qiáng)溝通,，菜單中有些耗費(fèi)時間的菜就盡量不開，減少不必要的麻煩,。經(jīng)過改進(jìn),，上菜慢的情況得到有效改觀。

我還注意與廚師長溝通,，根據(jù)季節(jié)的變化,，及時推出新菜,，不斷改善我們的菜品。從5月份到目前,，我們餐飲基本是月月超預(yù)算,，超預(yù)算完成11。4萬,，相比去年同期增加***萬,。預(yù)計到年底可以比去年同期增加 50 多萬。

客人是容易接受的,。我還發(fā)揮自己擅長寫作的專長,，在網(wǎng)上寫章、發(fā)帖子宣傳度假村,，提高美譽(yù)度與知名度,。我還利用廣泛的地方人脈關(guān)系，把以前的老客戶帶來度假村,，先后有常州,、鎮(zhèn)江、南京,、上海的客戶,。句容當(dāng)?shù)卣⑵笫聵I(yè)單位的老朋友,、老領(lǐng)導(dǎo)也來消費(fèi),。比如：江蘇省政協(xié)、茅山道院,、江蘇省環(huán)保局,，句容交通局、句容宣傳部,、句容江西戰(zhàn)友聚會,、喜慶宴會等等。

我還發(fā)揮地方熟人多的優(yōu)勢,，幫助領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)解決工作上的某些困難,，比如協(xié)調(diào)與環(huán)保局、公安局等部門的關(guān)系,。

四,、廉潔清正，堅守職業(yè)道德,。

我在工作中嚴(yán)格遵守職業(yè)道德,，清正廉潔。一是加強(qiáng)學(xué)習(xí),，不斷提高思想認(rèn)識,，增強(qiáng)自覺執(zhí)行黨風(fēng)廉政規(guī)定的自覺性,。不斷增強(qiáng)自律意識，提高自身思想修養(yǎng),，與上級保持一致,，以此端正工作作風(fēng)、生活作風(fēng),。二是正確對待權(quán)力,，認(rèn)真履行好職責(zé)。切實履行好自己工作職責(zé),，嚴(yán)格執(zhí)行廉潔自律規(guī)定,，從不違反廉政規(guī)定和制度的行為。在公務(wù)活動中以及由本人經(jīng)手的事務(wù)中,，一律先請示后操作,，本人不自作主張。堅決做好總經(jīng)理的助手,，工作做到位,，但絕不越位、錯位,。

五,、籌劃明年，強(qiáng)化自我提升,，為把***度假村打造成五星級酒店而努力奮斗,。20**年，我初來乍到,，一定有很多毛病,，領(lǐng)導(dǎo)與同事們都原諒了我。在 20**年,，集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)提出要做五星級酒店的要求,，我對照要求，覺得自己離工作的要求還是有很大差距的,，很多酒店的規(guī)矩不能達(dá)到。在分管的工作中,，餐飲與市場要求仍然有很大差距,，還要繼續(xù)盡心盡力，改進(jìn)方法,，提高烹飪水平,，加強(qiáng)成本控制，降低支出,，提高利潤,，竭盡全力打造江南的美食中心,。

爭創(chuàng)一流，勇立潮頭,。***度假村位于茅山腳下,，雖然距離南京半個小時，距離上海三個小時路程,，但是我并不認(rèn)為我們沒有競爭優(yōu)勢,，相反，我們的偏遠(yuǎn)可以轉(zhuǎn)化成為我們的環(huán)境優(yōu)勢,。我們遠(yuǎn)離大都市,，反而擁有無污染的純凈。我們擁有自己的菜園,，也就擁有綠色蔬菜,。我們擁有齊全的廚師隊伍，我們擁有集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)的傾力支持,。從自然原材料到人力資源,，我們能做出江南的美食！我有這樣的信心,，也有這樣的能力,。自信人生二百年，會當(dāng)水擊三千里,。向天再借五百年,，打造魅力***。朝著這樣的目標(biāo)奮進(jìn),，即使結(jié)果沒有達(dá)到如期愿望,，但我們努力了，奮斗了,，我就無怨無悔,。而且我相信：我們的結(jié)果也應(yīng)該是八九不離十。我們能夠而且一定能夠達(dá)到目標(biāo),！

第二,，研發(fā)上要有深度。做餐飲工作也是藝術(shù)創(chuàng)造,。自古以來,，烹飪是高深的學(xué)，絕對不是簡單果腹的低層次勞動,。我們句容北臨長江,，南接天目，山清水秀,，物產(chǎn)豐富,。南北交匯的地理位置,，決定了她的飲食化是南北相融，既有淮揚(yáng)菜明麗清新的特點(diǎn),，又有徽菜重油重色的濃郁風(fēng)格,。句容地方菜原汁原味，實實在在,，清爽味美,，深得南京人，鎮(zhèn)江人,，經(jīng)及蘇錫常都市圈客戶的喜愛,。我們***有配備充足的粵菜廚師，有經(jīng)驗豐富的本地人指導(dǎo),，如此強(qiáng)大的一支隊伍,，應(yīng)該注重菜肴的開發(fā)與研究，用粵菜廚師的烹飪技藝,，做句容優(yōu)質(zhì)的食材,，在化上深加挖掘，爭取研發(fā)出句容風(fēng)格的地方特色菜肴,，引領(lǐng)句容美食化,，形成能夠代表句容的特色菜、招牌菜,。遠(yuǎn)景目標(biāo)是做句容美食的標(biāo)準(zhǔn)制訂者,，甚至依托度假村成立餐飲管理咨詢公司，在華東旅游市場上占據(jù)一席地位,，形成“句容美食甲江南,，最好還在***”的市場口碑。

本生意,；
既要面向都市客人,，也要緊盯本地食客。商務(wù)宴,，婚慶宴,，生日宴，聚會宴,，一個不少統(tǒng)統(tǒng)接,。城里客，農(nóng)村客,，富貴客，平民客,，都是上賓全是客,。

明年還要加強(qiáng)服務(wù)員隊伍的建設(shè)與管理,，加大培訓(xùn)力度，進(jìn)一步提高服務(wù)員的操作技能,，力爭帶出一支業(yè)務(wù)精湛,、舉止大方、行動干練的服務(wù)員隊伍,。在園林工作中,，20**年力爭改進(jìn)種植園藝，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上下大力氣,，力求突破,，提高產(chǎn)出，扭虧為盈,。

與人相處,，是種緣分。能夠在集團(tuán)給予我的平臺上大展身手,，是我的榮幸,。針對明年集團(tuán)下達(dá)給我們度假村的任務(wù)指標(biāo)，我們餐飲,、休閑,、園林這三塊承擔(dān)了750多萬，每天要做到2萬多,。與以前相比,，這數(shù)字很恐怖，但與市場相比,，與集團(tuán)的投入相比,，這數(shù)字又很渺小。我們一定要將壓力變成動力,，分解任務(wù),，細(xì)化指標(biāo)，旺季多做活,，淡季找活做,，周周有任務(wù)，天天不踏空,，力爭在 20**年打一場漂亮的餐飲翻身仗,！要么不做，要做就要做到最好,！要做就要做成一流,！讓中國節(jié)能環(huán)保集團(tuán)、讓***度假村成為句容大地上一塊奪目耀眼的金字招牌！

在告別過去,，接未來的征程中,，我一定進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高管理水平,，為***度假村的美好明天奉獻(xiàn)自己全部的熱情與才干,！

建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開始,，即對本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定,，相繼出臺了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件,。

在目標(biāo)考核方面,，按照已出臺的考核實施辦法進(jìn)行考核，針對制定的工作計劃,，總結(jié)實際實施進(jìn)度,，提出需解決的問題，使各項工作落實到人,，也以此作為對各部考核的依據(jù),。

一、確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；
組織安排 vip 客人的接待,；
處理好客人的相關(guān)投訴；
遇到重大問題及時向經(jīng)理匯報,；
與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；
主持召開的班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題；
在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對先進(jìn)員工的工作給予肯定與表揚(yáng)；
對后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵,，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問題及時的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；
調(diào)動員工的工作積極性，降低員工流動性，樹立團(tuán)隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。

1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識,，對新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時,，并且對客服務(wù)做到：熱情,，主動，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對表現(xiàn)優(yōu)異的`員工設(shè)立免檢樓層或高級服務(wù)員,，上報餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。

房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；
對當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；
對死角同樣的逐一、逐級嚴(yán)格檢查,，堅決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計劃衛(wèi)生表》,，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

3,、控制物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時，實施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。

4、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識,，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等，增加酒店餐飲部的營業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。

5、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對飯菜的意見,，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴,，并及時向部門經(jīng)理或廚房反映。

二,、團(tuán)結(jié),，配合，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制

為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來,，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立計劃性的工作制度,，通過每月總結(jié),、計劃，對各項工作有計劃,、有落實,，按計劃步驟予以實施。建立每月工作匯報制度,，通過對工作的完成情況,，對各部門負(fù)責(zé)人予以考評。

1,、如有大型接待,，三個樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個班組可以隨時相互調(diào)動,。

2、前臺的操作完全需要后臺的配合,，前臺的意見及時反饋給后臺,，這樣可以相輔相承。

3,、出現(xiàn)問題,，班組相互溝通，及時改正,。

4、經(jīng)?？己?，評比，來增強(qiáng)各班組的能力,。

需要一個和諧的工作環(huán)境和對優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動性,，本著對下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。

培訓(xùn)工作對于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿足市場競爭的需要,、滿足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤，降低成本,，提高客戶滿意度,；
員工更高層次地理解和掌握所從事的工作，增強(qiáng)工作信心,。

1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。

2、從日常工作中評比,，考核,，來發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。

3,、對優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。

四,、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度逐漸完善

質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門的長遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門從本部門成立開始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。

1,、對本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。

2,、通過一對一的幫扶制度對服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們在服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)意識上有了很大的進(jìn)步與提高。

3,、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。

4,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識，在前臺培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開展前臺各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。

五,、存在的主要問題

1、在抓前臺管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。

2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營而忽視了員工的思想動態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流動,。

六,、今后工作努力方向

1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營潛力,，提高創(chuàng)收能力。

2,、狠抓兩個質(zhì)量,，力爭客源及經(jīng)營效果明顯提升。一是狠抓前臺服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。

3、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識,。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事：

大家好,！

光陰似箭,，時光如梭。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當(dāng)中,，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事,，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。**年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力,，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊的力量是無窮的,。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果,，高高仰望來年的滿樹銀花，每個人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛文秘雜燴網(wǎng)起欣慰的笑容,。

一,、艱難中求發(fā)展,，穩(wěn)定中求利潤。

（1）正所謂：鐵打的營牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓(xùn)計劃,，針對性培訓(xùn),，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神,，規(guī)范服務(wù)操作流程,，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊伍,！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的情況下,，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析，更新菜肴,，調(diào)整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益,。

二,、艱難困苦，毅力不倒,，永揚(yáng)賓館美名,。

400 多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認(rèn)識。

在接待婚宴過程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人最大的財富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹(jǐn)尊這一原則,。

三、抓好管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待能力,。

（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。

（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯誤,，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，事實證明這種做法是正確的。

（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式,。使賓客高興而來,，滿意而歸。并且按口味及時更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。

四、展望**,，我信心百倍,。

作為餐飲部經(jīng)理,，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn),，讓每個服務(wù)員都能獨(dú)擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志,，勞其筋骨”,。同時也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念,，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來,。

在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象,，新年新運(yùn)道,。

看到這篇文章是種機(jī)遇。

餐飲主管述職報告篇四

大家上午好,！

回顧即將過去的一年,，我始終堅守著“對員工負(fù)責(zé)、對客人負(fù)責(zé)的,、對上級負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個公開、公平,、公正,、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向,，做好每一項接待任務(wù),，努力爭取完成營收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)積極向上,、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊精神。我自xx年8月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理,，第一個月,，主要通過每天兩個小時的會議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題,。作為部門管理者,，一直堅守著公平、公正,、人性化管理的原則,，對員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏,，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入）,，綜合銷售預(yù)算為1192,。06萬，截止到12月6日實際完成1071,。24萬,。完成考核指標(biāo)的89。86%,。相差額為120,。82萬，預(yù)計xx年剩余收入65萬,，完成總預(yù)算的95,。31%，其中,，10月18日收入15,。48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份,、8月份,、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo),。

中餐收入,，散客和會議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化，收入為30,。12萬,，下半年，針對菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整,，截止到12月6日，中餐收入為49,。31萬,，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19。19萬,，取得了明顯的成效,。

西餐考核指標(biāo)為261。06萬，截止到12月6日實際完成263,。13萬,。西餐完成預(yù)算的100。8%,。

從營收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬,，預(yù)算為18萬，房包早,、散客,、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上,，進(jìn)行調(diào)整成本，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚,、多寶魚等,，大大降低了成本。另外,，在調(diào)整了廚師班子后,，要求廚師長做到盡職盡責(zé)，從初加工,、制作過程,、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量,。中,、西廚將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜,。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實到責(zé)任人，并做好各項記錄,。

明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做,、達(dá)到什么效果,，保證部門的信息流暢，資源共享,。

“對員工負(fù)責(zé)”,。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評、教育,，使其團(tuán)隊意識增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷,，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望,、關(guān)心，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作,。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實踐中,，堅持“以誠待人、以理服人”,。

“對客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨,，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì)，對于客人的需求關(guān)注的不到位,，服務(wù)意識淡薄,，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng),，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升。綜合菜品,、服務(wù)滿意度,，xx年較20xx年有了較大的提升。

“對上級負(fù)責(zé)”,，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報，及時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通,，提出解決問題的良好建議和方案,。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨,。雖然家在本市,，但因為工作原因，每個月最多回家兩次,，就連母親生病也沒能親自陪上一天,。愛崗敬業(yè)、顧全大局,、盡職盡責(zé),、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用,。

取得的成績：

1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對,。當(dāng)天營收為8526元,。較08年相比增加收入448元。

2,、三八婦女節(jié),，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元,。3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營收為3953元,。

4、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”,、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。

5,、十月份的全運(yùn)會用餐接待中,，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時,，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)安全問題，抓好每一個細(xì)節(jié),，確保接待的順利,，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力,，犧牲了休息時間加班,。在接待中，通過對客人的交談,，客人對我們的服務(wù)很滿意,，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動員送上姜湯,，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會有回報,，全運(yùn)會餐飲創(chuàng)收36,。8萬（含房包早7。67萬）,，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。

1、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn),、主次不清晰，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。

3,、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品。

4,、在團(tuán)隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),，人員短缺，新員工到崗后,，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司sop要求,。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查,，但問題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn),，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本,、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。

6,、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多,。

取得的成績：

1,、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好,。

2,、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng),。

3,、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評,。

4,、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個別菜品,，客人對新口味,、新特色給與了較好的評價，但菜品種類還有待于增加,。

5,、全運(yùn)會期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來,，單個包房收入最高。

6,、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。

8,、完善婚宴接待,，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時,、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表,，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水，客人反映我們酒水管理較專業(yè),，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9,、部門員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表揚(yáng)信。

1,、管理人員在工作經(jīng)驗及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,，服務(wù)中缺乏特色與個性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗;服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務(wù)語言不到位;）,。

2、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角,，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題，日常檢查,、督導(dǎo)工作的不到位,，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果,，尤其宴會結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位,，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著,，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品,，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一。

看到了部門取得的成績和各方面的不足,，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題,，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì),，逐級管理、落實,。

1,、講安全，促進(jìn)經(jīng)營

加強(qiáng)安全教育,，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。

2,、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時培訓(xùn)計劃和餐飲部sop培訓(xùn)計劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計劃已制定完畢），考核,，并達(dá)到效果,。

3、控制成本,，增加利潤

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值。

4,、加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見,，切實“對員工負(fù)責(zé)”。

在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),，針對餐飲部的這些問題，我們馬上召開會議,，作出深刻反省以及整改意見,，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。

我們每一個人，都希望看到這個團(tuán)隊的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識,、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中,，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門管理者,，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理,、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實習(xí)生實習(xí)期較短,，前兩個月的適應(yīng)期，半年實習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個月,，員工流動性較大，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資,，來建立部門優(yōu)秀員工體制，但是,，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持。

最后,，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟,，才會完美。作為部門負(fù)責(zé)人，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來的管理工作,，取其精華，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向,，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標(biāo)，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉,。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會有時,，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌,。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合！

謝謝大家,！

餐飲主管述職報告篇五

大家上午好,！

回顧即將過去的一年，我始終堅守著“對員工負(fù)責(zé),、對客人負(fù)責(zé)的,、對上級負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個公開,、公平、公正,、的工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項接待任務(wù),，努力爭取完成營收指標(biāo),，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊精神,。我自xx年8月開始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個月,，主要通過每天兩個小時的會議了解,、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者,，一直堅守著公平,、公正、人性化管理的原則，對員工“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。

1,、營收總體狀況

xx年餐飲部自營收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷售預(yù)算為1192,。06萬,，截止到12月6日實際完成1071。24萬,。完成考核指標(biāo)的89,。86%。相差額為120,。82萬,，預(yù)計xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95,。31%,，其中，10月18日收入15,。48萬,，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份,、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。

中餐收入,，散客和會議的收入有明顯的減少,，是整體收入減少的主要原因，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化,，收入為30。12萬,，下半年,，針對菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49,。31萬，經(jīng)過對整體菜品的調(diào)整后僅5個月超過了上半年收入19,。19萬,，取得了明顯的成效,。

西餐考核指標(biāo)為261。06萬,，截止到12月6日實際完成263,。13萬。西餐完成預(yù)算的100,。8%,。

從營收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符,，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬，預(yù)算為18萬,，房包早,、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。

2,、成本費(fèi)用的控制

從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門配合采購部直接從市場采購婚宴用的加吉魚,、多寶魚等，大大降低了成本,。另外,，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長做到盡職盡責(zé),，從初加工,、制作過程、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量,。中,、西廚將菜品制作時間進(jìn)行嚴(yán)格登記,，尤其是西餐自助冷菜。每個環(huán)節(jié)由廚師長統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實到責(zé)任人,，并做好各項記錄。

明確部門工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做、達(dá)到什么效果,，保證部門的信息流暢,，資源共享,。

“對員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動與員工交流溝通,，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，并及時調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中,。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評,、教育，使其團(tuán)隊意識增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒,，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時間看望,、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實踐中,，堅持“以誠待人,、以理服人”。

“對客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益,、讓客人滿意一直以來是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門個別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗和管理綜合素質(zhì),，對于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識淡薄,，作為部門負(fù)責(zé)人,，一再針對提高管理人員服務(wù)意識和現(xiàn)場協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態(tài)就會使賓客的滿意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。

“對上級負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮,，發(fā)現(xiàn)問題及時上報,，及時與上級領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案,。在工作時間上不計較個人得失,，任勞任怨,。雖然家在本市，但因為工作原因,，每個月最多回家兩次,，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè),、顧全大局,、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì),，使我在部門起到了帶頭作用,。

西餐

取得的成績：

1、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動以優(yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度,，接待客人36對,。當(dāng)天營收為8526元。較08年相比增加收入448元,。

2、三八婦女節(jié),，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元。3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益,，當(dāng)天營收為3953元。

4,、八,、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”,、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷推動了季節(jié)性銷售工作。

5、十月份的全運(yùn)會用餐接待中,，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)安全問題,，抓好每一個細(xì)節(jié)，確保接待的順利,，當(dāng)然,，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時間加班,。在接待中,，通過對客人的交談，客人對我們的服務(wù)很滿意,，鄒平主動給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動員送上姜湯,，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會有回報,，全運(yùn)會餐飲創(chuàng)收36,。8萬（含房包早7。67萬）,，并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面,。

不足之處：

1、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。

2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn),、主次不清晰,，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。

3,、對應(yīng)市場及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品。

4,、在團(tuán)隊建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán),，人員短缺，新員工到崗后,，前廳和后廚對員工的技能培訓(xùn)開展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司sop要求,。

5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查,，但問題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此,，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成,。

6,、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多,。

中餐

取得的成績：

1,、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好,。

2,、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng),。

3,、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時每天一種海鮮特價銷售得到客人的好評。

4,、調(diào)整中廚房管理班子,，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個別菜品，客人對新口味,、新特色給與了較好的評價,，但菜品種類還有待于增加。

5,、全運(yùn)會期間,，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來,，單個包房收入最高,。

6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù),，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

7,、安排中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績,，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享。

8,、完善婚宴接待,，在兄弟部門的配合下，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時,、菜品質(zhì)量較好是客人對我們的評價，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足,，制作了酒水暫存管理表，宴會現(xiàn)場有專人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專業(yè),，是四星級酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn)。

9,、部門員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表揚(yáng)信。

不足之處：

1,、管理人員在工作經(jīng)驗及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,，服務(wù)中缺乏特色與個性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧、經(jīng)驗;服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識欠缺;服務(wù)語言不到位;）,。

2,、明查衛(wèi)生工作檢查中，查出中餐衛(wèi)生死角,，出現(xiàn)了這樣低級的管理問題,，日常檢查、督導(dǎo)工作的不到位,，部門管理人員負(fù)主要責(zé)任,，并在今后工作中,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果,，尤其宴會結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對死角和不易清掃的部位,，要重點(diǎn)處理和檢查,。

3、產(chǎn)品在調(diào)整過程中特色不顯著,，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品,、品牌菜品并沒有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一,。

看到了部門取得的成績和各方面的不足,，我意識到部門管理的松散和執(zhí)行力所存在的問題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì)，逐級管理,、落實,。

1、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營

加強(qiáng)安全教育,，對于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。

2,、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量

嚴(yán)格按照xx年50小時培訓(xùn)計劃和餐飲部sop培訓(xùn)計劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計劃已制定完畢），考核，并達(dá)到效果,。

3,、控制成本，增加利潤

加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具,、易耗品等的管理，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用,，杜絕長流水，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價值,。

4、加強(qiáng)團(tuán)隊建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定

部門員工與酒店統(tǒng)一思想,，加強(qiáng)與員工的思想交流，重視員工的建議和意見,，切實“對員工負(fù)責(zé)”,。

在這里，要特別感謝北方公司以及各部門領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),，針對餐飲部的這些問題,，我們馬上召開會議，作出深刻反省以及整改意見,，具體的整改意見將在本月25日全部整改完畢,。

我們每一個人，都希望看到這個團(tuán)隊的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識,、業(yè)務(wù)水平的差距，再加上不能夠全身心投入到切實的工作中,，管理工作缺乏原則性,，沒有主見等，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門管理者,，深感到仍要做的工作還有很多，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理,、培訓(xùn),，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛,，狠抓嚴(yán)管”,。

目前部門面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立，實習(xí)生實習(xí)期較短,，前兩個月的適應(yīng)期,，半年實習(xí)期的學(xué)生，積極努力工作就只有四個月,，員工流動性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量，xx年部門通過合理申請?zhí)嵘糠终絾T工的工資,，來建立部門優(yōu)秀員工體制,，但是，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門給予支持,。

最后,，我要代表部門向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟,，才會完美。作為部門負(fù)責(zé)人,，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來的管理工作，取其精華,，去其糟粕,。

我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場,，迎接明年新的工作任務(wù),。

乘風(fēng)破浪會有時，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門全體員工的努力,，樹起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會是一個嶄新的面貌。

最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支持和配合,！

謝謝大家,！