隨著個(gè)人素質(zhì)的提升,，報(bào)告使用的頻率越來(lái)越高,，我們?cè)趯?xiě)報(bào)告的時(shí)候要注意邏輯的合理性,。通過(guò)報(bào)告,，人們可以獲取最新的信息,，深入分析問(wèn)題，并采取相應(yīng)的行動(dòng),。下面是我給大家整理的報(bào)告范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。
餐飲主管述職報(bào)告篇一
本人xxx,，xx酒店樓面經(jīng)理,，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)酒店全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
酒店成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善,，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作,。酒店管理的規(guī)范化,、制度化。
建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),，本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn),，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力,，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。
根據(jù)我們酒店的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1,、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng),，禮貌，耐心,，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3,、控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí)，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。
4,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
5,、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。
1,、如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通，協(xié)調(diào),，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。
2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承,。
3,、出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。
4、經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化、滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。
1,、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。
2、從日常工作中評(píng)比,，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3,、對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1、對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2、通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
從酒店成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī)，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：
1、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2,、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng),。
1、鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。
2,、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量,，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。
20xx年即將結(jié)束,，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié),、互助,、親密、友愛(ài)同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,，歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意。
餐飲主管述職報(bào)告篇二
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事：
大家好,！
光陰似箭，時(shí)光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔(dān)任餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年,，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無(wú)論大事小事都親歷親為,。因?yàn)槲冶仨氉龊妹恳患拢@樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。xx年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力，各部門(mén)的大力協(xié)作是分不開(kāi)的,。所以說(shuō)團(tuán)隊(duì)的力量是無(wú)窮的,。我們細(xì)細(xì)盤(pán)點(diǎn)豐收的碩果，高高仰望來(lái)年的滿(mǎn)樹(shù)銀花,，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容,。
（1）正所謂：鐵打的營(yíng)牌,，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)方案,，針對(duì)性培訓(xùn),，效勞現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們,，用嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)操作效勞程序來(lái)檢驗(yàn)他們的效勞意識(shí)和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺(jué)增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感,，強(qiáng)化他們的使命感和主人翁精神，標(biāo)準(zhǔn)效勞操作流程,，提高了效勞質(zhì)量,，打造了一支過(guò)得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行,。
（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下，我通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查的,，經(jīng)營(yíng)分析,，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格,，并通過(guò)各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴,，從而給賓館帶來(lái)更好的效益。
400多人的會(huì)議送餐,。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的認(rèn)識(shí),。在接待婚宴過(guò)程中,，效勞員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦,，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個(gè)人辛勞的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)富,。講到這里我想到了全球排名第三的萬(wàn)豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“照顧好你的員工,，他們將照顧好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才,。人才是企業(yè)的支柱,，這一點(diǎn)我們的.領(lǐng)導(dǎo)在一接館就表達(dá)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原那么,。
（1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議,，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日效勞員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善,，會(huì)議質(zhì)量的提高,，上級(jí)的指令也得到了及時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。
（2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部效勞員眾多,，脾性各不相同，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性,，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必須反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任,，要敢于成認(rèn)錯(cuò)誤,，并相互幫助改正。經(jīng)常相互關(guān)心,，多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),，事實(shí)證明這種做法是正確的。
（3）提高綜合接待能力,。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會(huì)議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類(lèi)型多樣的用餐形式,。
使賓客快樂(lè)而來(lái),，滿(mǎn)意而歸。并且按口味及時(shí)更換菜譜,，讓顧客吃的更舒心,。
作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲,，對(duì)每人效勞員嚴(yán)抓培訓(xùn),，讓每個(gè)效勞員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也,，必先苦其心志,，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”,。爭(zhēng)取以全新的效勞理念,，效勞陣容迎接奧運(yùn)到來(lái)。在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo),，各位同事新年新氣象,，新年新運(yùn)道。
餐飲主管述職報(bào)告篇三
20xx年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,，不忘初心,，緊緊環(huán)抱集團(tuán)黨政工作要點(diǎn)，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),，改革立異,，規(guī)范管理,，汲引服務(wù),，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展,，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作環(huán)境總結(jié)如下：
1,、崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535.49萬(wàn)元，較舊年同期增長(zhǎng)27.74萬(wàn)元,，漲幅達(dá)8.46%,。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元，較舊年同期下降19.43萬(wàn)元,，成控率同比下降7.35%,。
2、校外托管項(xiàng)目
20xx年1—11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元,，預(yù)計(jì)超額完成歲首,？年月制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo)。
（一）穩(wěn)妥開(kāi)拓市場(chǎng),，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20xx年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè)，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷批示部食堂,、麗水職業(yè)手藝學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué)、仙居縣職業(yè)手藝學(xué)校,；新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè),，分別是金華廣播電視大學(xué)、金華教育學(xué)院（少體校）,。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè),，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人。
（二）強(qiáng)化內(nèi)部管理,，進(jìn)一步完美餐飲管理機(jī)制,。20xx年，餐飲公司順利通過(guò)了四大系統(tǒng)（質(zhì)量管理系統(tǒng)（iso9001：20xx）,、環(huán)境管理系統(tǒng)（iso14001：20xx）,、職業(yè)健康管理系統(tǒng)（gb/t28001—20xx）、食物平安管理系統(tǒng)（iso22000：20xx））的論證工作,，并取得了認(rèn)證證書(shū),。目前四大系統(tǒng)的質(zhì)量手冊(cè)、程序文件等正在修訂完美中,，基本成冊(cè),。同時(shí)，20xx年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核,、績(jī)效考核,、子公司管理規(guī)范、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理軌制,，力圖軌制規(guī)范全籠蓋,。目前,，餐飲公司形成了董事會(huì)、公司班子成員周一例會(huì),、餐廳（部門(mén)）負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳（部門(mén)）季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)軌制，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完美的餐廳運(yùn)行和管控模式,。
（三）落實(shí)目標(biāo)責(zé)任,，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù)。20xx年,，餐飲公司明白公司與下屬各餐廳（部門(mén)）的責(zé),、權(quán)、利,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位,、工作任務(wù)量化到位、平安責(zé)任落實(shí)到位,，各餐廳（部門(mén)）簽定目標(biāo)責(zé)任書(shū),。截至目前，各餐廳（部門(mén)）基本完成歲首,？年月制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。
（四）加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步供給人才支撐,。
1,、制定公司培計(jì)劃、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20xx年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過(guò)外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作和談,。
2,、組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)。公司以及各餐廳（部門(mén)）組織了16次員工培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)糊口生計(jì)規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng)、人生價(jià)值、食物平安,、消防平安、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面,，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長(zhǎng)的良好空氣。
3,、組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽(tīng)員工對(duì)公司工作的思考和設(shè)法，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。
4、組織開(kāi)展廚師技術(shù)月度考核勾當(dāng),。自20xx年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核，考核實(shí)行積分制,，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù)；積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位,。此舉旨在將技術(shù)考核與日常的操作實(shí)踐、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相連系,，進(jìn)一步提高營(yíng)業(yè)技術(shù)水平的同時(shí),，為公司真正選拔出有手藝、有實(shí)力的人才,。
（五）重視食物平安,，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航。
1,、20xx年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,，專(zhuān)項(xiàng)檢查28次（含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目）,，開(kāi)出整改通知書(shū)348份,。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核系統(tǒng)。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食物衛(wèi)生平安管理工作等起到較好的監(jiān)視檢查保障作用。
2,、組織開(kāi)展?jié)M意度測(cè)評(píng),。為了更好地服務(wù)廣大師生，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20xx年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查（校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次）,。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。
（六）強(qiáng)化內(nèi)部保障,，進(jìn)一步汲引服務(wù)水平,。一年來(lái)，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,，始終以汲引服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的起點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元,，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),，對(duì)餐廳結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,，也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求,；各餐廳以勾當(dāng)為載體，供給特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐,、婺外的中考助力餐、江濱的20周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭,、師大印象主題餐廳的假日讓利等等，深受認(rèn)可,。
（七）注重員工關(guān)愛(ài),，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開(kāi)展及激勵(lì)員工參與集團(tuán),、公司組織的各項(xiàng)群體勾當(dāng)，開(kāi)展堅(jiān)苦員工慰問(wèn)等,，提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對(duì)工作的積極性,。
（八）完美多校區(qū)管理，進(jìn)一步理順工作體系體例,。20xx年,，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市、開(kāi)下學(xué)院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理,，完成餐飲公司杭州分公司、麗水分公司,、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè)，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力,。
（九）深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來(lái),，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì),、每月的司理例會(huì)上,，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習(xí)教育,，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域,、環(huán)節(jié)環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力,，為公司健康發(fā)展供給了有力保證,。
（十）做好餐飲管理日常工作，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。
（一）公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足，窘蹙餐飲管理和專(zhuān)業(yè)手藝的復(fù)合型人才,。
（二）公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完美,。
（三）公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步汲引。若何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中,、在高校后勤同業(yè)中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn)。
1,、制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
2、在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。
3,、做好質(zhì)量和環(huán)境兩大系統(tǒng)的改版及認(rèn)證工作。
4,、進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目,。
5、進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的體例搭建人才梯隊(duì),。
6、制定培訓(xùn)考核機(jī)制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。
7、進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作，汲引員工的歸宿感和凝聚力,。
8,、做好婺外餐廳、崇師苑教工餐廳硬件改造汲引工程,。
9,、做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作,。
10、做好經(jīng)濟(jì)合同履約環(huán)境及檔案管理工作,。
11,、進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作。
12,、進(jìn)一步做好平安保障與防范工作,，重點(diǎn)是食物衛(wèi)生平安。
13,、完成集團(tuán)交辦的其他工作,。
餐飲主管述職報(bào)告篇四
尊敬個(gè)各位領(lǐng)導(dǎo)，各位銷(xiāo)售部門(mén)的同事：
大家好,，在xx年度,，為了更好的完成業(yè)績(jī)，帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)工作,，lisa特此做以下述職報(bào)告,。
我是lisa，屬于半個(gè)空降兵,，從教學(xué)主管,，半空落下成為銷(xiāo)售主管，在20xx年末,，我的頭銜是“代理銷(xiāo)售主管”,，從20xx年正式成為“銷(xiāo)售主管”?？陀^的說(shuō),，在銷(xiāo)售能力方面，我比不上jily,、peony這兩位課程顧問(wèn),，因?yàn)樗齻冊(cè)阡N(xiāo)售部門(mén)工作的年限，收獲的經(jīng)驗(yàn),，包括各項(xiàng)銷(xiāo)售能力都比我強(qiáng),，但是不論如何,，既然在20xx年，我是銷(xiāo)售主管,，那么我就要肩負(fù)起主管的責(zé)任,，用盡一切方法完成銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)業(yè)績(jī)指標(biāo)，但是與此同時(shí),，我也給我的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)提出以下要求：
1,、銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)永遠(yuǎn)是以銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，數(shù)字為最終導(dǎo)向,，請(qǐng)記?。涸诠ぷ鞣矫妫绻弯N(xiāo)售主管談條件,，對(duì)銷(xiāo)售主管的工作有質(zhì)疑,，或者要和銷(xiāo)售主管開(kāi)展辯論賽，請(qǐng)先問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題：我今天簽單了嗎,？完成自己的銷(xiāo)售指標(biāo)了嗎,？如果完成,，ok,，談什么都沒(méi)問(wèn)題，但是如果沒(méi)有完成,，那么請(qǐng)閉嘴,，問(wèn)也不要問(wèn)。
2,、銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)里,，比較的永遠(yuǎn)都是：誰(shuí)是這一周的topsales，誰(shuí)是這一月的topsales,，不比較誰(shuí)最會(huì)和別人開(kāi)辯論賽,，誰(shuí)的脾氣大，誰(shuí)的心眼多,，誰(shuí)整天最會(huì)勾心斗角,，如果誰(shuí)是這樣的人，那么我覺(jué)得,，我所管理的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)是不需要這樣的人的,。做一個(gè)好的銷(xiāo)售人員，永遠(yuǎn)記得：眼珠子朝里轉(zhuǎn),。
3,、銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)是一個(gè)需要良性競(jìng)爭(zhēng)的團(tuán)隊(duì)，不要去問(wèn)類(lèi)似于公平不公平這樣的問(wèn)題,，這個(gè)社會(huì)本來(lái)就是不公平的,，在銷(xiāo)售業(yè)績(jī)面前更是如此,，沒(méi)有像小時(shí)候在幼兒園：排排坐，吃果果,，你一個(gè),，我一個(gè)，再給東東留一個(gè)的說(shuō)法,，你想要就去爭(zhēng)取,，沒(méi)有誰(shuí)會(huì)留一個(gè)給你，就像每周的“walkin,、callin”一樣,，都是需要去爭(zhēng)取的。
4,、要想成為一個(gè)好的銷(xiāo)售,，必須牢記住：簡(jiǎn)單,、聽(tīng)話,、做事。
簡(jiǎn)單是為了心無(wú)旁騖的做業(yè)績(jī),，不把心思用在與業(yè)績(jī)無(wú)關(guān)的事情上,，不要再去關(guān)心別人怎樣怎樣，親愛(ài)的,，這都和自己沒(méi)關(guān)系,，別人出了業(yè)績(jī)，提成自己拿,，不會(huì)分給你,，別人業(yè)績(jī)不達(dá)標(biāo)，沒(méi)提成拿,，你也不會(huì)分給他,，充其量你只會(huì)同情，對(duì)嗎,？所以,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做事，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單做人,。
聽(tīng)話是因?yàn)?，你要相信既然是你的領(lǐng)導(dǎo)，那么他肯定是有優(yōu)于你的地方的,，那么他的想法,，他的建議肯定是要比你想的更全面的，那么在你還不是主管的時(shí)候,，認(rèn)真去執(zhí)行就好了,，當(dāng)然銷(xiāo)售主管也需要聽(tīng)下面銷(xiāo)售人員的聲音,，盡最大努力確保主管在工作方面的建議、方法是經(jīng)過(guò)深思熟慮的,，是正確的,。
做事，大家都知道天上不會(huì)掉餡餅,，白日夢(mèng)做做沒(méi)用的,，抱怨也沒(méi)用，只有付出實(shí)際行動(dòng)才行,，所以親愛(ài)的,，你想要做的比別人好，沒(méi)有其他法寶,，只有踏踏實(shí)實(shí),，認(rèn)認(rèn)真真去做好每一天，每一周,，每一月的事,。
5、銷(xiāo)售工作是需要挑戰(zhàn)的,，領(lǐng)導(dǎo)都喜歡有上進(jìn)心的下屬,，如果你說(shuō)“我想取代你成為銷(xiāo)售主管”，那么我是打心眼里佩服你的,，因?yàn)椴幌氘?dāng)將軍的士兵不是好士兵,。但是在銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì),，唯一能夠讓你脫穎而出的就是你的業(yè)績(jī),，如果說(shuō)：你每天，每周,，每月的`業(yè)績(jī)指標(biāo)都能夠完成或者超額完成,，我相信，你的能力是大家有目共睹的,，晉升也勢(shì)在必得,，因?yàn)檫@一切都是你自己爭(zhēng)取來(lái)的，和其他因素?zé)o關(guān),，lisa也非常樂(lè)意看到,，有一天，我們的銷(xiāo)售主管是一位銷(xiāo)售能力很強(qiáng),，各方面素質(zhì)過(guò)硬,，好的，優(yōu)秀的銷(xiāo)售主管,。
6,、請(qǐng)記得,，我們是一個(gè)銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)，我們這個(gè)團(tuán)隊(duì)里的每一個(gè)人都要為自己的銷(xiāo)售目標(biāo)全力以赴,，為給我們的銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)獲得榮譽(yù)而不懈努力,，就像站在最高領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)的運(yùn)動(dòng)員，看著那面國(guó)旗緩緩升起,，要知道那面上升的國(guó)旗種所帶表的榮譽(yù)不僅是他自己的,，而是一個(gè)中國(guó)。
所以,，親愛(ài)的們,，在20xx年度，我們一起努力,，一起全力以赴,，我相信沒(méi)有克服不了的困難，沒(méi)有完不成的銷(xiāo)售指標(biāo),，是吧,？各位！
餐飲主管述職報(bào)告篇五
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、同志們：
大家好,！我叫xxx，現(xiàn)年xx歲,，xx文化,，xx年加入xx酒店這個(gè)大家庭，xx年通過(guò)競(jìng)聘,，擔(dān)任餐飲主管至今,。兩年來(lái)在酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心后愛(ài)下，以及同事們的幫助和支持下,，自己由一名業(yè)務(wù)新兵逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)有擔(dān)當(dāng),、敢反思的責(zé)任人。在工作中,，我較好的履行了餐廳主管的職責(zé),圓滿(mǎn)完成工作任務(wù),得到了賓客和同事們的好評(píng)及領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，收獲頗多，現(xiàn)就本人xx好久來(lái)的工作情況向各位領(lǐng)導(dǎo)和同志們做如下匯報(bào),，如有不當(dāng),，請(qǐng)批評(píng)指正：
一是加強(qiáng)服務(wù)培訓(xùn)。餐飲業(yè)是以服務(wù)為核心的行業(yè),，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)是我們?cè)诩ち业氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中制勝的法寶,。為此，我一直把對(duì)員工的培訓(xùn)作為一項(xiàng)重點(diǎn)工作來(lái)抓,，通過(guò)加強(qiáng)對(duì)我部員工的技能培訓(xùn),，提高服務(wù)水平和質(zhì)量,。我從規(guī)范禮儀服務(wù)入手，推行了規(guī)范化一條龍式服務(wù),。從顧客進(jìn)門(mén)開(kāi)始到離去,，從點(diǎn)菜、上菜,、席間服務(wù)等各個(gè)服務(wù)環(huán)節(jié)都明確了服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，使廣大顧客高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去,。
二是健全個(gè)性化服務(wù),。針對(duì)個(gè)性化服務(wù)不夠健全的現(xiàn)象，我與餐飲管理人員一起制定并不斷完善中餐廳客史檔案,，嚴(yán)格送餐回收登記制度,，制定中餐每日工作標(biāo)準(zhǔn)，自助餐餐牌的事宜,。并完善事故責(zé)任制,，要求服務(wù)員堅(jiān)持劃菜登記下單，起菜,，上菜,，以及結(jié)束時(shí)間，責(zé)任落實(shí)到人,，避免失誤對(duì)公司造成損失,。
三是不斷創(chuàng)新菜品。和行政總廚協(xié)調(diào)溝通新菜品培訓(xùn)事宜,，加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn),，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化。在羅總監(jiān)帶領(lǐng)和指導(dǎo)下,，我們?cè)诓似焚|(zhì)量上下了很大功夫。顧客來(lái)到店里,，除了享受到貼心的服務(wù)外,，更主要的是要吃到可口的飯菜。在這方面我們仔細(xì)分析了顧客的喜好,，推出了多種菜肴體系,。俗話說(shuō)眾口難調(diào)，我們就是要努力做到眾口不再難調(diào),。為了吸引顧客,，滿(mǎn)足大家多種口味的需求,，我們不斷研究推出新的菜品，供新老顧客品嘗選擇,。目前經(jīng)我部推出的新菜品種達(dá)xx項(xiàng),。有效地提升了我部的名氣和吸引力。
xx好久來(lái),，餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距公司的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：個(gè)人的自信心還需加強(qiáng),，在工作中顧慮較多，對(duì)員工的現(xiàn)場(chǎng)檢查監(jiān)督不足,，服務(wù)人員主觀積極性沒(méi)充分調(diào)動(dòng),，自己的眼界不夠開(kāi)闊。獨(dú)立工作的能力還有待提高,，作為一名餐飲主管我的管理能力還需提高,。
一是加強(qiáng)自身建設(shè)，提高管理能力,。要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí),，固步自封、閉門(mén)造車(chē),，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流、多觀摩,、多學(xué)習(xí),，才能不斷提高自己。
二是狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。循序漸進(jìn)推行餐飲人性化服務(wù)舉措實(shí)施細(xì)則。加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),。規(guī)范切配廚師與上灶廚師的工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)菜譜中的菜肴逐個(gè)實(shí)施統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn),，做到不因廚師和時(shí)間的不同而造成菜肴口味和份量變化,。在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
總之,，在以后的工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步！
以上報(bào)告不妥之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)、同志們批評(píng)指正,！
謝謝大家！
餐飲主管述職報(bào)告篇六
本人xxx,，吳江食府樓面經(jīng)理,，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo),，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
食府成立之初,，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成,。因此,，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化,、制度化建設(shè)是酒店發(fā)展的基礎(chǔ),本部門(mén)管理層自本部門(mén)成立之初開(kāi)始,，即對(duì)本部門(mén)整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化,、規(guī)范化管理文件,。在目標(biāo)考核方面，按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，針對(duì)制定的工作計(jì)劃,，總結(jié)實(shí)際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問(wèn)題,，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況,；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行；主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴,、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源,。根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1、提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng)，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3,、控制物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),。一旦損失、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。
4,、培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
5,、加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
1,、如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。
2,、前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。
3、出現(xiàn)問(wèn)題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正。
4,、經(jīng)?？己耍u(píng)比,，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。
酒店基層管理人員為酒店的不可忽視的力量，需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用，讓賢者居上,，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。
通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。
1、讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。
2,、從日常工作中評(píng)比，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3、對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。
質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此,，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。
1,、對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2,、通過(guò)一對(duì)一的'幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3、進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：
1,、在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。
2、一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng),。
1,、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力,。
2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。
3,、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
20xx年即將結(jié)束,，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,，但在新的一年中,，我會(huì)一直就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí),，團(tuán)結(jié)、互助,、親密,、友愛(ài)同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作,。在生活中，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己,，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,。
餐飲主管述職報(bào)告篇七
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：
大家上午好！
回顧即將過(guò)去的一年,，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員工負(fù)責(zé),、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念,，為員工創(chuàng)造一個(gè)公開(kāi),、公平、公正,、的`工作氛圍,，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù),，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo),，發(fā)揚(yáng)積極向上、和諧,、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神,。我自xx年8月開(kāi)始擔(dān)任餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月,，主要通過(guò)每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解,、溝通各小部門(mén)存在的問(wèn)題和急待解決的問(wèn)題。作為部門(mén)管理者,，一直堅(jiān)守著公平,、公正、人性化管理的原則,，對(duì)員工“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”,，但在努力做好工作的過(guò)程中總有一些不應(yīng)該出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用具體數(shù)據(jù)和事件回顧xx年的工作,。
1,、營(yíng)收總體狀況
xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬(wàn)（不含房包早和銷(xiāo)售收入），綜合銷(xiāo)售預(yù)算為1192.06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成1071.24萬(wàn),。完成考核指標(biāo)的89.86%。相差額為120.82萬(wàn),，預(yù)計(jì)xx年剩余收入65萬(wàn),，完成總預(yù)算的95.31%，其中,，10月18日收入15.48萬(wàn),，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)日收入最高;2月份、8月份,、10月份,、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。
中餐收入,，散客和會(huì)議的收入有明顯的減少，是整體收入減少的主要原因,，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上,，未起到明顯的變化，收入為30.12萬(wàn),，下半年,，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日,，中餐收入為49.31萬(wàn),，經(jīng)過(guò)對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過(guò)了上半年收入19.19萬(wàn)，取得了明顯的成效,。
西餐考核指標(biāo)為261.06萬(wàn),，截止到12月6日實(shí)際完成263.13萬(wàn)。西餐完成預(yù)算的100.8%,。
從營(yíng)收狀況分析,，西餐廳的全年客源與預(yù)算情況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11,。51萬(wàn),，預(yù)算為18萬(wàn)，房包早,、散客,、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo),。
2、成本費(fèi)用的控制
從婚宴上,，進(jìn)行調(diào)整成本,，部門(mén)配合采購(gòu)部直接從市場(chǎng)采購(gòu)婚宴用的加吉魚(yú)、多寶魚(yú)等,，大大降低了成本,。另外，在調(diào)整了廚師班子后,，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé),，從初加工、制作過(guò)程,、到出品層層把關(guān),，保證出品質(zhì)量。中,、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記,，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理,，落實(shí)到責(zé)任人,，并做好各項(xiàng)記錄。
明確部門(mén)工作目標(biāo),，使每一名員工都能知道我們要做什么,、怎么做、達(dá)到什么效果,，保證部門(mén)的信息流暢,，資源共享。
“對(duì)員工負(fù)責(zé)”,。部門(mén)要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，主動(dòng)與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的,，并及時(shí)調(diào)整員工心態(tài),，使其以積極的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的,，部門(mén)進(jìn)行單獨(dú)談話,，批評(píng)、教育,，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增強(qiáng),。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望,、關(guān)心,，她本人非常感激并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中,，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人,、以理服人”。
“對(duì)客人負(fù)責(zé)”,。維護(hù)客人利益,、讓客人滿(mǎn)意一直以來(lái)是我們的服務(wù)宗旨，讓客人消費(fèi)得高興是我們的目標(biāo),。部門(mén)個(gè)別管理人員仍欠缺管理經(jīng)驗(yàn)和管理綜合素質(zhì),，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的能力方面進(jìn)行培養(yǎng)，雖然不能有明顯的成效,，但仍相信有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使賓客的滿(mǎn)意度不斷提升,。綜合菜品、服務(wù)滿(mǎn)意度,，xx年較20xx年有了較大的提升,。
“對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門(mén)要求我們各級(jí)管理人員和員工服從上級(jí)的指揮,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)上報(bào),，及時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問(wèn)題的良好建議和方案,。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨,。雖然家在本市,，但因?yàn)楣ぷ髟颍總€(gè)月最多回家兩次,，就連母親生病也沒(méi)能親自陪上一天,。愛(ài)崗敬業(yè)、顧全大局,、盡職盡責(zé),、樂(lè)于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門(mén)起到了帶頭作用,。
取得的成績(jī)：
1,、二月份的情人節(jié)優(yōu)惠活動(dòng)以?xún)?yōu)雅的裝飾和精心準(zhǔn)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營(yíng)收為8526元,。較xx年相比增加收入448元,。
2、三八婦女節(jié),，當(dāng)天接待人次82人,，收入為7395元。
3,、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門(mén)的通力協(xié)作下,，也取得了較理想的收益，當(dāng)天營(yíng)收為3953元,。
4,、八、九月份推出了“激情啤酒節(jié)”,、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)惠促銷(xiāo)推動(dòng)了季節(jié)性銷(xiāo)售工作,。
5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中,，作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，每天睡眠不足4小時(shí)，一直在廚房緊跟菜品質(zhì)量,，強(qiáng)調(diào)安全問(wèn)題,，抓好每一個(gè)細(xì)節(jié)，確保接待的順利,，當(dāng)然,，部門(mén)每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班,。在接待中,，通過(guò)對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿(mǎn)意,，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯,，她是通過(guò)客人打噴嚏感覺(jué)到客人可能是不舒服，這種細(xì)微的關(guān)心,，打動(dòng)了客人,。這也正體現(xiàn)了我們細(xì)節(jié)培訓(xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào),，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36.8萬(wàn)（含房包早7.67萬(wàn)）,，并收到客人書(shū)面表?yè)P(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。
1,、在暗訪中,，西餐送餐服務(wù)沒(méi)有按照sop標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶,，餐具為一次性餐具，并且直接接觸到桌面,，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn),。
2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn),，工作重點(diǎn),、主次不清晰，因此,，在酒店質(zhì)量委及部門(mén)的檢查中,，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次,。
3,、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出,，西餐調(diào)整廚房廚師班子,，更新了菜品。
4,、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒(méi)有形成良好的循環(huán),，人員短缺，新員工到崗后,，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開(kāi)展不到位,，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司sop要求,。
5,、西餐夜班多次被mod查出偷吃問(wèn)題，盡管部門(mén)管理者也進(jìn)行多次抽查,，但問(wèn)題仍未得到解決,，“在位不到位”便是管理西餐問(wèn)題的最好體現(xiàn)，因此,，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”,，杜絕浪費(fèi)成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成,。
6、在下半年暗訪中,，西餐出現(xiàn)問(wèn)題較多,。
取得的成績(jī)：
1、1—2月份做了冬季滋補(bǔ)湯類(lèi)美食節(jié),，客人反響較好,。
2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng),。
3,、八月份舉辦了以“激情啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷(xiāo)售得到客人的好評(píng),。
4,、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品,，客人對(duì)新口味,、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類(lèi)還有待于增加,。
5,、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元,，創(chuàng)酒店開(kāi)業(yè)以來(lái),，單個(gè)包房收入最高。
6,、圓滿(mǎn)接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議,，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有細(xì)節(jié)溝通方面的遺缺,，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。
7、安排中餐領(lǐng)班張玉棟,、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí),，取得了優(yōu)異的成績(jī)，并在部門(mén)進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得分享,。
8,、完善婚宴接待，在兄弟部門(mén)的配合下,，最大可能的為客人提供周到的服務(wù),，上菜及時(shí)、菜品質(zhì)量較好是客人對(duì)我們的評(píng)價(jià),，從而達(dá)到婚宴服務(wù)零投訴;在酒水管理上,，吸取xx年工作不足，制作了酒水暫存管理表,，宴會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有專(zhuān)人管理酒水,，客人反映我們酒水管理較專(zhuān)業(yè)，是四星級(jí)酒店優(yōu)秀管理服務(wù)的體現(xiàn),。
9,、部門(mén)員工在包房服務(wù)上,，多次收到客人表?yè)P(yáng)信。
1,、管理人員在工作經(jīng)驗(yàn)及標(biāo)準(zhǔn)方面欠缺,，服務(wù)中缺乏特色與個(gè)性化，體現(xiàn)出服務(wù)細(xì)節(jié)的不足（如點(diǎn)菜人員的技巧,、經(jīng)驗(yàn);服務(wù)中細(xì)節(jié)關(guān)注不夠;員工菜品知識(shí)欠缺;服務(wù)語(yǔ)言不到位;）,。
2、明查衛(wèi)生工作檢查中,，查出中餐衛(wèi)生死角,，出現(xiàn)了這樣低級(jí)的管理問(wèn)題，日常檢查,、督導(dǎo)工作的不到位,，部門(mén)管理人員負(fù)主要責(zé)任，并在今后工作中,，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大檢查,，要求各區(qū)域每天做衛(wèi)生，并檢查效果,，尤其宴會(huì)結(jié)束后,，要安排充足人員進(jìn)行衛(wèi)生徹底清掃，尤其對(duì)死角和不易清掃的部位,，要重點(diǎn)處理和檢查,。
3、產(chǎn)品在調(diào)整過(guò)程中特色不顯著,，品牌建立緩慢,，雖然菜品的調(diào)整得到了客人的認(rèn)可，但是特色菜品,、品牌菜品并沒(méi)有扎根于客人的心里,，因此當(dāng)務(wù)之急就是樹(shù)立我們的特色菜品，也是xx年上半年的主要工作目標(biāo)之一,。
看到了部門(mén)取得的成績(jī)和各方面的不足,，我意識(shí)到部門(mén)管理的松散和執(zhí)行力所存在的問(wèn)題，因此xx年將從細(xì)節(jié)抓起,，從培訓(xùn)中提升服務(wù)水平,，從管理中出品質(zhì)，逐級(jí)管理,、落實(shí),。
1、講安全,，促進(jìn)經(jīng)營(yíng)
加強(qiáng)安全教育,，對(duì)于各環(huán)節(jié)易發(fā)生安全問(wèn)題的進(jìn)行重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)。
2,、抓培訓(xùn),，提升質(zhì)量
嚴(yán)格按照xx年50小時(shí)培訓(xùn)計(jì)劃和餐飲部sop培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行培訓(xùn)（培訓(xùn)計(jì)劃已制定完畢），考核,，并達(dá)到效果,。
3、控制成本,，增加利潤(rùn)
加強(qiáng)設(shè)施設(shè)備,、餐具、易耗品等的管理,，嚴(yán)格執(zhí)行保護(hù)制度和賠償制度,，控制電能使用，杜絕長(zhǎng)流水,，充分利用原材料,，以最小的成本創(chuàng)造最大的價(jià)值。
4,、加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè),，確保服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定
部門(mén)員工與酒店統(tǒng)一思想，加強(qiáng)與員工的思想交流,，重視員工的建議和意見(jiàn),，切實(shí)“對(duì)員工負(fù)責(zé)”。
在這里,，要特別感謝北方公司以及各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的的檢查和指導(dǎo),，針對(duì)餐飲部的這些問(wèn)題，我們馬上召開(kāi)會(huì)議,，作出深刻反省以及整改意見(jiàn),，具體的整改意見(jiàn)將在本月25日全部整改完畢。
我們每一個(gè)人,，都希望看到這個(gè)團(tuán)隊(duì)的輝煌,，可是我們管理人員的管理意識(shí)、業(yè)務(wù)水平的差距,，再加上不能夠全身心投入到切實(shí)的工作中,，管理工作缺乏原則性，沒(méi)有主見(jiàn)等,，使我們工作存在著太多的漏洞,，我作為部門(mén)管理者，深感到仍要做的工作還有很多,，細(xì)節(jié)上需要改變和完善的還有很多,，所以,，我們不僅要努力完成考核指標(biāo)，還要加強(qiáng)日常工作的疏導(dǎo),、管理,、培訓(xùn)，xx年我將從基礎(chǔ)細(xì)節(jié)管理,，嚴(yán)格執(zhí)行公司管理制度“深疼厚愛(ài),，狠抓嚴(yán)管”。
目前部門(mén)面臨的服務(wù)提升困難還是人員的合理配置以及服務(wù)培訓(xùn)體制的建立,，實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)期較短,，前兩個(gè)月的適應(yīng)期，半年實(shí)習(xí)期的學(xué)生,，積極努力工作就只有四個(gè)月,，員工流動(dòng)性較大,，不能較快的培養(yǎng)骨干力量,，xx年部門(mén)通過(guò)合理申請(qǐng)?zhí)嵘糠终絾T工的工資，來(lái)建立部門(mén)優(yōu)秀員工體制,，但是,，建立健全良好的人力資源體制,，仍需要酒店以及人力資源部門(mén)給予支持。
最后,，我要代表部門(mén)向辛苦工作的員工表達(dá)謝意,，是大家共同的付出才有部門(mén)的收獲。我們都是從基層做起,，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來(lái)才會(huì)成熟,，才會(huì)完美。作為部門(mén)負(fù)責(zé)人,，應(yīng)該好好深思,、總結(jié)一年來(lái)的管理工作，取其精華,，去其糟粕,。
我在這里向大家明確xx年的工作方向，將從部門(mén)的細(xì)節(jié)管理到經(jīng)營(yíng)發(fā)展為目標(biāo),，大家以積極的心態(tài)和工作狀態(tài)全力配合,，榮辱共勉。去努力爭(zhēng)取我們的市場(chǎng),，迎接明年新的工作任務(wù),。
乘風(fēng)破浪會(huì)有時(shí)，相信有酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任以及部門(mén)全體員工的努力，樹(shù)起我們的特色餐飲品牌,，xx年餐飲部會(huì)是一個(gè)嶄新的面貌,。
最后感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)和各位同事對(duì)餐飲部過(guò)去一年來(lái)工作的支持和配合！
謝謝大家,！
餐飲主管述職報(bào)告篇八
服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性,，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力,，全力以赴,、做的更好。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù),，為酒店贏得更多的客源。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn),，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí),，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作,，并督導(dǎo)落實(shí)情況。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情,，主動(dòng)，禮貌,，耐心,，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員,，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查,；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴,，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》,，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。
3.控制物耗,、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn)。一旦損失,、責(zé)任到人,。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
5.培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí),，如一些特色菜肴，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額,，提高員工的責(zé)任心及工作積極性。
4. 加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn),，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作，了解客人情緒,，妥善處理客人的.投訴,，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映。
為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo),、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái),，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié),、計(jì)劃，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃、有落實(shí),，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度，通過(guò)對(duì)工作的完成情況,，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
1，如有大型接待,，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào)，合理化安排人員,，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。
2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合,，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承,。
3,，出現(xiàn)問(wèn)題，班組相互溝通,，及時(shí)改正,。
4，經(jīng)?？己?，評(píng)比，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定,，人格的尊重。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上,，能者居中，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性,，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束,，加強(qiáng)管理。 培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要,、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì)，從而提高其工作質(zhì)量和效率,，減少失誤,，降低成本，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度,；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心。
1,，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員,，提高她們的素質(zhì),。
2，從日常工作中評(píng)比,，考核,，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工。
3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心,，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命,，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展,。正因如此，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1 對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng) 嚴(yán)格 規(guī)范化的培訓(xùn),，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程。
2 通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高,。
3 進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4,、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上,，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一,。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn),，其主要表現(xiàn)在：
1 在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊,。
2 一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流、溝通的次數(shù)較少,，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng)。
1 鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力,，提高創(chuàng)收能力。
2 狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。
3 加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
餐飲主管述職報(bào)告篇九
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：
親愛(ài)的同事們：
大家好,，20xx年輝煌的一年,，在這一年中，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟部門(mén)的密切配合下,，兩大部門(mén)共同創(chuàng)造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高,。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān),。所有成績(jī)的取得，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo),。得益于全體員工無(wú)私的付出,。
在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里，我想說(shuō)的最多的就是感謝,！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái)，感謝各兄弟部門(mén)的密切配合,，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開(kāi)展,。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。
現(xiàn)就本人一年以來(lái)的工作述職如下：
在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè)，首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,，總廚,，下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn)，通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,，切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),，員工的工作激情提升，工作熱情高漲,。同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),，在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲。通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,，服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障,。在全年的對(duì)客服務(wù)中，得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次,，書(shū)面表?yè)P(yáng)176次,，點(diǎn)名服務(wù)292次，優(yōu)秀服務(wù)案例156例,，優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè),。
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針，餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式,，責(zé)任到人,，取得了理想的效果，到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元,，完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元,，整年新增客戶(hù)96個(gè)，同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調(diào)整：
1,，加大營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍,，加強(qiáng)市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度。
（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上,，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透,，運(yùn)用多種有效手段，確保市場(chǎng)占有率,。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié)、國(guó)慶節(jié),、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷(xiāo)措施,，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果,。
（2）細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶(hù),，根據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的加大,，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷(xiāo)售思路,。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區(qū)管理,，每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去,，杜絕等客戶(hù)現(xiàn)象。全年?duì)I銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè),，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元,。
2、建立健全客史檔案,，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)
自年初開(kāi)始,，部門(mén)便對(duì)客戶(hù)資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn)，并分階段完善客史檔案,，分類(lèi)保存,，定人管理。對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調(diào)查,，全年共收集客史資料165份,，并根據(jù)客戶(hù)檔案針對(duì)客戶(hù)的生日、結(jié)婚紀(jì)念日,、各類(lèi)節(jié)假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪慰問(wèn)。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好,，并作出針對(duì)性服務(wù),。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習(xí)，進(jìn)一步拉近了與客距離,，提高了顧客的認(rèn)知感,、忠誠(chéng)度。
1,、舉辦美食節(jié),，擴(kuò)大酒店影響力。
3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察,，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念,，并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力。
2,、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下,，我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí),，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳,，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份,，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略，迅速翹開(kāi)市場(chǎng),。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元,。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元，增長(zhǎng)幅度為49%,。
3,、倡導(dǎo)“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品,，確立尚都十八菜
（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后，取得了理想的效果,，得到了顧客的認(rèn)可,。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品。在做好高檔的基礎(chǔ)上,，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康”的飲食理念,，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1,、酒店所有原材料保證純綠色、無(wú)污染,、無(wú)公害,。2、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3,、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車(chē)所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康,，滋補(bǔ),，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似?，并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理,，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,，突出了營(yíng)養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。
（2）確立尚都十八菜———我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀,，通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率,、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái),。十八個(gè)菜品一菜一格,，保羅了酸、甜,、苦,、辣、咸,，五味俱全,。
4、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次,，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)作出以下工作：
（1）更換了12個(gè)vip房間的餐具,，和廚房部分餐具,，提高了房間規(guī)格及菜品檔次
（3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ)，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值
（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn),，引導(dǎo)賓客消費(fèi)
（5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源
（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜品花色品種上做到常換常新,。
（7）推出對(duì)高端客戶(hù)贈(zèng)送開(kāi)胃盅,，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng)。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
今年,，我們本著“內(nèi)抓管理,，外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則,，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)
放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上,，堅(jiān)持抓管理，促規(guī)范,，求效益,。
部門(mén)在理順,、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上，完善了管理體制,，修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理，部門(mén)從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,，激發(fā)了廚師工作熱情,，一年來(lái)，共推出新菜216個(gè),，招牌菜4個(gè),。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升。
同時(shí)為了提高部門(mén)服務(wù)水平及日常規(guī)范管理,，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,，樹(shù)立良好的社會(huì)形象，部門(mén)在狠抓規(guī)范化,、程序化的基礎(chǔ)上,，擬定了以“細(xì)微、周到,、主動(dòng),、熱忱、高效,、方便,、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措,。
為了提升和規(guī)范部門(mén)服務(wù)程序,，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要,，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。
自年初4月份部門(mén)就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過(guò)辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營(yíng)業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減,。同時(shí)在8月份部門(mén)制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門(mén)低值易耗物品的管理。
一年的工作,，經(jīng)過(guò)部門(mén)上下的共同努力,，雖然取得了一定的成績(jī)。但不可忽略所存在的問(wèn)題,。這些問(wèn)題,，有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn)，有些是酒店質(zhì)檢或部門(mén)自查所發(fā)現(xiàn)的，其主要表現(xiàn)在：
1,、管理水準(zhǔn)有待提升,。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一,、參差不齊,；二表現(xiàn)在部門(mén)尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式"；三表現(xiàn)在"人治"管理,、隨意管理等個(gè)體行為,，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生。
2,、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化,。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,，橫向比較有高有低,，縱向比較有優(yōu)有劣。平時(shí)與周末,、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待,、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題是,，部門(mén)的部分員工，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動(dòng),，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活,。
20xx年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難,，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過(guò)去，并取得了一定的成績(jī),。新的一年市場(chǎng)就要求我們要不斷創(chuàng)新,、永不停步。在新的一年我努力的方向是：
一,、狠抓內(nèi)部管理,。明年，部門(mén)將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理,，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，加大檢查落實(shí)力度，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生,，使部門(mén)各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化,、規(guī)范化的軌道。
二、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理,，爭(zhēng)取向管理要效益。
三,、加大軟件建設(shè)的力度,，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。明年,，部門(mén)將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度,，全面提高員工的綜合素質(zhì)，全面提升部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量,。
四,、進(jìn)一步強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)管理，明年,，部門(mén)將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)測(cè),，調(diào)整經(jīng)營(yíng)定位，拓展客源市場(chǎng),，力爭(zhēng)完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo),。
五、加強(qiáng)客房及足療的管理力度,，并調(diào)整足療,、客房的營(yíng)銷(xiāo)方案，爭(zhēng)取在新的一年使兩部門(mén)的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階,。
六,、繼續(xù)打造“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”品牌,，樹(shù)立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo)。新的一年在
做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品,，圍繞綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康飲食理念,，廣泛宣傳,。自春季野菜美食節(jié)開(kāi)始做到月月有活動(dòng)，月月有翻新,。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中,。
xx年通過(guò)付出，我們獲得了豐厚的回報(bào),，09年在國(guó)際金融形勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的影響下,，只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù),，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新,，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人、一條心,、一股勁”的精神,，相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強(qiáng),、魯南第一,。
謝謝大家！
餐飲主管述職報(bào)告篇十
2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào),。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé)、流程,。晚市就餐人員較多,，需要前廳、后廚緊密協(xié)作,、相互配合,。在我和行政總廚的努力和支持下，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋,，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí)，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契,、互相幫助。
3,、針對(duì)前期制度不夠完善,，沒(méi)有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,，在4月,，我針對(duì)各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理,，明確各崗位職責(zé),，使資產(chǎn)、衛(wèi)生,、服務(wù)工作責(zé)任到人,，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低,。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階,。
這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸,，如何細(xì)節(jié)管理、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高,，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo)。
七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生,、嚴(yán)防夏季食物中毒。
八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn)，和新菜品的推出,。
九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷(xiāo)售中秋月餅。
十月份：十一長(zhǎng)假的.員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。
十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查。
十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交,。
相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí),，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
我的述職完畢,，謝謝大家
文檔為doc格式
餐飲主管述職報(bào)告篇十一
20__年餐飲公司在學(xué)校和后勤集團(tuán)的指導(dǎo)下,，不忘初心，緊緊圍繞集團(tuán)黨政工作要點(diǎn),，堅(jiān)持以“打造浙江省高校餐飲管理知名品牌”為目標(biāo),，改革創(chuàng)新，規(guī)范管理,，提升服務(wù),，整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，努力為公司可持續(xù)發(fā)展,，展示新作為?，F(xiàn)將公司一年來(lái)經(jīng)營(yíng)及工作情況述職如下：
一、經(jīng)營(yíng)情況
1.崇師苑餐廳
崇師苑餐廳預(yù)計(jì)營(yíng)業(yè)額535.49萬(wàn)元,，較去年同期增長(zhǎng)27.74萬(wàn)元,，漲幅達(dá)8.46%,。主營(yíng)成本298.32萬(wàn)元，較去年同期下降19.43萬(wàn)元,，成控率同比下降7.35%,。
2.校外托管項(xiàng)目
20__年1-11月餐飲公司拓展項(xiàng)目賬面營(yíng)業(yè)額1100余萬(wàn)元，預(yù)計(jì)超額完成年初制定的2200萬(wàn)元營(yíng)業(yè)額指標(biāo),。
二,、服務(wù)工作
(一)穩(wěn)妥開(kāi)拓市場(chǎng)，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲品牌建設(shè),。餐飲公司20__年新增餐飲服務(wù)項(xiàng)目4個(gè),，分別是金華多湖區(qū)塊城中村拆遷指揮部食堂、麗水職業(yè)技術(shù)學(xué)院第三食堂,、金華廣播電視大學(xué),、仙居縣職業(yè)技術(shù)學(xué)校;新增配送服務(wù)項(xiàng)目2個(gè)，分別是金華廣播電視大學(xué),、金華教育學(xué)院(少體校),。目前餐飲公司總計(jì)承接拓展項(xiàng)目12個(gè)，服務(wù)人數(shù)達(dá)30000余人,。
(二)強(qiáng)化內(nèi)部管理,，進(jìn)一步完善餐飲管理機(jī)制。20__年,，餐飲公司順利通過(guò)了四大體系(質(zhì)量管理體系(iso9001:20__),、環(huán)境管理體系(iso14001:20__)、職業(yè)健康管理體系(gb/t28001-20__),、食品安全管理體系(iso22000:20__))的論證工作,，并取得了認(rèn)證證書(shū)。目前四大體系的質(zhì)量手冊(cè),、程序文件等正在修訂完善中,，基本成冊(cè)。同時(shí),，20__年餐飲公司出臺(tái)執(zhí)行力考核,、績(jī)效考核、子公司管理規(guī)范,、員工慰問(wèn)等十余項(xiàng)管理制度,，力求制度規(guī)范全覆蓋。目前,，餐飲公司形成了董事會(huì),、公司班子成員周一例會(huì)、餐廳(部門(mén))負(fù)責(zé)人月度例會(huì),、餐廳(部門(mén))季度經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)等例會(huì)制度,，在公司內(nèi)部基本實(shí)現(xiàn)了一套完善的餐廳運(yùn)行和管控模式,。
(三)落實(shí)目標(biāo)責(zé)任，進(jìn)一步分解細(xì)化工作任務(wù),。20__年,，餐飲公司明確公司與下屬各餐廳(部門(mén))的責(zé)、權(quán),、利,，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)分解到位、工作任務(wù)量化到位,、安全責(zé)任落實(shí)到位,，各餐廳(部門(mén))簽訂目標(biāo)責(zé)任書(shū)。截至目前,，各餐廳(部門(mén))基本完成年初制訂的目標(biāo)任務(wù)和考核指標(biāo),。
(四)加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)，進(jìn)一步提供人才支撐,。
1.制定公司培計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備計(jì)劃等,。20__年,，餐飲公司將員工的職業(yè)化和專(zhuān)業(yè)化培訓(xùn)列入年度的重點(diǎn)工作，制定餐飲公司培訓(xùn)計(jì)劃,、人才儲(chǔ)備招聘計(jì)劃等,。通過(guò)外引內(nèi)培，在公司內(nèi)部建立起一支與服務(wù)專(zhuān)業(yè)化,、管理現(xiàn)代化相匹配的餐飲人才隊(duì)伍,。目前，餐飲公司已與金華實(shí)驗(yàn)中學(xué)教育集團(tuán)達(dá)成長(zhǎng)期合作協(xié)議,。
2.組織開(kāi)展員工專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),。公司以及各餐廳(部門(mén))組織了16次員工培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容涉及職業(yè)生涯規(guī)劃,、職業(yè)素養(yǎng),、人生價(jià)值、食品安全,、消防安全,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等方面,，形成不斷學(xué)習(xí),、不斷成長(zhǎng)的良好氛圍。
3.組織召開(kāi)青年骨干員工座談會(huì),。旨在傾聽(tīng)員工對(duì)公司工作的思考和想法,，在幫助青年員工實(shí)現(xiàn)自身理想與價(jià)值的同時(shí),，不斷推進(jìn)公司的發(fā)展,。
4.組織開(kāi)展廚師技能月度考核活動(dòng)。自20__年12月起,，餐飲公司將每月陸續(xù)對(duì)廚師進(jìn)行技能考核,，考核實(shí)行積分制，積分排名在前30%的廚師,，列入公司廚師長(zhǎng)候選人才庫(kù);積分排名在后15%的廚師,，原則上第二年不再聘用或調(diào)離廚師崗位。此舉旨在將技能考核與日常的操作實(shí)踐,、員工的獎(jiǎng)勵(lì)晉升等相結(jié)合,，進(jìn)一步提高業(yè)務(wù)技能水平的同時(shí)，為公司真正選拔出有技術(shù),、有實(shí)力的人才,。
(五)重視食品安全，進(jìn)一步為公司邁步前行保駕護(hù)航,。
1.20__年公司質(zhì)檢部進(jìn)行日常檢查57次,，專(zhuān)項(xiàng)檢查28次(含麗水、仙居等校外托管項(xiàng)目),，開(kāi)出整改通知書(shū)348份,。餐飲公司基本實(shí)現(xiàn)“周檢—月考—年評(píng)”的考核體系。截至目前,，公司自檢自控工作執(zhí)行較好,，能對(duì)日常管理服務(wù)工作以及食品衛(wèi)生安全管理工作等起到較好的監(jiān)督檢查保障作用。
2.組織開(kāi)展?jié)M意度測(cè)評(píng),。為了更好地服務(wù)廣大師生,，提高公司的服務(wù)質(zhì)量，20__年質(zhì)檢部針對(duì)各餐廳進(jìn)行滿(mǎn)意度調(diào)查(校內(nèi)餐廳4次,，校外托管餐廳5次),。調(diào)查結(jié)果顯示：各餐廳的滿(mǎn)意率均在85%以上。
(六)強(qiáng)化內(nèi)部保障,，進(jìn)一步提升服務(wù)水平,。一年來(lái)，餐飲公司始終堅(jiān)持服務(wù)導(dǎo)向,，始終以提升服務(wù)水平,，提高服務(wù)質(zhì)量為工作的出發(fā)點(diǎn)，崇師苑餐廳全年投入30余萬(wàn)元,，對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行改造升級(jí),，對(duì)餐廳布局進(jìn)行合理化調(diào)整，不僅拓寬了餐廳的經(jīng)營(yíng)范圍,，也更好地滿(mǎn)足了教職工多樣化的需求;各餐廳以活動(dòng)為載體,，提供特色服務(wù),，如崇師苑的“六一”自助餐、婺外的中考助力餐,、江濱的__周年校慶保障,、金華中心醫(yī)院的訂餐到床頭、師大印象主題餐廳的假日讓利等等,，深受認(rèn)可,。
(七)注重員工關(guān)愛(ài)，進(jìn)一步激發(fā)工作積極性,。餐飲公司始終秉承以“情感留人”的理念,，積極開(kāi)展及鼓勵(lì)員工參與集團(tuán)、公司組織的各項(xiàng)群體活動(dòng),，開(kāi)展困難員工慰問(wèn)等,，提高員工的工作滿(mǎn)意度以及對(duì)工作的積極性。
(八)完善多校區(qū)管理,，進(jìn)一步理順工作體制,。20__年，餐飲公司完成蕭山校區(qū)餐廳和超市,、開(kāi)放學(xué)院餐廳,、師大印象主題餐廳等的委托管理，完成餐飲公司杭州分公司,、麗水分公司,、蘭溪子公司,、金華市師大印象餐飲配送有限公司的注冊(cè),，旨在整合校內(nèi)外優(yōu)質(zhì)資源，降低公司運(yùn)行成本,，實(shí)行資本化運(yùn)作的同時(shí)提高餐飲的綜合保障能力,。
(九)深化黨建工作，進(jìn)一步保障公司健康發(fā)展,。餐飲公司自成立以來(lái),，一直注重黨建和黨風(fēng)廉政建設(shè)，特別是在每周的班子例會(huì),、每月的經(jīng)理例會(huì)上,，扎實(shí)開(kāi)展黨風(fēng)廉政專(zhuān)題學(xué)習(xí)教育，加強(qiáng)對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)域,、關(guān)鍵環(huán)節(jié)的分析研判和監(jiān)控,，增強(qiáng)防腐拒變的意識(shí)和能力，為公司健康發(fā)展提供了有力保證,。
(十)做好餐飲管理日常工作,，完成集團(tuán)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù),。
1.完成金華中心醫(yī)院配餐中心服務(wù)外包項(xiàng)目的平穩(wěn)過(guò)渡及春節(jié)安保工作。
2.鐵路公寓餐廳完成春運(yùn)后勤保障工作,。
3.順利完成新辦公用房的整體搬遷工作,。
4.完成麗澤花園流動(dòng)餐車(chē)的服務(wù)升級(jí)工作。
5.協(xié)助崇師苑餐廳及外包餐廳完成食品經(jīng)營(yíng)許可證換證工作,。
6.完成校慶,、婺外中考等相關(guān)餐飲保障工作。
7.完成財(cái)務(wù)稅審及所得稅匯算清繳工作,。
8.完成文二校區(qū)食堂的管理及優(yōu)化工作,。
9.完成餐飲公司骨干暑期會(huì)議和培訓(xùn)工作。
10.完成桂三,、桃源二樓兩個(gè)外包餐廳退出的善后工作,。
11.完成公司三年規(guī)劃初稿。
12.按季度召開(kāi)公司經(jīng)營(yíng)形勢(shì)分析會(huì)議,。
13.進(jìn)一步完善與規(guī)范子公司運(yùn)營(yíng)管理,。
三、存在的問(wèn)題
(一)公司人才隊(duì)伍梯隊(duì)建設(shè)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。骨干力量不足,，缺少餐飲管理和專(zhuān)業(yè)技術(shù)的復(fù)合型人才。
(二)公司的培訓(xùn)機(jī)制有待進(jìn)一步完善,。
(三)公司的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力有待進(jìn)一步提升,。如何在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中、在高校后勤同行中脫穎而出,，是今后餐飲公司需要思考的重點(diǎn),。
四、20__年工作要點(diǎn)
1.制定并出臺(tái)餐飲公司服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。
2.在校內(nèi)及校外餐廳試點(diǎn)推行“4d”餐廳建設(shè)工作,。
3.做好質(zhì)量和環(huán)境兩大體系的改版及認(rèn)證工作。
4.進(jìn)一步有規(guī)劃的拓展社會(huì)餐飲項(xiàng)目,。
5.進(jìn)一步加強(qiáng)人才隊(duì)伍建設(shè),，以外引內(nèi)培的方式搭建人才梯隊(duì)。
6.制定培訓(xùn)考核機(jī)制,，系統(tǒng)的規(guī)劃各個(gè)崗位員工的培訓(xùn)計(jì)劃,。
7.進(jìn)一步推進(jìn)員工關(guān)愛(ài)工作，提升員工的歸宿感和凝聚力,。
8.做好婺外餐廳,、崇師苑教工餐廳硬件改造提升工程。
9.做好外院、圖文,、體育館咖啡吧的管理和經(jīng)營(yíng)工作,。
10.做好經(jīng)濟(jì)合同履約情況及檔案管理工作。
11.進(jìn)一步做好餐飲公司企業(yè)文化提煉和建設(shè)工作,。
12.進(jìn)一步做好安全保障與防范工作,，重點(diǎn)是食品衛(wèi)生安全。
13.完成集團(tuán)交辦的其他工作,。
餐飲主管述職報(bào)告篇十二
本人###,，吳江食府樓面經(jīng)理，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，率領(lǐng)食府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量,、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下：
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，具體負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作,。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作情況；組織安排vip客人的接待,；處理好客人的相關(guān)投訴,；遇到重大問(wèn)題及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門(mén)做好溝通協(xié)調(diào),，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,；主持召開(kāi)的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問(wèn)題,；在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對(duì)先進(jìn)員工的工作給予肯定與表?yè)P(yáng),；對(duì)后進(jìn)員工耐心的給予輔導(dǎo)與鼓勵(lì),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作態(tài)度及表現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)員工有任何情緒問(wèn)題及時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通,，并妥善解決,；調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)意識(shí),，增加凝聚力，全力以赴、做的更好,。爭(zhēng)取用我們高質(zhì)量,，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源,。
根據(jù)我們食府的自身特點(diǎn),，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予指點(diǎn)：
1.提高員工服務(wù)質(zhì)量,，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作,，布置各班組制作出培訓(xùn)計(jì)劃,，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)情況,。確保使每位員工掌握工作所需技能的同時(shí),，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱情，主動(dòng),，禮貌,，耐心，周到,。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”,。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考,。
2.提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé),；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備情況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查,；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一,、逐級(jí)嚴(yán)格檢查,，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù),，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢,。并且制作出《計(jì)劃衛(wèi)生表》，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù),，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。
3.控制物耗、開(kāi)源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)約意識(shí),，提倡控制水,、電等能源浪費(fèi)的同時(shí),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤(pán)點(diǎn),。一旦損失,、責(zé)任到人。對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任,。
5.培訓(xùn)下屬員工樹(shù)立全員推銷(xiāo)意識(shí)，如一些特色菜肴,，新鮮海鮮等,，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作積極性,。
4.加強(qiáng)與客人的溝通,，了解客人對(duì)飯菜的意見(jiàn)，與銷(xiāo)售員加強(qiáng)合作,，了解客人情緒,，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向部門(mén)經(jīng)理或廚房反映,。
為使部門(mén)的日常運(yùn)作逐步納入到工作有計(jì)劃,、有指導(dǎo)、有跟蹤,、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去,，有效地將計(jì)劃性工作和應(yīng)急性工作密切結(jié)合起來(lái)，建立明確的工作目標(biāo),，要求各小部門(mén)建立計(jì)劃性的工作制度,，通過(guò)每月總結(jié)、計(jì)劃,，對(duì)各項(xiàng)工作有計(jì)劃,、有落實(shí)，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,。建立每月工作匯報(bào)制度,，通過(guò)對(duì)工作的完成情況，對(duì)各部門(mén)負(fù)責(zé)人予以考評(píng),。
1,，如有大型接待，三個(gè)樓層之間相互溝通,，協(xié)調(diào),，合理化安排人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng),。
2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的配合，前臺(tái)的意見(jiàn)及時(shí)反饋給后臺(tái),，這樣可以相輔相承,。
3，出現(xiàn)問(wèn)題,，班組相互溝通,，及時(shí)改正。
4,，經(jīng)?？己耍u(píng)比,，來(lái)增強(qiáng)各班組的能力,。
需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才能力的肯定，人格的尊重,。目前酒店采用用人的原則為量才適用,，讓賢者居上，能者居中,，智者居側(cè),，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的態(tài)度,，加強(qiáng)監(jiān)督,，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理,。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的變化,、滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿(mǎn)足員工自身發(fā)展的需要以及提升酒店的效益都具有十分重要的意義,。通過(guò)培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素質(zhì),，從而提高其工作質(zhì)量和效率，減少失誤,，降低成本,，提高客戶(hù)滿(mǎn)意度；員工更高層次地理解和掌握所從事的工作,，增強(qiáng)工作信心,。
1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作,，做好培訓(xùn),，把餐廳相關(guān)知識(shí)教給服務(wù)員，提高她們的素質(zhì),。
2,，從日常工作中評(píng)比,，考核，來(lái)發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀員工,。
3,，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管,，讓他們充分發(fā)揮自己的才能,。
質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益,，是企業(yè)永恒的主題,，其好壞直接關(guān)系到酒店及部門(mén)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。正因如此,，部門(mén)從本部門(mén)成立開(kāi)始就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,。
1對(duì)本部門(mén)每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過(guò)培訓(xùn)使員工掌握了基本的服務(wù)流程,。
2通過(guò)一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn),，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。
3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度,，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度,。
4、加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí),，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果,，繼續(xù)深入開(kāi)展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn),，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。
從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了一定的成績(jī),，但仍存在不少問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在：
1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大,，員工在規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。
2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài),，與員工的交流,、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門(mén)人員流動(dòng),。
1鞏固成果,，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收能力,。
2狠抓兩個(gè)質(zhì)量,，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升,。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量,。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量,，繼續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制,。
3加大培訓(xùn)力度,，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。
xxx年即將結(jié)束,，雖然開(kāi)業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯,，但在新的一年中，我會(huì)一直就抱著“合作,、奉獻(xiàn)”的態(tài)度,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié),、互助,、親密、友愛(ài)同志,，盈造和諧團(tuán)隊(duì),；盡心做好自己的本職工作。在生活中,，勤勤懇懇做事,，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用,。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予審議,歡迎對(duì)我的工作多提寶貴見(jiàn)意,并借此機(jī)會(huì),向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的.關(guān)心和支持表示誠(chéng)摯的謝意!我將一如既往,不負(fù)眾望.為食府的發(fā)展奉獻(xiàn)綿薄之力!
餐飲主管述職報(bào)告篇十三
2,、加強(qiáng)前廳與后廚溝通與協(xié)調(diào)。
首先要求前廳人員必須熟悉自己的職責(zé),、流程,。晚市就餐人員較多，需要前廳,、后廚緊密協(xié)作,、相互配合。在我和行政總廚的努力和支持下,，前廳,、后廚不論是客人的信息反饋，還是菜品出現(xiàn)失誤時(shí),，都能在第一時(shí)間內(nèi)得到及時(shí)處理與反饋,，員工與員工之間也形成自覺(jué)配合默契、互相幫助,。
3,、針對(duì)前期制度不夠完善,，沒(méi)有定崗定編，細(xì)節(jié)管理不夠完美的情況,，在4月,，我針對(duì)各崗位的具體情況，進(jìn)行定崗管理,，明確各崗位職責(zé),，使資產(chǎn)、衛(wèi)生,、服務(wù)工作責(zé)任到人,，做到了資產(chǎn)專(zhuān)人管理、電費(fèi)和通訊費(fèi)的降低,。使前廳的管理又提升了一個(gè)新臺(tái)階,。
這四個(gè)月最大的收獲是李總對(duì)店管理知識(shí)全面灌輸，如何細(xì)節(jié)管理,、溝通等有了更深刻的理解與體會(huì),。使我在綜合管理能力方面有了更進(jìn)一步的提高，對(duì)以后作有了更明確的目標(biāo),。
七月份：搞好環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生、嚴(yán)防夏季食物中毒,。
八八月份：餐廳業(yè)務(wù)技能,、多培訓(xùn)，和新菜品的推出,。
九月份：做好婚宴預(yù)訂及接待,，銷(xiāo)售中秋月餅。
十月份：十一長(zhǎng)假的員工安排及婚宴接待,，中秋節(jié)大閘蟹推出,。
十一月份：各種資料匯總、收集,、年終總結(jié)的準(zhǔn)備,，年度資產(chǎn)盤(pán)存和復(fù)查。
十二月份：圣誕節(jié)及新年年夜飯的營(yíng)銷(xiāo)接待及各種文字資料的上交,。
相信在李總酒店各位領(lǐng)導(dǎo)的英明決策與帶領(lǐng)下,，各個(gè)方面都會(huì)逐步走向規(guī)范和成熟。同時(shí),，我也有信心帶領(lǐng)餐飲部的每位員工齊心協(xié)力,，完成酒店下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。
我的`述職完畢，謝謝大家
餐飲主管述職報(bào)告篇十四
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo):
親愛(ài)的同事們:
大家好,20xx年輝煌的一年,在這一年中,，在呂總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄弟部門(mén)的密切配合下，兩大部門(mén)共同創(chuàng)造了4873萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額,，餐飲部更是再創(chuàng)經(jīng)營(yíng)新高,。營(yíng)業(yè)額突破3000萬(wàn)大關(guān)。所有成績(jī)的取得,，得益于領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我們工作的英明指導(dǎo),。得益于全體員工無(wú)私的付出。
在已經(jīng)過(guò)去的20xx年里,，我想說(shuō)的最多的就是感謝,！感謝王總呂總對(duì)我的信任和培養(yǎng),，是你們給了我一個(gè)成長(zhǎng)成才的平臺(tái),，感謝各兄弟部門(mén)的密切配合，正是因?yàn)橛辛四銈兊闹С趾团浜?，我們的工作才得以順利開(kāi)展,。一次次的為客人提供了“滿(mǎn)意+驚喜”的服務(wù)！正是有了王總呂總的直接關(guān)懷和兄弟部門(mén)的配合幫助,，餐飲部才得以在瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)中永葆旺盛的戰(zhàn)斗力,。
,現(xiàn)就本人一年以來(lái)的工作述職如下:
一,加強(qiáng)隊(duì)伍建設(shè)和增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力.落實(shí)獎(jiǎng)懲制度和組織3月份的全員軍訓(xùn).
在年初為了增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)凝聚力和餐飲部整體隊(duì)伍建設(shè),首先對(duì)前廳后廚上至經(jīng)理,總廚,下至員工在3月份組織了全員軍訓(xùn),通過(guò)此次軍訓(xùn)讓員工的思想和意識(shí)有了較大的改觀,切實(shí)提高了全員綜合素質(zhì),員工的工作激情提升,工作熱情高漲.同時(shí)對(duì)各項(xiàng)獎(jiǎng)懲制度認(rèn)真落實(shí),在工作讓員工明白努力付出就會(huì)得到收獲.通過(guò)培訓(xùn)和獎(jiǎng)懲制度的調(diào)整,服務(wù)質(zhì)量得到了充分的保障.在全年的對(duì)客服務(wù)中,得到顧客口頭表?yè)P(yáng)383次,書(shū)面表?yè)P(yáng)176次,點(diǎn)名服務(wù)292次,優(yōu)秀服務(wù)案例156例,優(yōu)質(zhì)服務(wù)成功要決79個(gè).
二,強(qiáng)化十六字方針深挖客源,強(qiáng)化服務(wù),提升管理,開(kāi)源節(jié)流.
根據(jù)08年酒店制定的十六字方針,餐飲重新制定了全員營(yíng)銷(xiāo)模式,責(zé)任到人,取得了理想的效果,到目前為止餐飲部完成個(gè)人訂餐240萬(wàn)元,完成團(tuán)隊(duì)任務(wù)196萬(wàn)元,整年新增客戶(hù)96個(gè),同時(shí)在營(yíng)銷(xiāo)方面坐了如下調(diào)整:
1,加大營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍,加強(qiáng)市場(chǎng)推銷(xiāo)與宣傳力度.
（1）鞏固現(xiàn)有客源的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)市場(chǎng)滲透,，運(yùn)用多種有效手段,，確保市場(chǎng)占有率。在整年的節(jié)假日如：勞動(dòng)節(jié),、母親節(jié),、國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié),、圣誕節(jié)等節(jié)日制定了一系列的促銷(xiāo)措施,，如今年的圣誕節(jié)“圣誕狂歡夜大型抽獎(jiǎng)活動(dòng)”的推出不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)讓嘉年華餐飲品牌知名度再次提升,。全年活動(dòng)接著活動(dòng)給顧客留下了深刻的印象并取得了理想的營(yíng)銷(xiāo)效果,。
（2）細(xì)化市場(chǎng)、細(xì)分客戶(hù),，根據(jù)今年國(guó)內(nèi)形勢(shì)和市場(chǎng)變化餐飲部及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)與營(yíng)銷(xiāo)思路通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)隊(duì)伍的加大,，不斷深挖客源。除中高端消費(fèi)外不斷吸收一些具有一定消費(fèi)水平的中低端客源,。并根據(jù)經(jīng)營(yíng)階段多次調(diào)整銷(xiāo)售思路,。同時(shí)針對(duì)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)行劃客戶(hù)、劃片區(qū)管理,，每天讓營(yíng)銷(xiāo)人員走出去,，杜絕等客戶(hù)現(xiàn)象,。全年?duì)I銷(xiāo)部共拓展新客源168個(gè)，增加營(yíng)業(yè)收入796萬(wàn)元,。
2,、建立健全客史檔案，針對(duì)個(gè)人特性做出個(gè)性化服務(wù)
自年初開(kāi)始,，部門(mén)便對(duì)客戶(hù)資源及資源維護(hù)作為工作重點(diǎn),，并分階段完善客史檔案，分類(lèi)保存,，定人管理,。對(duì)客戶(hù)情況進(jìn)行了收集調(diào)查，全年共收集客史資料165份,，并根據(jù)客戶(hù)檔案針對(duì)客戶(hù)的生日,、結(jié)婚紀(jì)念日、各類(lèi)節(jié)假日進(jìn)行了專(zhuān)門(mén)的走訪慰問(wèn),。同時(shí)每月組織員工“對(duì)客資料學(xué)習(xí)與考核”讓每一位員工都了解每一位客戶(hù)的個(gè)人喜好,，并作出針對(duì)性服務(wù)。通過(guò)客戶(hù)信息的建立與學(xué)習(xí),，進(jìn)一步拉近了與客距離,，提高了顧客的認(rèn)知感、忠誠(chéng)度,。
三,、全力抓經(jīng)營(yíng)、全力抓創(chuàng)收,，一切為經(jīng)營(yíng)管理讓路
1,、舉辦美食節(jié)，擴(kuò)大酒店影響力,。
3月份我們經(jīng)過(guò)1個(gè)月的分析考察,，舉辦了第一屆“尚都嘉年華春季野菜美食節(jié)”通過(guò)此活動(dòng)的成功舉辦確立了嘉年華的綠色消費(fèi)理念，并給顧客留下了營(yíng)養(yǎng)健康的消費(fèi)觀念,。增加營(yíng)業(yè)效益的同時(shí)也擴(kuò)大了酒店的影響力,。
2、調(diào)整一樓零點(diǎn)增設(shè)自助海鮮火鍋廳取得較大效果
今年六月份在酒店呂總的支持下,，我們對(duì)臨沂火鍋市場(chǎng)進(jìn)行分析考察,，并數(shù)次前往濟(jì)南最具特點(diǎn)的自助火鍋酒店魯能燒鵝仔學(xué)習(xí)，將一樓原零點(diǎn)廳改為海鮮自助火鍋廳,，并將零點(diǎn)廳調(diào)至三樓,，同時(shí)加強(qiáng)店內(nèi)店外宣傳，并發(fā)放宣傳彩頁(yè)1萬(wàn)份，零點(diǎn)廳調(diào)至三樓推出涼菜水果免費(fèi)策略,，迅速翹開(kāi)市場(chǎng),。這兩大區(qū)域的調(diào)整實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額800余萬(wàn)元。較去年增長(zhǎng)300余萬(wàn)元,，增長(zhǎng)幅度為49%,。
3、倡導(dǎo)“綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康”消費(fèi)理念推出滋補(bǔ)養(yǎng)生系列菜品，確立尚都十八菜
（1）自去年餐飲部調(diào)整高檔菜品后,，取得了理想的效果,，得到了顧客的認(rèn)可。特別是參花鮮參養(yǎng)生湯已成為招牌菜品,。在做好高檔的基礎(chǔ)上,，結(jié)合市場(chǎng)10月份餐飲部推出“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念,，推出嘉年華飲食健康四大亮點(diǎn)1、酒店所有原材料保證純綠色,、無(wú)污染、無(wú)公害,。2,、酒店所有菜品都是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)合理搭配3、所有點(diǎn)菜人員都是經(jīng)過(guò)正規(guī)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)4,、酒店配有海鮮海水運(yùn)輸車(chē)所授海鮮均是純海水養(yǎng)殖,。通過(guò)3個(gè)月的廣泛宣傳“綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康”的飲食理念已深入顧客心中,。像“藥膳局南瓜”“杜仲堡驢肉”“揚(yáng)州密制獅子頭”等健康，滋補(bǔ),，養(yǎng)生菜品在短時(shí)間內(nèi)成為點(diǎn)擊率較高且其他酒店?duì)幭嗄７碌牟似?，并同時(shí)根據(jù)健康消費(fèi)、綠色消費(fèi)的顧客心理,，及時(shí)對(duì)一樓點(diǎn)菜區(qū)進(jìn)行了文化氛圍布置區(qū)別于其他酒店的菜品特色,，突出了營(yíng)養(yǎng)、健康飲食形成了具有尚都特色的菜品文化,。
（2）確立尚都十八菜---我們經(jīng)過(guò)3年的菜品積累和沉淀,，通過(guò)對(duì)菜品的點(diǎn)擊率、好評(píng)率、及菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和葷素顏色搭配,，經(jīng)過(guò)幾次部門(mén)例會(huì)分析在12月份最后確立了尚都十八特色菜菜,，十八菜的是根據(jù)尚都兩字共十八筆畫(huà)而得來(lái)。十八個(gè)菜品一菜一格,，保羅了酸,、甜、苦,、辣,、咸，五味俱全,。
4,、根據(jù)宴會(huì)房間的實(shí)際消費(fèi)檔次，制定了以高檔為主,，高中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路,，重點(diǎn)作出以下工作：
（1）更換了12個(gè)vip房間的餐具，和廚房部分餐具,，提高了房間規(guī)格及菜品檔次
（3）完善了開(kāi)場(chǎng)白及菜品導(dǎo)示語(yǔ),，在得到賓客一致好評(píng)的同時(shí)也提高了產(chǎn)品的附加值
（4）定期進(jìn)行了服務(wù)人員菜品培訓(xùn)，引導(dǎo)賓客消費(fèi)
（5）全年開(kāi)展了2次“顧客回訪月”活動(dòng),，進(jìn)一步穩(wěn)定了客源
（6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定,，使菜品花色品種上做到常換常新。
（7）推出對(duì)高端客戶(hù)贈(zèng)送開(kāi)胃盅,，桌桌贈(zèng)送南瓜粥活動(dòng),。突出了嘉年華的人性化服務(wù)
四、完善管理制度,，強(qiáng)化制度落實(shí),，促進(jìn)規(guī)范化管理
今年，我們本著“內(nèi)抓管理,，外樹(shù)形象”的經(jīng)營(yíng)原則,，把工作的著眼點(diǎn)和著力點(diǎn)
放在加強(qiáng)內(nèi)部管理上，堅(jiān)持抓管理,，促規(guī)范,，求效益。
部門(mén)在理順,、調(diào)整機(jī)構(gòu)的基礎(chǔ)上,，完善了管理體制，修訂了各項(xiàng)管理制度,。重點(diǎn)嚴(yán)格了質(zhì)量管理,，部門(mén)從從產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量入手先后出臺(tái)了《餐飲部激勵(lì)制度》《廚房質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)》《餐飲部餐中服務(wù)技巧》《餐飲部個(gè)性化服務(wù)手冊(cè)》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》《廚房菜品量化管理制度》《廚房部菜品推出方案》《菜品大比武制度》特別是菜品推出方案的實(shí)施,，激發(fā)了廚師工作熱情，一年來(lái),，共推出新菜216個(gè),，招牌菜4個(gè)。像《菜品量化管理制度》《標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)語(yǔ)言》的實(shí)施使菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量得到了快速的提升,。
為了提升和規(guī)范部門(mén)服務(wù)程序,，清晰服務(wù)環(huán)節(jié)，根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要,，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn),，并結(jié)合工作實(shí)際，及時(shí)出臺(tái)了《餐飲部規(guī)范服務(wù)程序》,。
五,、嚴(yán)控節(jié)能降耗，降低運(yùn)營(yíng)成本取得理想效果
自年初4月份部門(mén)就制定了《餐飲部節(jié)能降耗管理辦法》通過(guò)辦法的實(shí)施餐飲部的水電氣等在營(yíng)業(yè)額增加的情況下按比例每月遞減,。同時(shí)在8月份部門(mén)制定了《低值易耗物品領(lǐng)用標(biāo)準(zhǔn)》細(xì)化了部門(mén)低值易耗物品的管理,。
一年的工作，經(jīng)過(guò)部門(mén)上下的共同努力,，雖然取得了一定的成績(jī),。但不可忽略所存在的問(wèn)題。這些問(wèn)題,，有些來(lái)自于客人投訴等反饋意見(jiàn),，有些是酒店質(zhì)檢或部門(mén)自查所發(fā)現(xiàn)的，其主要表現(xiàn)在：
1,、管理水準(zhǔn)有待提升,。一表現(xiàn)在管理人員文化修養(yǎng)、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和管理能力等綜合素質(zhì)高低不一,、參差不齊；二表現(xiàn)在部門(mén)尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實(shí)可行的"管理模式",；三表現(xiàn)在"人治"管理,、隨意管理等個(gè)體行為，在一些管理者身上時(shí)有發(fā)生,。
2,、服務(wù)質(zhì)量尚需優(yōu)化。從以往檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn),，部門(mén)各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,，橫向比較有高有低，縱向比較有優(yōu)有劣,。平時(shí)與周末,、團(tuán)體接待與宴會(huì)接待,、領(lǐng)導(dǎo)在與不在，都難做到一個(gè)樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。其中反復(fù)出現(xiàn)的問(wèn)題是,，部門(mén)的部分員工，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動(dòng),，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活,。
20xx年市場(chǎng)等因素我們已經(jīng)遇到了那么多的困難,，可我們還是堅(jiān)強(qiáng)的挺了過(guò)去，并取得了一定的成績(jī),。新的一年市場(chǎng)就要求我們要不斷創(chuàng)新,、永不停步。在新的一年我努力的方向是：
一,、狠抓內(nèi)部管理,。明年，部門(mén)將下大力氣抓好基礎(chǔ)管理,，進(jìn)一步健全各項(xiàng)規(guī)章制度,，加大檢查落實(shí)力度，從根本上扼制違紀(jì)現(xiàn)象的發(fā)生,，使部門(mén)各項(xiàng)工作進(jìn)一步步入程序化,、規(guī)范化的軌道。
二,、繼續(xù)加強(qiáng)能耗管理,，爭(zhēng)取向管理要效益。
三,、加大軟件建設(shè)的力度,，著力抓好員工隊(duì)伍整體素質(zhì)的提高。明年,，部門(mén)將進(jìn)一步加大培訓(xùn)力度,，全面提高員工的綜合素質(zhì)，全面提升部門(mén)的服務(wù)質(zhì)量,。
四,、進(jìn)一步強(qiáng)化營(yíng)銷(xiāo)管理，明年,，部門(mén)將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)的分析和預(yù)測(cè),，調(diào)整經(jīng)營(yíng)定位，拓展客源市場(chǎng),，力爭(zhēng)完成明年的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo),。
五,、加強(qiáng)客房及足療的管理力度，并調(diào)整足療,、客房的營(yíng)銷(xiāo)方案,，爭(zhēng)取在新的一年使兩部門(mén)的效益及管理更上一個(gè)臺(tái)階。
六,、繼續(xù)打造“綠色,、營(yíng)養(yǎng)、健康”品牌,，樹(shù)立魯南餐飲旗艦形象的目標(biāo),。新的一年在
做到廣納客源的同時(shí)不斷創(chuàng)新自有產(chǎn)品，圍繞綠色,、營(yíng)養(yǎng),、健康飲食理念，廣泛宣傳,。自春季野菜美食節(jié)開(kāi)始做到月月有活動(dòng),，月月有翻新。使尚都嘉年華的飲食品牌深入顧客心中,。
xx年通過(guò)付出,，我們獲得了豐厚的回報(bào)，09年在國(guó)際金融形勢(shì)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈的影響下,，只要我們?cè)谇捌诘幕A(chǔ)上,，發(fā)揚(yáng)不怕苦不怕累得吃苦耐勞精神。在標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)的基礎(chǔ)上堅(jiān)持“用心做事”的個(gè)性化服務(wù),，堅(jiān)持菜品創(chuàng)新,，堅(jiān)持發(fā)揚(yáng)“一家人、一條心,、一股勁”的精神,，相信我們會(huì)是行業(yè)領(lǐng)先、臨沂最強(qiáng),、魯南第一,。
謝謝大家！
餐飲主管述職報(bào)告篇十五
尊敬的領(lǐng)導(dǎo),、同事們：
回顧一年的學(xué)習(xí)和工作，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門(mén)的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年，餐飲部圓滿(mǎn)完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家星級(jí)酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已趨成熟,，市場(chǎng)知名度也較好，經(jīng)過(guò)九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練,，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度。為了盡快提高服務(wù)水平,，樹(shù)立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來(lái)，主要從以下的幾個(gè)方面開(kāi)展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：
在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì)服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T(mén)培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求,、酒水推銷(xiāo),、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。
今年來(lái),，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案,，作為改善管理和評(píng)估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對(duì)收集的案例在部門(mén)例會(huì)上進(jìn)行分析總結(jié)，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對(duì)性的為老客戶(hù)服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來(lái)餐飲部共參加培訓(xùn)19場(chǎng),，其中酒店組織的培訓(xùn)6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場(chǎng),，新員工入職培訓(xùn)4場(chǎng),。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識(shí)》、《員工手冊(cè)》,、《四星級(jí)酒店業(yè)務(wù)基本知識(shí)》,、《四星級(jí)酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識(shí)等方面都明顯增強(qiáng),。
今年來(lái),，酒店會(huì)同前廳、客房,、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng),，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺(tái)、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門(mén)預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，一年來(lái)評(píng)出趙蓓蓓,、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。
酒店20xx年制定了新的績(jī)效考核辦法，激勵(lì)政策更趨市場(chǎng)化,，把員工的收入與工作業(yè)績(jī),、勞動(dòng)貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標(biāo),、營(yíng)業(yè)收入,，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng)收。另一方面,，在工資分配上對(duì)重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jī),、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過(guò)高級(jí)工、中級(jí)工的評(píng)比,，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距,，最大限度地調(diào)動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng)造性,。
1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫(xiě),、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。
2,、1—6月份每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)酒店各部門(mén)工資報(bào)表,。
3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級(jí)飯店”的申報(bào),、國(guó)家級(jí)酒店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理a級(jí)單位復(fù)評(píng)的所有資料的'準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。
4、協(xié)助工會(huì)做好工會(huì)新員工入會(huì),、召開(kāi)職代會(huì),，組織員工獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。
5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評(píng)比,；高級(jí)工,、中級(jí)工的評(píng)比。
6,、四星級(jí)酒店評(píng)定過(guò)程中所有材料的準(zhǔn)備,，會(huì)議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作,。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績(jī)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：
1、知識(shí)結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。
2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動(dòng),。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。
4、對(duì)員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。
1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識(shí)結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。
2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動(dòng)自己的主觀能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3,、要通過(guò)多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本酒店的實(shí)際情況,，推陳出新。
4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級(jí),、評(píng)比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對(duì)性培訓(xùn)相結(jié)合；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結(jié)合,。
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營(yíng)養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開(kāi)展?fàn)I銷(xiāo)的新思路，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力,。
2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競(jìng)賽,，提高員工主動(dòng)學(xué)習(xí)、主動(dòng)進(jìn)步的熱情,，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平,。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理,。涉及到部門(mén)全面建設(shè)方面的問(wèn)題,，鼓勵(lì)員工多提建議，提好建議,，所以我們可以長(zhǎng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng),，對(duì)于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益、提高服務(wù)質(zhì)量,、提高社會(huì)知名度,、提高安全防范、杜絕浪費(fèi)等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì)。改變過(guò)去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵(lì)人,，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤(rùn)最大化,。明年我們可以在公開(kāi)欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺(tái)”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。
5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè),，以小冊(cè)子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊(cè)》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。
6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門(mén)造車(chē),，永遠(yuǎn)都會(huì)落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來(lái)后也會(huì)有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。
最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步！”新年新希望,，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過(guò)去,，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。
