我們得到了一些心得體會以后,，應該馬上記錄下來，寫一篇心得體會，這樣能夠給人努力向前的動力,。優(yōu)質的心得體會該怎么樣去寫呢,？以下是我?guī)痛蠹艺淼淖钚滦牡皿w會范文大全，希望能夠幫助到大家,，我們一起來看一看吧,。

學校餐飲食品安全培訓心得體會篇一

中心小學食堂從業(yè)人員食品安全知識培訓計劃為貫徹執(zhí)行《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務操作規(guī)范》,，落實各項食品安全措施,，提高學校食堂從業(yè)人員業(yè)務素質，有效預防食物中毒事故發(fā)生,，確保廣大師生飲食安全,。根據(jù)我校實際，特制訂食品衛(wèi)生安全培訓計劃,。

通過培訓,，使學校食堂從業(yè)人員了解并掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范及學生營養(yǎng)配餐等基本知識,，進一步提高食堂從業(yè)人員的安全意識,、責任意識、法律意識和服務意識,，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平,，增強工作主動性，提高食堂規(guī)范化,、精細化管理水平,，消除食品安全隱患，確保學校師生飲食安全,。

1,、《食品安全法》、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等相關法律法規(guī),。

2、餐飲服務操作規(guī)范,、新版餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理及五常法管理要求,。

3、xx省xx市xx縣相關食堂管理文件精神,。

4,、食物中毒的預防及控制。

5、學生膳食營養(yǎng)配餐知識,。

1,、每月安排一次進行集中培訓和學習，提高食堂規(guī)范化,、精細化管理水平,。

2、每天召開班前例會,，強化五常管理細節(jié),。

3、及時派人員參加上級有關部門組織的食品安全管理及崗位技能培訓,，嚴格執(zhí)行食品安全法,，嚴防食品安全事故的發(fā)生。

4,、每學期進行一次有關食品衛(wèi)生安全方面的知識問卷答題,。

5、每學期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵活動,，提高從業(yè)人員規(guī)范操作水平,。

6、從業(yè)人員必須愛崗敬業(yè),，互幫互學,，鉆研業(yè)務技術，通過不斷的苦練基本功來提高服務質量和服務水平,。

7,、對業(yè)務骨干和進步明顯的人員給予適當?shù)莫剟睿膭钇鋵W業(yè)務,、學技術,，提高服務質量。廚師和從業(yè)人員的食品安全知識培訓,。

學校餐飲食品安全培訓心得體會篇二

強化與各股室,、稽查大隊、各食品藥品監(jiān)管所以及各鎮(zhèn)及職能部門的工作溝通協(xié)調,，著重與行政審批股強化基礎檔案信息數(shù)據(jù)的更新與維護,，指導監(jiān)督各食品藥品監(jiān)管所現(xiàn)場核查和日常檢查情況，發(fā)揮鎮(zhèn)鄉(xiāng)街道食安辦和信息員,、協(xié)管員的工作互動,、信息互通，打好食品安全監(jiān)管的前沿哨所,，構建橫向到邊,、縱向到底,、社會共治的監(jiān)管新格局。

（一）認真落實國家餐飲服務許可管理有關規(guī)定,，嚴格現(xiàn)場核查等工作程序,，切實把好餐飲服務準入關。按照國家《餐飲服務食品安全量化分級管理的指導意見》,，全面推行餐飲安全量化分級管理和等級公示制度,，依法實施動態(tài)監(jiān)管。

（二）加強日常監(jiān)督檢查,，對全縣46所學校食堂進行全年不少于2次的監(jiān)督檢查,，完成大中型餐飲檢查覆蓋率100﹪，監(jiān)督抽查各食品藥品監(jiān)管所及鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府對餐飲服務單位的日常檢查,。督促落實《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》,，建立健全人員培訓,、健康管理和食品安全管理員等制度,，嚴格執(zhí)行索證索票和進貨查驗制度，強化食品原料的追蹤溯源,。

季節(jié)性食品,、調味料等重點品種；食品安全風險高發(fā),、旅游旺季和元旦春節(jié),、五一端午、國慶中秋節(jié)假日等重點時段的整治,。結合2014年發(fā)布實施的《四川省學校食堂食品安全管理辦法》,、《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》、《四川省旅游景區(qū)餐飲服務食品安全管理辦法》等辦法,，切實抓好各項重點整治項目,。

（一）根據(jù)縣委、縣政府和各上級局的`要求,，以食用油,、肉類、乳制品,、酒類,、食品添加劑、調味品和餐飲具消毒為重點,，著力開展重點品種和重點領域專項整治,，深化餐飲服務環(huán)節(jié)專項治理，解決餐飲安全突出問題,。

（二）深化食品非法添加和濫用食品添加劑專項治理,。以提供自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料的餐飲服務單位為重點,，嚴查添加非食用物質等違法行為,，加大對超范圍、超限量使用食品添加劑問題的治理力度,。

（三）深入開展小餐飲專項整治,。在去年小餐飲整治的基礎上，發(fā)揮示范帶動作用,，推動小餐飲提升經(jīng)營環(huán)境,、規(guī)范經(jīng)營行為。

（四）深入開展餐廚廢棄物規(guī)范處置專項整治行動,。結合《xx縣厲行節(jié)約反對食品浪費工作方案》的文件精神,，規(guī)范建立餐廚廢棄物臺帳，真實,、完整記錄餐廚廢棄物產生的數(shù)量,、去向等情況。在餐飲服務單位宣傳推廣安裝油水分離裝置,，將餐廚廢棄物與其他生活垃圾分類,，分別單獨收集，并交由具有資質的單位統(tǒng)一收集,、處理,。

（一）加強餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作。認真落實國家,、省,、市下達的監(jiān)督抽檢任務，并根據(jù)《20xx年xx縣餐飲服務食品安全抽檢工作計劃表》（見附件）開展縣級餐飲服務食品安全監(jiān)督抽檢工作,，完成12個品種40個批次的監(jiān)督抽樣,，對餐飲安全高風險進行調查與評價，實施餐飲安全風險分析和警示制度,。

（二）制定完善重大活動餐飲安全監(jiān)管保障方案,，細化工作措施，落實企業(yè)主體責任,，實施駐點監(jiān)控,，提升重大活動保障能力，有效預防重大食物中毒事故發(fā)生,。

（三）加強輿情監(jiān)測,，及時核查回復各種媒體平臺反映的餐飲服務安全事件，規(guī)范食物中毒事件報送程序,、暢通報送渠道,，確保信息報送快速,、準確和及時。嚴格執(zhí)行餐飲服務食品安全事故報告制度,，及時準確報告,，控制事態(tài)，消除危害,，有效預防和處置各類突發(fā)餐飲服務食品安全事件,，切實做好重大食品安全事故的應急處置工作。

（一）加強餐飲安全科普宣教,，增強人民群眾的餐飲安全意識,，深入開展"食品安全宣傳周"和餐飲安全知識進學校、進企業(yè),、進農村,、進社區(qū)等多種形式的宣傳教育活動，全年對全縣10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)食品安全培訓率達到100﹪,，為餐飲安全監(jiān)管工作營造良好的社會氛圍,。

學校餐飲食品安全培訓心得體會篇三

為進一步加強學校餐飲安全監(jiān)管，消除學校餐飲安全隱患,，防止學校集體性食物中毒事件和其他食源性疾病事件的發(fā)生,，確保各中小學的餐飲服務食品安全,、生活飲用水安全,。2011年6月至7月 ，我們組成聯(lián)合檢查組對全區(qū)范圍內的中小學校的餐飲服務食品安全和生活飲用水安全進行了檢查,。

一,、基本情況

此次檢查范圍包括全區(qū)范圍內的中小學校共38家辦學單位，以學校

通許可證和商品合格證明的復印單據(jù)）齊全的 家,。采用二次供水的有 家,，部分學校使用自備蓄水池，經(jīng)過簡單的過濾,、沉淀,、貯存供師生生活飲用。大多數(shù)學校蓄水池為全封閉,、加蓋,、安全有一定保障；其中博人小學為自備水原,，學生飲水安全存在隱患,。針對此次檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題，下達了監(jiān)督意見書38份,，要求學校限期整改,，其中對于未取得餐飲服務許可證的學校已責令其停止供餐服務,。

1、建立健全食品安全責任制,。大部分學校建立健全食品安全管理責

理,，一日三餐安排值日老師和值周領導進行食堂食品安全監(jiān)督。

2,、嚴格落實食品安全管理制度,。各學校食堂切實按照食品藥品監(jiān)管部門和教育部門要求，嚴格落實各項食品安全管理制度,，有效預防嚴防食源性疾病的發(fā)生,。嚴格落實餐飲服務許可制度、從業(yè)人員健康查體和培訓制度,、索證索票制度和進貨臺賬制度,，餐飲服務從業(yè)人員均持有效健康合格證明并經(jīng)過食品安全知識培訓上崗；對于國家禁止使用或來源不明的食品原料,、食品添加劑杜絕采購,；對“三無”產品及過期、霉變和腐-敗食品及原料拒絕入庫,；堅持落實每餐留樣制度,；每日堅持做好采購記錄，對青菜類實行加工前浸泡處理,，堅持每餐后清潔衛(wèi)生掃除等,。

3、嚴格遵守食品安全操作規(guī)程,。各學校食堂的功能操作間的基本條件,、衛(wèi)生環(huán)境、食品操作流程基本符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求,，從業(yè)人員保持良好的個人衛(wèi)生,；食品用具使用、存放做到生熟分開并有明確標識,；配備了有效消毒設施,，消毒人員掌握消毒知識，餐飲具消毒符合相關要求,；嚴格遵守關鍵環(huán)節(jié)加工流程,，未違規(guī)制售冷葷涼菜。

4,、進一步加強食堂硬件建設,。大部份學校積極投入資金，加強食堂建設,，通過新建,、改建及裝修各功能區(qū)間,，添置水質處理器及食品加工工具，完善“三防”設施等,，加強了食堂硬件設施建設,，確保我區(qū)學校餐飲服務食品安全工作進一步完善。目前,，一些學校食堂建設已經(jīng)基本上達到規(guī)范化,，如 等學校食堂建設上了一個新的臺階。

5,、學生飯菜質量有了較大提高,。各學校在提高學生飯菜的質和量上都做了大量的工作，全區(qū)各學校學生伙食有了較大的改善,。部分學校保證每餐有一樣暈菜一樣素菜,，同時，還根據(jù)學生個人的經(jīng)濟能力提供多種式樣的暈素菜,。

6,、全區(qū)今年以來無學生群體食物中毒事件發(fā)生。

三,、存在問題和困難

1,、部份學校食堂尚未辦理餐飲服務許可證。全區(qū)學校食堂辦證率低,，部分學校的食堂工作人員未進行年度健康檢查和辦理健康證,，部分學校食堂從業(yè)人員未經(jīng)體檢培訓上崗，存在著傳染病傳播的嚴重隱患,。

2,、絕大部份學校食堂食品安全管理制度已不適應要求，未能及時更新餐飲服務食品安全制度,。

3、就餐用具消毒工作未落實,。絕大部份學校食堂的餐具消毒設施不健全,，而一些設施齊全的'學校食堂也未能進行餐具消毒。餐用具保潔工作絕大部分學校未能認真落實,。

4,、部分學校的食堂從業(yè)人員未著工作服，操作過程不符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的要求,。

5,、部分學校食堂的功能區(qū)間布局不合理，“三防”設施建設有待加強,。不少學校食堂功能區(qū)間布局不完善,、不合理,，設施不健全或者“三防”設施不能認真落實。

6,、存在二次供水設施的學校大部分均未達到《二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范》的要求,。

四、下一步工作建議

1,、繼續(xù)加強學校食堂餐飲服務食品安全工作的管理,。

2、多方籌集資金改善學校食堂的基礎設施建設,，完善各功能區(qū)間,。

3、經(jīng)常性開展學校食堂餐飲服務食品安全督查,。

4,、加大對學校食堂負責人及從業(yè)人員的培訓力度，提高他們安全意識,。

5,、督促各學校認真落實“三防”及餐具消毒工作。認真落實

6,、督促存在二次供水設施的學校按照《二次供水設施衛(wèi)生規(guī)范》的要求把管理工作落實到位,。

以上通報，請各有關部門及單位務必認真對照檢查發(fā)現(xiàn)的各種存在問題,，并嚴格按要求加以整改,，加大投入，加強管理,，杜絕學生食物中毒事件的發(fā)生,，保護學生的身體健康。還要加大食品安全宣傳教育力度,，做到兩個結合,，即把專項檢查與食品安全法律法規(guī)教育有機結合起來，一方面加強《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律法規(guī)的宣傳教育,，切實提高學校負責人和學校餐飲服務食品從業(yè)人員的責任意識，另一方面密切結合學生飲食特點,，加大食品安全常識宣傳,，努力提高學生的滿意度。

2011年6月20日

學校餐飲食品安全培訓心得體會篇四

引導語：食品安全是大家都關注的話題,，在關注食品本身的同時,，大家還應該去關注一些安全標識。以下是小編整理的2017年餐飲業(yè)食品安全知識培訓試題,，歡迎參考!

1,、新《食品安全法》是_________年 月 日實施的,，由原來的__________條增加到__________條。

2,、昌吉市衛(wèi)生城市是_________年創(chuàng)建為國家衛(wèi)生城市,。2015年2月-2017年昌吉市將創(chuàng)建全國________城市。

3,、被吊銷許可證的食品經(jīng)營者及其法定代表人,、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起_______年內不得申請食品生產經(jīng)營許可，或者從事食品生產經(jīng)營管理工作,、擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員,。因食品安全犯罪被判處xx徒刑以上刑罰的，_________不得從事食品經(jīng)營管理工作,，也不得擔任食品生產經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員,。

4、食品經(jīng)營企業(yè)應當建立健全__________制度,，對職工進行食品安全知識培訓,，加強食品檢驗工作，依法從事生產經(jīng)營活動,。

5,、餐飲服務單位還應對從業(yè)人員開展每日晨檢，發(fā)現(xiàn)有_________,、__________,、____________等有礙食品安全病癥的，應讓其立即離開工作崗位,，查明原因,，治愈后方可重新上崗。

6,、國家對食品經(jīng)營實行________ 制度,。從事食品生產、食品流通,、餐飲服務,，應當依法生產許可證。

7,、購買食品添加劑應當依法查驗供貨者的許可證和產品合格證明，食品添加劑的五專是指專____________,、專______________,、專______________、專______________,、專______________,。

1,、 食品原料、食品添加劑,、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實,，保存期限不得少于( )。

a. 6個月 b. 1年 c. 2年 d. 5年

a. 1倍 b. 5倍 c. 10倍 d. 20倍

3,、食品經(jīng)營者應當( )進行一次健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。食品經(jīng)營者安排未取得健康證明或患有有礙食品安全疾病的人員,，將處以五千元以上五萬元以下的罰款,。

a.每四年 b.每三年 c.每兩年 d.每年

4、違反《新食品安全法》規(guī)定,，構成犯罪的,，依法追究( )。

a,、道德譴責 b,、民事責任 c、刑事責任

5,、食品經(jīng)營者生產腐爛變質,、油脂酸敗、霉變生蟲,、污穢不潔,、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,、食品添加劑的違法活動,，將處以( )

a 兩千元以上兩萬元以下 b兩千元以上五萬元以下

c五萬元以上十萬元以下 d五千元以上兩萬元以下

6、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前未經(jīng)洗凈、消毒或者清洗消毒不合格,，或者餐飲服務設施,、設備未按規(guī)定定期維護、清洗,、校驗的,，食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告;拒不改正的處( )罰款,，情節(jié)嚴重的,，責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。

a 兩千元以上兩萬元以下 b兩千元以上五萬元以下

c五千元以上五萬元以下 d五千元以上兩萬元以下

7,、食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產經(jīng)營者應當( )

a增加監(jiān)督檢查頻次 b減少檢查頻次 c吊銷許可證 d吊銷營業(yè)執(zhí)照

8,、食品經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外,，還應查驗( )

a健康證明 b培訓證明 c法人授權委托書 d產品合格證明文件

9,、生產不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品,，消費者除要求賠償損失外,，還可以向生產者或者經(jīng)營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為( )

a,、按食品的金額 b,、一千元 c,、一萬元 d、五仟元

1,、 食品,、食品添加劑和食品相關產品的.生產者，應當依照食品安全標準對所生產食品,、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗,，檢驗合格后方可出廠或者銷售。

2,、保質期,，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。

3,、只要生產的產品質量好,，無需在產品的外包裝上貼標簽。

4,、經(jīng)營的食品中不得添加藥品,，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。

5,、食品生產經(jīng)營應當符合食品安全標準,，有食品安全專業(yè)技術人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,。

6,、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具,。

7、食品經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽,。

8、食品安全是指食品無毒,、無害,，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性,、亞急性或者慢性危害,。

9、 食品經(jīng)營者應當建立食品原料,、食品添加劑,、食品相關產品進貨查驗記錄制度。

10,、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施,。并自事故發(fā)生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告。

a. 戴戒指 b. 戴口罩 c. 穿戴潔凈的工作服帽 d. 抽煙

2,、食品從業(yè)人員必須取得 方可上崗：

a. 健康證 b. 駕駛證 c. 衛(wèi)生知識培訓合格證 d.廚師證

3,、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求：

c. 不涂指甲油和佩戴戒指 d. 保持手的清潔衛(wèi)生

4、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,，屬于清潔操作區(qū)的有：

a. 食品庫房 b. 涼菜間 c. 備餐間 d,、餐具保潔場所

a. 痢疾、傷寒 b. 甲型病毒性肝炎

c. 化膿性,、滲出性皮膚病 d. 活動期的肺結核

6,、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有：

a. 備餐間 b. 烹調間 c. 粗加工間 d. 冷菜間

7、根據(jù)相應衛(wèi)生規(guī)范要求,，餐飲店應配備哪些衛(wèi)生設施：

a. 餐具消毒,、保潔設施 b. 食品冷藏設施

c. 封閉不漏水的垃圾收集設施 d. 防蠅防塵設施

8、食品貯存的安全要求包括：

a. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品

b. 食品要分類分架,、離地離墻存放

c. 要定期檢查食品質量,，不得使用過期和變質食品

d. 應遵循先進先出的原則

9、餐飲業(yè)烹調安全要求：

a. 發(fā)現(xiàn)有腐爛變質或感觀性狀異常的,，不得進行烹調加工

b.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調加工后再次供應

d. 加工后的成品應與半成品,、原料分開存放。

10,、餐用具的食品安全要求：

d.消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用,，保潔柜不得存放其它物品

1、社會主義核心價值觀倡導的24個字是：

2,、“公民道德宣傳日”是每年的幾月幾日?

3,、“四個認同”的內容?

4,、文明十字用語?

5、創(chuàng)建文明城市我們應該怎么做?

學校餐飲食品安全培訓心得體會篇五

1,、餐飲業(yè)可以先營業(yè),，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務許可證。 ………( )

2,、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內應向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門報告?！? )

3,、餐飲服務單位未按規(guī)定對餐具、飲具進行清洗,、消毒,，或者使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責令改正,，給予警告;拒不改正的,，處二千元以上二萬元以下的罰款;情節(jié)嚴重的，責令停產停業(yè),，直至吊銷許可證……………( )

4,、當事人對餐飲環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管部門的行政處罰決定不服的'，不可以向人民法院起訴 ()

5,、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔棚或網(wǎng)罩,，以防鼠類侵入?！? )

6,、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于60度,。( )

7,、食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通 門和可開啟的窗應設有防蠅紗網(wǎng)或設置空氣幕 ………………………………………( )

8,、張某體格強壯,，所以張某身體肯定是健康的，不必做健康檢查,?！? )

9、現(xiàn)榨果蔬汁是指以水果或蔬菜為主要原料,，以壓榨等機械方式加工所得的新鮮水果或蔬菜汁,，制作現(xiàn)榨果蔬汁可以添加現(xiàn)榨果汁伴侶和純凈水?！? )

10,、未取得餐飲服務許可證或衛(wèi)生許可證的,，不得從事餐飲業(yè)經(jīng)營活動?！? )

1,、食品生產經(jīng)營人員在食品生產經(jīng)營過程中應保持個人衛(wèi)生，以下哪項做法可以導致食品污染： ( )

a. 戴戒指 b. 戴口罩

c. 穿戴潔凈的工作服帽 d. 抽煙

2,、食品從業(yè)人員必須取得————方可上崗： ( )

3,、食品從業(yè)人員上崗時應遵守哪些個人衛(wèi)生要求： ( )

c. 不涂指甲油和佩戴戒指 　 d. 保持手的清潔衛(wèi)生

c. 入庫前應進行驗收，出入庫應登記

d.采購的原料應抽樣送檢,，檢驗合格方可使用

5、餐飲業(yè)烹調安全要求： ( )

a. 發(fā)現(xiàn)有腐bai變質或感觀性狀異常的,，不得進行烹調加工

b.回收的食品或輔料不得經(jīng)烹調加工后再次供應

d. 加工后的成品應與半成品,、原料分開存放。

6,、餐用具的食品安全要求： ( )

a. 不得重復使用一次性餐用具

b. 接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒

c . 已消毒和未消毒的餐具應分開存放

7,、下列哪些為《國家衛(wèi)生城市標準》中食品衛(wèi)生部分考核內容： ( )

a. 政府重視食品衛(wèi)生工作

c. 食品生產經(jīng)營單位證照齊全

d. 餐飲業(yè)實施食品衛(wèi)生量化分級管理

8、食品貯存的安全要求包括：( )

a. 食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品

b. 食品要分類分架,、離地離墻存放

c. 要定期檢查食品質量,，不得使用過期和變質食品

d. 應遵循先進先出的原則

9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中,，屬于清潔操作區(qū)的有： ( )

a. 食品庫房 b. 涼菜間 c. 備餐間 d,、餐具保潔場所

10、被檢查出有礙食品安全的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。這些疾病包括： ( )

11、《食品安全法》規(guī)定禁止生產經(jīng)營的食品包括： ( )

12,、餐飲經(jīng)營者應亮證和上墻的為： ( )

a. 衛(wèi)生許可證或餐飲服務許可證

b. 營業(yè)執(zhí)照

c. 各種衛(wèi)生管理制度

d. 財務情況

13,、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌交叉污染： ( )

14、消毒過的餐具,，其感官衛(wèi)生要求應達到： ( )

a. 光潔

b. 無水跡和油膩

c. 只要沒有食物殘渣,，可以有水跡和油膩

15、餐飲單位不得設置明溝的功能間的有： ( )

a. 備餐間 b. 烹調間 c. 粗加工間 d. 冷菜間

16,、根據(jù)相應衛(wèi)生規(guī)范要求,，餐飲店應配備哪些衛(wèi)生設施： ( )

a. 餐具消毒、保潔設施

b. 食品冷藏設施

c. 封閉不漏水的垃圾收集設施

d. 防蠅防塵設施