為確保事情或工作順利開(kāi)展,，常常要根據(jù)具體情況預(yù)先制定方案，方案是綜合考量事情或問(wèn)題相關(guān)的因素后所制定的書面計(jì)劃,。方案能夠幫助到我們很多,，所以方案到底該怎么寫才好呢？下面是小編幫大家整理的方案范文,，僅供參考,，大家一起來(lái)看看吧。

醫(yī)院食堂承包方案篇一

（一）xx縣中醫(yī)醫(yī)院現(xiàn)有約建筑面積20000平方米,，現(xiàn)有職工約160余人,，食堂面積約230平方米,，根據(jù)醫(yī)院“大力改善就醫(yī)環(huán)境,，做好醫(yī)務(wù)人員后勤保障”,，準(zhǔn)備將食堂面向社會(huì)公開(kāi)選聘，要求：選聘人有很好的經(jīng)營(yíng)能力,、有很厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、有很熟的行業(yè)經(jīng)歷,、有很強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

（二）根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，食堂進(jìn)行公開(kāi)選聘,，預(yù)算金額：1。食堂：第一,、二年承包費(fèi),，時(shí)間從202x年3月1日至20xx年2月28日，第三年時(shí)間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少于0,。3萬(wàn)/年承包費(fèi),；

食堂第一、二年免租理由：因裝修費(fèi)用,、廚具、餐具購(gòu)置等由投租方負(fù)責(zé),，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn)。

本次選聘內(nèi)容為xx縣中醫(yī)醫(yī)院食堂承包經(jīng)營(yíng)服務(wù)項(xiàng)目,，服務(wù)時(shí)限根據(jù)情況以簽訂合同日期為準(zhǔn)。選聘具體內(nèi)容如下：

（一）食堂選聘具體內(nèi)容：

1,、醫(yī)院的食堂裝修,、廚具、餐具,、餐桌等一切費(fèi)用由中租方負(fù)責(zé),，食堂,、廚房裝修應(yīng)符合國(guó)家消防標(biāo)準(zhǔn),，其他墻壁瓷粉刮白、安裝地磚,、門窗、進(jìn)行防滑處理等基本裝修要求,，裝修含墻壁裝修材料,、地磚,、油煙機(jī)、灶,、消毒柜、冷藏柜,、餐具、廚具,、餐桌、凳子（椅子）等,。食堂內(nèi)所有餐具,、廚房、桌椅,、設(shè)備設(shè)施等合同期內(nèi)由中標(biāo)方負(fù)責(zé)維修,、更換，若中途終止合作或到期后由中選方投資的物品權(quán)屬歸中選方,，中選方不得向醫(yī)院方收取任何裝修,、維修、購(gòu)買設(shè)備設(shè)施等費(fèi)用。

2,、就餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)：經(jīng)營(yíng)價(jià)格不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格,，必須遵守國(guó)家市場(chǎng)管理規(guī)定；為保證飯菜質(zhì)量,，每餐將采取食品留樣制度（保存48小時(shí)）,，質(zhì)量要求無(wú)公害新鮮蔬菜,、新鮮肉類，可口飯菜,。以上費(fèi)用可以在市場(chǎng)變化,、國(guó)家政策雙方商定調(diào)整，但不能超過(guò)市場(chǎng)價(jià)格,。

3,、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負(fù)責(zé)，應(yīng)該滿足醫(yī)院?jiǎn)T工基本使用要求,，做到每日消毒,，若出現(xiàn)消毒不達(dá)標(biāo)造成大規(guī)模食源性疾病事件,，中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,，并承擔(dān)因此造成的民事,、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

4,、對(duì)食堂員工的服裝,、五險(xiǎn)一金及意外保險(xiǎn)由中選方負(fù)責(zé),。

5、廚師具有相應(yīng)的執(zhí)業(yè)證書,，食堂員工必須有一定文化素質(zhì),，有自我保護(hù)能力,，有一定的衛(wèi)生常識(shí)等基本衛(wèi)生技能。

6、中選方對(duì)食堂工作的全過(guò)程，即采購(gòu),、保管,、生產(chǎn)加工,、供應(yīng)等工作進(jìn)行全面質(zhì)量管理，若因監(jiān)管失誤,，造成大規(guī)模食源性疾病、多人傳染病感染等問(wèn)題出現(xiàn)，由中選方承擔(dān)一切責(zé)任,。

7、食堂由原料到成品實(shí)行“四不”制：(1)采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料,；(2)保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料,；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料：(4)營(yíng)業(yè)員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

8,、糧、油,、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品質(zhì)量驗(yàn)證,、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管及衛(wèi)生監(jiān)督檢查不合格的,，由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行處罰,，由此造成的后果由中選方承擔(dān),。

9,、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,，做到生,、熟食分開(kāi),，食品要干凈,、新鮮、不變質(zhì),、無(wú)雜質(zhì),、無(wú)異味熟食要做到無(wú)夾生，無(wú)焦味,，無(wú)異味,，無(wú)沙、蟲,、頭發(fā),、煙頭、草繩,、碎玻璃等,，蔬菜要求無(wú)老葉、無(wú)黃葉,、無(wú)爛葉等違反《食品法》規(guī)定,，造成傷害和食源性疾病事件的，由中選方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

0,、食堂中選方要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無(wú)灰塵、油漬,、污漬，窗面明凈,，餐桌整潔,，水槽無(wú)雜物,、無(wú)異味,，室內(nèi)無(wú)蠅蟲,，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售飯窗臺(tái)每周用消毒水擦一次,。食品,、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上,，衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人，食品必須做到生熟分開(kāi),，并有明顯標(biāo)志,。

1、醫(yī)院食堂管理委員會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)按比例要求食堂聘用員工數(shù)量,，員工必須有身份證、健康證,，并報(bào)管理委員會(huì)審核備案,，督促及時(shí)辦理健康證年審,。

2,、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔,，戴手套,，戴口罩,。

3,、食堂中選方要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油，戴戒指加工食品,，不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

4、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,，存放要整齊有序,，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾,、場(chǎng)地和工具，隨時(shí)保持工作場(chǎng)地和設(shè)施的整潔,。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類,，分架,，隔墻,、離地存放,，不得有過(guò)期變質(zhì)食品,。

5,、餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,，違者將交由市場(chǎng)監(jiān)管局及衛(wèi)生監(jiān)督所處罰,，由此造成的一切后果由中選方承擔(dān),。

6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責(zé)任人,，負(fù)有消防、衛(wèi)生,、安全的責(zé)任,，必須做好防火，防盜,、防毒工作,，杜絕事故發(fā)生,，如發(fā)生一切事故由中選者負(fù)責(zé),。

7,、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度,，語(yǔ)言文明，表情溫和,。因飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生原因發(fā)生的醫(yī)院?jiǎn)T工及患者家屬投訴,，要及時(shí)處理或按要求換菜換飯,。

8,、從業(yè)人員必須持證上崗，并且每年復(fù)查一次,。上崗期若患不宜從事食品工作病癥者,，要立即停職接受治療。

9,、醫(yī)院嚴(yán)禁吸煙,，在食堂內(nèi)絕對(duì)禁煙,。

0,、醫(yī)院食堂定期請(qǐng)衛(wèi)生監(jiān)督部門對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。

1、食堂所售食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)需參照市場(chǎng)同類品種標(biāo)準(zhǔn),，醫(yī)院食堂管理委員按季度對(duì)食堂售出食品在職工及病患/家屬中進(jìn)行滿意度調(diào)查,，如滿意度低于60%,，由醫(yī)院食堂管理委員會(huì)提出整改要求及時(shí)限，中選方按照要求進(jìn)行整改,，若中選方拒絕整改或整改時(shí)限超過(guò)食堂管理委員會(huì)規(guī)定時(shí)限10天的,，醫(yī)院有權(quán)終止合同，中標(biāo)方在3個(gè)工作日內(nèi)退出,。

2,、中選方在醫(yī)院所使用的水、電費(fèi)用按照相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)自行支付,。

正常經(jīng)營(yíng)的工商戶,。

（一）承包期限：

第一,、二年免承包費(fèi)，第三年不少于0,。3萬(wàn)/年承包費(fèi),；合同簽訂期限3年,。

（二）成交方式：選聘

1、報(bào)名時(shí)間：202x年3月5日-12日上班時(shí)間（8：00-11：：30,，14：30-17：30）,；

2,、報(bào)名地點(diǎn)：xx縣中醫(yī)醫(yī)院（xx路99號(hào)）,，醫(yī)院辦公室（縣醫(yī)院對(duì)面）

3,、報(bào)名時(shí)所需資料

(1)、經(jīng)市場(chǎng)監(jiān)管部門注冊(cè)的餐飲企業(yè)法人,、稅務(wù)登記證、食品經(jīng)營(yíng)許可證,，不接受聯(lián)合體參與。

（2）,、有良好的商業(yè)信譽(yù),，在以往餐飲經(jīng)營(yíng)中沒(méi)有任何食品衛(wèi)生安全、消防安全方面的不良記錄,。

（3）,、熟悉并嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等國(guó)家相關(guān)法律法規(guī),，未發(fā)生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬于《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定的禁止從事餐飲服務(wù)的人員,。

（4）,、提供食堂經(jīng)營(yíng)方案。

4,、聯(lián)系方式：

（1）聯(lián)系人：x先生

x女士

（2）聯(lián)系電話：xxx

xx縣中醫(yī)醫(yī)院

202x年3月4日

醫(yī)院食堂承包方案篇二

1,、嚴(yán)格履行經(jīng)營(yíng)管理合約,，遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，服從并全力配合甲方管理工作,。

2,、各類優(yōu)質(zhì)糧油、食材與調(diào)味品的采購(gòu),、配送及嚴(yán)格驗(yàn)收,；

3、定期接受菜品質(zhì)量,、衛(wèi)生情況,、服務(wù)質(zhì)量的檢查，并按規(guī)定留樣,；

4,、提供多項(xiàng)供餐服務(wù)，各類菜式的營(yíng)養(yǎng)搭配,、烹調(diào)與分餐,；

5、開(kāi)餐準(zhǔn)時(shí),、保質(zhì),、保量,；

6、廚務(wù)人員的人力安排及薪資,、福利等的日常管理,；

7、時(shí)接受貴院相關(guān)部門的監(jiān)督和改善建議,；

8,、房及餐廳的消防隱患及食品衛(wèi)生安全的預(yù)防工作；

9,、雙方協(xié)商的其他相關(guān)事宜,。

1、貴院職工具體餐標(biāo)建議：

早餐菜譜搭配安排：牛奶,、雞蛋,、包子、饅頭,、稀飯,、泡菜、豆腐乳 任選一種搭配,、稀飯泡菜不限,、3元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計(jì)）,、8元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、6元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、8元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、6元,。

面食類：面條、抄手,、水餃等： 2,、病員及家屬具體餐標(biāo)建議：

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯， 米飯不限（夜宵另計(jì)）,、10元,。

午餐菜譜搭配安排： 六菜一湯， 任選一葷一素一湯,，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、7元。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,，任選二葷二素一湯,， 米飯不限（夜宵另計(jì)）、10元,。

晚餐菜譜搭配安排： 六菜一湯,， 任選一葷一素一湯，米飯不限（夜宵另 計(jì)）,、7元,。

面食類：面條、抄手,、水餃等：

開(kāi)設(shè)不同菜品,，樣式的小鍋單炒，價(jià)格根據(jù)市場(chǎng)價(jià)格待定,。 可就特殊病員的實(shí)際需求,，根據(jù)營(yíng)養(yǎng)師的建議，開(kāi)設(shè)不同營(yíng)養(yǎng)餐,、煲湯,、來(lái)料加工等。

以上餐標(biāo)及搭配方式以院方與我司最終商議為準(zhǔn),。

（一）工作人員個(gè)人衛(wèi)生：

1,、著裝儀表：工作人員在工作時(shí)必須將工衣、工帽穿戴整齊,。工作服除起著勞動(dòng)保護(hù)的作用外,，還應(yīng)素雅，穿著大方,。頭發(fā)要保持清潔,、發(fā)型和長(zhǎng)發(fā)不得影響工作和衛(wèi)生為標(biāo)準(zhǔn)。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾,；工作服要保持清潔衛(wèi)生,，勤洗勤換并做到專人專用。離開(kāi)崗位應(yīng)及時(shí)換下工作服。

2,、男工作人員嚴(yán)禁留長(zhǎng)發(fā),、胡子、長(zhǎng)指甲,；女工作人員頭發(fā)盤在工作帽內(nèi)為宜,，嚴(yán)禁留長(zhǎng)指甲及涂指甲油。

3,、嚴(yán)禁工作人員上班時(shí)間掏耳朵,、挖鼻孔、搔頭發(fā),、抓癢或?qū)χ鴦e人打噴嚏,，嚴(yán)禁隨地吐痰、亂拋垃圾,。

4,、嚴(yán)禁在洗碗池、洗菜池內(nèi)洗滌衣服,、鞋襪或其它私人物品,。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘,，每次離開(kāi)工作崗位從事非食品加工的工作后再回來(lái)制作食品前要洗手,，同時(shí)用消毒水浸泡兩分鐘。

6,、所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩,，需要用手接觸食品及餐具時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套。

7,、嚴(yán)禁工作人員在工作時(shí)間內(nèi)抽煙,、喝酒,、吃零食或嬉笑打鬧,、吵架、打架,、賭博等非工作所需大行為,。

8、從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗,。

9,、落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

1 配料、輔料倉(cāng)

（1） 該倉(cāng)內(nèi)只限存配料,、輔料,，嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒,、有害或非食用的物品,。

（2）所有物品必須用白色膠箱盛裝并加蓋，箱體外必須有分類明確的標(biāo)識(shí)且分類分區(qū)存放,。

（3）倉(cāng)庫(kù)必須分類設(shè)立明確的倉(cāng)庫(kù)管理明細(xì)帳,，對(duì)物品的入庫(kù)日期、數(shù)量,、有效日期,、領(lǐng)出日期、數(shù)量,、領(lǐng)出者都做出詳細(xì)的記錄,。

（4）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行物料流程卡管理，物料流程卡必須明確反映物品的名稱,、品牌,、規(guī)格、數(shù)量,、有效日期等,。

（5） 倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥,、干凈衛(wèi)生,、整齊有序、符合7s的要求,，每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

（6）倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理，注意防盜,、防火,、防蟲害，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門,，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,，確保無(wú)蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲。

（7） 物品的存放量以每周用量為最高貯藏量,，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

2 主糧倉(cāng)：

（1） 該倉(cāng)內(nèi)只限存放大米,、面粉、豆類,、谷類等主食物品,；嚴(yán)禁存放清潔用品及有強(qiáng)烈氣味、有毒,、有害或非食用物品,。

（2）所有物品存放時(shí)必須分類分區(qū)存放，放置時(shí)貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮,，做到離地離墻,。

（3） 倉(cāng)庫(kù)必須設(shè)立專用管理明細(xì)帳，對(duì)物品的入庫(kù)日期,、數(shù)量,、有效日期、領(lǐng)出日期,、領(lǐng)出者都要做出詳細(xì)的記錄,。

（4）倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、干燥,、干凈衛(wèi)生,、整齊有序、每天專人負(fù)責(zé)定時(shí)清潔,。

（5） 倉(cāng)庫(kù)必須實(shí)行專人定點(diǎn)管理,，注意防盜、防火,、防蟲害,，人離開(kāi)時(shí)必須鎖好倉(cāng)庫(kù)門，按規(guī)定定期殺蟲滅鼠,，確保無(wú)蒼蠅,、蚊子、老鼠,、蟑螂等害蟲,；

（6）物品的存放量以每周為最高貯存量，物品的發(fā)放遵循“先入先出”的原則,。

食源性感染病是當(dāng)前世界上不斷增多的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一,。近幾十年內(nèi)不斷發(fā)生的食源性細(xì)菌感染病,，主要有霍亂弧菌,、志賀痢疾桿菌、沙門菌,、彎曲菌,、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。我司是為了最大限度減少食源性感染病的發(fā)生，主要有以下控制措施：

1,、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,，并相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，不經(jīng)常更換供應(yīng)商,。飯?zhí)脙?nèi)所使用的動(dòng)物性食品原料在采購(gòu)時(shí)必須索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫合格證,，并查看相關(guān)合格標(biāo)記，質(zhì)量檢驗(yàn)員根據(jù)“動(dòng)物性食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)” 進(jìn)行嚴(yán)格的`再次檢驗(yàn),。

2,、采購(gòu)新鮮潔凈的食品原料。

3,、購(gòu)買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品,，產(chǎn)品標(biāo)簽有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址,、生產(chǎn)日期,、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

4,、不采購(gòu)來(lái)歷不明,、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

5,、不外購(gòu)冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品,，不外購(gòu)已加工好熟食。

6,、用于原料,、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)識(shí)清楚,，做到分開(kāi)使用,。

7、冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍,。

8,、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶,、蛋及其制品,，大塊食物的中心溫度不低于70℃。

9,、蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。

10、煮熟悶透四季豆,，使其失去原有的生綠色和豆腥,。

11,、豆?jié){要徹底煮熟，煮沸后持續(xù)加熱5-10分鐘,。

12,、不加工冷葷涼菜。

13,、食品以即制即售為佳,，制作完成至出售一般不要超過(guò)2小時(shí)。

14,、剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱,。

15、不使用發(fā)芽馬鈴薯,、野生蘑菇,、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。入庫(kù)食品有專人驗(yàn)收,，食品分類上架擺放,。

16、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),，避免交叉污染,。

17、生,、熟食品使用的刀具,、砧板嚴(yán)格分開(kāi)使用。

18,、食品存放嚴(yán)格做到生熟分開(kāi),，避免交叉污染。

19,、妥善保管有毒害物質(zhì),，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì),，不得存放放在食品庫(kù)房,、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

20,、存放硝酸鹽,、亞硝酸鹽的容器須有明顯標(biāo)志，避免誤食,、誤用,。

21、冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔,，并保證冰箱的冷藏效果,。

22,、餐具洗消程序：一刮,、二洗,、三沖、四消毒,、五保潔,。

23、熱力消毒要求：干熱消毒120℃作用15-20分鐘,，煮沸消毒15分鐘以上,。

24、消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒,，定期檢查,，保證消毒效果。

1,、食材粗加工

（1）,、認(rèn)真挑選，去盡黃葉和雜物,。

（2）,、瓜果去皮徹底,，芽眼挑盡,。

（3）、肉類去凈殘毛,、污垢,。

（4）,、家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟,、尾翹等物,。

（5）、干貨按正規(guī)操作漲發(fā),。

（6）,、食材洗滌須一浸、二洗,、三清,、四進(jìn)筐。

（7）,、原材料,、半成品、成品容器分開(kāi)使用,，干貨,、瓜果蔬菜,、肉類食品的清洗池分開(kāi)使用，避免交叉污染,。

（8）,、用于盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前后必須清洗干凈，放置在指定區(qū)域并明確標(biāo)識(shí),，嚴(yán)禁直接放置于地面,。

（9）、粗加工操作間在加工食品時(shí)不能將垃圾直接丟在地面或下水道內(nèi),，應(yīng)直接入垃圾桶,，粗加工操作期間在使用完畢后必須保持干爽清潔。

2,、食材切配

（1）根據(jù)當(dāng)天菜式由主廚將切配要求詳細(xì)填寫在生產(chǎn)看板上,。

（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”,、“片配片”的要求精細(xì),。

（3）切配過(guò)程嚴(yán)格執(zhí)行“三檢制度”（“自檢、互檢,、專檢”）,。

3、烹飪

（1）專業(yè)廚師烹調(diào),，每種菜都有專人負(fù)責(zé),，分工明確并作好出品記錄。

（2）廚師炒菜時(shí)注意把握火候,，既節(jié)約燃料又能夠保證菜式的質(zhì)量,。

（3）調(diào)味料齊全且按標(biāo)準(zhǔn)量進(jìn)行投放，確保菜式的味道符合要求,。

（4）廚師炒菜根據(jù)開(kāi)餐時(shí)間把握好烹調(diào)進(jìn)度,，確保供餐高峰的供給量能滿足要求，供餐收尾后又沒(méi)有過(guò)多的浪費(fèi),。

（5）根據(jù)客戶的滿意度調(diào)查結(jié)果檢討當(dāng)天烹調(diào)過(guò)程中所存在問(wèn)題,，制定改善方案并加強(qiáng)培訓(xùn)。

（6）嚴(yán)格按“蒸飯作業(yè)指引”加工好每一餐米飯,，確保米飯質(zhì)量符合要求,。

1、打飯的勺子,、湯勺,、菜勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放置在干凈的桶內(nèi)或盆子里且須有區(qū)域標(biāo)識(shí),。

2,、使用后的飯碗、湯碗,、菜碟,、筷子等餐具必須經(jīng)過(guò)開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗,、清水漂洗,、高溫消毒四道程序的處理,，保證餐具內(nèi)外干凈,、干燥、無(wú)飯菜渣,、無(wú)油跡,、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用：每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須有人檢查,，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用,，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，經(jīng)消毒后的餐具盛食品的位置,。

3,、隨時(shí)保持地面、臺(tái)面,、水溝,、門窗等干凈整潔。

4,、注意切配前,、切配中、切配后衛(wèi)生的維護(hù)與清掃,。

5,、清洗瓜果蔬菜、肉類食品,、餐具,、用具的水池必須標(biāo)識(shí)清楚并分開(kāi)使用，下班前必須將所有水池清洗干凈,；炒鍋,、煲湯鍋用完后要保持清潔并放入適量清水。

1,、爐灶,、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，抽油煙系統(tǒng)定期清潔,。

2,、工作臺(tái),、貨架、調(diào)料臺(tái)隨時(shí)保證清洗干凈,。

3,、油、鹽,、醬油等常用配料和未用完的米,、菜，下班前要蓋好,。

4,、定期清洗冰箱雪柜，保證清潔衛(wèi)生,。

5,、每周必須對(duì)飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：倉(cāng)庫(kù),、辦公室,、洗手間、烹調(diào)間,、粗加工間,、走廊、點(diǎn)心房,、餐廳,、供餐區(qū)等所有的設(shè)施/ 設(shè)備：包括門窗、天花板,、地面,、墻壁,、墻角、燈管,、插座,、開(kāi)關(guān),、灶具、餐具,、下水道,、抽油煙管道、冰箱,、洗碗池,、洗

菜池、擱物板,、風(fēng)扇,、空調(diào)、餐桌、凳子及所有衛(wèi)生死角等,。

6,、垃圾桶和餿水桶身需基本保持干凈、標(biāo)識(shí)明確并加蓋,，按時(shí)清理,。

1、開(kāi)餐前餐廳內(nèi)的桌椅必須保持干凈,，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣,、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物,，地面干凈無(wú)油污,，開(kāi)餐過(guò)程中也必須有專人維護(hù)餐廳內(nèi)的清潔。

2,、餐廳內(nèi)的墻面,、門窗、天花,、瓷磚,、玻璃需保持無(wú)灰塵、蜘蛛網(wǎng),，風(fēng)扇,、燈管、滅蚊燈,、宣傳標(biāo)語(yǔ),、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。

3,、每周2次大掃除,，用清潔劑清洗臺(tái)面、地面,，盡量做到餐廳內(nèi)無(wú)蠅,、蚊、蟑螂,、老鼠等,。

4、專人回收餐具,，不得亂放亂扔,，剩菜、剩飯要及時(shí)運(yùn)走,，保證餐廳無(wú)異味,。

5,、為了防滑，各排隊(duì)口,、入口,、出口鋪上防滑地毯，嚴(yán)損員工摔跤,。

確保其所有的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。

1、根據(jù)不同的食材所對(duì)應(yīng)的不同的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)來(lái)料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收,，并根據(jù)食材品種,、批量、抽樣數(shù)量,、檢驗(yàn)結(jié)果,、不合格處理結(jié)果、來(lái)料日期,、儲(chǔ)存艙位,、分發(fā)單位名稱及分發(fā)數(shù)量進(jìn)行詳細(xì)的記錄，以便于出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的追朔,。

2,、經(jīng)檢驗(yàn)合格后送到現(xiàn)場(chǎng)的食材，由現(xiàn)場(chǎng)倉(cāng)管員進(jìn)行再次檢驗(yàn),，合格后方能進(jìn)入加工間,。

3、蔬菜當(dāng)天購(gòu)進(jìn)食用,，并采用“農(nóng)藥測(cè)試卡”檢測(cè)農(nóng)藥含量。

4,、原材料在分發(fā)前嚴(yán)格按“搬運(yùn),、儲(chǔ)存、包裝,、防護(hù)程序”進(jìn)行操作,，確保因?yàn)槿藶橐蛩貙?dǎo)致質(zhì)量問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)降到最低。

1,、飯?zhí)霉芾碚吒鶕?jù)“作業(yè)指導(dǎo)書”和“定崗定位管理卡”的要求對(duì)整個(gè)生產(chǎn)加工過(guò)程予以全程監(jiān)督,，以確保加工過(guò)程的質(zhì)量符合要求，并作好制程質(zhì)量記錄,。

2,、公司管理部根據(jù)“綜合績(jī)效考核標(biāo)準(zhǔn)”定期及不一定對(duì)各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量,、過(guò)程衛(wèi)生,、安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查,，并將檢查結(jié)果作為評(píng)估各個(gè)現(xiàn)場(chǎng)績(jī)效的客觀依據(jù)，合理的予以懲罰,。

3,、主動(dòng)接受客戶監(jiān)督

建議貴院組織一個(gè)“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”，由小組成員隨機(jī)對(duì)我飯?zhí)玫氖澄镌?、加工過(guò)程及出品進(jìn)行質(zhì)量抽查,，我公司的管理人員定期和“伙食質(zhì)量監(jiān)督小組”溝通，以及時(shí)有效的解決問(wèn)題,，并在飯?zhí)么筇脙?nèi)設(shè)專職客戶專員并設(shè)置意見(jiàn)箱,。

1、嚴(yán)格遵守貴院制定的各項(xiàng)規(guī)定,。

2,、嚴(yán)格按照國(guó)家飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行各項(xiàng)操作。

3,、嚴(yán)格按照is09001（2000版）質(zhì)量管理體系運(yùn)作,。

4、嚴(yán)格履行合約條款,，保證質(zhì)量,、份量，用心服務(wù),。

5,、文明禮貌地為貴院的職工，病員及家屬供餐,。

6,、員工必須身體健康并持有效“健康證”，及接受貴院的相關(guān)紀(jì)律約束,。

7,、夏天免費(fèi)為貴院?jiǎn)T工提供涼茶、糖水服務(wù),。

8,、隨時(shí)接受貴院的改善意見(jiàn)，并即時(shí)妥善處理,。

9,、我司同貴院相關(guān)機(jī)構(gòu)共同參與監(jiān)督和管理。

1,、按時(shí),、按量交付水、電,、燃?xì)赓M(fèi)用,。

2,、按照貴院規(guī)定交付食堂場(chǎng)地、設(shè)備使用等管理費(fèi)用,。

3,、嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定繳納各項(xiàng)費(fèi)用。

醫(yī)院食堂承包方案篇三

為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，方便快捷的服務(wù)目標(biāo),，更好地服務(wù)于患者及其家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利進(jìn)行,，醫(yī)院決定將本院食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng),。

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，為患者及其家屬和醫(yī)院職工,，提供良好的就餐環(huán)境和質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的用餐服務(wù)，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管,，飯菜質(zhì)量有人抓,，讓患者享受到合適、隨心的膳食,，促進(jìn)疾病康復(fù),，讓全體員工全身心地投入到工作中，為他們營(yíng)造一個(gè)如家的感受和單位的溫暖,。

身體健康,，有完全民事行為能力，有志于餐飲服務(wù)工作的各界人士,，具備餐飲工作和酒店管理經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先,。

承包周期暫定為壹年，承包期滿,，根據(jù)醫(yī)院考核和患者,、職工的綜合評(píng)價(jià)結(jié)果，再續(xù)合同,。

承包獨(dú)立核算，自負(fù)盈虧,，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)租,，轉(zhuǎn)包。醫(yī)院監(jiān)控管理,，檢查,。

聯(lián)系人x院長(zhǎng)：xxx

醫(yī)院食堂承包方案篇四

我院的營(yíng)養(yǎng)食堂的承包合同于202x年8月到期，為了使醫(yī)院食堂達(dá)到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉,，方便快捷的服務(wù)目標(biāo),，形成良性,、有序的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，在食堂能力上力求實(shí)效,，更好地服務(wù)于患者,、患者家屬和醫(yī)院職工，從而保證醫(yī)院工作的順利運(yùn)行,。結(jié)合醫(yī)院的實(shí)際,，經(jīng)院黨委會(huì)研究決定對(duì)醫(yī)院食堂采取重新公開(kāi)對(duì)外承包，特作以下方案：

適應(yīng)醫(yī)院持續(xù)發(fā)展的需要,，提高飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量,，做到食堂經(jīng)營(yíng)有人管，飯菜質(zhì)量有人抓,，讓患者及其家屬和醫(yī)院職工享受到合意,、隨心的膳食，營(yíng)造一個(gè)如家一般溫馨且管理得當(dāng)?shù)氖程谩?/p>

承包法人具備餐飲服務(wù)企業(yè)相關(guān)資質(zhì),，從事餐飲服務(wù)工作多年經(jīng)驗(yàn),，承包過(guò)二級(jí)以上醫(yī)院食堂的餐飲服務(wù)企業(yè)在同等條件下優(yōu)先。

1,、信息發(fā)布：在xx縣醫(yī)院微信公眾號(hào)和公示欄公示,。

2、采用現(xiàn)場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo)：報(bào)名符合承包對(duì)象及條件的餐飲服務(wù)企業(yè)參加競(jìng)標(biāo),。

3,、由xx縣醫(yī)院班子成員和相關(guān)人員進(jìn)行公開(kāi)、公正,、公平競(jìng)爭(zhēng)性競(jìng)標(biāo),。

4、競(jìng)標(biāo)標(biāo)底為20萬(wàn)元,，一次性競(jìng)標(biāo),，競(jìng)標(biāo)最高的餐飲服務(wù)企業(yè)確定為承包方，若有報(bào)價(jià)相同的,，再進(jìn)行第二輪競(jìng)標(biāo),。承包合同另行簽訂。

1,、信息發(fā)布時(shí)間：202x年4月30日至5月6日

2,、報(bào)名時(shí)間：202x年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3、報(bào)名地點(diǎn)：xx縣醫(yī)院醫(yī)院辦公室,，聯(lián)系人：xxx,。

4、報(bào)名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對(duì)象及條件,。

（2）提供企業(yè)法人身份證,、食品經(jīng)營(yíng)許可證,、企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照正副本等原件及復(fù)印件。

5,、資質(zhì)復(fù)審時(shí)間：202x年5月8日14點(diǎn)30分（注：提供報(bào)名條件中的（1）（2）的內(nèi)容）

6,、承包競(jìng)標(biāo)時(shí)間：202x年5月8日15點(diǎn)30分

7、競(jìng)標(biāo)地點(diǎn)：xx縣醫(yī)院門診四樓會(huì)議室

202x年4月28日