總結是把一定階段內的有關情況分析研究,，做出有指導性的經驗方法以及結論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結吧。優(yōu)秀的總結都具備一些什么特點呢,？又該怎么寫呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結范文,，希望大家能夠喜歡!

廚師年終個人工作總結免費篇一

1,、目前本部廚工沒有思想波動。

2,、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況。

3,、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1、進行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng)。在結合實際的前提下,，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2、今年對廚工做了多次調整,，調整的原則是以老帶新靈活運用,，以提高對廚工技能為準。

采用四層把關制,，一關否定制,，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關,、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則,。

在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預防各類事故的發(fā)生，做到安全生產,，警鐘長鳴,。

1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故,。

2、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3,、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。

4,、部分員工基礎差接收能力差,，給工作帶來一定的壓力。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客,。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經營管理，質量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路,，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終個人工作總結免費篇二

尊敬的王總、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響,。首先，我祝你們新年快樂、身體健康,，工作順利,！回首20xx年，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下,，在各位同事的支持下，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省,，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績,，呈現(xiàn)在你們面前?？偨Y如下：

我在你們的指導下,，改變了一些出品的要求、制定了一些較合理的出品經營計劃,。

1,、根據顧客的消費心理，我們也增加了和經常變換了一些檔口,。

2,、根據季節(jié)性天氣和原料供應的特點，出品也隨之變化,，等等,。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,。

自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，及時改進不足,；

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；也認真聽取你們給我們的意見,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量,、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，把浪費減低到最小程度,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。

1、掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本,；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本,、了解成本控制,。當然我們也有存在的不足之處，見以下幾個方面：

1,、對產品知識把握不足,，準備不夠充分。

2,、對市場不夠敏感,，造成客人對菜肴出品變換不及時，品種結構單一,。

3,、員工對管理、衛(wèi)生,、出品思想意識不強,、執(zhí)行力度不夠，培訓不到位,。

4,、員工對能源設施、設備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚,，需加強培訓。

以上所述,，在這半年多的時間里,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、廚房衛(wèi)生,、員工素質提高等方面都取得了一點點成績。當然,，我們也存在些不足,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷努力,、勇于創(chuàng)新，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強廚房管理、出品質量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，借鑒好的思想和意見,，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經濟效益和社會口碑,。

廚師年終個人工作總結免費篇三

伴隨著公司六周歲生日之際,，19年也即將過去。這一年對我們xx來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為理想的一年,。19年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象。值此辭舊迎新之際,，我們有必要對我們的工作做一個總結,，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時改正,，當然好的工作經驗要保持和延展,，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃,。以利于揚長避短,，奮發(fā)進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進計劃這幾點來講。

在10年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元,，同比09年增加1627296元,，增幅37.43%。其中義龍店營業(yè)額2295206元,，同比增加329898元,，增長率為16。79%,。南沙店營業(yè)額1497802元,，同比增加378902元,，增長率33.86%。南昌店由于09年廚房改造的影響較大,。10年營業(yè)額2182284元,，同比增加918496元，增長率達72.68,。毛利率方面：義龍店年均60.74%,，同比增長0.45%南沙店年均突破60點達60.65%，同比增長1.76%南昌店有所下滑才達到56.54%,同比增長-6.05%,。需要在下一年里及時作出調整,。在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的'，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果,。

根據公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計劃，提出了指導各項工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學決策,，指導著全年各項工作的開展。有目的有計劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊,。

依然重視選用本土食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機蔬菜以保證產品品質。在保持我們拳頭產品如文昌雞,、溫泉鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當推出新菜并根據時令創(chuàng)制季節(jié)性產品,，如在冬春季出風味小火鍋,，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據市場需要南昌店推出了海南粉,、義龍店新出的產品有海白豆角,、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質量得到很好控制,，產品投訴明顯下降,。產品結構調整。原來我們產品種類相當多,。很多產品流程復雜,，銷量少，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等,。毛利低而且銷量不大的產品像燒鴨、燒鵝等,。經過對比篩選后產品得以精簡,，只留下三十多個主打產品，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高,。

這塊在南昌店變動比較大,，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大,。由于南昌中廚和早茶產品比較多,，原料多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大,。在價上我們現(xiàn)在是四家店很多產品需要集中采購再配送,，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決,。另外還新進了洗碗機，把洗碗間,、餐具假和熱水器移到外面,，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房,，改變了一些工作流程,，工作效率也得到一定提高。廚房內更換了大的煲仔爐,，解決在飯市高峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題,。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用,。還對中廚,、早茶部分餐具進行更換，讓我們的出品更加完美,。

在這一年中我們廚房人員相對比較穩(wěn)定,，員工流動小,。大、中專學生在廚房作占比例也逐漸增大,，而且還引進了一批技術能力比較好的師傅,，廚房人員整體素質得到提高，也說明了我們員工對公司的認可,，認為在這樣的氛圍里工作能體現(xiàn)自己的價值,。同時在公司理念“提升自我、承擔責任”以及李總提出的“三大綱領,、五項行為準則”指引下我們注重加強對員工的思想,、素質教育引導。經常對員工進行培訓,，組織參加了公司的多次培訓課,，加強其學習能力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品,、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果,。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度,，獎勤罰懶,。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領,，兄弟們收入增加了,，工作熱情也大大提高。還有就是經常帶領師傅到外面和同行進行技術交流,。組織了四位廚師長在年初參加的海南菜大賽,，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀,。提高了我們領導班子的含金量,，增加了其自身以及公司的知名度。

通過一年多來在各廚房實施“五?！边@一先進管理方法以來,，廚房整體面貌得到很大改善。以前臟,、亂,、雜的廚房變得整潔規(guī)范。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到改變,，工作效率得到提高,，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比如出品標準化了,，毛利得到提高,，物品規(guī)范化了浪費得到減少,，個人操作規(guī)范了員工養(yǎng)成良好習慣能正確使用各種設備，水,、電,、氣等物耗也得以降低。

1,、對產品的把握不足,。

2、對市場不夠敏感,。

3,、手機版下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，需加強引導,。

1、工作重心放在新店上,，嚴格規(guī)范產品,，保證質量。注意尋找好的原材料補充我們的出品,。

2,、到家廚房5s需要加強，其它三店也必須鞏固好,，長期堅持,。

3、做好節(jié)假日的產品促銷及產品的更新?lián)Q代工作,。

4,、用好盤點表，讓南沙,、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點,。

5、加強對員工的培訓,，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質再提升一步,。

6、在產品標準化方面多下工夫,。

20xx年是忙碌而充實的一年,、回顧這一年來工作的點滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經過5年的基礎打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時期,，每個人都應做好充分準備，緊跟公司步伐一起前進,。在即將到來的20xx春節(jié)年我將竭盡所能和公司共進退,。以上是我對20xx年工作的一些總結，如有不妥之處敬請斧正,。謝謝!

廚師年終個人工作總結免費篇四

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責任重大,，工作壓力之沉重,。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康,，所以為了揚長避短,，今后的工作能做到更好，我對20xx年的工作情況總結如下,。

1,、在菜品定位上，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,，根據餐廳菜點經營狀況和市場客戶調查,，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議,，零點散客,，宴會接待，三大塊消費群體的需求,，來不斷豐富產品,，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。

2,、管理方面：以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

3、質量方面：菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

4,、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

5,、在原材料的驗收和使用方面，做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率,，爭取把的利益讓給顧客,。