總結是對某一特定時間段內的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確,，讓我們一起來學習寫總結吧。怎樣寫總結才更能起到其作用呢？總結應該怎么寫呢,？下面是我給大家整理的總結范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚師年終個人工作總結免費篇一

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的,。首先在節(jié)約支出的情況下，吃飽吃好不浪費,，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二,、管理方面：

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如，等,。結合員工實際情況加強素質,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房,、勞動紀律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

三,、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮、實惠的核心,。作為廚師長,，我嚴把質量關，保證,，新鮮,、不腐爛,、不變質。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴，加以改正,。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費。

五,、成本方面：

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況,、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎上,，嚴格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、知識和烹飪水平,，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總、楊總的領導下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好,。

廚師年終個人工作總結免費篇二

尊敬的各位領導、同事：

大家好,！

在這金秋送爽,，碩果累累的季節(jié)，我懷著無比激動和感恩的心情以及對我們公司餐飲事業(yè)發(fā)展的美好憧憬站在競職的演講臺,，我激動是因為領導給了我這次展示自我的機會,，感恩是因為領導這么多年對我的栽培，今天在這里我感謝領導,，感謝領導對公司經(jīng)營的英明決策,，使我們公司各家店的生意都紅紅火火，而且,，即將開設新店,，使我有機會參加競聘新店廚師長的競聘競職演講。

我之所以競聘新店廚師長這個職位,，是考慮到新店的工作環(huán)境和我自身優(yōu)勢,，目的是使我們的新店工作更快更好的發(fā)展，為我們公司發(fā)展盡一份責任和力量,，因為新店開業(yè),，要面臨很多問題，一,；沒有固定客源,，二；大部分員工都是新招進來的技術水平低,，不熟悉公司的規(guī)定,，在管理上會存在很多困難，要讓后廚為新店開業(yè)打好漂亮的第一仗,，樹立起我們公司的良好形象，廚師長這一職務顯得至關重要,，競聘廚師長我的優(yōu)勢是在于：

第一：我為人誠懇,，對于領導來說,，雇傭一個誠實可靠的管理人員是尤其重要的，我來“食間”也有8年左右,，8年抗戰(zhàn)況且取得了勝利,，我對“食間”又如何能不了解？,！應該說不是了解,？！那是熟悉,，那是親切,，那是溫馨，那就像是家一樣的地方,，我一直都把這里的事當做自己家里的事來做,。付出常人百倍以至于千倍的努力來完成我的工作。

第二：我非常了解后廚的工作環(huán)境,，在“食間”7年,，我從一個切菜的到正式廚師再到后廚的主管。這樣的工作經(jīng)歷使我對后廚的所有工作都有了深入的了解,，從細微的工作——衛(wèi)生保持,，到復雜的后廚管理，對我來說都是再熟練不過了,。在座的各位領導都是看著廣東成長起來的,，最初的桂林店工作，然后調到重慶路店,，之后又到湖西路店,。我一路走來做的都是廚房工作，經(jīng)過這三個店使我學到了很多種菜品制作,，同時也接觸了形形色色的后廚員工和同行業(yè)人,，對于后廚發(fā)生了什么事，將發(fā)生什么事我都能第一時間洞察到,。7年多的“食間”日常工作,，讓我具備了一定組織協(xié)調能力和綜合分析能力，領導和同事給我提出了很多寶貴意見和建議,，使我積累了如何管理好后廚,，如何做到上通下達，如何與同事,、與前臺溝通協(xié)調的工作技巧,。

第三；在廚藝方面,；7年來,，我一直在后廚工作,，每天都參與食品的制作，分階段的到各地學習,，在這里我再次感謝各位領導,，不斷給我出去學習的機會，總的來說,；,，無論做食間的老牌菜，還是新的食品制作我都可以讓顧客滿意,。

第四：吃苦耐勞,，樂于奉獻是我工作的理念，高中畢業(yè)我選擇了餐飲工作,，因為我喜歡這一行業(yè),，立志把餐飲工作做為我唯一的事業(yè)來發(fā)展，所以再苦再累我無怨言,，我的工作原則就是勇于承擔責任,，勇于挑戰(zhàn)自我，敬業(yè)愛店,，愿與公司共同發(fā)展,。

第五：開通思想，勇于創(chuàng)新是我工作的動力,；在“食間”7年的日常生活和工作中,，我不斷加強個人的修養(yǎng)和專業(yè)知識的磨礪，做每一件事情都先思考,，時刻準備接受新生事物的挑戰(zhàn),，時刻為自己充電，因為我深深的知道,，我的一言一行,，我的一舉一動，哪怕一個眼神都賦予了我新的內涵,，我代表的不僅僅是我自己,，我代表的是“食間”的形象，食間的蒸蒸日上是我唯一的愿望,。

廚師年終個人工作總結免費篇三

時光荏苒,，20xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千,。今年物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善?，F(xiàn)將主要工作總結如下：

1、20xx年廚房人員調整,。一次是xx店與xx店副廚對調，另一次是x月份籌備xx店,，人員綜合調整以老帶新,，xx店上什主管調xx，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入xx的主管,。

2、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來,，廚房得到了明顯的改善。

3,、xx年xx店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到xx萬元一月，取得了歷史性的突破,，同時水煮魚的毛利一直控制在xx%~xx%之間,。

4、廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果。

5,、xx店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6,、學習了各項流程學，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7,、今年物價漲幅太大，如廚房xx原來x元多/斤漲至xx元/斤，花椒也漲到xx元/斤,，經(jīng)過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠,。

4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

1,、通過學習再造、培訓與管理好團隊,。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導，嚴格按標準提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出新穎菜品,。

4、對廚房環(huán)境,、衛(wèi)生,、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制,。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實。

6,、溝通——管己,、管人、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點,、新的機遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面;辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

廚師年終個人工作總結免費篇四

xx年已經(jīng)成為了歷史,，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導,，感謝廣大同事對我工作的支持,，作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己,，帶領導我們的團隊為賓客提供服務,，同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足，以下對自己的工作做一總結：

1,、目前本部廚工沒有思想波動,。

2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,，促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。

3、大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己,。

1,、進行專業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰,，采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。

2,、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能為準,。

采用四層把關制,，一關否定制，即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、打苛把關、服務員把關,，一關發(fā)現(xiàn)有問題,，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任,，制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行,。

首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則。

在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值,。

1,、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。

2,、嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn),，警鐘長鳴。

1,、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,，雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故。

2,、男生宿舍漏雨需要做防水,。

3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換,。

4,、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力,。

接待了四次大型會議,。

中餐每月接待200桌左右的賓客。

我們團隊要在xx年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,，質量衛(wèi)生控制和成本控制,，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。繼續(xù)在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。力求每道菜都符合顧客要求,！

廚師年終個人工作總結免費篇五

尊敬的各位領導：

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年,，在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則,，高標準、嚴要求,，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜,。等等。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結每日出品問題，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對不可抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達到轉危為機的良好效果。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。

上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇,。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx!

我的報告完畢,，謝謝大家!

廚師年終個人工作總結免費篇六

我是營運部電力項目助理廚師長，我在我們項目原任廚師長退休后接任電力項目,。由于時間短,、工作經(jīng)驗少，在工作中難免不足,，請大家諒解,。在這一年的工作中，我著重在以下幾個方面開展工作：

在菜品的制作中,，根據(jù)電力公司職工的口味,，及時調整菜品的制作，以求達到大家滿意的效果,。比如,，有些菜品的制作(如辣子雞、水煮肉片等)在制作的過程中做成兩種口味,，以滿足不同口味的需求,。有些菜品，大家不愿吃,，就盡量不做,。大家喜愛的菜品，基本上每兩周就做一個,，力求達到最佳效果,。

餐廳衛(wèi)生方面分為兩大塊。一塊是廚房,，在廚房衛(wèi)生工作中,，要求員工每周做一次大清掃，天天做一般衛(wèi)生,，定期清理廚房油煙道,，避免火災的發(fā)生。廚房衛(wèi)生做到無衛(wèi)生死角,，冰箱,、冰柜及時清理除霜，成品,、半成品做好防護工作,，避免交叉污染。另一大塊為餐廳就餐區(qū)，在工作中,，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗,，隨時保持餐廳地面干凈整潔，窗明幾凈,，給就餐員工造就一個舒心的環(huán)境,。

從進貨的驗收、半成品的加工,，到菜品的制作,，都嚴格按操作規(guī)程進行。餐具,、分餐工具及容器具除每天必須清,、洗、消以外,，每月還進行一次徹底的清洗和消毒,。

在這一年的工作中，對員工進行了安全,、品質衛(wèi)生方面的培訓,，做到人人對安全、品質衛(wèi)生都有了足夠的認識,。在平常的工作中,，由于項目人員少，工作雜,，不能夠你是廚師就干廚師活兒,，你是內管員就干內管員活兒，必須大家密切配合,，就像一塊磚,，哪里需要往哪搬。

經(jīng)常和甲方溝通,，根據(jù)就餐員工的意見及時調整工作中的不足,，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工,、領導的一致認可,。

以上就是我在這一年工作中的體會和成績,，如有不足之處,，望大家指正。

廚師年終個人工作總結免費篇七

尊敬的王總,、任總：

伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲又將敲響。首先,，我祝你們新年快樂,、身體健康,，工作順利！回首20xx年,，我已不知不覺在東恒盛工作了半年多的時間,，在你們的指導下，在各位同事的支持下,，作為一名西廚廚師長,，我有必要對我們西廚的工作做出總結和反省，對工作中出現(xiàn)的問題作出正確分析和及時改正,，同時也要對明年的工作有所展望和初步規(guī)劃,。能在新的一年里做出更好的成績，呈現(xiàn)在你們面前,?？偨Y如下：

我在你們的指導下，改變了一些出品的要求,、制定了一些較合理的出品經(jīng)營計劃,。

1、根據(jù)顧客的消費心理,，我們也增加了和經(jīng)常變換了一些檔口,。

2、根據(jù)季節(jié)性天氣和原料供應的特點,，出品也隨之變化,，等等。

以人為本,，我結合員工實際情況加強素質教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓和講解，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,。

自助餐菜肴出品質量是西餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質量關,。做菜出品時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認真聽取廳面員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，及時改進不足,；

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時,，由我進行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；也認真聽取你們給我們的意見,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品質量,、衛(wèi)生安全,，防止顧客投訴和食物中毒，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本，把浪費減低到最小程度,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。

1、掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去。

2,、研制無成本菜品,，把主菜的剩余邊角料做成托式菜品，以降低成本,；如牛肉的邊角料,，我們把它制成肉醬和咖喱牛肉等等。

3,、還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,、了解成本控制。當然我們也有存在的不足之處,，見以下幾個方面：

1,、對產(chǎn)品知識把握不足，準備不夠充分,。

2,、對市場不夠敏感，造成客人對菜肴出品變換不及時,，品種結構單一,。

3、員工對管理,、衛(wèi)生,、出品思想意識不強、執(zhí)行力度不夠,，培訓不到位,。

4、員工對能源設施,、設備保養(yǎng),、損耗存在一定的不清楚，需加強培訓,。

以上所述,，在這半年多的時間里，通過團隊的共同努力,，我們在廚房管理,，在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、廚房衛(wèi)生、員工素質提高等方面都取得了一點點成績,。當然,，我們也存在些不足，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷努力、勇于創(chuàng)新,，做出更好的自助餐菜肴出品,，讓我們的顧客滿意,。

我們將在20xx年的基礎上，繼續(xù)加強廚房管理,、出品質量,、衛(wèi)生監(jiān)督和成本控制，

同時要改進自己的工作思路,，借鑒好的思想和意見,，考察和學習其他酒店自助餐的菜品和擺放，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會口碑,。

此致！

廚師年終個人工作總結免費篇八

回首20xx年,，在各位領導及廣大同事的支持下,，作為一名廚師，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結,。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務,；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

一、經(jīng)營方面：

我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

二,、管理方面：

以人為本，我結合員工實際情況,，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力,，員工整體素質得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質量方面：

菜肴質量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關好菜肴出品的質量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足,；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責,，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：

在保證菜肴質量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值,，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益化,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新、菜肴質量,、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然,，我們也還存在不足,，從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx！

廚師年終個人工作總結免費篇九

今年的時間真的很快,，不知不覺就走到了十二月,，20xx年也終于要迎來結束了。過去的這一年來,，我作為xxx公司后勤食堂的一名廚師,，在工作方面，我積極的做好自身的工作職責,，發(fā)揮自身的能力,，在工作中為xxx公司員工提供優(yōu)良的菜肴，并做做好廚房方面的后勤工作,。

一年來,，在領導的要求和管理下,，我較為出色的完成了20xx年來的工作,，現(xiàn)對自身的一年來的情況做如下總結：

在今年來工作中，我積極的加強了自我的要求,，在工作中嚴格的遵守工作規(guī)定,，能提前到崗，盡早準備,，保證食堂的能在員工休息時間準時開張,。

工作中，我重視自身的那能力,，一邊努力的完成公司的標準,，一邊在自身的技術和技巧上鍛煉和學習，較好的在工作中提高了菜肴的質量和口味,。菜單方面也根據(jù)季節(jié)情況及時的更新,，并還會通過對調查投票，來根據(jù)員工們的喜好更新新菜色,，提高食堂的多樣性,，滿足員工們的喜好。

此外,，我也非常重視的食堂的衛(wèi)生和其他情況,。為此在管理上，我重視自身的要求,，加強自身的衛(wèi)生整理,，并對食堂的打掃做好管理，還會對碗筷和公共區(qū)域分別進行消毒處理,，保證食堂的干凈衛(wèi)生能嚴格符合標準,。

在食堂工作中,，我極其重視的食品安全方面的問題，不僅自身嚴格的學習和更新,，也同樣與其他同事互相討論和交流,，一直堅持保證食堂食品的安全和健康。并且,，對于食堂的采購我們也一直在嚴格的把控,，只會選擇最新鮮，最優(yōu)質的食材,，并配合公司用餐人數(shù)的計劃,，積極的控制制作，減少浪費,。

作為一名廚師,，我知道總是吃一樣的菜品，盡管組合眾多,，但也總有吃膩的時候,。為此，我我在工作中也積極的開發(fā)學習了不少新的菜品,，盡管有個別沒能被大家接受,，但大部分還是得到了同事們的認可。

要說在工作中的問題,，應該還是在菜品的選擇上,。今年在考慮成本的情況下，我們并沒有太多的重視員工們的要求,，導致近期有些員工在食堂就餐情況較少,。為此在今后工作中，我們不僅要做好成本控制,，也要多聽聽員工們的想法,，讓食堂能得到更多好評！

如今,，20xx年已經(jīng)過去了,，相信在未來，我們一定能做的更好,，更出色,，讓xxx公司的食堂成為一個人人稱贊的好地方！

廚師年終個人工作總結免費篇十

1,、在總公司的指導下,，于10月成立“產(chǎn)品研發(fā)小組”。

2、根據(jù)顧客的消費心理,，推出一些綠色食品和野生食品,，響應“綠色餐飲理念”，并且也獲得了一些良好的市場反應,。

3,、響應市場需求，在采購部的配合下,，增添了適合賓客需求的原材料和產(chǎn)品,。

1、以人為本為管理基礎,，及時了解員工思想動態(tài)和員工需求,，在xx年部門人員較去年同期相比，比較穩(wěn)定;也為新橋店的開業(yè)人員籌備起到了一定的支撐作用,。

2,、結合員工實際情況加強素質教育，對員工進行有針對性的廚藝培訓,，部門員工整體素質有所提高,，并且培養(yǎng)出了一批中高層管理人員。

3,、根據(jù)公司經(jīng)營需求,，逐步按照“六常法”健全部門相關管理制度和流程,，并且加強了安全操作的培訓和宣傳,。

4、員工食堂加強對廚師的要求,，從開設夜霄,、菜肴品種、口味等方面都得到了較大的改善,，也提高了公司給予員工的福利,。

5、員工宿舍在衛(wèi)生,、安全,、鄰里關系在下半年里更加強了管理，通過各部門的監(jiān)督檢查,，特別是宿舍衛(wèi)生管理都有很大提升,。

6、對公司的會議精神和批示及時向各班組傳達,，緊跟公司的計劃,。

1、菜肴出品質量是廚房部工作中的重點，認真聽取營業(yè)部門的意見及賓客反饋,，總結出品問題,，如菜肴保溫采取申購菜蓋、菜梯改進卷簾,，出品速度通過同營業(yè)部及時溝通和調整相關流程,，有雜物等通過硬件的改進和日常的管理要求，在去年的基礎上加強了穩(wěn)定和改善,。

2,、督促管理人員參加原材料的驗收管理，在質量和數(shù)量上都得到了一定程度的完善,，也為出品原材料的要求上奠定了質量基礎,。

1、抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，并建立責任制。

2,、規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理。

3,、各班組進行對保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地和工作區(qū)域也進行定期或不定期衛(wèi)生清理。

4,、餐具進行定期或不定期的消毒和漂白,。

1、在保證菜肴質量的情況下,，對原料,、質量、價格等進行監(jiān)督,，并及時與采購部溝通,，以盡可能控制和降低成本。也總結出一些降低成本的方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;按營業(yè)需求采購原料等,。

2,、對內部用水、電,、氣,、油的監(jiān)管，在減少原料和能源的損耗上也取得了良好的成績。

如廚房部衛(wèi)生管理,、新產(chǎn)品研發(fā),、“六常法”的執(zhí)行和落實等都存在不足。

廚師年終個人工作總結免費篇十一

一年的廚師長工作將結束,，在這一年,，我在這崗位上完成了酒店交給我的工作，把好關卡,，為顧客提供美味的食物,。這一年的我，又有些成長,。下面是本年度的工作的總結：

作為廚師長,，這一年在極力安排好廚房的工作，給大家分配任務,，帶領大家做好廚師的工作,，為廣大來我們酒店的顧客提供好的菜品。每天會把要做的菜的食材準備好,，并且隨時采購食材,，以免斷貨，導致沒能讓顧客吃上他們想吃的菜,。從早上到晚上的所有事務,，我會一一的給大家安排下去，讓工作得以順利進行,。

這一年里,，我對食品安全及其重視。從后勤把食材購買回來,，我會一一查看食材的新鮮程度,，保證食材的新鮮,，保障做出來的菜的味道是新鮮的,。對于放置廚房過期的各種調料我都會處理掉，不會再讓這些過期的東西放到菜里面,，影響食物口感和危害顧客健康,。對各位廚師做出的菜，我也是會認真的指導,，并告訴的他們做菜必須做熟,，不能看著熟了就上盤，一定要保證上到盤子里的菜是煮熟的,，避免不熟顧客吃了拉肚子,，那這個問題就大了。經(jīng)過我層層的把關，這一年沒有發(fā)生過顧客吃飯出現(xiàn)問題的事情,，正是我認真的把關的原因,，所以還獲得了很多顧客的好感和稱贊。

這一年里,，我有去別的酒店學習做菜,，又給自己積累了很多做菜經(jīng)驗，而且還學了很一些新的菜品,，為酒店新增了新的菜系,。我還參加了我們酒店跟xx酒店的舉行的培訓，在培訓里又學到了相關的廚房管理經(jīng)驗,。我自己在下班后,，也會去查看相關的書籍，在書中去學習新的做菜方法,，學習其他的菜系,。自己慢慢的琢磨下來，也讓自己研究出了很多的做菜的方法,。

又過去一年,，在迎接新年的同時，我也會給自己明年的工作做一份計劃,，把工作給細致的分下來做,，把廚房的工作做好，帶領大家走向更好的發(fā)展,，讓酒店的菜更加的美味,，吸引更多的顧客來酒店辦酒席和婚禮宴席。來年,，我會繼續(xù)保持過去一年的好的工作習慣,，并把不足彌補，讓自己為酒店的事業(yè)做出更大努力,。明年是更加明媚的一年,，我會加油做好廚師長工作的。

廚師年終個人工作總結免費篇十二

20xx年即將過去,，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種種,，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力,，積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補?，F(xiàn)將一年來的工作總結如下：

1,、加強廚房內部培訓,。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現(xiàn)象,，嚴抓新員工的工作服務意識,，強化崗位技能，提升員工的綜合能力,。

2,、加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務,。定期拓開廚房,、前臺協(xié)調會議，增強xx人員的團隊意識和服務意識,，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足,，前后臺相互協(xié)助，共同努力,，提升了餐廳的品牌,。

3、合理安排人員,，勞動力綜合運用,。在競爭日益激烈的當今，人員緊張,，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用，及時調整員工的工作內容,，提升員工的工作效率,。

4、進一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度,。為提升廚房員工工作效率,，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質,，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度,，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。

5,、一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作,，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進行落實,。在飯店復評自查中，受飯店領導好評,，還被評為西餐部“五常法”示范廚房,。

6,、體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務,。在平日服務中,，前后臺共同配合，不缺乏個性服務,，對特殊客人特殊對待,，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為喜好美食的?？烷L期制作個性菜肴等等,。

7、堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作,。嚴把出品質量關,，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質,。

8,、各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺,，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐,，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足,。

9,、創(chuàng)造具有xx特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓,，研制了許多深受客人喜愛的西餐零點菜肴,；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎,，為飯店爭奪榮譽,。

這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合,。在這一年中廚房取得了一些成績,，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天,，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績,，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中,，共同面對困難,，共同挑戰(zhàn)未來，創(chuàng)造更美好的明天,。