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食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇一

1,、實(shí)行彈性作息制度,，一切服從學(xué)校教育教學(xué)的需要,。按月計(jì)算工作日。

2,、按時(shí)上下班,，遲到,、早退、中途離崗?fù)獬雒看慰畚逶?。如果因此而造成?jīng)濟(jì)損失,，則由當(dāng)事人全額賠償。

3,、員工如因私、因病需要請(qǐng)假,，必須先填寫《請(qǐng)假單》,，由領(lǐng)班批準(zhǔn),，報(bào)部門經(jīng)理同意,，將《請(qǐng)假條》交總經(jīng)理室備查。

4,、全體員工必須嚴(yán)格履行請(qǐng)假手續(xù),，未經(jīng)請(qǐng)假而擅離開工作崗位的視為曠工,，曠工一天扣三十元，全期曠工五天一律作辭退處理,。

5、員工因事請(qǐng)假需提前三天辦理手續(xù),，同一食堂同時(shí)請(qǐng)假不得超過兩人,，凡因私,、因病請(qǐng)假，在月末工資結(jié)算中核減請(qǐng)假所得,。

1,、學(xué)校食堂免費(fèi)提供全體員工用餐,。

2、全體員工分食堂集體就餐,，用餐標(biāo)準(zhǔn)餐為10元/人天，不得私自炒菜,，不得在供給學(xué)生用餐的飯菜中個(gè)人加菜,。違者當(dāng)事人罰款50元,，領(lǐng)班罰款10元。

3,、食堂員工來客,，先在總經(jīng)理室登記,，當(dāng)事員工付5元/餐（在當(dāng)月工資中扣除），并且只能在餐廳就餐，禁止來客進(jìn)入廚房,，違者罰款50元/次。

4,、禁止工作人員在餐廳隨意就餐,，影響餐廳衛(wèi)生和學(xué)生就餐,。

1,、全體員工必須按時(shí)到崗,，保證一日三餐（含臨時(shí)加餐）按時(shí)開餐,，因某人工作失誤影響按時(shí)開餐者，罰當(dāng)事人100元/次,，領(lǐng)班50元/次。

2,、各食堂必須提前10分鐘做好開餐準(zhǔn)備,，提高工作效率,。

3、禁止員工請(qǐng)家屬或他人在食堂代班,，來客找人禁止進(jìn)入廚房,。

4,、全體員工必須掛牌服務(wù)，身著工作服,禁止穿拖鞋,、高跟鞋，接受師生監(jiān)督,。違者扣5元/次,。

6,、食堂禁止向外銷售大米，面粉、油鹽,、鮮肉,、蔬菜等生食品和調(diào)味品,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)對(duì)當(dāng)事人罰款100元，領(lǐng)班罰款100元,。

7、禁止員工在廚房?jī)?nèi)賣飯菜給學(xué)生,，嚴(yán)禁給不排隊(duì)的學(xué)生賣飯,，違者對(duì)當(dāng)事人罰款5元/次,。嚴(yán)禁收現(xiàn)金、買飯菜不打卡行為,。全體員工潔身自好、互相監(jiān)督,，違者處以飯菜價(jià)值10倍罰款,。

8,、全體員工樹立主人翁意識(shí)，節(jié)約用水,、用電,、用物,，杜絕故意浪費(fèi)的行為發(fā)生。

1,、食堂衛(wèi)生定人定區(qū)域，實(shí)行崗位區(qū)域負(fù)責(zé)制,。

2,、食堂衛(wèi)生每天及時(shí)打掃,，每周一次大掃除,，保證工作地面、炊具,、案板、灶臺(tái),、窗口等設(shè)備設(shè)施清潔干凈。未達(dá)標(biāo)或未落實(shí)者,，罰5元/次·人。

3,、各食堂廚房,、儲(chǔ)藏室擺設(shè)整齊干凈,，每次開完餐,，要及時(shí)打掃，沖洗工作地面,、炊具、案板,、灶臺(tái),、窗口等服務(wù)設(shè)施,。

4、全體員工在洗菜,、切菜、炒菜,、賣飯菜時(shí)，不準(zhǔn)抽煙,、吃東西，大聲說笑,，違者罰款50元/次。

5、餐廳衛(wèi)生工作人員按時(shí)開關(guān)好電視機(jī),，有失誤者，罰款2元/次,。

6、在學(xué)生就餐時(shí),，必須流動(dòng)性地抹好餐桌，有學(xué)生就餐完畢離席后,，及時(shí)抹好餐桌，時(shí)刻保持餐桌整潔,，讓全體學(xué)生有席位用餐。

食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇二

為加強(qiáng)公共衛(wèi)生學(xué)校食堂的規(guī)范化管理,，提高食堂服務(wù)能力服務(wù)和質(zhì)量，為全體干部職工營(yíng)造良好的就餐環(huán)境,，特制定本制度。

（一）食堂管理員

1,、遵守財(cái)務(wù)制度,，按要求做好用餐人員記錄和收支流水賬,，月末遞交財(cái)務(wù)作為成本核算的依據(jù),，按規(guī)定程序結(jié)算報(bào)賬；

2,、督促食堂工作人員搞好衛(wèi)生，做到廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的干凈整潔，保證飲食安全,；

3,、經(jīng)常對(duì)食堂電氣設(shè)備、水電設(shè)施進(jìn)行保養(yǎng)和檢查,，發(fā)現(xiàn)不安全隱患及時(shí)相應(yīng)采取措施；

4,、管理好食堂炊具、餐具,、桌椅,、電器等固定資產(chǎn),，按需及時(shí)添置有關(guān)設(shè)備,，確保食堂工作的順利運(yùn)作；

5,、對(duì)統(tǒng)一購(gòu)入的`商品物資物品進(jìn)行清點(diǎn)驗(yàn)收和入庫(kù)保管，有需要時(shí)按規(guī)定憑單發(fā)放,。

（二）食堂工作人員

1,、廚師：協(xié)助食品安全員制訂每周菜譜，注重飲食的葷素搭配,；負(fù)責(zé)每日購(gòu)入菜品的驗(yàn)收；確保物品在保質(zhì)期內(nèi)用完,，不造成浪費(fèi)；負(fù)責(zé)廚房炊事設(shè)備的安全使用,，杜絕意外事故發(fā)生,。

2,、工勤人員：負(fù)責(zé)廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生,，經(jīng)常保持室內(nèi)外干凈整潔,；做好菜品洗切、調(diào)料備用等等烹飪前期工作,；做好廚灶具、餐具的清洗和消毒,，每天用餐完畢要將餐桌收拾干凈，椅凳擺放整齊,。

（三）辦公室負(fù)責(zé)人

監(jiān)督檢查食堂安全衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量,、執(zhí)行管理制度等情況，定期征求干部職工意見,，針對(duì)出現(xiàn)的問題制定改進(jìn)措施。

（四）財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人

1,、復(fù)核食堂每月收支金額，審核報(bào)賬單據(jù),，核定中午值班教職員工在食堂就餐人數(shù)和單位應(yīng)補(bǔ)貼費(fèi)用；

2,、根據(jù)實(shí)際需要提出物品采購(gòu)計(jì)劃，計(jì)劃內(nèi)容包括需購(gòu)商品名稱,、數(shù)量,、單價(jià),、金額,、供貨商等；

3,、定期進(jìn)行成本核算,，嚴(yán)格控制支出,，為食堂管理的規(guī)范化提出合理性建議。

（一）物資管理

1,、擇優(yōu)選擇符合條件的配送公司，負(fù)責(zé)食堂物資的采購(gòu)配送工作,。清單由財(cái)務(wù)收作采購(gòu)報(bào)賬附件。

2,、每日所購(gòu)物品按品種、數(shù)量,、單價(jià)逐一記賬，定期結(jié)算報(bào)賬,，做到日清月結(jié)；次月上旬公布上月收支明細(xì),，接受廣大教職工的監(jiān)督。

3,、食堂灶具、餐具,、電器設(shè)備等固定資產(chǎn)統(tǒng)一由財(cái)務(wù)造冊(cè)登記,，并定期進(jìn)行清查盤點(diǎn)，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任,。

4,、食堂用具、設(shè)備等需購(gòu)置和報(bào)廢時(shí),，由食堂管理員提出購(gòu)置計(jì)劃,，報(bào)財(cái)務(wù)室負(fù)責(zé)人簽字并經(jīng)委領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,，按相關(guān)規(guī)定程序和財(cái)務(wù)制度辦理。

5,、任何人不得以任何理由拿走廚房物品、食堂餐具等供私人使用,；特殊情況確需帶出使用的，須經(jīng)食堂管理員同意,，事后及時(shí)歸還；丟失,、損壞的，照價(jià)賠償,。

6、由食堂管理員,、辦公室及財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人三方定期對(duì)庫(kù)存實(shí)物進(jìn)行盤點(diǎn)清查、核對(duì)帳目,，發(fā)現(xiàn)誤差及時(shí)查明原因。

（二）用餐管理

1,、嚴(yán)格按時(shí)間就餐，食堂開放時(shí)間為中餐11：20—12：00,。

2,、用餐人員需在前一天下午下班前上報(bào)用餐計(jì)劃,，否則不予安排（如遇特殊情況,，需在當(dāng)天上午9點(diǎn)前補(bǔ)報(bào)）。

3,、師生就餐時(shí)須文明用餐,，不得在食堂內(nèi)高聲喧嘩,、打鬧嬉戲。講究用餐環(huán)境衛(wèi)生,，不隨地吐痰、亂丟亂倒垃圾,；厲行勤儉節(jié)約，盡量避免剩菜剩飯,。

食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇三

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全快速檢測(cè)行為，發(fā)揮快速檢測(cè)設(shè)備的作用和優(yōu)勢(shì),，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂自身管理水平，保障學(xué)校食品安全,，現(xiàn)就學(xué)校食堂開展食品安全自檢工作制定本制度：

一、學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全檢測(cè)工作制度,，指定工作責(zé)任心強(qiáng)的檢測(cè)人員負(fù)責(zé)自檢工作。該人員須經(jīng)相關(guān)培訓(xùn)后方可上崗,。

二,、檢測(cè)人員負(fù)責(zé)快速檢測(cè)設(shè)備的使用與維護(hù),。操作前應(yīng)對(duì)快速設(shè)備進(jìn)行全面檢查,，確保設(shè)備（試劑）完好，符合檢測(cè)條件,；同時(shí)，仔細(xì)閱讀設(shè)備使用說明書,，并嚴(yán)格執(zhí)行其中的規(guī)定和要求,，保證自檢結(jié)果的可靠性,。

三,、檢測(cè)人員在對(duì)食品及其原料進(jìn)行檢測(cè)前,，應(yīng)先對(duì)待檢樣品進(jìn)行初步感官檢查，判斷是否新鮮,，對(duì)過期變質(zhì)的食品及其原料予以初步篩眩

四、檢測(cè)人員應(yīng)隨機(jī)抽取樣品,，保證待檢樣品的代表性。發(fā)現(xiàn)抽檢樣品不合格時(shí),，應(yīng)進(jìn)行復(fù)檢，如復(fù)檢仍為不合格,，通知食堂主管領(lǐng)導(dǎo)，停止使用該批次的食品及其原料,，并積極查找原因,；必要時(shí)應(yīng)及時(shí)向監(jiān)管部門匯報(bào),。

五、各學(xué)校食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況確定檢測(cè)的項(xiàng)目和頻次,。如農(nóng)藥殘留的測(cè)定應(yīng)盡可能每天測(cè)定，糧油,、調(diào)味品等應(yīng)按進(jìn)貨批次進(jìn)行檢測(cè),。

六,、對(duì)于日常衛(wèi)生管理中的一些動(dòng)態(tài)指標(biāo)，如餐具潔凈度,、紫外線照度、消毒液余氯濃度等，應(yīng)結(jié)合日常的管理情況,，定期開展檢測(cè)工作；

七,、中高考等重大考試活動(dòng)期間，應(yīng)增加檢測(cè)頻次,，及時(shí)消除食品安全隱患。

八,、檢測(cè)完畢后，工作人員應(yīng)如實(shí)填寫《食品安全快速檢測(cè)結(jié)果記錄表》,，并定期整理,、歸檔。

食堂工作制度 食堂工作制度管理制度篇四

1,、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提高鎮(zhèn)機(jī)關(guān)的后勤服務(wù)工作,。做到飯菜準(zhǔn)時(shí)、清潔,、優(yōu)質(zhì)、可口,，使干部、職工及其家屬吃得好,，吃得飽，為鎮(zhèn)來客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),。

2,、必須做到賬目清楚，按章辦事,，每天一小結(jié)，每月一大結(jié),。同時(shí)必須服從辦公室的領(lǐng)導(dǎo),，接受辦公室的檢查,、監(jiān)督,。

3、食堂必須實(shí)行憑來客通知單用餐,。嚴(yán)格按承包合同書的利潤(rùn)確定價(jià)格,。同時(shí)要公布當(dāng)天便飯的飯菜價(jià)格,，掛牌經(jīng)營(yíng)。

4,、食堂必須保證鎮(zhèn)政府工作人員開水及早、晚熱水的供應(yīng),。

5、食堂必須堅(jiān)持二十四小時(shí)值班制,，搞好食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生,，蓄水池堅(jiān)持一周一清洗,。

6、鎮(zhèn)機(jī)關(guān)工作人員發(fā)現(xiàn)食堂有違反規(guī)章制度的行為,，及時(shí)向辦公室反映。對(duì)食堂違反規(guī)章制度的事情處罰如下：

1）賬目不清,，一天未小結(jié),，一月未大結(jié),，違者罰款10元。

2）不執(zhí)行用來客通知單用餐制度,，每人次罰款10元,。

3）開,、熱水供應(yīng)不及時(shí),，每次罰款10元。

4）利潤(rùn)超標(biāo)準(zhǔn),，罰款以超出的比例依次為5元、10元,、15元、20元,。

5）鎮(zhèn)政府來客用餐出現(xiàn)漏洞,，一例罰款20元,，同時(shí)要以最快速度解決用餐。

6）出現(xiàn)一例飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生問題,，罰款50元,。