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臘八節(jié)的節(jié)日飲食篇一

我國(guó)古代的天子國(guó)君在臘八節(jié)要進(jìn)行臘祭,，祭祀八谷星神，慶賀豐收;禱祝祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順,。民間則要祭祀天地,、祖先、神靈,，感恩這一年來(lái)的恩澤庇佑,，并祈求來(lái)年繼續(xù)施恩。

古時(shí)干物稱(chēng)臘,。到年終十二月祭神時(shí),，蔬菜水果谷物等全都變成干物了，祭祀用的供品也就全都是干物,。后來(lái)供品由原來(lái)的各種干物,，逐漸演變成臘八粥。

2,、行善積德

舊時(shí),，大戶人家往往會(huì)多多地熬制臘八粥，將臘八粥施舍給窮人,、乞丐,、孤寡者，在這寒冷的冬天,，熱騰騰的臘八粥既可果腹,，亦可御寒，對(duì)窮人是一種享受,。

而對(duì)施舍者來(lái)說(shuō),，也是一種功德。

3,、聯(lián)絡(luò)感情

祭祀完后,，鄰里鄉(xiāng)親，親戚朋友之間,，有互相贈(zèng)送臘八粥的習(xí)俗,。你家送過(guò)來(lái)，我家送過(guò)去,，送的人要客氣地說(shuō)是請(qǐng)對(duì)方嘗嘗自家的味道,，受者很高興地道謝。

也許這家的臘八粥中多得是豆類(lèi),，也許那家的臘八粥中多的是谷類(lèi),，這家是甜的，那家是咸的,，就在互相品嘗臘八粥的過(guò)程中,，一起分享收獲后的喜悅，加深親友間的感情,。

4,、古代表皇恩浩蕩

舊時(shí),，為了表示皇恩浩蕩，與民同樂(lè),。天子要御賜臘八粥給皇子,、大臣、侍衛(wèi),、宮女,、百姓，還向寺院發(fā)放米,、果等食材,，一方面供僧侶食用，另一方面讓他們分給更多的人,。

相傳,，雍和宮的臘八粥香飄數(shù)里，周?chē)娜藗兌紩?huì)聞香而來(lái),。

5,、積福惜福

據(jù)說(shuō)，福壽粥最初源于杭州天寧寺,，寺中僧人每日把剩飯曬干,，臘八時(shí)將這一年的干剩飯煮成臘八粥分贈(zèng)信徒，稱(chēng)為“福壽粥”,，說(shuō)吃了可以增福增壽,。后來(lái)，很多寺廟也在臘八節(jié)這天將臘八粥贈(zèng)予信眾,，稱(chēng)之為福壽粥,。

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一、豐富食材巧搭配,，營(yíng)養(yǎng)安全記心間

臘八粥是由多種食材熬制而成的粥,，也叫七寶五味粥，其傳統(tǒng)食材包括大米,、小米,、玉米、薏米,、紅棗,、蓮子、花生,、桂圓和各種豆類(lèi)(如紅豆,、綠豆、黃豆、黑豆,、蕓豆等),。隨著飲食種類(lèi)的豐富和生活水平的提高，臘八粥的食材也愈發(fā)爭(zhēng)奇競(jìng)巧,，花樣翻新,。

(一)食材選擇多。建議在白米等精細(xì)食材的基礎(chǔ)上,，適當(dāng)搭配一些糙米類(lèi)、雜糧類(lèi)等谷物,。這樣粗細(xì)搭配不僅吃起來(lái)更有質(zhì)感,，而且可以攝取更豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。臘八粥中的豆類(lèi)富含蛋白質(zhì),、膳食纖維,、維生素和礦物質(zhì)，賴(lài)氨酸含量也很豐富,，與大米等谷物搭配起來(lái)可形成有效的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),。同時(shí)，適當(dāng)添加堅(jiān)果類(lèi)和干制果蔬類(lèi)食材,，不僅可以豐富營(yíng)養(yǎng),，還可以調(diào)節(jié)口味。

(二)選購(gòu)有竅門(mén),。消費(fèi)者應(yīng)到商超,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等正規(guī)渠道選購(gòu)無(wú)霉?fàn)€、無(wú)變質(zhì),、無(wú)哈敗味的食材,。如購(gòu)買(mǎi)已搭配好可直接熬制的包裝食材，應(yīng)注意觀察產(chǎn)品是否在保質(zhì)期內(nèi),，包裝是否完整無(wú)損,。

二、科學(xué)熬制很重要,，避免營(yíng)養(yǎng)丟失掉

家庭熬制臘八粥簡(jiǎn)單易行,，但需要注意以下兩點(diǎn)：

(一)在食材處理時(shí)，要對(duì)不同食材依據(jù)其特點(diǎn)進(jìn)行清洗,、浸泡,、剝皮、去核,、精揀等操作,。例如豆類(lèi)等不易煮爛的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才會(huì)更加柔軟可口,。

(二)民間有熬煮臘八粥時(shí)加食用堿的習(xí)慣,，認(rèn)為這樣熟得快并且粥的稠度好。但是這種做法容易造成b族維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失,。專(zhuān)家建議熬制臘八粥時(shí)不要加堿,，巧用電飯鍋和電壓力鍋的“雜糧粥”功能，就可輕松煮出美味的臘八粥,。

三,、特殊人群需注意，享用美味講究多

臘八粥食材豐富,，搭配合理,，營(yíng)養(yǎng)均衡，尤其適宜于年老體弱或病愈后脾胃虛弱者,。但是不同體質(zhì)人群在食用臘八粥時(shí),，也應(yīng)有所注意。

(一)糖尿病患者對(duì)于含糖的臘八粥要適量食用,，盡量選擇不加糖的臘八粥,。宜用燕麥、大麥來(lái)增加粘稠感,，同時(shí)可適當(dāng)多放些雜豆類(lèi)食材,，幫助控制血糖上升速度。

(二)對(duì)于消化不良者,，臘八粥中應(yīng)少放黃豆,、黑豆等豆類(lèi)，因?yàn)槎诡?lèi)中含有脹氣因子,，如食用過(guò)多,，會(huì)造成腸胃不適。

(三)對(duì)于肥胖人群,，要少加白米等容易消化的食材,。最好不加糖，多加蕓豆,、紅豆等種皮相對(duì)厚一些的淀粉豆類(lèi),，使粥的質(zhì)地軟而不爛，具有良好的口感和飽腹感,。