總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結(jié)的目的。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對大家能夠有所幫助,。

食堂工作總結(jié)個人篇一

時間過得真快,，茫茫碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉庫已經(jīng)一學(xué)期了,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個人生活中不可缺少的一部分,，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的,。

一,、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1、原料由專人到指定的長期供應(yīng)點采購,。

2,、設(shè)有專門的原料驗收員，經(jīng)驗收,，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅決不予進入學(xué)校食堂,。

3、有專門盛放原料的容器,，絕對不能讓原料被污染,。

4、設(shè)有原料加工的專用場地,。

5,、原料清洗做到葷、素分開,。

二,、在食品貯有方面做到：

1、食品分類存放,，排列整齊,。

2、有食品貨架和貨柜,，并做到離墻,、離地存放。

3,、倉庫做到干燥,、通風(fēng)通氣，有防潮,、防霉設(shè)施,。

三、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到：

1,、通風(fēng)透光良好,，給、排水方便合理,。

2,、地面有無毒，耐腐,、蝕材料構(gòu)筑,，無積水。

3,、粘貼有白色瓷磚墻裙,。

4、天花板光滑整潔,，無霉點,，無蜘蛛網(wǎng)。

5,、灶臺及分餐臺粘貼有白色瓷磚,，并保持無污漬垢。

6,、設(shè)有能防蠅,、防蟲、防塵的衛(wèi)生設(shè)施,。

7,、高有青菜浸泡池，買青菜要求先行浸泡20分鐘,。

四,、監(jiān)理炊事員對餐具做到：

1、有專人負責洗滌,，消毒餐具,。

2、設(shè)有餐具洗滌池,，沖洗池及消毒池,。

3、已消毒的餐具采取了保潔措施,。

五,、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

作為一個集體食堂，嚴格落實學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生健康的大事,。首先,，每位食堂工作人員每年都必須進行上崗前的體檢，體檢不合格不上崗,。其次,，注重學(xué)習(xí)，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實了教育部,、衛(wèi)生部第14號《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等,。通過學(xué)習(xí)，提高員工們在工作中的服務(wù)質(zhì)量，切實做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,，工作場地堅持每天三小掃，每周一大掃,。定期對熟食間進行紫外線消毒工作,。如發(fā)現(xiàn)不到位，立即指出,，勒令改正,，及時到位。再次,，抓住食品來源關(guān)也非常重要,。這么多人用餐，需經(jīng)常外出采購各種葷,、素菜,，這都是由總務(wù)主任和我一起進行的，沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購,，存放時間長、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外,，嚴防食物中毒事件的發(fā)生,，切實保證每位師生的身體健康。另外,，嚴格財務(wù)紀律,，采購時總是及時記好帳，互相監(jiān)督,，不亂開亂支,，所有經(jīng)費實行統(tǒng)一管理，抱著節(jié)約為原則,，做到價廉物美,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、規(guī)范化，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實、奉獻與合作的集體,，共同為創(chuàng)建一個文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力,。

食堂工作總結(jié)個人篇二

“民以食為天”,，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想,，為保證師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對我校一年來的食堂管理工作作如下總結(jié)。

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益,。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全，把它作為一件大事來抓,。校長,，分管校長，主任,，分管主任和食堂管理員層層簽定責任狀并對食堂硬件建設(shè)給予積極支持,。校長多次召開后勤討論會，研究布置食堂工作的發(fā)展目標,，對食堂建設(shè)提出意見,，并親自指揮食堂改造。校領(lǐng)導(dǎo)的重視,、關(guān)心和指導(dǎo),，為我校創(chuàng)建標準化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ)，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。20xx年食堂把創(chuàng)建a級食堂作為工作重點,，檢查不足，及時整改,，努力使我校食堂工作再上一個新臺階,。最近，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對我校食堂進行評估驗收,。

二,、強化軟件管理

學(xué)期開學(xué)，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，在每位工作人員的思想上提高認識,。一年多來，先后制定了十項規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,，特別完善了食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時定期對食堂工作人員進行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準繩,，辦好學(xué)校的集體食堂。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉庫保管員及專職采購員,，并嚴格控制7種主料，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

自創(chuàng)辦食堂以來,，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實,，做全面,。食品衛(wèi)生工作中，緊緊圍繞以“三防”為重點(防中毒,、防投毒,、防病毒)，加強培訓(xùn),、加強檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識和習(xí)慣。同時,，加強炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認真做好相關(guān)材料，做到材料不缺門斷項,、內(nèi)容翔實可靠;對照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項檢查,，拾遺補漏，力求工作做細和萬無一失,。

成立了伙委會,，生活部檢查團并在學(xué)生會，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對食堂全面工作進行檢查和抽查,，結(jié)果量化公布上墻,。食堂辦公室據(jù)此進行獎懲并實行末位淘汰制。

三,、加大硬件投入

我們在食堂的管理工作中深深地感到,，目前食堂的硬件設(shè)施、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人,。學(xué)校多方籌集資金，開源節(jié)流,，多次對食堂進行了改建和擴建,，但仍先天不足,。去年暑假，經(jīng)過學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,，下定決心對食堂再次進行布局大調(diào)整,。經(jīng)過裝修改造，面貌煥然一新,，餐廳環(huán)境窗明幾凈,，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面,、教工餐廳,、廚房間及售飯間都進行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌,。對操作間吊頂,，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈，對食堂進行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺,。此外，還對食堂的電路,、電器設(shè)施進行了徹底地更新,，重新改建了下水道，保證下水道暢通,。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng),，大大提高了售飯效率。因此,，可以這樣講,，食堂硬件條件的改善，為我們搞好標準化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證,。

四,、堅持服務(wù)育人，尊重師生民意

在食堂工作中,，我們堅持“服務(wù)育人,，管理育人”的宗旨，做好兩個服務(wù)工作,，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變,。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情,。20xx年11月底,，總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會，了解學(xué)生的想法和愿望,。同時改變單一的座談會形式,，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識宣傳,，注意師生的網(wǎng)上留言。認真組織廚師,、工會,、后勤相關(guān)人員制定菜譜，定期在公告欄和網(wǎng)上公布,。

盡管如此,，對照師生需求和a級食堂的標準，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問題仍然還存在一定的差距,，暑期將對照衛(wèi)生要求,，進一步完善軟硬件建設(shè)。食堂管理工作是一項長期,、細致,、艱苦的工作，只有認真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。這是我門在食堂工作中的又一個重要體會,。

食堂工作總結(jié)個人篇三

食堂管理方面?！笆碂o小事”,，食堂的各項工作涉及到廣大員工吃喝一些具體問題，直接與員工打交道,，又被大家稱為是“出力不討好的工作”,，而工作質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大職工的切身利益及穩(wěn)定情況，我深感責任重大,、工作倍感壓力,。堅持以人為本，服務(wù)員工生活,。不斷對食堂員工進行“生活服務(wù)無小事”,、“食品安全衛(wèi)生管理條例”等管理制度的培訓(xùn)和教育，使大家從思想上認識到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項服務(wù)工作中去,；合理搭配，飯菜多樣化,。按照公司領(lǐng)導(dǎo)要求,，要員工既要吃飽，也要吃好,?！俺燥枴本褪菃T工用餐在兩個饅頭不夠,，再吃饅頭時，不再刷卡,；“吃好”就是食堂以一日三餐供應(yīng)用餐,，午餐主食主食四個品種以上，菜品保證十個以上,，配備兩個葷菜和一個湯,，為了做好這項工作，職工食堂員工心往一處想,， 勁往一處使,，全心全意地為公司員工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到了廣大員工的好評,，員工滿意度85%以上,。加強成本控制，安全用餐,。物品采購中減少中間流通環(huán)節(jié),，盡量在批發(fā)商進貨，實施定點采購,，多渠道選擇,，有效降低采購成本；對采購物資進行統(tǒng)計分類,，確定進貨品種的所占比例；計劃采購,，在保證員工健康飲食的前提下,，盡量使用時令蔬菜，嚴抓驗收,、儲存,、出貨環(huán)節(jié)，確保菜品安全,，避免人為浪費,。

主要表現(xiàn)在對部分業(yè)務(wù)不夠熟練，工作不夠細致,，溝通不足,，有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多，對一些存在的問題掌握真實情況不夠全面,。

努力學(xué)習(xí)技術(shù)工藝規(guī)程及各項工藝作業(yè)文件,，熟悉、掌握各工序間的工藝要求及控制參數(shù),，強化自我工藝管理意識,，加強生產(chǎn)工藝過程控制,，不斷學(xué)習(xí)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與分析；熟悉,、掌握雷蒙磨,、成型機等各種設(shè)備的性能和工作要求；總之,，要以今年的工作情況為基礎(chǔ),，工作中多請示、多溝通,、多學(xué)習(xí),，積極主動、創(chuàng)造性地開展工作,。積極適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)的工作思路,，想領(lǐng)導(dǎo)之所想，謀領(lǐng)導(dǎo)之所謀,，把問題想在前面,，把工作做在前頭，同時及時完成領(lǐng)導(dǎo)臨時交辦的任務(wù),，爭取早日做一個合格的工藝員,。

食堂工作總結(jié)個人篇四

今年在餐廳的發(fā)展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò),，調(diào)整到位,，能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ)，進而為餐廳的拓展提供保障,。

1,、管理好兩店廚房、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度,、優(yōu)化運作模式：

悠仙美地運作近大半年以來,，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題，在一次又一次的總結(jié)之后,，問題仍然沒有得到徹底解決,，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了,，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率,、顧客滿意度，還能幫助企業(yè)培養(yǎng)人才,，為今年三店開業(yè)服務(wù),。

2、完善采購和質(zhì)檢、財務(wù)包括一線運作部門之間的配合流程,，規(guī)范制度,，做好成本核算工作，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題,，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。

3、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用企業(yè)資源,，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”,，這是值得我們思考的問題。我個人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo),，變?yōu)橹鲃映鰮?，在同步出新品時，派人去南京學(xué)習(xí),，對菜肴的形,、色、味,、制作方式,、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩，并實際體驗操作過程,，多問,、多學(xué)，直至完全一致方可,。

②吧臺和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點,，應(yīng)時、應(yīng)季推出一些新品上市,，此項工作可落實為制度,，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性,。

③對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析,、結(jié)合到客人的意見反饋,，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排。

①服務(wù)技能

②服務(wù)效率

③服務(wù)細節(jié)

④服務(wù)用心程度

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來,，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解,，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí),、貫徹執(zhí)行,，直至無論從哪個方面看，我們都和總部完全一致,，甚至在個別方面,，我們優(yōu)于他們,，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式,、經(jīng)營模式,、商業(yè)模式，為誕生企業(yè)自己的品牌而努力,。

1,、營運工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行,，此核心團隊應(yīng)該具有采購,、質(zhì)檢、門店管理,、人事,、財務(wù)、培訓(xùn)等功能,，而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊,，使各個版塊各司其職，高度自律,，合作無間,。

2、在每個店各崗位（如廚房,、吧臺,、前廳）進行人才儲備工作，主要培養(yǎng)三種人才：管理型,、技術(shù)型,、實用型，這部分人員將來以成為企業(yè)的儲備力量,，將為運營和拓張起到重要的作用,，并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識，提高其工作積極性,。

3,、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作，切實提高員工的工作能力：此項工作各個崗位（前廳,、廚房,、吧臺）都要進行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時,，要讓員工有機會多多體驗?zāi)暇┛偛恐睜I店高標準,、嚴要求的工作內(nèi)容，有機會參觀海底撈、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務(wù),，讓其比較后了解到差距,，從而增強其上升意識，再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo)：改變其工作習(xí)慣,，真正提高其工作能力,。

1、節(jié)日活動策劃,、店堂布置裝飾,、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗,、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合,，組織具有創(chuàng)新、實用,、又讓人印象深刻的活動,。

2、營銷工作的開展：

（1）內(nèi)銷工作：

①對前廳員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，先通過良好的運作模式讓其將服務(wù)工作做好,，讓客人接受銷售者本身。

②策劃出能吸相顧客的銷售,，如：10年我們的點一份正餐,，享受一份特價飲料還是具有不錯的吸引力的。

③對銷售品本身及銷售技巧進行培訓(xùn),，讓員工知道怎么去推銷,。

④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性，從而進一步提高客單價和銷售額,。

⑤逐步完善vip客戶的客戶資料及特點,，提倡姓氏服務(wù)、親和力服務(wù),，對客人的特殊消費需要和習(xí)慣進行關(guān)注,，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習(xí)慣,。

⑥焦點深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點（特色）進行深度發(fā)掘,。

如：客人點皇家比利時咖啡時，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,，可在上餐時由吧員親自為客人操作,，并講解典故和原理，功效，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示,，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念,。

又如：對臺塑牛排,、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕。

（2）外銷工作

今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外,，還要針對目標消費群體進行主動出擊,，為其量身訂做，爭取取得更大的市場認同度,，拓寬市場份額和品牌影響力,。

企業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣,、統(tǒng)一價值觀,、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅力量,、幫助企業(yè)成長,，這些企業(yè)決策層想必已經(jīng)意識到了，對于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過程中,，當務(wù)之急是做好員工激勵,，為企業(yè)培養(yǎng)大量穩(wěn)定、堅實有戰(zhàn)斗力的后備力量,、可用之材,，并在不斷壯大的進程中逐步地形成自己的核心文化。

1,、團隊競賽文化中出現(xiàn)的問題,，歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競爭面太窄所至，我們可采用質(zhì)檢參與的辦法,，對競賽的內(nèi)容進行延伸和拓展,，由推銷增加到紀律、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生,、禮貌禮儀方面，如此一則可有效分離管理與監(jiān)督,，又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢的怪圈里,，同時也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進行延伸。

2,、員工激勵：

①把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟獎勵延伸為精神獎勵,，如有員工工作表現(xiàn)突出,，為企業(yè)作出較大貢獻者，可考慮在嘉飲飲食企業(yè)旗下所有品牌門店進行書面表彰,。

②除精神獎勵外,，也可獎勵外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機會，一方面拓寬了員工的視野,，讓其更加努力工作,；另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量。

③在嘉和飲食企業(yè)集團內(nèi)部組織舉行技能大賽,，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽,、吧臺削蘋果比賽、咖啡拉花比賽,、前廳服務(wù)技能比賽等,。

④為優(yōu)秀員工的進一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽,、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等,。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情，另一方面也為企業(yè)形象潤色,，為品牌影響力加分,。

食堂工作總結(jié)個人篇五

樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有 743 人,，分 16 個教學(xué)班,，在崗教師 45 人，廚房聘用職工 2 人,。學(xué)生在校早餐人 數(shù)在 130 人左右,，在校中餐人數(shù)在 400 人左右。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護了正常的教學(xué)秩 序,，受到了師生和家長的好評。

一,、以人為本,，牢固樹立師生服務(wù)意識 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人，炊事員 2 人,。炊工的招聘,、選拔、考 核,、 上崗培訓(xùn),、 技能比武都嚴格按照程序公正,、 公開進行。 為確立服務(wù)育人意識,， 讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，以制度制約人 制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度,。這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責類， 食品衛(wèi)生安全管理類和財物管理類,。 有國家制定的,， 有市、 縣主管部門制定的,，也有食堂管理小組根據(jù)本校實際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責任制》,。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。

三,、切實加強食堂食品衛(wèi)生安全工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事,， 無論把這項工作提 高到多么重要的程度來認識都不為過。為確保萬無一失,，我們進行了全方位,、全 過程、全天候的立體式檔案化管理,，食堂目前共印制各式表格 10 多校,，在確保 衛(wèi)生安全過程中，做到了嚴把“五關(guān)” ,。

首先是嚴把采買準入關(guān),。 對原料的購入日期、 產(chǎn)品商標,、 生產(chǎn)日期,、 保質(zhì)期、 健康證,、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗報告等都要認真登記,、驗收，由事務(wù)長把關(guān),。不合要求的堅決不準進入原料庫房;嚴禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材 料,、半成品和成品;嚴禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔,、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開， 非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。 其次,，嚴把生產(chǎn)操作關(guān),。

在食品加工過程中，嚴格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的 消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐 廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗,，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸 泡,， 什么菜用鹽水浸泡， 什么菜泡多長時間,， 我們要求工人師傅嚴格按規(guī)程操作,。 葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。為了加強責任,，學(xué)校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責任書,。

嚴把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存 放,，炊工售飯前必須再次進行洗手、消毒,，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進冷藏 柜，堅決不售霉變食品,。 第四,，嚴把餐具消毒關(guān)。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行 化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上,， 既為物理消毒,。后進消毒間、消毒柜,，實行保潔,。以上消毒每天早、中,、晚三次,， 并詳細填寫消毒記載表，將消毒工作落到實處,。

近幾年來,，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%,。 第五,，嚴把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。要求所有食堂操作人員實現(xiàn)定期體檢，持有健 康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服， 做到上班前洗手,、消毒,、上班時穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩; 工作中杜絕抽煙,。 扎扎實實的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展營造了良好的環(huán)境， 提供 了堅實的后勤保障,，得到了全校師生的認可,，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地 為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階,。

食堂工作總結(jié)個人篇六

1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進行科學(xué)化管理,，由校長任組長,，分管副校長任副組長，后勤負責人,、政教處,、團委、學(xué)生會干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，重點抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標、有計劃,、有重點,、有措施，層層落實責任,。

2,、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先，以人為本,，健康第一,，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長,，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬戶,，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實行全方位的管理和強有力的監(jiān)督，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心。我們在食堂管理方面不斷探索,，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機制,，贏得了社會的認可。

1,、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度,，是實施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上,，、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責,，各崗位管理制度，進一步明確了崗位職責和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個人衛(wèi)生都做出了詳細的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

第一關(guān)是把好進貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點,、合同制進貨,，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細家庭住址,、聯(lián)系方式，每天由廚師長負責驗貨,，采取看（生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測報告,、包裝情況,、有無變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等）聞,、（有無異味等）方式把住進貨關(guān)；凡遇“五一”,、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換；食堂進貨必須登記驗收,，并作好進貨入庫登記,。建立了購物索證、報告資料,。

第二關(guān),，加工嚴格按操作規(guī)程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時以上,，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時不重復(fù)使用油料，加工儲藏場所無關(guān)人員不得進出,，做好食品留樣,。

第三關(guān)，食品分餐關(guān),，食品分餐,，嚴格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變，腐爛,，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn)，立即嚴厲處罰,。

二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中，食堂管理人員對各個環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴禁非操作人員進入食堂,，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。

三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,，切斷傳染源，保證師生健康,。

3,、建立監(jiān)督機制為了加大對食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，成立了管理機構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，負責食堂日常管理工作，檢查,、監(jiān)督,、試嘗、留樣,、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂工作情況進行抽查,，還在師生開展民議測評,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。形成了管理部門,、教師,、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督,，起到了積極作用,。

1、嚴格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同,，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,，在選聘員工時，學(xué)校注重思想政治素質(zhì),，業(yè)務(wù)技術(shù)能力,，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。

2,、加強培訓(xùn),，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進行崗前培訓(xùn)，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛(wèi)生安全意識，堅持每周召開食堂管理人員會議,，每個月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時以上,。

對新進人員個人健康檢查，對未體檢的不能上崗,，對身體不合格堅決不準上崗,，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個人檔案資料,，通過崗前培訓(xùn)和加強學(xué)習(xí),，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識,，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量,，滿足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證,。

3,、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對較差的特點，,，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時固定座位,，食堂工人負責管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷,，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無身體不適應(yīng)等,。

中學(xué)生活是孩子健康成長的重要階段，學(xué)生膳食多樣化,，并保證質(zhì)量,，保證了學(xué)生成長中所需的營養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性,，每日有所不同。為了保證質(zhì)量,，我們還隨時接受家長的監(jiān)督,，家長在子女在校的任何一天來到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,，也可以在食堂與子女就餐,。

我校食堂使用面積150余平方米，配備了餐廳餐桌凳100多個座位,；室內(nèi)通風(fēng),、采光性能良好。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全,，對粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴格分開,，并有食品庫、面點房,、冷葷間,、炊管人員休息室等配套設(shè)施，學(xué)校食堂嚴格按照《洪湖市食堂評估驗收標準》規(guī)范建設(shè),。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，取得了一定的成績，在今后工作,，我們將進一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作,，長期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,，為師生的身體健康,，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿意,，讓家長放心,。

食堂工作總結(jié)個人篇七

今年在餐廳的發(fā)展進程中是比較重要的一年，而餐廳營運工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò),，調(diào)整到位,，能否為下一步的發(fā)展提供堅實的基礎(chǔ),，進而為餐廳的拓展提供保障,。

1、管理好兩店廚房,、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度,、優(yōu)化運作模式：

悠仙美地運作近大半年以來，廚房出現(xiàn)最多的問題無外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問題,，在一次又一次的總結(jié)之后,，問題仍然沒有得到徹底解決,，其實根據(jù)業(yè)績及客勤量的增長，我們是到了需要考慮優(yōu)化運作模式的時候了,，建立完善的管理和運作模式的好處是：不僅能提高工作效率,、顧客滿意度，還能幫助企業(yè)培養(yǎng)人才,，為今年三店開業(yè)服務(wù),。

2、完善采購和質(zhì)檢,、財務(wù)包括一線運作部門之間的配合流程,，規(guī)范制度，做好成本核算工作,，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營問題,，從而能制定出合理有效的成本控制模式。

3,、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用企業(yè)資源,，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問題是如何保證“同步不走樣”，這是值得我們思考的問題,。我個人以為可由每次南京來人過來指導(dǎo),，變?yōu)橹鲃映鰮簦谕匠鲂缕窌r,，派人去南京學(xué)習(xí),，對菜肴的形、色,、味,、制作方式、注意事項逐一進行系統(tǒng)觀摩,，并實際體驗操作過程,，多問、多學(xué),，直至完全一致方可,。

②吧臺和廚房負責人可根據(jù)本地地方特點，應(yīng)時,、應(yīng)季推出一些新品上市,，此項工作可落實為制度，如此除了對經(jīng)營特色大有好處外,，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性,。

③對每月、每季統(tǒng)計出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進行分析,、結(jié)合到客人的意見反饋,，可對適度產(chǎn)品進行淘汰和撤換安排,。

①服務(wù)技能

②服務(wù)效率

③服務(wù)細節(jié)

④服務(wù)用心程度

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解,，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,，系統(tǒng)學(xué)習(xí)、貫徹執(zhí)行,，直至無論從哪個方面看,，我們都和總部完全一致，甚至在個別方面,，我們優(yōu)于他們,，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū)，并能在接下來堅持和不斷總結(jié)的過程中逐漸形成自己的管理模式,、經(jīng)營模式,、商業(yè)模式，為誕生企業(yè)自己的品牌而努力,。

1,、營運工作的基礎(chǔ)是要擁有一個高度責任心對企業(yè)深度認同的核心團隊，這樣各項工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行,，此核心團隊應(yīng)該具有采購,、質(zhì)檢、門店管理,、人事,、財務(wù)、培訓(xùn)等功能,，而營運總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動作這個團隊,，使各個版塊各司其職，高度自律,，合作無間,。

2、在每個店各崗位（如廚房,、吧臺,、前廳）進行人才儲備工作，主要培養(yǎng)三種人才：管理型,、技術(shù)型,、實用型，這部分人員將來以成為企業(yè)的儲備力量,，將為運營和拓張起到重要的作用,，并且也會增強現(xiàn)有員工的危機意識,，提高其工作積極性,。

3,、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作，切實提高員工的`工作能力：此項工作各個崗位（前廳,、廚房,、吧臺）都要進行規(guī)劃和執(zhí)行，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時,，要讓員工有機會多多體驗?zāi)暇┛偛恐睜I店高標準,、嚴要求的工作內(nèi)容，有機會參觀海底撈,、真功夫等行業(yè)皎皎者的運營實務(wù),，讓其比較后了解到差距，從而增強其上升意識,，再經(jīng)過訓(xùn)練和督導(dǎo)：改變其工作習(xí)慣,，真正提高其工作能力。

1,、節(jié)日活動策劃,、店堂布置裝飾、主題活動安排除了可以同步和參照總部的做法外,，還可利用營運工作負責人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗,、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對市場的把控度等方面進行綜合，組織具有創(chuàng)新,、實用,、又讓人印象深刻的活動。

2,、營銷工作的開展：

（1）內(nèi)銷工作：

①對前廳員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，先通過良好的運作模式讓其將服務(wù)工作做好，讓客人接受銷售者本身,。

②策劃出能吸相顧客的銷售,，如：10年我們的點一份正餐，享受一份特價飲料還是具有不錯的吸引力的,。

③對銷售品本身及銷售技巧進行培訓(xùn),，讓員工知道怎么去推銷。

④通過完善的激勵手法提高前廳員工推銷積極性,，從而進一步提高客單價和銷售額,。

⑤逐步完善vip客戶的客戶資料及特點，提倡姓氏服務(wù),、親和力服務(wù),，對客人的特殊消費需要和習(xí)慣進行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認可我們這個品牌,，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,，通過他們開發(fā)讓來我們店消費成為他的習(xí)慣,。

⑥焦點深耕：打造特色產(chǎn)品，并將產(chǎn)品的焦點（特色）進行深度發(fā)掘,。

如：客人點皇家比利時咖啡時,，為充分體現(xiàn)比利時皇家咖啡的尊貴的皇室氣派，可在上餐時由吧員親自為客人操作,，并講解典故和原理,，功效，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進行演示,，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,，之后再感受它不凡的口味。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念,。

又如：對臺塑牛排,、莎朗牛排等價位較高餐品我們都可以策劃獨特的銷售方案進行焦點深耕。

（2）外銷工作

今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外,，還要針對目標消費群體進行主動出擊,，為其量身訂做，爭取取得更大的市場認同度,，拓寬市場份額和品牌影響力,。

企業(yè)文化對企業(yè)發(fā)展和壯大的作用勿需多言，它可以鼓舞士氣,、統(tǒng)一價值觀,、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅力量,、幫助企業(yè)成長,，這些企業(yè)決策層想必已經(jīng)意識到了，對于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過程中,，當務(wù)之急是做好員工激勵,，為企業(yè)培養(yǎng)大量穩(wěn)定、堅實有戰(zhàn)斗力的后備力量,、可用之材,，并在不斷壯大的進程中逐步地形成自己的核心文化。

1,、團隊競賽文化中出現(xiàn)的問題,，歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競爭面太窄所至，我們可采用質(zhì)檢參與的辦法,，對競賽的內(nèi)容進行延伸和拓展,，由推銷增加到紀律、服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生,、禮貌禮儀方面,，如此一則可有效分離管理與監(jiān)督，又能使員工不再局限在惡意競爭多拿錢的怪圈里,，同時也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進行延伸。

2,、員工激勵：

①把目前的激勵方式由單純的經(jīng)濟獎勵延伸為精神獎勵,，如有員工工作表現(xiàn)突出，為企業(yè)作出較大貢獻者,，可考慮在嘉飲飲食企業(yè)旗下所有品牌門店進行書面表彰,。

②除精神獎勵外，也可獎勵外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機會,，一方面拓寬了員工的視野,，讓其更加努力工作；另一方面也為企業(yè)的長期發(fā)展提供了后備力量,。

③在嘉和飲食企業(yè)集團內(nèi)部組織舉行技能大賽,，提高員工對本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽、吧臺削蘋果比賽,、咖啡拉花比賽,、前廳服務(wù)技能比賽等。

④為優(yōu)秀員工的進一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級,、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽,、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對本職工作的熱情,，另一方面也為企業(yè)形象潤色,，為品牌影響力加分。

食堂工作總結(jié)個人篇八

第一,、作為一個集體食堂,，要嚴格落實全臺食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進行上崗前的體檢,，對體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對工作人員進行思想教育,、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識,。切實做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作,，明確職責,、各司其職、服從分配,、隨叫隨到,，保證了職工的工作正常運轉(zhuǎn)。

第二,、先對庫存商品進行盤點交接,，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作、溝通,，對食堂工作方面的所需與不足詳細了解,，并對目前現(xiàn)狀不足之處及時改進。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀,，使大家身心疲憊,，沒能夠及時、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺、蒸箱,、地面,、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié),，也是秋菜上市的時節(jié)。為了使食堂的成本降低,，購買了大量的冬儲菜,，如：蘿卜、大白菜,、土豆,、大蔥等，并腌制了大白菜和各種咸菜,。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三、把住食品進貨也非常重要,。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品,，如：肉,、菜,、蛋、主,、副食等,。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購,，存放時間長的,、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生,，切實保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,，我也嚴格財務(wù)紀律,，每次采購時總是所要收拒、及時上帳,，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅持記好臺帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價廉。

由于本人水平有限,，對食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。我會在接下來的工作中加大力度對自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時,，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品,。

總之,，食堂工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè),、務(wù)實,、奉獻與合作的團隊，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻,。

食堂工作總結(jié)個人篇九

一．鼓勵全體員工相互學(xué)習(xí),，互相促進，全體職工自覺維護企業(yè)利益和食堂利益形成一種規(guī)范的規(guī)章制度,。

二．落實管理制度

1.由人事部直接領(lǐng)導(dǎo)管理和高管參與監(jiān)督管理,。

2.做到分工明確，任務(wù)責任到個人,。

3.根據(jù)市場行情變化,，對采購物品進行更變，是成本降低到最小,。

4.統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查,，對有傳染病的人員嚴禁進食堂工作。

5.制約食堂內(nèi)部人員對食品隨意吃的行為,。

三．加強了操作流程管理

1.固定專業(yè)廚師主廚,，紅，白案分開操作,，各自主持當日的工作安排

2.實行清潔衛(wèi)生值日制度,，每天安排一個對食堂內(nèi)所有的衛(wèi)生區(qū)進行監(jiān)督負責。

3.嚴格勞動紀律,，嚴禁在食堂內(nèi),，吸煙，喝酒,，打架,，斗毆的事件發(fā)生。

4.統(tǒng)一服裝,。統(tǒng)一掛工牌上班工作,。

5.高度重視安全，一年中,，沒有發(fā)生任何大小事故,。

四．存在的問題

1.進一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力,，盡量不造成工作失誤，損壞食堂的利益事件發(fā)生,。

2.加強成本核算進一步壓縮采購開支,。

3.教育全體員工要主要節(jié)約增收。

五．改進的措施

1.進一步搞好食堂管理,，認真聽取上級領(lǐng)導(dǎo)對食堂的意見,。

2.加強員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，成為有技術(shù),，懂服務(wù)的好員工,。

3.加大清潔衛(wèi)生和食品安全的管理力度。

4.發(fā)揮管理的特權(quán),，鼓勵員工多動腦筋多想辦法,。齊心協(xié)力把食堂辦好。

過去的一年里,，雖然取得了一些成績,，但還存在一些問題，當我們在全新的一年里認真面對存在的問題,，克難奮進,，團結(jié)一心,，仔細探索,，努力辦好食堂，為綠欣餐飲貢獻一份力,。