總結(jié)是寫給人看的,，條理不清,，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇一

時(shí)間過(guò)得真快,，茫茫碌碌中已近期末，轉(zhuǎn)眼間我料理食堂倉(cāng)庫(kù)已經(jīng)一學(xué)期了,。作為食堂自然是離不開飲食,，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的,，所以作為學(xué)生的食堂這也是很重要的,。

一、監(jiān)理炊事員在原料質(zhì)量及粗加工方面做到：

1,、原料由專人到指定的長(zhǎng)期供應(yīng)點(diǎn)采購(gòu),。

2、設(shè)有專門的原料驗(yàn)收員,，經(jīng)驗(yàn)收,，腐爛變質(zhì)等不合格的原料堅(jiān)決不予進(jìn)入學(xué)校食堂,。

3,、有專門盛放原料的容器，絕對(duì)不能讓原料被污染,。

4,、設(shè)有原料加工的專用場(chǎng)地。

5,、原料清洗做到葷,、素分開。

二,、在食品貯有方面做到：

1,、食品分類存放,，排列整齊。

2,、有食品貨架和貨柜,，并做到離墻、離地存放,。

3、倉(cāng)庫(kù)做到干燥,、通風(fēng)通氣,，有防潮、防霉設(shè)施,。

三,、監(jiān)理炊事員食品制作及餐間做到：

1、通風(fēng)透光良好,，給,、排水方便合理。

2,、地面有無(wú)毒,，耐腐、蝕材料構(gòu)筑,，無(wú)積水,。

3、粘貼有白色瓷磚墻裙,。

4,、天花板光滑整潔，無(wú)霉點(diǎn),，無(wú)蜘蛛網(wǎng),。

5、灶臺(tái)及分餐臺(tái)粘貼有白色瓷磚,，并保持無(wú)污漬垢,。

6、設(shè)有能防蠅,、防蟲,、防塵的衛(wèi)生設(shè)施。

7,、高有青菜浸泡池,，買青菜要求先行浸泡20分鐘。

四,、監(jiān)理炊事員對(duì)餐具做到：

1,、有專人負(fù)責(zé)洗滌,，消毒餐具。

2,、設(shè)有餐具洗滌池,，沖洗池及消毒池。

3,、已消毒的餐具采取了保潔措施,。

五、和炊事員一起在環(huán)境衛(wèi)生方面做到：

作為一個(gè)集體食堂,，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到師生健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都必須進(jìn)行上崗前的體檢,，體檢不合格不上崗,。其次，注重學(xué)習(xí),，先后學(xué)習(xí)并貫徹落實(shí)了教育部,、衛(wèi)生部第14號(hào)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《江蘇省學(xué)校集體食堂基本衛(wèi)生要求》等。通過(guò)學(xué)習(xí),，提高員工們?cè)诠ぷ髦械姆?wù)質(zhì)量,，切實(shí)做好學(xué)校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗二沖三消毒”工作,，工作場(chǎng)地堅(jiān)持每天三小掃,，每周一大掃。定期對(duì)熟食間進(jìn)行紫外線消毒工作,。如發(fā)現(xiàn)不到位,，立即指出，勒令改正,，及時(shí)到位,。再次，抓住食品來(lái)源關(guān)也非常重要,。這么多人用餐,，需經(jīng)常外出采購(gòu)各種葷、素菜,，這都是由總務(wù)主任和我一起進(jìn)行的,，沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生許可證”的一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng),、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物中毒事件的發(fā)生，切實(shí)保證每位師生的身體健康,。另外,，嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律，采購(gòu)時(shí)總是及時(shí)記好帳,，互相監(jiān)督,，不亂開亂支，所有經(jīng)費(fèi)實(shí)行統(tǒng)一管理,，抱著節(jié)約為原則,，做到價(jià)廉物美。

總之,，食堂工作正在日漸步入正?；⒁?guī)范化,，后勤部門連同所有食堂工作人員正逐步形成了一個(gè)愛崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的集體，共同為創(chuàng)建一個(gè)文明衛(wèi)生的學(xué)校集體食堂而努力,。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇二

“民以食為天”,，作為學(xué)校的食堂，應(yīng)為師生的飲食著想,，為保證師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對(duì)我校一年來(lái)的食堂管理工作作如下總結(jié)。

一,、領(lǐng)導(dǎo)重視,，全力保障

學(xué)校食堂關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，關(guān)系到師生員工的切身利益,。校領(lǐng)導(dǎo)一貫重視食堂管理和伙食的衛(wèi)生安全,，把它作為一件大事來(lái)抓。校長(zhǎng),，分管校長(zhǎng),，主任，分管主任和食堂管理員層層簽定責(zé)任狀并對(duì)食堂硬件建設(shè)給予積極支持,。校長(zhǎng)多次召開后勤討論會(huì),，研究布置食堂工作的發(fā)展目標(biāo)，對(duì)食堂建設(shè)提出意見,，并親自指揮食堂改造,。校領(lǐng)導(dǎo)的重視、關(guān)心和指導(dǎo)，為我校創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)奠定了良好的基礎(chǔ),，也是我們做好工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),。20xx年食堂把創(chuàng)建a級(jí)食堂作為工作重點(diǎn)，檢查不足,，及時(shí)整改,，努力使我校食堂工作再上一個(gè)新臺(tái)階。最近,，銅山縣衛(wèi)生監(jiān)督所將對(duì)我校食堂進(jìn)行評(píng)估驗(yàn)收,。

二、強(qiáng)化軟件管理

學(xué)期開學(xué),，食堂管理員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，在每位工作人員的思想上提高認(rèn)識(shí)。一年多來(lái),，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度(索證制度等)并上墻,，特別完善了食物中毒防治預(yù)案，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范,。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn)，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩,，辦好學(xué)校的集體食堂,。在此基礎(chǔ)上又專設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員，倉(cāng)庫(kù)保管員及專職采購(gòu)員,，并嚴(yán)格控制7種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患。

自創(chuàng)辦食堂以來(lái),，學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理,，在科學(xué)化、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫,。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)，做全面,。食品衛(wèi)生工作中,，緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒、防投毒,、防病毒),，加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,。同時(shí),，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高。認(rèn)真做好相關(guān)材料,，做到材料不缺門斷項(xiàng),、內(nèi)容翔實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查，拾遺補(bǔ)漏,，力求工作做細(xì)和萬(wàn)無(wú)一失,。

成立了伙委會(huì)，生活部檢查團(tuán)并在學(xué)生會(huì),，衛(wèi)生室的帶領(lǐng)下對(duì)食堂全面工作進(jìn)行檢查和抽查,，結(jié)果量化公布上墻。食堂辦公室據(jù)此進(jìn)行獎(jiǎng)懲并實(shí)行末位淘汰制,。

三,、加大硬件投入

我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械剑壳笆程玫挠布O(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng),，就餐人數(shù)由2200多人上升到2600多人。學(xué)校多方籌集資金,，開源節(jié)流,，多次對(duì)食堂進(jìn)行了改建和擴(kuò)建，但仍先天不足,。去年暑假，經(jīng)過(guò)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)充分論證研究,，下定決心對(duì)食堂再次進(jìn)行布局大調(diào)整,。經(jīng)過(guò)裝修改造，面貌煥然一新,，餐廳環(huán)境窗明幾凈,，廚房衛(wèi)生整潔，物見本色;從食堂門面,、教工餐廳,、廚房間及售飯間都進(jìn)行了裝修和整修，徹底地改變了食堂的面貌,。對(duì)操作間吊頂,，整修了食堂內(nèi)部設(shè)施并增添了防蠅防鼠設(shè)施和紫外線消毒燈，對(duì)食堂進(jìn)行了整體粉刷并增添了不銹鋼操作臺(tái),。此外,，還對(duì)食堂的電路、電器設(shè)施進(jìn)行了徹底地更新,，重新改建了下水道,，保證下水道暢通。調(diào)整了4間操作和消毒房并改造和更新了售飯系統(tǒng)，大大提高了售飯效率,。因此,，可以這樣講，食堂硬件條件的改善,，為我們搞好標(biāo)準(zhǔn)化食堂建設(shè)提供了必要的物質(zhì)保證,。

四、堅(jiān)持服務(wù)育人,，尊重師生民意

在食堂工作中,，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人，管理育人”的宗旨,，做好兩個(gè)服務(wù)工作,，服務(wù)學(xué)校的根本任務(wù)和根本性質(zhì)不能變。

食堂工作人員精神面貌穩(wěn)步提高,，表現(xiàn)了較高的服務(wù)熱情,。20xx年11月底，總務(wù)處組織食堂人員召開了學(xué)生膳食工作民主座談會(huì),，了解學(xué)生的想法和愿望,。同時(shí)改變單一的座談會(huì)形式，在網(wǎng)上開展食堂意見調(diào)查和食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳,，注意師生的網(wǎng)上留言,。認(rèn)真組織廚師、工會(huì),、后勤相關(guān)人員制定菜譜,，定期在公告欄和網(wǎng)上公布。

盡管如此,，對(duì)照師生需求和a級(jí)食堂的標(biāo)準(zhǔn),，由于先天結(jié)構(gòu)和硬件問(wèn)題仍然還存在一定的差距，暑期將對(duì)照衛(wèi)生要求,，進(jìn)一步完善軟硬件建設(shè),。食堂管理工作是一項(xiàng)長(zhǎng)期、細(xì)致,、艱苦的工作,，只有認(rèn)真、踏實(shí)地做好工作,，才能保質(zhì)保量,、萬(wàn)無(wú)一失。這是我門在食堂工作中的又一個(gè)重要體會(huì),。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇三

食堂管理方面,?！笆碂o(wú)小事”，食堂的各項(xiàng)工作涉及到廣大員工吃喝一些具體問(wèn)題,，直接與員工打交道,，又被大家稱為是“出力不討好的工作”，而工作質(zhì)量的好壞直接關(guān)系到廣大職工的切身利益及穩(wěn)定情況,，我深感責(zé)任重大,、工作倍感壓力。堅(jiān)持以人為本,，服務(wù)員工生活,。不斷對(duì)食堂員工進(jìn)行“生活服務(wù)無(wú)小事”、“食品安全衛(wèi)生管理?xiàng)l例”等管理制度的培訓(xùn)和教育,，使大家從思想上認(rèn)識(shí)到了做好本職工作的重要性,，從而自覺地投身到各項(xiàng)服務(wù)工作中去；合理搭配,，飯菜多樣化,。按照公司領(lǐng)導(dǎo)要求，要員工既要吃飽,，也要吃好,。“吃飽”就是員工用餐在兩個(gè)饅頭不夠,，再吃饅頭時(shí),，不再刷卡；“吃好”就是食堂以一日三餐供應(yīng)用餐,，午餐主食主食四個(gè)品種以上,，菜品保證十個(gè)以上，配備兩個(gè)葷菜和一個(gè)湯,，為了做好這項(xiàng)工作,，職工食堂員工心往一處想,， 勁往一處使,，全心全意地為公司員工提供滿意和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，得到了廣大員工的好評(píng),，員工滿意度85%以上,。加強(qiáng)成本控制，安全用餐,。物品采購(gòu)中減少中間流通環(huán)節(jié),，盡量在批發(fā)商進(jìn)貨，實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu),，多渠道選擇,，有效降低采購(gòu)成本,；對(duì)采購(gòu)物資進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分類，確定進(jìn)貨品種的所占比例,；計(jì)劃采購(gòu),，在保證員工健康飲食的前提下，盡量使用時(shí)令蔬菜,，嚴(yán)抓驗(yàn)收,、儲(chǔ)存、出貨環(huán)節(jié),，確保菜品安全,，避免人為浪費(fèi)。

主要表現(xiàn)在對(duì)部分業(yè)務(wù)不夠熟練,，工作不夠細(xì)致,，溝通不足，有創(chuàng)造性的工作思路還不是很多,，對(duì)一些存在的問(wèn)題掌握真實(shí)情況不夠全面,。

努力學(xué)習(xí)技術(shù)工藝規(guī)程及各項(xiàng)工藝作業(yè)文件，熟悉,、掌握各工序間的工藝要求及控制參數(shù),，強(qiáng)化自我工藝管理意識(shí)，加強(qiáng)生產(chǎn)工藝過(guò)程控制,，不斷學(xué)習(xí)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與分析,；熟悉、掌握雷蒙磨,、成型機(jī)等各種設(shè)備的性能和工作要求,；總之，要以今年的工作情況為基礎(chǔ),，工作中多請(qǐng)示,、多溝通、多學(xué)習(xí),，積極主動(dòng),、創(chuàng)造性地開展工作。積極適應(yīng)領(lǐng)導(dǎo)的工作思路,，想領(lǐng)導(dǎo)之所想,，謀領(lǐng)導(dǎo)之所謀，把問(wèn)題想在前面,，把工作做在前頭,，同時(shí)及時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的任務(wù)，爭(zhēng)取早日做一個(gè)合格的工藝員,。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇四

今年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年,，而餐廳營(yíng)運(yùn)工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò),，調(diào)整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障,。

1、管理好兩店廚房,、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度,、優(yōu)化運(yùn)作模式：

悠仙美地運(yùn)作近大半年以來(lái)，廚房出現(xiàn)最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題,，在一次又一次的總結(jié)之后,，問(wèn)題仍然沒有得到徹底解決，其實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長(zhǎng),，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了,，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度,，還能幫助企業(yè)培養(yǎng)人才,，為今年三店開業(yè)服務(wù)。

2,、完善采購(gòu)和質(zhì)檢,、財(cái)務(wù)包括一線運(yùn)作部門之間的配合流程，規(guī)范制度,，做好成本核算工作,，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。

3,、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用企業(yè)資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”,，這是值得我們思考的問(wèn)題,。我個(gè)人以為可由每次南京來(lái)人過(guò)來(lái)指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊,，在同步出新品時(shí),，派人去南京學(xué)習(xí)，對(duì)菜肴的形,、色,、味,、制作方式,、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩，并實(shí)際體驗(yàn)操作過(guò)程,，多問(wèn),、多學(xué),，直至完全一致方可。

②吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn),，應(yīng)時(shí),、應(yīng)季推出一些新品上市，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度,，如此除了對(duì)經(jīng)營(yíng)特色大有好處外,，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性。

③對(duì)每月,、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,、結(jié)合到客人的意見反饋，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排,。

①服務(wù)技能

②服務(wù)效率

③服務(wù)細(xì)節(jié)

④服務(wù)用心程度

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來(lái),，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系,，系統(tǒng)學(xué)習(xí),、貫徹執(zhí)行，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看,，我們都和總部完全一致,，甚至在個(gè)別方面，我們優(yōu)于他們,，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū),，并能在接下來(lái)堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過(guò)程中逐漸形成自己的管理模式、經(jīng)營(yíng)模式,、商業(yè)模式,，為誕生企業(yè)自己的品牌而努力。

1,、營(yíng)運(yùn)工作的基礎(chǔ)是要擁有一個(gè)高度責(zé)任心對(duì)企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊(duì),，這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行，此核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該具有采購(gòu),、質(zhì)檢,、門店管理、人事,、財(cái)務(wù),、培訓(xùn)等功能，而營(yíng)運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團(tuán)隊(duì),，使各個(gè)版塊各司其職,，高度自律，合作無(wú)間。

2,、在每個(gè)店各崗位（如廚房,、吧臺(tái)、前廳）進(jìn)行人才儲(chǔ)備工作,，主要培養(yǎng)三種人才：管理型,、技術(shù)型、實(shí)用型,，這部分人員將來(lái)以成為企業(yè)的儲(chǔ)備力量,，將為運(yùn)營(yíng)和拓張起到重要的作用，并且也會(huì)增強(qiáng)現(xiàn)有員工的危機(jī)意識(shí),，提高其工作積極性,。

3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作,，切實(shí)提高員工的工作能力：此項(xiàng)工作各個(gè)崗位（前廳,、廚房、吧臺(tái)）都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行,，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時(shí),，要讓員工有機(jī)會(huì)多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I(yíng)店高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容,，有機(jī)會(huì)參觀海底撈,、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)，讓其比較后了解到差距,，從而增強(qiáng)其上升意識(shí),，再經(jīng)過(guò)訓(xùn)練和督導(dǎo)：改變其工作習(xí)慣，真正提高其工作能力,。

1,、節(jié)日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾,、主題活動(dòng)安排除了可以同步和參照總部的做法外,，還可利用營(yíng)運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對(duì)市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜合,，組織具有創(chuàng)新,、實(shí)用、又讓人印象深刻的活動(dòng),。

2,、營(yíng)銷工作的開展：

（1）內(nèi)銷工作：

①對(duì)前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，先通過(guò)良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù)工作做好,，讓客人接受銷售者本身,。

②策劃出能吸相顧客的銷售，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐，享受一份特價(jià)飲料還是具有不錯(cuò)的吸引力的,。

③對(duì)銷售品本身及銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn)，讓員工知道怎么去推銷,。

④通過(guò)完善的激勵(lì)手法提高前廳員工推銷積極性,，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷售額。

⑤逐步完善vip客戶的客戶資料及特點(diǎn),，提倡姓氏服務(wù),、親和力服務(wù)，對(duì)客人的特殊消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注,，從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個(gè)品牌,，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶，通過(guò)他們開發(fā)讓來(lái)我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣,。

⑥焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品,，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)（特色）進(jìn)行深度發(fā)掘。

如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí),，為充分體現(xiàn)比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作，并講解典故和原理,，功效,，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口,，之后再感受它不凡的口味,。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念。

又如：對(duì)臺(tái)塑牛排,、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨(dú)特的銷售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕,。

（2）外銷工作

今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外，還要針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行主動(dòng)出擊,，為其量身訂做,，爭(zhēng)取取得更大的市場(chǎng)認(rèn)同度，拓寬市場(chǎng)份額和品牌影響力,。

企業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展和壯大的作用勿需多言,，它可以鼓舞士氣、統(tǒng)一價(jià)值觀,、提升企業(yè)形象,、穩(wěn)固中堅(jiān)力量、幫助企業(yè)成長(zhǎng),，這些企業(yè)決策層想必已經(jīng)意識(shí)到了,，對(duì)于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過(guò)程中，當(dāng)務(wù)之急是做好員工激勵(lì)，為企業(yè)培養(yǎng)大量穩(wěn)定,、堅(jiān)實(shí)有戰(zhàn)斗力的后備力量,、可用之材，并在不斷壯大的進(jìn)程中逐步地形成自己的核心文化,。

1,、團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽文化中出現(xiàn)的問(wèn)題，歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競(jìng)爭(zhēng)面太窄所至,，我們可采用質(zhì)檢參與的辦法,，對(duì)競(jìng)賽的內(nèi)容進(jìn)行延伸和拓展，由推銷增加到紀(jì)律,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面,，如此一則可有效分離管理與監(jiān)督,，又能使員工不再局限在惡意競(jìng)爭(zhēng)多拿錢的怪圈里，同時(shí)也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進(jìn)行延伸,。

2,、員工激勵(lì)：

①把目前的激勵(lì)方式由單純的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)延伸為精神獎(jiǎng)勵(lì)，如有員工工作表現(xiàn)突出,，為企業(yè)作出較大貢獻(xiàn)者,，可考慮在嘉飲飲食企業(yè)旗下所有品牌門店進(jìn)行書面表彰。

②除精神獎(jiǎng)勵(lì)外,，也可獎(jiǎng)勵(lì)外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作,；另一方面也為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展提供了后備力量,。

③在嘉和飲食企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對(duì)本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽,、吧臺(tái)削蘋果比賽,、咖啡拉花比賽、前廳服務(wù)技能比賽等,。

④為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級(jí),、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等,。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對(duì)本職工作的熱情,，另一方面也為企業(yè)形象潤(rùn)色，為品牌影響力加分,。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇五

樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們茍?zhí)眯W(xué)現(xiàn)有 743 人,，分 16 個(gè)教學(xué)班，在崗教師 45 人,，廚房聘用職工 2 人,。學(xué)生在校早餐人 數(shù)在 130 人左右，在校中餐人數(shù)在 400 人左右,。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩 序,，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng),。

一、以人為本,，牢固樹立師生服務(wù)意識(shí) 我校食堂目前有專兼職行管人員 1 人,，炊事員 2 人。炊工的招聘,、選拔,、考 核、 上崗培訓(xùn),、 技能比武都嚴(yán)格按照程序公正,、 公開進(jìn)行。 為確立服務(wù)育人意識(shí),， 讓師生到食堂就有到家的感覺,，感到省心、舒心,、放心,。

二、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，以制度制約人 制定了科學(xué)的,、具有可操作性的管理制度。這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責(zé)類,， 食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。 有國(guó)家制定的,， 有市,、 縣主管部門制定的，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》,、《采購(gòu)人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。食堂工作人員不僅要對(duì)這些制度內(nèi)容熟悉， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束,。

三,、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作 學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事， 無(wú)論把這項(xiàng)工作提 高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò),。為確保萬(wàn)無(wú)一失,，我們進(jìn)行了全方位、全 過(guò)程,、全天候的立體式檔案化管理,，食堂目前共印制各式表格 10 多校，在確保 衛(wèi)生安全過(guò)程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)” ,。

首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。 對(duì)原料的購(gòu)入日期,、 產(chǎn)品商標(biāo),、 生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期,、 健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收,，由事務(wù)長(zhǎng)把關(guān)。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買原材 料,、半成品和成品;嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家,、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的 食品及原料;食堂所購(gòu)肉類必須有動(dòng)物檢疫合格證明。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全,，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地,，成品與半成品分開，生熟分開,， 非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩，防止交叉感染,。 其次,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān)。

在食品加工過(guò)程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的 消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐 廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤 和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問(wèn),，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗,，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸 泡,， 什么菜用鹽水浸泡,， 什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間,， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。 葷素食物分柜存放,，砧板分開,，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過(guò)水煮熟,， 豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。為了加強(qiáng)責(zé)任，學(xué)校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

嚴(yán)把成品銷售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存 放，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜,，堅(jiān)決不售霉變食品,。 第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒,，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法，對(duì)消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸 30 分鐘以上，大件物品放入稀飯鍋中煮沸 30 分鐘以上,， 既為物理消毒,。后進(jìn)消毒間、消毒柜,，實(shí)行保潔,。以上消毒每天早、中,、晚三次,， 并詳細(xì)填寫消毒記載表，將消毒工作落到實(shí)處,。

近幾年來(lái),，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況，合格率均在 100%,。 第五,，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)。要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,，持有健 康證上崗,。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,， 做到上班前洗手,、消毒、上班時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩; 工作中杜絕抽煙。 扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,， 提供 了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長(zhǎng)的依賴和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我 們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受上級(jí)部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地 為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺(tái)階,。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇六

1,、建立領(lǐng)導(dǎo)小組學(xué)校食堂從開辦之日起，學(xué)校就組織了強(qiáng)有力的班子對(duì)食堂進(jìn)行科學(xué)化管理,，由校長(zhǎng)任組長(zhǎng),，分管副校長(zhǎng)任副組長(zhǎng)，后勤負(fù)責(zé)人,、政教處,、團(tuán)委、學(xué)生會(huì)干部為成員的管理領(lǐng)導(dǎo)小組,，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃,、有重點(diǎn),、有措施，層層落實(shí)責(zé)任,。

2,、食堂工作重中之重民以食為天，食以衛(wèi)為先,，以人為本,，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重,，我校有近1000名師生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量,、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展,，涉及到千家萬(wàn)戶，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作,，牢固樹立安全第一、衛(wèi)生第一,、健康第一,、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,，為全校師生提供一流的服務(wù),，讓學(xué)生滿意，讓家長(zhǎng)放心,。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了社會(huì)的認(rèn)可。

1,、健全規(guī)章制度健全的規(guī)章制度,，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上,，、學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料,、輔料均采用定點(diǎn),、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求,，附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)家庭住址、聯(lián)系方式,，每天由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,，采取看（生產(chǎn)日期、合格證,、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,、包裝情況、有無(wú)變質(zhì),、發(fā)芽,、是否新鮮等）聞、（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān),；凡遇“五一”,、“十一”等大假返校,，假前余下的作料等要全面更換,；食堂進(jìn)貨必須登記驗(yàn)收,，并作好進(jìn)貨入庫(kù)登記,。建立了購(gòu)物索證,、報(bào)告資料,。

第二關(guān),，加工嚴(yán)格按操作規(guī)程,，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農(nóng)藥或菜蟲等,，加工時(shí)不重復(fù)使用油料,，加工儲(chǔ)藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣,。

第三關(guān),，食品分餐關(guān)，食品分餐,，嚴(yán)格按食品衛(wèi)生安全要求做到“三防”：

一防食物酸變,，腐爛，變質(zhì)及污染食品,，一旦發(fā)現(xiàn),，立即嚴(yán)厲處罰。

二防他人投毒,，在食品衛(wèi)生管理中,，食堂管理人員對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)的有效監(jiān)督，嚴(yán)禁非操作人員進(jìn)入食堂,，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生,。

三防疾病流行傳染，堅(jiān)持每餐餐具專人操作,，采用藥物消毒,，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染,。定期做好滅蠅,、滅蚊、滅蟑螂,、滅鼠的工作,，切斷傳染源，保證師生健康,。

3、建立監(jiān)督機(jī)制為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，成立了管理機(jī)構(gòu),，組建了食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)食堂日常管理工作,，檢查,、監(jiān)督、試嘗、留樣,、填表和食堂檔案,。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對(duì)食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開展民議測(cè)評(píng),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,。形成了管理部門、教師,、學(xué)生,，對(duì)學(xué)校食堂管理全方位監(jiān)督，起到了積極作用,。

1,、嚴(yán)格用工制度食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權(quán)利和義務(wù)以及工資待遇等,，在選聘員工時(shí),，學(xué)校注重思想政治素質(zhì),，業(yè)務(wù)技術(shù)能力,，事業(yè)責(zé)任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng)造力的食堂飲食從業(yè)人員隊(duì)伍,。

2,、加強(qiáng)培訓(xùn)，提高從業(yè)人員素質(zhì)上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓(xùn),，學(xué)習(xí)相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí),，堅(jiān)持每周召開食堂管理人員會(huì)議,，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習(xí)三小時(shí)以上。

對(duì)新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查,，對(duì)未體檢的不能上崗,，對(duì)身體不合格堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗，不穿工作服的堅(jiān)決不準(zhǔn)上崗,，并建立個(gè)人檔案資料,，通過(guò)崗前培訓(xùn)和加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高了從業(yè)人員的素質(zhì),，深化了服務(wù)意識(shí),，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿足了師生的需求,，為學(xué)校的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的后勤保證,。

3、提高意識(shí)，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌學(xué)校根據(jù)學(xué)生好動(dòng)且自我約束,、自我管理,、自立自理的能力相對(duì)較差的特點(diǎn)，,，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位,，食堂工人負(fù)責(zé)管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜,、避免學(xué)生燙傷,，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食,、發(fā)現(xiàn)學(xué)生有無(wú)身體不適應(yīng)等,。

中學(xué)生活是孩子健康成長(zhǎng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化,，并保證質(zhì)量,，保證了學(xué)生成長(zhǎng)中所需的營(yíng)養(yǎng)。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內(nèi)的黑板上,，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養(yǎng)要求,，注重菜品的多樣性，每日有所不同,。為了保證質(zhì)量,，我們還隨時(shí)接受家長(zhǎng)的監(jiān)督，家長(zhǎng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校,，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品,，也可以在食堂與子女就餐。

我校食堂使用面積150余平方米,，配備了餐廳餐桌凳100多個(gè)座位,；室內(nèi)通風(fēng)、采光性能良好,。

食堂炊餐具用具一應(yīng)俱全,，對(duì)粗加工區(qū)和精加工區(qū)及消毒區(qū)嚴(yán)格分開，并有食品庫(kù),、面點(diǎn)房,、冷葷間、炊管人員休息室等配套設(shè)施,，學(xué)校食堂嚴(yán)格按照《洪湖市食堂評(píng)估驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)范建設(shè),。

我校食堂建設(shè)和管理工作在各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，取得了一定的成績(jī),，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作，長(zhǎng)期不懈地抓好,，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平,，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障,，讓學(xué)生滿意,，讓家長(zhǎng)放心。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇七

今年在餐廳的發(fā)展進(jìn)程中是比較重要的一年,，而餐廳營(yíng)運(yùn)工作更關(guān)乎能否順利將現(xiàn)有模式理清脈絡(luò),，調(diào)整到位，能否為下一步的發(fā)展提供堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),，進(jìn)而為餐廳的拓展提供保障,。

1、管理好兩店廚房,、穩(wěn)定控制餐品質(zhì)量及速度,、優(yōu)化運(yùn)作模式：

悠仙美地運(yùn)作近大半年以來(lái)，廚房出現(xiàn)最多的問(wèn)題無(wú)外乎是餐品質(zhì)量投訴和出餐太慢等問(wèn)題,，在一次又一次的總結(jié)之后,，問(wèn)題仍然沒有得到徹底解決，其實(shí)根據(jù)業(yè)績(jī)及客勤量的增長(zhǎng),，我們是到了需要考慮優(yōu)化運(yùn)作模式的時(shí)候了,，建立完善的管理和運(yùn)作模式的好處是：不僅能提高工作效率、顧客滿意度,，還能幫助企業(yè)培養(yǎng)人才,，為今年三店開業(yè)服務(wù)。

2,、完善采購(gòu)和質(zhì)檢,、財(cái)務(wù)包括一線運(yùn)作部門之間的配合流程，規(guī)范制度,，做好成本核算工作,，根據(jù)數(shù)據(jù)分析經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，從而能制定出合理有效的成本控制模式,。

3,、產(chǎn)品的研發(fā)和推陳出新工作：

①可充分利用企業(yè)資源，同步南京產(chǎn)品：可關(guān)鍵問(wèn)題是如何保證“同步不走樣”,，這是值得我們思考的問(wèn)題,。我個(gè)人以為可由每次南京來(lái)人過(guò)來(lái)指導(dǎo)，變?yōu)橹鲃?dòng)出擊,，在同步出新品時(shí),，派人去南京學(xué)習(xí),，對(duì)菜肴的形、色,、味,、制作方式、注意事項(xiàng)逐一進(jìn)行系統(tǒng)觀摩,，并實(shí)際體驗(yàn)操作過(guò)程,，多問(wèn)、多學(xué),，直至完全一致方可,。

②吧臺(tái)和廚房負(fù)責(zé)人可根據(jù)本地地方特點(diǎn)，應(yīng)時(shí),、應(yīng)季推出一些新品上市,，此項(xiàng)工作可落實(shí)為制度，如此除了對(duì)經(jīng)營(yíng)特色大有好處外,，還能提高員工的創(chuàng)新能力和工作積極性,。

③對(duì)每月、每季統(tǒng)計(jì)出的餐品和飲品銷售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,、結(jié)合到客人的意見反饋,，可對(duì)適度產(chǎn)品進(jìn)行淘汰和撤換安排。

①服務(wù)技能

②服務(wù)效率

③服務(wù)細(xì)節(jié)

④服務(wù)用心程度

總部很多很好的資源我們并沒有真正利用起來(lái),，也有很多更好的操作方式并沒有為我們所了解,，我們應(yīng)該和他們建立更為緊密的聯(lián)系，系統(tǒng)學(xué)習(xí),、貫徹執(zhí)行,，直至無(wú)論從哪個(gè)方面看，我們都和總部完全一致,，甚至在個(gè)別方面,，我們優(yōu)于他們，那么我們才能真正與他們并駕齊驅(qū),，并能在接下來(lái)堅(jiān)持和不斷總結(jié)的過(guò)程中逐漸形成自己的管理模式,、經(jīng)營(yíng)模式、商業(yè)模式,，為誕生企業(yè)自己的品牌而努力,。

1、營(yíng)運(yùn)工作的基礎(chǔ)是要擁有一個(gè)高度責(zé)任心對(duì)企業(yè)深度認(rèn)同的核心團(tuán)隊(duì),，這樣各項(xiàng)工作指令和規(guī)劃布署才能順利執(zhí)行,，此核心團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)該具有采購(gòu)、質(zhì)檢,、門店管理,、人事,、財(cái)務(wù)、培訓(xùn)等功能,，而營(yíng)運(yùn)總監(jiān)在這其中起到的最大的作用是和諧地動(dòng)作這個(gè)團(tuán)隊(duì),，使各個(gè)版塊各司其職,，高度自律,，合作無(wú)間。

2,、在每個(gè)店各崗位（如廚房,、吧臺(tái)、前廳）進(jìn)行人才儲(chǔ)備工作,，主要培養(yǎng)三種人才：管理型,、技術(shù)型、實(shí)用型,，這部分人員將來(lái)以成為企業(yè)的儲(chǔ)備力量,，將為運(yùn)營(yíng)和拓張起到重要的作用，并且也會(huì)增強(qiáng)現(xiàn)有員工的危機(jī)意識(shí),，提高其工作積極性,。

3、重視培訓(xùn)和訓(xùn)練工作,，切實(shí)提高員工的`工作能力：此項(xiàng)工作各個(gè)崗位（前廳,、廚房、吧臺(tái)）都要進(jìn)行規(guī)劃和執(zhí)行,，在做培訓(xùn)和訓(xùn)練的同時(shí),，要讓員工有機(jī)會(huì)多多體驗(yàn)?zāi)暇┛偛恐睜I(yíng)店高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的工作內(nèi)容,，有機(jī)會(huì)參觀海底撈,、真功夫等行業(yè)皎皎者的運(yùn)營(yíng)實(shí)務(wù)，讓其比較后了解到差距,，從而增強(qiáng)其上升意識(shí),，再經(jīng)過(guò)訓(xùn)練和督導(dǎo)：改變其工作習(xí)慣，真正提高其工作能力,。

1,、節(jié)日活動(dòng)策劃、店堂布置裝飾,、主題活動(dòng)安排除了可以同步和參照總部的做法外,，還可利用營(yíng)運(yùn)工作負(fù)責(zé)人自身的餐飲行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、餐飲同行圈子的習(xí)慣做法以及自身對(duì)市場(chǎng)的把控度等方面進(jìn)行綜合,，組織具有創(chuàng)新,、實(shí)用,、又讓人印象深刻的活動(dòng)。

2,、營(yíng)銷工作的開展：

（1）內(nèi)銷工作：

①對(duì)前廳員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，先通過(guò)良好的運(yùn)作模式讓其將服務(wù)工作做好，讓客人接受銷售者本身,。

②策劃出能吸相顧客的銷售,，如：10年我們的點(diǎn)一份正餐，享受一份特價(jià)飲料還是具有不錯(cuò)的吸引力的,。

③對(duì)銷售品本身及銷售技巧進(jìn)行培訓(xùn),，讓員工知道怎么去推銷。

④通過(guò)完善的激勵(lì)手法提高前廳員工推銷積極性,，從而進(jìn)一步提高客單價(jià)和銷售額,。

⑤逐步完善vip客戶的客戶資料及特點(diǎn)，提倡姓氏服務(wù),、親和力服務(wù),，對(duì)客人的特殊消費(fèi)需要和習(xí)慣進(jìn)行關(guān)注，從而讓客人真正接受和認(rèn)可我們這個(gè)品牌,，把眾多vip客戶培養(yǎng)成我們的老客戶,，通過(guò)他們開發(fā)讓來(lái)我們店消費(fèi)成為他的習(xí)慣。

⑥焦點(diǎn)深耕：打造特色產(chǎn)品,，并將產(chǎn)品的焦點(diǎn)（特色）進(jìn)行深度發(fā)掘,。

如：客人點(diǎn)皇家比利時(shí)咖啡時(shí)，為充分體現(xiàn)比利時(shí)皇家咖啡的尊貴的皇室氣派,，可在上餐時(shí)由吧員親自為客人操作,，并講解典故和原理，功效,，配合專業(yè)的手法和得體的禮儀進(jìn)行演示,，品嘗前先提醒客人用檸檬水清口，之后再感受它不凡的口味,。如此必能給客人留下深刻的印象和物有所值的概念,。

又如：對(duì)臺(tái)塑牛排、莎朗牛排等價(jià)位較高餐品我們都可以策劃獨(dú)特的銷售方案進(jìn)行焦點(diǎn)深耕,。

（2）外銷工作

今年我們除了要做好內(nèi)銷工作外,，還要針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)群體進(jìn)行主動(dòng)出擊，為其量身訂做,，爭(zhēng)取取得更大的市場(chǎng)認(rèn)同度,，拓寬市場(chǎng)份額和品牌影響力。

企業(yè)文化對(duì)企業(yè)發(fā)展和壯大的作用勿需多言,，它可以鼓舞士氣,、統(tǒng)一價(jià)值觀,、提升企業(yè)形象、穩(wěn)固中堅(jiān)力量,、幫助企業(yè)成長(zhǎng),，這些企業(yè)決策層想必已經(jīng)意識(shí)到了，對(duì)于我們這樣的企業(yè)正在起步和走向成熟的過(guò)程中,，當(dāng)務(wù)之急是做好員工激勵(lì),，為企業(yè)培養(yǎng)大量穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)有戰(zhàn)斗力的后備力量,、可用之材,，并在不斷壯大的進(jìn)程中逐步地形成自己的核心文化。

1,、團(tuán)隊(duì)競(jìng)賽文化中出現(xiàn)的問(wèn)題，歸根結(jié)底是監(jiān)督不力和競(jìng)爭(zhēng)面太窄所至,，我們可采用質(zhì)檢參與的辦法,，對(duì)競(jìng)賽的內(nèi)容進(jìn)行延伸和拓展，由推銷增加到紀(jì)律,、服務(wù)態(tài)度,、衛(wèi)生、禮貌禮儀方面,，如此一則可有效分離管理與監(jiān)督,，又能使員工不再局限在惡意競(jìng)爭(zhēng)多拿錢的怪圈里，同時(shí)也可使質(zhì)檢監(jiān)督內(nèi)容進(jìn)行延伸,。

2,、員工激勵(lì)：

①把目前的激勵(lì)方式由單純的經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)延伸為精神獎(jiǎng)勵(lì)，如有員工工作表現(xiàn)突出,，為企業(yè)作出較大貢獻(xiàn)者,，可考慮在嘉飲飲食企業(yè)旗下所有品牌門店進(jìn)行書面表彰。

②除精神獎(jiǎng)勵(lì)外,，也可獎(jiǎng)勵(lì)外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),，一方面拓寬了員工的視野，讓其更加努力工作,；另一方面也為企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展提供了后備力量,。

③在嘉和飲食企業(yè)集團(tuán)內(nèi)部組織舉行技能大賽，提高員工對(duì)本職工作的鉆研興趣：如可舉行廚房刀工比賽,、吧臺(tái)削蘋果比賽,、咖啡拉花比賽、前廳服務(wù)技能比賽等,。

④為優(yōu)秀員工的進(jìn)一步發(fā)展提供途徑：如組織廚師考級(jí),、優(yōu)秀吧員參加咖啡師比賽,、前廳優(yōu)秀服務(wù)人員參加服務(wù)師比賽等。此項(xiàng)工作一方面可盡一步提升員工工作積極性和對(duì)本職工作的熱情,，另一方面也為企業(yè)形象潤(rùn)色,，為品牌影響力加分。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇八

第一,、作為一個(gè)集體食堂,，要嚴(yán)格落實(shí)全臺(tái)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事。首先,，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不於上崗。其次,，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等。通過(guò)學(xué)習(xí),，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗,、二沖,、三消毒”工作，工做臺(tái)做到隨用隨清,，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時(shí)到位,。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第二,、先對(duì)庫(kù)存商品進(jìn)行盤點(diǎn)交接，每天我都親自下廚房和他(她)們一起工作,、溝通,，對(duì)食堂工作方面的所需與不足詳細(xì)了解，并對(duì)目前現(xiàn)狀不足之處及時(shí)改進(jìn),。如衛(wèi)生情況：由于前段時(shí)期連續(xù)性接待了幾次大型會(huì)儀,，使大家身心疲憊，沒能夠及時(shí)、徹底地將衛(wèi)生打掃干凈,，物品的擺放也不整齊,，使領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂產(chǎn)生了臟、亂,、差的不好印象,。為了及時(shí)調(diào)整好工作人員的心態(tài)改變當(dāng)前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板,、墻壁,、灶臺(tái)、蒸箱,、地面,、以及庫(kù)房等，統(tǒng)統(tǒng)進(jìn)行了一次大清掃,。這次清理行之有效,，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領(lǐng)導(dǎo)的印象,，保持下去是關(guān)鍵,。

金秋十月是收獲得季節(jié)，也是秋菜上市的時(shí)節(jié),。為了使食堂的成本降低，購(gòu)買了大量的冬儲(chǔ)菜,，如：蘿卜,、大白菜、土豆,、大蔥等,，并腌制了大白菜和各種咸菜。使職工在冬季也能吃到品種多樣的食物,。

第三,、把住食品進(jìn)貨也非常重要。100多人用餐需要經(jīng)常外出采購(gòu)各種食品,，如：肉,、菜、蛋,、主,、副食等。由我親自去采購(gòu)的嚴(yán)把沒有“檢疫證”,、“食品衛(wèi)生許可證”的食品一律不采購(gòu),，存放時(shí)間長(zhǎng)的、變質(zhì)變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴(yán)防食物重毒事件的發(fā)生,，切實(shí)保證每位職工的身體健康,。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無(wú)發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。

另外,，我也嚴(yán)格財(cái)務(wù)紀(jì)律,，每次采購(gòu)時(shí)總是所要收拒、及時(shí)上帳,，保證了經(jīng)費(fèi)的?？顚Ｓ谩⒉粊y花亂支,，每天堅(jiān)持記好臺(tái)帳,，抱著節(jié)約的原則做到物美價(jià)廉。

由于本人水平有限,，對(duì)食堂管理還不夠精通,，有許多工作做的不足。我會(huì)在接下來(lái)的工作中加大力度對(duì)自身的管理及素質(zhì)學(xué)習(xí)等,。同時(shí),，對(duì)食品的采購(gòu)、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價(jià)廉放心的食品,。

總之，食堂工作正在日漸步入正?；?、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗,、敬業(yè),、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì),，共同為事業(yè)的發(fā)展而默默奉獻(xiàn),。

食堂工作總結(jié)個(gè)人篇九

一．鼓勵(lì)全體員工相互學(xué)習(xí)，互相促進(jìn),，全體職工自覺維護(hù)企業(yè)利益和食堂利益形成一種規(guī)范的規(guī)章制度,。

二．落實(shí)管理制度

1.由人事部直接領(lǐng)導(dǎo)管理和高管參與監(jiān)督管理。

2.做到分工明確,，任務(wù)責(zé)任到個(gè)人,。

3.根據(jù)市場(chǎng)行情變化，對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行更變,，是成本降低到最小,。

4.統(tǒng)一衛(wèi)生健康檢查,，對(duì)有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)食堂工作。

5.制約食堂內(nèi)部人員對(duì)食品隨意吃的行為,。

三．加強(qiáng)了操作流程管理

1.固定專業(yè)廚師主廚,，紅，白案分開操作,，各自主持當(dāng)日的工作安排

2.實(shí)行清潔衛(wèi)生值日制度,，每天安排一個(gè)對(duì)食堂內(nèi)所有的衛(wèi)生區(qū)進(jìn)行監(jiān)督負(fù)責(zé)。

3.嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律,，嚴(yán)禁在食堂內(nèi),，吸煙，喝酒,，打架,，斗毆的事件發(fā)生。

4.統(tǒng)一服裝,。統(tǒng)一掛工牌上班工作,。

5.高度重視安全，一年中,，沒有發(fā)生任何大小事故,。

四．存在的問(wèn)題

1.進(jìn)一步提高管理水平和業(yè)務(wù)能力，盡量不造成工作失誤,，損壞食堂的利益事件發(fā)生,。

2.加強(qiáng)成本核算進(jìn)一步壓縮采購(gòu)開支。

3.教育全體員工要主要節(jié)約增收,。

五．改進(jìn)的措施

1.進(jìn)一步搞好食堂管理,，認(rèn)真聽取上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食堂的意見。

2.加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，成為有技術(shù)，懂服務(wù)的好員工,。

3.加大清潔衛(wèi)生和食品安全的管理力度,。

4.發(fā)揮管理的特權(quán)，鼓勵(lì)員工多動(dòng)腦筋多想辦法,。齊心協(xié)力把食堂辦好,。

過(guò)去的一年里，雖然取得了一些成績(jī),，但還存在一些問(wèn)題,，當(dāng)我們?cè)谌碌囊荒昀镎J(rèn)真面對(duì)存在的問(wèn)題，克難奮進(jìn),，團(tuán)結(jié)一心,，仔細(xì)探索，努力辦好食堂，為綠欣餐飲貢獻(xiàn)一份力,。