總結(jié)是指對某一階段的工作、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益,，因此，讓我們寫一份總結(jié)吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

食堂年度工作總結(jié)個(gè)人篇1

民以食為天”,，對于走出家門的學(xué)生來說,，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體,，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展，關(guān)系到社會的穩(wěn)定,。因此,，食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心,、家長關(guān)心,、社會關(guān)心，上級領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我們學(xué)校也因此從校長到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,，工作上支持，資金上保證,。20__年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過了__市“A”級食堂管理驗(yàn)收,。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大,，工作重要性認(rèn)識到位,，有責(zé)任心、事業(yè)心,、工作主動,。下面就以下幾點(diǎn)作簡單匯報(bào)：

一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò)機(jī)構(gòu)

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé),，一名副主任專門具體抓日常工作,，膳管會實(shí)行食堂的質(zhì)量評議及財(cái)務(wù)監(jiān)督，膳管會由工會,、教代會的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,，直接對校長室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評價(jià)。學(xué)校食堂分一食堂(一樓),、二食堂(二樓)兩個(gè)班組,，分別由學(xué)校聘請的兩名負(fù)責(zé)人為班長，分工到人,，明確職責(zé),，層層簽定安全責(zé)任狀，互相監(jiān)督,、考核,。

二、完善制度,，措施到位

我們總務(wù)處每月對食堂工作人員召開一次專項(xiàng)會議,，并聘請鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會議，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等,。從20__年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》,、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責(zé)》、《__中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》,、《張渚高級中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》,、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》,，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》,，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,，做到制度健全,，措施到位，管理嚴(yán)格,，誰出問題誰負(fù)責(zé),，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處,。一方面,，食堂在組織全員對各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí),，還針對部門不同崗位的要求，對個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,，另一方面,，加大了管理制度實(shí)施過程對具體操作人員的現(xiàn)場監(jiān)督和現(xiàn)場教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,，通過采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

三,、食堂管理形式

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營和聘用班組負(fù)責(zé)人制度,，由食堂廚師開出菜單，經(jīng)總務(wù)處審核,，再由定點(diǎn)單位送貨,，由總務(wù)處委派的專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收、審核,，然后由總務(wù)主任審批,，整個(gè)過程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生，膳管會不定期抽查相結(jié)合,。學(xué)?，F(xiàn)有__人左右用餐,。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于__個(gè)品種,，中,、晚餐不低于__個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來適合學(xué)生的口味,。所有菜價(jià)由總務(wù)處,、膳管會等統(tǒng)一制定。目前,，全暈__元,、小暈__元、時(shí)令蔬菜__元—__元,、湯免費(fèi),。按學(xué)校食堂的經(jīng)營理念不賺學(xué)生的錢，目前利潤控制在__%以內(nèi),，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中,。

四、實(shí)施定點(diǎn)采購制,，杜絕安全隱患

食堂的安全工作主要在食品的采購,、加工、存放,，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認(rèn)識,，制度措施,，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料,、大米在食油公司采購,，平時(shí)肉類等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,、化驗(yàn)單,、營業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收,，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),。本學(xué)期蔬菜類主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類為宜興瑞德公司提供,，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園,。食品的加工,、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人,，明確職責(zé),，及時(shí)記載，總務(wù)處不定期檢查,。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí)，樹立為教育服務(wù),、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,，解決其困難,，使其一心一意為食堂工作，無私心雜念,。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,。

五,、存在問題

在自查自糾的過程中，還有些問題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購的質(zhì)量,，建立更可行的規(guī)章制度,，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長加入到膳管會，從而做好家長,、社會的宣傳教育,，平時(shí)要加強(qiáng)對總務(wù)處的監(jiān)督、檢查工作等,。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,，如何讓師生吃得滿意、吃得健康,、吃得安全,，是我們學(xué)校今后始終要思考的問題。

食堂年度工作總結(jié)個(gè)人篇2

本學(xué)年,，總務(wù)科非常重視食堂管理和建設(shè),，從六方面進(jìn)行了監(jiān)管，以維護(hù)校園平安,。

一是明確__食堂管理崗位職責(zé),。設(shè)餐廳經(jīng)理的工作職責(zé),、采購人員崗位職責(zé)、廚師長崗位職責(zé),、烹飪廚師崗位職責(zé),、收銀服務(wù)員崗位職責(zé)、洗切配工崗位職責(zé),、清潔工工崗位職責(zé),、餐具清洗工崗位職責(zé)、倉庫管理員崗位職責(zé),、監(jiān)控員職責(zé),。

二是對__食堂管理操作流程進(jìn)行規(guī)范。包括食品清洗操作規(guī)程,、食品細(xì)加工(改刀,、配菜)操作規(guī)程、熟食間食品操作規(guī)范,、食品冷藏,、冷凍操作規(guī)范、食品烹調(diào)操作規(guī)程,、食堂菜品留樣管理規(guī)程,、食品出售服務(wù)規(guī)程。

三是獎勵(lì)__食堂管理考核制度,。__食堂檢查考核處罰辦法和食堂監(jiān)控員員工考核處罰辦法,，引進(jìn)5s管理，制定實(shí)施溫__食堂員工5s管理百分量化評分制度表,。

四是完善__食堂管理制度,。包括食堂對食品采購、驗(yàn)收,、儲存,、加工、烹調(diào),、出售,、消毒、留樣各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)生要求,、餐具清洗消毒管理制度,、倉庫貯存食品及收發(fā)料管理制度、食堂衛(wèi)生制度,、食堂小買部工作人員守則,、食堂安全防范辦法、食堂衛(wèi)生“五四”制度、食堂員工每日自檢十點(diǎn),。

五是完善__食堂管理應(yīng)急預(yù)案,。包括食堂安全管理應(yīng)急預(yù)案、食物中毒的處理,、突發(fā)火災(zāi)事故的處理

六是著力提升大學(xué)伙食質(zhì)量,。開展以“關(guān)注健康，營養(yǎng)飲食”為主題的__廣播電視大學(xué)首屆食堂美食節(jié),，嚴(yán)格質(zhì)量管理,，把好飯菜質(zhì)量關(guān)，提高食堂的服務(wù)質(zhì)量,。根據(jù)師生反映食堂米飯質(zhì)量差的情況,，總務(wù)科專門從__糧食公司進(jìn)來珍珠大米，以同等的價(jià)格讓學(xué)生吃上可口的米飯,，提高免費(fèi)菜湯的質(zhì)量,，1元價(jià)格菜的占比達(dá)60%。落實(shí)__級,、__級大學(xué)生補(bǔ)貼__人，共計(jì)__元,，維護(hù)校園平穩(wěn),。啟動大學(xué)生文明素養(yǎng)提升工作，改變大學(xué)生在食堂用餐把盤碗放置在桌上的壞習(xí)慣,，營造大學(xué)生文明就餐環(huán)境,。重視食堂人性化的服務(wù)，為學(xué)生贈送餐點(diǎn),，免費(fèi)提供湯點(diǎn)等,，致力辦好師生滿意食堂。

食堂年度工作總結(jié)個(gè)人篇3

樹立“服務(wù)育人”的宗旨 規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理,。我們__小學(xué)現(xiàn)有___人,，分__個(gè)教學(xué)班，在崗教師__人,，廚房聘用職工_人,。學(xué)生在校早餐人 數(shù)在___人左右，在校中餐人數(shù)在 400 人左右,。學(xué)校在教育主管部門和衛(wèi)生主管 部門的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下,，牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨，規(guī)范了學(xué)校食堂安全 衛(wèi)生管理工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩 序，受到了師生和家長的好評。

一,、以人為本,，牢固樹立師生服務(wù)意識

我校食堂目前有專兼職行管人員_人，炊事員_人,。炊工的招聘,、選拔、考 核,、上崗培訓(xùn),、技能比武都嚴(yán)格按照程序公正、公開進(jìn)行,。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。

二,、規(guī)范學(xué)校食堂安全衛(wèi)生管理的規(guī)章制度,，以制度制約人

我們制定了科學(xué)的、具有可操作性的管理制度。這些制度,，從內(nèi)容上大致可分三 類： 工作人員職責(zé)類,， 食品衛(wèi)生安全管理類和財(cái)物管理類。 有國家制定的,， 有市、 縣主管部門制定的,，也有食堂管理小組根據(jù)本校實(shí)際制定的,，如《食堂安全衛(wèi)生 制度》《從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度》《食堂員工考勤制度》《消防安全制度》、《采購人員崗位責(zé)任制度》《從業(yè)人員健康檢查制度》《餐具消毒崗位責(zé)任制》,。食堂工作人員不僅要對這些制度內(nèi)容熟悉,， 而且一切行為都要受到這些制度的約 束。

三,、切實(shí)加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全工作

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,， 無論把這項(xiàng)工作提 高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過。為確保萬無一失,，我們進(jìn)行了全方位,、全 過程、全天候的立體式檔案化管理,，食堂目前共印制各式表格 10 多校,，在確保 衛(wèi)生安全過程中,，做到了嚴(yán)把“五關(guān)” 。

首先是嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān),。對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo)、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、健康證、經(jīng)營許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記,、驗(yàn)收，由事務(wù)長把關(guān),。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購買原材料,、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全，對供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。原料進(jìn)入庫房隔墻離地，成品與半成品分開,，生熟分開,，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。其次,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。

在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的 消毒,，該煮透的煮透。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝沙門,、沙窗,。每個(gè)班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問,，什么菜先洗后切，什么菜先切 后洗，什么菜只洗不泡,，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡，什么菜用熱水浸 泡,， 什么菜用鹽水浸泡,， 什么菜泡多長時(shí)間， 我們要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。 葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟， 豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。為了加強(qiáng)責(zé)任,，學(xué)校與食堂各操 作間班組簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書,。

嚴(yán)把成品銷售關(guān)。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手,、消毒，帶好口罩,。食堂對隔夜食品均進(jìn)冷藏 柜,，堅(jiān)決不售霉變食品。 第四,，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈、消毒,，我們一般采用物 理消毒和化學(xué)消毒兩種方法,，對消毒物品先用開水清洗，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行 化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸__分鐘以上,，大件物品放入稀飯鍋中煮沸__分鐘以上， 既為物理消毒,。后進(jìn)消毒間,、消毒柜，實(shí)行保潔,。以上消毒每天早,、中,、晚三次， 并詳細(xì)填寫消毒記載表,，將消毒工作落到實(shí)處,。

近幾年來，市衛(wèi)生監(jiān)督局每次抽 查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在 100%,。

第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān)

要求所有食堂操作人員實(shí)現(xiàn)定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣，勤理發(fā),、勤剪指甲,，勤洗衣服，勤換工作服,， 做到上班前洗手,、消毒、上班時(shí)穿工作服,，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙。扎扎實(shí)實(shí)的食堂衛(wèi)生管理工作為我校健康快速發(fā)展?fàn)I造了良好的環(huán)境,，提供了堅(jiān)實(shí)的后勤保障,，得到了全校師生的認(rèn)可，家長的依賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,。我們將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受上級部門的監(jiān)督與指導(dǎo)，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂衛(wèi)生管理工作再上新的臺階,。