總結是對過去一定時期的工作,、學習或思想情況進行回顧,、分析,,并做出客觀評價的書面材料,它可使零星的,、膚淺的,、表面的感性認知上升到全面的、系統(tǒng)的,、本質的理性認識上來,讓我們一起認真地寫一份總結吧,。那關于總結格式是怎樣的呢,?而個人總結又該怎么寫呢,?下面是小編整理的個人今后的總結范文,,歡迎閱讀分享,,希望對大家有所幫助,。
廚師長個人三個月工作總結篇一
月寶大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),,餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,以求菜品能更加適應市場,。
試營業(yè)以來,,接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,,菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年。現(xiàn)將某某年工作計劃匯報如下:
一,、在菜品定位上,,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,,宴會接待,,三大塊消費群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。
二、在廚政管理方面,,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,,以規(guī)范化提升管理水平,,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,,以效益化為目標指導廚政管理工作,。
三、在人員方面,,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。
四,、在菜肴的出品把關上,,采用四層把關制,一關否定制,,即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關,、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。
五,、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,,提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客。
六,、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面
嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓好廚房衛(wèi)生安全工作,。
嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預防各類事故的發(fā)生,做到安全生產(chǎn),,警鐘長鳴!
廚師長個人三個月工作總結篇二
我于某某年11月正式到某某賓館工作,,當時正是賓館籌備最緊張的時期,餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,,設備如何添置、原材料如何采夠,、把關,、市場宣傳和產(chǎn)品如何定位,、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對以上種種問題,,我依據(jù)以往經(jīng)驗制定初步計劃,,一方面查找資料,,涉入市場一線,奪取第一手材料,,制定采購計劃;另一方面根據(jù)周邊市場實際情況初步確定菜品的定位,,制定菜譜。爭取定位準確,,能為下一步的經(jīng)營奠定基礎,。
某某大酒店在倍受領導的關注與關懷下開始了試營業(yè),餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務的同時,在菜品上隨著客人的要求不斷改進,,以求菜品能更加適應市場,。
試營業(yè)以來,,接待對象有團體會議、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會接待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬余元,。試營業(yè)中,,廚部的工作也出現(xiàn)了如:菜品的定位不準確,菜品設計沒根據(jù)客人的要求而定,,等一些問題。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來了新的一年?,F(xiàn)將某某年工作計劃匯報如下:
一,、在菜品定位上,,依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品,根據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和市場客戶調查,來不斷地改進和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來酒店消費的團體會議,零點散客,,宴會接待,三大塊消費群體的需求,,來不斷豐富產(chǎn)品,使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌,。
二、在廚政管理方面,,以系統(tǒng)化整合核心競爭力,,以規(guī)范化提升管理水平,,以現(xiàn)代信息手段提高市場競爭力,以效益化為目標指導廚政管理工作,。
三、在人員方面,,進行專業(yè)技能考核,優(yōu)勝劣汰,,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度,。
四,、在菜肴的出品把關上,采用四層把關制,,一關否定制,,即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關,、傳菜員把關、服務員把關,,一關發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任。
五,、在原材料的驗收和使用方面,做到嚴把原材料質量關,,提高原材料的使用率,,爭取把最大的利益讓給顧客。
廚師長個人三個月工作總結篇三
伴著時鐘的步伐20xx年馬上就要過去了,,回首過去一年,,感謝各位領導對我工作的指導,,感謝廣大同事對我工作的支持,,作為廚師長我一定會在今后的工作中堅持以身作則,嚴格要求自己,,帶領導我們的團隊為賓客提供服務,,同時彌補我們發(fā)現(xiàn)的不足,下面是我對廚房的工作總結
一.員工的思想方面
1目前本部廚工沒有思想波動,。
2對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意,,促進了工人工作積性同時也穩(wěn)定了員工的流失情況,。
3大部份員工認為自己的能力能得到充分的發(fā)揮認為這份工作都適合自己。
二.人員管理方面
1.進行專業(yè)技能考核,,優(yōu)勝劣汰,采用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業(yè)務技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結合實際的前提下,,進一步完善廚房內部的各種規(guī)章制度。
2. 今年對廚工做了多次調整,,調整的原則是以老帶新靈活運用,,以提高對廚工技能為準.
三.菜肴質量方面
采用四層把關制,一關否定制,,即配菜廚師把關,、爐臺廚師把關、打苛把關,、服務員把關,一關發(fā)現(xiàn)有問題,,都有退回的權力,。否則都得承擔相應的責任 制定菜品的操作流程與投料標準并執(zhí)行.
四.成本方面
首先掌握庫存執(zhí)行先進先出的原則
在菜品設計上要讓賓客滿意經(jīng)濟實惠做到物盡所值
五.在食品衛(wèi)生安全、消防安全方面
1嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,。抓好廚房衛(wèi)生安全工作。
2嚴格執(zhí)行規(guī)范操作程序,,預防各類事故的發(fā)生,,做到安全生產(chǎn),,警鐘長鳴
六.廚房存在的問題
1、廚房地溝不銹鋼防護架部份老化需要更換,,雖是小細節(jié)問題時間久了恐出事故.
2,、男生宿舍漏雨需要做防水.
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換
4,、部分員工基礎差接收能力差,,給工作帶來一定的壓力.
七.接待了四次大型會議
中餐每月接待200桌左右的賓客,。
八.新年的設想與工作安排
我們團隊要在某某年的基礎上繼續(xù)加強經(jīng)營管理,,質量衛(wèi)生控制和成本控制,,同時改進自己的工作思路,考查新的菜品加快菜肴的創(chuàng)新,。
在技能上強化培訓以增加團隊的戰(zhàn)斗力,。
廚師長個人三個月工作總結篇四
非常感謝周總,陳總和柯經(jīng)理對我的栽培和信任,,給我提供了一個展示自我的平臺?;仡欉@三個月以來,在各位領導的指導下,,在廣大同事的`支持下,作為一名廚師長,,我始終堅持以身作則,,高標準,、嚴要求,,團結和帶領諸多員工,為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質的服務;為實現(xiàn)公司經(jīng)濟利益和社會效益,,勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?,F(xiàn)將三個多月來的具體工作總結如下:
一、經(jīng)營方面:我在各位領導的指導下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如:根據(jù)顧客的消費心理,,我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。
二,、管理方面:以人為本,我結合員工實際情況加強素質教育,,每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,員工整體素質得以提高,,如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?,F(xiàn)在,,我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質,、高效、創(chuàng)新的團隊,。
三、質量方面:菜肴質量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,我嚴把質量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,,確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,,并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,動腦筋,、想辦法、變花樣,,確?;仡^客每次都可以嘗到新口味。
四,、衛(wèi)生方面:嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,,把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,,每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,同時,,由我進行不定期檢查;其次,,規(guī)定食品原料必須分類存放,,分別處理,,廚房用具也必須存放在固定位置;另外,,廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,,確保食品衛(wèi)生安全,,防止顧客食物中毒,造成不必要的后果,。
五,、成本方面:在保證菜肴質量的情況下,降低成本,讓利顧客,,始終是我們追求的一個重要目標,。作為廚師長,我也總結出一些降低成本的新方法,。如:掌握庫存狀況,,堅決執(zhí)行“先進先出”原則,把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無成本菜品,,把主菜的剩余原料做成托式菜品,,以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,每日估算所用原料的價值,,這樣就把成本控制落實到每個員工身上,使所有廚房員工都關心成本,,從而達到效益化,。
綜上所述,通過團隊的共同努力,,我在廚房經(jīng)營管理方面取得了一定的進展;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量、成本控制,、員工素質提高等方面都取得相當高的進步。當然,,我們也還存在不足,但面對不可抗力,,我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,程度的增加營業(yè)額收入,,從而達到轉危為機的良好效果。從這點上,,我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,,我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,烹飪更精美的菜肴,。
我將在這樣的基礎上,繼續(xù)加強經(jīng)營管理、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,,同時要改進自己的工作思路,考察新的菜品,,加快菜肴的創(chuàng)新,從而尋求在下個月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。
周邊酒樓和飯店的競爭更加白熱化,但是,,我相信,在各位領導和同仁的指導和幫助下,,我們的團隊一定能夠抓住機遇,迎接挑戰(zhàn),,走向一個收獲而火熱的七月!