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餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇一

隨著學(xué)校生活結(jié)束,，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。

實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年04月08日-20xx年10月08日

xx賓館

xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū),，是一座集住宿,、餐飲、旅游,、會(huì)議及娛樂(lè),、休閑為一體的三星級(jí)旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越,，環(huán)境舒適,，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完美，以優(yōu)質(zhì),、高效的服務(wù)贏得中外賓客的贊譽(yù),。xx賓館擁有大、中,、小會(huì)議室15處,，會(huì)議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播,、多媒體投影系統(tǒng),，會(huì)議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談,、新聞發(fā)布,、學(xué)術(shù)交流、簽約儀式,、舉辦展覽,、舉行會(huì)議的理想場(chǎng)所。

實(shí)習(xí)崗位

餐飲部

實(shí)習(xí)內(nèi)容

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

2,、酒店公共設(shè)施、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

3,、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。

5,、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通、旅游,、文化,、娛樂(lè)、購(gòu)物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑,。

6、酒店的組織結(jié)構(gòu),、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。

7,、酒店的管理目標(biāo),、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。

8,、參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

9、熟悉菜牌,、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種,；

實(shí)習(xí)收獲

通過(guò)這次實(shí)習(xí)，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見(jiàn)解和認(rèn)識(shí),。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西,。

服務(wù)技能的提高

在這次實(shí)習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范,，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高,。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作。通過(guò)酒店的培訓(xùn),，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率,，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺(tái)是一個(gè)旅游城市,，龍口更是每年夏天游客會(huì)聚的地方,，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)的一些基本旅游知識(shí)，和xx附近的旅游景點(diǎn)的路線等,，以便為客人提供更加周到優(yōu)秀的服務(wù),，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗(yàn)證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性,，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點(diǎn)等,，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評(píng)。

從業(yè)能力的提高

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累,，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)能力得到提高，在此過(guò)程中語(yǔ)言能力,，交際能力,，觀察能力，記憶能力,，應(yīng)變能力得到了提高,。

(1)語(yǔ)言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過(guò)程中,，駕馭自如的語(yǔ)言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語(yǔ)言不僅是交際、表達(dá)的工具,，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語(yǔ)言能力,，就要做到語(yǔ)氣的自然流暢、和藹可親,，在語(yǔ)速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和，禮貌有加,。注意交談的對(duì)象,，即可人的身份，及客人的心理,，采用適當(dāng)?shù)皿w的語(yǔ)言，正所謂要做到“見(jiàn)人說(shuō)人話夢(mèng)見(jiàn)鬼說(shuō)鬼話”另外語(yǔ)言表達(dá)中一個(gè)非常重要的方面便是與客人交談時(shí)要注意句子成分的搭配是不是準(zhǔn)確,，詞性是不是被誤用等,，也就是說(shuō)講話要有邏輯性不能呢個(gè)前言不搭后語(yǔ)，羅嗦不清,，沒(méi)有因果關(guān)系等,，這很容易照成客人的誤解，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤,，和客人的不滿,。我們還要合理運(yùn)用身體語(yǔ)言和手勢(shì)，有時(shí)候在服務(wù)過(guò)程中,，過(guò)多的語(yǔ)言會(huì)造成客人的厭煩或者打擾到客人,，因此就要用到肢體語(yǔ)言和手勢(shì)或眼神等，這時(shí)候肢體語(yǔ)言手勢(shì)眼神往往能給客人提供更滿意的服務(wù)

(2)交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來(lái)送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來(lái)很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說(shuō)酒店有專門的營(yíng)銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。因此儀表,、儀態(tài)的優(yōu)美,，真誠(chéng)的微笑，無(wú)微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關(guān)鍵,。真誠(chéng)的對(duì)待每一位客人,，客人第一次來(lái)到酒店式對(duì)酒店的所有一切都是陌生的，而人對(duì)陌生的事物往往都是包郵戒備心理的,，這時(shí)候我們就要依靠真誠(chéng)的心來(lái)與客人交往,，獲取客人的信任，向朋友一樣為客人提供對(duì)客人有力的選擇及服務(wù),，讓客人感覺(jué)到你是為他著想的,，他自然會(huì)對(duì)你產(chǎn)生信任，從而為成為你的客戶進(jìn)了一步,，人際關(guān)系的建立還應(yīng)當(dāng)有始有終,，持之以恒，每一個(gè)酒店員工都應(yīng)當(dāng)持之以恒地與客人建立良好的人際關(guān)系,，不能因自己一時(shí)的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢,，從而斷送自己在其他時(shí)候以及其他員工與客人所建立的良好人際關(guān)系。

(3)觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí)、妥帖地送到,。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無(wú)處不在,，又要使客人感到輕松自如，這樣使客人既感到自由空間的被尊重,，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現(xiàn)在客人的言行舉止中，酒店員工在觀察那些有聲的語(yǔ)言的同時(shí),，還要注意通過(guò)客人的行為,、動(dòng)作、儀態(tài)等無(wú)聲的語(yǔ)言來(lái)揣度客人細(xì)微的心理,。做到了這些你的服務(wù)一定能獲得客人的稱贊,。

(4)記憶能力餐飲服務(wù)中涉及很多需要服務(wù)員牢記的信息，如菜品做法,，樣式,，味道，價(jià)格,，酒水的年份,，度數(shù)，種類,，價(jià)格等,，還有酒店設(shè)施,，酒店信息，酒店周邊信息等,，都需要服務(wù)員牢牢記住,，這就需要員工有良好的記憶力，如此才能使客人所需要的服務(wù)能夠得到及時(shí),、準(zhǔn)確的提供,。另外如果能正確的記住客人的愛(ài)好品味，為客人提供優(yōu)質(zhì)的細(xì)致化的服務(wù),，客人將會(huì)感到有種受尊重,、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價(jià)值,，這有助于客人對(duì)酒店產(chǎn)生相當(dāng)良好的印象,。

(5)在酒店中可以遇見(jiàn)形形色色的人，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾,，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動(dòng)機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說(shuō)客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決,，使客人能得到較滿意的答案,。并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹立酒店坦誠(chéng),、大度,、友好的服務(wù)態(tài)度。

實(shí)習(xí)體會(huì)

酒店培訓(xùn)的重要性

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,，中國(guó)的旅游業(yè)已經(jīng)逐步發(fā)展并與國(guó)際接軌,，而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國(guó)經(jīng)濟(jì)舉足輕重的產(chǎn)業(yè)，因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關(guān)系到國(guó)名經(jīng)濟(jì)的法展,，而酒店在旅游業(yè)中占重要地位,，而酒店企業(yè)的效益和所有的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)都要靠人、靠員工的辛勤勞動(dòng)和出色的創(chuàng)造,。市場(chǎng)同業(yè)所有的競(jìng)爭(zhēng)最終還是隊(duì)伍的競(jìng)爭(zhēng),、人才的競(jìng)爭(zhēng)。只有擁有優(yōu)秀的人才,，才可能在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地,。因此培訓(xùn)就顯得格外重要了,。

(1)從公司來(lái)講：這是公司應(yīng)盡的責(zé)任，有效的培訓(xùn)可以減少事故,，降低成本,，提高工作效率和經(jīng)濟(jì)效益，從而增強(qiáng)企業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力,。培訓(xùn)是飯店成功的必由之路,，培訓(xùn)也是飯店發(fā)展的后勤之所在，沒(méi)有培訓(xùn)就沒(méi)有服務(wù)質(zhì)量,，沒(méi)有理由不培訓(xùn),，培訓(xùn)也是管理，培訓(xùn)就是按照一定的目地,，有計(jì)劃,，有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作,，管理知識(shí)和技能的活動(dòng),，有助于飯店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，而酒店也不可能在任何時(shí)候都招聘到合適的人才,，即使招得到,，也有一個(gè)提高、更新知識(shí)以適應(yīng)新形勢(shì),、新任務(wù)的問(wèn)題,。因此，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,，人才的培訓(xùn)才是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵,。

(2)從員工來(lái)講：可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值,，提高工作滿意度,，增強(qiáng)對(duì)企業(yè)的歸屬和責(zé)任感。任何時(shí)候一個(gè)人的素質(zhì)高低與否,，都是決定這個(gè)人發(fā)展前途的重要因素,，素質(zhì)是知識(shí)技能和思想的總結(jié)和表現(xiàn)，一個(gè)員工的道德素質(zhì),，文化素質(zhì),，技術(shù)素質(zhì)，身體素質(zhì),，能力素質(zhì)等,，不可能是完美無(wú)缺的，通過(guò)公司的培訓(xùn)，員工可以提高自己的素質(zhì),，達(dá)到企業(yè)的要求,，也是自己的進(jìn)步。

(3)一個(gè)好的酒店應(yīng)該有一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)：正是由于培訓(xùn)的重要,，酒店設(shè)立一個(gè)完善的培訓(xùn)系統(tǒng)也就顯得格外重要了,，在現(xiàn)在好多酒店對(duì)員工的培訓(xùn)不重視，甚至是不培訓(xùn)直接上崗,，這對(duì)一個(gè)酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的,，沒(méi)有一個(gè)服務(wù)過(guò)硬的員工團(tuán)體，酒店是無(wú)法長(zhǎng)期發(fā)展的,，一個(gè)酒店建立初期的培訓(xùn)應(yīng)該主要培訓(xùn)實(shí)用性強(qiáng)的專業(yè)技能和員工的學(xué)習(xí)意識(shí),，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后,，變硬專項(xiàng)管理反面的培訓(xùn),，培訓(xùn)出一個(gè)管理過(guò)硬領(lǐng)導(dǎo)班子。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇二

經(jīng)過(guò)幾年的辛勤努力,，我們組織積累了豐富的經(jīng)驗(yàn),，餐飲集團(tuán)化初具規(guī)模，在餐飲服務(wù)方面具有下列優(yōu)勢(shì)：

1,、在“誠(chéng)信敬業(yè),，創(chuàng)新求實(shí)”理念的指引下，“愛(ài)崗敬業(yè),、樂(lè)于奉獻(xiàn)”的組織文化已經(jīng)深入員工的內(nèi)心,，在這樣的環(huán)境下吸引了大批優(yōu)質(zhì)的人才，為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)打下堅(jiān)定的基礎(chǔ),。

2,、規(guī)范化的管理：參照5s和iso管理系統(tǒng)，進(jìn)行工作崗位定職定責(zé),，獎(jiǎng)罰分明，定期的對(duì)員工培訓(xùn)和素質(zhì)教育,、禮儀及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中探索出一條適合餐飲管理服務(wù)特色的“3+1模塊管理”模式：3大模塊是指：廚房管理模塊(保證菜品創(chuàng)新)、采購(gòu)模塊(保證物美價(jià)廉),、員工服務(wù)模塊(定期培訓(xùn),、定期考核，保證高效的服務(wù)),，1個(gè)激勵(lì)目標(biāo)：顧客滿意度目標(biāo)考核辦法,，避免以利潤(rùn)為導(dǎo)向的考核陷阱。

3、保證食品的安全,、衛(wèi)生,、保證員工隊(duì)伍素質(zhì)。

4,、形成科學(xué)合理的物流管理體系：為了能讓顧客得到物美價(jià)廉的滿意服務(wù),，我們直接購(gòu)買無(wú)污染、無(wú)公害的新鮮蔬菜和綠色食品,。為了節(jié)約成本,，組織除自己擁有的采購(gòu)車隊(duì)之外，還與物流公司聯(lián)合保證顧客及時(shí)得到新鮮的菜肴和食品,。

5,、完善的監(jiān)督考核體系：做為餐飲行業(yè)重要的核心競(jìng)爭(zhēng)力，我們擁有嚴(yán)格的和完善的質(zhì)量保證措施,，使我們每個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)都處在監(jiān)督管理之下,，確保食品安全、食品合理搭配,。

我們組織從成立初本著“沒(méi)有安全就沒(méi)有一切” 的價(jià)值觀,，踏實(shí)勤懇、認(rèn)真負(fù)責(zé),、堅(jiān)守承諾的態(tài)度,，為億萬(wàn)學(xué)生提供干凈衛(wèi)生、美味可口,、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,、營(yíng)養(yǎng)健康的食品，立志做中國(guó)高校食堂品牌,。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇三

xxxx國(guó)際連鎖餐飲有限公司是江蘇省常熟市一家擁有國(guó)際品牌的知名企業(yè),。自19xx年創(chuàng)辦第一家專營(yíng)粵菜的海鮮大酒樓以來(lái)，公司現(xiàn)已發(fā)展成為集餐飲,、休閑,、娛樂(lè)為一體的連鎖性綜合機(jī)構(gòu)。

多年來(lái),，公司以特色經(jīng)營(yíng)為基礎(chǔ),，以服務(wù)滿意為保證，著力打造金海華品牌餐飲文化建設(shè),。

專業(yè)的服務(wù)素質(zhì),、溫欣的笑容、華麗的裝飾,。金海華把顧客的滿意作為公司發(fā)展的方向,，給顧客帶來(lái)愉快的心靈體驗(yàn)與高品味享受,。

金海華總部設(shè)于常熟繁華的商業(yè)中心方塔街，地理位置優(yōu)越,，交通便捷,。

店內(nèi)擁有港式經(jīng)典燕、鮑,、翅,、粵菜、杭州菜,、滬菜,、川菜，及開價(jià)超市點(diǎn)菜等多項(xiàng)出品服務(wù)特色,；以先進(jìn)規(guī)范的管理,、優(yōu)秀的菜肴出品質(zhì)量保證體系而享譽(yù)海內(nèi)外。

公司傾心打造至高品味的美食場(chǎng)所,，創(chuàng)立了最愛(ài)中餐,、燕鮑翅精作房等特色餐飲品牌，將傳統(tǒng)大型中餐與特色餐飲相結(jié)合,，形成獨(dú)特的店中店模式,，滿足不同消費(fèi)群體的不同需求。專業(yè)的團(tuán)隊(duì),，個(gè)性化的裝修,、極顯人性化的親和服務(wù)。一直以來(lái),，金海華對(duì)美食的執(zhí)著與創(chuàng)新,，精彩的演繹著美食的至高境界。

金海華創(chuàng)造的美食文化,，不僅在菜品的精益求精,、環(huán)境的恢弘精雅、服務(wù)的至臻至善,，更在于她懂得食,、品味食、藝術(shù)食,。它融合了西餐的美食精髓,，聚集海納百川的創(chuàng)意氣度，讓每個(gè)來(lái)金海華的人士都能體驗(yàn)美食天下的真正含意,。今日的金海華,，積蓄著更大的能量,，向更廣闊的空間,、更廣泛的領(lǐng)域拓展。

年年月月歲歲今朝，處處金海華,。公司除常熟總部外,，還在張家港、江陰,、蘇州,、無(wú)錫都開設(shè)了超級(jí)規(guī)模的分店，總營(yíng)業(yè)面積達(dá)三萬(wàn)多平方米

金海華無(wú)錫店坐落于美麗富饒的太湖之濱,，作為餐飲企業(yè)的模范,，受到了無(wú)錫各級(jí)部門的關(guān)注及扶持，帶動(dòng)了無(wú)錫餐飲業(yè)迎來(lái)輝煌的新篇章,。店內(nèi)擁有1個(gè)大型多功能宴會(huì)廳,，3個(gè)小型宴會(huì)廳，配備各式vips時(shí)尚概念包廂68間,，可同時(shí)容納1200人同時(shí)就餐,。無(wú)論是出差公干的商旅還是旅行游玩的游客，都能在這里感受到細(xì)致的人文關(guān)懷,。

位于古運(yùn)河畔的金海華運(yùn)河一號(hào)會(huì)館,，是一座優(yōu)雅舒適的花園式燕鮑翅極品樓，內(nèi)設(shè)vip中西式時(shí)尚豪華包間20間,，擁有古典雅座6個(gè),，可同時(shí)容納200人同時(shí)就餐。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇四

廣州酒家集團(tuán)股份有限公司,，始于1935年,，廣東省著名商標(biāo)，中華老字號(hào),，以經(jīng)營(yíng)地道粵菜馳名,，滿漢大全筵等仿古宴席備受贊譽(yù)，素有“食在廣州第一家”之美譽(yù)

廣州酒家集團(tuán)股份有限公司始建于1935年,，以經(jīng)營(yíng)粵菜馳名,，素有“食在廣州第一家”之美譽(yù)，主要業(yè)務(wù)有餐飲服務(wù)和食品工業(yè),，企業(yè)被國(guó)家商務(wù)部評(píng)為“中國(guó)十大餐飲品牌企業(yè)”,，先后獲得“中華老字號(hào)”、“全國(guó)用戶滿意服務(wù)企業(yè)”,、“全國(guó)精神文明建設(shè)先進(jìn)單位”,、“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”等榮譽(yù)。

廣州酒家集團(tuán)擁有眾多高級(jí)烹調(diào),、面點(diǎn)和服務(wù)大師,，不斷致力于發(fā)掘傳統(tǒng)粵菜文化和創(chuàng)新菜品服務(wù),，先后推出“滿漢大全筵”、“五朝華筵”和“南越王宴”等仿古宴席而備受贊譽(yù),。并大力發(fā)展食品工業(yè),，1998年建成大型現(xiàn)代化食品生產(chǎn)基地——利口福食品有限公司，通過(guò)了iso9000,、haccp,、qs、綠色食品等認(rèn)證,，擁有專業(yè)的技術(shù)研發(fā)與食品檢測(cè)中心和多條先進(jìn)生產(chǎn)流水線,，生產(chǎn)中秋月餅、速凍食品,、秋之風(fēng)臘味,、西餅面包、方便食品等八大系列上百個(gè)品種,。其中中秋月餅更成為廣式月餅的龍頭,，位居全國(guó)三甲，獲“中國(guó)名牌產(chǎn)品”稱號(hào),、“綠色食品”標(biāo)志,。“廣州酒家”,、“秋之風(fēng)”等商標(biāo)被評(píng)為“廣東省著名商標(biāo)”,。

廣州酒家集團(tuán)將不斷薈萃時(shí)新、鑄造經(jīng)典,、與時(shí)俱進(jìn),、追求卓越，鞏固中高端市場(chǎng)定位,，大力發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng),，推動(dòng)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈延伸，弘揚(yáng)中華飲食文化,。

發(fā)展歷程

廣州酒家位于文昌南2號(hào),，始建于1935年，光復(fù)南路英記茶莊店主陳星?？粗辛诉@個(gè)地點(diǎn),，便在這里開設(shè)了一間酒家，因店址面向西南而取名西南酒家,。1938年酒家毀于火災(zāi),。 1940年冬，陳星海,、關(guān)樂(lè)民,、廖弼等人集股重建復(fù)業(yè),，并取“食在廣州”之意將西南酒家更名為廣州大酒家。

1950年2月,，廣州酒家歇業(yè)，后由蔡偉漢出資復(fù)業(yè),。1956年2月公私合營(yíng)后成為國(guó)營(yíng)企業(yè),。50年代末至70年代末，廣州酒家在飲食業(yè)原料十分緊缺的情況下,，一方面研制以瓜菜,、蕃薯等物料作包點(diǎn)、餡料的代用品,，保證大眾化供應(yīng);另一方面則鉆研烹飪技術(shù),，為“廣交會(huì)”供應(yīng)創(chuàng)制名菜名點(diǎn)。

開放改革后,，廣州酒家發(fā)展很快,。 1988年9月，酒家被商業(yè)部評(píng)定了國(guó)家二級(jí)企業(yè),。xxx年12月30日起在海珠區(qū)濱江路開設(shè)了濱江西廣州酒家分店,，現(xiàn)已發(fā)展有濱江西、天河體育東,、黃埔,、五羊新城芳村等多家分店。1983年,，酒家自籌和貸款600萬(wàn)元進(jìn)行全面裝修改造,，使其面貌、格局煥然一新,，成為國(guó)家旅游城市定點(diǎn)接待單位,。

1991 年正式成立廣州酒家企業(yè)集團(tuán)，在餐飲服務(wù)的基礎(chǔ)上大力發(fā)展食品工業(yè),，企業(yè)規(guī)模不斷發(fā)展壯大,。企業(yè)集團(tuán)擁有八間高級(jí)酒家(分店)、一個(gè)大型食品生產(chǎn)基地及遍布全市的連鎖食品商場(chǎng),，并躋身全國(guó)餐飲業(yè)十強(qiáng),，成為一個(gè)總資產(chǎn)達(dá)5億多元的最具廣州餐飲特色的大型飲食企業(yè)集團(tuán)，曾獲得“中華老字號(hào)”,、“全國(guó)十佳酒家”等榮譽(yù)稱號(hào),。

2009年廣州酒家集團(tuán)全面轉(zhuǎn)制為股份有限公司，集團(tuán)品牌,、技術(shù),、管理,、資金等資源優(yōu)勢(shì)得到了進(jìn)一步整合。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇五

1. 好讀好記,，易于傳播,。

好的廣告語(yǔ)的是點(diǎn)，不管行業(yè)不管品牌,。

2.訴求鮮明,，告知大家是做甚么的;傳遞金沙銀貝的賣點(diǎn)：火鍋即美味也營(yíng)養(yǎng)。

在北京,，火鍋店肯定不只金沙銀貝一家,，而且做的好也不惟金沙銀貝。如何在眾多同行中脫穎而出,，除獨(dú)特的品牌名稱,，還需要獨(dú)具特點(diǎn)、賣點(diǎn)清楚的廣告語(yǔ),。從消費(fèi)者的新需求動(dòng)身,，即以健康營(yíng)養(yǎng)的火鍋。現(xiàn)在人愈來(lái)愈飲食的養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng),，麥當(dāng)勞等洋快餐食品遭受冬季,。這對(duì)底蘊(yùn)的中式飲食來(lái)講，是巨大的發(fā)展契機(jī),。廣告語(yǔ)的創(chuàng)作,，關(guān)鍵是從消費(fèi)者的角度動(dòng)身。新概念的,，是魄力,、姿態(tài)。你看到東海堂力捧冰皮月餅,，真工夫營(yíng)養(yǎng)蒸的好

3.廣告語(yǔ)語(yǔ)意,，獨(dú)具韻味，既包含傳統(tǒng)文化要素,，也展現(xiàn)金沙銀貝打造國(guó)際品質(zhì)的氣勢(shì),。

說(shuō)明：好的廣告語(yǔ)除好看好聽，還得有味,。味要值得回味,，品牌的文化給展現(xiàn)?；疱伌ú酥械慕巧?，鮮明的特點(diǎn)。在創(chuàng)作廣告語(yǔ)時(shí)，我屢次將漢語(yǔ)言的魅力融進(jìn)到,，比如構(gòu)造對(duì)仗的式廣告語(yǔ),，從而布滿聯(lián)想的意境。

4.語(yǔ)句肯定,，符合消費(fèi)者心態(tài),，符合金沙銀貝的深層價(jià)值。

說(shuō)明：做人要自信,，做廣告語(yǔ)也要自信,，一句自信但不張揚(yáng)的廣告語(yǔ)可相比的煽動(dòng)性，正如地球人都知道已生活俗語(yǔ),。這不意味著張揚(yáng)，張揚(yáng)只會(huì)讓人討厭,。要符合消費(fèi)者的心態(tài),，廣告語(yǔ)老板說(shuō)好就好。最后廣告語(yǔ)要能夠體現(xiàn)金沙銀貝的深層價(jià)值,，比如說(shuō)營(yíng)養(yǎng)飲食,，金六福的福文化證明了其性。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇六

班次：我們西餐廳總共分為三個(gè)班次早班,，兩頭班,，和中班。

早班：由于西餐廳是一個(gè)酒店的賓客的早餐用餐地點(diǎn),，所以早班會(huì)比較累很辛苦要早上五點(diǎn)就起來(lái)準(zhǔn)備餐前自助餐的餐具,，我們酒店晚上定期殺蟲消毒，所以早班進(jìn)行飯覆蓋在桌面上的塑料膜,，和咖啡杯,，確保客人的餐桌餐具干凈整齊,，自助早餐收餐的時(shí)候負(fù)責(zé)翻臺(tái)面,，中午零點(diǎn)的臺(tái)面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺(tái)墊,，餐具有刀叉勺筷子,，中午零點(diǎn)則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。

兩頭班：這是三個(gè)班中最辛苦的一個(gè)班因?yàn)榧纫缟厦哟绮头_(tái)面,，又要晚上接待自助餐,。晚餐自助結(jié)束后進(jìn)行早餐的翻臺(tái)。

中班：由于剛到西餐廳的時(shí)候不熟mirc機(jī)點(diǎn)單,，所以我們都不能上這個(gè)班,，因?yàn)橹邪嘟釉绨嗟牧泓c(diǎn)又負(fù)責(zé)晚上的自助餐對(duì)于不熟悉餐廳流程的我們是不能上這個(gè)班經(jīng)過(guò)后來(lái)半個(gè)月學(xué)習(xí)熟悉mirc機(jī)里的英文會(huì)如何輸單

崗位：一個(gè)餐廳的服務(wù)員都各職其職不光是單純的收拾餐具整理臺(tái)面，我們也有分工有負(fù)責(zé)buffe臺(tái)的,，放餐牌和補(bǔ)充餐具的,，有負(fù)責(zé)pass臺(tái)的專門接受負(fù)責(zé)看臺(tái)的回收過(guò)來(lái)的臟餐餐具,，有負(fù)責(zé)看臺(tái)a區(qū)b區(qū)外場(chǎng)的客人桌面和客人離開收拾餐臺(tái)，有負(fù)責(zé)專門咖啡茶,，有迎賓員專門負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人餐位的,。每天我們負(fù)責(zé)什么有什么工作主管都會(huì)寫在后廚的小黑板上。

1．上班時(shí)候我們要穿好自己的工服,，確保我的衣服干凈整潔,，在右胸帶好屬于我們名字的工牌

2、迎賓,、問(wèn)候客人：我們?cè)绮褪橇c(diǎn)開餐,，要在營(yíng)業(yè)時(shí)間前站在崗位上迎接客人的到來(lái)?？腿藖?lái)都是問(wèn)早上好,，打招呼，接著詢問(wèn)您是需要咖啡還是茶

3,、呈遞菜單并點(diǎn)單：熱情,、禮貌地幫助顧客點(diǎn)菜?？腿嗣悦３允裁吹臅r(shí)候,，可以向客人推薦

4、餐間服務(wù)：時(shí)刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換

5,、出餐服務(wù)：核對(duì)客人菜品出餐,，有需要幫客人換用餐的餐具

6、結(jié)帳：核對(duì)賬單金額,，并向顧xxx出消費(fèi)金,，告訴客人可以選擇刷卡，付現(xiàn)金或者簽房帳

7,、送客：客人起身要離開時(shí),，應(yīng)提醒客人留意隨身攜帶的物品，并主動(dòng)歡送顧客“謝謝光臨,，請(qǐng)慢走,，歡迎下次光臨！”,，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品,。

8、餐后整理工作：歸整坐椅,，清潔地面衛(wèi)生,，然后安全、迅速的收拾干凈臺(tái)面，并擺好餐位,，迎接下批客人,。

9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求,，隨手清潔,，徹底清潔所有設(shè)備和表面，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向部長(zhǎng),、主管或經(jīng)理匯報(bào)任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問(wèn)題,。并在離開崗位時(shí)通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時(shí),，應(yīng)保持微笑,，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象,。

10,、每天中午我們經(jīng)理或者主管都會(huì)開會(huì)總結(jié)今天的服務(wù)水平，和工作中的不足從而提高我們的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平

隨著三亞國(guó)際旅游島的發(fā)展我們酒店會(huì)接觸到一些外國(guó)賓客,，不得不說(shuō)外國(guó)賓客真的很有禮貌,，和中國(guó)賓客相比不會(huì)浪費(fèi)食物,，而且用餐非常干凈,，如果服務(wù)得到外國(guó)賓客的認(rèn)可會(huì)給我們小費(fèi)，錢雖然不多但是對(duì)我們工作的一種肯定,。工作中雖然苦雖然累,，但是我們的服務(wù)給客人帶來(lái)舒適和舒心，就會(huì)強(qiáng)烈的滿足感和欣慰,，自己付出有所回報(bào)

（一）實(shí)習(xí)收獲

1,、自己服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來(lái)講,服務(wù)質(zhì)量無(wú)疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象,。通過(guò)酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí)，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣,；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語(yǔ)的重要性,。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過(guò)了幾個(gè)月的餐飲店工作，使我們對(duì)餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問(wèn)好，在向人問(wèn)好的過(guò)程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項(xiàng)都不能少,。對(duì)于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá),；盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語(yǔ)氣拒絕,，尋求其他解決方法,。

（二）實(shí)習(xí)體會(huì)

在三亞這半年里，學(xué)會(huì)的如果和客人更好的溝通,，也發(fā)現(xiàn)客人通常非常通情達(dá)理,，不像以前所想象的一些刁蠻會(huì)蠻不講理，學(xué)會(huì)控制自己的情緒,，如果用粗俗的語(yǔ)言行動(dòng)去解決問(wèn)題,，反而會(huì)事與愿違，反而越搞越糟,，學(xué)會(huì)更好的服務(wù)技能,，認(rèn)識(shí)了各國(guó)的紅酒，如何開紅酒,，開香檳,。學(xué)會(huì)了吃意大利面和披薩的時(shí)候配的奶酪粉還有辣椒仔，我們餐廳從周一到周日每一天晚餐自助的主題都不一樣,，見(jiàn)識(shí)了各國(guó)的西餐美食像周一是東西方美食集匯,，周二情迷意大利，周三至尊燒烤,，周四歐洲風(fēng)情,，周五bbq周六美極海鮮周日是探秘東南亞，我們主廚是法國(guó)人從他身上學(xué)會(huì)了認(rèn)識(shí)對(duì)待自己身邊的事情采取認(rèn)真積極的態(tài)度,。是我以前所欠缺的,，在亞龍灣鉑爾曼度假酒店是半年是我寶貴的財(cái)富，以后的工作生活中會(huì)把在此期間學(xué)習(xí)的到的東西學(xué)以致用,，以后更出色的完成工作,。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇七

餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管

工作匯報(bào)

今年以來(lái)，在市委,、市府的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在機(jī)構(gòu)改革不到位,、體制不理順，人員不足,、裝備缺乏等困難情況下,，我縣從大局出發(fā)，克服重重困難,，認(rèn)真履職,，強(qiáng)化日常監(jiān)管，完善機(jī)制,，扎實(shí)開展餐飲服務(wù)食品安全工作,，全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平進(jìn)一步提高，人民群眾餐飲食品安全意識(shí)進(jìn)一步增強(qiáng),。無(wú)重大餐飲食品安全事故發(fā)生?，F(xiàn)將今年以來(lái)的餐飲監(jiān)管情況匯報(bào)如下：

為全面掌握轄區(qū)餐飲服務(wù)單位的現(xiàn)狀，積極適應(yīng)餐飲監(jiān)管新職能要求,，我縣對(duì)餐飲單位進(jìn)行了為期兩個(gè)月的摸底調(diào)查工作,，此次調(diào)查摸底工作內(nèi)容為五項(xiàng)：一是告知轄區(qū)內(nèi)餐飲單位餐飲監(jiān)管職能轉(zhuǎn)變。二是摸清縣城內(nèi)餐飲單位底數(shù),。重點(diǎn)調(diào)查餐飲服務(wù)單位數(shù)量,、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、從業(yè)人數(shù),、許可證辦理,、監(jiān)管檔案完善情況。三是發(fā)放食品添加劑宣傳材料以及食品添加劑監(jiān)督檢查工作,。四是在調(diào)查摸底過(guò)程后,，統(tǒng)一制作懸掛食品安全承諾書,，與餐飲服務(wù)單位簽訂食品安全責(zé)任書,。五是強(qiáng)化宣傳教育。重點(diǎn)宣傳《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī),，著重向行政相對(duì)人宣講食品安全監(jiān)管體制改革和職能調(diào)整情況。

此次摸底共調(diào)查登記餐飲單位191家,，其中110家無(wú)證,，2家正在申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可。散發(fā)宣傳資料300余份,，在調(diào)查摸底的基礎(chǔ)上

接受咨詢50人次,，受教育人員達(dá)300余人。收到良好效果,。同時(shí)完

成對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)的匯總,，實(shí)行一戶一檔制度,。

為切實(shí)保障重大活

動(dòng)及中高考會(huì)議期間飲食安全。我縣成立了餐飲服務(wù)食品安全領(lǐng)導(dǎo)小

組,，制定了重大活動(dòng)保障方案,，多次深入相關(guān)飯店、賓館,、學(xué)校食堂

進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查,、指導(dǎo)。結(jié)合高考期間和夏季氣候特點(diǎn),，做到“突出兩

個(gè)重點(diǎn),，嚴(yán)把九個(gè)關(guān)口，實(shí)現(xiàn)兩個(gè)確?！?。一是突出重點(diǎn)單位。高考

前夕,，加強(qiáng)對(duì)各考場(chǎng)(考點(diǎn))周邊的食品餐飲單位(攤,、點(diǎn))及考場(chǎng)所在

學(xué)校的食堂等考生就餐的場(chǎng)所等專項(xiàng)監(jiān)督檢查，徹底清除學(xué)校周邊環(huán)

境存在的餐飲服務(wù)安全隱患,。二是突出重點(diǎn)品種,。加強(qiáng)對(duì)飲料,、熟食、

肉及肉制品、蔬菜,、奶制品、豆制品,、水產(chǎn)品,、保健食品等重點(diǎn)品種

的整治，保證餐飲食品安全,、衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng),。三是嚴(yán)把“九關(guān)”（即采

購(gòu)關(guān)、保管關(guān),、清洗關(guān),、加工關(guān)、消毒關(guān),、留樣關(guān),、用餐關(guān)、人員關(guān),、

應(yīng)急關(guān)）,。高考期間，各單位派專人駐守各考場(chǎng)(考點(diǎn))學(xué)校食堂,，跟

蹤督導(dǎo),。確保重點(diǎn)突出,，監(jiān)管到位，確保高考期間不發(fā)生食品安全事

為認(rèn)真貫徹落實(shí)《關(guān)于開展嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑

專項(xiàng)工作的緊急通知》（國(guó)食藥監(jiān)食[2011]188號(hào)）文件精神,，根據(jù)

山東省食品藥品監(jiān)督管理局《嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫用食品添加

劑專項(xiàng)整治工作方案》,，下發(fā)了《惠民縣嚴(yán)厲打擊食品非法添加和濫

用食品添加劑專項(xiàng)整治工作方案》。在摸底調(diào)查工作中加強(qiáng)宣傳,，進(jìn)

一步落實(shí)食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票等工作制度,，要求做到五專

兩公開。所謂“五專兩公開”制度是指,所有餐飲服務(wù)單位對(duì)食品添

加劑實(shí)施“五?！惫芾?專店購(gòu)買,、專賬記錄、專區(qū)存放,、專器計(jì)量,、

專人負(fù)責(zé)；所有餐飲服務(wù)單位公開承諾餐飲安全主體責(zé)任,、公開所使

用的食品添加劑名單,。全面掌握了餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和食品

添加劑使用情況，有力地打擊了餐飲單位違法添加非食用物質(zhì)和濫用

食品添加劑的行為,，取得明顯成效,。

認(rèn)真貫徹實(shí)施《行政許可法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,，嚴(yán)

格行政許可審批程序,，把好餐飲服務(wù)準(zhǔn)入關(guān)。我局從資料的申請(qǐng),、受

理,、現(xiàn)場(chǎng)審查、審批等各個(gè)環(huán)節(jié)都明確了標(biāo)準(zhǔn),、條件,、責(zé)任和時(shí)限，

依法受理餐飲服務(wù)許可申請(qǐng),。對(duì)符合規(guī)定條件的,，及時(shí)發(fā)放許可證,；

對(duì)不具備基本條件的,，堅(jiān)決不予發(fā)證；對(duì)已取得許可證后違法情節(jié)嚴(yán)

重的,，依法吊銷其許可證,；對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的，依法予以取締,。截止目前

新辦餐飲服務(wù)單位共40家,，其中3家正在辦理當(dāng)中,。

根據(jù)市局關(guān)于印發(fā)濱州市2011年第二期餐飲服務(wù)食品安全

監(jiān)督抽檢工作方案的通知要求，出臺(tái)了惠民縣食品安全監(jiān)督抽檢

工作方案,，經(jīng)過(guò)為其近兩天16人次工作順利完成,，全部檢品都

符合接收單位要求。根據(jù)抽檢方案,，此次采樣工作以學(xué)校食堂,、

和大小型餐飲服務(wù)單位為重點(diǎn)，抽檢16個(gè)品種32批次,，被抽檢

單位13家,。這次抽檢工作已最大已最大可能覆蓋我縣各種類型

的餐飲服務(wù)單位，將是對(duì)我縣餐飲服務(wù)水平的一次摸底,，對(duì)發(fā)現(xiàn)

我縣餐飲服務(wù)食品安全隱患,，提高我縣餐飲服務(wù)水平至關(guān)重要。

2011年9

月29日至9月30日期間,，在全縣范圍內(nèi)開展了食用油專項(xiàng)調(diào)查

工作,。在此次專項(xiàng)調(diào)查中，共出動(dòng)執(zhí)法人員48人次,，執(zhí)法車輛

16臺(tái)次,，檢查餐飲單位90家。檢查采取了一看,、二聽,、三查、

四問(wèn),、五記的方法,。一是親自到被檢查餐飲單位現(xiàn)場(chǎng)，仔細(xì)察看

餐飲單位食用油存放環(huán)境衛(wèi)生狀況,；二是耐心聽取被檢查企業(yè)的

有關(guān)情況匯報(bào),；三是認(rèn)真查閱被檢查餐飲單位食用油進(jìn)貨記錄，

以及各種相關(guān)證件,、規(guī)章制度,；四是對(duì)在看、聽,、查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)

題要求餐飲單位立即整改,。五是將檢查情況按照認(rèn)真負(fù)責(zé)的原

則，如實(shí)填寫餐飲服務(wù)單位食用油使用情況調(diào)查表,。

位的建檔工作,，做到每店一檔。

明年5底前完成

對(duì)所有食品從業(yè)人員的培訓(xùn),，培訓(xùn)內(nèi)容《xxx食品安全

法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)

食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)分類許可指南》等法律法規(guī)知識(shí)

和餐飲服務(wù)有關(guān)專業(yè)知識(shí)

廣泛宣傳普

及餐飲服務(wù)食品安全法律知識(shí)和科普知識(shí),，切實(shí)提高公眾食品安全素

質(zhì)，全面強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的法律意識(shí),、責(zé)任意識(shí),，促進(jìn)依法經(jīng)營(yíng)。

對(duì)新開辦的餐飲服務(wù)許可,，嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備,、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的,，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更,、延續(xù),、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理,；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

認(rèn)真核查環(huán)境是否定期清潔和保持良好,；是否具有消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施,；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置,。

認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明,；健康證明是否在有效期,；是否建立從業(yè)人員健康檔案；當(dāng)從事直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí),，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全工作崗位,。

認(rèn)真核查采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬,，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求,。重點(diǎn)檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂,、散裝食品,、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。

認(rèn)真核查原料清洗是否徹

底,，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開，是否存在交叉污染,；四季豆,、豆?jié){等是否燒熟煮透，是否存在違規(guī)制售冷葷涼菜,；涼菜間是否具有空氣消毒和專用冷藏設(shè)施,，操作人員是否佩戴口罩。嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備,，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

認(rèn)真核查食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況,，使用品種和用量是否符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放,、專人負(fù)責(zé),、專用工具、專用臺(tái)賬要求,。

我們將把食品添加劑整治工作納入到日常監(jiān)管工作當(dāng)中,，繼續(xù)加大打擊力度，督促餐飲單位建立食品添加劑監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制,，杜絕違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑現(xiàn)象發(fā)生,。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇八

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司

一條龍餐廳簡(jiǎn)介

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司“一條龍餐飲”是云南一條龍企業(yè)集團(tuán)的一家下屬私營(yíng)企業(yè)。公司于1993年6月18日開業(yè),，餐廳位于石安公路十七公里處,，營(yíng)業(yè)面積約1500平方米，投資額為600萬(wàn)元,。

本餐廳擁有包房23間,，大廳2個(gè)。其中,豪華包房2間,，大包房11間,，小包房10間，可接納顧客600余人。廚房加工間單獨(dú)分開,，有效的保證所有菜品的衛(wèi)生質(zhì)量,，加之寬敞舒適的就餐環(huán)境，充分,、高效,、快捷的服務(wù)，餐廳自開業(yè)以來(lái)一直受到消費(fèi)者的好評(píng),。多年來(lái)先后榮獲“昆明市先進(jìn)私營(yíng)企業(yè)”,、“守合同、重信用企業(yè)”,、“云南省餐飲企業(yè)二十強(qiáng)”,、“云南省餐飲名店”等稱號(hào)。

本餐廳的目標(biāo)是：成為云南省最好的知名餐飲企業(yè),。我們時(shí)刻銘記：客人永遠(yuǎn)是最重要的,，我們的成功基于滿足和超越客人的期望；我們追求消費(fèi)者滿意,、追求卓越,、追求社會(huì)認(rèn)可。我們尊重集體中每位成員的尊嚴(yán)和價(jià)值,，并提倡互相關(guān)心,、真誠(chéng)合作；我們共度危機(jī),，分享成功,，齊心協(xié)力，為將一條龍餐飲業(yè)發(fā)展成為知名品牌貢獻(xiàn)力量,。

昆明一條龍經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇九

xx有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,，國(guó)際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨、舒適和便利,。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,，或裝修典雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

xx是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái)、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒(méi)有加班費(fèi)，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門,，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒(méi)有什么架子，但偶爾還會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

1、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

3,、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒。

4,、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我發(fā)現(xiàn)xx酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí),?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇十

2014年中牟縣學(xué)校安全管理工作現(xiàn)場(chǎng)會(huì)交流材料

餐飲衛(wèi)生工作匯報(bào)材料

中牟二高

餐飲衛(wèi)生工作匯報(bào)材料

各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同行,，大家上午好,！

我受學(xué)校委托，就我校餐飲衛(wèi)生安全工作向全體參會(huì)人員作以簡(jiǎn)單匯報(bào),。

今天教體局在這里搭建這個(gè)校園安全工作交流會(huì)的平臺(tái),，讓我在這里發(fā)言，我感到十分榮幸,，卻越感壓力越大,，這是再次對(duì)我校飲食衛(wèi)生工作的鞭策。大家知道,，學(xué)校食堂是學(xué)校教學(xué),、科研、生活的重要組成部分,，承擔(dān)著為師生提供飲食安全衛(wèi)生的重要任務(wù),。加工服務(wù)方式?jīng)Q定了學(xué)校食堂是食品安全的高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所，加工制作的食品是高風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)品,。從學(xué)校食堂的工作流程看,，存在著供應(yīng)商提供的原材料不合格、采購(gòu)人員采購(gòu)了“三無(wú)”產(chǎn)品和腐敗變質(zhì)的原料,，食品加工過(guò)程中未嚴(yán)格控制溫度與時(shí)間,，以及餐具消洗不徹底等諸多安全隱患因素。尤其是學(xué)校食堂處于食品鏈的下游,，上游食品原料發(fā)生問(wèn)題通常會(huì)波及學(xué)校,，稍有不慎，就會(huì)有食物中毒的可能?，F(xiàn)在學(xué)校食堂從業(yè)人員的素質(zhì)差,，安全防范的意識(shí)淡薄，所以,，學(xué)校食品安全一直是學(xué)校和各級(jí)政府都十分 關(guān)心的問(wèn)題,。同時(shí)，學(xué)校食堂為師生提供的食品衛(wèi)生安全與否,，直接關(guān)系到了學(xué)校的穩(wěn)定與發(fā)展,，也關(guān)系到了師生員工的切身利益，各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)都非常重視,，特別是教體局領(lǐng)導(dǎo)實(shí)行月督查評(píng)比制度,。我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)此項(xiàng)工作作為一項(xiàng)大事

1 來(lái)抓，列入重要議事日程,。學(xué)年初,，校長(zhǎng)與主管校長(zhǎng)，主管校長(zhǎng)與后勤主任,，后勤主任與伙管員層層簽訂的安全目標(biāo)責(zé)任書,，堅(jiān)持食品安全衛(wèi)生層層負(fù)責(zé),、環(huán)環(huán)把關(guān)，人人落實(shí),，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)還多次召開有教師代表,、學(xué)生代表、食堂炊工參加的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作會(huì),，研究布置學(xué)校食堂工作的發(fā)展目標(biāo),，并對(duì)學(xué)校食堂的管理提出了不少指導(dǎo)性意見(jiàn)和建議，為我校食堂近年來(lái)穩(wěn)保省一級(jí)化食堂奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ),。

為了師生的餐飲衛(wèi)生安全,，防止食品污染和師生集體食物中毒事故的發(fā)生，我們首先成立了以校長(zhǎng)喬瑞剛為組長(zhǎng),，副校長(zhǎng)張東民,、崔世偉為副組長(zhǎng)，伙管人員,、炊工,、教工代表、學(xué)生代表為組員的食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)組,，并有明確分工,，其次我們還建立了《學(xué)校食品衛(wèi)生安全校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制》、《學(xué)校食品安全衛(wèi)生工作責(zé)任追究制》,、《食品原料采購(gòu)索證登記制》等二十余項(xiàng)制度和條例，以制度規(guī)范我們的行為,。作為學(xué)校食堂的管理,，我們著重做了以下幾方面工作： 一、嚴(yán)把食堂從業(yè)人員品行,、心理和生理健康關(guān)

各伙在聘用人時(shí),，凡品行不端、健康有問(wèn)題者,，經(jīng)學(xué)校調(diào)查有前科的學(xué)校拒絕錄用,。 二、嚴(yán)把食堂原料入庫(kù)關(guān)

我們嚴(yán)格執(zhí)行教體局2002年下發(fā)的《關(guān)于整頓學(xué)校食堂和服務(wù)部的通知》的要求,，食堂內(nèi)不許采購(gòu)?fù)炼?、四季豆、豆制品等,。根?jù)實(shí)際情況,，我們還規(guī)定了，在我校食堂內(nèi)不

2 允許購(gòu)進(jìn)青番茄,、鮮黃花菜,、野生蘑菇,、鮮木耳等時(shí)令蔬菜，嚴(yán)禁購(gòu)進(jìn)成品,、半成品,、生產(chǎn)原料，嚴(yán)禁一切外來(lái)熟食,，限制使用食品添加劑,，除食用堿、食用明礬,，豆腐王,、消泡劑，其余添加劑一律不得購(gòu)進(jìn)或使用,。另外,，我們還對(duì)凡是包裝成型的主副食品原料，副食加工用的調(diào)料,、佐料,，采購(gòu)時(shí)必須索取銷售部門的衛(wèi)生許可證和食品的質(zhì)量檢查報(bào)告復(fù)印件，未索證的物品禁止入庫(kù),；新鮮蔬菜從感官上符合衛(wèi)生條件的,，必須記錄清楚售貨人詳細(xì)的家庭住址和聯(lián)系方式，以備查究責(zé)任,；肉食定點(diǎn)采購(gòu),，未經(jīng)獸醫(yī)xxx門檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格肉類及其制品不得入庫(kù)。 三,、嚴(yán)把食品加工銷售關(guān)

加工食品必須做到熟透,，需要熟制加熱的大塊食品其溫度不得低于70度，加工后的熟制品與食品原料和半成品分開存放,，半成品與食品的原料分開存放,，防止交叉污染，學(xué)校食堂嚴(yán)禁生產(chǎn)生冷食品和涼拌加工食品,。 四,、嚴(yán)把食品留樣關(guān)

每餐加工出來(lái)的食品，必須有專人負(fù)責(zé)留樣,，由于留樣柜的空間有限,，要求以菜湯為主，每餐留樣必須有三種主菜,，各種食品留樣不得少于100克,，認(rèn)真填寫留樣記錄，要求做到留樣與記錄必須相符,，留樣涼涼后放入留樣柜內(nèi),，留樣時(shí)間48小時(shí),，不定期抽查留樣情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)追究相關(guān)人員責(zé)任,。

3 五,、嚴(yán)把制售所剩余飯菜處理關(guān)

六、嚴(yán)把餐飲衛(wèi)生工作的檔案收集管理關(guān)

遵循檔案管理規(guī)律,，依照學(xué)校檔案管理?xiàng)l例,，進(jìn)行檔案整理，分別以上級(jí)文件,、管理制度,、服務(wù)許可證、師生培訓(xùn),、炊工培訓(xùn),、定點(diǎn)采購(gòu)主要食品索證、購(gòu)物記錄,、出入庫(kù)記錄,、食品留樣、廢棄物處理,、消毒滅四害等進(jìn)行分類,，歸類后按年、月裝訂成冊(cè),，妥善保管,。 七、嚴(yán)把從業(yè)人員的繼續(xù)教育關(guān)

學(xué)校食堂從業(yè)人員文化程度參差不齊,，技術(shù)水平各異,，道德和法制觀念不一，必須制定從業(yè)人員的定期培訓(xùn)計(jì)劃,，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)，職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn),，實(shí)行周例會(huì)制度,，間月培訓(xùn)制度。

我們還在科學(xué)化,，規(guī)范化,、制度化和管理上下功夫,，加強(qiáng)了學(xué)校食堂的內(nèi)部管理,，力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí)做全面。學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全,，我們還緊緊圍繞以“三防”（防中毒,、防投毒,、防病毒）為重點(diǎn)，加大督查力度,，伙管人員實(shí)行一日三餐跟蹤督查,，同時(shí)，嚴(yán)格按照《食品安全法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,，查漏補(bǔ)缺,，力求工作做到

4 萬(wàn)無(wú)一失。

在學(xué)校食堂管理工作中,，我們堅(jiān)持“服務(wù)育人,，管理育人”的宗旨，做到服務(wù)學(xué)校,，服務(wù)學(xué)生的根本任務(wù)和性質(zhì)不變,，依照學(xué)校的辦學(xué)理念，引導(dǎo)食堂全體人員養(yǎng)成用心工作,，勤于思考的良好習(xí)慣,，調(diào)整心態(tài)，準(zhǔn)確定位,，牢固樹立“為了學(xué)生的一切,，為了一切學(xué)生”的服務(wù)意識(shí)，盡最大努力解除師生的后顧之憂,，高標(biāo)準(zhǔn)完成飲食衛(wèi)生,、飲食質(zhì)量飲食安全，為師生健康負(fù)責(zé),，為教育教學(xué)服務(wù),，為學(xué)校發(fā)展服務(wù)。

近一年來(lái),，在校領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在老師同事和同學(xué)們的大力支持、幫助與監(jiān)督下,，我們密切配合學(xué)校的各項(xiàng)工作,，將學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作落實(shí)到了實(shí)處，與食堂的員工一道,，不斷完善自我,，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高自身素質(zhì),，本學(xué)年,，食堂的全面工作有了實(shí)質(zhì)性的提升，把食堂的全面工作推向了一個(gè)新的層次。為學(xué)校提供了更好的后勤服務(wù),。

學(xué)校食堂管理,，是十分繁雜而又不討好的工作，但是它與全體師生員工的日常生活密切相關(guān),，責(zé)任特別重大,，所以，我們的工作是繁重的,，壓力是巨大的,，搞好此項(xiàng)工作必然任重而道遠(yuǎn)。但在教體局的英明領(lǐng)導(dǎo)與指導(dǎo)監(jiān)督下,，我相信我們各校的餐飲衛(wèi)生安全工作都會(huì)越做越好,。

匯報(bào)完畢，敬請(qǐng)各位批評(píng)指正,。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇十一

聯(lián)絡(luò)電話：15818428601qq 138513241

上葆信息科技有限公司簡(jiǎn)介

上葆信息科技有限公司是一家專業(yè)從事餐飲信息化建設(shè)的高科技軟件機(jī)構(gòu),，擁有連鎖餐飲、大型中餐餐飲,、西餐咖啡廳,、面包店、會(huì)所等眾多業(yè)態(tài)信息化管理軟件系列產(chǎn)品,，十幾年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn),，數(shù)十人的研發(fā)力量，逾百項(xiàng)自主產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù),，上千個(gè)客戶,，數(shù)以萬(wàn)計(jì)的餐飲數(shù)字化流程的精確解析，致力于打造中國(guó)餐飲信息化軟件行業(yè)的旗艦品牌,。連續(xù)多年來(lái),，上葆以務(wù)實(shí)高效的風(fēng)范、高瞻遠(yuǎn)矚的規(guī)劃成為行業(yè)中的佼佼者,。而上葆pos餐飲管理系統(tǒng)集1300多家的餐飲收銀系統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)而開發(fā)出來(lái)的餐飲pos管理系統(tǒng),。上葆餐飲管理軟件系統(tǒng)的開發(fā)與建設(shè)充分吸取了各餐飲管理系統(tǒng)軟件的優(yōu)點(diǎn)，并經(jīng)過(guò)多年不斷地創(chuàng)新與發(fā)展后,，而推出的一款專業(yè)的餐飲pos管理系統(tǒng),。該系統(tǒng)包含了餐飲店日常營(yíng)運(yùn)過(guò)程中所需要的各個(gè)功能，整個(gè)系統(tǒng)界面簡(jiǎn)潔美觀,，操作簡(jiǎn)便，系統(tǒng)操作人員不需要專業(yè)培訓(xùn)也能很快上手使用,。

上葆pos餐飲管理系統(tǒng)遵循“夠用,、實(shí)用、易用、好用”的原則,，從餐飲企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)對(duì)軟件的實(shí)際需求及功能的可操作性的角度作為整個(gè)系統(tǒng)設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn),，整個(gè)系統(tǒng)更加簡(jiǎn)潔、易用,、實(shí)用,、好用。

上葆pos餐飲管理系統(tǒng)不僅具備了大部分餐飲軟件所具備的預(yù)訂,、點(diǎn)菜,、加菜、退菜,、贈(zèng)菜,、廚房分單打印、廚房條碼掃描劃菜,、催菜,、轉(zhuǎn)臺(tái)、撤臺(tái),、并桌結(jié)賬,、拆分賬單、結(jié)賬,、交接班,、系統(tǒng)配置、統(tǒng)計(jì)報(bào)表分析,、庫(kù)存管理,、物料控管、會(huì)員管理,、應(yīng)收帳管理,、快餐外賣等基本功能外，而且還根據(jù)多年從事餐飲店管理的經(jīng)驗(yàn),，增加了操作員刷卡開桌點(diǎn)菜,、預(yù)訂菜譜(套菜預(yù)訂)、套菜點(diǎn)單,、最低消費(fèi),、同一餐臺(tái)多個(gè)賬單、自定義結(jié)賬方式,、快速開臺(tái),、開臺(tái)時(shí)輸入客數(shù)、支持復(fù)式結(jié)賬方式,、找零,、四舍五入、自定義菜品、菜品沽清,、任務(wù)菜,、急推菜、提成菜,、菜品成份,、菜品制作方法、整桌等叫,、整桌叫起,、整單備注、整桌催菜,、預(yù)訂開合菜單,，服務(wù)員提成、點(diǎn)菜員,、服務(wù)員,、廚師績(jī)效考核，成本分析,、交班日志,、打印報(bào)表及交班表時(shí)可以選擇打印機(jī)、客戶顯示屏,、自定義結(jié)帳單(打印一個(gè)假帳單),、打印菜譜、系統(tǒng)鎖定等特有功能,。同時(shí)還設(shè)計(jì)了客單價(jià)管理,、賓客消費(fèi)、收銀結(jié)賬,、菜品分析,、營(yíng)業(yè)分析、考核分析,、審核報(bào)表等各種統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表以及銷售排行版,、滯銷菜式排行版、招待管理各種統(tǒng)計(jì)分析報(bào)表,，為各種餐飲店經(jīng)營(yíng)者提供監(jiān)督,、監(jiān)控及統(tǒng)計(jì)、分析,、決策支持,。

上葆pos餐飲管理系統(tǒng)能滿足各類型的餐飲店日常運(yùn)營(yíng)管理的各種需求，廣泛適用于大,、中,、小型餐飲飯店,、飲品店、快餐店,、咖啡店、茶樓,、西餐廳,、烘焙業(yè)等的使用。它不僅能快速提高員工的工作效率,、提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量,、提升餐飲店的服務(wù)檔次及形象，而且還能減少員工在工作中的差錯(cuò),、杜絕可能存在的管理上的漏洞,。能查詢、分析店內(nèi)的各種營(yíng)業(yè)狀況,，統(tǒng)計(jì)分析餐廳的各種營(yíng)業(yè)

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數(shù)據(jù),，為餐飲店的經(jīng)營(yíng)管理者提供改進(jìn)服務(wù)、加強(qiáng)管理,、促進(jìn)銷售等各種統(tǒng)計(jì)分析依據(jù),，以進(jìn)一步幫助餐飲店提高經(jīng)營(yíng)水平、杜絕管理漏洞,，增加經(jīng)濟(jì)效益,。

上葆餐飲pos管理系統(tǒng)分為連鎖總部管理系統(tǒng)、飯店專業(yè)版,、上葆中西餐版,、烘焙專業(yè)版、快餐標(biāo)準(zhǔn)版,、茶飲標(biāo)準(zhǔn)版,、pda無(wú)線點(diǎn)菜等（支持蘋果ipod無(wú)線點(diǎn)餐），以及加裝ic儲(chǔ)值卡管理模組,。

上葆軟件承諾：如果您購(gòu)買了上葆餐飲pos管理系統(tǒng),，就同時(shí)購(gòu)買了上葆軟件優(yōu)質(zhì)的售后服務(wù)，我們將承諾為每一位客戶提供最好的售后服務(wù)與技術(shù)支持,，同時(shí)享受更優(yōu)惠的軟件升級(jí)服務(wù),。我們的客服時(shí)間為：8:00至23:00另外，上葆軟件還可以根據(jù)用戶的使用要求,， 在合理的范圍內(nèi)對(duì)軟件進(jìn)行特定修改,，以滿足用戶經(jīng)營(yíng)管理中的特殊需求，以進(jìn)一步做到人性化服務(wù),。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇十二

實(shí)習(xí)時(shí)間

20xx年2月18日至20xx年5月17日三個(gè)月時(shí)間,，在濱河國(guó)際大酒店實(shí)習(xí),。

實(shí)習(xí)地點(diǎn)

烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)濱河國(guó)際大酒店

實(shí)習(xí)目的與公司簡(jiǎn)介

實(shí)習(xí)目的實(shí)習(xí)，顧名思義,，在實(shí)踐中學(xué)習(xí),。在經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的學(xué)習(xí)之后，或者說(shuō)當(dāng)學(xué)習(xí)告一段落的時(shí)候,，我們需要了解自己的所學(xué)需要或應(yīng)當(dāng)如何應(yīng)用在實(shí)踐中,。因?yàn)槿魏沃R(shí)源于實(shí)踐，歸于實(shí)踐,。所以要付諸實(shí)踐來(lái)檢驗(yàn)所學(xué)?，F(xiàn)在即將面臨畢業(yè)，實(shí)習(xí)對(duì)我們?cè)桨l(fā)重要起來(lái),。剛結(jié)束的這段實(shí)習(xí)時(shí)間可以說(shuō)是我大學(xué)四年來(lái)最辛苦也是最充實(shí)的一段時(shí)間,。辛苦是因?yàn)閯偺ど瞎ぷ鲘徫唬泻芏喾矫娌荒芎芸爝m應(yīng),；而充實(shí)則是在這段時(shí)間里,，我學(xué)到在校園無(wú)法學(xué)到的知識(shí)和技能，更提高了自己各方面的素質(zhì),。同時(shí)實(shí)習(xí)也給了我一定的工作經(jīng)驗(yàn),。為將來(lái)謀求一份好職業(yè)打下了基礎(chǔ)。現(xiàn)將這些日子在工作中取得的成績(jī)和不足做個(gè)小結(jié),。一來(lái)總結(jié)一下經(jīng)驗(yàn),，二來(lái)也對(duì)自己的工作情況有個(gè)系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)。

公司簡(jiǎn)介

烏海濱河國(guó)際大酒店酒店座落于烏海市海勃灣區(qū)濱河新區(qū)學(xué)府路中段市政府東側(cè),，地處烏海市濱河新區(qū)世紀(jì)大道與學(xué)府路東段交匯處,，交通十分便捷。酒店建筑面積萬(wàn)平方米,，設(shè)有豪華商務(wù)套房,、總統(tǒng)套房等客房128間，豪華多功能宴會(huì)廳（可容納700人）,，vip貴賓廳,，高檔中西餐廳可同時(shí)容納1500人就餐。大小會(huì)議室5間,，可同時(shí)容納900人舉行會(huì)議,。內(nèi)設(shè)5星級(jí)女子會(huì)館，豪華ktv包間,。酒店于20xx年10月18日正式開業(yè),，主樓高11層，是目前為止烏海市唯一一家按照五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)建造的國(guó)際酒店,。

進(jìn)公司伊始,，我并沒(méi)有像其他人一樣接受酒店的培訓(xùn),，酒店給了我兩天時(shí)間感受企業(yè)氛圍和工作環(huán)境，從第三天開始才接受酒店安排的系統(tǒng)的培訓(xùn),。培培訓(xùn)工作分為三大塊：人事部崗前培訓(xùn),、業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)、消防安全培訓(xùn),，人事部崗前培訓(xùn)進(jìn)行了五個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這也是讓我感覺(jué)到過(guò)程最有趣的培訓(xùn)；業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)一直貫穿著我在濱河的幾個(gè)月,，有餐飲部經(jīng)理,、主管為我們進(jìn)行不斷的技能指導(dǎo)；至于消防安全培訓(xùn)則由工程部經(jīng)理和人力資源部經(jīng)理共同負(fù)責(zé),，同時(shí)還請(qǐng)來(lái)了烏海市消防大隊(duì)的中校同志對(duì)我們進(jìn)行專業(yè)的指導(dǎo),。

實(shí)習(xí)過(guò)程我所在的部門是餐飲部，餐飲部的班次主要有兩種種：上午班：10∶30——14:00,，下午班：17:00——21:00餐飲部分為中餐廳,、西餐廳、宴會(huì)廳,、管事組,、預(yù)定組、收銀組,、傳菜部,、后廚八個(gè)下屬部門，我的職位則是餐飲部管理儲(chǔ)備,，說(shuō)是管理儲(chǔ)備,，其實(shí)都得從服務(wù)員干起，跟普通服務(wù)員也沒(méi)什么區(qū)別,，所以,，理所當(dāng)然的先到了中餐廳報(bào)道。中餐廳是酒店餐飲部中最為繁忙,、辛苦的部門,。在剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我就像無(wú)頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排，基本上由他們手把手的教導(dǎo),，每個(gè)人都會(huì)有一名師傅負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們工作兩個(gè)星期左右,。

跟所有的人想的一樣,，我們的工作除了擺臺(tái)、折口布,、上菜,、撤臺(tái)之外，也得兼職勤雜工,，尤其是宴會(huì)的時(shí)候,；因?yàn)闆](méi)有專門的宴會(huì)負(fù)責(zé)人，所以宴會(huì)的所有工作都落在了中餐廳員工的身上,，拉椅子,、擺桌子、掃地毯,、洗餐具等,，所以宴會(huì)的時(shí)候經(jīng)常是下午四點(diǎn)或四點(diǎn)多下班，甚至有時(shí)候上午班跟下午班之間只有一點(diǎn)吃飯的時(shí)間（二十分鐘左右）,。其他雅間晚上下班時(shí)間也不確定,，如果遇到來(lái)得晚或比較耗磨時(shí)間的客人，晚上十一二點(diǎn),、一點(diǎn)下班的事已經(jīng)沒(méi)什么驚訝可言,，有些服務(wù)員不幸的話遇上上午宴會(huì)、下午雅間做客,，這一天就得上十三四個(gè)小時(shí)班,，而像這樣不幸的服務(wù)員也常有。但是加班時(shí)間都會(huì)有記錄,，三天之內(nèi)也會(huì)得到補(bǔ)休,，所以大家也還是沒(méi)什么怨言。實(shí)習(xí)體會(huì)

工作三個(gè)月,剛開始過(guò)的是度日如年,幾天習(xí)慣之后感覺(jué)時(shí)間很快就過(guò)去了,實(shí)習(xí)時(shí)間不是很長(zhǎng),在這短而又長(zhǎng)的三個(gè)月時(shí)間里,體會(huì)了很多東西,感受也很多,。剛來(lái)到酒店,住進(jìn)員工宿舍,宿舍是是八人間的上下床,一排柜子,很簡(jiǎn)單,。但是實(shí)際上我在的那個(gè)宿舍只住著我們五個(gè)人。員工飯?zhí)?飯?zhí)蔑埐艘话?能吃的飽,只是早餐有點(diǎn)不好,每天都是米飯,隨便抄兩個(gè)菜,，加個(gè)涼菜,，一個(gè)月就偶爾幾次是不一樣的。吃久了根本吃不下,，早餐多點(diǎn)花樣,吃的好心情好,才能工作的好,。

管理層，客房部的管理層分為,，經(jīng)理,，主管，三個(gè)領(lǐng)班,，人員不是很多,，能有效分配,。但企業(yè)缺少一套有效的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度，餐飲服務(wù)員的最高職位可以做到主管,，而我們這個(gè)主管就是經(jīng)過(guò)五年一步一步爬上來(lái)的,，其他員工時(shí)間最久的也不過(guò)一年，所以很難留住員工,，留不住員工,，新來(lái)的員工實(shí)際操作能力又不強(qiáng)，服務(wù)質(zhì)量自然不高,。

員工,在餐飲部工作,接觸的都是些最基層的員工,和他們相處中了解到很多酒店信息,。他們之中大部分都是剛來(lái)不久的，最早的是在酒店開業(yè)時(shí)來(lái)的,，其他的大部分都也就一個(gè)月時(shí)間左右,，再晚的和我差不多時(shí)間，而且發(fā)現(xiàn)他們有些還不到一個(gè)月就已經(jīng)想離開或離開了,，甚至有些來(lái)不到今天就走了。辭工不是因?yàn)樘量?，而是他們做的不開心,，管理層的領(lǐng)導(dǎo)也是很大的問(wèn)題。工作時(shí)間分配,，工具設(shè)備,，無(wú)效勞動(dòng)等，而最大的問(wèn)題我想是管理層與員工的溝通問(wèn)題,，酒店并不能和員工有效的溝通,，可能是私人企業(yè)吧，老總說(shuō)的算,，員工只能按要求做,，餐飲部服務(wù)員文化程度也普遍很低，各種各樣的人在一起工作,，自然矛盾也不少,，主要是企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。平時(shí)一盤散沙,，遇事就會(huì)各想各的心事,，而沒(méi)有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的思考，換句話說(shuō),，就是沒(méi)有把自己融于企業(yè)之中,。

酒店規(guī)章，各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,，每周一,、三,、五的管理層會(huì)議只是個(gè)形式，沒(méi)什么實(shí)際意義,，提出問(wèn)題,，但不能有效地解決。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣,。酒店各項(xiàng)規(guī)章制度也可以說(shuō)是比較完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定員工不準(zhǔn)在備餐間交談,，但實(shí)際是這種事情經(jīng)常發(fā)生，而且有的聲音比吃飯的客人的聲音還大,，還有,，經(jīng)常會(huì)有不是該雅間的服務(wù)員在客人正吃飯的時(shí)候沒(méi)事兒就往里探頭探腦給人很不舒服的感覺(jué)。

為期三個(gè)月的短期實(shí)習(xí),使我比較全面地直觀地了解了企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程,認(rèn)識(shí)到管理實(shí)踐的重要性.為今后的理論學(xué)習(xí)進(jìn)一步打下堅(jiān)實(shí)礎(chǔ).中國(guó)的酒店普遍還存在問(wèn)題,，學(xué)習(xí)管理知識(shí)是必不可少的,。同時(shí),在實(shí)習(xí)的過(guò)程中,也結(jié)識(shí)了很多同事和朋友，對(duì)于處理人際關(guān)系又有了新的認(rèn)識(shí),。鍛煉了自己初步踏入社會(huì)的部分經(jīng)驗(yàn)和一些應(yīng)該明白的社會(huì)問(wèn)題,，做事要懂得變通不要過(guò)于固執(zhí)和呆板。在酒店這樣的服務(wù)性行業(yè)所需要的人才不僅是要有一定的專業(yè)知識(shí),，還需要你懂得如何為人處事和接人帶物,，以及對(duì)顧客的耐心以及責(zé)任心。

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇十三

1,、傳菜員（服務(wù)員）：自08,、11、25日后我分到了中餐廳傳菜部中的一名傳菜員,，剛剛進(jìn)入酒店的我根本無(wú)力完成各項(xiàng)工作,，每次都是我的師傅和酒店領(lǐng)導(dǎo)細(xì)心的指導(dǎo)讓我熟練掌握了傳菜員的工作流程。

在中餐廳人的3個(gè)月里我接觸面廣了,，從一生下來(lái)認(rèn)識(shí)到自己的父母,，上了學(xué)，認(rèn)識(shí)老師,、同學(xué),，而現(xiàn)在的我到了天鵝湖酒店又認(rèn)識(shí)了同事、領(lǐng)導(dǎo)````隨著更深地接觸,，覺(jué)得陌生人比認(rèn)識(shí)的人還要多,，所以說(shuō)不和陌生人打交道是不可能的，人在這個(gè)世界上就生活在一個(gè)人際關(guān)系圈里。所以我也逐漸認(rèn)識(shí)到了,，要想在酒店干得好,，有幾點(diǎn)是必須要有的：一是素質(zhì)要好，有一定的文化基礎(chǔ),，也要有一定的工作經(jīng)驗(yàn),，工作認(rèn)真，一絲不茍,。二是勤奮,，有條理，頭腦清醒,。三是要有一定的管理能力,。四是要能干，深受到領(lǐng)導(dǎo)以及客人的喜愛(ài),。如果真的能做到以上幾點(diǎn),，我想就能服務(wù)好每位客人做好每件事！

2,、調(diào)度中心：根據(jù)酒店的發(fā)展和需要,，餐飲部成立了菜肴調(diào)度中心，其實(shí)里面的成員就是以前中餐廳的傳菜員,?？墒枪ぷ鞯男嗜碧岣吡耍瑥囊郧暗纳y變成有規(guī)章制度的單獨(dú)部門,，從中我學(xué)習(xí)好的組織協(xié)調(diào)是發(fā)展效率的前提！

1,、會(huì)議服務(wù)員：首先我很高興進(jìn)入一個(gè)團(tuán)結(jié)向上的團(tuán)隊(duì)工作,。我抱著學(xué)習(xí)和求知的心態(tài)來(lái)到了會(huì)議部。給我的感覺(jué)會(huì)議部的每個(gè)人都有著某種力量和精神,，剛開始我還不明白,，后來(lái)我我終于知道了他們每個(gè)人都有著值得我去學(xué)習(xí)的方面。每天給他們的是沉重的工作壓力,，很少的休息時(shí)們必須時(shí)刻做到：親情服務(wù),，互相關(guān)愛(ài)，腳踏實(shí)地,，永遠(yuǎn)第一,，微笑！微笑再微笑,，努力努力再努力,！這樣才能讓我們酒店更好更快的發(fā)展！總之：只有真誠(chéng)的服務(wù)，才會(huì)換來(lái)客人的微笑,！這就是回報(bào)酒店最后的答卷,！

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇十四

工 作 匯 報(bào)

致莊總：

本人趙燕俐，2012年**月**日受莊總委派兼負(fù)第六俱樂(lè)部cbd萬(wàn)豪公館店工作,，由于開業(yè)以來(lái),，受諸方面因素影響，經(jīng)營(yíng)情況不容樂(lè)觀,，2012年俱樂(lè)部以中餐,、客房二大營(yíng)業(yè)點(diǎn)為重點(diǎn)，輔以會(huì)所,、游泳健身等配套設(shè)施,，加強(qiáng)營(yíng)銷、細(xì)化服務(wù),、提高出品,，從而提高俱樂(lè)部整體盈利能力為基本方針。現(xiàn)就2012年度的工作匯報(bào)如下：

2012年1-12月俱樂(lè)部營(yíng)業(yè)總收入為**萬(wàn)元,，同期預(yù)算為**萬(wàn)元,，實(shí)際營(yíng)業(yè)收入占同期預(yù)算的**%。（參見(jiàn)后附1-12月營(yíng)業(yè)收入報(bào)表）

2012年1-12月主要經(jīng)營(yíng)板塊經(jīng)營(yíng)收入?yún)R總?cè)缦拢?/p>

由此表可以看出：

為使俱樂(lè)部的日常運(yùn)營(yíng)有計(jì)劃,、有指導(dǎo),，建立明確的工作目標(biāo)，要求各部門建立計(jì)劃性的工作制度,，按計(jì)劃步驟予以實(shí)施,，依據(jù)工作的完成情況對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。在目標(biāo)考核方面,，一方面按照已出臺(tái)的考核實(shí)施辦法進(jìn)行考核,，另一方面，按時(shí)召開工作總結(jié)會(huì),，針對(duì)制定的工作計(jì)劃總結(jié)實(shí)施進(jìn)度,，提出需解決的問(wèn)題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人,，也以此作為對(duì)各部門考核的依據(jù),。

首先，結(jié)合市場(chǎng)及本店特點(diǎn)調(diào)整了人員崗位結(jié)構(gòu)及工資標(biāo)準(zhǔn),，極大的提高了員工的滿意度,。其次，改善了員工就餐情況,。把員工餐廳設(shè)于會(huì)所,，即提高了員工就餐環(huán)境同時(shí)提高了員工餐質(zhì)量,，得到了員工的一致好評(píng)。再次,，針對(duì)北京市對(duì)勞動(dòng)法的執(zhí)法力度的加強(qiáng),，俱樂(lè)部加強(qiáng)了員工用工手續(xù)和勞動(dòng)合同的管理，并按照相關(guān)法規(guī)給員工繳納社會(huì)保險(xiǎn),，這樣雖造成人事成本的小額提高,，但對(duì)于提高員工歸屬感、避免潛在的法律風(fēng)險(xiǎn)也起到了不可估量的作用,。

1．我們的財(cái)務(wù)部在趙總的帶領(lǐng)下,，對(duì)俱樂(lè)部財(cái)務(wù)日清、月結(jié),，項(xiàng)項(xiàng)明了,、筆筆清楚，同時(shí)加強(qiáng)費(fèi)用控制等,，節(jié)省了不菲的稅費(fèi)等支出：盤點(diǎn)整理的俱樂(lè)部龐大的固定資產(chǎn)：在百忙之中趕做完了2013年預(yù)算,。

加強(qiáng)保安隊(duì)伍建設(shè)是確保俱

樂(lè)部安全的重要保證。為了提高保安隊(duì)伍的整體素質(zhì),，切實(shí)發(fā)揮保安員的作用,，保安部大力開展業(yè)務(wù)培訓(xùn)和檢查工作，確保了俱樂(lè)部經(jīng)營(yíng)全年無(wú)事故,。

回顧一年的工作,，我們深切感到，俱樂(lè)部的一切工作離不開全體員工的辛苦努力,，艱苦蹣跚的一年,，遇到的困難和問(wèn)題要比想象的大的多，我們也清醒的看到,，當(dāng)前俱樂(lè)部的發(fā)展存在不少的矛盾和困難,。主要是與先進(jìn)酒店相比，我們俱樂(lè)部硬件結(jié)構(gòu)不合理,、軟件層次偏低、經(jīng)營(yíng)收入總量不夠,，管理和服務(wù)質(zhì)量還需要上一個(gè)層次,，收支矛盾仍較突出，俱樂(lè)部職能較為復(fù)雜,，收入不多,、虧損嚴(yán)重成為一種習(xí)慣，管理意識(shí)有待進(jìn)一步加強(qiáng),。

我們的俱樂(lè)部一直處于困難境地,，加之現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，我們更是雪上加霜。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營(yíng)務(wù)必要立足于開拓創(chuàng)新,、勇于進(jìn)取，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足客戶需求的方向去努力,。我們要切實(shí)做到以下幾點(diǎn)，

總之,，在新的一年里,，我們面臨的形式嚴(yán)峻、任務(wù)繁重,，同時(shí)也是大有希望的,。困難與機(jī)遇同在、挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存,。讓我們振奮起來(lái),、頑強(qiáng)拼搏、埋頭苦干,，為俱樂(lè)部的發(fā)展努力奮斗,。

趙燕俐呈送

2012-12-20

餐飲業(yè)前言 餐飲服務(wù)前言篇十五

作為即將進(jìn)入社會(huì)工作的大三學(xué)生，我在這里要感謝學(xué)校安排了這次的實(shí)習(xí),，也要感謝xx賓館給我的這次成長(zhǎng)學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì),。雖然只有短短的xx三期的時(shí)間，但這次的實(shí)習(xí)經(jīng)歷讓我受益匪淺,，也會(huì)成為我將來(lái)職業(yè)發(fā)展的一塊墊腳石,。

xx賓館是中國(guó)對(duì)外貿(mào)易中心集團(tuán)（即xx）屬下的國(guó)營(yíng)三賓館，自xxxx年3月賓館進(jìn)行經(jīng)營(yíng)方式轉(zhuǎn)型,，原賓館已改為xx服裝城b館,。xx服裝城共有a,b,c三館，位于廣州市流花服裝批發(fā)商圈的核心地帶,，現(xiàn)有建筑面積兩萬(wàn)多平方米,。

xx賓館為我們實(shí)習(xí)生提供的部門餐廳有很多，其中有寶湘薈自助西餐廳和境外vip餐廳等等,。作為畢業(yè)條件及參與和豐富社會(huì)實(shí)踐實(shí)習(xí)的一員,，我和我的部分同學(xué)安排去到了中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（xx）的境外vip餐廳進(jìn)行實(shí)習(xí)。相對(duì)應(yīng)的崗位有前臺(tái)服務(wù)員,、點(diǎn)餐收銀員,、傳菜員和咨客等。經(jīng)過(guò)篩選,，我所實(shí)習(xí)的崗位是xx境外vip餐廳的咨客,。

境外vip餐廳是xx賓館旗下管理的專門為中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（xx）中來(lái)自世界各國(guó)的,、并參與中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)（xx）次數(shù)達(dá)到15次以上的參展商或采購(gòu)商提供就餐的地方。該餐廳提供的餐飯?zhí)撞驮诿看握箷?huì)期間平均日銷量達(dá)1000份以上,。并且該餐廳內(nèi)的所有工作人員合計(jì)達(dá)86人左右,。

記得第一次參加實(shí)習(xí)培訓(xùn)的時(shí)候，那天首次站在xx的會(huì)議室,，里面空間寬廣,，氣氛嚴(yán)肅。真的覺(jué)得很有威懾感,，我們?cè)诶锩婵荚?，還有培訓(xùn)完消防類知識(shí)的課程?？粗鴷?huì)議室上的橫幅標(biāo)著“第122屆中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)歡迎您”,，我的自豪感油然而生。培訓(xùn)完我們就去我們即將工作的地方與我們的領(lǐng)導(dǎo),，即部門主管會(huì)面,。部門主管見(jiàn)到我們的第一件事就是挑選人，我們所有人隨著部門主管的一聲號(hào)令,，大家都站地整整齊齊的,。這種感覺(jué)真的有些像老一輩的人說(shuō)的祖國(guó)養(yǎng)兵千日,，用兵一時(shí),。隨后,，主管先是挑出了咨客，再是點(diǎn)菜收銀員,，還有傳菜員等等,。

被挑出當(dāng)咨客的那一瞬間我是一臉茫然，因?yàn)檫€沒(méi)來(lái)實(shí)習(xí)前,，我是完全不清楚咨客是一個(gè)什么樣的職位,。我猜想是負(fù)責(zé)客戶咨詢這一塊的嗎？還是什么呢,？后來(lái)才明白,，原來(lái)咨客的責(zé)任是要為客人引路，引方向,。還有解決客戶問(wèn)題,，負(fù)責(zé)給客戶領(lǐng)位、給予客戶一個(gè)舒適而又滿意的坐席,。

工作的具體流程是：

1.檢查工作區(qū)域是否正常

2.個(gè)人儀容儀表是否符合上崗要求

3.崗位工作所需設(shè)備器械是否準(zhǔn)備齊全、使用正常

4.在規(guī)定時(shí)間,、規(guī)定區(qū)域參加部門班前例會(huì)

5.班前會(huì)結(jié)束后,，對(duì)崗位負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行開餐前衛(wèi)生打掃

1.打開工作區(qū)域電器電源設(shè)備并檢查是否使用正常

2.與預(yù)定營(yíng)業(yè)臺(tái)核實(shí)預(yù)定情況并確認(rèn)無(wú)誤

3.餐廳大堂及區(qū)域在規(guī)定地點(diǎn)立崗迎客并主動(dòng)為客服務(wù)

4.熱情接待顧客,，并為客戶提供服務(wù)

5.根據(jù)實(shí)際情況尋找空余臺(tái)位，并按順序?qū)⒖腿艘龑?dǎo)到適合的座位上

6.主動(dòng)詢問(wèn)客人意見(jiàn)并將其意見(jiàn)抄錄到意見(jiàn)本上

三

1.將收集的顧客意見(jiàn)有針對(duì)性的上報(bào)管理人員

2.做好崗位工作區(qū)域電器電源關(guān)閉

3.將崗位工作所需的設(shè)備器械進(jìn)行收回

4.進(jìn)行收檔崗位區(qū)域衛(wèi)生打掃

我們的工作流程看似簡(jiǎn)單,，但實(shí)際操作起來(lái)是有一定的挑戰(zhàn)難度的,。因?yàn)樽煽褪侵苯訉?duì)接顧客，在用餐高峰期的時(shí)候餐廳內(nèi)的坐席是不夠坐的,，而且餐廳外的等位隊(duì)伍會(huì)排起長(zhǎng)龍,，人數(shù)多的時(shí)候可達(dá)100人以上。因此需要咨客從中去協(xié)調(diào)顧客去坐在合適的位子上,，并以最快的效率讓臺(tái)位盡可能地空出來(lái),，從而安排下一位顧客坐下用餐。

我們的工作分為2個(gè)部分,。一是直接站在餐廳外迎接客人并帶其到座位上,，其二是安排2個(gè)人在內(nèi)場(chǎng)巡臺(tái)和報(bào)臺(tái)，餐廳外還要留有一名咨客在外面安排客人要坐在哪個(gè)坐席上,。這個(gè)實(shí)際操作起來(lái)十分需要技巧,，一方面負(fù)責(zé)巡位的咨客要十分確定及肯定座位是沒(méi)有人的，還有就是要防止里面的客人被安排坐下后又自己重新找座位坐,。而站在餐廳外負(fù)責(zé)安排座位的咨客就要對(duì)里面的坐席情況十分了解,，還有對(duì)自己所安排的座位有個(gè)清晰的把握，要做到盡可能地快跟準(zhǔn),。所以說(shuō),，不了解咨客這一崗位的會(huì)被人說(shuō)是單一的花瓶，但其實(shí)我們是美貌與智慧并存,。

還有一點(diǎn)是來(lái)我們餐廳就餐的客人都是來(lái)自海外,，因此，這也給我們專業(yè)英語(yǔ)口語(yǔ)的學(xué)習(xí)提供了一個(gè)平臺(tái),。平時(shí)我們的口語(yǔ)練習(xí)都是校內(nèi)同學(xué)之間還有課堂上與外教之間的交流互動(dòng),，現(xiàn)在終于可以實(shí)踐運(yùn)用到現(xiàn)實(shí)生活中了。

在這次實(shí)習(xí)中,，由于我們境外vip餐廳的工作人員較多,，所以也可以看到在一些點(diǎn)上我們的主管會(huì)不小心忽略到。因此,，作為實(shí)習(xí)的一員,，不單單只是要把眼前的工作做好，也要細(xì)細(xì)思考和發(fā)現(xiàn)案件發(fā)生背后的原因及尋求解決問(wèn)題的措施,。

l工作責(zé)任分配不均,，造成部分區(qū)域無(wú)人“看管”；

由于工作人數(shù)較多,，所以是把一部分人劃分為4個(gè)部分,。一部分人看管a區(qū),，一部分人看管b區(qū)，依此類推,。然而在就餐高峰期時(shí),，有部分工作人員就是偷個(gè)小懶或者是認(rèn)為該區(qū)域內(nèi)的茶水不是我倒的，餐盤不屬于我收的等等原因,，導(dǎo)致臺(tái)位一直處于無(wú)人狀態(tài)而耽誤繼續(xù)安排客人就餐,。在這種情況下，我是建議要在將這一小部分人中選出一個(gè)小組長(zhǎng),，由小組長(zhǎng)安排具體誰(shuí)做哪件事情,，并進(jìn)行一個(gè)輪班制，比如今天a負(fù)責(zé)a區(qū)的茶水,，b負(fù)責(zé)a區(qū)的餐盤,。明天b做a的事情，a做b的事情,。這樣把工作具體化,，也不會(huì)說(shuō)小組長(zhǎng)偏向誰(shuí)把輕松的工作分給“自己人”。這個(gè)問(wèn)題是我們專業(yè)課程中的人力資源-績(jī)效考核課程所學(xué)到的,，我認(rèn)為這個(gè)課程無(wú)論日后我參與的什么樣的工作都可以給予我一定的分析幫助,。

l顧客的用餐問(wèn)題反饋不到位，問(wèn)題不能及時(shí)得到解決,；

有時(shí)在就餐高峰期時(shí),，由于疏忽或某些原因，導(dǎo)致上給客戶的餐飯是有些冷的,，或者是客戶反映沒(méi)有刀叉或筷子等等問(wèn)題,，都要反映多人才能得到回應(yīng)。主要的原因還是由于工作場(chǎng)所太大,，人員流動(dòng)密集,，工作流程繁瑣員工疏忽，所以問(wèn)題總不能被得到及時(shí)的反饋和解決,。因此,，根據(jù)專業(yè)課的客戶服務(wù)這一課程，主管應(yīng)該站在顧客的角度上去思考問(wèn)題,，并事前先檢查好后廚的所有餐食,，并安排一個(gè)人負(fù)責(zé)整個(gè)餐完整地送出。同時(shí),，在每張臺(tái)上都放置一個(gè)意見(jiàn)收集薄,，讓客戶記錄意見(jiàn)以便日后改進(jìn)。

專業(yè)教學(xué)方面：

在通過(guò)這次的實(shí)習(xí)后，我認(rèn)為學(xué)校的專業(yè)設(shè)置課程與實(shí)際工作上運(yùn)用到的思維切合點(diǎn)十分切合,。同時(shí),，我們學(xué)生學(xué)的是商務(wù)管理類，很多管理類思維在課程學(xué)習(xí)中能合理地運(yùn)用到實(shí)際工作中,。因此，如果在今后的課程中能再增添些實(shí)踐課程會(huì)更加幫助學(xué)生更好地理解理論知識(shí),，即實(shí)踐和理論齊并發(fā)展,。

在個(gè)人學(xué)習(xí)上：

我覺(jué)得這次的實(shí)習(xí)中，教會(huì)我的不僅僅只是實(shí)習(xí)表面上看到的要吃苦耐勞,。更多的是,，在實(shí)習(xí)背后我能將我平時(shí)在課堂上學(xué)習(xí)到的東西運(yùn)用到工作上。而且也包括了對(duì)我個(gè)人素質(zhì)的提升,，每一次的實(shí)習(xí)和對(duì)外實(shí)踐的機(jī)會(huì)中所遇到的任何難題或挑戰(zhàn)都會(huì)成為磨煉我意志的墊腳石,。也更加堅(jiān)固了我要不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步的決心,。

在職業(yè)發(fā)展規(guī)劃上：

我的目標(biāo)依舊是以切合專業(yè)為準(zhǔn),，在此次的實(shí)習(xí)中，我認(rèn)為在英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)上的實(shí)戰(zhàn)演練會(huì)有助于我日后從事外貿(mào)行業(yè)的一塊基石,。還有通過(guò)這次的實(shí)習(xí),，也讓我對(duì)外國(guó)文化產(chǎn)生濃厚的興趣，更加堅(jiān)定了我要努力學(xué)好英語(yǔ)的決心,。并且通過(guò)多種實(shí)習(xí)經(jīng)歷可以學(xué)習(xí)到不同的東西,，并且開闊不一樣的眼界，接觸不同的群體,。這些經(jīng)歷對(duì)我日后的職業(yè)選擇上都是特別有意義的,。

受益匪淺。是我對(duì)這次實(shí)習(xí)經(jīng)歷的四字總結(jié),，也很感謝學(xué)校的此次安排,，體會(huì)到平時(shí)所不能體會(huì)到的，學(xué)習(xí)到課堂上所暫未學(xué)習(xí)到的知識(shí),。最后,，希望在日后的個(gè)人成長(zhǎng)或職業(yè)發(fā)展中，會(huì)不斷自省和不斷完善自我,，將學(xué)習(xí)所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中,。