工作學習中一定要善始善終,，只有總結才標志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結對工作學習進行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗和教訓,，引出規(guī)律性認識,，以指導今后工作和實踐活動,。什么樣的總結才是有效的呢,？下面是小編整理的個人今后的總結范文,，歡迎閱讀分享，希望對大家有所幫助,。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇一

一、以提升服務品質(zhì)為核心,，加強服務品質(zhì)工程建設

(一)加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結),，并直接參與現(xiàn)場服務，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

(二)建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

下半年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質(zhì)

為了進一步加強我店員工的職業(yè)精神,，在下半年主要加強對新老員工的培訓，主要有一下幾點：

(一)培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，在下半年主要開展了《餐飲服務意識培訓》,、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓,，這些培訓課程，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài),、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象,。

(二)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。1.重視食品衛(wèi)生,健全各項食品衛(wèi)生崗位責任制,成立衛(wèi)生檢查組,明確各分部門衛(wèi)生責任人,制定了日檢查,、周評比,、月總結的制度,開展了流動紅旗竟賽活動,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,衛(wèi)生差的分部門相應扣罰。由于全體員工的努力,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。2.抓好安全防火工作,成立安全防火領導小組,落實各分部門安全防火責任人,認真貫徹安全第一,預防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進行防火器材實操培訓,。出品部定期清洗油煙管道,做好各項設備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過有效的措施,確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

三,、存在的問題

在下半年的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

(一)管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務質(zhì)量方面,，削弱了對管事部、酒水部的管理,。

(二)培訓互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

在今年下半年工作的順利開展,，全賴于領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力!

四,、來年工作計劃

來年是一個機會年,，要夯實管理基礎,，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務品質(zhì)，優(yōu)化服務流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1,、優(yōu)化婚宴服務流程，再次提升服務品質(zhì)將對20__年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮,。

2、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務質(zhì)量研討會的基礎上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)，提升研討會的深度和廣度,，把服務質(zhì)量研討會建設成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學習，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇二

緊張而忙碌的一年馬上就要結束了,，回顧我這一年的工作，有許多的收獲和體會,。為了明年部門的工作更上一層樓,，總結一下今年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行一下總結,。

一,、工作的整體回顧：

一個企業(yè)贏利是第一目標，也是企業(yè)能否生存下去的唯一保障,，一個部門的工作也要緊緊圍繞企業(yè)的中心工作來做文章,。客房部做為一個服務性部門,，做好清潔給客人提供一個清潔,、安靜,、舒適、溫馨的休息環(huán)境是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,、節(jié)支的責任。

一年來,，經(jīng)過全體員工及部門管理人員的共同努力,，有經(jīng)營指標的部分都完成了山莊領導在去年工作會議上給我們下達的任務。在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約,，部門全年把節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量、不影響對客服務的前提下,，盡最大的努力降低成本,，我們深知節(jié)省下來的每一分錢都是集團的利潤。

二,、20xx年我完成了以下工作：

1.學習,、規(guī)范崗位的服務用語，努力提高對客服務質(zhì)量,。

為了體現(xiàn)從事酒店人員的專業(yè)素養(yǎng),，針對我本人對各崗位服務用語存在不熟悉、不規(guī)范現(xiàn)象,，我在同事中,、在負責本集團客房的主管經(jīng)理的培訓中學習崗位的服務用語，進行留精去粗,，而后吸收為已用,，做為我對客人交流的語言指南。自本人規(guī)范服務用語執(zhí)行以來,，我在對客交流上有了顯著提高,。以致在工作的任何時期，好東西貴在堅持,，貴在溫故而知新,，我將對此加大學習應(兩學一做階段性總結)用的力度。

2.開源節(jié)流,，降本增效,，從點滴做起。

客房部是公司的主要創(chuàng)收部門,，它的本本本費也很高,，本著節(jié)約就是創(chuàng)利潤的思想，我和同事們本著從自我做起,，從點滴做起,，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，主要表現(xiàn)在：

①回收客用一次性低值易耗品，如牙膏可做為清潔劑使用

②每日早晨要求對退客樓層的走道燈關閉,，夜班六點后再開啟;查退房后拔掉取電卡;房間這樣日復一日的執(zhí)行下來，能為公司節(jié)約一筆不少的電費,。

3.為了做好客房的衛(wèi)生和服務工作,，領導經(jīng)常對我們打掃房間技能和查房技巧進行考核和評定。

從中發(fā)現(xiàn)我們在操作時有無不規(guī)范,、不科學的問題,，針對存在的問題，管區(qū)領班級以上人員專門召開會議,，對存在的問題加以分析,，對員工進行重新培訓，糾正員工的不良操作習慣,。我們也利用淡季不斷實踐,，認真打掃和檢查好每一間房，通過考核,，取得了一定的成效,，房間衛(wèi)生質(zhì)量提高了，查房超時現(xiàn)象少了,。

4,、領導采取對員工集中培訓、專項培訓,、個別指導培訓等方式,，促進了員工酒店意識得到較大提高，服務理念進一步深化,，有聲微笑已成為員工的自覺行動,。

對什么是個性化服務，從感性到理性已有了形象的認識,，整個集團形成了“一切工作都是為了讓客人滿意”的良好氛圍,。從而加深了員工對前期的崗位培訓、部門培訓,、班組培訓從理論到實際的全面梳理和提高,。

三、由于各種原因,，使我的工作中存在一些問題：

1.容易將個人情緒帶到工作中,，高興時熱情周到，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這種情況,，在思想中真正樹起：顧客就是上帝的意識,。

2.房間和公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生有待進一步的提高。

3.各個崗位的服務規(guī)范需要進一步加強,。

4.設施設備維保計劃未落實到位,。

5.交接班時由于考慮不周，認為小問題不須特意交接清楚,，致使這樣那樣的問題發(fā)生,，塾不知小事易釀成大錯，今后一定嚴加防范,，以免出錯,。

四、關于明年,，我的計劃是：

1,、認真做好每一天的每一項工作。

2,、細化服務措施,，提高賓客滿意度。

3,、 加強教育培訓,，強化員工隊伍素質(zhì)。

4,、規(guī)范管理,，促進企業(yè)健康有序發(fā)展。

5,、加強市場營銷,，不斷調(diào)整客源結構。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇三

回顧半年的學習和工作,，在王總的正確領導下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標任務,。作為一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務水平，樹立良好的行業(yè)形象，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作,，現(xiàn)將一年的工作情況總結如下：

一、重編操作流程,，提升服務質(zhì)量

在浙北大酒店指導老師的指導下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務、零點服務,、包廂服務,、vip接待服務流程，統(tǒng)一了各崗位的服務標準,，落實了五常化管理,，為部門培訓,、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標準和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標準,、物品準備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

二、建立餐廳案例收集制度,，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務，真正體現(xiàn)人性化服務,。

三,、加強培訓,，強化酒店員工的服務意識

為了培養(yǎng)員工的服務意識，提高他們的業(yè)務操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓19場,，其中酒店組織的培訓6場，部門組織的服務技能培訓9場,，新員工入職培訓4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務基本知識》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,、服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

四,、開展青工技能比武活動，提高服務技能

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務學習的榜樣,。

五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關心本部門的經(jīng)營指標,、營業(yè)收入,，同時更加努力工作，積極創(chuàng)收,。另一方面,，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報和檔案管理等工作,。

2、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表,。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報、酒店,、中華餐飲名店,、綠色飯店、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復評的所有資料的準備和申報工作,。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會、召開職代會,，組織員工獻愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作。

5,、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比;高級工、中級工的評比,。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準備，會議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作,。

七,、存在的差距及努力方向。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力,、管理水平與上級領導的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結構不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動,。

3,、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務抓的不夠，整體服務水平不均衡,。

八,、努力方向：

1、要強化個人學習,、注重實踐,，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當好領導的參謀和助手,，當好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領導的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務水平當作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓與考核、晉級,、評比相結合;常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結合,。

九、20xx年工作具體設想：

1,、要突出餐飲服務文化氛圍,。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營養(yǎng),、吃文化,，所以這些方面應該是明年餐飲部開展營銷的新思路，結合我們現(xiàn)有菜肴的特色,，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,。

2,、要定期組織崗位大練兵、大比武,。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學習、主動進步的熱情,，從而不斷提高部門整體服務水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理,。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓勵員工多提建議,，提好建議,，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益,、提高服務質(zhì)量,、提高社會知名度、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū),，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄、員工餐廳,、休息區(qū)設立“光榮榜,、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事,，從而更好地表楊先進,、鞭策落后。

5,、把酒店優(yōu)質(zhì)服務100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學習和提高,，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學習,，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6、要經(jīng)常走出去學習,。固步自封,、閉門造車，永遠都會落到別人的后邊,，只有走出去與同行多交流,、多觀摩、多學習,，才能不斷提高自己,。外出學習，管理者回來后也會有緊迫感,、危機感,，真正感受到與別人的差距。

最后把一句話送給自己也送給大家,，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領導和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y過去,，展望未來，在新年即將到來之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務團隊,。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇四

20xx年下年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領全體同仁團結一心,，克服種.種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11：15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導,，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二,、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標準

結合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關的規(guī)章制度,。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足,，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法,，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度,、最新擺臺標準等,。

三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力,，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫,、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗,，物品領取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

七、抓培訓,，抓落實

培訓和落實,，兩手都要抓，兩手都要硬,。針對培訓內(nèi)容,，逐一進行整改落實，一步一回頭,，循序漸進,。通過一段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務在客人中的美譽度,。

八,、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工。

使日常工作得以順利開展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成,。

九、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等,。要求員工做到的，管理人員應首先做到,，嚴格按制度獎懲,，獎，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰,，罰和思想工作并進，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒,。當然，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領導的要求仍有很大差距,。

餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀律、服務禮貌用語,、餐中服務等,，管理層在一個樣，領導不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務員應有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識,。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著星級酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質(zhì),。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇五

這半年里,，我們餐飲部在酒店領導的正確領導下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將工作總結如下：

一：確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導,，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行,，主持召開班前班后會議,，布置相關的工作安排、總結存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領導下,，協(xié)同領班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性，降低員工流動性,，樹立團隊意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

員工管理方面：

1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習慣。

2,、強化員工的服務意識,，提高服務質(zhì)量，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓,，提高服務效率和意識，學會察言觀色從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務無小事，從根本上轉變員工的服務態(tài)度,，服務并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務的紳士和淑女。結合后廚對員工進行菜品的培訓以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓，使之轉化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中，關注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決,。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導力度，務必保證每間包間保持狀態(tài),，實行逐級負責;員工對所負責的包間;樓層領班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查，同時強調(diào)當日收餐結尾工作清掃完畢,，并制定【周計劃衛(wèi)生表】,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設備設施的使用壽命,。

5,、控制物耗、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識,，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責任制,。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當值員工責任的同時，對期所管轄樓層領班將追究連帶責任,。

x年是不平凡的一年,，十八大以來，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下,，使居于服務業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領導的正確領導下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡資源,，進行網(wǎng)絡銷售,。

2、降低菜品成本,，引領大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務宴會成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領導及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學習,，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為發(fā)展做出的貢獻!

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇六

回顧這半年的工作,，我在領導及各位同事的支持與幫助下,，嚴格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學習，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結如下：

一、日常管理工作,。作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。

下半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實事求是原則,，做到上情下達,，下情上報。本酒店的宴會接待任務比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準確避免疏漏和差錯,。

二,、加強自身學習，提高業(yè)務水平要做到優(yōu)秀,，自己的學識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領導，向同事學習,，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

三,、下半年工作得與失，半年來,，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2.有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

四,、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務知識服務技能不精,。經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作，總結起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領導做好餐廳的日常工作,。

2.合理安排當班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

3.配合領導做好各項接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領導,。

4.做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

5.以身作責，監(jiān)督,、檢查服務人員做好服務工作,。

6.做好服務工作的同時抓好思想工作，做到團結愛友,、相互幫助,、共同進步。

7.切實履行職責,，認真完成上級交辦的其它工作

五,、明年上半年的工作計劃由于上半年到西餐廳工作，西餐服務對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應該是從零開始的，需要盡快的上手,，理順工作重點,。要更加的努力。

故半年的工作計劃如下：

1.積極認真配合領導,，搞好餐廳日常的管理工作,。

2.加強學習，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3.加強對硬件設施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感。

4.針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務過程中現(xiàn)場糾正指導,，多培訓演練，提高員工的業(yè)務水平,。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇七

不知不覺,，一年的工作又畫上句點了,。回首過去,，20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,、傷心的，有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我,，我還是堅持挺過,，我的生活，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的,。

現(xiàn)將工作總結如下：

一,、培訓方面：

1、托盤要領,，房間送餐流程,。

2、大,、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

3,、賓館相關制度培訓與督導,。

4、出菜途徑相關安全意識,。

5,、對本班組進行學習醬料制作。

二,、管理方面：

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結,。

2、我對任何人都一樣,，公平,、公正、公開做事,。

3,、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式,。

4,、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,， 20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

三、作為我本人,，負責傳菜工作,。

1,、負責廳面的醬料運轉。

2,、傳菜出菜相應輸出與控制,。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四,、在操作方面的幾點。

1,、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2,、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢,、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的最大問題,。

4、什么叫編制,、什么叫發(fā)展,、什么叫進步、什么叫改進,、什么叫管理、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五、本班組在本年度做的不到位,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位,。

2,、有時沒按相關標準操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇八

在即將過去的*年里,，過去的一年也許有失落的、傷心的,，有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們再努力，明天會更好,。

有好多人說我變了,，我相信。我真的很不如意,，有好多好多的事壓著我,，我的生活，情緒都是一團糟,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想，我沒了我,，地球一樣照轉,，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的,。

經(jīng)歷了那么的事,，我從中學到了好多，我現(xiàn)在很好,，有工作,、有勇氣、有你們大家,，我很在乎你們,，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友,，人們說,，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷,，講出來讓我們分享,，我們互相學習，一起進步,，未來屬于我們,。

關于明年，我的計劃是：

1,、認真做好每一天的每一項工作,。

2、認真學習倉儲知識,，努力考試晉升,。

3、利用休息時間進行計算機培訓,。

4、多學習其他東西,，充實自己,。

最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階,，更上一層樓,，謝謝!件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上，設身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償,。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發(fā)生時,，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇九

回顧一年的學習工作,在上級的正確領導和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結一致，集思廣益,，圓滿完成了年度計劃?，F(xiàn)將一年的工作情況總結

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入________萬元,，其中________收入________萬元，________收入________萬元;較去年同期增長______萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標較去年同期增長____%以上的目標,。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務，重大投訴率為0,。

二,、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20__年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構成立了____________酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎,。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領導下的總經(jīng)理負責制。具體做了以下幾項工作：

⑴、____________酒店管理有限公司的成立

⑵,、完成了與公司申請注冊相關的各項手續(xù),，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的'企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。⑶,、順利完成了租賃和經(jīng)營________餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作,。

⑷,、組建了公司運營機構，完成了公司定員定編工作,。設立了餐飲經(jīng)營項目部,、財務部和綜合部。

⑸,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了________的審核。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻及業(yè)務技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關心營業(yè)收入,，還要關心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符,。通過績效改革，拉開了新,、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

2、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務

20__年,，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務,。

在婚宴市場上,，力求做精,、做細，使得婚宴也在20__年呈現(xiàn)出火爆的場面,。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入________萬元,，共接待婚宴______場,，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。

在開拓新業(yè)務方面,，于20__年8月27日正式接管了____食堂,，____食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務好____,、服務好小區(qū),。食堂工作看似簡單，其實不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務,，做到艱苦奮斗,，處處精打細算，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量，做到主,、副食品種有葷,、素、涼,、熱,，做到花樣繁多。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。

除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領域：____大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“____月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品,。

3、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索,、勇于開拓。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì),、比價采購招標。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理,，在簽訂中標合同的同時，對在供貨質(zhì)量,、供貨期,、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外,，在第二次的供貨招標中予以淘汰,，情況嚴重的，當即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了____%,，酸奶下降了____%。通過比價招標,，規(guī)范了采購程序,，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時,。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務的基礎上,，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進行比價采購,，爭取把成本降到最低限度。

同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動，努力控制各項支出：______和______酒家從細處做起,，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑,、冒,、滴,、漏的現(xiàn)象，______和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑,、冒處,，并及時修理。僅此項,，每月節(jié)約近________元,。其次，在原材料的使用上,，在不影響賓客的滿意度的基礎上，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用,。另一方面，對廚房廚師進行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇十

20xx年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年,，過去的一年也許有失落的、傷心的,，有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了,，我相信,。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我,，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我,，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來,，我在想，就算沒有我,，地球一樣照轉,，事情一樣要解決，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結范文

一,、培訓方面：

1、托盤要領,，房間送餐流程,。2、大,、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。3,、賓館相關制度培訓與督導,。4、出菜途徑相關安全意識,。5,、對本班組進行學習醬料制作。

二,、管理方面：

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結,。2,、我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開做事。3,、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。4,、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人,，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人，20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

三,、作為我本人，負責傳菜工作,。

1、負責廳面的醬料運轉,。2,、傳菜出菜相應輸出與控制。3,、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四、在操作方面的幾點,。

1,、人手不足，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華,。2、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊!3,、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的最大問題。4,、什么叫編制,、什么叫發(fā)展,、什么叫進步、什么叫改進,、什么叫管理,、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定,。5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五,、本班組在本年度做的不到位。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位。2,、有時沒按相關標準操作,。3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結,，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,。

餐飲部半年工作總結 餐飲半年工作總結前言篇十一

這半年，我們餐飲部全體員工圍繞酒店持續(xù)發(fā)展的工作大局努力學習,，積極工作全面履行職責,。突出工作重點，同心協(xié)力完成上級交付的各項工作任務,，現(xiàn)將一年的總結情況匯報如下：

一,、當好助手，竭力協(xié)助酒店領導掌控工作全局，對酒店下達的文件,，認真貫徹執(zhí)行,，使上級的指示精神落實到實處，利用優(yōu)勢提高工作效率,。積極主動參與酒店管理,，與職能部門處理好人際關系，樹立餐飲部良好對外形象,，為樓面工作奠定好良好的基礎,。

二、樓面的現(xiàn)場管理：

1,、服務員的禮貌禮節(jié),，班前堅持檢查，不合格者要求整理后再列崗,，每天列會反復練習,，樓面區(qū)域看臺的服務人員做到一呼便應，要求禮貌禮節(jié)應用到工作中的每一個細節(jié),，員工之間互相學習,，相互監(jiān)督共同進步。員工養(yǎng)成一種良好習慣和態(tài)度,，餐飲部的各級管理人員做好餐前的接待工作,，以減少客人等候的時間，同時做好解釋工作,，注意包廂、桌位對號入座,，確保無誤認真做好解釋工作,，做到忙而不亂。

2,、嚴抓定崗位和提高服務意識,，提高服務效力，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理調(diào)配,，以領班或部長為中心,，隨時支援忙檔或缺檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作職責,，進行合理分配提高效率服務。

3,、餐飲部樓面的物品管理,，從大件物品到小件物品每月月底定人進行盤點，不管是客人損壞或自然損壞都要求做到有章有循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督，跟單到人,。及時報損補倉申購,。

4、對樓面的衛(wèi)生管理,，公共區(qū)域要求保潔人員看到有異物或臟物必須馬上清潔,，區(qū)域的地面無塵，無水漬,。衛(wèi)生用具擺放整齊,，無傾斜，各包廂的衛(wèi)生制度到人,，每天進行衛(wèi)生保潔,，每周進行一次全面大掃，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生監(jiān)督要求,，做好消毒登記,，對大餐具執(zhí)行一洗二漂三清的要求。對小餐具進行定期消毒漂白,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客的投訴頻率,，收集顧客對服務的質(zhì)量方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要的依據(jù)，對收集的案例進行分析總結,，使日常服務具有針對性減少顧客的投訴率,。

6、員工日常管理,，每一位的新員工入店成為餐飲部重要組成部分,，能否從速融入團，調(diào)整好轉型心態(tài),，根據(jù)新員工的特點及入職情況,。開展專題培訓，調(diào)整心態(tài),。認識行業(yè)的特點使新員工在心理上作好充分的思想準備,。緩解角色的轉變與適應，加快融入餐飲團隊的步伐,。

7,、著重員工的培訓工作,，結合工作實際加強培訓，目的是為提高工作效率,，加強優(yōu)質(zhì)服務,，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)在餐飲不忙的情況下,，制定培訓計劃,，組織員工培訓，從禮貌禮儀工作流程,，服務規(guī)范進行實際操作,。對個別較差的員工進行一對一，手把手的指教,，對樓面的各個部門：傳菜部,、迎賓部、清潔部定期培訓和檢查,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題,，解決問題。

在今年服務員嚴重缺少的情況下,，我們樓面在副總辦的直接領導下,，完成了夏季狀元宴的服務工作，調(diào)動各樓面的后備力量,，支援樓面工作,，為春節(jié)的到來打好了一場硬仗。

三,、工作中存在的不足

1,、在工作過程中不夠細節(jié)化，有時出現(xiàn)一些不合理的安排,，主次不分明,，部門之間缺乏溝通，總是事情出了以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

2、樓面的管理層部長,、領班之間培訓少,，還是以前一些老管理模式，應組織學習一些現(xiàn)在的先進管理,，酒店的管理課程,，多走動參觀了解外面酒店管理模式，能使本酒店的管理工作再上一個臺階,。

四,、酒店的現(xiàn)在狀況，需面臨解決的問題

1、在正常的接待工作中,，都是一些零散的顧客,，酒店的客戶群沒有合理的利用，應明確經(jīng)營方針,，調(diào)整經(jīng)營策略,，吸引一些外來的客戶。

2,、服務員的嚴重缺失,，在大氣候服務員嚴重缺少的情況下，應發(fā)揮本酒店的優(yōu)勢,，工資高福利待遇好,，親情力和凝聚力強，使應聘人員感到是一個標準化,、規(guī)范化的酒店,。

3、結合工作實際加強培訓,，提高工作效率,、提高更好的服務質(zhì)量，加強規(guī)范管理,，使員工對日常服務有新的認識和理解,。

一年來的各項工作雖然取得了一定成績，但和酒店的要求還有一定的差距,，存在一些不容忽視的問題,，自身建立沒有，待進一步加強,。在服務意識上形成一致,，為以后的工作打好了一個新的堅實的基礎，使酒店更加興旺和發(fā)達,。