總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的總結(jié)嗎,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇一

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

上半年在飲和廳的工作中，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性，融入到每一項工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則，做到上情下達,，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率,，力求周全，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

上半年來，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對中餐的工作才半年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2,、有些工作還不夠過細，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3,、自己的理論水平還不太高，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。

經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3、合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

4,、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助、共同進步,。

8,、切實履行職責(zé)，認真完成上級交辦的其它工作。

由于20xx年到西餐廳工作,，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的,，需要盡快的上手,，理順工作重點。要更加的努力,。

故下半年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。

2,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3,、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

4,、針對一些新員工和操作不規(guī)范，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān),。

6、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇二

20xx年上半年，餐飲部開了個好頭,。在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年上半年營業(yè)收入較往年增加1個點，服務(wù)質(zhì)量和食品產(chǎn)量也相應(yīng)提高,。內(nèi)容報告如下：

1、20xx年上半年共實現(xiàn)業(yè)務(wù)目標(biāo)xxxx萬項,，實現(xiàn)毛利xxxx萬,，其中接待會議xx場，收入xxxx萬，團隊xx個,，收入xxxx萬,，婚宴35場，收入xxxx萬,。與同期相比,，20xx年上半年有了明顯的提升，我們的效益也有所提升,，這證明我們的水平也有了明顯的提升,，這離不開領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)、員工的共同努力以及部門之間的相互配合,。

1,、會議接待

今年上半年共接待大型會議xx場，其中全酒店特別重要的會議3場,，分別是省公路系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)建設(shè)會議,、省交通系統(tǒng)辦公室工作會議、全國干線公路養(yǎng)護管理檢查會議,。在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待計劃,，每項工作都有專人負責(zé),，各負其責(zé)，確保萬無一失,。廚房里有廚師,。前臺由xxx負責(zé)。會議接待規(guī)定了每桌的名額和標(biāo)準(zhǔn)服務(wù),。在我們的共同努力下,，接待工作圓滿完成。受到了領(lǐng)導(dǎo)的好評,，當(dāng)然我們也在接待中發(fā)現(xiàn)了自己的不足,。

2、團隊接待

與往年同期相比,，今年團餐的接待量相對較少,。下半年餐飲部著力調(diào)整團餐菜單，提高團餐接待率,。

3,、婚禮接待上半年的接待中，顧客普遍反映的問題之一是用餐環(huán)境的壓抑感,，另一個是人員不足導(dǎo)致的服務(wù)不連貫,。要解決這個問題，需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。

4,、協(xié)議單元的接收

協(xié)議單位的接待尤為重要,。只有得到他們的認可，我們的菜品和服務(wù)才能長期為我們創(chuàng)造效益,。上半年……等幾個協(xié)議單位的接待率比較高,。當(dāng)然，這離不開我們和各部門之間的相互協(xié)調(diào),、合作和溝通,。

精心的接待工作，上下級之間的溝通,，部門之間的協(xié)調(diào),，員工之間的協(xié)調(diào)是分不開的。只有把這些事情做好

我們才能做好接待,，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1、餐飲部是賓館人員比較多的一個部門,，管理起來也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，員工宿舍問題的適當(dāng)改制,，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織,，有紀(jì)律的集體,。

2、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅,，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門要求在加工期間尋求增值空間，加強邊角料的利用,，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理。堅持每月回收香巾合紙,。重復(fù)利用,，降低成本，提高利潤,。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取，以舊換新,。

3,、員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進步”,，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿,、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動，小到一例會一培訓(xùn),，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人，天外有天,?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西,。

通過不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語,、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化。組織廚師外出學(xué)習(xí),，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中，添加了xxx特色,，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

4、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動,，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題,，作了書面總結(jié),，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極性有了很大的進步,。

5,、餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點,，如與上月不符，查明原因,，責(zé)任到人,，必要時員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。

6,、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn),、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時解決,，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對人,、物,、賬目、接待,、安全等全方位負責(zé),，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布,，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象，做到獎罰不過夜,，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象,，在例會上點名批評,，嚴(yán)重者罰款，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生,。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情，消防安全工作的重要性,，排除安全隱患的必要性,。

1、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責(zé)人外,，另外增加了劉巖為消防器材安全員,，做到消防日查記錄天天存檔。

2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動,，從中提高了安全意識。

3,、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識,。

4,、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用,，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

5,、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作，排除一切安全隱患,。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇三

回顧過去的半年,，過去的半年也許有失落的、傷心的,，有成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去的了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了,，我相信,。我真的很滿意，有好多好多的事壓著我,，我還是堅持挺過,，我的生活，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的,。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

1,、托盤要領(lǐng)，房間送餐流程,。

2,、大、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。

3、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo),。

4,、出菜途徑相關(guān)安全意識。

5,、對本班組進行學(xué)習(xí)醬料制作,。

1、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié)。

2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。

3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

1、負責(zé)廳面的醬料運轉(zhuǎn),。

2,、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3,、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

1、人手不足，忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2、由于國家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難啊,。

3,、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題,。

4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進步、什么叫改進,、什么叫管理,、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定,。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不到位,。

2,、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

總之,，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),，在下半年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，最后祝愿我們酒店生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同事在下半年里續(xù)寫人生新的輝煌!

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇四

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了,，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗,。

回顧上半年我們接待了生日宴、婚宴,、商務(wù)宴,、會議、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等,、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

1 關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2 加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好,。

3 儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，,，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性,。

4. 為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

5 提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù),。

6 將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

7 收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率,。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經(jīng)打造升級后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

一 工作計劃：

1 根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平,。

2 將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議,、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴大營業(yè)收入。

3 提升員工的開口意識和推銷意識,，增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支,。并要求員工付之行動。

4 對“徽州美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人。

5 在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

6 將零點餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇五

時間過得很快,，不知不覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下,，我們圍繞著部門下達的經(jīng)營指標(biāo)“384萬必保指標(biāo)和480萬力爭指標(biāo)”任務(wù)去奮斗。

回顧上半年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務(wù)宴、會議,、自助餐,、和高規(guī)格的vip接待等……共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬，但離力爭指標(biāo)的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：

1.關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進，關(guān)注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2.加強員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁,，拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此同時了解客人的喜好,。

3.儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進行檢查與灌輸思想，,，特別是微笑服務(wù),，讓員工意識到，微笑服務(wù)的重要性,。

4.為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人,。

5.提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平，制定了獎罰制度,，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進的主動意識和熱情的服務(wù),。

6.將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作,。

7.收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡,，并做好記錄作為我們該進服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率,。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進行擴建和改造,，經(jīng)打造升級后,，將現(xiàn)在的服務(wù)水平，服務(wù)技能,、和親情化服務(wù)也將進行提升打造出一個綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

1.根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn),，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平……

2.將一樓宴會提升到多功能行的,，在沒有大型宴席時推出vip接待，大型會議,、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道,，擴大營業(yè)收入。

3.提升員工的開口意識和推銷意識,，增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。并要求員工付之行動,。

4.對“xx美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備，并讓員工也熟悉掌握x菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人。

5.在工作中認真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認識客人,，對客的熟悉并與客人交流,，提升營銷能力。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

6.將零點餐廳,，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適。更人性化的用餐環(huán)境,。

7.因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團隊,，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團隊及服務(wù)質(zhì)量，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進行交談,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作,，認識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備，加快的融入集體當(dāng)中來,。對新員工上崗前的儀容儀表,，禮貌禮節(jié)，服務(wù)流程,，技能的強化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象,，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。

8.前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序,。

7月：主打xx美食節(jié)“x菜走進xx創(chuàng)有機蔬菜品牌”。

8月,、9月：推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷、vip接待,、會議等……

12月：推出團拜宴,、婚宴等。

總之在加入到xxx大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學(xué)到了很多,，也成熟了很多，在這個充滿歡聲笑語,，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團隊去工作區(qū)奮斗……在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì),，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達的各項任務(wù)。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇六

上半年即將度過,，我們充滿信心地迎來了20xx年下半年。在各位領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和支持下,，過去的半年,，我酒店全面詮釋了＂安全、經(jīng)營,、服務(wù)＂三大的主題,，并且全年營收及利潤指標(biāo)完成得較為理想。值此之際,，回顧總結(jié)過去半年的工作,、成績,、經(jīng)驗及不足,，以利于揚長避短,，奮發(fā)進取,，在下半年里努力再創(chuàng)佳績。

酒店年創(chuàng)四點業(yè)績酒店領(lǐng)導(dǎo)班子根據(jù)酒店發(fā)展趨勢制定了全年工作計劃,，提出了指導(dǎo)各項工作開展的總體工作思路?？傮w思路決定著科學(xué)決策,，指導(dǎo)著全年各項工作的開展。董事長親自團結(jié)全體員工,，上下一致,，齊心協(xié)力,，在創(chuàng)收,、創(chuàng)利、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了一定的貢獻，取得了較為滿意的業(yè)績,。

1,、經(jīng)營創(chuàng)收,。通過調(diào)整銷售人員、拓寬銷售渠道,、推出房提獎勵等相關(guān)經(jīng)營措施,，增加了營業(yè)收入?？头砍?/p>

租率和平均房價比20xx年都有一定的提高,。

2、管理創(chuàng)利,。通過狠抓管理,，深挖潛力，節(jié)流節(jié)支,，合理用工等,，在人工成本、能源費用,、物料消耗,、采購

庫管等方面，倡導(dǎo)節(jié)約,，從嚴(yán)控制,。

3、服務(wù)創(chuàng)優(yōu),。通過引進品牌管理,，強化《員工待客基本行為準(zhǔn)則》關(guān)于＂儀表、微笑,、問候＂等的培訓(xùn),，加強管

理人員的現(xiàn)場督導(dǎo)和質(zhì)量檢查，逐步完善前臺待客部門及崗位的窗口形象,，不斷提高員工的優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn),。此外，在接待服務(wù)中,，銷售,、前廳、客房等部門全體出動,，大家齊心協(xié)力,，使我們能夠圓滿地完成每次的接待認任務(wù)”。

4,、安全創(chuàng)穩(wěn)定,。通過制定＂安保方案＂等項安全預(yù)案，做到了日常的防火,、防盜等,，杜絕意外安全事故的發(fā)生,。

在相關(guān)部門的配合下，群防群控,，確保了每日工作萬無一失和忙而不亂的安全穩(wěn)定,。

結(jié)合酒店經(jīng)營、管理,、服務(wù)等實際情況,，與時俱進，提升素質(zhì),，轉(zhuǎn)變觀念,。在市場競爭的浪潮中求生存，使酒店突顯了可喜的改觀,。主要表現(xiàn)在全體員工精神狀態(tài)積極向上,。酒店經(jīng)常召開大會、小會反復(fù)強調(diào),，管理層有緊迫感,，具上進心，培養(yǎng)＂精氣神＂,。酒店的管理服務(wù)不是高科技,，沒有什么深奧的學(xué)問。關(guān)鍵是人的主觀能動性,，是人的精神狀態(tài),，是對酒店的忠誠度和敬業(yè)精神，是對管理與服務(wù)內(nèi)涵真諦的理解及其運用,。

1,、員工素質(zhì)整體水平不高，特別是缺乏具有專業(yè)水平的管理人才,，造成管理上的漏洞,，服務(wù)質(zhì)量時有低下，服務(wù)意

識時有淡薄,，客人投訴時有發(fā)生,。

2、營銷力度還不夠,，營銷意識欠缺,，營銷手段單一，固定的客戶群體不大,。

3,、規(guī)章制度落實的不夠堅決，有隨意性和照顧面子的現(xiàn)象。未能真正做到獎勤罰懶,，仍然存在著干好干壞一個樣

的現(xiàn)象,。管理機制上還有待于進一步完善。

4,、管理費用和營業(yè)外費用仍然偏高，成本費用也還有壓縮的空間,。需要進一步加強成本核算,，節(jié)支增效。 上述問題的存在主要是領(lǐng)導(dǎo)層缺乏酒店經(jīng)驗,，業(yè)務(wù)技術(shù)不夠熟練,，管理工作沒跟上所造成的，在新的一年里要轉(zhuǎn)變觀念,、加大力度,，克服存在問題，使酒店的工作再上一個新的臺階,。

1,、全方位加大管理力度，按照星級酒店的標(biāo)準(zhǔn),，繼續(xù)完善各種規(guī)章制度,，工作流程，逐步建立起以“制度管

人”和以“工資拉開檔次”為主要內(nèi)容的獎罰激勵管理機制,。

2,、加大培訓(xùn)力度，采取走出去請進來的辦法進一步對廣大員工進行在崗訓(xùn)練,。個別中層骨干還要有計劃的外派培訓(xùn)學(xué)習(xí),。同時要舉行崗位大練兵，每月每季進行考核考試,，以競賽活動樹立崗位標(biāo)兵,，鞏固業(yè)務(wù)技能，提高服務(wù)質(zhì)量,。

3,、準(zhǔn)確定位，轉(zhuǎn)變觀念,，加大營銷力度,。根據(jù)不同季節(jié)制定營銷計劃。注意穩(wěn)定老客戶,，發(fā)展新客源,。重新整合營銷隊伍，建立起以專業(yè)營銷人員為主、動員全員進行營銷的大營銷網(wǎng)絡(luò),。并建立起相應(yīng)的獎勵機制,，最大限度地調(diào)動每一個人的工作積極性。

4,、注意加強對設(shè)施設(shè)備的維護保養(yǎng),；認真抓好防火、防盜,、防食物中毒,、防車輛事故的安全防犯工作；充分發(fā)揮酒店黨團組織和工會的作用,，最大限度地調(diào)動每一個員工的工作積極性,。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇七

20xx年上半年，餐飲公司在總公司及機場集團公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，通過遵守機場有關(guān)制度規(guī)定和運行成熟的連鎖經(jīng)營管理體系手冊,，對各項安全工作進行了系統(tǒng)化的管理。

目前,，公司在食品安全,、消防安全、生產(chǎn)安全,、空防內(nèi)保安全和交通安全等方面,，未發(fā)生重大的不安全事件，公司全年安全目標(biāo)無突破,，圓滿地實現(xiàn)了20xx年上半年安全運營的目標(biāo),。

年初，公司制定了“xxx”的年度工作思路,，其中第一條即是“安全運營的實現(xiàn)”,。思路中明確了公司在食品安全、消防安全,、生產(chǎn)安全等方面的硬性安全目標(biāo),，同時也制定了如何實現(xiàn)這些安全目標(biāo)的有效途徑。

總公司,、機場集團公司先后對我公司下達了年度安全目標(biāo),。為落實各部門安全職責(zé)，明確各部門安全目標(biāo),，公司充分結(jié)合各部門實際情況,，對年度安全目標(biāo)進行了科學(xué)分解，并通過逐層簽訂安全責(zé)任書的形式,，促進安全工作的落實,。

x月x日召開了安全穩(wěn)定服務(wù)工作會議，公司各部門領(lǐng)班以上人員和特許經(jīng)營商負責(zé)人參加了會議，會議組織各部門及員工簽訂了安全穩(wěn)定工作責(zé)任書,。

為實現(xiàn)公司安全管理工作的規(guī)范化和系統(tǒng)化,，全面提高安全管理的質(zhì)量和效率，公司成立了安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，建立了結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)明晰的安全管理組織。組織中,，各部門,、各自有品牌店、特許經(jīng)營商,、班組各級都分設(shè)專兼職安全管理人員，形成多級安全管理網(wǎng)絡(luò),，做到層層有人抓安全,、層層有人管安全，以保證公司食品安全,、消防安全,、空防內(nèi)保安全、生產(chǎn)安全,、交通安全等安全管理工作的真正落實,。

公司嚴(yán)格遵守和執(zhí)行機場集團有關(guān)安全制度和規(guī)定。同時,，北京首都機場餐飲發(fā)展有限公司bafm連鎖經(jīng)營管理體系已初步形成,，各項安全工作在體系文件中均有體現(xiàn)。公司通過運行職能部門的《品牌管理手冊》和各品牌店的《品牌工作手冊》以及其他的安全文件,，對安全工作采取了日?；墓芾怼?/p>

在營運中,，公司對《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》,、《食物中毒救援預(yù)案》等進行了細化和補充，對各單店設(shè)備設(shè)施的操作流程,、規(guī)范進行了闡述和說明,，對各項安全管理制度、規(guī)定等體系文件進行了完善,。

1,、食品安全。在體系文件的指導(dǎo)下,，公司對食品安全采取源頭控制,，對供應(yīng)商資質(zhì)進行審查和建檔，嚴(yán)格執(zhí)行采購過程中的索證、索票要求,，通過從原材料采購,、驗收、庫存,、加工,、產(chǎn)品制作到服務(wù)進行全過程的控制，有效地杜絕食品質(zhì)量和安全事故的發(fā)生,。

2,、消防安全。公司嚴(yán)格執(zhí)行體系文件有關(guān)消防安全管理的制度和規(guī)定如《后廚消防安全管理規(guī)定》《前廳消防安全管理規(guī)定》和《后廚用火,、用電,、用氣安全管理規(guī)定》等，對員工開展消防安全常識的教育培訓(xùn),。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇八

回顧半年的學(xué)習(xí)和工作,，在x總的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為xx一家星級酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將半年的工作情況總結(jié)如下：

在xx酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實了五?；芾?，為部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作。特別是vip接待中迎賓接待,、語言要求,、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細的規(guī)定,，促進了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度,，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù)。并對收集的案例在部門例會上進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享，不再出現(xiàn)同樣的問題,，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中酒店組織的培訓(xùn)6場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《xx概況》,、《xx概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《xx基本知識》,、《xx酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強,。

酒店會同前廳,、客房,、餐飲等崗位開展了xx技能比武活動，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃,、散客入住接待、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽,，半年來評出xxx、xx,、xx等一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

酒店制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升。再則通過高級工,、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調(diào)動了員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性,。

1、努力做好行政管理工作,，認真做好材料的撰寫,、打印、信息上報和檔案管理等工作,。

2,、1—x月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

3,、完成了20xx年xx市“十大品牌旅游星級飯店”的申報,、國家級酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理a級單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會,，組織員工獻愛心活動、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5,、優(yōu)秀員工的考核、評比,；高級工,、中級工的評比。

酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作。

雖然在過去的半年里做了一些工作,，取得了一點成績,，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

1,、要強化個人學(xué)習(xí),、注重實踐，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去。

3,、要通過多渠道了解酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新。

4,、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合,；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇九

回顧上半年,，對餐飲部各項工作總結(jié)如下：

1.培訓(xùn)

按照20xx年制定的培訓(xùn)計劃,，每月的培訓(xùn)內(nèi)容分布每周的培訓(xùn)計劃針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進行整改落實,，員工在禮節(jié)禮貌,、服務(wù)流程、勞動記律均有提高,，但是督導(dǎo)落實不是很到位導(dǎo)致,，培訓(xùn)效果緩慢不是很明顯。

2.服務(wù)

1.在每天例會的召開,，增加了禮儀及服務(wù)話語運用,，每天的練習(xí)讓員工熟練實際的運用到自己的崗位當(dāng)中。員工的崗位普通話還不達標(biāo),，席間服務(wù)規(guī)定不管從督,、導(dǎo)、管層級執(zhí)行很不足,，規(guī)定不明細,，不明確。

2.員工的服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作,部分員工自律性較差,，如站位紀(jì)律,、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等,管理層在一個樣,領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

3.部分員工仍缺乏團隊協(xié)作的意識4.管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強5.個別員工缺乏節(jié)約意識

3.衛(wèi)生

建立了衛(wèi)生小組由經(jīng)理,、領(lǐng)班分組每天對個區(qū)域進行檢查，對查出的問題逐一整改落實,，但是現(xiàn)在沒有堅持好沒有做到執(zhí)行,、臨督、獎罰分明

3.特色服務(wù)

對各宴席及節(jié)日的場內(nèi)布置及現(xiàn)場活動,，贈送禮品,，增加了多樣增值服務(wù)

1.檔案建立

宴席分類、餐標(biāo),、接待人數(shù),、人均統(tǒng)計，掌握市場消費

定制客戶常來客戶收集資料斷接導(dǎo)致客戶資料少更新慢針對上半年的存在的問題及不足,，下半年的工作計劃如下：

1.繼續(xù)加強員工崗位技能培訓(xùn),，注重培訓(xùn)效果、督導(dǎo)落實到人

2.對員工的綜合素質(zhì)形象,、崗位術(shù)語,、禮貌用語、儀容儀表,、普通話統(tǒng)一要求

3.員工的服務(wù)意識,、席間服務(wù)、及個領(lǐng)班分工,、執(zhí)行力進行提高

4.衛(wèi)生小組繼續(xù)堅持,、做到獎罰分明、不斷檔

5.定制及常來客戶資料收集統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

6.增值服務(wù)做出效果,、現(xiàn)場驚喜營造

在下半年里,，我們將繼續(xù)改進及提高，與時俱進,，將此為起點，將20xx年綜合提高一個新的臺階

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇十

20xx年上半年餐飲部取得了一個好的開端,，在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，餐飲部全體員工的共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點,，服務(wù)質(zhì)量,、菜品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：

上半年共完成經(jīng)營指標(biāo)xx萬,，完成毛利潤xx萬,，其中接待會議x個,，收入為x萬，團隊共xx個,，收入xx萬,，承辦婚宴x個，收入xx萬,。與同期相比20xx年上半年有明顯的提高,，我們的效益增長了，證明了我們的水平也顯著的提高了,，這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo),、員工的共同努力和部門之間的相互配合是分不開的。

1,、會議接待

今年上半年接待大型會議共xx個,，其中整個賓館尤為重要的會議共3個，分別是全省xx系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議,、省廳xx系統(tǒng)辦公室工作會議和全國xx大檢查三大會議接待,，會議接待中在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密,，制定了周密的接待方案,，各項工作專人負責(zé)，責(zé)任到人,，確保萬無一失,，廚房由廚師長，xxx負責(zé)提前備菜,，列菜單,，做到菜品精細，衛(wèi)生,。前臺由xx負責(zé),，會議接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范,，在我們共同的努力下,，順利完成接待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評,，當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們的不足之處,。

2、團隊接待

相對往年同期相比今年接待團隊餐比較少,，下半年餐飲部力爭把團隊餐菜單做一下調(diào)整,，爭取能夠提高團隊餐的接待率。

3、婚宴接待

上半年婚宴接待中,，顧客普遍反映的問題,，一個是就餐環(huán)境的壓抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題,，要解決這問題還需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo),。

4、協(xié)議單位接待

協(xié)議單位的接待是尤為重要的,，只有他們的認可了,，我們的菜品，服務(wù),、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益,，上半年來說，xx,、xx,、xx等等幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高，當(dāng)然這與我們和各部門的相互協(xié)調(diào),、配合,、溝通是分不開的。

周密的接待工作與上下級的溝通,、部門與部門的配合,，員工與員工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待，才能贏得顧客的滿意與贊同,。

1,、宿舍問題

餐飲部是賓館人員比較多的一個部門，管理起來也比較復(fù)雜,，上半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，員工宿舍問題的適當(dāng)改制，制止了以往的員工夜不歸宿,，外來人員隨便進入員工宿舍的問題,，這充分體現(xiàn)了我們是一個有組織，有紀(jì)律的集體,。

2,、節(jié)能減排

餐飲部一致保持”人走燈滅，燈滅水止”的工作作風(fēng),，另外部門要求在加工期間尋求增值空間,，加強邊角料的利用，要求廚師在盛盤后的菜品與客人用餐人數(shù)成比例,，要合理,。堅持每月回收香巾合紙。重復(fù)利用,，降低成本,，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng),，由領(lǐng)班統(tǒng)一領(lǐng)取,，以舊換新。

3,、員工培訓(xùn)

餐飲部意識到了“只有不斷培訓(xùn),，才能不斷進步”，上半年餐飲部不斷組織員工培訓(xùn),，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿,、站姿、端托,、擺臺現(xiàn)場演練活動,，小到一例會一培訓(xùn)，從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了旅游局組織的擺臺比賽,，讓我們深刻的認識到了人外有人,，天外有天?？偨Y(jié)了不少經(jīng)驗,，也學(xué)到了不少東西。

通過不斷的培訓(xùn),，服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高,，如煙缸內(nèi)放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品,，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細微化,。組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變,，在xx特色中,，添加了xxx特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評,。

4,、思想作風(fēng)整頓

四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動，在活動中餐飲部認真的做好整頓記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時整頓,，并把一月內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作風(fēng)問題，作了書面總結(jié),，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高,，工作積極性有了很大的進步。

5、餐具的管理

20xx年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗,，規(guī)定各包間,、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符,，查明原因,，責(zé)任到人，必要時員工自賠短缺的餐具,，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象,。

6、吧臺管理

吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口,，因此吧臺員必須有較高的素質(zhì),，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核,，做到餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄,，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，嚴(yán)禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生,。

7,、值班經(jīng)理制度

當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物,、賬目,、接待、安全等全方位負責(zé),，同時要求值班經(jīng)理全天手機開機在崗,，并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn)的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意,，包括獎罰員工的現(xiàn)象,，做到獎罰不過夜，由于今年上半年的員工宿舍改制,，規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn)時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍,，做到發(fā)現(xiàn)部門人員外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評,，嚴(yán)重者罰款,，及時的制止類似現(xiàn)象發(fā)生。

在接待救火活動中,，讓我們深刻的認識到了水火無情,，消防安全工作的重要性，排除安全隱患的必要性,。

1,、今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負責(zé)人外,，另外增加了xx為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔,。

2,、六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中提高了安全意識,。

3、內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn),，提高員工的安全意識,。

4、灶間內(nèi)做到食品保存分類,，并標(biāo)示,，各類食品按品名專箱專用，嚴(yán)禁成品與半成品混放,。做到了無論大小會議24小時留樣工作,，避免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

5,、部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查,、日清工作，排除一切安全隱患,。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇十一

20xx年上半年,，餐飲公司在總公司及機場集團公司的領(lǐng)導(dǎo)下，通過遵守機場有關(guān)制度規(guī)定和運行成熟的連鎖經(jīng)營管理體系手冊,，對各項安全工作進行了系統(tǒng)化的管理,。

目前，公司在食品安全,、消防安全,、生產(chǎn)安全、空防內(nèi)保安全和交通安全等方面,，未發(fā)生重大的不安全事件,，公司全年安全目標(biāo)無突破，圓滿地實現(xiàn)了20xx年上半年安全運營的目標(biāo),。

年初,，公司制定了“xxx”的年度工作思路，其中第一條即是“安全運營的實現(xiàn)”,。思路中明確了公司在食品安全,、消防安全、生產(chǎn)安全等方面的硬性安全目標(biāo),，同時也制定了如何實現(xiàn)這些安全目標(biāo)的有效途徑,。

總公司,、機場集團公司先后對我公司下達了年度安全目標(biāo)。為落實各部門安全職責(zé),，明確各部門安全目標(biāo),，公司充分結(jié)合各部門實際情況，對年度安全目標(biāo)進行了科學(xué)分解,，并通過逐層簽訂安全責(zé)任書的形式,，促進安全工作的落實。

x月x日召開了安全穩(wěn)定服務(wù)工作會議,，公司各部門領(lǐng)班以上人員和特許經(jīng)營商負責(zé)人參加了會議,，會議組織各部門及員工簽訂了安全穩(wěn)定工作責(zé)任書。

為實現(xiàn)公司安全管理工作的規(guī)范化和系統(tǒng)化,，全面提高安全管理的質(zhì)量和效率,，公司成立了安全領(lǐng)導(dǎo)小組，建立了結(jié)構(gòu)合理,、職責(zé)明晰的安全管理組織,。組織中，各部門,、各自有品牌店,、特許經(jīng)營商、班組各級都分設(shè)專兼職安全管理人員,，形成多級安全管理網(wǎng)絡(luò),，做到層層有人抓安全、層層有人管安全,，以保證公司食品安全,、消防安全、空防內(nèi)保安全,、生產(chǎn)安全,、交通安全等安全管理工作的真正落實。

公司嚴(yán)格遵守和執(zhí)行機場集團有關(guān)安全制度和規(guī)定,。同時,，北京首都機場餐飲發(fā)展有限公司bafm連鎖經(jīng)營管理體系已初步形成，各項安全工作在體系文件中均有體現(xiàn),。公司通過運行職能部門的《品牌管理手冊》和各品牌店的《品牌工作手冊》以及其他的安全文件,，對安全工作采取了日常化的管理,。

在營運中,，公司對《火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案》、《食物中毒救援預(yù)案》等進行了細化和補充,，對各單店設(shè)備設(shè)施的操作流程,、規(guī)范進行了闡述和說明,，對各項安全管理制度、規(guī)定等體系文件進行了完善,。

（一）,、落實的具體工作：

1、食品安全,。在體系文件的指導(dǎo)下,，公司對食品安全采取源頭控制,，對供應(yīng)商資質(zhì)進行審查和建檔,，嚴(yán)格執(zhí)行采購過程中的索證,、索票要求，通過從原材料采購,、驗收、庫存,、加工,、產(chǎn)品制作到服務(wù)進行全過程的控制，有效地杜絕食品質(zhì)量和安全事故的發(fā)生,。

2,、消防安全。公司嚴(yán)格執(zhí)行體系文件有關(guān)消防安全管理的制度和規(guī)定如《后廚消防安全管理規(guī)定》《前廳消防安全管理規(guī)定》和《后廚用火,、用電,、用氣安全管理規(guī)定》等，對員工開展消防安全常識的教育培訓(xùn),。

3,、生產(chǎn)安全。嚴(yán)格用工準(zhǔn)入制度,，實現(xiàn)100%持證健康證上崗,。通過安全意識和崗位技能的培養(yǎng)，努力降低工傷事故的發(fā)生率;采購應(yīng)急藥品,，關(guān)心員工身體健康,。

4、空防內(nèi)保安全,。嚴(yán)格“專人使用,，專人保管”的刀具管理制度，嚴(yán)格“用工背景調(diào)查”的準(zhǔn)入制度,。建立通行證管理臺帳,，詳實記錄持證人員信息和證件變更情況。關(guān)注員工思想動態(tài),，先后3次收集員工思想動態(tài),，及時解決了有關(guān)問題,，確保了公司內(nèi)部職工思想穩(wěn)定。

5,、交通安全,。建立車輛使用臺帳，嚴(yán)格行政用車管理制度,。定期對車輛進行檢查和維護,，消除安全隱患。參加集團公司組織的“道路安全交通法”的培訓(xùn)學(xué)習(xí),。

（二）,、安全工作的監(jiān)察

1、編制安全評估檢查標(biāo)準(zhǔn),，開展公司級安全服務(wù)月度檢查,。上半年，一共組織開展了3次安全服務(wù)大檢查,，x次安全專項檢查安全生產(chǎn)月活動,，及時查找了直營店及特許經(jīng)營商運行中存在的不足或安全隱患。

2,、組織開展多次《品牌工作手冊》運行督導(dǎo)檢查,，查找存在的安全隱患和不足之處3條，并整改到位,。

3,、按照《品牌工作手冊》要求，各單店開展了單店級的安全日常自查,。每日由各單店班組進行安全方面的自查,，并做好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時處理并向上級匯報,。

（三）,、安全知識的培訓(xùn)和教育

通過召開安全專題會議或公司例會，適時向與會員工傳達上級部門安全有關(guān)動態(tài),。通過傳閱的形式,，組織學(xué)習(xí)黨委書記周敏生安全工作報告、安全穩(wěn)定工作等上級安全文件精神,。

嚴(yán)格航站樓從業(yè)準(zhǔn)入制度,，對新進員工進行機場安全知識培訓(xùn)，并考核,。開展崗位操作和技能培訓(xùn),，確保員工熟知各種電器、機械,、刀具等餐飲設(shè)備設(shè)施的使用,，確保餐飲生產(chǎn)安全,。全力配合集團公司做好安全有關(guān)培訓(xùn)，積極組織員工參加,、接受各項培訓(xùn),，并及時做好轉(zhuǎn)訓(xùn)工作。

有些方面的工作未得到深入的開展,，尚停留在文件上,。比如各項應(yīng)急預(yù)案，在今后的工作中,，公司將對應(yīng)急預(yù)案進行反復(fù)的演練,，切實發(fā)揮預(yù)案在營運工作中的作用。

下半年的安全工作,，更要教育員工意識當(dāng)前嚴(yán)峻形勢,，積極提高思想認識。接下來的安全工作將在總公司和機場集團公司的領(lǐng)導(dǎo)下,，按年度總體工作的基本思路開展,。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇十二

回顧這半年的工作，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。

上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，下半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯,。

要做到優(yōu)秀，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

上半年來，本人能認真地開展工作,，但也存在一些問題和不足,，主要表現(xiàn)在：

1、我畢竟對中餐的工作才半年多,，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高,。

2、有些工作還不夠過細,，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3、自己的理論水平還不太高,，中餐業(yè)務(wù)知識服務(wù)技能不精,。

經(jīng)過所有同事的一起努力，較好的完成下半年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1,、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3、合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

4,、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5,、做好餐廳的安全,、節(jié)能、衛(wèi)生工作,。

6,、以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7、做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助、共同進步,。

8,、切實履行職責(zé),，認真完成上級交辦的其它工作,。

由于20xx年到西餐廳工作，西餐服務(wù)對我來說不是一個陌生的工作,，但對我來說從中餐有轉(zhuǎn)到西餐就猶如到了一個新的工作環(huán)境,。接下來的工作應(yīng)該是從零開始的，需要盡快的上手,，理順工作重點,。要更加的努力。

故下半年的工作計劃如下：

1,、積極認真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作。

2、加強學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點，靈活運用自己的實際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,。

3、加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，給客人舒適之感,。

4、針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo),，多培訓(xùn)演練，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5,、對廚房出品衛(wèi)生和質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)。

6,、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識。

餐飲前半年工作總結(jié) 餐飲半年工作總結(jié)簡短篇十三

俗話說：“三百六十行,，行行出狀元”?，F(xiàn)實中的各行各業(yè)，實際并沒有高尚和卑賤的分別,，如果有,，那也取決于我們的心態(tài)、思想與行為是高尚還是卑賤的,，與職業(yè)無關(guān);同時,，也沒有平凡與非凡的分別，所謂的平凡與非凡取決于我們怎么去做,、是否用心,，而不是我們所認為的在這個世界上原本就存在平凡與非凡的工作和職業(yè)。我是屯城餐廳的一名工作人員,，我要在平凡的崗位上做到非凡,。

懂得微笑，善于微笑?，F(xiàn)如今,，微笑已經(jīng)成為從事各行各業(yè)的一種必備的職業(yè)素質(zhì)，尤其是在服務(wù)領(lǐng)域,。微笑是不用翻譯的世界語言,，它傳遞著親切,、友好、愉快的信息,。微笑一下并不費勁,，但它卻能產(chǎn)生無窮魅力，受惠者成為富有,，施予者并不變窮,，它轉(zhuǎn)瞬即逝，卻往往留下永久的回憶,。在工作中,，我會讓微笑成為我的名片，讓就餐者如沐春風(fēng),。

勤能補拙是良訓(xùn),，一分辛苦一分才。只有勤快,，才能換來更好的成績,。勤，就是辛勤,，就是努力,，比別人付出更多?？?，就是效率。我國古代大文學(xué)家韓愈曾說：“業(yè)精于勤而荒于嬉,，行成于思而毀于隨,。”我們的祖國之所以繁榮起來,，和人民群眾的勤奮是分不開的,。曾幾何時，人們一貫的唯我獨尊,，使中國有了上百年的恥辱,，如今，勤奮使中國一步步走向繁榮富強,。國家如此,，我們屯城也是如此,，作為一名服務(wù)者,，我更要付出比常人多百倍的勤奮，去營造更舒適的就餐環(huán)境,，讓屯城更美好!

待客之道,，周到是基礎(chǔ)，也是最重要的。既然談周到,，那么必然要主動去做好,，主動去提供服務(wù)，而且要善于觀察,，還要懂得換位思考,，做到客人所想不到，提供超前服務(wù),。在以后的工作中,，我會一如既往地做到讓就餐者感受到賓至如歸的感覺，想來賓之所想,，急來賓之所急,。

保持較強的心理素質(zhì)。能夠保持良好的心理和精神狀態(tài),，做到得寵不驕,，受辱不卑，從容應(yīng)對,。

做一名餐廳的服務(wù)員,，其實很容易，也很簡單,。在每個繁華喧鬧的都市中,，在餐飲行業(yè)，服務(wù)員的角色太多太多,，然而,，真正能夠讀懂“服務(wù)”中所包含的意義，并且能夠身體力行去用心,，去做好的人卻稀如麟毛,。為什么呢?原因很簡單，幾乎可以說是所有的人,，在從事服務(wù)員的時候,，都是抱有一種應(yīng)付的心態(tài)，而不是主動的去做,?？偸窍矚g偷懶，喜歡躲避很多次為別人提供服務(wù)的機會,。他們總是以為自己的做法是明智的,，認為自己比那些一根筋只知道干活兒的人要聰明的多!殊不知，這種做法與行為恰恰是最愚蠢的,。因為,，他們錯過了許許多多可以讓自己不斷成長的機會,。總結(jié)來說就是不懂得“負重”的真正意義所在,。一名真正稱職的服務(wù)員,，不僅僅是要具備在表面上看來與工作相關(guān)的知識，更多的是要加強自己內(nèi)心與思想上的建設(shè),，還有自身的修養(yǎng)的提高,。

現(xiàn)實中各行各業(yè)都是展現(xiàn)自己的舞臺，無論在什么地方,，無關(guān)收入多少,。我們每個人之于屯城就好比一滴水之于一盆水，一滴水可以瞬間蒸發(fā),，依附于一盆水才能長久存在,。因為屯城我們每個人才有生活，那么,，我要做的更好,，在平凡的崗位上要努力使自己非凡，讓屯城明天因為有我而驕傲!