總結(jié)是指對(duì)某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗(yàn)或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向,，少走彎路，少犯錯(cuò)誤,，提高工作效益，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文,，方便大家學(xué)習(xí)。

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇一

(一)市場供應(yīng),。根據(jù)本次調(diào)查估測,，截止__年底，中國住宿業(yè)市場上共有現(xiàn)代意義上的經(jīng)濟(jì)型飯店連鎖品牌50家,，已開業(yè)飯店數(shù)超過600家,，已開業(yè)房間總數(shù)達(dá)50，000間,。

(二)總體特點(diǎn),。目前，中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場上前十名品牌企業(yè)的成立時(shí)間都不長,，平均年齡為四年,，投資方有飯店行業(yè)背景的比例為50%左右，擴(kuò)張模式主要以直營為主,，直營店比例為70%,，企業(yè)間尚未出現(xiàn)重大的品牌收購交易。

與發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定的中國高星級(jí)飯店市場相比,，中國經(jīng)濟(jì)型飯店的市場供應(yīng),，具有強(qiáng)烈的反差性。一是經(jīng)濟(jì)型飯店業(yè)態(tài)處于較為高速的成長期,，二是本土品牌占據(jù)較大的市場份額,，三是市場擴(kuò)張方式以直接投資為主,。

(三)平均增長率。__年,，市場供應(yīng)前十名的經(jīng)濟(jì)型品牌平均增長速度為74%,，基于各品牌企業(yè)在成立時(shí)間、擴(kuò)張模式,、市場戰(zhàn)略,、區(qū)域布局、資金供應(yīng)等不盡相同的主導(dǎo)因素,，上述前十強(qiáng)增長率差距較大,，生動(dòng)地反映了__年度中國經(jīng)濟(jì)型品牌成長過程中的波動(dòng)性。因此,，74%的平均增長率也僅是一個(gè)平均值的概念,。

(四)分布情況。__年中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的飯店與客房區(qū)域分布,，突出反映了中國經(jīng)濟(jì)型飯店典型的商務(wù)特征,，經(jīng)濟(jì)和土地價(jià)格上漲最快的華東地區(qū)占領(lǐng)了我國經(jīng)濟(jì)型飯店的半壁江山，達(dá)60%以上,。緊隨其后的是華北區(qū)和華南區(qū),。其中，由于華北的經(jīng)濟(jì)型飯店平均體量小于華東區(qū)域,，因此,，華北區(qū)飯店比例為16%，而客房比例為12%,。受土地和客源供需矛盾的影響,，這種區(qū)域格局在短期內(nèi)將進(jìn)一步延續(xù)。

二,、產(chǎn)品特征

(一)體量,。中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均體量達(dá)到了127間，尤其是莫泰168以平均244間的規(guī)模不斷地挑戰(zhàn)市場的極限與業(yè)界的驚訝,。500多間房的莫泰168延安西路店,，在__年底以開業(yè)半年的時(shí)間就達(dá)到了100%的出租率的事實(shí)不僅體現(xiàn)創(chuàng)新的力量，也進(jìn)一步證明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的潛在容量,。

(二)來源與規(guī)模,。根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)，在現(xiàn)有各品牌企業(yè)直營店改造前的物業(yè)中,，屬于酒店改造的比例為51%,，而新建物業(yè)為13%，說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店的良性發(fā)展,，對(duì)改善原有飯店行業(yè)資產(chǎn)質(zhì)量,、盤活國有資產(chǎn),、提升社會(huì)資源使用效率所起的重要推動(dòng)作用。

在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)型飯店的物業(yè)中,，89%是通過租賃來取得經(jīng)營權(quán),，既減少了資金成本，又縮短了建設(shè)周期,，但同時(shí)，也可能失去通過持有物業(yè)而獲得的物業(yè)升值的潛在贏利機(jī)會(huì),。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，不同的品牌企業(yè)主流店態(tài)的主體規(guī)模、大堂,、餐廳面積差距較大,。當(dāng)然，這種差距不排除由大部分物業(yè)為酒店改造而帶來的先天性差異,，但在客房這一核心產(chǎn)品上差距較小,，有較強(qiáng)的趨同性。在眾多參與調(diào)查的所有企業(yè)中,，能提供正餐服務(wù)的單店比例僅為38%,。

(三)服務(wù)項(xiàng)目。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，公共休息區(qū)域,、公共衛(wèi)生間、停車場,、中央消防系統(tǒng),、電梯、電視,、電話,、分體空調(diào)、室內(nèi)衛(wèi)生間,、24小時(shí)熱水已成為所有經(jīng)濟(jì)型飯店都配置的基本設(shè)施,。在核心需求得到滿足的前提下，商務(wù)服務(wù)和自助服務(wù)設(shè)施的提供比例較高,。但在提供的具體設(shè)施設(shè)備性能和服務(wù)品質(zhì)上,，不同的品牌表現(xiàn)不盡相同。

(四)市場趨勢,。通過調(diào)查經(jīng)營者對(duì)各項(xiàng)選址標(biāo)準(zhǔn)重要性的排列次序表明,，目前主流經(jīng)濟(jì)型飯店品牌關(guān)注的重點(diǎn)是商務(wù)型經(jīng)濟(jì)型酒店，而對(duì)旅游型經(jīng)濟(jì)型飯店和社區(qū)型經(jīng)濟(jì)型飯店的關(guān)注度較低,，同時(shí),，對(duì)日益高漲的物業(yè)租賃價(jià)格也給予了較高的關(guān)注,。

在對(duì)經(jīng)濟(jì)型飯店核心競爭力要素的調(diào)查中，持續(xù)保持的產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量受到了各家企業(yè)最多的關(guān)注,，反映了經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)經(jīng)營者的日益成熟,，品牌間的競爭已從單純的產(chǎn)品和技術(shù)層面，提升到了支持系統(tǒng)和管理體系的競爭層面上,。

(五)人員狀況,。在調(diào)查的經(jīng)濟(jì)型飯店企業(yè)中，單店每間客房的人房比平均值均在0.5以下,，其中,，0.3～0.4的區(qū)間比例最大為54%。說明在勞動(dòng)生產(chǎn)率的控制上,，各品牌企業(yè)都給予了極大關(guān)注,，并保持了一個(gè)適度的平衡。

由于前述在經(jīng)濟(jì)型飯店物業(yè)中50%以上為酒店改造,，所以對(duì)36%的原酒店從業(yè)人員的來源也不難理解,，同時(shí)，也進(jìn)一步說明中國經(jīng)濟(jì)型飯店對(duì)飯店資源的整體整合能力,。

從業(yè)人員中18%的農(nóng)民工,、10%的城市下崗再就業(yè)人員的來源，生動(dòng)地說明了中國經(jīng)濟(jì)型飯店市場對(duì)弱勢就業(yè)人群具有的較強(qiáng)吸納能力,。

三,、市場表現(xiàn)

(一)市場份額。立足于全國布局的錦江之星與如家分別以20%和18%的比例,，領(lǐng)先于目前尚處于區(qū)域發(fā)展的其他品牌,。隨著錦江之星、如家上市融資計(jì)劃的成功實(shí)現(xiàn),，不排除在未來通過對(duì)其他品牌的收購,，來進(jìn)一步擴(kuò)大市場份額的可能性。

(二)經(jīng)營模式,。__年,，全國經(jīng)濟(jì)型飯店品牌企業(yè)平均70%的直營比例，既是中國經(jīng)濟(jì)型飯店初級(jí)發(fā)展階段市場驅(qū)動(dòng)的必然選擇,，同時(shí),，也為下一階段以品牌特許為車輪的高速擴(kuò)張預(yù)留了空間。而隨著適合物業(yè)的競價(jià)成本高企和資源日益稀缺,，潛在的加盟商將是今后各品牌企業(yè)關(guān)注的重點(diǎn),。

(三)客源情況。相對(duì)于國際上經(jīng)濟(jì)型飯店市場50%以上的商務(wù)散客來源，中國經(jīng)濟(jì)型飯店37%的商務(wù)散客的比例還有較大的上升空間,。同時(shí),，隨著國內(nèi)自助游和休閑市場的升溫，休閑度假散客的比例也有望提升,。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，92%以上的經(jīng)濟(jì)型飯店市場的客源為國內(nèi)客人，8%為入境客人,，現(xiàn)階段這樣的客源結(jié)構(gòu)給了本土經(jīng)濟(jì)型飯店極大的發(fā)展機(jī)遇,。同時(shí)調(diào)查結(jié)果還顯示，平均逗留天數(shù)為1.92天,。

(四)房價(jià)與出租率,。中國各主要區(qū)域經(jīng)濟(jì)型飯店平均房價(jià)基本上與各主要區(qū)域高星級(jí)飯店平均房價(jià)的變動(dòng)正相關(guān)，但在不同區(qū)域之間的變動(dòng)幅度上,，經(jīng)濟(jì)型飯店的變動(dòng)幅度要小于高星級(jí)市場的價(jià)格變動(dòng)幅度。__年,，中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均房價(jià)為154元,，而且，75%的受調(diào)查企業(yè)認(rèn)為,，__年我國經(jīng)濟(jì)型市場的平均房價(jià)還將繼續(xù)上漲,。

__年，中國經(jīng)濟(jì)型飯店89%的平均出租率位居中國飯店業(yè)各種業(yè)態(tài)之首,，產(chǎn)品性價(jià)比高和市場供應(yīng)的相對(duì)稀缺是兩個(gè)主要推動(dòng)力量,。77%以上的受調(diào)查企業(yè)預(yù)計(jì)__年我國經(jīng)濟(jì)型飯店市場的平均出租率，還將進(jìn)一步增長,。

從調(diào)查企業(yè)提供的數(shù)據(jù)來看,，__年中國經(jīng)濟(jì)型飯店的平均revpar的縮寫，是指每間可借出客房產(chǎn)生的平均實(shí)際營業(yè)收入(用實(shí)際平均房價(jià)乘以出租率即可)為138元,，已基本接近同時(shí)期三星級(jí)飯店的平均revpar水平,，并對(duì)其市場形成明顯的擠壓態(tài)勢。

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇二

在__國際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂.但我始終牢記,實(shí)習(xí)不是正式工作,而是一個(gè)學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”.不管是喜是憂,也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn),任何一點(diǎn)認(rèn)識(shí),、一個(gè)心得,、一種感受都是收獲.經(jīng)過一年的實(shí)際運(yùn)用,使自己對(duì)酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解,通過實(shí)踐,受益匪淺.我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧,包括溝通技巧、交際技巧,、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn).在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進(jìn)行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ).

一.前言

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1,、實(shí)習(xí)單位：牡丹國際大酒店

牡丹國際大酒店 ——

廈門牡丹國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū) 、國際會(huì)展中心相聯(lián),相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會(huì)議廳群,配備國際最先進(jìn)的視聽,、同聲傳譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),并參考國內(nèi),、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格,嚴(yán)格按照國際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善,服務(wù)項(xiàng)目齊全,整體建筑線條流暢、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚,豪華氣派,是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店.

牡丹企業(yè)創(chuàng)立于1997年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了牡丹品牌,牡丹人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,以“先做強(qiáng),再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,目前在福州,、廈門擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè),、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是福廈市民心目中最理想的用餐場所.企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化、集團(tuán)化經(jīng)營;十年的努力,牡丹榮獲“國際餐飲名店”,、“全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”、“中國十佳酒家”,、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國際,、國內(nèi)殊榮.今天,牡丹國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!

2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部.西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等.內(nèi)設(shè)有經(jīng)理,、主任,、廳面領(lǐng)班、迎賓員,、廳面服務(wù)員,、吧員,、收銀員,、布菲員、客房送餐員等.

(二)實(shí)習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

1,、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

2,、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備;

3,、工作時(shí)要做到口勤、眼勤,、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài),、需求,為顧客提供服務(wù);

4、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí),掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5,、接待顧客應(yīng)主動(dòng),、熱情、禮貌,、耐心,、周到,使顧客有賓至如歸之感;

6、迎賓員帶客到位.服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作;

7,、善于運(yùn)用禮貌語言,為客人提供最佳服務(wù),做到文明有禮,、掌握原則、有問必答,、言簡意賅;

8,、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問題.及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見;

10,、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

11,、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí).不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量.

二 實(shí)習(xí)內(nèi)容

1.西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù).畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,打開餐巾.

(3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯.

(4)點(diǎn)酒水,并服務(wù)酒水.

(5)點(diǎn)菜(女士優(yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)).

(6)服務(wù)面包和黃油.

(7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品,為客人換餐具.

(8)服務(wù)菜品(同上同撤).

(9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具.

(10)詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意.

(11)當(dāng)客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水.

(12)建議甜品并記下訂單.

(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水.

(14)詢問客人是否需要其他東西.

(15)確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳服務(wù).

(16)感謝和歡送客人的光臨.

(17)整理并擺臺(tái).

2.自助餐服務(wù)

①自助餐的準(zhǔn)備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位、工作臺(tái)的補(bǔ)充,、放調(diào)味品等.b.在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì),其次布局要合理,如客人從門外進(jìn)來,布菲臺(tái)的分羹,、刀、匙,、碟要合理放好.c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔.d.要及時(shí)補(bǔ)充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物.

②自助餐待客須知： a.當(dāng)引座員帶人入座時(shí),應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù).b.服務(wù)員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水.

c.開單并寫上人數(shù),、臺(tái)號(hào)、經(jīng)手人的名字. d.當(dāng)客人去取食物時(shí),提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好.

e.客人取食物回位時(shí),要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯. g.客人食完的餐碟要立即撤走.

h.當(dāng)客人去取甜品時(shí),要收走主餐刀,、主餐叉,并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈.

i.客人用甜品時(shí),要主動(dòng)詢問客人是否需要咖啡或茶. j.買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào),并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤.

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇三

在國際大酒店的畢業(yè)實(shí)習(xí)生活,自己學(xué)到了很多東西,也品嘗到了許多的辛酸與快樂,。但我始終牢記,實(shí)習(xí)不是正式工作,而是一個(gè)學(xué)習(xí)過程,是“從做中學(xué)”。不管是喜是憂,也不管是經(jīng)驗(yàn)還是教訓(xùn),任何一點(diǎn)認(rèn)識(shí),、一個(gè)心得,、一種感受都是收獲。經(jīng)過一年的實(shí)際運(yùn)用,使自己對(duì)酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解,通過實(shí)踐,受益匪淺,。我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧,包括溝通技巧,、交際技巧、銷售技巧;體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富;了解到自身的不足,總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,不斷地進(jìn)行自我增值,為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ),。

(一)實(shí)習(xí)單位介紹

1、實(shí)習(xí)單位：國際大酒店

國際大酒店 ——

國際大酒店位于廈門蓮前大道,與富山蓮坂商區(qū) ,、國際會(huì)展中心相聯(lián) ,相依廈門島內(nèi)最高峰旅游景點(diǎn)云頂巖,總面積近五萬平方米,其中近3000平方米的國際會(huì)議廳群,配備國際最先進(jìn)的視聽、同聲傳譯系統(tǒng);聘請(qǐng)國際知名酒店設(shè)計(jì)公司設(shè)計(jì),并參考國內(nèi),、外最新落成的五星級(jí)酒店設(shè)計(jì)風(fēng)格,嚴(yán)格按照國際五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)興建;酒店配套設(shè)施完善,服務(wù)項(xiàng)目齊全,整體建筑線條流暢,、布局合理、風(fēng)格華麗時(shí)尚,豪華氣派,是一座具有很強(qiáng)時(shí)代感的國際五星級(jí)商務(wù)旅游酒店,。

xx企業(yè)創(chuàng)立于xx年,十年的發(fā)展歷程,鑄就了xx品牌,xx人以“創(chuàng)新務(wù)實(shí),開拓進(jìn)取”的企業(yè)精神,以“先做強(qiáng),再做大”的發(fā)展理念,經(jīng)歷十年的風(fēng)雨兼程,締造了福建餐飲一個(gè)又一個(gè)奇跡,目前在,、擁有五家大型連鎖餐飲企業(yè)、一家準(zhǔn)四星級(jí)賓館,總營業(yè)面積五萬多平方米,日客流量穩(wěn)居同行前列,擁有員工近三千人,是xx市民心目中最理想的用餐場所,。企業(yè)于03年進(jìn)軍酒店業(yè),成功地從純餐飲業(yè)轉(zhuǎn)向多元化,、集團(tuán)化經(jīng)營;十年的努力,榮獲“國際餐飲名店”、“全國百強(qiáng)餐飲企業(yè)”,、“全國優(yōu)秀企業(yè)”,、“中國十佳酒家”、“市文明單位”等幾十項(xiàng)國際,、國內(nèi)殊榮,。今天,國際大酒店,一顆璀璨的國際酒店新星正在升起!

2、實(shí)習(xí)部門：餐飲部

餐飲部包括：中餐部和西餐部,。西餐部,包括奧蘭朵咖啡廳,特色餐廳,大堂吧,池畔吧,行政酒廊等,。內(nèi)設(shè)有經(jīng)理、主任、廳面領(lǐng)班,、迎賓員,、廳面服務(wù)員、吧員,、收銀員,、布菲員、客房送餐員等,。

(二)實(shí)習(xí)職位介紹

奧蘭朵咖啡廳服務(wù)員

1,、熟悉并掌握本餐廳的工作情況;

2、做好上班前后的廳面準(zhǔn)備工作,積極檢查備用餐具是否齊全,餐臺(tái)上器皿及需用品是否整潔和齊備;

3,、工作時(shí)要做到口勤,、眼勤、手勤和腳勤,并及時(shí)了解客人心態(tài),、需求,為顧客提供服務(wù);

4,、要有牢固的業(yè)務(wù)操作知識(shí),掌握及記得客人需要的每份飲料及食物的用餐規(guī)律;

5、接待顧客應(yīng)主動(dòng),、熱情,、禮貌、耐心,、周到,使顧客有賓至如歸之感;

6,、迎賓員帶客到位。服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)上前為客人拉椅子,做好接待工作;

7,、善于運(yùn)用禮貌語言,為客人提供最佳服務(wù),做到文明有禮,、掌握原則、有問必答,、言簡意賅;

8,、善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn);

9、有較強(qiáng)的工作責(zé)任心,有獨(dú)立處理事務(wù)的能力,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào),善于班前或班后會(huì)提出問題,。及時(shí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見;

10,、配合領(lǐng)班工作,服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮,團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作;

11、加強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),。不斷掌握服務(wù)技能,提高服務(wù)質(zhì)量,。

1。西餐廳零點(diǎn)服務(wù)

(1)禮貌問候客人并詢問用餐人數(shù),。畢業(yè)實(shí)習(xí)總結(jié)

(2)引領(lǐng)并為客人拉椅子,打開餐巾,。

(3)為客人打開菜單,并介紹單日特色菜品和單日例湯。

(4)點(diǎn)酒水,并服務(wù)酒水,。

(5)點(diǎn)菜(女士優(yōu)先,點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)站立在客人右后側(cè)),。

(6)服務(wù)面包和黃油,。

(7)結(jié)合客人所點(diǎn)食品,為客人換餐具。

(8)服務(wù)菜品(同上同撤),。

(9)巡視餐桌并時(shí)常更換煙灰缸或剩余食物的餐盤及不用的餐具,。

(10)詢問客人對(duì)主菜質(zhì)量是否滿意。

(11)當(dāng)客人吃完后,清除桌上所有的盤子,連帶剩余食物及用過的餐具,用一件干凈的餐巾把桌上的碎屑掃到一只碟上,并收去餐桌上的調(diào)味品,建議客人飲用餐后酒或其他種類的酒水,。

(12)建議甜品并記下訂單,。

(13)服務(wù)甜品、咖啡或添水,。

(14)詢問客人是否需要其他東西,。

(15)確認(rèn)客人的賬單,結(jié)帳服務(wù)。

(16)感謝和歡送客人的光臨,。

(17)整理并擺臺(tái),。

2。自助餐服務(wù)

①自助餐的準(zhǔn)備工作： a.絕大部分工作在開餐前要準(zhǔn)備妥當(dāng),如擺位,、工作臺(tái)的補(bǔ)充,、放調(diào)味品等。 b.在布菲臺(tái)周圍要有較寬的地方以減少客人排隊(duì),其次布局要合理,如客人從門外進(jìn)來,布菲臺(tái)的分羹,、刀,、匙、碟要合理放好,。 c.對(duì)食品質(zhì)量要求比較高,要統(tǒng)一規(guī)格,如排骨的厚薄等,否則客人要挑選,造成不衛(wèi)生和不整潔,。 d.要及時(shí)補(bǔ)充食品,但要注意衛(wèi)生,不要給客人感到這是剩余食物。

②自助餐待客須知： a,。當(dāng)引座員帶人入座時(shí),應(yīng)幫助拉凳并告知服務(wù)員客人的用餐人數(shù),。b。服務(wù)員為客人打開餐巾,斟冰水或詢問客人需要何種酒水,。

c.開單并寫上人數(shù)、臺(tái)號(hào),、經(jīng)手人的名字,。 d.當(dāng)客人去取食物時(shí),提醒客人帶好自己的貴重物品,并將客人的餐巾折好。

e.客人取食物回位時(shí),要替客人拉椅,。 f.要不停地替客人斟冰水及換酒杯,。 g.客人食完的餐碟要立即撤走。

h.當(dāng)客人去取甜品時(shí),要收走主餐刀,、主餐叉,并將臺(tái)面上的面包碎渣等用凈布掃干凈,。

i.客人用甜品時(shí),要主動(dòng)詢問客人是否需要咖啡或茶。 j.買單時(shí)要看清臺(tái)號(hào),并重復(fù)檢查一次客人人數(shù)是否有誤,。

k,。結(jié)賬后要謝客,并再次光臨,。

③自助餐臺(tái)的注意事項(xiàng)： a.做好餐前的準(zhǔn)備工作,預(yù)備足夠的服務(wù)餐具。 b.特別注意食物的保溫,尤其是中餐,如湯,、飯,、面等要保持熱量。 c,。食物的花色品種要常更換和翻新,使客人確實(shí)感到價(jià)廉物美,品種多樣,。 d.要及時(shí)補(bǔ)充餐具,如大餐碟、甜品碟等,。 e.自助餐臺(tái)的服務(wù)餐具要經(jīng)常更換,保持干凈,。 f.餐臺(tái)要時(shí)常保持干凈。 g.留意布菲爐的水是否足夠,。 h.自助餐完了之后要立即通知廚房收回食物臺(tái)剩下的食物,由廚師處理,。

(一)實(shí)習(xí)收獲

1、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ),。而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),鍛煉了自我的服務(wù)意識(shí),養(yǎng)成了面對(duì)客人面帶微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客;明白了學(xué)好外語的重要性,。

2,、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了一年的酒店實(shí)習(xí),讓我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,酒店更加如此,要敢于開口向客問好,在向客問好的過程中還要做到：口到,眼到,神到,一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,要盡全力去滿足,盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,都要用委婉的語氣拒絕,幫他尋求其他解決方法,。

3,、英語水平的提高

在五星級(jí)的涉外飯店中,英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽、說,、寫的能力是特別重要的,。在接觸來自世界各國的客人的過程中,英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性,沒有它,我和客人就沒法溝通,更提不上為他(她)服務(wù)。石材展期間,客人們從世界各地趕過來,對(duì)廈門對(duì)國際大酒店都不熟悉,就要我們用英語為他們介紹,接受他們對(duì)會(huì)館,、天氣,、地理、購物等信息的咨詢,及時(shí)向客人推銷和宣傳酒店的形象,。

(二)實(shí)習(xí)體會(huì)

1,、實(shí)習(xí)不是體驗(yàn)生活

實(shí)習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)學(xué)期的時(shí)間,但是這和以往打的暑期工不同,在工作過程中,我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,而是當(dāng)自己是酒店的一員,和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造最大的利益。

實(shí)習(xí)過程中,我們不會(huì)因?yàn)檫€是在讀生而受到特別的禮遇,和其他心員工一樣,從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解,偶爾做錯(cuò)事,也不會(huì)有人偏袒,。

2,、實(shí)習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程

通過這次實(shí)習(xí),我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),接觸了形形色色的客人,同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,他們讓我更深刻地了解了社會(huì),他們拓寬了我的視野,也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。

3,、實(shí)習(xí)期與國際大酒店的關(guān)系

作為酒店的一員,穿上了制服,就要處處維護(hù)國際大酒店的權(quán)益,要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,要熟悉酒店的信息,要時(shí)刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,時(shí)刻為酒店做宣傳,提高酒店和自己的形象,。 4、實(shí)習(xí)與就業(yè)

實(shí)習(xí)過程中,讓我提前接觸了社會(huì),認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢,并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。通過這次實(shí)習(xí),我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn),為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引,。另外,國際大酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),為我們提供了就業(yè)機(jī)會(huì),。實(shí)習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

(一)實(shí)習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和國際大酒店,發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問題,。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊,從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有;同時(shí),員工的年齡跨度很大,小的剛滿18歲,但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了,。年齡和文化程度的差異,決定了酒店在效率上的差異,如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高,在客人需要某些客房服務(wù)時(shí),他們往往聽不懂其要求而要前臺(tái)或者服務(wù)中心同事的幫助,將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間,還會(huì)造成客人的不滿。

酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè),任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成,。從客人訂房的那一刻開始,我們就開始為他服務(wù),從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開哪一項(xiàng)都離不開各部門的溝通和合作,。

國際大酒店是一個(gè)新生的準(zhǔn)五星級(jí)酒店,是一個(gè)以餐飲起家到向酒店業(yè)發(fā)展的xx集團(tuán)新建的,于20xx年12月28日正式對(duì)外試營業(yè),當(dāng)時(shí)正值經(jīng)融海嘯。引用xx集團(tuán)老總的一句話“經(jīng)歷過苦日子的孩子,才經(jīng)得起風(fēng)浪,?！背醮尾饺刖频陿I(yè),可以說是與一個(gè)新生的準(zhǔn)五星級(jí)酒店一同成長,從酒店的籌備、開荒到正式對(duì)外營業(yè),一路走來,看到并體會(huì)到酒店在管理上或多或少存在一些弊病,。酒店內(nèi)部職權(quán)不清,管理混亂,容易引起部門糾紛,。“例如客房送餐部與客房部,都可以送水果給客人,客人入住沒收到水果打電話來詢問或投訴時(shí),經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭吵,破壞部門間的關(guān)系又影響了效率,?！?/p>

溝通不靈,團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠。酒店一些部門不是24小時(shí)工作的,諸如訂房部,、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機(jī)制,以至造成了客人資料沒有及時(shí)更新,耽誤了接車接機(jī)服務(wù),、行李運(yùn)輸?shù)鹊仁录陌l(fā)生。

酒店資料不統(tǒng)一,沒有完善的培訓(xùn)制度,。由于人手緊缺,各個(gè)部門的員工都可以調(diào)到餐飲部去幫忙,由于不熟悉造成服務(wù)質(zhì)量跟不上,客人投訴等,。酒店的資料都是各部門自行整理出來的,難免在一些內(nèi)容上有些出入,比如酒店到機(jī)場的空港快線的運(yùn)行時(shí)間,禮賓部和管家部的資料顯示的時(shí)間就有不同,在實(shí)際運(yùn)用中,又臨時(shí)通知最近改了時(shí)間,有了新的時(shí)間表。有些員工在入職一個(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓(xùn),當(dāng)時(shí)酒店仍然沒有提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料,培訓(xùn)沒有針對(duì)性,在禮儀禮貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間,但當(dāng)時(shí)我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會(huì)議里面重復(fù)多次了,。此外,人力資源部組織培訓(xùn)的時(shí)間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時(shí)期,培訓(xùn)4天時(shí)間里,天天有新同事請(qǐng)假工作而不能參加培訓(xùn),培訓(xùn)效果大打折扣,。

當(dāng)然,自己在這次酒店實(shí)習(xí)中也有不足,在工作過程中對(duì)其它部門不夠熟悉,不能快速為客人提供準(zhǔn)確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生,在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心,所以這是很致命的缺點(diǎn),。自己的英語水平仍需要提高,方便和客人溝通交流,另一方面,適當(dāng)了解其他外語和外國文化也是非常必要的,。

(二)個(gè)人建議

國際大酒店已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)備干部制度,只有繼續(xù)該制度,提高酒店的入職門檻,才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工。這就可以使本身質(zhì)量不齊的人力資源狀況得到改善,整體素質(zhì)提高了,員工積極性提高了,工作效率才可能提高,酒店收益才可能最大化,。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息,在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新,。酒店各部門多交流,在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá),以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn),這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量,改善工作效率、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施,。

在培訓(xùn)方面,針對(duì)員工流動(dòng)性大的問題,希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間,專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后跟蹤新員工的工作生活情況,強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

酒店有很很多英語,、日語,、禮儀方面的專家,希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn),提高員工服務(wù)質(zhì)量,為客人們提供更周到的服務(wù),。

在畢業(yè)實(shí)習(xí)期間,成功地完成了個(gè)人角色的轉(zhuǎn)換及整個(gè)人際關(guān)系的變化,。并且在心理上適應(yīng)了酒店行業(yè)與全新的生活環(huán)境,清楚的認(rèn)識(shí)到,學(xué)歷只是一個(gè)方面,它與最終的能力有關(guān)聯(lián),卻不是絕對(duì)的,。所以,在實(shí)習(xí)期間我虛心地傾聽前輩們的指點(diǎn)和教導(dǎo),記錄下每一天的工作內(nèi)容與收獲,不時(shí)地溫習(xí),熟悉并掌握餐飲部門的相關(guān)情況,一步一個(gè)腳印,從小事做起,關(guān)注每一個(gè)細(xì)節(jié)。雖然對(duì)待酒店行業(yè),還有很多東西要學(xué)習(xí),很多教訓(xùn)要吸收,但我想我已經(jīng)做好了足夠的準(zhǔn)備,無論在心態(tài)上還是技能上?，F(xiàn)代社會(huì)的競爭是殘酷的,但只要努力地付出,我的職業(yè)生涯就必定會(huì)開出希望的花,結(jié)出成功的果——我相信,。

最后很感謝學(xué)校能給予我們這個(gè)機(jī)會(huì)，讓我們能學(xué)習(xí)到很多在學(xué)校不能學(xué)到的知識(shí),，讓我更清楚的了解了自己,，這次的實(shí)習(xí)給我觸動(dòng)很大，相信這次自己收獲到的將會(huì)伴隨著自己飛的更高,、更遠(yuǎn)!

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇四

根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)計(jì)劃,，__年9月—__年1月，我在上海吉臣酒店進(jìn)行為其5個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),，實(shí)習(xí)崗位分別為前臺(tái)接待,、餐飲服務(wù)和客房管理。通過實(shí)習(xí),，鞏固了所學(xué)的專業(yè)知識(shí),，了解了酒店管理的基本職責(zé)和各崗位的工作流程，掌握了酒店管理服務(wù)工作的基本技能,，在實(shí)踐中找到了理論知識(shí)與實(shí)際操作的結(jié)合點(diǎn),。作為一名旅游管理專業(yè)的學(xué)生，實(shí)踐工作雖然勞累,，但同時(shí)也帶給我更多的思考,。

一、上海吉臣酒店簡介

二,、實(shí)習(xí)崗位與內(nèi)容

(一)酒店前臺(tái)接待

1,、早班工作流程：化妝，簽到—了解住宿情況及重要事項(xiàng)——交接班(了解房態(tài),、清點(diǎn)帳目及小賣部商品,，仔細(xì)閱讀交班本)——接待賓客(辦理入住、退房,、續(xù)房,、換房、預(yù)訂,、問訊,、查詢、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)——配合收銀向詢問客人是否續(xù)住,，關(guān)注客人消費(fèi)情況，保證房間帳戶有足夠押金,，幫助客人辦理續(xù)房手續(xù)——接待賓客(以退房為主)——工作午餐——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——做交接班準(zhǔn)備,。

2、中班工作流程：交接班,，清點(diǎn)帳目,，了解白天住宿情況以及預(yù)訂情況，掌握押金余額不足的房間,，跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——接待賓客(重點(diǎn)催收房費(fèi))——工作晚餐——協(xié)助前臺(tái)收銀催房費(fèi),，并跟進(jìn)餐券發(fā)放事宜——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)準(zhǔn)確,，整理預(yù)訂——接待賓客(辦理入住、退房,、續(xù)房,、換房、預(yù)訂,、問訊,、查詢、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù)。隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)，18：00以前完成押金催收工作——做交接班準(zhǔn)備,。

3,、夜班工作流程：交接班，清點(diǎn)帳目,，了解白天住宿情況,，掌握押金余額不足的房間——接待賓客(辦理入住、退房,、續(xù)房,、換房、預(yù)訂、問訊,、查詢、行李寄存,、處理基本投訴等各種手續(xù),，給客人提供各種力所能及的服務(wù)，隨時(shí)與樓層保持聯(lián)系,，掌握房態(tài)變化,，合理分配房間)跟進(jìn)上班未進(jìn)事宜——檢查、更新房態(tài),，確保房態(tài)準(zhǔn)確,。提取房費(fèi)、注明余額,，處理手工帳目,，按類別填寫繳款單，保證一天的營業(yè)收入全部上交財(cái)務(wù),。電腦過帳,，打印制做報(bào)表——對(duì)前臺(tái)日常單據(jù)及表格進(jìn)行整理、歸檔和補(bǔ)充,，整理和補(bǔ)充小賣部商品,，做好話務(wù)監(jiān)控和相關(guān)記錄，打掃前臺(tái)內(nèi)部及大廳的衛(wèi)生——檢查叫醒服務(wù)記錄,，為當(dāng)日預(yù)訂進(jìn)行排房并及時(shí)與樓層溝通——檢查,、更新房態(tài)，確保房態(tài)正確,，并做好交接班準(zhǔn)備,。

(二)酒店餐飲服務(wù)

1、迎賓,、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后,，要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。當(dāng)客人來到時(shí),，要微笑地問候客人,，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。

2,、拉椅讓座：當(dāng)客人進(jìn)入房間后,，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù),。有小孩子的，要主動(dòng)詢問是否需要嬰兒椅。

3,、派送香巾：將已折好的香巾放入香巾托,，服務(wù)于客人的左手邊。并說：“對(duì)不起打擾一下,?！?qǐng)用香巾”。如知道客人姓名,，要說：“王總,，請(qǐng)用香巾!”

4、服務(wù)茶水：將口布折成正方形放于一骨碟中,，將茶壺放到口布上,，拇指扣于壺把上，其它四指接于骨碟盤底,，站在客人右手邊一只手為客人倒茶,，并說：“對(duì)不起打擾一下…請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名,，要說：“王總,，請(qǐng)用茶”。在倒茶之前一定要先說“對(duì)不起打擾一下”來引起客人的注意,，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷,。

5、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜,，并將菜單交于主人,。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲,。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是?？停赡軙?huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜,，如有vip，同時(shí)要問主人是否要求分餐;如要求,，有果盤的話,，要通知廚房按人數(shù)準(zhǔn)備“個(gè)吃”。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品,。

6,、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上(酒水一份，菜品一份),。每份一式四聯(lián),，一聯(lián)交廚房或者吧臺(tái)(菜品交廚房,，酒水交吧臺(tái))，一聯(lián)交前臺(tái),，一聯(lián)交傳菜,，一聯(lián)自己留底備查。

7,、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求,，則按照先女士兒童、主賓,、后主人的順序順時(shí)針斟倒,。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完,。

8,、上菜服務(wù)(分餐)：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜,，或者選擇不重要客人的位置;上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯;對(duì)于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名,，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名,，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了,，請(qǐng)慢用!”

9、餐間服務(wù)(更換煙缸,、骨碟,、倒酒)：煙缸里每兩個(gè)煙頭就更換一次;及時(shí)續(xù)倒茶水;

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇五

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同事：

大家好!

_年,，餐飲部在張總及總經(jīng)理室的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各兄

弟部門的大力支持下，在餐飲各分部門的共同努力下,，較好的完成了全年?duì)I業(yè)任務(wù),。回顧一年來走過的歷程,，我們有過淚水,，有過歡笑,，創(chuàng)造了很多奇跡，也留下了些許遺憾,，這一年我們過的充實(shí)而快樂,。在這里請(qǐng)?jiān)试S我代表餐飲各分部門經(jīng)理對(duì)戰(zhàn)斗在一線的同事們、兄弟姐妹們表示最衷心的感謝,，謝謝大家一年來的付出和努力?，F(xiàn)將餐飲部全年工作總結(jié)如下：

第一部分，經(jīng)營情況

1,、營業(yè)收入：截止_年12月31日,，餐飲部共完成營業(yè)收入4753萬，其中散餐收入3476萬,，宴會(huì)收入864萬,，湘菜館收入412萬，全年超額完成任務(wù)698萬,，與去年同期相比增長了886萬,，增長率為23%。

2,、營業(yè)費(fèi)用：全年共計(jì)680萬,，占營業(yè)收入的14%，其中：人員工資196萬;用水量31346噸,，超出任務(wù)指標(biāo)8896噸,，超額費(fèi)用為38252元;用電量348421度，節(jié)余任務(wù)指標(biāo)18629度,，節(jié)余費(fèi)用為20491元;物料消耗費(fèi)用66170元,，維修費(fèi)用47303元，其他費(fèi)用在這里不做仔細(xì)說明,。

3,、客流量：中餐部全年共接待30424桌，平均每天83桌,，其中午市上座率為57%,，晚市上座率為78%，人均消費(fèi)為

160元,，單桌平均消費(fèi)為1143元,。全年宴會(huì)、會(huì)議共計(jì)632次,，其中婚宴470次,，相對(duì)_年增加了174次，會(huì)議162次,，相對(duì)_年增加了88次,。

第二部分,，管理情況

_年是我們酒店穩(wěn)固品牌，樹立餐飲龍頭企業(yè)的重要一年,，也是創(chuàng)造企業(yè)效益的關(guān)鍵之年,，一年來，餐飲部堅(jiān)持以“九字方針”為總的指導(dǎo)方針,，以“固強(qiáng)補(bǔ)弱”為總的工作思路,，全體員工團(tuán)結(jié)一心，集思廣益,，使我們的管理工作有了進(jìn)一步的提高,。

1、以“保增長”為前提,，抓經(jīng)營工作,。

通過_年的摸索，_年的總結(jié),，_年的考核更加合理科學(xué)，更加深入人心,。為了在營業(yè)額上有更高的突破,，我們在酒店制定的全年?duì)I業(yè)任務(wù)的基礎(chǔ)上，增加了760萬,，并根據(jù)各部門的營業(yè)銷售空間,，重新劃分任務(wù)，在給各部門施加壓力的同時(shí),，提升了大家的銷售動(dòng)力,，為我們完成營業(yè)任務(wù)起到了很大的促進(jìn)作用。

在宴會(huì)經(jīng)營方面,，我們積極響應(yīng)公司領(lǐng)導(dǎo)提出的“一年打基礎(chǔ),，兩年上臺(tái)階，三年創(chuàng)品牌,，四年求發(fā)展”的思路,，一手抓推銷，一手抓服務(wù),，力爭提升宴會(huì)接待質(zhì)量,。通過_年存留的宴會(huì)、會(huì)議信息,，主動(dòng)電話回訪,，征詢客人意見，查找接待過程中所存在的問題,，進(jìn)行整改,。并根據(jù)市場的發(fā)展需求,，對(duì)宴會(huì)菜單進(jìn)行修改，量化出品質(zhì)量,，贏合了客人

對(duì)菜品的需求,，降低了菜品成本，加大了利潤空間,?；閼c公司的合作以及禮賓車的銷售，為顧客提供了方便,，增加了營業(yè)收入,。年底對(duì)宴會(huì)部的地毯、臺(tái)布,、椅套進(jìn)行了全面更換,，使客人對(duì)宴會(huì)環(huán)境有了新的認(rèn)識(shí)，為10年的宴會(huì)品牌打好了基礎(chǔ),。

根據(jù)酒店內(nèi)部的實(shí)際情況及客人的消費(fèi)心理,，餐飲部綜合分析，反復(fù)論證,，將原來無償給客人提供的毛巾,，轉(zhuǎn)變?yōu)槭召M(fèi)環(huán)保消毒毛巾，不僅降低了客人的投訴,，還提升了營業(yè)收入,。

2、以“降成本”為核心,，抓節(jié)能工作,。

_年，由于我們在成本問題上缺乏深刻的認(rèn)識(shí),，只追求高額的營業(yè)收入,，而忽視了降成本的重要性，導(dǎo)致酒店幾百萬的利潤,，因管理不當(dāng)而白白被浪費(fèi)掉,。_年通過對(duì)可控費(fèi)用認(rèn)真研究，逐條分析,，從人力成本著手,，將原來餐飲部編制229人，減少到183人,，大大降低了人員費(fèi)用,，提升了工作效率。在用電方面,，實(shí)行色標(biāo)管理,，將電源開關(guān)時(shí)間,，轉(zhuǎn)為定時(shí)、定點(diǎn),，嚴(yán)格監(jiān)控,，效果顯著。在餐具方面,，實(shí)行標(biāo)識(shí)管理,，實(shí)現(xiàn)了餐具的定位定量，易取易還,，減少了破損,，方便了檢查。通過酒店資產(chǎn)大普查,，使酒店所有物品，責(zé)任到部,，責(zé)任到區(qū),，責(zé)任到人，杜絕了因酒店面積大,、人員多,，而導(dǎo)致的亂拉亂挪、責(zé)任不清的現(xiàn)象,，并堅(jiān)持每月盤點(diǎn)，要求賬目與實(shí)物相符,，缺失部分由責(zé)任人自行承擔(dān),，加強(qiáng)了員

工對(duì)資產(chǎn)的愛護(hù)和責(zé)任心。通過培訓(xùn)提高員工的節(jié)能意識(shí),，調(diào)動(dòng)員工積極性,，號(hào)召大家出主意，想點(diǎn)子,，涌現(xiàn)出了很多降成本的好辦法,，如：打掃衛(wèi)生由原來的一個(gè)包間一盆水，改為一個(gè)區(qū)域一盆水,，此舉看是雖小,，但可見節(jié)能意識(shí)已深入人心，為了降低各種費(fèi)用,，餐飲部寧可自己出資批發(fā)辦公用品,，員工寧可自己掏錢購買易耗品，也不愿意拖部門的后退,。為了降低維修費(fèi)用,，餐飲部組織了機(jī)動(dòng)維修小組,，養(yǎng)成了大修找工程，小修自己做的良好習(xí)慣,，節(jié)約了時(shí)間,，降低了工程部的工作量。

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇六

轉(zhuǎn)眼間,，五個(gè)月的實(shí)習(xí)生活已順利結(jié)束,，現(xiàn)在回望一路走來的日子，感想,、感悟,、感動(dòng)頗多。現(xiàn)就小發(fā)一下感慨,，記錄一下我的難忘酸甜并在的實(shí)習(xí)生活,。

首先，感謝學(xué)校給我們提供的這個(gè)珍貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，使我們相對(duì)容易的和社會(huì)接軌,，將理論運(yùn)用于實(shí)踐，給我們提供一個(gè)犯錯(cuò)誤的機(jī)會(huì),，讓我們更早的認(rèn)識(shí)社會(huì),，明確自己的發(fā)展方向，更好的提升自我,，投入到實(shí)習(xí)后短暫而珍貴的大學(xué)生活中,。

懷揣著種種期待，少許激動(dòng),，我來到了天津一家四的酒店,。經(jīng)過簡單的介紹與了解以及考核，很幸運(yùn)我被分到酒店客房部擔(dān)任客房文員一職,，和我期待的更多的與人接觸,，培養(yǎng)自己應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的反應(yīng)力、解決力以及學(xué)習(xí)更多人身上的閃光點(diǎn)的愿望要求相滿足,。在這種感謝與幸運(yùn)中,，我開始了我的工作。

期間遇到很多狀況,，讓我收獲了很多,，認(rèn)識(shí)了很多，學(xué)習(xí)了很多,。通過與客人的交流以及解決客人的要求與問題中,，讓我意識(shí)到了高質(zhì)量服務(wù)的重要性。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ),，而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)化禮儀禮貌待客，明白了學(xué)好外語的重要性,。

經(jīng)過五個(gè)月的酒店實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解。禮貌是一個(gè)人的綜合素質(zhì)的集中反映,，酒店更是如此,。要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到：口到,、眼到,、神到。對(duì)于客人的要求要盡量幫其轉(zhuǎn)達(dá),。盡管有些要求不合理的不能辦,，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其它解決辦法,。

在與同事一起合作學(xué)習(xí)的實(shí)習(xí)工作中,，我認(rèn)識(shí)到我不只是一名實(shí)習(xí)生，是和其他酒店員工密切合作的員工,。和各部門同事密切合作,，維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造利益，不會(huì)因?yàn)樽约菏菍?shí)習(xí)生而受到特別的禮遇和其它新員工一樣,，從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解,，偶爾做錯(cuò)事也不會(huì)有人偏袒。所以要堅(jiān)強(qiáng),，要獨(dú)立,。

文員的工作要求我要比較全面地了解酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸形形色色的客人,，同時(shí)與各部門的同事進(jìn)行密切合作與交流。這讓我了解到人際溝通,、理解,、包容的重要性，讓我更深刻地了解社會(huì),，拓寬了我的視野,，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)，融入社會(huì),。

實(shí)習(xí)生活讓我認(rèn)識(shí)到我的方向,。我將利用實(shí)習(xí)給我的啟發(fā),，珍惜最后在校的學(xué)習(xí)時(shí)間，不斷提升自我,，朝自己的理想不斷努力,。

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇七

一、實(shí)習(xí)單位概況

北京西西友誼商城有限公司是由北京華方投資經(jīng)營公司等十家企業(yè)法人共同出資設(shè)立的大型綜合性企業(yè),。公司位于西單商業(yè)街北側(cè),，集住宿、購物,、休閑,、娛樂于一體。公司大廈總建筑面積7,、4萬平方米,，地下一至四層以經(jīng)營綜合百貨、婚紗攝影,、珠寶玉石為主,，種類繁多，品味高尚,。設(shè)在大廈七層的西西美食廣場是當(dāng)前京城最大的美食廣場,，薈萃了大批飲譽(yù)中外的著名餐飲企業(yè)集團(tuán)。

商城五至十一層為四星級(jí)商務(wù)兼旅游酒店——西西友誼酒店,，是一家國際水準(zhǔn)的現(xiàn)代化酒店,。酒店地處西單大街，毗鄰天安門廣場,、國家大劇院,、國家郵政總局、信息產(chǎn)業(yè)部,、廣播電視總局,、貿(mào)促會(huì)、國家海洋局,、證監(jiān)會(huì)等政府機(jī)構(gòu),，酒店坐落在商城頂部，可謂是獨(dú)一無二的“空中酒店”,。酒店大堂位于建筑物的八層,，五、六,、九,、十、十一層是客房區(qū)，共有各類客房350間(套),。酒店大堂內(nèi)分布著前臺(tái)接待,、外幣兌換、大堂酒廊,、中餐廳,、西餐廳、日餐廳,、商務(wù)中心,、ktv歌舞廳和spa美容美發(fā)廳;九層客房區(qū)設(shè)有專供在店賓客使用的健身房、“店中庭院”中庭花園和樓頂觀景酒吧,。

二,、實(shí)習(xí)崗位概況

1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn),，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

2,、確保所用餐具,、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生,、明亮,、無缺口。桌布,、餐巾干凈,、挺括、無破損,、無污跡,。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席，協(xié)助客人點(diǎn)菜,，向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn),。

4,、儀容整潔,，不擅自離崗,。

5、勤巡臺(tái),，按程序提供各種服務(wù),，及時(shí)收撤餐具,，勤換煙盅,。擅于推銷酒水飲料。

6、開餐后,，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,，如：食品的制作方法等,。

8、做好餐后收尾工作,。

三,、實(shí)習(xí)的具體任務(wù)

(一)提高服務(wù)意識(shí)

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,，是企業(yè)的生命線,。高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ),，而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人微笑的好習(xí)慣;學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客。

(二)提高服務(wù)水平

經(jīng)過了五個(gè)多月的酒店實(shí)習(xí),，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此,，要敢于開口向人問好,。在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到,，神到;為客人服務(wù)要做到三快：腦快,、眼快、手快,。對(duì)于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法,。

(三)鞏固專業(yè)知識(shí)

經(jīng)過這次實(shí)習(xí),，我不僅鞏固了專業(yè)知識(shí)，把專業(yè)知識(shí)運(yùn)用到工作中,，也從工作中體會(huì)到實(shí)踐與理論的諸多不同之處,，在實(shí)習(xí)過程中,，發(fā)現(xiàn)自身經(jīng)驗(yàn)上的嚴(yán)重不足和工作上的一些漏洞，相信自己能在日后的學(xué)習(xí)工作中迎頭趕上，五個(gè)多月的實(shí)習(xí)時(shí)間，讓我獲得了不少良好的人緣，結(jié)交了很多良師益友,。

(四)積累工作經(jīng)驗(yàn)

經(jīng)過五個(gè)多月的實(shí)習(xí),，我的工作能力得到加強(qiáng),，并且還學(xué)會(huì)了很多技巧,，包括溝通技巧和交際技巧。這些經(jīng)驗(yàn)的積累,，都是未來自己發(fā)展道路上所必須的，以至于將來畢業(yè)后對(duì)自己找工作都是有利的,。通過這次實(shí)習(xí),，讓我第一次有機(jī)會(huì)真正踏上社會(huì),，雖然積累的經(jīng)驗(yàn)有限，但卻終身受益,。

(五)了解酒店設(shè)施設(shè)備情況,，積累相應(yīng)的管理經(jīng)驗(yàn)

作為酒店管理專業(yè)的學(xué)生,，不可能在基層工作崗位上干一輩子，我們的目標(biāo)是以基層崗位為踏板,，最終走上管理崗位,。要想成為酒店的管理者，首先就要對(duì)自己所在酒店的設(shè)施設(shè)備情況有全面的了解,。在工作的同時(shí),，不斷的想領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí)，積累相關(guān)經(jīng)驗(yàn),。

三,、實(shí)習(xí)感想與體會(huì)

實(shí)習(xí)感想

(一)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足

自己畢竟剛剛邁出學(xué)校進(jìn)入社會(huì),，對(duì)社會(huì)上的一些事情并不是特別了解,，自己往往在有些方面吃虧,，不過只要正視自己，才會(huì)發(fā)現(xiàn)正是在吃虧的過程中,，我們的社會(huì)經(jīng)驗(yàn)也在不斷的增加,。剛開始的時(shí)候,，我們也許會(huì)發(fā)現(xiàn)很多問題,，比如勾心斗角，我們在剛開始的時(shí)候并不是很理解,，還會(huì)抱怨他們,。但是要知道，在社會(huì)上每個(gè)人都是一個(gè)利益的個(gè)體,，有時(shí)候我們的有些做法會(huì)損害到他們的利益,，他們不像我們實(shí)習(xí)生還有學(xué)校的保護(hù)，他們更多的時(shí)候是自我保護(hù),。我們要學(xué)會(huì)適應(yīng)社會(huì),，努力做好一個(gè)社會(huì)人，學(xué)會(huì)與同事相處,。在以后的道路上社會(huì)經(jīng)驗(yàn)比工作經(jīng)驗(yàn)更重要,。

(二)知識(shí)儲(chǔ)備不足

走上社會(huì)才發(fā)現(xiàn)自己在學(xué)校學(xué)的那點(diǎn)知識(shí)是在是少的可憐，都說大學(xué)是個(gè)小社會(huì),，我認(rèn)為社會(huì)才是一個(gè)大學(xué)校,，在學(xué)校學(xué)的知識(shí)僅僅停留在理論階段，而在社會(huì)上學(xué)的知識(shí)則是非常實(shí)用的生存之道,。走上工作崗位才發(fā)現(xiàn),，自己要學(xué)的東西還有很多：與人相處之道，與同事合作之道,，與客人溝通之道,，社會(huì)生存之道等等。通過五個(gè)月的實(shí)習(xí),，讓我成長不少,。

(三)英語水平有限

雖然我們酒店不是涉外酒店，但是每天都會(huì)有少數(shù)外國人入住,，剛開始的時(shí)候不是我聽不懂客人的要求就是客人不知道我說的是什么意思,，讓我很是郁悶。經(jīng)過一段時(shí)間的接觸,，我發(fā)現(xiàn)他們的英語也不是完全按照語法說的,，他們也知道我們英語并不是很好，所以他們有時(shí)候僅僅說幾個(gè)單詞,，只要我們明白意思就行,。于是我利用自身崗位的特點(diǎn)，努力大膽的嘗試和外國人進(jìn)行口語上的交流,，漸漸的,，自己的聽力和口語都進(jìn)步不少。更大的好處是建立了更強(qiáng)的自信心，更加堅(jiān)定學(xué)習(xí)英語的信念,。無論將來做什么工作,，掌握一口流利的英語都是非常重要的。

實(shí)習(xí)體會(huì)

實(shí)習(xí)是我們第一次真正的走出學(xué)校,，踏上社會(huì),，既然是這樣，那我們就把自己看成是一個(gè)完全脫離學(xué)校的社會(huì)人,，要學(xué)會(huì)和同事相處,，發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的作用。這次實(shí)習(xí)不同于以往的假期打工,，它不是以單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,，而是當(dāng)自己是酒店的一員，把自己的利益與酒店的利益結(jié)合起來,，實(shí)現(xiàn)我們自己的價(jià)值,。在實(shí)習(xí)過程中，我學(xué)到了很多書本上沒有的知識(shí),，這些都是將來社會(huì)上的生存之道,。將來的道路上我們還會(huì)遇到很多困難，但是我相信只要我肯努力任何困難都會(huì)圓滿解決,。

通過實(shí)踐,，我獲益匪淺。不僅全面地了解了酒店的組織結(jié)構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，還接觸了形形色色的客人,，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì),。我在實(shí)踐中得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,，了解到自身的不足。我要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，在以后的學(xué)習(xí)生活中明確自己努力的方向,，不斷使自己增值，讓自己更加優(yōu)秀,。在工作的過程中我們要善于思考,，勤于思考，敢于去做,，只有這樣才能達(dá)到自己的目標(biāo),。經(jīng)過五個(gè)月的學(xué)習(xí)和磨礪，我成長也成熟了很多。盡管在這些日子里也有抱怨和不滿,，但它終將成為我一生的回憶,。我會(huì)好好整理這次實(shí)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)，完善自身的不足,，努力是自己更加優(yōu)秀!

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇八

正式上崗前我們經(jīng)歷了三個(gè)階段,，也就是入職前的培訓(xùn)。第一個(gè)階段是我們實(shí)習(xí)生和酒店里的新員工一起參加的,。在一間寬敞明亮的trainingroom里總共48人,，我們共同度過了四天的歷程。每天都有不同的課程安排,，從了解整個(gè)企業(yè)的成長發(fā)展歷史,、到企業(yè)的文化、經(jīng)營管理理念,、模式到最后具體的酒店里每一個(gè)部門情況,。在這些理論課程中穿插著有團(tuán)隊(duì)建設(shè)游戲，這是個(gè)不得不提到的話題,，這也是這次培訓(xùn)課中的精華所在,。

第一階段的培訓(xùn)是非常重要的，那些理論課程它首先讓我們從整體上把握了整個(gè)酒店的情況;消防知識(shí)的演練讓我們掌握最基本的消防方法;團(tuán)隊(duì)建設(shè)游戲讓彼此陌生的我們很快的融入到一個(gè)集體中來,。

從另一個(gè)角度看這場培訓(xùn)課,，我覺得還是挺受益的。首先,，就是假如我以后作為一個(gè)企業(yè)的管理者,，我要給自己的員工上培訓(xùn)課程，那么這其中就有一些東西是可以借鑒的,，同時(shí)以后我回到學(xué)校也可以把那些團(tuán)隊(duì)建設(shè)游戲用到班級(jí)的活動(dòng)中,。其次，如果以后要領(lǐng)導(dǎo)一個(gè)團(tuán)隊(duì),，你必須了解每一個(gè)成員的特點(diǎn)優(yōu)勢,，然后因時(shí)制宜，因地制宜,，同時(shí)要做好溝通協(xié)商工作,，增強(qiáng)集體的凝聚力最大限度的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)的力量。

四天之后我們又開始面臨一個(gè)很重要的選擇——去哪一個(gè)部門呢?24個(gè)湖北的實(shí)習(xí)生不約而同的都想去餐飲部尤其是西餐廳,，因?yàn)榇蠹叶枷虢佑|外國人練習(xí)口語,，而一直一來大家也都對(duì)客房部抱有各種偏見的看法，(包括我在內(nèi)),，覺得在客房就是穿著老大媽的衣服,、鋪床,、套被子、刷馬桶,、,，又累又枯燥，有啥好去的,，或許還有某種潛在的危險(xiǎn),。在要做出選擇的前一天我一直在內(nèi)心糾結(jié)，因?yàn)?4個(gè)人是不可能都去餐飲部的,，綜合各方面因素的考慮,，我自己都沒想到我最后很堅(jiān)定地選擇了客房。

第二階段,，我們開始跟師傅學(xué),，首先是跟打掃房間的阿姨學(xué)做房間。如何在短時(shí)間內(nèi)把一間臟房打掃干凈真的不容易,，它也有一個(gè)操作的程序,、步驟。其中工作細(xì)致到每一個(gè)物品的定位,，哪兒該放什么,，放幾個(gè)，怎么放,，哪兒差什么,，這些都要清楚，這是很能考察一個(gè)人的耐心和細(xì)心程度的,，而這回我終于知道媽媽對(duì)我說的那句話的重要性(我在家拿東西放東西總是丟三落四,，老媽經(jīng)常提醒我做事要留個(gè)心眼長點(diǎn)記性，而當(dāng)時(shí)的我卻不以為然),。

那些阿姨的年齡和咱們爸媽的年齡不相上下,，阿姨們每天要打掃時(shí)幾十間房間真得是很累很累的，想開始那幾天我打掃一個(gè)衛(wèi)生間或是鋪一個(gè)床就已經(jīng)累得不行了,，然而阿姨們每天來上班的時(shí)侯卻個(gè)個(gè)精神飽滿一起有說有笑,，工作的時(shí)候也特有干勁，這是為什么呢?因?yàn)閬碜詫?duì)家庭的責(zé)任和愛,，因?yàn)橛芯竦募耐泻妥非螅拖裎覀兊陌謰尀榱宋覀儾幌Ц冻鲆磺?。想到這兒,，真有點(diǎn)自慚形穢，作為青年的我們?yōu)榱俗约旱膶沓赃@點(diǎn)苦又算得了什么呢?而且這也是人生必須的啊,。每個(gè)工作崗位上的勞動(dòng)者都是可敬的!

第三個(gè)階段,，開始跟服務(wù)員學(xué)習(xí)一周,。了解班前、班中,、班后的一些工作程序,，以及面對(duì)一些突發(fā)情況該怎么處理。這個(gè)階段相對(duì)較輕松,。這也是我特難忘的一個(gè)階段,，因?yàn)橛形业膸煾祬畏摇Ｖ拔覀兌紦?dān)心自己跟的師傅會(huì)不好,，但是我的師傅的一言一行都讓我很感動(dòng),，她很關(guān)心我，很耐心地教我,，我一直跟在她后面跑來跑去,，和她一起干活，她很善良會(huì)把水果帶給洗衣房的叔叔們吃,，她會(huì)夸我做得好的地方,，做得不好的會(huì)一遍又一遍教我。后來我一個(gè)人獨(dú)立開始工作了,，那時(shí)我特別想念和我?guī)煾翟谝黄饡r(shí)的快樂時(shí)光,，我甚至都哭了。

終于到了自己獨(dú)立上崗的時(shí)候了,，那天上的是中班,，要做夜床，開始真的是不順手,，手忙腳亂,，老忘東西，忙的時(shí)候時(shí)間也過得特別快,，真的是第一次感受到時(shí)間如飛的感覺,，剛上班就下班了。中班有許多對(duì)客服務(wù)的內(nèi)容,，這也是我最喜歡的一部分,，因?yàn)槟軌驇椭腿思皶r(shí)解決一些問題是一件很開心的事。同時(shí)也能接觸到各種各樣的人,。特別是當(dāng)客人的一些問題如果我也解決不了時(shí),，或是某個(gè)老外說的一些話我聽得不太懂時(shí)，這些都會(huì)給我提個(gè)醒,，要把工作中的每一個(gè)細(xì)節(jié)搞清楚,，要提高外語水平，這樣就能更有效地去解決問題,。

剛開始的時(shí)候,，和客人講話我一直都沒有底氣,，有點(diǎn)怕，甚至有時(shí)如果和客人說一些規(guī)范的禮貌用語我會(huì)覺得很不好意思,，有時(shí)都想笑,，因?yàn)檫@些以前只會(huì)在電視里看到，而現(xiàn)在是在現(xiàn)實(shí)生活中自己要扮演那么一個(gè)角色,，后來經(jīng)理告訴我們對(duì)客服務(wù)時(shí)不要怕,，該怎樣就怎樣，大家都是平等的,，要優(yōu)雅大方,，就因?yàn)榻?jīng)理這句話又讓我改變了不少。在工作中我最怕的是自己的勞動(dòng)不被人尊重,，因?yàn)橛幸淮伪灰粋€(gè)客人罵過,，我特傷心，入住五星級(jí)酒店的客人有時(shí)也不過如此,，不過是有錢有權(quán)罷了……

這里有很多人值得我們學(xué)習(xí),，每個(gè)主管風(fēng)格各異，但他們都是以身作則的,，工作特細(xì)致認(rèn)真,，令人佩服，從他們身上我開始對(duì)“責(zé)任”一詞有點(diǎn)感覺,，也正是他們激發(fā)了我工作的熱情,。經(jīng)理很和藹，很幽默,，很有魄力,，從她身上我看到了作為一個(gè)管理者領(lǐng)導(dǎo)者的風(fēng)范。

上了將近一個(gè)月的中班,，慢慢地有種前所未有的孤獨(dú)感,，我的校友們都安排在早班，大部分時(shí)間我都一個(gè)人吃飯上班,，而上中班的同事當(dāng)時(shí)最多也就四個(gè)人,，每個(gè)人都要跑四五個(gè)樓層，一個(gè)人在樓層里跑上跑下,，忙的時(shí)候還不覺得自己是一個(gè)人在工作,，但每次上班下班的時(shí)候我都有種莫名的傷感，于是我也第一次感受到朋友的重要,，所以晚上十點(diǎn)半下班一回到宿舍,，我會(huì)給她們講今天工作情況，告訴她們我遇到了哪些好玩有趣的事和人,，偶爾也會(huì)把自己不好的情緒向她們發(fā)泄一下,，很多次我真的很想很想哭，但我告訴自己要堅(jiān)強(qiáng)點(diǎn),，要冷靜,，要平靜，所以我一直是微笑面對(duì)她們,。我終于也體會(huì)到了“人本來就是孤獨(dú)的,，緩解她帶來痛苦的的唯一方式就是平靜地接受它”這句話的內(nèi)涵。

酒店每年都會(huì)有一次消防安全培訓(xùn)講座,，這次能有幸能參加到,，受益匪淺，人身安全是頭等重要的大問題,，讀了這么多年書,，在學(xué)校從來未接觸到這樣的安全主題培訓(xùn)，而且我們身邊大部分人也缺乏基本的消防意識(shí),，所以每次國內(nèi)發(fā)生重大安全事故,，我們看到的都是一幕幕的悲劇，或許這是中國一個(gè)教育現(xiàn)狀的問題,，這樣的活動(dòng)更應(yīng)該在小學(xué)就要開始推行,，讓更多的孩子從小就有安全防范和自救意識(shí)。

今天是七月二十號(hào),，也就是我們來到__滿一個(gè)月的日子,，大家都在堅(jiān)持，時(shí)間一點(diǎn)一滴都在見證著我們的成長……

最后我想說一句,，職業(yè)沒有高低貴賤之分,，每一個(gè)工作崗位上的勞動(dòng)者都是可敬和可愛的，不要人云亦云,，如多你沒有親自去感受過,，那些社會(huì)言論永遠(yuǎn)只是別人個(gè)人看法，請(qǐng)用發(fā)展的眼光看問題!

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇九

在政管系多名老師的努力聯(lián)系下,，我們旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入--酒店，進(jìn)行我們?yōu)槠?個(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí),。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競爭的激烈，以下是我的第三季度工作總結(jié),。

一,、準(zhǔn)備工作

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：

第一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——--酒店是一所成立于1987年的老牌四星級(jí)涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，客源市場廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括漓江廳,、七星廳和多功能廳)和西餐部(包括酒吧和自助餐廳),，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳。漓江廳是--酒店最大的也是最主要的一個(gè)餐廳,，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

二,、實(shí)習(xí)過程

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng)，也曾招受客人的投訴,，由于--酒店是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平,，增長了見識(shí)，開闊了視野,。

三,、心得看法

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)--酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

一,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣,。--酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟--酒店是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的'獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)--酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

四,、總結(jié)

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫助,，感謝--酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿--酒店能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇十

綜合自己的總體計(jì)劃,，去我決定選擇酒店實(shí)習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級(jí)的酒店,，那是我所希望了解和學(xué)習(xí)的一家比較理想的酒店,。這是南寧市唯一的一家五星級(jí)酒店——明園新都大酒店(themajestic hotel),名字對(duì)于南寧市民甚至是整個(gè)廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請(qǐng)?jiān)诒拘Ｗ髁艘淮螆?bào)告，才了解到原來明園新都大酒店建于____年,，是一家“九星級(jí)”的飯店——由一座四星級(jí)的明園飯店和一座五星級(jí)的新都酒店組成的,。陳總的報(bào)告生動(dòng)有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望——他們所說的和他們所做的是一致的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開始盤算起我能在這個(gè)飯店學(xué)到什么嗎?

那么這座酒店到底怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進(jìn)的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我慢慢道來,。

第一部分：中餐部

明園新都的餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部(包括廣東軒,、多功能廳和_個(gè)包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂怡吧,、中餐吧、西餐吧和自助吧),。我們__人被分成了_個(gè)組,，分別在不同的部門，并且每__天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個(gè)餐飲業(yè)的.服務(wù),、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿意的,，這也正和我們的心意,。

我們組的_個(gè)人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著,?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚?zhǔn)備才是啊!

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說——“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述,，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán),，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達(dá)任務(wù),，隨時(shí)準(zhǔn)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮,，沒有固定的活干，或者說只要有需要,，服務(wù)員什么都能干!擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)這些所謂的必須做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情,。更讓人不可理解的是該酒店的上班時(shí)間是_小時(shí)工作制,，而且每天還得加班_個(gè)小時(shí)左右(沒有加班費(fèi)),，我不知道這樣的作息制度有沒有違反《勞動(dòng)法》，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個(gè)最低的底線,，因?yàn)槿水吘共皇且慌_(tái)機(jī)器,，可以用來隨心所欲地使用。剛開始工作的那三天確實(shí)令人叫苦不迭啊,，每天除了干活還是干活,，最受委屈得要算是腳了，每天_小時(shí)的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴(yán)重抗議,，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息一下,。令人向往的人性化管理和殘酷的實(shí)際之間的差距由此可見一斑。

另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡單得可以,，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿,，所以他們索性讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了,，這身打扮使得我這個(gè)服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)別,，以至于有一次我正準(zhǔn)備為一個(gè)會(huì)議提供服務(wù)時(shí)，卻被對(duì)方認(rèn)為是來參加會(huì)議的嘉賓向我致以親切的問候!員工代表著整個(gè)酒店的形象,，這是酒店vi設(shè)計(jì)中的一個(gè)很重要的方面,，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時(shí)員工制服更體現(xiàn)出一個(gè)企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)如同一個(gè)人沒有了靈魂,，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢?

不過令我感到高興的是,，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬，在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人感動(dòng)，看來還是員工自己最能夠了解大家的心情,，因?yàn)樗麄兡苷驹趩T工自己角度來看問題,，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心里話?！边@也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所最缺乏的素質(zhì)之一!

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇十一

我們實(shí)習(xí)的單位:餐廳地處經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)黃金地帶,，交通十分便利。

北京飲食有限公司占地面積近100平米,，是開發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國風(fēng)情，國際品質(zhì)的家具,，讓您倍感溫馨,、舒適和便利,。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國風(fēng)味菜肴,，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。

北京飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù),。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解;第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi),，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,，我覺的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng);在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受,，經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

一,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣,。北京蕉葉飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，畢竟北京蕉葉飲食有限公司是一所全國連鎖店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣。

三,、建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)(最多也只是發(fā)錢),，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心(可能是我工作的時(shí)間太短了),，即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱。

酒店實(shí)訓(xùn)個(gè)人總結(jié)篇十二

一,、實(shí)習(xí)目的

為了保證我們能夠適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求,，同時(shí)鞏固好我們的專業(yè)知識(shí)，所以我們學(xué)院安排了在大三上學(xué)期進(jìn)行了為期半年的實(shí)習(xí)任務(wù),。通過這次實(shí)習(xí)我們要掌握專業(yè)技能,，也要去研究旅游行業(yè)變化發(fā)展的趨勢規(guī)律。同時(shí)也鍛煉我們的實(shí)際工作能力,，也可以增強(qiáng)我們的就業(yè)競爭力,。是我們走上工作崗位前對(duì)所掌握的專業(yè)知識(shí)基礎(chǔ)理論，基礎(chǔ)知識(shí)和基礎(chǔ)理論的檢驗(yàn),。也是鍛煉我們在工作中遇到困難能及時(shí)應(yīng)對(duì)解決的能力,。

二、實(shí)習(xí)內(nèi)容

直到今天我還清晰地記得到酒店的第一天上午安頓好之后培訓(xùn)人員帶領(lǐng)我們參觀了酒店,，下午開始便開始為期一周的培訓(xùn),。瞬間覺得就要開始過上充實(shí)而忙碌的生活了。參觀了酒店之后覺得自己很榮幸能有那么好的工作環(huán)境,，心底暗暗在想在今后的工作中一定要積極一點(diǎn)，再積極一點(diǎn)!自己在自己的日記里寫下慷慨激揚(yáng)的詞匯,，自己要多么多么的努力,。

實(shí)習(xí)過程中我先是被安排在西餐廳實(shí)習(xí)了兩個(gè)半月，在這兩個(gè)半個(gè)月里我漸漸知道了一個(gè)餐廳要正常運(yùn)作每天所要完成的工作及它的流程,。我學(xué)會(huì)了西餐擺臺(tái),、送餐服務(wù),、迎送客人、餐廳的活動(dòng)布置等等,。在西餐對(duì)客服務(wù)很多,，我們最主要的還是要學(xué)會(huì)與客人溝通，如果能做到察言觀色去揣摩客人的想法,，提前預(yù)知客人的需求并為其提供服務(wù),，那肯定會(huì)讓人覺得受到極大的尊重并且覺得賓至如歸，做服務(wù)行業(yè)能做到這樣已經(jīng)很不錯(cuò)了,，而我在實(shí)習(xí)中嚴(yán)格要求自己不斷的做到盡善盡美,。有時(shí)客人對(duì)我工作的一句肯定的話語讓我覺得一切都是值得的。當(dāng)然也有被客人數(shù)落過,，當(dāng)時(shí)心里很委屈,，不過后來想通了之后自己平衡了，自己確實(shí)有做得不太好的地方,，下次做好了自然就不會(huì)被說了,。

記得國慶節(jié)的時(shí)候每天早上到西餐用餐的人特別多，當(dāng)時(shí)服務(wù)員也就那么幾個(gè),。我們每人負(fù)責(zé)看一個(gè)區(qū),，有一次，幾桌客人同時(shí)讓我把桌子收拾干凈,，我一著急,，第一張桌子收拾了一點(diǎn)點(diǎn)又去收拾下一桌了?？赡芸腿说忍昧?，便把我叫了過去說了我一頓，他說他理解我這個(gè)時(shí)候很忙,，但是做事要有始有終,，這一桌都沒收拾好又去弄下一桌，這樣是不對(duì)的……當(dāng)時(shí)我挺生氣的,，覺得很委屈,，不過客人確實(shí)也說的很對(duì)，我確實(shí)是第一次遇到這種情況,，當(dāng)時(shí)也完全亂了陣腳,。從此之后我就把我的工作做得很細(xì)致，有一次客人要打包沒有專用的袋子了,，我特意跑到前臺(tái)去要了一個(gè)禮品袋子裝打包好的食物,，還給客人解釋了一下，客人說了一句這姑娘人真好，當(dāng)時(shí)我心里覺得甜甜的,。

實(shí)習(xí)的后三個(gè)月我是在酒店的管家部作為一名樓層服務(wù)員,，客房的工作比較瑣碎，而且工作量比較大同時(shí)是獨(dú)立操作,，不過這個(gè)部門是挺鍛煉人的,。作為一名客房服務(wù)員，我們要查退房,，打掃自己負(fù)責(zé)的房間同時(shí)要完成每天規(guī)定的計(jì)劃衛(wèi)生,，還有對(duì)客服務(wù)。在客房的工作主要是考察我們的實(shí)際動(dòng)手能力,、細(xì)心程度及個(gè)人的體力,。客房的工作要求服務(wù)員要很有責(zé)任心,，因?yàn)樗婕暗娇腿说娜松碡?cái)產(chǎn)安全,。在客房部我真正體會(huì)到了了那句“工作是權(quán)力，工作更是責(zé)任”!在客房更有工作的感覺,，自己一個(gè)人要應(yīng)對(duì)自己所在區(qū)域的幾乎所有事情都自己處理,，只是偶爾有領(lǐng)班來看看工作情況和檢查衛(wèi)生。

我很喜歡之前在西餐的工作,，一到客房覺得整個(gè)人都不好了,，我接受不了客房又臟又累一個(gè)人又無聊的工作。有段時(shí)間還出現(xiàn)了每天上班很消極的想法,，覺得我就是一個(gè)實(shí)習(xí)生酒店的前景與我無關(guān),，重要的是我想走還走不了。想想當(dāng)初進(jìn)酒店的激情已經(jīng)被磨平了,，我就每天痛苦的煎熬,。有一次領(lǐng)班夸我客房衛(wèi)生打掃得很干凈，說我的床鋪得像工作了很長時(shí)間的老員工,。頓時(shí)我才覺得自己的工作是有意義的,，雖然我只是幕后工作者，但是住進(jìn)房間的客人和查房的人可以感覺得到我有沒有用心,。漸漸的,，我接受了這個(gè)工作，它只是個(gè)工作而已,。

后來慢慢發(fā)現(xiàn),，在客房這個(gè)部門只要人勤快細(xì)心一定是可以干得很好的，同時(shí)只要有一點(diǎn)點(diǎn)敷衍的心態(tài),，你的工作別人一眼就可以看出存在的問題,，這個(gè)部門真的是一點(diǎn)都不可以偷懶,。曾經(jīng)自己抱著一點(diǎn)點(diǎn)僥幸的心理想隨便應(yīng)付一下，后來發(fā)現(xiàn)這個(gè)工作真的是要靠經(jīng)驗(yàn)累積,，雖然沒人看著你打掃，但是別人一看就知道你當(dāng)時(shí)怎么完成你的工作的,。這個(gè)就是勞動(dòng)態(tài)度的問題了,，無論什么工作都是為別人服務(wù)，哪怕它只是一些很小很小的事,，只有做得了小事的人以后才能成就大事!

我感謝這次實(shí)習(xí)有換崗這個(gè)環(huán)節(jié),，首先是不同的工作量交替，身體也能夠更好的慢慢適應(yīng),，還有就是我們在不同的部門體驗(yàn)一段時(shí)間我們可以對(duì)酒店里不同部門的內(nèi)部操作了解更多,，對(duì)我們自己是有很大幫助的。不同的部門呆一段時(shí)間自己有個(gè)比較也可以知道自己究竟比較喜歡什么崗位,，自己比較適合什么崗位,，以及未來自己的定位等等。

三,、心得

白駒過隙,，不知不覺，轉(zhuǎn)眼我們便實(shí)習(xí)結(jié)束,，我想我們每個(gè)實(shí)習(xí)生都為實(shí)習(xí)結(jié)束而感到十分的開心,，那段讓很多人覺得心酸的日子終于結(jié)束了，我們盼這一天盼了太久了!不過再回首,，毫不夸張的說我們都已涅盤重生,，脫胎換骨，雖說在過程中我們有過太多的抱怨與不滿,，現(xiàn)在看來那是一種必須要經(jīng)歷的成長?，F(xiàn)在看來成長就是學(xué)會(huì)把哭聲調(diào)成靜音，你把我推下懸崖,，我才能學(xué)會(huì)飛行!

在酒店實(shí)習(xí)真的是挺鍛煉人的,，總之在這兩個(gè)部門的實(shí)習(xí)讓我已經(jīng)具備了酒店服務(wù)行業(yè)所需的技能，同時(shí)我也向酒店學(xué)習(xí)到了一定的管理知識(shí),?；赝@半年的實(shí)習(xí)，我的確成長了許多,，我真正長大成人了!我的動(dòng)手能力得到了很大的提高,，我與陌生人的溝通交流得到了很大的提高。我學(xué)會(huì)了給陌生人一個(gè)微笑,，說一句早上好,。慢慢的我已經(jīng)有了變化,，我知道工作的艱辛，掙錢的不容易,，也覺得在學(xué)校的日子是有多么美好!我學(xué)會(huì)了珍惜,，也知道要好好把握在學(xué)校的最后美好時(shí)光。同時(shí)我也看到了社會(huì)的殘酷,，其實(shí)我很感謝這次實(shí)習(xí),，讓自己成長了太多太多，現(xiàn)在是有學(xué)校的保護(hù)和同學(xué)的陪伴一起完成這次艱巨的任務(wù),。而且這次實(shí)習(xí)有個(gè)春節(jié)夾在實(shí)習(xí)期間,，大家都是第一次在外過年，這次還是在企業(yè)里面,，而過年那幾天比較忙,，除了大年初一休了一天之外前后五六天都在上班，我并沒有父母想象中那么脆弱,，很開心的和小伙伴一起跨年,。如果沒有這次實(shí)習(xí)我還是那個(gè)躲在象牙塔里的小女孩，以后自己獨(dú)自去面對(duì)這個(gè)殘酷的社會(huì),，我真的會(huì)適應(yīng)嗎?有了這次實(shí)習(xí),，我想我對(duì)以后找工作有了一點(diǎn)點(diǎn)信心，我都能很快適應(yīng)了,，以后無論工作多苦多累自己也能克服了,。不過這次實(shí)習(xí)也感受到了很多人文關(guān)懷，酒店的阿姨在工作量比我們大很多的情況下很快完成自己的工作量來幫我鋪床深深地感動(dòng)了我,，同學(xué)之間互相幫助,，還有就是領(lǐng)導(dǎo)學(xué)校的關(guān)心也溫暖著我們。感謝長輩們對(duì)我們的包容,，引領(lǐng)我們成長,。

這次實(shí)習(xí)圓滿結(jié)束之后回頭看才發(fā)現(xiàn)自己曾經(jīng)有多幼稚，才會(huì)理解這個(gè)實(shí)習(xí)的意義是什么,。從當(dāng)初的心態(tài)很不好,，到后來盡職盡責(zé)想好好完成任務(wù)，對(duì)于所有事情只有自己努力了才會(huì)有最好的回答,。工作是沒有高低貴賤的,，都是一樣的為人民服務(wù)，在其位謀其職,，做好自己的本分工作很重要,。這次實(shí)習(xí)，尤其是我到客房部之后我不愛崗,，但是我很敬業(yè),，我知道自己的責(zé)任所在,。

在這次實(shí)習(xí)中我也感受到了不同的管理者的管理方式，我還是最喜歡人性化管理,，也比較喜歡能妥善聽取下屬意見以及經(jīng)常給下屬鼓勵(lì)的管理者,。學(xué)了管理學(xué)不一定就會(huì)管理，只有在實(shí)踐中才能慢慢體會(huì)到它的精髓,，這次實(shí)習(xí)我深深地感受到了,。

四、總結(jié)

這次實(shí)習(xí)累是沒錯(cuò)的,，這就是這個(gè)行業(yè)的特點(diǎn)吧，如果不親自實(shí)踐,，不可能體會(huì)到這么多,。我很希望以后旅游管理專業(yè)的學(xué)生去實(shí)習(xí)的時(shí)候酒店能給我們多點(diǎn)時(shí)間在酒店里面多上幾次培訓(xùn)課，讓我們收獲更多,。

酒店是一個(gè)很不錯(cuò)的行業(yè),，在現(xiàn)在這個(gè)高壓的社會(huì)能給人帶來精神和物質(zhì)上的享受，是社會(huì)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物,，從社會(huì)發(fā)展的趨勢來看酒店行業(yè)應(yīng)該是會(huì)發(fā)展得很不錯(cuò)的,。在我沒踏進(jìn)酒店行業(yè)之前我一直覺得酒店就是外表光鮮亮麗，工作環(huán)境很好,，工作很輕松,，后來我才知道幕后的艱辛，以后無論我是否會(huì)從事酒店行業(yè),，但我會(huì)向從事酒店行業(yè)的人致敬,，真的你們辛苦了!在酒店里面最基層的勞動(dòng)者他們是對(duì)酒店的貢獻(xiàn)真的很大，他們比別人付出了跟多的汗水,，希望站在金字塔尖的管理層能多關(guān)心關(guān)心他們!