確定目標(biāo)是置頂工作方案的重要環(huán)節(jié),。在公司計(jì)劃開展某項(xiàng)工作的時(shí)候，我們需要為領(lǐng)導(dǎo)提供多種工作方案,。優(yōu)秀的方案都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢？以下是小編為大家收集的方案范文,，歡迎大家分享閱讀。
學(xué)校食堂策劃方案篇一
1、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患,，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2,、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理,，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。
3,、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度,，強(qiáng)化校（園）長(zhǎng)第一責(zé)任人的責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn),、臺(tái)賬登記,、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的'監(jiān)督檢查,，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高,。
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),；是否配備專（兼）職食品安全管理人員,，職責(zé)是否明確；
2,、學(xué)校食堂持證情況,；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況,、落實(shí)情況,；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理，食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件,、操作間墻體,、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象；
4,、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票,、臺(tái)賬登記制度，有無漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象,；
5,、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示,，有無混用現(xiàn)象,；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等；
6,、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑,，使用食品添加劑的是否專用臺(tái)帳、專店采購,、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具,；
7、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,，分類分架,，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的現(xiàn)象；
8,、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容,。
1、于年2月日至2月17日完成全市各中,、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作,；
2、于2月24日前完成資料匯總,、總結(jié)和上報(bào)工作,。
本次學(xué)校專項(xiàng)檢查由稽查科和食品保化科10名執(zhí)法人員共同完成,，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長(zhǎng)）,、（教育局）
二組：（組長(zhǎng)）、（教育局）
三組：（組長(zhǎng)）,、（教育局）
各組監(jiān)督人員在檢查時(shí)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé),，對(duì)檢查出的問題要現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見，特別是新,、改,、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時(shí)溝通交換意見,，當(dāng)場(chǎng)寫意見書并督促整改；針對(duì)存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理,。
學(xué)校食堂策劃方案篇二
為了進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂科學(xué)的管理,，保障正常運(yùn)行，改善膳食質(zhì)量,，提高服務(wù)水平,，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務(wù),，結(jié)合食堂的實(shí)際,，特制定本方案。
食堂管理指導(dǎo)思想：以師生的身體健康和學(xué)生身體發(fā)育的需要為本,；尊重師生的飲食習(xí)慣,；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐,，提高膳食質(zhì)量,；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保師生飲食衛(wèi)生安全,。
1,、采購。食堂采購實(shí)行招標(biāo)定點(diǎn)采購制,，采購點(diǎn)由教育局招標(biāo)決定和學(xué)校協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應(yīng)資格,，并交付校方十萬押金,。供貨價(jià)格為當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)，每周學(xué)校指派教師進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,，若發(fā)現(xiàn)供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià),，以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)批發(fā)價(jià)結(jié)算，發(fā)生三次類似事件,，校方終止與供貨方合同,；供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗(yàn)貨,，做好三查工作：查數(shù)（要過磅）,、查質(zhì)（有無霉變）、查賬（有無差錯(cuò)）,，食堂主任記錄,，值日教師監(jiān)督并簽名。采購物品進(jìn)校后交食堂保管員驗(yàn)收簽名,，采購單一式三份,，供貨方,、食堂主任及炊事班長(zhǎng)各一份，食堂主任于周五盤點(diǎn),，供貨方每?jī)芍芙Y(jié)帳一次,。
2、制訂菜單,。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,，炊事班長(zhǎng)根據(jù)市場(chǎng)、季節(jié),、營(yíng)養(yǎng)等綜合因素制定下周食譜及菜單,，交膳管會(huì)審批后，交供貨方按計(jì)劃供貨,；每天早點(diǎn)必須有稀飯,、饅頭、包子,，品種不得少于六種,，中、晚餐有三葷四素,，售菜窗口品種在學(xué)生餐廳外公示,。
3、食堂財(cái)產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負(fù)責(zé)制,。
4,、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準(zhǔn)備好,。整個(gè)加工過程由炊事班長(zhǎng)統(tǒng)一分工調(diào)配廚房職工,。加工后的飯菜要注意保熱、保潔,。
5,、就餐。就餐期間食堂內(nèi)部事務(wù)統(tǒng)一由炊事班長(zhǎng)進(jìn)行協(xié)調(diào),。負(fù)責(zé)打菜的職工要固定窗口,。炊事班長(zhǎng)要根據(jù)就餐情況及時(shí)調(diào)配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施,。
6,、餐后清洗、清理與打掃,。餐后,，食堂主任組織分工，對(duì)餐桌,、廚具,、餐具進(jìn)行清洗,，并分類放在固定位置，廚房,、餐廳進(jìn)行打掃,、沖洗；對(duì)剩余飯菜進(jìn)行處理,。
7,、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房,、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。每月底要對(duì)采購原料及使用原料進(jìn)行盤點(diǎn)，并列出當(dāng)月庫存物品清單及數(shù)量,；每月底膳管會(huì)要和食堂管理員進(jìn)行當(dāng)月成本核算和帳務(wù)整理,。
1、食堂工作人員按規(guī)范程序招聘,、錄用,，按時(shí)上、下班,，堅(jiān)守工作崗位,，服從管理員安排，遇事要請(qǐng)假,。無故遲到扣除當(dāng)天工資30元,，無故礦工一次扣除當(dāng)月工資60元，病,、事假扣除當(dāng)天工資（請(qǐng)假應(yīng)事先向食堂主任進(jìn)行）,。
2、樹立全心全意為師生服務(wù)的思想,，講究職業(yè)道德。文明服務(wù),，態(tài)度和藹,，主動(dòng)熱情，禮貌待人,，熱愛本職,，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù),，努力提高自身業(yè)務(wù)水平,。
3、養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣,，各種廚具,、餐具要固定放置,，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放,。
4,、愛護(hù)公物。使用鍋爐,、壓面機(jī)等械具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,，清洗餐具、廚具要細(xì)心細(xì)致,。
5,、食堂主任、值日教師,、炊事班長(zhǎng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān),。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入學(xué)校,；食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚,，程序分明；炊事班長(zhǎng)要不斷鉆研業(yè)務(wù),，多動(dòng)腦筋,，做到飯熟菜香，味美可口,。并根據(jù)季節(jié)及飯菜特點(diǎn),、準(zhǔn)備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費(fèi)度降低到最小,，又不會(huì)使飯菜不夠吃,。
6、做好食堂安全工作,。鍋爐操作要嚴(yán)守操作規(guī)程,，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染,；食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室,；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的`發(fā)生,，食堂工作人員離開廚房前,，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門窗,，檢查各類電源開關(guān),、設(shè)備、爐灶等,，做好防火,、防盜,、防毒工作。
7,、做好食堂衛(wèi)生工作,。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛(wèi)生,，餐具衛(wèi)生,，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作,，如有咳嗽,、腹瀉、發(fā)燒,、嘔吐等疾病,，應(yīng)向食堂主任請(qǐng)假，離開食堂工作崗位,。
8,、食堂工作人員既要分工負(fù)責(zé)，又要團(tuán)結(jié)協(xié)作,，真誠待人,，語言文明，工作期間不爭(zhēng)吵,，不打鬧,。
1、不購買不新鮮食品,，嚴(yán)禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,，以及其他感官性狀異常食物。
2,、要做到生品與成品,、熟品相隔離，成品與半成品相隔離,，食品與雜物相隔離,。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。
3,、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵,，以避免雜物混入食品,。
4、隔餐食物如可食用,，必須經(jīng)過回鍋加熱,。
5,、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌,。
（二）餐具,、廚具衛(wèi)生
1、刀,、墩,、板、桶,、盆,、筐、灶,、鍋,、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔,。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類,。
2、廚具和餐具要固定擺好,。
（三）環(huán)境衛(wèi)生
1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水
2,、儲(chǔ)藏室要保持干凈,、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件,，物品存放要離地,，隔墻，分類,。
3,、對(duì)食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,，垃圾堆要經(jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感染食物
4,、對(duì)存放廚具,，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
（四）食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生
1,、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手,，剪指甲；勤洗衣服，被褥,；勤洗澡,，理發(fā)；勤換工作服,。
2,、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手,，直接用手接觸入口食品之前（如抓粉條,，切菜，加工面粉等）應(yīng)用熱水消毒,。
3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽,、打噴嚏,，不隨處吐痰。
（1）食堂食品,、物品,，設(shè)專人管理，領(lǐng)用食品,，物品出庫要登記,，并隨時(shí)接受檢查。
（2）食堂食品,、物品的領(lǐng)取應(yīng)根據(jù)各組實(shí)際用量有計(jì)劃領(lǐng)取,，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對(duì)庫存物品的數(shù)量和質(zhì)量每天都要檢查一次,。
（3）食堂食品,、物品為集體財(cái)產(chǎn)，食堂管理人員,，員工應(yīng)力求節(jié)約,，不得浪費(fèi)，不得將食堂的食品,，物品變賣,，轉(zhuǎn)移為已有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將嚴(yán)肅處理,。
（4）對(duì)食堂食品,、物品實(shí)行“采購、入庫,、使用”三分離原則,。建立三本賬,，做到采購、入庫,、使用三個(gè)數(shù)據(jù)基本一致，誤差控制在1%以內(nèi),，食堂主任要認(rèn)真把關(guān),，分管領(lǐng)導(dǎo)要認(rèn)真督查。
1,、出納員負(fù)責(zé)食堂現(xiàn)金的收支與結(jié)存,，并有責(zé)任監(jiān)督現(xiàn)金支出的合理性，盡可能取得正規(guī)的票據(jù),，如出現(xiàn)不符合規(guī)定的開支要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。
2、食堂各項(xiàng)開支必須經(jīng)食堂主任簽字審核,，分管后勤的副校長(zhǎng)和校長(zhǎng)簽字后才能報(bào)銷,，發(fā)現(xiàn)未經(jīng)審批的發(fā)票報(bào)銷，除追回報(bào)銷款項(xiàng)外,，還要視情節(jié)輕重予以其他處理,。
3、食堂出納同時(shí)應(yīng)登記簡(jiǎn)單現(xiàn)金日記賬,，每日進(jìn)行現(xiàn)金的核對(duì),，將當(dāng)日所取得的收支憑據(jù)如實(shí)交與會(huì)計(jì)作為計(jì)賬依據(jù)，定期與會(huì)計(jì)核對(duì)賬目,。打卡所收現(xiàn)金應(yīng)及時(shí)交入銀行帳戶,。
4、食堂會(huì)計(jì)應(yīng)負(fù)責(zé)食堂的全部賬目,，正確核算收支與結(jié)余,，每月按時(shí)與出納結(jié)合下帳，點(diǎn)清收支票據(jù),，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對(duì),。
5、食堂賬目必須日清月結(jié),，學(xué)期末由學(xué)校有關(guān)部門進(jìn)行審計(jì),。
1、成立膳管會(huì),。成員組成：
2,、強(qiáng)化師生監(jiān)督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當(dāng)日中,、晚餐菜譜及次日早餐安排,。設(shè)立食堂職工監(jiān)督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評(píng)比“文明窗口”,。
3,、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內(nèi)容包括食堂工作人員工作態(tài)度,，食堂管理制度執(zhí)行情況及食堂帳目,，倉庫管理等相關(guān)事宜。
1,、食堂工作人員能認(rèn)真履行職責(zé),，無工作失誤受到師生好評(píng)的，學(xué)期末膳管會(huì)考核后酌情給予200元―20xx元獎(jiǎng)勵(lì),。
2,、出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象，有關(guān)責(zé)任人視造成后果,，除按規(guī)定承擔(dān)法律責(zé)任外,，并扣除當(dāng)月工資，情節(jié)嚴(yán)重予以解聘,。
①食物原料清洗不干凈,，責(zé)任人：清洗職工；
②食品腐爛變質(zhì),，責(zé)任人：食堂主任,、值日教師、炊事班長(zhǎng)
③違反食品搭配禁忌原則,。責(zé)任人：炊事班長(zhǎng)
④人為投毒,。責(zé)任人：食堂值班人員
學(xué)校食堂策劃方案篇三
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽,、吃得好,、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情,。一直以來,，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生安全工作如履薄冰，牢固樹立“學(xué)生健康安全第一”,、“人命關(guān)天,，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作,。
我校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品衛(wèi)生工作非常重視,，經(jīng)常在各種會(huì)議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天,，安全重于泰山”,、“生命不保,，談何教育？”的思想,，每年都把食品衛(wèi)生安全工作作為重點(diǎn)內(nèi)容列入學(xué)校年度工作計(jì)劃認(rèn)真組織實(shí)施,，成立了由一把手負(fù)總責(zé)的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，專門負(fù)責(zé)衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全工作,，并由一名副校長(zhǎng)具體分管,。同時(shí)，還設(shè)有一名安全工作專干,，負(fù)責(zé)學(xué)校安全包括食品衛(wèi)生安全工作的具體落實(shí)。
學(xué)校堅(jiān)持依法治校,，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》,，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生制度”、“食堂管理辦法”,、“衛(wèi)生檢查獎(jiǎng)懲制度”等20多項(xiàng)食品衛(wèi)生安全管理制度,，涵蓋了食品衛(wèi)生安全管理的各個(gè)環(huán)節(jié)和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責(zé)任制度,，具體規(guī)定食堂每一個(gè)工作崗位的責(zé)任,，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作預(yù)案,，建立了食物中毒及傳染病流行事件報(bào)告制度,，使學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理工作有章可循，有據(jù)可依,。建立健全了學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作責(zé)任制,，校長(zhǎng)為第一責(zé)任人，每年學(xué)校食堂,、分管領(lǐng)導(dǎo)及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛(wèi)生防疫與食品衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，確保了食品衛(wèi)生安全管理責(zé)任到人。
1,、依法經(jīng)營(yíng),。
學(xué)校食堂有衛(wèi)生許可證，5個(gè)食堂工作人員,，全部持證上崗,，堅(jiān)持每年進(jìn)行一次體檢，堅(jiān)決辭退體檢不合格的工作人員,。
2,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全工作制度。原材料的采購,、貯存,、加工,、烹飪等各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)守操作規(guī)程。學(xué)校食堂的大米,、油,、鹽、醬,、醋,、魚、肉,、青菜等都是從縣城集市采購回來的材料,，堅(jiān)持留取樣品，有專人保管,，食品的浸泡,、清洗、加工,、烹飪都有嚴(yán)格規(guī)定,，做到浸泡足時(shí)，消毒合格,，生熟食分開,，粗加工與精加工分離，并有主管人員監(jiān)督記錄,。
3,、開展經(jīng)常性的以食品衛(wèi)生安全為重點(diǎn)的衛(wèi)生工作檢查。每周星期二,，我校由分管領(lǐng)導(dǎo),、食堂主管人員組成的食堂衛(wèi)生工作檢查小組都要對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并記錄在案,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改,，防患未然。
1,、加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的培訓(xùn),。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生安全法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí),，通過典型案例,、從嚴(yán)處罰違規(guī)行為發(fā)揮警示作用，增強(qiáng)從業(yè)人員的食品衛(wèi)生安全意識(shí),。
2,、提高學(xué)生的自我保護(hù)意識(shí)和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng),、校園板報(bào),、廣播等多種宣傳形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全教育,。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買食品,。
學(xué)校食堂設(shè)置在學(xué)生宿舍附近,，與之成為相對(duì)獨(dú)立的生活區(qū)。食堂周圍25米以上的范圍內(nèi)沒有垃圾堆,、坑式廁所,、糞池等污染源，沒有圈養(yǎng)的禽畜,，食堂設(shè)備先進(jìn),，操作方便。
清潔的環(huán)境衛(wèi)生是食堂衛(wèi)生安全的重要保證,。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛(wèi)生,，清運(yùn)垃圾；有嚴(yán)密的'防蠅,、防鼠措施，每年春季期,，抓住各類害蟲復(fù)活并大量繁殖的時(shí)節(jié),，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲消滅在生長(zhǎng)初期,。同時(shí),，重視搞好食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。學(xué)校堅(jiān)持每天一小掃,，每周一大掃的制度,。學(xué)校食品衛(wèi)生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來,，我校本著以人為本的理念,、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛(wèi)生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好,，取得了較好的成績(jī),，對(duì)于存在的問題，我們將在工作中一一加以解決完善,。
學(xué)校食堂策劃方案篇四
1.經(jīng)營(yíng)理念:食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障,，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生,、舒適的前提下,，以適當(dāng)?shù)睦麧?rùn)水平，高質(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好師生生活,。
2.經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
(1)切實(shí)保障所有師生的生活,，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間,；
(2)滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的最低需求,；
(3)保證完成校方對(duì)食堂投資回收的目標(biāo)。
1.校方參與食堂管理,，指導(dǎo)食堂經(jīng)營(yíng)管理工作:
（1）監(jiān)督,、審批服務(wù)品種與價(jià)格；
（2）檢查,、監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作,；
（3）抽查、評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量,；
（4）協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序,。
2.經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù),；
3.與學(xué)生會(huì)及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”(定時(shí)定點(diǎn)定期)協(xié)商,，共同辦好食堂,。
1.保障食品安全措施，確保飲食安全：
（1）食堂與校方簽定安全責(zé)任狀,，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提供安全食品,，確保飲食安全,；
（2）建立經(jīng)營(yíng)者內(nèi)控體系，配備專職的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員,，衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到個(gè)人,；
（3）建立食品安全預(yù)警制度，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告,，及時(shí)做出急救措施，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,；
（4）做好廚房衛(wèi)生工作,，餐具每天、每頓全面消毒,，工作人員均持健康證上崗,；
（5）蔬菜、肉類,、油類等均經(jīng)相關(guān)部門監(jiān)認(rèn),；
（6）在保證提供無公害食品的基礎(chǔ)上,，力爭(zhēng)全程提供綠色餐飲。
2.保證花色品種,，完善保溫保鮮措施,，保證就餐質(zhì)量:
（1）提供豐富的面點(diǎn)、奶制品,、水果等小吃并保證按中小學(xué)推薦食譜提供肉質(zhì)纖維,、粗纖維、維生素等多種菜品及菜肴,，其早,、中、晚餐以營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提供的碳水化合物,、熱量及能量標(biāo)準(zhǔn),，其菜譜在每周六公布；
（2）提供晚自習(xí)后的學(xué)生加餐服務(wù),，按營(yíng)養(yǎng)專家建議配置睡前食飲供應(yīng),；
（3）選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的夾層保溫保鮮設(shè)備作為器具，并提供相應(yīng)的打包服務(wù),；
（4）設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱并與學(xué)生會(huì)相關(guān)學(xué)生干部每周溝通,，定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋。
3.快餐式店面服務(wù):
（1）除早餐外,，其余采用快餐店面的半成品式菜品供應(yīng)模式以應(yīng)對(duì)中午及下午各約45分鐘的.集中供餐,；
(2)店面布置以整潔統(tǒng)一的模式，并提供飲料及相應(yīng)的收銀服務(wù),；
(3)為提高食堂的可利用價(jià)值,，在非就餐時(shí)間提供桌面以利師生閱讀和小型聚會(huì)，并相應(yīng)提供相應(yīng)的休閑食品供應(yīng),。
（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務(wù),；
（5）食堂服務(wù)人員著統(tǒng)一服裝微笑服務(wù)。
食品試嘗留樣,，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施,，是檢驗(yàn)是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全,，特制定食品留樣試嘗制度,。
1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣,，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名,、日期,、時(shí)間等。
2,、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于100克）,，儲(chǔ)存于專用冰箱，溫度保持在2-8攝氏度左右,。
3,、每天堅(jiān)持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進(jìn)行試嘗,，并按《食品留樣試嘗情況登記表》進(jìn)行逐項(xiàng)登記,。
4、飯菜留樣必須堅(jiān)持48小時(shí),。
5,、學(xué)校分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對(duì)照檢查,，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅(jiān)持飯菜試嘗留樣,，應(yīng)按學(xué)校安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任,。
1廢棄物分類集中,，專人定點(diǎn)回收；
2下水道維護(hù)得當(dāng),，不產(chǎn)生內(nèi)澇,；
3油煙回收得力，不污染周邊空氣,。
學(xué)校食堂策劃方案篇五
本著學(xué)生至上,、服務(wù)第一、優(yōu)化質(zhì)量,、保證安全的原則,，搞好學(xué)校食堂各方面工作，從包裝設(shè)計(jì),、制度建設(shè),、人員管理、安全保障等各方面入手,，著力打造衛(wèi)生,、安全、和諧的一流食堂,，讓學(xué)生滿意,，讓學(xué)校放心，讓社會(huì)稱心。
(1)科學(xué)管理,，營(yíng)養(yǎng)搭配,、安全操作、衛(wèi)生保障,；
(2)食堂的經(jīng)營(yíng)理念是創(chuàng)新,、誠信、感恩,；創(chuàng)新是對(duì)產(chǎn)品創(chuàng)新,，工作方法創(chuàng)新，誠信是對(duì)師生誠信,，對(duì)身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平臺(tái),，把學(xué)生當(dāng)親人，把老師當(dāng)朋友,。
(3)關(guān)注細(xì)節(jié),，提供個(gè)性化服務(wù)，眾口難調(diào)調(diào)眾口,。
(4)做到品種繁多,，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、薄利多銷,、讓師生切實(shí)得到實(shí)惠,，力爭(zhēng)飯菜品種多樣化，特色化,。飯菜營(yíng)養(yǎng)搭配,，滿足不同群體的消費(fèi)水平和消費(fèi)習(xí)慣。
(5)餐廳服務(wù)水平達(dá)到師生滿意度85%,；食品衛(wèi)生事故率為0,，公司質(zhì)檢衛(wèi)生合格頻次每月不低于2次，員工重大事故為0,，員工食品衛(wèi)生，安全生產(chǎn),，文明服務(wù)培訓(xùn)率100%,，員工健康體檢率100%。
(6))服務(wù)質(zhì)量方面,、我們將對(duì)員工進(jìn)行經(jīng)?；⒂嗅槍?duì)性的培訓(xùn),，提高員工的服務(wù)意識(shí)和服務(wù)水平,；同時(shí)，通過嚴(yán)格的獎(jiǎng)懲制度保證員工的服務(wù)質(zhì)量。
(1)米飯全部為粳米,，自己生產(chǎn)手工饅頭,。
(2)保證免費(fèi)粥足量供應(yīng)。
(3)每天保證菜在兩個(gè)品種以上,。
(4)根據(jù)食品監(jiān)督部門要求,，對(duì)所出售食品進(jìn)行48小時(shí)留樣。
我校將嚴(yán)格按照《食品安全法》及相關(guān)的法律法規(guī)的要求,，全面負(fù)責(zé)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),、食品安全管理，確保師生按規(guī)定的就餐時(shí)間食用到安全衛(wèi)生,、營(yíng)養(yǎng)可口的食品,。嚴(yán)格按公司質(zhì)量管理體系的要求全面負(fù)責(zé)原材料，杜絕食物中毒的發(fā)生,。
(1)菜譜的制定：根據(jù)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求及烹調(diào)口味制定營(yíng)養(yǎng)均衡,、合理搭配、色香味俱佳的營(yíng)養(yǎng)菜譜供師生食用,。
(2)原材料進(jìn)貨保障
①嚴(yán)把源頭質(zhì)量關(guān)：食堂將指定專人采購所用原輔材料,，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校及公司制定的“原材料采購管理制度”，對(duì)每種原材料選擇合格的供貨商,，對(duì)資質(zhì)合格供貨商,，同時(shí)在食堂餐廳公示定點(diǎn)采購目錄，標(biāo)明供貨品種,、規(guī)格,、價(jià)格等，確保原材料價(jià)格低廉,，質(zhì)量符合要求,。
②設(shè)置原材料展示柜：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示柜里供師生監(jiān)督,，讓師生放心消費(fèi),。
③建立索證索票制度并嚴(yán)格執(zhí)行：對(duì)主要原材料進(jìn)行索證索票(供貨商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證,、檢疫證,、檢驗(yàn)報(bào)告單)，經(jīng)檢驗(yàn)合格,、證件齊全后方可入庫使用,，杜絕使用“三無產(chǎn)品”。
④嚴(yán)格執(zhí)行原材料驗(yàn)收及儲(chǔ)存制度：每天購進(jìn)的原輔材料必須有專人負(fù)責(zé)按要求驗(yàn)收數(shù)量和質(zhì)量,，不符合要求的不得入庫,，入庫的原材料嚴(yán)格按要求分類存放,，按先進(jìn)先出的原則出庫，并做好驗(yàn)收記錄和各種臺(tái)帳,。
(1)我們將以優(yōu)質(zhì)服務(wù),、文明舉止、規(guī)范操作為師生服務(wù),，確保食堂井然有序,、環(huán)境整潔。
(2)明確我們的經(jīng)營(yíng)方針,，以服務(wù)全體師生為核心,。
(3)聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律,、法規(guī)和各項(xiàng)規(guī)章制度,。
(5)按《食品安全法》要求，嚴(yán)格操作規(guī)程,，保證讓學(xué)校放心,，讓全體師生滿意。
(6)餐廳定期發(fā)放顧客滿意度調(diào)查表,，公開接受校領(lǐng)導(dǎo)和全體師生的服務(wù)監(jiān)督,、投訴和建議，并及時(shí)改進(jìn),，為師生提供全方位滿意的服務(wù),。
(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的溫度,，做到熱菜,、熱飯、熱湯,、熱心腸,。
(8)遇突發(fā)性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐,。
(1)食品衛(wèi)生
①層層把關(guān),、責(zé)任到人：對(duì)不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衛(wèi)生食品,、過期食品,、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品，衛(wèi)生的清掃做到一餐一清,。
②食品的清洗加工：加工過程中,，所有食品,、用具不得直接放在地上，必須按規(guī)定放到指定地方,。加工完畢，所有加工用具必須清洗干凈,，分類擺放,。
③食品的烹調(diào)：對(duì)加工的各種食品及菜肴要求燒熟燒透，盡可能縮短烹調(diào)后菜肴存放時(shí)間,，同類食品烹飪多樣化烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染,。
④售餐服務(wù)：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒,，穿戴好整潔的衣,、帽、手套,、口罩,，放置好熟食并加蓋。售餐時(shí)保持良好的服務(wù)態(tài)度,，主動(dòng)熱情,，微笑服務(wù)，積極聽取消費(fèi)者的意見和建議,。售餐過程派專人全面負(fù)責(zé)餐廳的衛(wèi)生,，確保餐廳的餐桌椅、地面衛(wèi)生潔凈,。
⑤食品的留樣：嚴(yán)格執(zhí)行留樣制度,，對(duì)每餐制作的所有食品必須按要求數(shù)量留樣，存放到專用的留樣盒里,，留樣需專門配備留樣冰柜,，留樣必須存放48小時(shí)，并做好留樣記錄,，隨時(shí)進(jìn)行質(zhì)量跟蹤,，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋。
⑥餐具回收,、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點(diǎn)放置收餐臺(tái),，并派專人負(fù)責(zé)，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處,。餐具的清洗,、消毒：要嚴(yán)格做到“一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔”,，避免二次污染,，并設(shè)專人負(fù)責(zé)管理,，及時(shí)做好消毒記錄。
(2)人員衛(wèi)生
①嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度,，在上崗前員工必須按規(guī)定經(jīng)衛(wèi)生部門體檢合格,，取得《健康證》后方可上崗，并建立員工健康檔案,，同時(shí)員工必須經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)管部門的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，具體衛(wèi)生管理制度見公司公章制度。
②操作人員上崗前,，需穿戴公司統(tǒng)一定制的工作衣,、帽、鞋,、配戴胸牌后方可進(jìn)人工作間,。接觸直接入口食品時(shí)(如配餐、售飯)應(yīng)戴一次性手套,。離開工作場(chǎng)所或入廁前必須換下工作衣,、帽、鞋,、口罩,，入廁后必須徹底洗手消毒。
③員工上崗時(shí)不準(zhǔn)戴戒指,、手鐲,、手鏈、手表,、耳環(huán),，不準(zhǔn)涂指甲油。工作場(chǎng)所不準(zhǔn)吸煙,、不亂吃東西,、不準(zhǔn)擤鼻涕,、不準(zhǔn)挖耳朵、不準(zhǔn)隨地吐痰、不準(zhǔn)對(duì)著食品打噴嚏,。
(3)環(huán)境衛(wèi)生
①加強(qiáng)衛(wèi)生管理工作,，做到一餐一清,，周末大掃除，所有衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人。采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時(shí)更換,、及時(shí)關(guān)閉),。
②加工場(chǎng)所的原材料、半成品,、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊,，防止交叉污染，并要有防蠅、防蟑,、防鼠措施。
③切菜板,、抹布及食品的'覆蓋物要及時(shí)清洗干凈，定期進(jìn)行消毒、日曬,，防止生霉。
④定期維護(hù)食品加工設(shè)備，及時(shí)清洗,、加油，校驗(yàn)保溫設(shè)施及冷藏,、冷凍設(shè)施,，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
⑤廢棄物容器要配有蓋子并及時(shí)清洗，防止有害動(dòng)物的侵入及不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觥５販仙w不得隨意撬起,，直接將垃圾掃到垃圾回收處,。
(4)垃圾處理
為了保障餐廳環(huán)境衛(wèi)生和維護(hù)綠色環(huán)保的理念，我公司對(duì)日常餐廳垃圾將按照規(guī)定，統(tǒng)一處理：
1)食堂各類垃圾實(shí)行分類處理,，不可回收的統(tǒng)一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運(yùn),。
2)食堂產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)的廢棄物和垃圾應(yīng)單獨(dú)處理,，嚴(yán)禁混入生活垃圾中清倒。
3)保證餐廳下水道等設(shè)施完好通暢,，如有損壞和堵塞應(yīng)盡快修復(fù)和疏通,。任何人不得隨意移動(dòng),、拆除和損壞食堂的衛(wèi)生設(shè)施。
5,、餐廳環(huán)境管理方案
(1)成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專人管理和負(fù)責(zé)。
(2)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)放入公示欄并懸掛于醒目易視處,。
(3)食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。
(4)工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。
(5)保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作，做到每餐一打掃,，每天一清洗,。
(6)食用工具每次用后應(yīng)洗凈、消毒,、保持潔凈,。
(7)盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉整潔，垃圾及時(shí)處理,，搞好“三防”工作,。
(1)指定兼職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄保管等工作,，臺(tái)帳應(yīng)妥善保管并隨時(shí)可供有關(guān)部門查驗(yàn),。
(2)采購食品(包括食品、食品原料,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品),，要按照《餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法》的要求來規(guī)范操作,。
(3)從食品生產(chǎn)單位,，批發(fā)市場(chǎng)采購的，須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明),；從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購的，應(yīng)查驗(yàn)留存購物清單,。以上均須留存購物憑證(收據(jù),、進(jìn)貨清單等)。
(4)采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。
(5)按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄,、票?jù)的保存期限不得少于2年。
(6)不得采購腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲、有毒有害,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料,，以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過保質(zhì)期限的食品,。
(7)不得采購無許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。
(1)采購與運(yùn)輸
采購是食品加工的第一個(gè)環(huán)節(jié),，也是保證飲食安全的第一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn),。一是嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，食品采購員必須到持有流通許可證或者工商執(zhí)照的經(jīng)營(yíng)單位采購食品,，不得采購以下食品：
①腐敗變質(zhì),、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品,；
②檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；
③超過保值期或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,；
④其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品要依法索證索票,，進(jìn)貨查驗(yàn)并進(jìn)行記錄。
二是把好食品的運(yùn)輸關(guān)運(yùn)輸食品的車輛,、容器一定要專用,。如果一車多用，使用前一定要清洗,、消毒并注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝,。
(2)入庫與存儲(chǔ)驗(yàn)收入庫與儲(chǔ)存是原材料進(jìn)入食品加工流程的第二個(gè)環(huán)節(jié)。
①驗(yàn)收之后進(jìn)行登記,，登記內(nèi)容包括品名,、供貨單位、數(shù)量,、進(jìn)貨日期,、感觀檢查情況,，索證情況等。
②食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，定期檢查,，及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。
③食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒,，有害物品及個(gè)人生活物品,。
④貯存場(chǎng)所要做到通風(fēng)、防潮,，保持室內(nèi)干燥,，地面、貨架保持清潔,，設(shè)有防鼠,、防蠅措施并避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵,。
(3)加工與保鮮
食品的加工是指對(duì)食品進(jìn)行化凍,、擇選、洗切為烹飪做好準(zhǔn)備工作的全過程,。在這個(gè)環(huán)節(jié)上最容易出現(xiàn)問題的是：加工時(shí)動(dòng)植物的有毒部分未去除或去除不凈,；食品加工用具如墩、刀,、筐,、案、泡洗池等不符合食品安全要求,，使食品受到致病菌污染,。所以，在這一工序當(dāng)中,，我們要特別注意遵守以下幾個(gè)操作規(guī)范,。
①動(dòng)物性與植物性食品加工時(shí)水池,、工具,、容器必須：分開使用、標(biāo)記明顯,。
②放置原料,、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標(biāo)記明顯,。
③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上,，用后都要認(rèn)真清洗消毒,。
④動(dòng)物性食品解凍時(shí)應(yīng)注意解凍的時(shí)間和溫度。
⑤蔬菜要仔細(xì)擇洗,，做到：無泥沙,、無爛葉、無蟲害及異物,。
⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮,，用于保存食品的冷藏設(shè)備必須貼有標(biāo)志并有專人管理。
(4)烹飪
烹飪是指對(duì)蔬菜,、肉,、禽蛋、水產(chǎn)進(jìn)行煎,、煮,、炒、烹,、炸,，達(dá)到色正味美爽口的制作過程。這一過程最容易出現(xiàn)的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染,；二是加熱不徹底,、受熱不均導(dǎo)致食品中的有害細(xì)菌不能被殺滅；三是食品添加劑等化學(xué)物品使用不當(dāng),。
(5)配餐
銷售環(huán)節(jié)最容易出現(xiàn)的問題是：分餐室的空氣細(xì)菌超標(biāo),，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌,，所以在銷售工作中要嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)人衛(wèi)生和操作規(guī)范,，非分餐人員不得進(jìn)入分餐間。配餐員的操作規(guī)范為了確保分餐環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全,，銷售必須遵循以下操作規(guī)范：
①分餐開始前,，分餐人員要二次更衣，戴上口罩,，分餐用的手套應(yīng)為一次性用品,。分餐用的工具應(yīng)由保潔柜取出后直接送入分餐間。
②分餐開始前先由食品安全管理員留樣,，每種飯菜留樣不得少于150克,，并做到每菜一盒標(biāo)明生產(chǎn)日期和時(shí)間，留樣飯菜降到常溫后放入專用冰箱保留48小時(shí)以上,。
③分餐過程中,，如果成品不小心掉在操作臺(tái)上或地上，分餐人員不要自己清理,，以免污染雙手,，要由其他人及時(shí)清理,。
④分餐時(shí)還要注意檢查飯盒是否干凈，不符合衛(wèi)生要求的絕不允許裝入食品,。
⑤分餐期間,，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢后,，首先要關(guān)上窗口然后把工具,、容器碼放歸位，最后徹底打掃衛(wèi)生,，打掃衛(wèi)生的工具必須專用,。
(6)洗刷與消毒
洗刷消毒指的是對(duì)食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程,，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一,。消毒的基本要求
①餐飲具使用前必須冼凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,；
②消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗,、保持潔凈要求；
③洗涮餐飲具所使用的洗滌,、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求,；
④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所(櫥柜),，并有明顯的標(biāo)記,。
(7)就餐大廳
對(duì)就餐場(chǎng)所的基本要求是：
①餐廳店堂應(yīng)保持整潔，在菜肴擺臺(tái)后或有人就餐時(shí)不得清掃地面,，菜肴擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)當(dāng)回收保潔,。
②當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，餐廳人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員。備餐人員應(yīng)該立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐的安全衛(wèi)生,。
③供就餐者自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。供餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置,。
④加強(qiáng)對(duì)食堂免費(fèi)粥湯的管理,，免費(fèi)粥湯桶，有專人看管,，專人分餐,。
(8)食堂從業(yè)人員基本要求
①食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人習(xí)慣，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),；不得留長(zhǎng)指甲、佩戴手鐲戒指,、涂指甲油,；不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。專間(備餐間或售飯時(shí))操作人員應(yīng)戴口罩,。
②食堂從業(yè)人員,、管理人員必須掌握有關(guān)食品安全的基本要求。要加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員的食品安全知識(shí)培訓(xùn),，使其掌握有關(guān)食品安全的基本要求,。
③每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,；
④食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除有礙食品安全生的病癥或治愈后，方可重新上崗
①貯存場(chǎng)所,、容器,、工具和設(shè)備安全、無害,，保持清潔,，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng),、擋鼠板凳有效防鼠,、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè),。
②食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,、包裝材料、工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置,。同一庫房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。
③食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放,，距離墻壁、地面均在locm以上,，并定期檢查,，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時(shí)清除,。
④冷藏,、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)置正確指示溫度的溫度計(jì),，定期除霜,、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),，符合相應(yīng)的溫度范圍要求,。
⑤冰柜食品的存儲(chǔ)由專人負(fù)責(zé)管理，冰柜上要貼標(biāo)識(shí)牌,，注明冰柜里存放食品的名稱,、存放時(shí)間，食品要放到帶蓋的容器里存放,，存放在冰柜里的食品嚴(yán)格按要求生熟分開,、葷分開、成品與半成品分開的原則,，防止交叉污染,，同時(shí)要定期清洗冰柜。如有需要儲(chǔ)存冰箱的食物,，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱,。不得將食品堆積、擠壓存放,。
食堂的工作人員由學(xué)校負(fù)責(zé)招聘,、培訓(xùn)及日常管理，并嚴(yán)格執(zhí)行《勞動(dòng)法》,，依法用工,。
1)工作人員全面抓好安全工作，包括設(shè)備安全、生產(chǎn)安全,，及時(shí)檢查食堂設(shè)備的情況,，抓好部門設(shè)備、設(shè)施的日常維修和保養(yǎng),，確保各種設(shè)施設(shè)備處于完好狀態(tài),；對(duì)員工進(jìn)行安全教育,，并加大檢查力度,，杜絕安全事故發(fā)生。
2)學(xué)校重視員工的培訓(xùn)工作,，定期組織員工學(xué)習(xí)相關(guān)業(yè)務(wù)技能,，對(duì)員工進(jìn)行服務(wù)意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄,。
3)嚴(yán)把食品衛(wèi)生和質(zhì)量關(guān),，協(xié)助做好食堂的各項(xiàng)工作。
4)在營(yíng)業(yè)期間,，學(xué)校派2名教師負(fù)責(zé)對(duì)整個(gè)餐廳的管理,、巡查以及對(duì)師生溝通工作。
5)檢查工作區(qū)域衛(wèi)生及公共環(huán)境衛(wèi)生的情況,，制定并組織完成定期大清掃計(jì)劃,。
6)食堂工作人員掌握市場(chǎng)貨源信息和價(jià)格行情，分析比較,、確定最佳采購方案,，努力降低采購費(fèi)用和成本。
在食堂的運(yùn)營(yíng)過程中,，我們注重與學(xué)生溝通這一環(huán)節(jié),，建立了有效的并能及時(shí)解決學(xué)生投訴實(shí)施方案，以讓學(xué)生享有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為經(jīng)營(yíng)目的,。在經(jīng)營(yíng)中我們要做好以下幾點(diǎn)工作來保證學(xué)生的投訴渠道通暢：
(1)食堂每餐設(shè)值班老師負(fù)責(zé)對(duì)消費(fèi)者的投訴進(jìn)行處理,，并張貼投訴電話、設(shè)置意見箱,。
(2)處理師生投訴,，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議,，根據(jù)投訴情況認(rèn)真核實(shí),、調(diào)查、及時(shí)跟蹤處理結(jié)果,。
(3)每季度發(fā)放一次食堂滿意度調(diào)查表,，詢問老師及學(xué)生對(duì)我們的菜肴和服務(wù)方面的意見。
(4)處理有結(jié)果、有記錄,，并填寫《投訴登記處理表》,，達(dá)到師生滿意。
(5)主動(dòng)聽取師生的意見和建議,，使食堂的工作不斷提高,。
對(duì)學(xué)校食堂定位及思考
食品安全大于天，將全校師生飲食安全放在首位,，堅(jiān)決杜絕發(fā)生食品安全事故,，通過以下幾點(diǎn)關(guān)鍵控制；一是嚴(yán)把食品原料采購關(guān),；二是操作流程規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化,；三是環(huán)境衛(wèi)生干凈整潔。
學(xué)校食堂策劃方案篇六
為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,，確保廣大師生的飲食安全，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求,，結(jié)合我縣實(shí)際,，特制訂本方案。
（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃,、科學(xué)安排,、突出重點(diǎn)原則，各中,、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查,，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生,。
（二）通過開學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，督促學(xué)校建立健全管理措施,，落實(shí)食品安全管理責(zé)任,。
（三）按要求落實(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺(tái)賬,、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺(tái)帳的建立。
20xx年3月10日―20xx年3月18日,。
（一）嚴(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制,。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求,。
（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證,。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期,，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營(yíng)問題,，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題,；對(duì)新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對(duì)設(shè)計(jì)布局不合理,、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位,、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,；對(duì)因許可條件發(fā)生變化,，未及時(shí)辦理變更,、延續(xù),、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理,；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營(yíng)的,，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。
（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好,；是否具有消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施,；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置。
（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效,。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否在有效期,；是否建立從業(yè)人員健康檔案,。
（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收,，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),，原料貯存是否符合管理要求,。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,，嚴(yán)查食用油脂,、散裝食品,、食用鹽、含乳食品,、調(diào)味品,、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品,、劣質(zhì)食用油,、含乳食品、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為,。
（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施,，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,，是否建立消毒臺(tái)帳。
（七）嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,，重點(diǎn)檢查原料采購驗(yàn)收,、食品儲(chǔ)存、加工制作,、銷售供餐,、食品留樣是否符合規(guī)范要求，粗加工蔬菜,、肉類,、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底,，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開，是否存在交叉污染,，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
（八）檢查學(xué)校食堂公示情況,，未按縣食藥局要求懸掛量化分級(jí)公示牌,、公示許可證,、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等的,，要求盡快整改落實(shí),，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴雨標(biāo)識(shí)。
（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定,、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng),，副局長(zhǎng),、主任科員任副組長(zhǎng)，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查,。
（二）確保整治效果,。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，不留死角,。認(rèn)真開展量化分級(jí)評(píng)審,，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的.問題要提出整改意見,，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施,，限期整改，并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查,，確保整治工作取得實(shí)效,。
（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營(yíng)行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為,，對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,，要加大處罰力度,；涉嫌犯罪的，及時(shí)移送司法機(jī)關(guān),。
（四）嚴(yán)防食品安全事故,。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力,。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào),，不得遲報(bào)、謊報(bào),、瞞報(bào),，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理。
（五）加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo),。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊,、破損的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作,，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性,，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍,、清洗消毒、防蠅防鼠,、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,，最大限度消除食品安全隱患。
（六）強(qiáng)化責(zé)任意識(shí),。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體,，也是具體管理者，必須認(rèn)真履職,，做好自查自糾工作,，對(duì)單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查中提出的整改意見及時(shí)徹底進(jìn)行整改。對(duì)管理不善,，造成學(xué)校食品安全事故的,，將根據(jù)情節(jié)，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo),，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。
學(xué)校食堂策劃方案篇七
為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號(hào)）（以下簡(jiǎn)稱“重點(diǎn)工作”）文件精神,，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案,。
按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對(duì)策,，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,，通過量化分級(jí)管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全,，制度完善,，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制,，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全,。
（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查
全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù),。全面,、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的.底數(shù)、分布,、衛(wèi)生狀況以及持證情況,，做到底數(shù)清、情況明,；對(duì)未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證,，對(duì)新建、改擴(kuò)建的食堂,，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo),。
（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度
加大對(duì)本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》,。加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的指導(dǎo),，提高其食品安全水平，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)行為,。
（三）日常監(jiān)管和量化分級(jí)管理相結(jié)合
按照“重點(diǎn)工作”的要求,，一是主動(dòng)與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書，明確其為食品安全第一責(zé)任人,；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任,，加大日常檢查頻次，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改,，對(duì)存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處,；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動(dòng)對(duì)學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級(jí)管理，按照量化分級(jí)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行等級(jí)評(píng)定,。
（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作
切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作的宣傳,，及時(shí)向社會(huì)公布各學(xué)校食堂量化分級(jí)管理情況。在秋季開學(xué)前,，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時(shí)以上的食品安全知識(shí)培訓(xùn),，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)等,，并進(jìn)行統(tǒng)一考核,。
和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個(gè)階段實(shí)施：
（一）第一階段（5月23日-5月31日）
制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對(duì)全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底,。
（二）第二階段（6月1日-11月2日）
按照全面鋪開、有序推進(jìn)的原則,，大力開展量化分級(jí)管理工作,。
（三）第三階段（11月3日-11月7日）
總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況，以書面形式及時(shí)上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局,。
學(xué)校食堂策劃方案篇八
1.自主經(jīng)營(yíng)的優(yōu)點(diǎn),。學(xué)校具有經(jīng)營(yíng)的主動(dòng)權(quán)，可以真正提高服務(wù)質(zhì)量,，讓利給學(xué)生,，社會(huì)效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障,。食品質(zhì)量,、伙食價(jià)格等學(xué)校能夠有效監(jiān)控,。
2.自主經(jīng)營(yíng)的缺點(diǎn)。管理隊(duì)伍薄弱,，制度不夠健全,。缺乏一套責(zé)權(quán)利相結(jié)合的分配激勵(lì)機(jī)制，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動(dòng)起來,，員工思想上缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，沒有內(nèi)憂外患意識(shí)，認(rèn)為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐,，以至于思想上不思進(jìn)取,，管理手段不科學(xué)，經(jīng)營(yíng)方式不創(chuàng)新,，面對(duì)市場(chǎng)的變化缺乏應(yīng)變能力,。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限，較難采購到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支,，控制成本的意識(shí)和行為,，材料浪費(fèi)、毀損等不合理,，消耗大,。烹飪技術(shù)一成不變，無專業(yè)人員研究膳食搭配,，菜色單調(diào),。
外包的優(yōu)點(diǎn)簡(jiǎn)單點(diǎn)說，就是什么也不用操心,，全托式的交給承包人負(fù)責(zé),，只負(fù)責(zé)一些日常食品衛(wèi)生安全，食品質(zhì)量,、伙食價(jià)格監(jiān)督,，及每月往來賬務(wù)結(jié)算。管理流程簡(jiǎn)化,，菜肴品種多樣,，就餐質(zhì)量得以提高。
缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著良心做食堂,，說的是一套,，做的是另一套，也許開始好點(diǎn),，后面就很差,，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監(jiān)督也很麻煩，通常承包方都會(huì)和負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系,，較難監(jiān)督,。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于20xx年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》中，20xx年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件37起,，中毒20xx人,，死亡1人。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂,，中毒1541人,，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多，占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%,。從食物中毒原因來看,，學(xué)生微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多，分別占學(xué)生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%,。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì),、生熟交叉污染等原因引起。這樣的局勢(shì)下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?
(一)自主經(jīng)營(yíng)是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸
自主經(jīng)營(yíng)模式下,，食堂的各項(xiàng)資產(chǎn),、設(shè)備由學(xué)校投入，食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘,，食堂經(jīng)營(yíng)管理的各項(xiàng)規(guī)章制度也由學(xué)校制定,。食堂經(jīng)營(yíng)管理學(xué)校說了算。食堂經(jīng)營(yíng)的各種食材集中定點(diǎn)采購,，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性,，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障。物價(jià)飛漲的今天,，自主經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)勢(shì)自不必說,，學(xué)校給予食堂多種形式的補(bǔ)貼，食堂也能體諒學(xué)校的難處,，盡量保持基本大伙價(jià)格的穩(wěn)定,，讓廣大師生能吃得放心，吃得實(shí)惠,。
(二)外包經(jīng)營(yíng)是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向
外包經(jīng)營(yíng)模式下,，學(xué)校只提供經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和基本的.經(jīng)營(yíng)設(shè)備，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入,。學(xué)校還可以收取風(fēng)險(xiǎn)保證金及一定的管理費(fèi)，對(duì)于食堂的補(bǔ)貼也可以適當(dāng)減少,，學(xué)校財(cái)務(wù)上的壓力驟然減輕,。外包經(jīng)營(yíng)的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送，原料成本降低了，伙食價(jià)格也相對(duì)低廉,，且有自主經(jīng)營(yíng)的大伙牽制,，外包方也不得不維持伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定。外包方一般都配有專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師,，可提供品種多樣,，色、香,、味俱全的菜肴,，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求。
(三)自主經(jīng)營(yíng)與外包經(jīng)營(yíng)能否和平共處
我校在充分調(diào)研,、論證的基礎(chǔ)上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營(yíng)模式,，食堂的二樓、三樓對(duì)外公開招標(biāo),，選取資質(zhì)較強(qiáng),，在多家學(xué)校經(jīng)營(yíng)餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐，改頭換面的餐飲經(jīng)營(yíng)一下就吸引了大批的學(xué)生,，僅開學(xué)的第一個(gè)月餐廳(二樓)營(yíng)業(yè)收入高達(dá)原自主經(jīng)營(yíng)時(shí)的三倍,，最為可喜的是自主經(jīng)營(yíng)的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營(yíng)的巨大壓力，積極創(chuàng)新菜肴,，改善服務(wù)態(tài)度,，加強(qiáng)管理，節(jié)約成本,，全力投入到這場(chǎng)前所未有的競(jìng)爭(zhēng)中來,。眾所周知，有競(jìng)爭(zhēng)才會(huì)有發(fā)展,，才會(huì)出效益,，廣大師生才會(huì)得到更好更優(yōu)惠的服務(wù)。當(dāng)然因?yàn)樽灾鹘?jīng)營(yíng)食堂的牽制,，外包經(jīng)營(yíng)的餐廳也不得不時(shí)刻關(guān)注伙食價(jià)格的合理穩(wěn)定,，不能肆無忌憚的提高餐飲價(jià)格，降低服務(wù)質(zhì)量,，賺取超額利潤(rùn),。而且學(xué)校有自主經(jīng)營(yíng)的`餐廳做保障，就掌握了餐飲經(jīng)營(yíng)的話語權(quán),，可以有效地對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查,，對(duì)師生的投訴做出及時(shí)處理，讓廣大師生吃的健康,、吃的放心,、吃的實(shí)惠。
總之，學(xué)校飲食工作是維護(hù)學(xué)校的教學(xué),、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎(chǔ)性和重要性的工作,。開放校內(nèi)餐飲市場(chǎng)，既要符合市場(chǎng)規(guī)律,、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律,，又要符合經(jīng)濟(jì)體制、教育體制和后勤社會(huì)化改革方向,。為了確保師生員工的身體健康,，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定，適應(yīng)學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展,，這種循序漸進(jìn)的開放,，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營(yíng)機(jī)制，當(dāng)然這種探索和實(shí)踐,，必定會(huì)和原有的經(jīng)營(yíng)管理方式發(fā)生碰撞,，會(huì)產(chǎn)生各種新的問題需要思考、研究,、解決,，但其最終目的都是要建立“市場(chǎng)提供服務(wù)，學(xué)校自主選擇,，政府宏觀調(diào)控,，行業(yè)自律管理、職能部門監(jiān)管”的新型學(xué)校后勤保障體系,。
學(xué)校食堂策劃方案篇九
(一)指導(dǎo)思想
學(xué)生食堂是學(xué)生在就學(xué)過程中的生活保障,，在飲食安全衛(wèi)生的前提下，以低利潤(rùn)水平,，高質(zhì)量的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下,，服務(wù)好學(xué)生生活，服務(wù)好學(xué)校教學(xué)工作,。
(二)總體經(jīng)營(yíng)目標(biāo)
切實(shí)保障所有住讀學(xué)生的生活,，按日平均2500人就餐水平配置經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并能滿足極端就餐量3500人的需求,。
滿足高,、中、低三個(gè)不同等次家庭收入的學(xué)生就餐需求,，基本配餐標(biāo)準(zhǔn):3.85―4.40元,，平均日就餐標(biāo)準(zhǔn)4.36元。為保證最低需求,，配有2―3元的生活標(biāo)準(zhǔn),，以滿足所有學(xué)生的生活之需求,。
保證完成校方對(duì)食堂投資年收回20萬元資金的目標(biāo),，為了最大限度適應(yīng)校方對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)的管理,，我方愿上交校方食堂管理費(fèi)1.8萬元，合計(jì)為21.80萬元,。
年餐費(fèi)收入283.40萬元,，經(jīng)營(yíng)毛利水平16.3%；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用20.42萬元,；經(jīng)營(yíng)費(fèi)用率7.21%,；經(jīng)營(yíng)者年利潤(rùn)3.92萬元；利潤(rùn)率為1.38%,。
(一)校方自始至終參與食堂管理,，指導(dǎo)是食堂經(jīng)營(yíng)管理工作，要求校方成立專門的班子參與經(jīng)營(yíng)之中監(jiān)督,、指導(dǎo),、服務(wù)我方的經(jīng)營(yíng)管理工作，以保證我們的經(jīng)營(yíng)行為合法有效,。
(二)學(xué)校的管理監(jiān)督職責(zé):
1,、監(jiān)督審批、經(jīng)營(yíng)者的服務(wù)品種與價(jià)格,；
2,、檢查監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全工作，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；
3,、抽查評(píng)價(jià)服務(wù)品種的質(zhì)量，對(duì)違規(guī)行為予以處罰,；
4,、管理售飯卡系統(tǒng)，向經(jīng)營(yíng)者結(jié)付餐費(fèi),。
5,、協(xié)調(diào)學(xué)生就餐秩序。
(三)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行電腦化成本管理,，并按日向校方提供全部材料成本的明細(xì)消耗和日累計(jì)情況,，以提供明細(xì)監(jiān)督依據(jù)。
(四)建立利益調(diào)控機(jī)制,，保證校方,、經(jīng)營(yíng)者的合作關(guān)系長(zhǎng)期有效。
本方案是按就餐學(xué)生日平均2500人結(jié)合鄖縣市場(chǎng)價(jià)格水平測(cè)定的,，且成本費(fèi)用均是按低標(biāo)水平估算的,，購銷價(jià)格允許浮動(dòng)5%左右,，為此，建議:按就讀學(xué)生的多少控制收回投資之比例,，即就餐學(xué)生每超過200或下降100人,，按比例調(diào)整收回投資(收回投資和管理費(fèi))之比例。
(一)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)
1,、餐費(fèi)營(yíng)業(yè)收入283.40萬元,，其中富裕家庭類比重30%，750人,，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)5元/人,，年97.50萬元；中等收入家庭類比重30%,，750人,，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)4.40元/人，年85.80萬元,；一般收入類比重40%,，1000人，日平均餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)3.85/人,，年100.10萬元,。
就餐實(shí)際天數(shù)每月按26天，每年按10個(gè)月,。
2,、材料成本182.61萬元，材料成材成本64.53%,。共分糧,、油、豆制品,、肉蛋,、蔬菜、調(diào)料六大類21個(gè)品種,，其日,、月年消耗定額見《成本消耗明細(xì)表》。
3,、燃料27.36萬元,。燃料費(fèi)率9.65%，其中日耗煤800公斤,，每公斤0.45元,，月耗10800元；水電月耗7600元,；柴油日耗70.8升,，月耗2124升,，每升4.22元，月為8963元,，月耗為27363元,，三種燃料年耗為27.36萬元。
4,、工資27.29萬元,，費(fèi)率為9.63%，月薪經(jīng)理1100元,，副經(jīng)理1000元，樓層食堂主管800元,，管理人員450―600元,；食堂主廚400―500元，勤雜工350元,，加停工期間管理人員工資8400元,，每年工資27.29元，詳見《工資及定員明細(xì)表》,。
5,、校方收回投資(包括管理費(fèi))21.80萬元，費(fèi)率為7.69%,，其中:收回投資20萬元,，食堂管理費(fèi)1.8萬元。
6,、企業(yè)管理費(fèi)用20.42萬元,，費(fèi)率為7.21%，詳見《企業(yè)管理費(fèi)明細(xì)表》,。
7,、經(jīng)營(yíng)者利潤(rùn)3.92萬元，營(yíng)業(yè)收入-材料成本-燃料-工資-校方收回投資-企業(yè)管理費(fèi)=283.40-182.61-27.36-27.29-21.80-20.42=3.92萬元,。
按簡(jiǎn)易核算:總收入-總成本=利潤(rùn),，即:283.40-279.48=3.92萬元。計(jì)算成本率為98.72%,，利潤(rùn)率1.28%,。
(二)投資指標(biāo)
為了提高花色品種和解決飯菜保溫問題，以及必要的流動(dòng)資金需投入資金40萬元,，其中:設(shè)備投資8萬元,，流動(dòng)資金32萬元。
(一)強(qiáng)化食品安全措施,，確保學(xué)生在校飲食安全,。
一是要建立安全責(zé)任制,，食堂與與校方簽定安全責(zé)任狀，按食品衛(wèi)生法,、產(chǎn)品質(zhì)量法和校方的要求條款組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),，提供安全食品，確保飲食安全,。
二是建立企業(yè)內(nèi)部的安全監(jiān)督管理體系,，配備專一的食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督員，所有員工要與公司簽定衛(wèi)生安全責(zé)任狀,，把衛(wèi)生安全責(zé)任落實(shí)到每個(gè)人,，所有進(jìn)入食堂員工都要經(jīng)過衛(wèi)生監(jiān)督部門體檢并核發(fā)健康證明，所有管理人員(包括企業(yè)內(nèi)外部)到食堂檢查工作,，均要通過本食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督員同意并發(fā)專門防護(hù)衣服和證卡,，方能進(jìn)入。
三是建立食品安全預(yù)警制度,，所有制度張貼上墻,，出現(xiàn)問題應(yīng)即時(shí)向校方報(bào)告和有關(guān)部門報(bào)告，及時(shí)做出急救措施,，力爭(zhēng)把損失降到最低程度,。
(二)增加花色品種，完善保溫措施,，改善學(xué)生就餐質(zhì)量,。
一是添置必要的設(shè)備，從提高花色上減少就餐人數(shù)的流失,，如增加油餅,、餡餅、千層餅,、熱干面,、清湯、胡辣湯等品種或產(chǎn)量,，滿足學(xué)生之需求,，增加經(jīng)營(yíng)者的收入；
二是選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.夾層保溫設(shè)備作為盛售飯器具,，保證學(xué)生吃上熱氣騰騰的飯菜,，
三是設(shè)立飯菜質(zhì)量投訴意見箱和聘請(qǐng)由學(xué)生出任的流動(dòng)食品質(zhì)量與價(jià)格監(jiān)督員,。定期對(duì)飯菜的質(zhì)量如溫度,、品種數(shù)量等進(jìn)行抽查,，并向校方反饋。
(三)管理機(jī)構(gòu)與責(zé)任制,。根據(jù)一中食堂的建設(shè)特點(diǎn)和經(jīng)營(yíng)指導(dǎo)思想,，確定“統(tǒng)一經(jīng)營(yíng),、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一核算,、內(nèi)部分組責(zé)制考核”為經(jīng)營(yíng)者的食堂運(yùn)行機(jī)制,。
1、經(jīng)營(yíng)者以公司名義與一中校方簽定合同并成立:鄖縣一中食堂管理部,，履行具體經(jīng)營(yíng)管理職責(zé),，以鄖縣一中食堂名義對(duì)內(nèi)對(duì)外開展工作。生產(chǎn)部門為三個(gè)生產(chǎn)車間,，一個(gè)品種開發(fā)車間作為生產(chǎn)加工主體,，各車間按計(jì)劃生產(chǎn)同樣產(chǎn)品，以銷售量作為目標(biāo)考核的依據(jù),；成立財(cái)務(wù),、倉庫、采購,、質(zhì)檢等部門以統(tǒng)一管理和收發(fā)財(cái)物，把整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)控制在食堂管理部統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理之中,。管理機(jī)構(gòu)如圖,。
2、工資水平與鄖縣實(shí)際水平相適應(yīng),，實(shí)行差別工資管理,，食堂管理部經(jīng)理月薪1100元、副經(jīng)理1000元,、食堂生產(chǎn)車間主管800元,、其它均控制在350―600之間，以降低成本保證食堂正常運(yùn)行,，工資定員表如下,。
(四)、成本費(fèi)用管理,。學(xué)生食堂的特殊性決定了經(jīng)營(yíng)者的低利回報(bào),，管理者必須強(qiáng)化成本管理，向管理要效益,。
一是成立采購組,，對(duì)蔬菜市場(chǎng)變化隨時(shí)做出反映，在保鮮時(shí)間許可范圍內(nèi)最大限度地選擇進(jìn)貨渠道,，降低材料成本價(jià)格,；
二是建立健全內(nèi)部信息和控制制度，對(duì)所有材料成本進(jìn)行量化管理,，按日反映出材料成本的購進(jìn),、銷售,、加工、庫存情況,，以及時(shí)做出補(bǔ)貨措施,，杜絕人情貨、人情價(jià),，凡進(jìn)貨物均要復(fù)稱,、核價(jià)，做到日計(jì)量,，月盤存,，對(duì)數(shù)量長(zhǎng)短及時(shí)處理；
三是量化管理費(fèi)用,，嚴(yán)格按照計(jì)劃核銷管理費(fèi)用,，在計(jì)劃范圍內(nèi)，對(duì)部分費(fèi)用實(shí)行包干,，對(duì)部分項(xiàng)目實(shí)行目標(biāo)合同管理,，確保每項(xiàng)費(fèi)用控制在計(jì)劃范圍內(nèi)，以確保食堂正常運(yùn)行,。
在開展經(jīng)營(yíng)的1個(gè)月內(nèi)建立合同目標(biāo)管理,、食品衛(wèi)生安全、安全操作規(guī)程,、各環(huán)節(jié)崗位責(zé)任制,、精神文明建設(shè)、內(nèi)部員工獎(jiǎng)懲等六項(xiàng)管理制度,，使經(jīng)營(yíng)管理行為有章可循,。每套制度裝訂成冊(cè)，均報(bào)校方一份,，以爭(zhēng)取監(jiān)督管理,。
學(xué)校食堂策劃方案篇十
切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作，有效預(yù)防食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生,，切實(shí)保障廣大師生身體健康和生命安全,，在新學(xué)期來臨之際，市食品藥品監(jiān)督管理局組織執(zhí)法人員對(duì)全市轄區(qū)內(nèi)的中,、小學(xué)校食堂食品安全開展專項(xiàng)監(jiān)督檢查,。結(jié)合我市實(shí)際，特制定本方案,。
1,、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。
2,、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理,，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。
3,、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度,，強(qiáng)化校（園）長(zhǎng)第一責(zé)任人的責(zé)任制，加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn),、臺(tái)賬登記,、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高,。
1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),；是否配備專（兼）職食品安全管理人員,，職責(zé)是否明確；
2,、學(xué)校食堂持證情況,；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況,、落實(shí)情況,；
3、學(xué)校食堂布局流程是否合理,，食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件、操作間墻體,、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象,；
4、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票,、臺(tái)賬登記制度,，有無漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象；
5,、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況,、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示，有無混用現(xiàn)象,；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等,；
6、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑,，使用食品添加劑的是否專用臺(tái)帳,、專店采購、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具；
7,、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,，分類分架，是否有非食品原料或個(gè)人物品存放的`現(xiàn)象,；
8,、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。
1,、于年2月日至2月17日完成全市各中,、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；
2,、于2月24日前完成資料匯總,、總結(jié)和上報(bào)工作。
本次學(xué)校專項(xiàng)檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成,，具體人員分組和各組檢查范圍如下：
一組：（組長(zhǎng)）、（教育局）
二組：（組長(zhǎng)）,、（教育局）
三組：（組長(zhǎng)）,、（教育局）
各組監(jiān)督人員在檢查時(shí)應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)檢查出的問題要現(xiàn)場(chǎng)提出整改意見,，特別是新,、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時(shí)溝通交換意見,，當(dāng)場(chǎng)寫意見書并督促整改,；針對(duì)存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。
學(xué)校食堂策劃方案篇十一
為保證師生能吃上經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠,、可口的飯菜，充分體現(xiàn)公平,、公開,、公正的競(jìng)爭(zhēng)原則，根據(jù)相關(guān)文件精神,，學(xué)校決定與有資質(zhì),，有相關(guān)工作業(yè)績(jī)的飲食服務(wù)公司洽談學(xué)校本部、分部食堂托管經(jīng)營(yíng)的事宜,，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)說明如下：
由飲食服務(wù)公司委派專業(yè)廚房工作人員及管理人員到學(xué)校進(jìn)行專業(yè)廚房管理,、經(jīng)營(yíng)，為學(xué)校師生員工提供優(yōu)質(zhì)的膳食服務(wù),。由飲食服務(wù)公司每月按食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比向?qū)W校上交管理費(fèi),、餐具折舊費(fèi),。托管經(jīng)營(yíng)時(shí)間原則上為一年一簽。x年x月x日到x月x日補(bǔ)課期間為餐飲服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)食堂的試用期,。在試用期內(nèi),，師生對(duì)食堂食品、衛(wèi)生大部分滿意,，學(xué)校方能與餐飲服務(wù)公司簽訂正式食堂托管經(jīng)營(yíng)合同,。一年后，如師生對(duì)食堂食品質(zhì)量,、服務(wù)質(zhì)量及衛(wèi)生的測(cè)評(píng)達(dá)到較高滿意度,，（由學(xué)校與餐飲服務(wù)公司一起對(duì)師生進(jìn)行滿意度測(cè)評(píng)），學(xué)?？膳c餐飲服務(wù)公司簽訂3年合同,。
由學(xué)校組織教師代表與有意向托管經(jīng)營(yíng)學(xué)校食堂的飲食服務(wù)公司一對(duì)一洽談托管經(jīng)營(yíng)事宜。
1,、飲食服務(wù)公司托管經(jīng)營(yíng)其他學(xué)校食堂的成功經(jīng)驗(yàn),。
2、飲食服務(wù)公司如托管經(jīng)營(yíng)我校食堂的經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)模式和增加花色品種和提高飯菜質(zhì)量的具體做法,。
3、飲食服務(wù)公司對(duì)食品原輔料進(jìn)貨渠道的把關(guān)控制,。
4,、飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂每月交納的管理費(fèi)、折舊費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及交納方式,。（食堂營(yíng)業(yè)收入的固定百分比）,。
5、飲食服務(wù)公司供餐標(biāo)準(zhǔn)
（1）飲食服務(wù)公司的托管經(jīng)營(yíng)我校食堂一日三餐的花色品種,、大眾套餐（一葷一素,、一葷兩素、兩葷兩素）的售賣給價(jià)格,。
（2）早餐主食品種不少于4樣，中餐及晚餐主菜副菜品種不少于16樣,，三天內(nèi)沒有重復(fù),。米飯不限量供應(yīng)（中餐及晚餐有免費(fèi)湯供應(yīng)）。為滿足不同消費(fèi)群體的要求,，在條件許可下可向師生供應(yīng)各種小炒,、特色菜、面食共師生自由選擇,。
（3）飲食服務(wù)公司要本著服務(wù)教育,、薄利多銷的經(jīng)營(yíng)原則,，其毛利不得高于20%。餐飲服務(wù)公司要闡述其具體的`經(jīng)營(yíng)成本控制措施,。
x年x月x日上午8：30開始,，學(xué)校二樓會(huì)議室
飲食服務(wù)公司洽談前需提交公司相關(guān)資質(zhì)材料（工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照副本原件及復(fù)印件、企業(yè)法人證書復(fù)印件,、稅務(wù)登記證復(fù)印件,、公司簡(jiǎn)介及托管經(jīng)營(yíng)方案；法人未到的受派人須提供
法人授權(quán)的委派書及法人和受派人的身份證復(fù)印件,。
（一）飲食服務(wù)公司
1,、餐飲服務(wù)公司須遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生安全法》、《中華人民共和國勞動(dòng)法》等相關(guān)法律,，在法律允許許可的范圍內(nèi)自主經(jīng)營(yíng),。
2、飲食服務(wù)公司須按學(xué)校規(guī)定的作息制度按時(shí)做好供餐工作,，遇特殊情況應(yīng)予以配合供餐,，所經(jīng)營(yíng)的品種不得與學(xué)校小賣部經(jīng)營(yíng)的品種相同。
2,、飲食服務(wù)公司須每月向甲方提供“成本核算經(jīng)營(yíng)表，每周一上午向?qū)W校員工公布本周每日食譜,，認(rèn)真執(zhí)行合同約定的供餐售賣標(biāo)準(zhǔn)、份量,，提高飯菜質(zhì)量,，做到可口、衛(wèi)生,、花色品種豐富,。
3,、做好廚房衛(wèi)生工作，餐具每天,、每餐專人消毒,，并認(rèn)真做好消毒登記；廚房工作人員均持健康證,、穿整潔工作服上崗,，并遵守學(xué)校一切規(guī)定。
4,、蔬菜,、肉類,、油類等食品的進(jìn)貨渠道要公開張貼，要獲得食藥局監(jiān)認(rèn),。
5,、飲食服務(wù)公司提供的食品必須符合衛(wèi)生要求，并做好食品的保鮮,、留洋,。如售賣的食品不清潔或變質(zhì)、過期,，累計(jì)發(fā)現(xiàn)三次解除合同,。如造成嚴(yán)重后果須承擔(dān)全部經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。
6,、餐飲服務(wù)公司設(shè)專人代表與學(xué)校協(xié)調(diào)生活改善事宜,，并不斷聽取多數(shù)員工意見進(jìn)行改進(jìn)。
7,、配合學(xué)校作好與食堂,、衛(wèi)生等相關(guān)的迎檢工作。
8,、飲食服務(wù)公司在托管食堂期間要做好所聘用員工的安全教育,，其人員發(fā)生的任何意外事故均由公司自行負(fù)責(zé)。
（二）學(xué)校
1,、學(xué)校需為飲食服務(wù)公司提供廚房現(xiàn)有廚具,、水電、燃料,、住宿,。
2、學(xué)校管理人員可進(jìn)入食堂并對(duì)廚房采購,、食品原輔料,、所售賣食品,、餐具消毒及廚房就餐衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查,，提出整改意見，飲食服務(wù)公司必須馬上予以整改,。
學(xué)校食堂策劃方案篇十二
通過開展健康食堂創(chuàng)建活動(dòng)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性,，營(yíng)造開展健康生活方式行動(dòng)的氛圍,，普及健康飲食相關(guān)知識(shí),，提供健康行為指導(dǎo),，培養(yǎng)師生員工的健康飲食意識(shí)，努力提高全民健康水平,。
1通過健康食堂的創(chuàng)建活動(dòng),，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開展。
2全體動(dòng)員，全體參加,，廣泛宣傳,，讓100%的師生員工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義。
3普及健康知識(shí),，讓食堂員工及就餐對(duì)象了解亞健康的.危害,。
4改變就餐者的飲食習(xí)慣，全面提高師生員工的身心健康,。
5改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法,，合理膳食營(yíng)養(yǎng)。
6提高就餐者增強(qiáng)高血壓,，肥胖病的防治知識(shí)水平,。
1學(xué)校成立健康食堂創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)：xxx副組長(zhǎng)：xxx成員：xxx、xxx,、xxx,、xxx、xxx,、及全體班主任
2食堂有專（兼）職營(yíng)養(yǎng)配餐管理人員與健康生活方式指導(dǎo)員,。專職營(yíng)養(yǎng)配餐管理人員：xxx健康生活方式指導(dǎo)員：xxx
3管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能,。
4所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明,。
1食堂內(nèi)安裝紗窗、門簾,、防蠅燈,、擋鼠板等防護(hù)設(shè)施，確保食堂環(huán)境整潔,，無蚊,、蠅,、鼠、蟑螂等,。
2堅(jiān)持每天對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行打掃,。
3張貼無煙標(biāo)識(shí)，創(chuàng)造無煙就餐環(huán)境,，聘任控?zé)煻綄?dǎo)員,。控?zé)煻綄?dǎo)員：xxx
4加工食品做到生與熟,、成品與半成品,、食品與雜物隔離存放；生熟用具,、容器,、冰箱分開使用。
5操作間地面,、墻壁,、門窗、桌椅,，清潔,、干凈、整齊,；個(gè)人物品集中擺放,。廢棄物、垃圾及時(shí)清運(yùn),、日產(chǎn)日清,，盛放垃圾容器清潔、美觀,，定期消毒,。
6利用張貼畫、板報(bào),、電子屏幕等形式,，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí),，營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍,。
7通過擺放體重計(jì)、bmi尺,、食物模型,、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡,。
8以食堂為主體,，適時(shí)開展膳食知識(shí)問答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力,。
9加強(qiáng)供餐服務(wù)
（1）菜肴、主食品種豐富,，少量多樣,；
保證粗加工糧食類、薯類的供應(yīng),；
逐步提供奶類,、豆類、新鮮果蔬類,；
提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),，指導(dǎo)師生就餐。
（2）控制膳食中油鹽用量,，記錄油,、鹽的購買量和使用量，控制每份菜肴的油,、鹽用量,，并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25x30克/人/天）,、食鹽推薦量（5克/人/天）的標(biāo)準(zhǔn),。
學(xué)校食堂策劃方案篇十三
為了進(jìn)一步貫徹落實(shí)新《食品安全法》和云南省教育廳11部門聯(lián)合下發(fā)的文件精神，提升學(xué)生食堂精細(xì)化管理水平,，按照“天天處理,、天天整合、天天清掃,、天天規(guī)范,、天天檢查、天天改進(jìn)”的管理模式,，推廣“6t”無視管理,，實(shí)現(xiàn)食堂管理現(xiàn)代化，確保食品安全,，改善服務(wù),，保障師生員工的切身利益奠定堅(jiān)實(shí)的而基礎(chǔ)。通過實(shí)施學(xué)校食堂精細(xì)化管理,，進(jìn)一步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平,。有效預(yù)防學(xué)校集體食物中毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)服務(wù),。
（一）健全管理機(jī)制,，強(qiáng)化工作責(zé)任。
學(xué)校建立和完善食堂管理制度和領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任制,。王回蘭校長(zhǎng)對(duì)學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé),，是學(xué)校食堂管理工作的第一責(zé)任人，要建立第一責(zé)任人為組長(zhǎng),，分管副校長(zhǎng),、總務(wù)主任、食堂管理人員組成的食堂管理工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，即領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)：王回蘭副組長(zhǎng)：楊丕儀楊雙明組員：袁艷張金龍王慶麗章永啟
鄭朝卿張會(huì)芹等,，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全與管理工作，其具體職責(zé)是：
校長(zhǎng)：王回蘭全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作,。
分管副校長(zhǎng)：楊丕儀
1,、具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂管理工作。
2,、制定食堂管理制度,，審核師生進(jìn)餐食譜。
3,、負(fù)責(zé)食堂食品質(zhì)量衛(wèi)生的監(jiān)督管理,。
4、食堂領(lǐng)班的聘請(qǐng),。
總務(wù)主任：楊雙明
1,、具體抓食堂的生產(chǎn)及食堂食品衛(wèi)生安全。
2,、組織師生進(jìn)餐,，抓進(jìn)餐服務(wù)質(zhì)量。
3,、負(fù)責(zé)組織食堂管理員及工人培訓(xùn),。
4、審核食堂采購,。
5,、抓常規(guī)記錄，建立食堂管理檔案,。
6,、負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)管理。
定菜,、驗(yàn)菜：鄭朝卿張會(huì)芹
1,、負(fù)責(zé)食定菜驗(yàn)菜工作。
2、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理,。
3,、負(fù)責(zé)食堂原材料的保管。
4,、驗(yàn)收登記采購的原材料,。
3、發(fā)放原材料,。
4,、協(xié)助總務(wù)主任抓食堂管理。
工人領(lǐng)班：鄭朝卿
1,、全面負(fù)責(zé)食堂生產(chǎn)服務(wù)管理。
2,、組織生產(chǎn)隊(duì)伍,，負(fù)責(zé)工人管理。
（二）體現(xiàn)公益服務(wù),，確定運(yùn)作模式,。
食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng),。
1,、學(xué)校派人員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng),、總務(wù)主任,、食堂采購員全權(quán)負(fù)責(zé)。
2,、食堂采購員和保管員由學(xué)校派遣,，全面代表學(xué)校履行采購和保管職責(zé)。學(xué)校每月定期盤庫,。
3,、為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康,，持證上崗,。
4、工人必須明確自己的職責(zé),，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn),，做到保時(shí)、保質(zhì),、保量,。將生產(chǎn)出的食品打給學(xué)生，學(xué)生進(jìn)餐完畢，并對(duì)餐具消毒,。負(fù)責(zé)生產(chǎn)食堂全部清潔衛(wèi)生工作,。
（三）規(guī)范設(shè)施事務(wù)，實(shí)行精細(xì)管理,。
1,、設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能室
學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置粗加工間、切配間,、烹調(diào)間,、備餐間、消毒間,、消毒柜,、更衣間、倉庫,、餐廳等功能室,。基礎(chǔ)設(shè)施要達(dá)到以下標(biāo)準(zhǔn)：
（1）粗加工間
食品粗加工應(yīng)該有固定的場(chǎng)所,，有基本的防塵防蠅設(shè)施,，并配
備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間,、熟菜間,、烹調(diào)間等分開。加工場(chǎng)所的地面,、墻裙應(yīng)該采用不透水材料筑成,，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢,，便于沖洗排水,。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入,。食品粗加工應(yīng)有足夠供水,，所供水質(zhì)應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。粗加工場(chǎng)所應(yīng)有三個(gè)以上水池,，做到葷素食品分池清洗,。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的`水池分開。
（2）切配間
切配間應(yīng)有專間,，地面要用不透水材料鋪砌,，并有一定坡度，便于沖洗清掃,。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚,，并無污跡和食物殘?jiān)?；墻壁、鐵皮天花板的油漆無脫落,、無霉斑,；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢,，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱（桶）,，加工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，并當(dāng)日清除,。配菜結(jié)束,，應(yīng)及時(shí)做好沖洗，清洗等清潔工作,，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。
（3）烹調(diào)間
加工場(chǎng)所的地面應(yīng)用不透水材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑,。
灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚,，灶臺(tái)要有一定坡度的排水溝，保持下水道通暢,，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙罩，操作臺(tái)采用不銹鋼臺(tái)面,，生進(jìn),、熟出最好做到分臺(tái)操作，灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷,，
做到無油污,、無積灰、無食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油,，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái),、操作臺(tái)和工用具的清洗,、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔,。
學(xué)校食堂策劃方案篇十四
3月13日,，張掖市20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組一行到我鄉(xiāng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全工作進(jìn)行了專項(xiàng)檢查指導(dǎo)，主要針對(duì)我校食堂食品安全方面存在的問題進(jìn)行了落實(shí)和反饋,。經(jīng)過檢查我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全方面主要存在以下問題：
中心學(xué)校：
1,、標(biāo)明操作間洗消池標(biāo)志（洗、消,、沖）用途,，標(biāo)明食品留樣專柜字樣及樣品名稱,；
2、建立健全從業(yè)人員健康管理檔案,。
中心幼兒園：
1,、操作間內(nèi)設(shè)置的專用具、專柜按其用途進(jìn)行標(biāo)示,；
2,、操作間內(nèi)灶臺(tái)上方排煙口防塵設(shè)施已經(jīng)破損，必須進(jìn)行重新更換,；
3,、食品原料采購索證臺(tái)賬、登記記錄必須按記錄要求詳細(xì)規(guī)范的進(jìn)行登記,；
4,、立即建立健全食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度及從業(yè)人員健康管理檔案；
5,、食品原料庫房墻壁,、屋頂必須用防水、防腐,、易清洗擦拭淺色材料吊頂鋪墻,；
6、操作間內(nèi)存放食用水的貯存罐必須定期,、定時(shí)進(jìn)行清洗,、消毒，并做好登記記錄,。
沿河小學(xué)：
1,、從業(yè)人員沒有健康證明；
2,、學(xué)校食堂沒有取得張掖市食品藥品監(jiān)督管理局核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證,。
武家閘小學(xué)：
1、學(xué)校食堂未取得從事餐飲服務(wù)的餐飲服務(wù)許可證,；
2,、學(xué)生就餐場(chǎng)所比較簡(jiǎn)陋,；
3,、未設(shè)置防蠅、防鼠的措施,。
漚波小學(xué)：
1,、立即停止學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐供餐活動(dòng)；
2,、操作間內(nèi)的屋頂,、墻壁必須用防水,、防腐，易清洗擦拭的'淺色材料鋪墻,、吊頂,；
3、餐具清洗水池要一洗,、二沖的操作規(guī)程標(biāo)示,；
4、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；
5,、立即疏通學(xué)校食堂上下水。
永濟(jì)小學(xué)：
1,、立即組織從業(yè)人員體檢并辦理健康證和學(xué)校食堂餐飲許可證,；
2、未設(shè)置防蠅,、防鼠的措施,。
（一）整改方案、時(shí)限
1,、對(duì)于武家閘小學(xué),、沿河小學(xué)和永濟(jì)小學(xué)食堂從業(yè)人員無證上崗的問題，鄉(xiāng)中心學(xué)校已督促三所小學(xué)校長(zhǎng)通知相關(guān)人員于3月17日之前都進(jìn)行了體檢,，健康證正在辦理之中,，學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可證鄉(xiāng)中心學(xué)校已安排專人統(tǒng)一聯(lián)系辦理，要求3月24日前務(wù)必辦理完畢,。
2、中心學(xué)校,、幼兒園,、武家閘小學(xué)、永濟(jì)小學(xué)存在食堂管理方面和防蠅,、防鼠設(shè)施問題,，要求在3月21日之前整改完畢。
4,、漚波小學(xué)存在問題較多,，學(xué)校將按照檢查組意見。⑴向鄉(xiāng)政府及村委會(huì)提出申請(qǐng),，爭(zhēng)取以上部門的支持,，在一個(gè)月內(nèi)完成食堂改造；⑵學(xué)校食堂從業(yè)人員暫且沒有確定,，等鄉(xiāng)政府及中心學(xué)校核定工資后,，才能確定人員,，學(xué)校將會(huì)督促其盡快進(jìn)行體檢并辦理健康證和餐飲許可證；⑶學(xué)校食堂上下水不通,，經(jīng)與村委會(huì)協(xié)商,，只能到3月底小康住宅樓工程動(dòng)工后才能進(jìn)行改造。
（二）整改措施
黨中央,、國務(wù)院決定實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃,，是國家集中連片貧困地區(qū)扶貧攻堅(jiān)計(jì)劃的重大戰(zhàn)略舉措，是一切為了學(xué)生,，為了學(xué)生一切的一項(xiàng)民心工程,。因此，中心學(xué)校王校長(zhǎng)對(duì)此項(xiàng)工作高度重視,，對(duì)3月13日市學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查組在檢查反饋我鄉(xiāng)各校（園）在食堂食品安全工作中存在的問題,，鄉(xiāng)中心學(xué)校與3月15日專門召開各校校（園）長(zhǎng)會(huì)議，對(duì)此項(xiàng)工作進(jìn)行了再安排,。在落實(shí),，要求各校（園）：
1、立即建立責(zé)任監(jiān)督機(jī)制,，不斷完善更新各項(xiàng)管理制度,，做到：制度上墻、責(zé)任到人,、落實(shí)到位,。定期召開食堂工作人員的會(huì)議，經(jīng)常組織學(xué)習(xí)食品安全以及食品衛(wèi)生方面的知識(shí),，增強(qiáng)安全意識(shí),、提高管理水平。
2,、進(jìn)一步規(guī)范內(nèi)部管理,。對(duì)食堂的全面工作進(jìn)行了制度化、規(guī)范化,。從人員,、采購、保管,、加工,、出售等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)化并狠抓落實(shí)。
3,、重視宣傳教育,，增強(qiáng)師生食品衛(wèi)生安全意識(shí)。經(jīng)常利用晨會(huì),、班會(huì),、校會(huì)以及利用校園廣播,、黑板報(bào)有針對(duì)性地對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品安全宣傳教育，教育學(xué)生做到三不：一不喝生水,，二不買,、不吃過期食品，三不吃發(fā)霉變質(zhì)食物,。搞好個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，要求學(xué)生做到勤洗手、勤剪指甲,、勤換曬衣被,，懂得季節(jié)性病菌、病毒的傳播與預(yù)防,。促進(jìn)學(xué)生養(yǎng)成較強(qiáng)的意識(shí)和良好的習(xí)慣,。
