“方”即方子、方法?！胺桨浮?，即在案前得出的方法,，將方法呈于案前,，即為“方案”,。那么方案應(yīng)該怎么制定才合適呢,？以下是小編精心整理的方案策劃范文,，僅供參考,，歡迎大家閱讀。

學(xué)校食堂策劃方案篇一

1,、發(fā)現(xiàn)和消除學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂食品安全隱患,，預(yù)防和控制食物中毒或其他食源性疾病發(fā)生。

2,、加強(qiáng)學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全監(jiān)督管理,，切實(shí)落實(shí)預(yù)防食物中毒的各項(xiàng)措施。

3,、建立有效的學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食品安全管理制度,，強(qiáng)化校（園）長第一責(zé)任人的責(zé)任制，加強(qiáng)對學(xué)校食堂原料進(jìn)貨查驗(yàn),、臺賬登記,、加工操作、留樣制度等內(nèi)容的監(jiān)督檢查,，促進(jìn)學(xué)校食品安全管理水平的提高,。

1、學(xué)校是否建立食品安全管理組織機(jī)構(gòu),；是否配備專（兼）職食品安全管理人員,，職責(zé)是否明確；

2,、學(xué)校食堂持證情況,；從業(yè)人員健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)情況；各項(xiàng)食品衛(wèi)生管理制度建立情況,、落實(shí)情況,；

3、學(xué)校食堂布局流程是否合理,，食品加工場所衛(wèi)生條件,、操作間墻體、天棚有無發(fā)霉或脫落等現(xiàn)象,；

4,、食堂食品原料采購是否落實(shí)索證索票,、臺賬登記制度,，有無漏登漏項(xiàng)現(xiàn)象；

5、食品加工用具和餐飲具的清洗消毒情況,、各功能清洗消毒洗滌池有無明顯標(biāo)示,，有無混用現(xiàn)象；冷凍冷藏設(shè)施和設(shè)備的檢修和運(yùn)轉(zhuǎn)情況等,；

6,、加工食品原料是否使用非食品物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑，使用食品添加劑的是否專用臺帳,、專店采購,、專人負(fù)責(zé)和專用稱量工具；

7,、食品庫房存放食品原料是否隔墻離地,，分類分架，是否有非食品原料或個人物品存放的現(xiàn)象,；

8,、食品留樣制度的建立和落實(shí)等為主要檢查內(nèi)容。

1,、于20xx年2月x日至2月17日完成全市各中,、小學(xué)校監(jiān)督檢查工作；

2,、于2月24日前完成資料匯總,、總結(jié)和上報(bào)工作。

本次學(xué)校專項(xiàng)檢查由稽查科和食品?；?0名執(zhí)法人員共同完成,，具體人員分組和各組檢查范圍如下：

一組：xxx

二組：xxx

三組：xxx

各組監(jiān)督人員在檢查時應(yīng)認(rèn)真負(fù)責(zé)，對檢查出的問題要現(xiàn)場提出整改意見,，特別是新,、改、擴(kuò)建的學(xué)校食堂存在的問題要和第一責(zé)任人及時溝通交換意見,，當(dāng)場寫意見書并督促整改,；針對存在違法行為而又拘不改正的單位要依法嚴(yán)肅處理。

學(xué)校食堂策劃方案篇二

根據(jù)州食藥監(jiān)局和州教育局的統(tǒng)一部署,，經(jīng)縣政府同意,，決定在全縣開展學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)整治（以下簡稱專項(xiàng)整治），現(xiàn)制定如下實(shí)施方案：

深入開展對學(xué)校食堂的集中整頓,，強(qiáng)化日常監(jiān)督管理力度,，對持證學(xué)校食堂監(jiān)督覆蓋率達(dá)100%，對違法違規(guī)行為查處率達(dá)100%,。嚴(yán)格督促學(xué)校食堂認(rèn)真組織從業(yè)人員健康體檢與培訓(xùn),、食品添加劑使用與管理,、食品留樣等食品安全管理制度。通過整治,，切實(shí)改善學(xué)校食堂設(shè)施,、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生條件，使全縣學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管機(jī)制基本建立,，相關(guān)制度規(guī)范逐步完善,，監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制進(jìn)一步落實(shí)，行業(yè)自律意識顯著增強(qiáng),，無證經(jīng)營行為得到有效遏止,，食品安全水平得到明顯提高。

全縣中,、小學(xué)校,，以及托幼食堂

為了加強(qiáng)我縣學(xué)校食堂管理工作，統(tǒng)籌協(xié)調(diào)學(xué)校食堂食品安全管理工作中有關(guān)問題,，決定成立學(xué)校食堂食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,。領(lǐng)導(dǎo)小組成員如下：

組長：xxx

副組長：xxx

成員：xxx

領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室設(shè)在縣食品藥品監(jiān)督管理局，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)小組的日常工作,；研究提出加強(qiáng)學(xué)校食堂食品管理管理工作的措施和建議,。

（一）自查自糾階段（9月10日之前完成）

1、縣教育局,、縣食藥監(jiān)局,、縣衛(wèi)生和計(jì)生局對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)行認(rèn)真摸底動員，督促學(xué)校建立和完善食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制,，成立食品安全組織領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu),，強(qiáng)化學(xué)校法人代表是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的.意識，使其進(jìn)一步掌握學(xué)校食堂食品安全的基本要求,，正確認(rèn)識本次整治工作的重大意義,，切實(shí)落實(shí)各項(xiàng)食品安全管理制度。

2,、開展排查,，組織轄區(qū)范圍內(nèi)學(xué)校認(rèn)真開展自查自糾。依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)及相關(guān)餐飲服務(wù)食品安全標(biāo)準(zhǔn),，對學(xué)校食堂食品安全情況進(jìn)行全面排查梳理,，重點(diǎn)對學(xué)校食堂餐飲服務(wù)許可情況、從業(yè)人員健康體檢及培訓(xùn)情況,、餐飲具消毒保潔情況,、食品原材料索證索票情況、食品添加劑使用與管理,、食品留樣制度執(zhí)行情況,，以及重點(diǎn)食品和關(guān)鍵食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行排查,，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并提出監(jiān)督指導(dǎo)意見,，督促學(xué)校及時整改到位。

3,、督促指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)應(yīng)急能力建設(shè),。成立應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)，結(jié)合修訂食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案,，落實(shí)食品安全應(yīng)急措施,，開展應(yīng)急求援演練，建立食物中毒事故快速反應(yīng)機(jī)制,，確保在發(fā)生食物中毒事件后,，能及時控制、有效處置,。

（二）監(jiān)督執(zhí)法階段（9月11日－10月20日）,。

1、針對自查自糾階段存在的問題進(jìn)行集中整治,，對存在食品安全隱患的單位督促整改落實(shí),，對拒不整改或整改不到位的單位依法進(jìn)行處罰，并抄報(bào)主管教育部門,，對存在重大食品安全隱患的,，依法予以嚴(yán)肅查處，并通過新聞媒體予以曝光,。

2,、全面實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，不斷提高學(xué)校食堂的食品安全整體水平,。嚴(yán)格許可準(zhǔn)入,，嚴(yán)格審查學(xué)校食堂經(jīng)營者資質(zhì)，嚴(yán)禁學(xué)校將食堂承包給不具備資質(zhì)的人員經(jīng)營,，依法查處學(xué)校食堂無證經(jīng)營行為,。完善食品安全抽查和監(jiān)測制度，全面防控群體性食物中毒等食品安全事故發(fā)生,。依法查處采購,、使用非食用原料、病死或死因不明的畜禽及其制品,、劣質(zhì)食用油等行為,，嚴(yán)厲打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的行為。

學(xué)校食堂策劃方案篇三

為切實(shí)加強(qiáng)我縣學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)食堂餐飲服務(wù)監(jiān)管工作,，確保廣大師生的飲食安全,，根據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)元旦春節(jié)期間食品藥品安全監(jiān)管工作的通知》等文件要求，結(jié)合我縣實(shí)際,，特制訂本方案,。

（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排,、突出重點(diǎn)原則,，各中、小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自查,，采取有效的預(yù)防措施,，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

（二）通過開學(xué)前對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查,，進(jìn)一步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識,，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任,。

（三）按要求落實(shí)食品安全公示制度,，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度和進(jìn)貨臺賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記錄等臺帳的建立,。

20xx年3月10日—20xx年3月18日。

（一）嚴(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制,。認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中,，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證,。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期,，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營問題,，是否存在不具備條件后未及時注銷許可證等問題,；對新開辦的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理辦法》規(guī)定辦理許可,，對設(shè)計(jì)布局不合理,、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全,、食品安全管理人員配置不到位,、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》,；對因許可條件發(fā)生變化,，未及時辦理變更、延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的,，責(zé)令其及時辦理,；對未經(jīng)許可從事餐飲經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處,。

（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置,。

（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效,。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,；從業(yè)人員是否具有健康合格證明,；健康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員健康檔案,。

（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí),。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否索證索票并驗(yàn)收,，是否具有進(jìn)貨臺賬,，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合管理要求,。重點(diǎn)檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用油脂,、散裝食品,、食用鹽、含乳食品,、調(diào)味品,、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明的畜禽及其制品,、劣質(zhì)食用油,、含乳食品、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料等違法行為,。

（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否配備有效消毒設(shè)施,，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,，是否建立消毒臺帳。

（七）嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作,，重點(diǎn)檢查原料采購驗(yàn)收,、食品儲存,、加工制作、銷售供餐,、食品留樣是否符合規(guī)范要求,，粗加工蔬菜、肉類,、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè),、原料清洗是否徹底，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開,，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣,，是否具有留樣設(shè)備,，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（八）檢查學(xué)校食堂公示情況,，未按縣食藥局要求懸掛量化分級公示牌,、公示許可證、從業(yè)人員健康證,、食品添加劑使用情況等的,，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場檢查情況張貼食品安全動態(tài)晴雨標(biāo)識,。

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo),，成立縣20xx年春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查工作方案的制定,、組織及實(shí)施,。由局長任組長，副局長,、主任科員任副組長,，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。

（二）確保整治效果,。檢查組要認(rèn)真對校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查,，不留死角。認(rèn)真開展量化分級評審,，認(rèn)真填寫檢查記錄表,，對發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時采取有效措施,，限期整改,，并對整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。

（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為,。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定,，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為,，對性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件,，要加大處罰力度,；涉嫌犯罪的，及時移送司法機(jī)關(guān),。

（四）嚴(yán)防食品安全事故,。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力,。各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時要立即上報(bào),，不得遲報(bào)、謊報(bào),、瞞報(bào),，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)查和處理,。

（五）加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo),。對食品安全設(shè)施設(shè)備陳舊、破損的學(xué)校食堂,，要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作,，提高食品生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍,、清洗消毒,、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施,，最大限度消除食品安全隱患,。

（六）強(qiáng)化責(zé)任意識。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)任主體,，也是具體管理者,，必須認(rèn)真履職，做好自查自糾工作,，對單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場檢查中提出的整改意見及時徹底進(jìn)行整改,。對管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的,，將根據(jù)情節(jié),，抄告相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校食堂策劃方案篇四

為切實(shí)做好新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作,，加強(qiáng)學(xué)校餐廳防控管理,，滿足師生就餐需求，保障廣大師生員工的生命健康安全,，特制定本方案,。

餐廳屬于人員密集區(qū)域，應(yīng)加強(qiáng)空氣流通,，最大限度引入室外新鮮空氣,。

1、合理開啟部分外窗,，使餐廳具有良好的自然通風(fēng)效果,，加強(qiáng)室內(nèi)外空氣流通。

2,、餐廳具體通風(fēng)措施：

(1)就餐區(qū)窗戶全部打開,，每天下午收工后關(guān)閉。

(2)操作間及儲藏室根據(jù)實(shí)際需求,，實(shí)施開窗通風(fēng),。

(3)通風(fēng)時間：早上6:00，上午11:00,，下午14:00三個階段開啟,，每個階段開啟時間為15-30分鐘。

1,、新冠病毒消毒常用消毒劑：

氯化消毒類：84消毒液,、雙氧水等；

高濃度酒精：75%濃度的酒精(易燃,，小規(guī)模使用),。

2、消毒方式：

噴霧式：用噴霧器噴灑消毒液進(jìn)行表面消毒,，適用大面積快速有效消毒,。

擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒劑溶液，擦拭物體表面進(jìn)行消毒,，適用小面積及物體表面消毒,。

3、具體消毒工作實(shí)施表

位置

消毒藥劑

消毒頻率

消毒方式

就餐區(qū),、出入口,、過道、電梯,、洗手間等

84消毒液,、75%酒精

每日三次(早中晚各一次)

噴霧及擦拖法

操作間,、粗加工間

84消毒液

每日兩次(午餐前、收工后)

擦拖法

儲藏間

84消毒液

每日一次(收工后)

擦拖法

餐廳門窗

84消毒液

每日一次(午餐前)

噴霧及擦拖法

垃圾桶

84消毒液

每日兩次(早晚各一次)

噴霧法

其它區(qū)域

84消毒液

每日不少于一次

噴霧法

4,、餐具消毒,，待市場開放后，學(xué)校計(jì)劃再購買部分消毒柜,，保證餐具全部足時消毒,。

5、餐廳設(shè)置專人實(shí)施消毒管理,，并做好消毒記錄,。

6、其他消毒管理：依據(jù)國家食品安全法律法規(guī)執(zhí)行,。

1,、食材采購：本年度食堂各類食材采購，繼續(xù)執(zhí)行平臺采購,，實(shí)行全部食材走平臺,，確保食品食材安全。繼續(xù)堅(jiān)持所有食材進(jìn)貨查驗(yàn),，確保食材質(zhì)量安全,。

2、食品加工：食品加工各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格按規(guī)范流程操作,，公司員工進(jìn)入操作間,，需全過程著統(tǒng)一正規(guī)服裝、戴口罩,。

為阻斷疫情傳播途徑,，本學(xué)期學(xué)校繼續(xù)按上級要求實(shí)行封閉式管理,，結(jié)合上級通知精神和學(xué)校實(shí)際情況,，鑒于大部分學(xué)生離家較遠(yuǎn)，考慮到交通安全,，所以允許學(xué)生自行帶餐,，其他原則上采取分年級錯時就餐，確保師生用餐安全,。

1,、對餐桌座位進(jìn)行重排

現(xiàn)有餐桌分兩種：長方形6人桌、正方形6人桌,，平時就餐每桌6人,。

重排以后，滿足桌與桌之間至少間距1米,，人與人之間至少間距1米,，餐廳一樓和二樓分兩撥可解決師生就餐,。

2、錯時就餐制

就餐時間暫定為分兩撥就餐,。具體就餐區(qū)域和就餐時間分配,，需開學(xué)后結(jié)合學(xué)生報(bào)名就餐人數(shù)再具體安排。教師就餐與各級部學(xué)生就餐時間一致,。

學(xué)校食堂策劃方案篇五

1.自主經(jīng)營的優(yōu)點(diǎn),。學(xué)校具有經(jīng)營的主動權(quán)，可以真正提高服務(wù)質(zhì)量,，讓利給學(xué)生,，社會效益顯著。食品衛(wèi)生安全可以得到保障,。食品質(zhì)量,、伙食價格等學(xué)校能夠有效監(jiān)控。

2.自主經(jīng)營的缺點(diǎn),。管理隊(duì)伍薄弱,，制度不夠健全。缺乏一套責(zé)權(quán)利相結(jié)合的分配激勵機(jī)制,，員工的工作積極性沒有充分調(diào)動起來,，員工思想上缺乏競爭意識，沒有內(nèi)憂外患意識,，認(rèn)為學(xué)校里的學(xué)生不得不在食堂就餐,，以至于思想上不思進(jìn)取，管理手段不科學(xué),，經(jīng)營方式不創(chuàng)新,，面對市場的變化缺乏應(yīng)變能力。原料采購環(huán)節(jié)因信息有限,，較難采購到質(zhì)優(yōu)價廉的原料;加工及成品的銷售環(huán)節(jié)缺乏節(jié)約開支,，控制成本的意識和行為，材料浪費(fèi),、毀損等不合理,，消耗大。烹飪技術(shù)一成不變,，無專業(yè)人員研究膳食搭配,，菜色單調(diào)。

外包的優(yōu)點(diǎn)簡單點(diǎn)說,，就是什么也不用操心,，全托式的交給承包人負(fù)責(zé)，只負(fù)責(zé)一些日常食品衛(wèi)生安全,，食品質(zhì)量,、伙食價格監(jiān)督,，及每月往來賬務(wù)結(jié)算。管理流程簡化,，菜肴品種多樣,，就餐質(zhì)量得以提高。

缺點(diǎn)就是承包人有很多都是昧著良心做食堂,，說的是一套,，做的是另一套，也許開始好點(diǎn),，后面就很差,，用的食品有很多是變質(zhì)的，食堂監(jiān)督也很麻煩,，通常承包方都會和負(fù)責(zé)學(xué)校食堂的人搞好關(guān)系,，較難監(jiān)督。衛(wèi)生部辦公廳《關(guān)于20xx年全國食物中毒事件情況的通報(bào)》中,，20xx年共報(bào)告學(xué)生食物中毒事件37起,，中毒20xx人，死亡1人,。其中26起發(fā)生于學(xué)校集體食堂,，中毒1541人，發(fā)生在集體食堂的中毒人數(shù)最多,，占中毒總?cè)藬?shù)的28.25%,。從食物中毒原因來看，學(xué)生微生物性食物中毒事件的報(bào)告起數(shù)和中毒人數(shù)最多,，分別占學(xué)生中毒總數(shù)的45.95%和46.6%,。微生物性食物中毒事件主要是由食物污染或變質(zhì)、生熟交叉污染等原因引起,。這樣的局勢下,餐飲外包是否能讓廣大師生吃的放心呢?

(一)自主經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的定心丸

自主經(jīng)營模式下,，食堂的各項(xiàng)資產(chǎn)、設(shè)備由學(xué)校投入,，食堂的管理人員及員工都由學(xué)校選聘,，食堂經(jīng)營管理的各項(xiàng)規(guī)章制度也由學(xué)校制定。食堂經(jīng)營管理學(xué)校說了算,。食堂經(jīng)營的各種食材集中定點(diǎn)采購，保證了采購環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生安全;且食堂員工耳濡目染都深知學(xué)生飲食安全的重要性,，加工銷售環(huán)節(jié)的食品安全也能得到保障,。物價飛漲的今天，自主經(jīng)營模式的優(yōu)勢自不必說,，學(xué)校給予食堂多種形式的補(bǔ)貼,，食堂也能體諒學(xué)校的難處,，盡量保持基本大伙價格的穩(wěn)定，讓廣大師生能吃得放心,，吃得實(shí)惠,。

(二)外包經(jīng)營是學(xué)校餐飲服務(wù)的新方向

外包經(jīng)營模式下，學(xué)校只提供經(jīng)營場所和基本的經(jīng)營設(shè)備,，餐廳的改造裝修及后續(xù)周轉(zhuǎn)型資產(chǎn)都由承包方投入,。學(xué)校還可以收取風(fēng)險(xiǎn)保證金及一定的管理費(fèi)，對于食堂的補(bǔ)貼也可以適當(dāng)減少,，學(xué)校財(cái)務(wù)上的壓力驟然減輕,。外包經(jīng)營的食材一般都由外包方片區(qū)統(tǒng)一采購配送，原料成本降低了,，伙食價格也相對低廉,，且有自主經(jīng)營的大伙牽制，外包方也不得不維持伙食價格的合理穩(wěn)定,。外包方一般都配有專業(yè)的營養(yǎng)師,，可提供品種多樣，色,、香,、味俱全的菜肴，極大地豐富了廣大師生不斷提高的飲食需求,。

(三)自主經(jīng)營與外包經(jīng)營能否和平共處

我校在充分調(diào)研,、論證的基礎(chǔ)上保留了食堂一樓的自主經(jīng)營模式，食堂的二樓,、三樓對外公開招標(biāo),，選取資質(zhì)較強(qiáng)，在多家學(xué)校經(jīng)營餐飲的兩家企業(yè)進(jìn)駐,，改頭換面的餐飲經(jīng)營一下就吸引了大批的學(xué)生,，僅開學(xué)的第一個月餐廳(二樓)營業(yè)收入高達(dá)原自主經(jīng)營時的三倍，最為可喜的是自主經(jīng)營的一樓餐廳及教工餐廳也明顯感受到來自外包經(jīng)營的巨大壓力,，積極創(chuàng)新菜肴,，改善服務(wù)態(tài)度，加強(qiáng)管理,，節(jié)約成本,，全力投入到這場前所未有的競爭中來。眾所周知,，有競爭才會有發(fā)展,，才會出效益，廣大師生才會得到更好更優(yōu)惠的服務(wù),。當(dāng)然因?yàn)樽灾鹘?jīng)營食堂的牽制,，外包經(jīng)營的餐廳也不得不時刻關(guān)注伙食價格的`合理穩(wěn)定,，不能肆無忌憚的提高餐飲價格，降低服務(wù)質(zhì)量,，賺取超額利潤,。而且學(xué)校有自主經(jīng)營的`餐廳做保障，就掌握了餐飲經(jīng)營的話語權(quán),，可以有效地對食堂工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查,，對師生的投訴做出及時處理，讓廣大師生吃的健康,、吃的放心,、吃的實(shí)惠。

總之,，學(xué)校飲食工作是維護(hù)學(xué)校的教學(xué),、科研及師生員工生活服務(wù)的最具基礎(chǔ)性和重要性的工作。開放校內(nèi)餐飲市場,，既要符合市場規(guī)律,、產(chǎn)業(yè)規(guī)律和教育規(guī)律，又要符合經(jīng)濟(jì)體制,、教育體制和后勤社會化改革方向,。為了確保師生員工的身體健康，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定,，適應(yīng)學(xué)校的建設(shè)與發(fā)展,，這種循序漸進(jìn)的開放，不失為一種穩(wěn)妥的管理模式和經(jīng)營機(jī)制,，當(dāng)然這種探索和實(shí)踐,，必定會和原有的經(jīng)營管理方式發(fā)生碰撞，會產(chǎn)生各種新的問題需要思考,、研究,、解決，但其最終目的都是要建立“市場提供服務(wù),，學(xué)校自主選擇,，政府宏觀調(diào)控，行業(yè)自律管理,、職能部門監(jiān)管”的新型學(xué)校后勤保障體系,。

學(xué)校食堂策劃方案篇六

為認(rèn)真貫徹落實(shí)馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局、教育局《關(guān)于印發(fā)馬鞍山市20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案的通知》（馬食藥監(jiān)〔20xx〕57號）（以下簡稱“重點(diǎn)工作”）文件精神,，全面推進(jìn)我縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作,，結(jié)合我縣實(shí)際，制定如下實(shí)施方案,。

按照馬鞍山市食品藥品監(jiān)督管理局,、教育廳“重點(diǎn)工作”的要求，探索研究有效監(jiān)管對策,，積極推進(jìn)學(xué)校食堂食品安全工作,，通過量化分級管理使學(xué)校食堂逐步達(dá)到“布局合理，設(shè)施齊全,，制度完善,，飲食安全”的目標(biāo)，建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管長效機(jī)制,，切實(shí)保障廣大師生身體健康和飲食安全,。

（一）做好學(xué)校食堂狀況調(diào)查

全面展開學(xué)校食堂狀況調(diào)查，盡快摸清底數(shù),。全面,、準(zhǔn)確掌握學(xué)校食堂的底數(shù)、分布,、衛(wèi)生狀況以及持證情況,，做到底數(shù)清、情況明,；對未辦理餐飲服務(wù)許可證的食堂,，要督促其改善條件并辦理餐飲服務(wù)許可證，對新建,、改擴(kuò)建的食堂,，要加強(qiáng)設(shè)計(jì)施工過程中的技術(shù)指導(dǎo)。

（二）嚴(yán)格執(zhí)行準(zhǔn)入管理制度

加大對本區(qū)域內(nèi)學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)準(zhǔn)入管理力度,，要求學(xué)校食堂及其供餐企業(yè)必須取得《餐飲服務(wù)許可證》,。加強(qiáng)對學(xué)校食堂的指導(dǎo)，提高其食品安全水平,，進(jìn)一步規(guī)范學(xué)校食堂餐飲服務(wù)經(jīng)營行為,。

（三）日常監(jiān)管和量化分級管理相結(jié)合

按照“重點(diǎn)工作”的要求，一是主動與學(xué)校食堂或供餐企業(yè)簽訂食品安全責(zé)任書,，明確其為食品安全第一責(zé)任人,；二是落實(shí)網(wǎng)格化監(jiān)管責(zé)任，加大日常檢查頻次,，對檢查中發(fā)現(xiàn)問題的立即責(zé)令其整改,，對存在違法違規(guī)行為的依法嚴(yán)格查處；三是以中小學(xué)食堂及托幼機(jī)構(gòu)為重點(diǎn)扎實(shí)推動對學(xué)校食堂或供餐單位的量化分級管理,，按照量化分級評分標(biāo)準(zhǔn)對其進(jìn)行等級評定,。

（四）積極做好宣傳和培訓(xùn)工作

切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)督量化分級管理工作的宣傳，及時向社會公布各學(xué)校食堂量化分級管理情況。在秋季開學(xué)前,，組織所有學(xué)校食品安全管理人員進(jìn)行40學(xué)時以上的食品安全知識培訓(xùn),，內(nèi)容包括有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全法律法規(guī)、食品安全知識等,，并進(jìn)行統(tǒng)一考核,。

和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作分為3個階段實(shí)施：

（一）第一階段（5月23日-5月31日）

制定和縣20xx年學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作實(shí)施方案，對全縣范圍內(nèi)所有學(xué)校進(jìn)行調(diào)查摸底,。

（二）第二階段（6月1日-11月2日）

按照全面鋪開,、有序推進(jìn)的原則，大力開展量化分級管理工作,。

（三）第三階段（11月3日-11月7日）

總結(jié)學(xué)校食堂食品安全重點(diǎn)工作推進(jìn)情況,，以書面形式及時上報(bào)總結(jié)至市食品藥品監(jiān)督管理局。