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最新餐飲工作計劃 餐飲工作計劃優(yōu)質(zhì)(7篇)

格式:DOC 上傳日期:2023-06-11 18:10:01
最新餐飲工作計劃 餐飲工作計劃優(yōu)質(zhì)(7篇)
時間:2023-06-11 18:10:01     小編:zdfb

時間流逝得如此之快,,我們的工作又邁入新的階段,請一起努力,寫一份計劃吧,。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,?而個人計劃又該怎么寫呢?以下是小編為大家收集的計劃范文,,僅供參考,,大家一起來看看吧。

餐飲工作計劃餐飲工作計劃篇一

xxxx年的鐘聲即將敲響,,餐飲綜合樓以全新的面貌展現(xiàn)港城人面前已整一年,,在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業(yè),挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存,,我們相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,部門有信心,、有決心,,力爭在營業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破,壓力是大的,,然而有了壓力才會有動力,,這就要求部門在對新大樓的運(yùn)營計劃中出現(xiàn)的問題進(jìn)行調(diào)整,對人員的配比提出更高的要求,。

在新的一年里我們繼續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢,,在軟件管理上加大力度,尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開發(fā)上下功夫,,將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中,,不斷調(diào)整并加以完善,力爭打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系,,更好吸引廣大來賓,。我們有百倍的信心去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開展新一年的工作,,特制定如下計劃,。

1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn),確定新目標(biāo),。

xxxx年是我店處于又一個五星復(fù)評年,,餐廳、廚房兩大崗位,。緊緊圍繞酒店各項指標(biāo)開展工作,,堅持以顧客為中心,不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路,,提高服務(wù)檔次,,時刻堅持以《五星標(biāo)準(zhǔn)》和《員工手冊》為依據(jù),加強(qiáng)對員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。

同時確定xxxx年餐飲營業(yè)指標(biāo)為7000萬元,,食品總成本率控制在44%以下,,水、電,、氣等能耗力爭在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi),,要想完成上述目標(biāo),這就要求我們?nèi)粘9ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度,,優(yōu)化管理團(tuán)隊,,提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章,,不斷擴(kuò)大員工和管理人員隊伍,,挖掘內(nèi)部潛力的同時,計劃走出店外考察學(xué)習(xí),,吸同行酒店之長,,來完善自我,真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配,,使酒店處于領(lǐng)先地位,。

2.抓好員工隊伍建設(shè),穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量,。

新大樓開業(yè)一年中,,部門在接待大型婚喜宴及會議時,現(xiàn)有員工不能滿足正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要,,只有借助兄弟部門及學(xué)生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),。部門將在xxxx年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理。

3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績,,繼續(xù)實(shí)施獎金系數(shù)評當(dāng)工作,。 責(zé)任和能力是有效落實(shí)部門各項工作的關(guān)健,落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任,,我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,,同時也加大對崗位員工的培訓(xùn),確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個新的提高。

同時部門針對廚房員工的實(shí)際表現(xiàn),,繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,,并把評檔結(jié)果作為年度評選先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù),餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作,,體現(xiàn)公平,、公正,將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,,把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾,并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,,挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工,,對獎金系數(shù)適當(dāng)上調(diào),表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當(dāng)下降,,甚至調(diào)崗的方法,,從而充分調(diào)動員工的積極性,營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

4.菜肴翻新工作,,力求有新的突破。

餐飲將繼續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心,、滿足不同層次的服務(wù)需求理念,,進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度,繼續(xù)保持食品安全事故發(fā)生率為零,,及賓客滿意率97.5%.倡導(dǎo)主動服務(wù)意識,,努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量,。針對餐飲菜肴更新不快這一老大難問題,,餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)采取請進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開發(fā),尤其是在家常菜上下功夫,,并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,,增加風(fēng)味菜系。對一些特色菜肴指定專人操作,,打造精品菜肴,,繼續(xù)經(jīng)常性的保持與同行的交流學(xué)習(xí),原則上確保每月不少于一次,。定期推出廚師長特選,,豐富菜肴品種,本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道,,邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,,擴(kuò)大菜肴選擇范圍,提高菜肴新品,,營造有馨苑特色的高品味飲食文化,。

5.認(rèn)真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作,將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個年度工作中,,確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境,。

為達(dá)到這一要求,部門將進(jìn)一步完善各崗位計劃衛(wèi)生,組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查,,讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進(jìn)行提醒,、講解,從而及時整改,。

1.新的一年部門繼續(xù)落實(shí)并推進(jìn)七常管理法做到事事落實(shí)到位,,責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中根據(jù)實(shí)際情況不斷調(diào)整加以完善,,形成規(guī)范化管理,。

年部門結(jié)合往年的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),吸國貿(mào),、華芳及其他酒店之長,,加之于中油泰富等酒店興起,部門壓力之大,,所以我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn),,在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)增加管理人員分布于各樓面,劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?,并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字,,加以督導(dǎo)。同時完善傳菜部,,在日常操作中減少跑菜員工數(shù),,對應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管,提高傳菜效率,,降低人工成本,。

3.包廂定人服務(wù),物品定人保管,。各點(diǎn),、各包廂實(shí)施人員定位,責(zé)任到人,,采取針對性的服務(wù),,要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時,清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,,并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時被劃為四個區(qū)域,,每一個區(qū)域增加一個巡臺人員,,協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺人員工作,,同時也要配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。

4.餐務(wù)組實(shí)施撿菜,、洗涮,、清潔等員工完全分工,各負(fù)其責(zé),。撿菜組崗位如雞,、鴨、魚,、及水產(chǎn)等葷料繼續(xù)借助供貨商力量,,僅安排1人從事清洗工作,清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外,,兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)送工作,,剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn),配合廚房從事海參加工及其他臨時任務(wù),,實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng),,xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過程中,,部門增加了一定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺用品,,xxxx年損耗率相當(dāng)大,部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度,,使其逐步完善,,加大監(jiān)管工作,真正將賠償制度落實(shí)到位,。

6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,,對用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的使用收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他項目進(jìn)一步上調(diào)價格,并形成文字規(guī)定,,同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉,,我們?nèi)粘_\(yùn)轉(zhuǎn)中,,繼續(xù)加大管理督導(dǎo)力度,提高全體員工的綜合素質(zhì)能力,,在服務(wù),、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合,、降本節(jié)支等方面全面展開,,尋找管理新思路,深化創(chuàng)新意識,,同時在員工隊伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為部門是我家我為部門菜肴開發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計獻(xiàn)策的員工,。

年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進(jìn)行整改并調(diào)整思路,,以五星級標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上,繼續(xù)推進(jìn)七常管理和三大體系的運(yùn)行,,進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度,,制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作計劃,并成立檢查小組,,跟蹤檢測培訓(xùn)效果,。

2.對于09后的新員工,要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),,加強(qiáng)崗前培訓(xùn),,讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,操作技能等方面有所提高,,注重他們在開口服務(wù)禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),,同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

3.對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn),提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。

4.老員工應(yīng)發(fā)揮傳、幫,、帶的作用,,前后臺各崗位注重互通、互相吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),,將培訓(xùn)滲透到日常工作中,。

5.根據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)情況,必要時實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn),。

6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn),,尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,樹立大局觀點(diǎn),,鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,,必要時組織人員外出學(xué)習(xí),將學(xué)到的先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn),、管理方法用于實(shí)際工作中,,做到學(xué)有所用。

7.英語培訓(xùn)注重實(shí)效,,力爭滿一年的前臺員工c級外語達(dá)標(biāo)率100%,,根據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓勵員工之間開口說英語,,創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍,,將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,,提高員工與外賓交流的口語水平。

8.在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例,,部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,并進(jìn)行剖析和針對性的培訓(xùn),,提高員工處理問題的能力,。

新大樓運(yùn)行一年中,前后臺有好多方面需要進(jìn) 一步磨合調(diào)整,,這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào),,及時解決工作中存在的問題,這將有助于部門整體工作的運(yùn)行,,xxxx年部門繼續(xù)采取廚房通過沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)情況和特推菜肴及時傳遞給餐廳,,餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房,以便后臺利用每天晨會時間對內(nèi)部存在問題進(jìn)行剖析,,確保對客服務(wù),。

新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組,深入了解顧客需求,,更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理,,進(jìn)一步強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線,,保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵,,提供細(xì)微化和超值化服務(wù),進(jìn)一步完善客史檔案,,重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄,,將客史檔案有效的利用起來。繼續(xù)倡導(dǎo)首問責(zé)任制,,想客人之所想,,急客人之所急。把服務(wù)做在客人開口之前,,讓他們真正感受到馨苑的溫暖,,找到回家的感覺。

實(shí)現(xiàn)xxxx年度營業(yè)經(jīng)營指標(biāo),, 全員參與,加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作,,將降本節(jié)支工作落到實(shí)處,,力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3之內(nèi),做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場監(jiān)督檢查工作,,加大違規(guī)操作考核力度,。同時推行新模式餐具管理制度,,對可重復(fù)利用的資源,加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場督導(dǎo),,盡量減少浪費(fèi),。

積極配合pa組加強(qiáng)對地毯的清潔和保養(yǎng)力度,及時做好家具保養(yǎng),、餐廳布草,、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制,細(xì)化日常四害消殺工作,,確保食品安全,,餐廳布草要做到專人專管,領(lǐng)發(fā)兩清,,盡量減少損耗,,力爭降低部門總成本率,使利潤最大化,。

加強(qiáng)全員對物品管理與節(jié)能意識,,在成本控制方面做到全員參與鼓勵創(chuàng)新,積極配合好部門做好降本節(jié)支工作,,重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作,。

總之,xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施,,餐飲部將認(rèn)真貫徹總辦制定的各項方針,、政策,深化部門新年度的工作,,任務(wù)是艱巨的,,但部門相信在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下,經(jīng)部門全體員工的共同努力,,年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成,。

餐飲工作計劃餐飲工作計劃篇二

1、配合公司的全年計劃,,為明年迎接我們的旺季,,在09年2月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊,。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備,,合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,,菜品的設(shè)計開發(fā),,是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求,保持旺盛競爭力的本錢,,菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,,做到真正的“會聚隨心”,不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,,為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5,主動收.各門店基層了解到對菜品的意見和信息,,做出及時相應(yīng)的調(diào)動

1,,通過對一些和xxx路店地.位置,周邊主要消費(fèi)群體,,經(jīng)營模式大概一致的店的考察,,根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,結(jié)合我們的實(shí)際情況,,在一月中旬將完成菜單的組成,,包括午市套餐的搭配,到時候上報公司領(lǐng)導(dǎo)審核,!

3,,菜單確定后,完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,,并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn),!

6,在10月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn),我決心再接再厲,,努力打開一個工作新局面,。

餐飲工作計劃餐飲工作計劃篇三

3、配合部門發(fā)展需要鼓勵員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換,,擴(kuò)大公司行業(yè)影響面,。

由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域,資源積累還不足,,鼓勵員工與其他媒體之間溝通一時提高我們的資源數(shù)據(jù)庫,,二是讓員工直接快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。

4,、制定相關(guān)的團(tuán)隊管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰,,完善業(yè)務(wù)人員的工作報表。

對每月的任務(wù)進(jìn)行分解,,并嚴(yán)格按照工作任務(wù)進(jìn)行分解做到環(huán)環(huán)相扣,,權(quán)責(zé)分明,責(zé)任到人,,工作細(xì)節(jié)分到不能再細(xì)分為止,。堅持周工作例會,隨訪輔導(dǎo),,述職談話,,報表管理等工作;保持團(tuán)隊的穩(wěn)定性,經(jīng)常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通,,針對市場調(diào)研,、市場動態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工給予獎勵制度,全力打造一個快速反應(yīng),、自控能力強(qiáng)的團(tuán)隊,。

三、其他外聯(lián)活動

1,、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來,,更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)拜訪的時候,,將會以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),,將會詳細(xì)的說明拜訪對方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù),拜訪預(yù)期要達(dá)到的目的,,具體的時間地點(diǎn)等等,。此項工作每個業(yè)務(wù)人員都必須要做。

2,、在日常工作中要時時的了解競爭對手的情況,,了解他們的媒體策劃、近期主題活動,、廣告優(yōu)惠政策等一系列問題,,針對競爭對手的情況在適當(dāng)必要的時候拿出我們的方案給予有力的還擊,做到知己知必,。

3,、主動積極策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動需求,根據(jù)客戶發(fā)展需要量身制定擴(kuò)大其宣傳,,樹立其形象的特刊,、戶外活動、行業(yè)評選活動等,,做到全方位服務(wù)客戶,。

4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動,依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢媒體,,借助其廣闊的資源優(yōu)勢,,快速打造和樹立我們的品牌形象。

以上是我部門在xx年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容,,希望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和幫助,,我部門一定會在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中,努力學(xué)習(xí),,提高業(yè)績,。

餐飲工作計劃餐飲工作計劃篇四

第一季度:理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬,。

第二極度:dm廣告收入8萬,。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店,、旅游;六月主要來源于休閑,、旅游;組織特色餐飲旅游活動。網(wǎng)站廣告收入4萬,。

第三季度:dm廣告收入9萬,。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴,、旅游,。組織特色暑期活動和避暑休閑活動,網(wǎng)站廣告收入8萬,。

第四季度:dm廣告收入8萬,。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬,。

網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告,,另外一部分是與商家的商業(yè)活動合作。

二,、團(tuán)隊建設(shè),、團(tuán)隊管理、團(tuán)隊培訓(xùn)

根據(jù)部門發(fā)展需求,,計劃招聘以下員工:

1,、文字編輯一名:負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作

2,、美術(shù)編輯一名:負(fù)責(zé)dm刊物排版,、后期制作、廣告設(shè)計等美工類工作

團(tuán)隊工作大致分為四個步驟進(jìn)行:

1,、對新招聘的員工進(jìn)行量化考核管理,,刺激,、排查、清除部分能力較低的老員工,。

具體執(zhí)行辦法:用一周的時間進(jìn)行招聘和排查老員工,。

2、對于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸,,重點(diǎn)培養(yǎng)其銷售能力,。

培養(yǎng)新進(jìn)銷售人員熟悉了解原有市場工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶,,就要提早的培養(yǎng)新的銷售人員能夠?qū)鲜袌鲞M(jìn)行有效的維護(hù),只有這樣才能有更多的時間放心的開發(fā)新的客戶,。利用10天的時間對新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn),、考核、篩選,,確定定崗定人,,保證在3月1日之前所有的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售,,全力打造在各個環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊,。

餐飲工作計劃餐飲工作計劃篇五

一樓的出品主要以“快”為主,不斷更換花色品種,,適時推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,,不斷精益求精,,并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,,價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,,對菜品開發(fā)研究,監(jiān)督質(zhì)量,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,精致飲食的食在xx良好社會形象,,從而爭取更多的客源,。

來應(yīng)對酒店餐飲市場的激烈競爭。服務(wù)作為酒店餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,20xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出酒店餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,,完善,同時通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針,,同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。

二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性,,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠,、熱情、友情留住顧客,,同時建立以三樓為點(diǎn)的酒店餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,,走出去拜訪客戶,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,,開發(fā)新客源,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,,制定出營銷小組工作計劃,,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi),。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,避免以前亂堆放的情況,,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,不降低服務(wù)水準(zhǔn),,不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤。

餐飲工作計劃餐飲工作計劃篇六

一,、工作計劃

1.餐廳內(nèi)部管理方面

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),,并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,,與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,,并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),,不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

(4)抓好員工隊伍建設(shè),,掌握員工思想動向,,通過對員工進(jìn)行評估、考核,,為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,,不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,,分析、通報餐廳每月營運(yùn)指標(biāo),、收支情況,,解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,,檢查菜品出菜質(zhì)量,并及時反饋客人意見,,改進(jìn)菜品質(zhì)量,,滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,,加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,,檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高,,確保各項成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),合理利用水,、電等資源,,減少浪費(fèi),降低費(fèi)用,,增加盈利,。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,,定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,清潔整理餐廳各個區(qū)域,,為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。

2,、營銷方面

(1)利用各種渠道大力宣傳,,增加餐廳在本地的知明度,樹立良好形象,,打造實(shí)力品牌,,深入市場。

(2)征求客人意見,,處理客人投訴,,程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),,在于文化的鑒賞和傳承,,牢牢抓住好****的企業(yè)餐飲文化,從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,,以及熱情溫馨的服務(wù),,程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,使餐廳具有無限的生命力,。

3、經(jīng)營戰(zhàn)略

我餐廳地理位置良好,,已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,,人流量及客戶群比較樂觀,與此同時,,周邊的各種快餐廳,,面館,海鮮餐館,,川菜館等等,,這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量,,尤其服務(wù)質(zhì)量,,才能處于優(yōu)勢地位。

(1).我們要在全方位經(jīng)營的同時,,推出自己的特色,,發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),要集中力量,,把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,,拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2).結(jié)合市場的休閑特點(diǎn),適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

(3).在保證發(fā)展和盈利的同時,,我們加強(qiáng)奮斗,拓展規(guī)模,,在不同地方開分店,,實(shí)行多店經(jīng)營,實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

二,、員工培訓(xùn)

1.餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置,、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色,、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容,,使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解,老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,,照顧和幫助新員工,。

2.餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)

包括嚴(yán)格的儀容、儀表,、儀態(tài),、表情、眼神,、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣,。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),,掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,以便在日后的工作服務(wù)中時時,、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,,滿足客人要求。

3.餐廳意識培訓(xùn)

意識決定人的行為,,行為養(yǎng)成習(xí)慣,。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,如服務(wù)意識,、角色意識,、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊意識、服從意識等,。簡單地講,,所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客,,時時刻刻為客人著想,化滿足客人需求,。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,,了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),,樹立起“零缺點(diǎn)”、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容,,雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,其工作職責(zé)基本都不相同,,但他們有一共同的目的:一切為了客人,。因此員工要服從工作的需要,服從客人的需要,,培養(yǎng)團(tuán)隊意識,,做到“分工不分家”。

4.業(yè)務(wù)培訓(xùn)

新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識,、技能等方面進(jìn)行,。知識以夠用準(zhǔn)則,不宜過多過深,,目的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能則側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程,盡量使員工掌握必要的服務(wù)技巧,。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn),,以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn),、消費(fèi)同步性的特點(diǎn),,服務(wù)的實(shí)施者及服務(wù)的受眾都是人,人是形形色色多種多樣的,,因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性,,難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題,餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力,。如遇到客人投訴時,,能以正確的觀念認(rèn)真對待,,并能按科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認(rèn)識,,簡單掌握常用安全設(shè)施的使用方法,,遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理,,能盡量將損失減少到最低程度,。

三、經(jīng)理職務(wù)

1.巡視

2.監(jiān)督檢查

通過詢問,、會議和現(xiàn)場檢查的方法,,了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實(shí)情況,處理各種突發(fā)的事件,,避免事故的發(fā)生,。

3.匯報

出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議,報告餐飲部各項工作的實(shí)施,、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出面解決和協(xié)調(diào)的問題,,隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。

4.主持會議

傳達(dá)總經(jīng)理例會上有關(guān)餐飲部門的指示,,布置落實(shí)具體實(shí)施辦法,,檢查當(dāng)日接待計劃的落實(shí),布置明后天的工作計劃,,營業(yè)情況和改進(jìn)措施,,聽取匯報,進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào),,檢查總結(jié)上次例會布置得工作的實(shí)施情況,。

5.溝通

與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通,與社會各界溝通相關(guān)事宜,,與下屬溝通,,交流思想,互通信息,,建立感情,,處理好人際關(guān)系。

6.計劃

制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃,,擬定日常工作程序,,日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃,編制原料物品物資的采購計劃,,菜單更新和精選計劃,,職工培訓(xùn)計劃。

餐飲工作計劃餐飲工作計劃篇七

新的一年開啟新的希望,新的起點(diǎn)引領(lǐng)新的夢想,。我作為酒店餐飲領(lǐng)班,,根據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及去年的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)作出今年的工作計劃。

一,、廳面現(xiàn)場管.

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合.的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、物品管.從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管.公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放.齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較.中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,以減少客人等候時間,,同時也應(yīng)注意桌位,,確保無誤。做好解釋工作,,縮短等候時間,,認(rèn)真接待好每一桌客人,做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了《自助餐服務(wù).體實(shí)操方案》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收.制度,,減少顧客投訴幾率,收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管.及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收.的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管.

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,,能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào).新員工的心態(tài),,正視角色轉(zhuǎn)化,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),,使新員工在心.上作好充分的思想準(zhǔn)備,,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

2,、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),,要求保持良好的工作狀態(tài),,不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考核,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)計劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使管.更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和.解,,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,工作安排不合.,,工作較多的情況下,,主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通|方|案范|文.=..%^,,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,,減少了生氣和活力

四、20xx年工作計劃

1,、做好內(nèi)部人員管.,,在管.上做到制度嚴(yán)明,分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,,主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),,加強(qiáng)日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,,制造服務(wù)亮點(diǎn),,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管.上責(zé)任到人,,有章可循,有據(jù)可查,,有人執(zhí)行,,有人監(jiān)督。

5,、加大力度對會員客戶的維護(hù),。

五、對餐廳.體管.經(jīng)營的策劃

1,、嚴(yán)格管.制度,、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,,增強(qiáng)員工競爭意識,,提高個人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識,,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,,合.用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,,及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管.,。

5,、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,,增加會員率,。

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