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如何烹飪海鮮貝類好吃篇一

貝類海鮮是指海洋生物貝類中，能夠為人類食用且味道鮮美的貝類,。屬軟體動物門中的瓣鰓綱(或雙殼綱)。因一般體外披有1~2塊貝殼,，故名,。常見的牡蠣,、貽貝、文蛤,、蟶等都屬此類?，F(xiàn)存種類1。1萬種左右,。下面小編為大家分享如何烹飪海鮮貝類的方法。

烹飪海鮮貝類的方法：鮮貝扒菜膽

材料

娃娃菜 400公克,，黑木耳 150公克，白果 40公克,，鮮貝 150公克,，蝦卵 20公克，姜絲 5公克,，康寶濃縮鮮雞汁 16公克,，水 400公克，胡椒粉 1適量,，康寶瑤柱高湯 25公克

做法

1、 娃娃菜,，黑木耳，白果,，用二湯燙軟入味,，黑木耳，白果用姜絲略調(diào)味炒過,，排盤,，備用。

2、康寶濃縮鮮雞汁加開水調(diào)成湯汁,。

3,、 湯汁加入鮮貝略煮后，加入康寶瑤柱高湯調(diào)味,，再勾薄芡淋在菜上,，珠貝加以蝦卵點綴裝飾即可。

烹飪海鮮貝類的方法：白醬海鮮貝殼面

材料

鮮蝦10尾貝殼義大利面適量蟹肉1盒鮮奶適量(依喜好)蘆筍(切小段)適量花枝1尾classico義大利面醬—香濃白醬1罐水適量橄欖油適量蒜末適量卡夫芝士粉適量自磨式七彩胡椒?；蚝诤愤m量義大利香料適量塩少許(依喜好)

做法

[準備]所需食材,。(蘆筍洗凈切小段，花技洗凈切塊,，其余食材洗凈備用)

[準備]起一湯鍋,，水滾后加入貝殼義大利面、塩及橄欖油,，煮約7分鐘撈起瀝干備用,。

起鍋，加入少許橄欖油及蒜末爆香,。

加入鮮蝦,、蟹肉、蘆筍,、花枝拌炒,。

加入水、鮮奶及最重要的.主角「classico義大利面醬」—香濃白醬口味,。新鮮食材 粒?？诟?│道地義大利風(fēng)味classico義大利面醬的制作靈感，源自義大利多個地點,，采用藤蔓上自然熟成的番茄輔以當(dāng)?shù)靥厣巢模?并合精選辛香料,，造就了獨一無二的classico義大利面醬，讓你在家輕松調(diào)制出道地的義大利風(fēng)味,。

加入步驟2貝殼義大利面拌炒均勻,。

煮到醬汁略收，加入調(diào)味料拌勻就完成了超級美味的「白醬海鮮貝殼面」羅!

烹飪海鮮貝類的方法：法式烤扇貝

材料

主輔料：扇貝,，白醬,，鹽，黑胡椒,，芝士,。

做法

將扇貝洗凈，用刀把整個扇貝的肉挖下來然后再清洗扇貝的殼,。撒鹽和黑胡椒腌制,。

鍋中融化黃油,，加入面粉炒制上色后倒入牛奶。魚湯,，鹽,，黑胡椒，芝士煮5分鐘,。

在扇貝上鋪滿白醬,。上面撒芝士。入烤箱200度烤約15分鐘即可,。

由于海南貝類海鮮種類繁多,，因此，海南貝類海鮮的做法要根據(jù)貝類的種類來進行烹飪,。

海鮮貝類的做法之生蠔,。

1、蒜去皮,，借助工具將蒜磨成蓉待用;

2,、將所有的海蠣肉集中一起用調(diào)味料腌制片刻后重新裝在牡蠣殼上(習(xí)慣海鮮的味道可省略這一步驟);

3、在生蠔上撒適量的蒜蓉和生抽一小勺;

4,、入烤箱200度烤5分鐘即可,，撒上香蔥末，澆上香油就可以吃了,。

海鮮貝類的做法之鮑魚,。

1、鮑魚去除內(nèi)臟,，洗凈,，放入蒸鍋，蒸五分鐘左右即可;

2,、把蒸熟的鮑魚擺入盤中,，上面放少許蔥花，撒上胡椒粉,，在淋入蒸魚豉油;

3,、鍋內(nèi)加入少許油，放入蒜末,，姜末炒香,，然后迅速澆在之前弄好的鮑魚上。

海鮮貝類的做法之芒果螺,。

1,、先把芒果螺洗凈放在有小菜筐里濾水、

2,、鍋熱放油,，放入姜片爆一下;

3、接著加入芒果螺,，翻炒一下,，加入少許料酒翻一翻，接著倒少許醋和醬油,，再把青紅椒倒進去然后蓋上鍋蓋煮一下(喜歡青紅椒軟點的可以倒進去一起煮會兒,，喜歡脆的就開蓋了再倒)，不用加水,，此物會自動產(chǎn)水;

4,、大約煮個2、3分鐘就可以了,，然后加入耗油炒一炒,，喜歡辣點的可以加入蒜蓉辣椒醬進去炒一炒。

海鮮貝類的做法之海白,。海白,，常用來做湯，如冬瓜海白湯,。做法：冬瓜切片(不要切得太厚),，鍋里加水煮開之后放入海白和姜片，知道海白全部打開了,，就把冬瓜放入,，知道冬瓜熟透就可以撒上蔥花即可。不用加入佐料,，因為海白本身就有甜味,，而且味道很鮮。海白煮的時候會有白泡沫記得撈起來,。

其實在海南,，海鮮貝類的做法有一種是最普遍又方便的，那就是打邊爐,，在鍋里把水煮開,，然后放進自己想吃的貝類，過幾分鐘就可以享用了,。這不僅可以保證海鮮的鮮味,，還能保證貝類的原汁原味。

1.海水魚多是冷凍的多,，要放人冰箱冷凍,，但是解凍后就不要再放到冷凍室了。

2.如果是鮮魚,，就要先去掉鮮魚的鱗及內(nèi)臟后,，洗凈并瀝干再切成小段,，用保鮮袋或錫紙分別裝好，防止腥味的擴散,，最后再放人冰箱的冷凍室保存,。

3.蚌殼類海鮮要用清水先洗一遍，然后在一個盆里加滿清水并放人一大勺的鹽,，將其浸泡2小時使其將泥沙吐干凈再放人冰箱冷藏,。

4.如果是蝦,，可用水將蝦洗凈放入金屬盆中,，然后在盆中放水，水要沒過蝦,，最后將其放入冷凍室,，凍結(jié)成塊后將盆拿出，放置一會兒后再將凍結(jié)的蝦塊倒出,，再用保鮮袋密封,，然后放人冰箱冷凍保存。

保存

1,、干運又稱無水運輸法

它是將水冷卻到使魚蝦暫停生命活動的溫度,，然后脫水運輸，到達目的地后,，再將魚蝦放入水中,，它們會重新蘇醒過來。在脫水狀態(tài)下,，其生命可維持24小時以上,。這種運輸法不僅使魚蝦的'鮮活度大大提高，而且可以節(jié)省運費,，是一種較理想的運輸方法,。如日本對蝦、梭子蟹,、龍蝦等可用木悄紙箱或泡沫箱運輸,，

2、用干冰保存活海鮮

干冰運輸冷藏活海鮮,，比水冰要有更多優(yōu)勢,，因為干冰升華后，沒有水,，運輸保存比較方便,。但活的海鮮用干冰來保存運輸，方法要得當(dāng),，因為干冰溫度極低,，不能將干冰和活海鮮直接接觸,，否則會把海鮮給活活的凍死。實際操作時,，用泡沫保溫箱,，把海鮮隔層疊放的方式保存，比如干冰保存螃蟹,，首先，你把泡沫箱里鋪上一層干冰,，然后,，再在干冰上面鋪上一層干草，或類似透氣的棉被,，海棉什么的都可以,，然后再將螃蟹放上，用層疊成方式擺放干冰和螃蟹,。

3,、濕運保存

1.冷凍運輸存儲

采用專用冷凍運輸箱裝運活魚。一般運輸箱絕熱怪采用20cm厚的聚氨酯板,，用不銹鋼制成骨架,，注入大約100l海水和90l水，再將體積相當(dāng)于800l的魚和90l的冰放入箱中,。在封閉箱口前,，再加入30l冰即可。

2.淋水運輸保存

適用于貽貝,、扇貝,、文蛤、牡蠣,、青蟹等,，運輸途中要定時觀察并噴淋海水。塑料袋包裝運輸先把活魚蝦消毒,，在塑料袋中裝入配備好的水,，再將魚蝦按不同規(guī)格和數(shù)量裝入，然后擠掉袋中的空氣,，并灌入適量氧氣,，用橡皮圈束緊袋口。然后將塑料袋裝入紙皮箱中,，每箱可裝1～2袋,，最好用泡沫箱裝，夏天氣溫高,，可在箱內(nèi)放一小袋冰塊降溫,。此法目前在世界各地廣泛采用,，安全系數(shù)大。

1.快速做稀飯的'方法

熱水瓶內(nèi)放4兩米,，沖入開水,，約小時可變成稀飯。

2.炒牛肉片鮮嫩法

炒牛肉片之前,，先用啤酒將面粉調(diào)稀,，淋在牛肉片上，拌勻后腌30分鐘,，啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,，可增加牛肉的鮮嫩程度。

3.炒豬肉片鮮嫩法

將切好的肉片放在漏勺里,，在開水中晃動幾下,，待肉剛變色時就起水，瀝去水分,，然后再下炒鍋,，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口,。

4.炒雞蛋蓬松鮮嫩法

將雞蛋打入碗中,，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時往鍋里滴少許酒,，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩,、可口,。

5.炒蝦仁透明爽嫩法

將蝦仁放入碗內(nèi)，每250克蝦仁加入精鹽,、食用堿粉1-1.5克,，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈,。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶,，爽嫩而可口。

6.炒鮮蝦味道鮮美法

炒鮮蝦之前,，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美,。

7.炒腰花潔白爽口法

腰花切好后,，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發(fā)大,，無血水,，炒熟后潔白爽口。

8.炒豬肝口感特好法

炒豬肝前,，可用點兒白醋漬一下,，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好,。

9.快速燒肉法

每斤肉內(nèi)放一片山楂,，肉熟得快而味美。

10.使海帶柔軟可口法

在煮海帶時,，加入少量的堿或小蘇打,，能使海帶柔軟可口。

11.油炸饃省油好吃法

把饃切成薄片,，然后打一個雞蛋用鹽水?dāng)嚢瑁痛鬅岷?，分別將饃片蘸上雞蛋水放入油鍋,，炸至柿黃色即可起鍋，饃片酥香焦嫩,，即好吃,，又省油。

12.使蒜泥香味濃郁

將蒜去皮后放入搗碎用具內(nèi),，用搗棍或面杖將蒜充分搗碎,，這時再加點精鹽和味精，則越搗越粘,，越搗越香,，搗成后蒜泥香味特別濃郁可口。

13.使醋變香法

在醋內(nèi)放少許白糖,，再加點鹽,，就成香醋了。

14.使油增加香味法

花生油,、菜籽油放在鍋內(nèi)加熱后,，再放入一些花椒、茴香,，然后放冷備用,，可以增加油的香味。