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食品安全管理制度完整版篇一
食品安全管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。
四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。
五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。
食品安全檢查制度
一,、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。
二,、食品安全管理人員堅(jiān)持落實(shí)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。
三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。
四、每次檢查,，都必須有記錄,。
五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)有人跟蹤改正。
六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷售過(guò)程;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。
八,、各類檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。
食品采購(gòu)管理制度
一、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年,。
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。
二、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí),，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。
三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。
四,、禁止采購(gòu)腐敗、霉變,、生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,。
五、禁止采購(gòu)病死,、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔,、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。
六,、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。
七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一、食品經(jīng)營(yíng)者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后參加工作,。
三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),。
四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查,。
五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期,、筆跡不清無(wú)效,。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生制度
一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
二、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。
三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。
四,、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須,。
五,、平日不染紅指甲，上班不戴戒指,，手表,，手鐲。
六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。
七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,。
八、工作時(shí)不要隨地吐痰,。
九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。
十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。
十一、不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏,。
十二,、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。
十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。
食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生崗位責(zé)任制
一,、食品貯存方法：
1,、低溫貯存
1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存
2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存
2、常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二,、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：
1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。
2,、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽(yáng)光直射,。
3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲(chóng),。
4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃,。
低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下,。
三、食品貯存的衛(wèi)生管理
1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放,，先進(jìn)先出,。
2、各類食品要分開(kāi)存放,、按品種種類,，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。
3,、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。
4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。
5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。
6,、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。
7,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。
本制度一式兩份,，一份交許可機(jī)關(guān)留存,，一份由經(jīng)營(yíng)者張貼懸掛于經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置。
【食品安全的管理制度】
一,、食品安全管理人員制度
(一),、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。
(二),、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
(三)、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng),。
(四)、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。
(五)、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
(六),、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。
(七),、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
(八)、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。
二、進(jìn)貨索證索票制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。
(二)對(duì)購(gòu)入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。
(三)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。
(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。
三,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
(一)每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。
(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。
四,、 庫(kù)房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。
(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，
及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
五、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽,，洗手消毒后上崗,，銷售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口,。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。
六,、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。
(四)展示柜的玻璃,、銷售用具,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽,。
七、從業(yè)人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超期使用健康證明。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。
(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
八、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn),。
九、食品用具清洗消毒制度
(一)食品用具,、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。
(三)食品用具要有專人保管、不混用不亂用,。
(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷,、消毒,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。
(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查,，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。
十、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。
食品安全管理制度完整版篇二
食品安全(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害,。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義,，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工,、存儲(chǔ),、銷售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患,，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域,。
一、管理人員制度
一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。
二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。
三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。
四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。
五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。
六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。
七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。
二、進(jìn)貨索證索票制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,。
(二)對(duì)購(gòu)入的食品,，索取并仔細(xì)查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明,。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn),。
(三)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票;或者按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、單價(jià),、金額、銷貨日期等內(nèi)容,。
(四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明),、生產(chǎn)許可證、流通許可證,、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明,、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。
三,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度
(一)每次購(gòu)入食品，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。
(二)采取賬簿登記,、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)妥善保存,，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年,。
(三)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。
四,、 庫(kù)房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品,、日雜用品等混放,。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。
(三)食品應(yīng)分類，分架,，隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。
(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
(五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出,，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，
及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。
(七)工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。
五,、食品銷售衛(wèi)生制度
(一)食品銷售工作人員必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗,，銷售過(guò)程中禁止撓頭,、咳嗽,，打噴嚏用紙巾捂口,。
(二)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。
(三)食品銷售應(yīng)有專柜，要有防塵,、防蠅,、防污染設(shè)施。
(四)銷售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名,、廠址,、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等,。
六,、食品展示衛(wèi)生制度
(一)展示食品的貨架必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒。
(二)展示食品必須生,、熟分離,，避免食品交叉感染。
(三)展示直接入口食品必須使用無(wú)毒,、清潔的容器,，保持食品新鮮衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期,。
(四)展示柜的玻璃,、銷售用具、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)展示食品的銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔的工作衣帽。
七,、人員健康檢查制度
(一)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明,。
(二)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,。
(三)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
八、安全知識(shí)培訓(xùn)制度
(一)認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。
九,、用具清洗消毒制度
(一)食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求。
(二)食品用具要定期清洗,、消毒,。
(三)食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。
(四)食品冷藏,、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷,、消毒,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。
(五)食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。
十,、衛(wèi)生檢查制度
(一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查,、問(wèn)查相結(jié)合,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。
(二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生,，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。
十一、農(nóng)村食品安全監(jiān)管
一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響,，農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍,，多數(shù)農(nóng)民屬于低水平消費(fèi)群體，購(gòu)買能力有限,，所以他們購(gòu)物時(shí)多圖便宜,，而且識(shí)假辨假能力差，因而為成本低,、價(jià)格低的假冒偽劣商品提供了市場(chǎng),。
二是經(jīng)營(yíng)主體的素質(zhì)相對(duì)較低，他[1]們大多數(shù)是農(nóng)民,，文化程度較低,，缺乏必要的法律常識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)觀念。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者往往只求經(jīng)濟(jì)利益,，不管商品質(zhì)量,，更不會(huì)去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以,，即使是食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期,，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本,，甚至是有利可圖,，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)想盡一切辦法將商品銷售出去,。
三是在農(nóng)村，小賣部,、食品商店等零散食品經(jīng)銷商大量存在,，他們經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個(gè)角落,。這些狀況滿足了農(nóng)村的消費(fèi)需求,，但不利于監(jiān)管。
四是農(nóng)民消費(fèi)者自我權(quán)益保護(hù)意識(shí)較差,。遇到自身權(quán)益受到侵害時(shí),，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉,。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面,，不主張自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期得以生存,。
五是維權(quán)成本較高,。為幾元錢的食品，費(fèi)錢投訴很不合算,。
【食品安全管理制度】
食品安全管理制度(樣例)
根據(jù)《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《食品流通許可證管理辦法》等有關(guān)法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,，制定我單位食品安全管理工作制度如下：
一、食品安全管理人員責(zé)任制度
(一)負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位食品安全負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任,，負(fù)責(zé)規(guī)范本單位食品經(jīng)營(yíng)行為,，建立健全安全管理制度及其落實(shí)，對(duì)經(jīng)營(yíng)人員的進(jìn)行食品安全法律法規(guī)及相關(guān)知識(shí)培訓(xùn),，身體健康檢查等工作,。
(二)管理人員職責(zé)：對(duì)食品安全管理工作負(fù)直接責(zé)任，對(duì)日常銷售和存儲(chǔ)食品的質(zhì)量及狀態(tài)進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的問(wèn)題應(yīng)立即解決或向負(fù)責(zé)人報(bào)告,，監(jiān)督和檢查經(jīng)營(yíng)人員做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，確保食品銷售,、存儲(chǔ)符合相關(guān)條件及存放設(shè)施安全,、無(wú)害、無(wú)污染,。
(三)技術(shù)人員職責(zé)：依照法律,、法規(guī)采購(gòu)、銷售符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，定期檢查在售食品的外觀情況和保質(zhì)期,，發(fā)現(xiàn)超過(guò)保質(zhì)期,、外觀異常等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即下架，并向食品安全管理人員報(bào)告,。
二,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度
(一)采購(gòu)食品時(shí)，查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證,、食品合格的證明文件或該批次檢查合格報(bào)告，查驗(yàn)其它與食品包裝,、標(biāo)簽宣傳內(nèi)容有關(guān)的證書(shū)等;向供貨者索要進(jìn)貨商品的銷售票據(jù),，并通過(guò)復(fù)印、存檔等方式,，記載查驗(yàn)情況,。
(二)采購(gòu)食品后，在臺(tái)賬上對(duì)采購(gòu)的食品如實(shí)做好購(gòu)入食品的記錄或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨票據(jù),，按照供貨商或進(jìn)貨時(shí)間等標(biāo)準(zhǔn),，將載有記錄內(nèi)容的票據(jù)統(tǒng)一規(guī)范裝訂成冊(cè)或者粘貼在臺(tái)賬上，臺(tái)賬記錄票據(jù)的保存期不得少于2年,。
(三)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)者銷售食品時(shí)，向購(gòu)貨者開(kāi)具并保留載有食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容的清單或“票證通”銷售票據(jù),。
三,、食品安全檢查管理制度
(一)配備專職或者兼職食品安全管理人員負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。
(二)定期檢查經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或庫(kù)存的食品是否符合其規(guī)定儲(chǔ)存條件,，配套的冷藏、冷凍設(shè)施及其它防護(hù)設(shè)施是否工作正常,，預(yù)包裝,、散裝食品其包裝和標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定，外觀是否有異常,，檢查和清理臨近保質(zhì)期的食品,，并做明示，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
(三)在運(yùn)輸時(shí)間時(shí),，用于運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸。
(四)積極配合政府職能部門對(duì)食品質(zhì)量的抽樣檢驗(yàn),，適時(shí)向有檢測(cè)資質(zhì)的部門送檢可能有問(wèn)題的食品,，檢測(cè)不合格的食品立即下架退市，并按有關(guān)規(guī)定通知相關(guān)銷售單位和監(jiān)管部門,，并將檢測(cè)結(jié)果裝訂保存歸檔,。
四、食品退市召回,、銷毀制度
(一)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)有不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或接到有關(guān)生產(chǎn)者或政府部門通知要求召回的食品,，按照通知和有關(guān)法律法規(guī)要求做好食品召回工作，并記如實(shí)錄好召回食品處理情況,。
(二)在日常檢查中發(fā)現(xiàn)《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》第九條規(guī)定禁止經(jīng)營(yíng)的食品,，立即停止銷售，下架退市,，按有關(guān)規(guī)定銷毀,，做好記錄并通知工商部門。
五,、食品從業(yè)人員健康管理制度
(一)建立食品從業(yè)人員健康管理制度,，食品經(jīng)營(yíng)人員必須取得健康證明后方可參加工作，健康證應(yīng)隨身攜帶以備檢查,，并且每年進(jìn)行健康檢查,。
(二)患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
六、食品從業(yè)人員及場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度
(一)食品從業(yè)人員自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,，做到以下要求：
⑴衣容整潔衛(wèi)生;
⑵定期理發(fā),，不留長(zhǎng)胡須,，不染紅指甲，上班不戴戒指,，手表,，手鐲;
⑶不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后洗手消毒;
⑷工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,，隨地吐痰,，不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕;
⑸不準(zhǔn)用手抓直接入口食品;⑹不準(zhǔn)對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏。
(二)食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及貯存衛(wèi)生管理要求：
⑴各類食品要分開(kāi)存放,，存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地10cm,，離墻10cm,，貨架之間有間距，中間留有通道;
⑵場(chǎng)所內(nèi)門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面整治,，保持通風(fēng),、干燥，避免陽(yáng)光直射;
⑶配套必備的冷藏,、冷凍設(shè)施,，采取防護(hù)措施，防止食品發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲(chóng);
⑷每天清潔室內(nèi)衛(wèi)生，抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。
⑸食品經(jīng)營(yíng),、貯存場(chǎng)所內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
七、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)制度
(一)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗。
(二)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),，建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，記錄培訓(xùn)情況，以備查驗(yàn),。
八,、消費(fèi)投訴處理制度
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所指定專職人員負(fù)責(zé)消費(fèi)者對(duì)有問(wèn)題食品的投訴，查清情況,，分清責(zé)任,，合理解決消費(fèi)者訴求，本單位沒(méi)有責(zé)任的,，認(rèn)真向消費(fèi)者解釋清楚,，不拖延或者無(wú)理拒絕消費(fèi)者的投訴;若消費(fèi)者對(duì)處理有爭(zhēng)議，請(qǐng)工商部門等行政部門處理,，本單位給予積極配合,。
食品安全管理制度完整版篇三
一、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān),，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章，結(jié)合實(shí)際情況,，制定本制度,。
二、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨,、入庫(kù),、保管、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明,，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全、可靠,。
三,、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽,，查驗(yàn)供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進(jìn)口食品的,，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,，做好記錄、保管和備查工作,，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理,，提高工作效率。
四,、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、標(biāo)注不真實(shí)等情況的，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映,。
五、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的,，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì),，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的，拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映,。
六、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理,。食品在上柜前,，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查，凡發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜,，不得對(duì)外銷售;對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示,，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿一律撤柜，不得對(duì)外銷售,。
七,、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具備條件的,，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢,。
八、經(jīng)營(yíng)者要配備專職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。
[篇四:食品質(zhì)量自檢制度]
一,、本市場(chǎng)(超市、商場(chǎng))建立健全食品質(zhì)量自我檢查管理制度,，自覺(jué)履行食品質(zhì)量管理職責(zé),。建立食品質(zhì)量管理機(jī)構(gòu),，配備檢測(cè)儀器，設(shè)立食品質(zhì)量管理崗位,，指定有業(yè)務(wù)水平的人員擔(dān)當(dāng)食品質(zhì)量管理工作,。
二、根據(jù)季節(jié)變化,、消費(fèi)者投訴反映的熱點(diǎn)和相關(guān)行政部門要求,，及時(shí)制定檢測(cè)工作計(jì)劃，調(diào)整和規(guī)范檢測(cè)的品種,、數(shù)量,、批次。
三,、每日營(yíng)業(yè)前對(duì)蔬菜,、水發(fā)食品、腌制品,、米,、面、豆制品等食品的甲醛,、甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),、二氧化硫、亞硝酸鹽,、殘留農(nóng)藥等指標(biāo)重點(diǎn)檢測(cè),。檢測(cè)品種、數(shù)量,、項(xiàng)目,、結(jié)果等在醒目位置公示。檢測(cè)資料妥善保存,，檢測(cè)結(jié)果及時(shí)登記臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不少于2年。
四,、通過(guò)對(duì)食品質(zhì)量進(jìn)行常規(guī)抽檢,，發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問(wèn)題的食品，要立即送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn),，同時(shí)通知柜臺(tái)暫停銷售,，經(jīng)確認(rèn)確實(shí)存在質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)及時(shí)移交工商部門處理,。
五,、對(duì)經(jīng)抽檢判定為不合格的食品，立即停止銷售,，協(xié)助工商部門追查進(jìn)貨源頭,。對(duì)已經(jīng)銷售的食品,，應(yīng)迅速采取措施召回。
六,、有計(jì)劃地邀請(qǐng)法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu),，對(duì)場(chǎng)內(nèi)儀器進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)、質(zhì)量判定,，公布食品質(zhì)量信息,，指導(dǎo)消費(fèi)。
食品安全管理制度完整版篇四
食品添加劑使用管理制度
1,、食品添加劑的使用必須符合gb276020xx《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其應(yīng)用范圍,、使用量，杜絕使用《食品中可能違法添加非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》中規(guī)定的品種,。
2,、不得因掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假,、偽造為目的的使用食品添加劑;不得因使用食品添加劑而降低了食品質(zhì)量和安全要求,。餐飲經(jīng)營(yíng)單位加工經(jīng)營(yíng)食品為現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑,，確須使用的,，應(yīng)在限量范圍內(nèi)使用。
3,、采購(gòu)使用的明礬,、泡打粉、小蘇打等食品添加劑包裝簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣,，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求應(yīng)符合《中華人民共和國(guó)食品安全法》第47,、48和66條的規(guī)定。
4,、購(gòu)入食品添加劑時(shí),，須索證索票并登記臺(tái)賬。應(yīng)索取生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)須取得省級(jí)質(zhì)監(jiān)部門發(fā)放的食品生產(chǎn)許可證,。
5、嚴(yán)禁違法使用硼酸,、硼砂,、罌粟殼、離棄信用油脂,、工業(yè)用料等非信用物質(zhì)和濫用食品添加劑,。
6、面點(diǎn)常用的泡打粉等含鋁膨松劑，應(yīng)嚴(yán)格控制用量,，以防止鋁含量超標(biāo);應(yīng)首選使用不含鋁的酵母粉、塔塔粉等食品添加劑,，禁用苯甲酸,、苯甲酸鈉等防腐劑。
7,、餐飲業(yè)使用食品添加劑的人員需經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)國(guó),。使用食品添加劑應(yīng)配備專用稱量工具，嚴(yán)格按限量標(biāo)準(zhǔn)使用,。存放食品添加劑,，必須做到專柜、定位存放,、并上鎖,，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非信用產(chǎn)品或有毒有害物品混放,。
8,、每次使用食品添加劑須有使用記錄。
食品安全管理制度完整版篇五
本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一職責(zé)人義務(wù),，嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。
一、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理制度,。1,、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗。2,、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,。3、建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。4、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。 5,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》等法律法規(guī)，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范,。
二、食品安全管理員制度,。1,、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn);2、制定食品安全管理制度及崗位職責(zé)制度;3,、檢查食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的安全狀況并提來(lái)源理意見(jiàn);4,、對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理;5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查;6,、建立食品安全管理檔案;7,、配合食品藥品監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)帶給有關(guān)狀況;8,、與保證食品安全有關(guān)的其他管理工作
三,、食品安全自查與報(bào)告制度。1,、每一天至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)改善,，并做好食品安全檢查記錄備查,。2、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每一天開(kāi)展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。3、對(duì)貯存,、銷售的食品進(jìn)行定期檢查,，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，及時(shí)清理變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期及其他不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，主動(dòng)下架退市，停止銷售,，并做好退市記錄,。4、對(duì)發(fā)現(xiàn)不貼合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，通知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并做好相關(guān)記錄，將狀況及時(shí)報(bào)告轄區(qū)食品藥品管理部門。5,、用心配合食品藥品管理部門依法開(kāi)展的各項(xiàng)檢查活動(dòng),，如實(shí)帶給被檢查食品的票證、貨源,、數(shù)量,、存貨地點(diǎn)、存貨量,、銷售量等相關(guān)信息。6,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，及時(shí)采取處置措施，防止事故擴(kuò)大,，并在2 小時(shí)內(nèi)報(bào)告事故發(fā)生地食品藥品管理部門,。7、 因食品安全管理和經(jīng)營(yíng)的需要,，修改,、增加的相關(guān)制度及經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目及時(shí)書(shū)面報(bào)告食品藥品管理部門。
四,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)和批發(fā)記錄制度,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不理解來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。向供貨者索取進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，向購(gòu)貨者帶給銷貨憑證,。按食品藥品管理部門要求,，建立食品銷貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷貨日期等資料。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺(tái)帳，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。
五,、食品貯存管理與廢棄物處置制度。1,、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專門區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。2,、食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。3、食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。4,、貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。5、建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不貼合食品安全要求的食品和清理廢棄物質(zhì)。6,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲(chóng)、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲(chǔ)物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。
六、不合格食品召回及處理制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，盡可能及時(shí)召回已售出的問(wèn)題食品如實(shí)記錄下柜和召回狀況,，并向食品藥品管理部門報(bào)告。國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的不合格食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
七,、臨近保質(zhì)期食品管理制度,。1、本單位加強(qiáng)對(duì)臨近保質(zhì)期食品的管理,，杜絕過(guò)期食品上柜銷售,。臨近保質(zhì)期食品標(biāo)準(zhǔn)如下：(一)保質(zhì)期在一年以上的(含一年，下同),，期滿之日前45天;(二)保質(zhì)期在半年以上不足一年的,，期滿之日前20天;(三)保質(zhì)期在90天以上不足半年的,，期滿之日前15天;(四)保質(zhì)期在30天以上不足90天的，期滿之日前10天;(五)保質(zhì)期在16天以上不足30天的,，期滿之日前5天;(六)保質(zhì)期在3天以上少于15天的,，期滿之日前2天。2,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所醒目位置公示食品臨近保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn),，在醒目位置提醒消費(fèi)者注意查看食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和有效日期,。建立臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９?，并在醒目位置?biāo)明“臨近保質(zhì)期食品專區(qū)(柜)”，“請(qǐng)?jiān)诒Ｙ|(zhì)期內(nèi)食用完畢”字樣,。3,、將正常食品與臨近保質(zhì)期食品捆綁銷售的，或者將臨近保質(zhì)期食品作為贈(zèng)品的,，要在該臨近保質(zhì)期食品上粘貼“臨近保質(zhì)期食品”標(biāo)簽等方式,，向消費(fèi)者作出醒目的提示或告知，并不得隱藏該食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。4,、對(duì)于現(xiàn)場(chǎng)制售及廠家配送的涼拌菜、散裝熟肉制品,、糕點(diǎn)(無(wú)餡料的熱加工產(chǎn)品除外)等易腐敗變質(zhì)的食品,，做到當(dāng)天生產(chǎn)、當(dāng)天銷售;當(dāng)天未售出的不再進(jìn)行銷售,。5,、現(xiàn)場(chǎng)制售食品的原料、成品以及散裝食品應(yīng)每批次標(biāo)明入庫(kù)日期和保質(zhì)期限,，出庫(kù)銷
售應(yīng)先進(jìn)先出,。倉(cāng)庫(kù)區(qū)域要設(shè)立明顯的退換貨區(qū)域并加貼醒目標(biāo)簽，防止和正常食品混淆,，防止員工誤將過(guò)期食品上架銷售,。6、建立營(yíng)業(yè)場(chǎng)所臨近保質(zhì)期食品定時(shí),、定人,、包片的日常清查制度。定期檢查庫(kù)存和待銷售食品,，發(fā)現(xiàn)食品臨近保質(zhì)期時(shí),，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)至臨近保質(zhì)期食品專區(qū)或?qū)９瘛?/p>
八、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案,。1,、為應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件,，要定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患,。2,、發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向食品藥品管理部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
九,、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)食品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。用心配合食品藥品管理部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，用心主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
十,、散裝食品標(biāo)簽標(biāo)注制度 ,。散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,。在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料,。直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具,。散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀。
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食品安全管理制度完整版篇六
本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān)，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全,。
本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后，方可重新上崗,。
2,、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留指甲,、不染指甲油,、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。
3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。
4、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。
1、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。
2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。
3、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。
4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。
本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門報(bào)告,。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。
嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延。
在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。
1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。
2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。
3、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出,，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。
1、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。
3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。
食品安全管理制度完整版篇七
本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。
一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(wú)(無(wú)廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺(tái)帳,，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供(購(gòu))貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案，條件允許情況下,，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年。
二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。
1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。
2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。
3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。
4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。
三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度
1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。
3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。
4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。
四、不合格食品下柜銷毀制度,。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門報(bào)告。對(duì)過(guò)期,、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜，采取無(wú)害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。
五,、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。
六、食品信息公示制度,。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi),、監(jiān)管等信息，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。
七,、日常衛(wèi)生管理制度。
1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。
2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。
3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。
4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。
八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。
1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;
2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大。
3,、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。
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食品安全管理制度完整版篇八
1,、食品安全綜合管理制度,。合法亮證經(jīng)營(yíng)，不超許可范圍,、超供餐能力制售食品,，不擅自變更加工布局及場(chǎng)所用途，依法承擔(dān)法律責(zé)任,，接受社會(huì)監(jiān)督,。餐飲單位法人或負(fù)責(zé)人是食品安全第一責(zé)任人，配備食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求，建立本單位食品安全管理檔案,。
2,、從業(yè)人員管理制度。建立從業(yè)人員健康檔案,，從業(yè)人員持有效健康證明上崗,，患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不從事接觸直接入口食品的工作。工作時(shí)穿戴整潔的工作衣,、帽，保持個(gè)人衛(wèi)生,，分餐直接入口的食品前,，戴好口罩、使用專用分餐工具,。組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),，并建立培訓(xùn)檔案。
3,、食品采購(gòu)索證驗(yàn)收制度,。必須到許可證照齊全的合法食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品及其原料、食品添加劑,、和一次性餐飲具,、洗消劑等食品相關(guān)產(chǎn)品。從食品生產(chǎn)單位,、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的,，查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明(許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照)和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明(生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明);從固定供貨商(含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶)采購(gòu)的,，查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明;從合法超市,、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的，留存購(gòu)物清單,。建立進(jìn)貨索證索票臺(tái)賬,。不采購(gòu)、使用非食品原料,、過(guò)期,、變質(zhì)或標(biāo)簽不符合要求,、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。
4、烹調(diào)加工管理制度,。熟制食物須燒熟煮透,，中心溫度不低于70℃;冷凍肉類在烹調(diào)前要完全解凍;直接入口熟食品要盛放在經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi);烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品，要及時(shí)采用高于60℃熱藏或低于10℃冷藏;隔餐隔夜熟制品經(jīng)充分再加熱后方可使用;蔬菜烹調(diào)程序：一洗二浸三燙四炒,。灶臺(tái),、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔,。在制作加工過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的食品及食品原料,，不加工使用。用水水質(zhì)符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定,。
5,、環(huán)境設(shè)施管理制度。加工場(chǎng)所面積與冷藏等設(shè)施數(shù)量與供應(yīng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng),，有相應(yīng)的防霉、防塵,、防蠅,、防鼠、防蟲(chóng),、消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、洗滌設(shè)施,。水池、操作臺(tái),、工用具,、功能區(qū)分類使用、標(biāo)識(shí)清楚,，設(shè)備正常使用,。垃圾桶加蓋防止溢漏，下水道加蓋保持暢通，加工場(chǎng)所內(nèi)外衛(wèi)生保持清潔干爽,，不在加工場(chǎng)所內(nèi)飼養(yǎng)活禽畜,。
6、餐飲具清洗消毒制度,。餐飲具必須經(jīng)有效的清洗消毒后方可使用,。盛裝生食和熟食的容器必須分開(kāi)，消毒后的餐具放置于專用保潔柜保存,。使用集中消毒企業(yè)餐飲具的,，要向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、消毒合格證明,，不使用無(wú)執(zhí)照,、無(wú)標(biāo)簽的集中消毒餐飲具，不使用國(guó)家明令淘汰使用的一次性發(fā)泡餐盒等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。
7,、食品添加劑管理制度。不違法添加硼酸,、硼砂等非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑,，使用的明礬、泡打粉,、小蘇打,、臭粉等食品添加劑包裝標(biāo)簽上注明中文“食品添加劑”字樣，含檸檬黃,、日落黃等合成色素的吉士粉,、油性色素等不添加到面粉,、糕點(diǎn),、肉類加工。食品添加劑使用人要熟悉使用知識(shí),、由專人管理,、專柜存放、有稱量工具和使用記錄,。
8,、食品貯存管理制度。食品存放要隔墻離地,、分類分架,，保持通風(fēng)干爽、清潔,，定期檢查清理,。食品倉(cāng)庫(kù)專用，不存放有毒、有害物品(如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑,、消毒劑等)及個(gè)人用品,，庫(kù)房有防鼠、防霉,、防塵,、防蟲(chóng)設(shè)施,。
9、餐廚廢棄物處置管理制度,。餐廚廢棄物分類放置,，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清,。廢棄食用油脂按《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《四川省城鄉(xiāng)環(huán)境綜合治理?xiàng)l例》等法律、法規(guī)進(jìn)行管理,，廢棄食用油脂存放在標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內(nèi),，專人負(fù)責(zé)管理，只能銷售給經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購(gòu)的單位,，不得銷售給其他單位和個(gè)人,。
10、食品安全事件處置制度,。有疑似食品安全事故發(fā)生時(shí),，應(yīng)迅速組織患者到正規(guī)醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治，上報(bào)食品藥品監(jiān)管部門和衛(wèi)生部門,，停止生產(chǎn)銷售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場(chǎng),，積極配合監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理,。
食品安全管理制度完整版篇九
為做好食品經(jīng)營(yíng)工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度,，下方是小編為您精心整理的關(guān)于食品安全規(guī)章制度范本全文資料，僅供大家參考,。
食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求
一,、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：
(一)本單位銷售的食品為
(按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫(xiě)，并以“*”號(hào)結(jié)束);
(二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng);
(三)根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不貼合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理;
食品安全管理人員職責(zé)
一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施,。
二,、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。
三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證,、亮照經(jīng)營(yíng)。
四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。
五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。
六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為,。
七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。
八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測(cè),。
食品采購(gòu)管理制度
一,、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等資料,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。
實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
二,、采購(gòu)各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。
三、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。
四、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)人體健康造成危害的食品,。
五,、禁止采購(gòu)病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。
六,、禁止采購(gòu)摻假,、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。
七、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料,，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)理解管理人員檢查,。
食品從業(yè)人員健康管理制度
一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。
三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn),。
四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。
五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期,、筆跡不清無(wú)效,。
食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求
一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,。
二、勤洗澡,、勤洗手,、勤剪指甲。
三,、勤洗衣服,、被，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。
四、定期理發(fā),，不留長(zhǎng)胡須,。
五、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。
六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒,。
七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。
八,、工作時(shí)不要隨地吐痰,。
九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,，擦餐具或擦鼻涕,。
十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品,。
十一,、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。
十二,、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。
十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。
食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位職責(zé)制
一,、食品成品貯存方法：
常溫貯存
貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害
二,、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：
1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。
2,、庫(kù)內(nèi)持續(xù)通風(fēng)、干燥,，避免陽(yáng)光直射,。
3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)有害昆蟲(chóng),。
三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理
1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)光先后分類存放,，先進(jìn)先出,。
2、各類食品成品要分開(kāi)存放,、按品種類,，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類。
3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面持續(xù)必須的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。
4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。
5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。
6,、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。
7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。
食品安全管理制度完整版篇十
1,、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎,、滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院,、黑龍江省衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。
2,、從事接觸直接入口食品工作的食品銷售人員(臨時(shí)工作人員)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作,，不得先上崗后查體,。并每年進(jìn)行健康檢查。
3,、對(duì)健康證明過(guò)期的從業(yè)人員,，立即停止食品銷售活動(dòng),，待重新進(jìn)行健康體檢取得健康證明后,，才能繼續(xù)上崗。
4,、從事食品銷售人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶或者明示,，以備檢查，從業(yè)人員健康檢查合格證明不得涂改,。
5,、從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員如出現(xiàn)咳嗽,、發(fā)熱,、皮膚傷口或感染等有礙于食品安全的病癥時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即脫離工作崗位,，待查明病因,、排除病癥或治愈后,，方可重新上崗,。
6、從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守相關(guān)崗位的衛(wèi)生管理要求,，穿戴清潔的工作衣,、帽，保持手部清潔,，不得在食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所或貯存場(chǎng)所內(nèi)從事可能污染食品的行為,。
7,、從業(yè)人員健康證明、健康檢查和處置以及日常衛(wèi)生檢查等應(yīng)當(dāng)記錄并建立檔案,，檔案應(yīng)當(dāng)妥善保管,，不得涂改、污損,，保管期限最低不得少于2年,。
本人承諾：保證遵守上述制度
承 諾 人： 年 月 日
食品安全管理制度完整版篇十一
一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度
(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。
(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。
(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。
(四)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、銷貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬,。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。
(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。
二、庫(kù)房管理制度
(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放,，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。
(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
(三)食品應(yīng)分類,、分架,、隔墻隔地存放。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存,。
(四)貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。
(五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度,，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期,、變質(zhì),、霉變、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品,。
(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,。
(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。
三,、食品衛(wèi)生保障制度
(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,，避免食品交叉感染。
(二)展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。
(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具。
(四)展示柜的玻璃,、架子,、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。
(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。
(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。
(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。
(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。
(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。
四,、從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查制度
(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。
(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。
(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。
(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。
(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明。
(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。
申請(qǐng)人簽名(蓋章)：
食品安全管理制度完整版篇十二
為認(rèn)真履行《食品安全法》,，保證食品安全,，特制定食品安全管理制度。
第一條 本食品經(jīng)營(yíng)店負(fù)責(zé)人 ：全面負(fù)責(zé)食品安全管理,，并對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育;食品安全管理人員 ：具體負(fù)責(zé)食品安全管理,，查驗(yàn)并檢查食品的安全性。
第二條 食品經(jīng)營(yíng)人員不能有《食品安全法》第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品安全的疾病,，必須取得健康證明,，方可從事食品經(jīng)營(yíng)，并每年進(jìn)行一次健康檢查,。
第三條 進(jìn)貨時(shí)向供貨人索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品生產(chǎn)(流通)許可證、食品合格的證明文件等,，查驗(yàn)其是否合法,、有效。同時(shí)索取進(jìn)貨單據(jù),，并保存進(jìn)貨單據(jù)至少2年,。
第四條 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，如實(shí)記錄進(jìn)貨的食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。對(duì)批發(fā)的食品建立食品銷售記錄,，如實(shí)記錄所銷售食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式,、銷售日期等內(nèi)容,。進(jìn)銷貨記錄保存期限不少于2年。
第五條 經(jīng)常檢查食品是否污染,、變質(zhì),、是否超過(guò)保質(zhì)期或者保存期。
第六條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)：
(一)不從無(wú)主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨;
(二)不購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品;
(三)不購(gòu)進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問(wèn)題的食品;
(四)不購(gòu)進(jìn)無(wú)廠名廠址,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品,、冒牌食品等不合格食品,，
(五)不購(gòu)進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷售的食品,。并承諾不銷售上述食品,。
第七條 保持店鋪內(nèi)外清潔、衛(wèi)生,。不與非食品混放,，防止污染。
第八條 發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí),，立即停止經(jīng)營(yíng),、下架、做好登記,，并通知相關(guān)供貨人和消費(fèi)者,。
第九條 所銷售的食品引發(fā)食品安全事故，及時(shí)向相關(guān)職能部門報(bào)告,，對(duì)涉嫌食品下架,、登記，通知供貨人,，并主動(dòng)配合職能部門對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和處理,。
經(jīng)營(yíng)者簽名：
時(shí)間： 年 月 日
