“方”即方子,、方法?！胺桨浮?，即在案前得出的方法，將方法呈于案前,，即為“方案”,。怎樣寫方案才更能起到其作用呢？方案應(yīng)該怎么制定呢,？以下是小編給大家介紹的方案范文的相關(guān)內(nèi)容,，希望對大家有所幫助。

餐飲服務(wù)員工管理辦法規(guī)定 餐飲服務(wù)員管理方案篇一

一,、樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作,。

二、著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生,。

三,、對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;服務(wù)員在崗時,不準在餐廳落座和陪客人喝酒。

四,、不準在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等,。

五、非餐飲人員不準進入庫房和后櫥;不準領(lǐng)小孩到崗;不準將餐廳的物品隨意借用和送人,。

六,、嚴格食品檢驗,不準將過期,過時和霉爛變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進入餐廳和使用做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作。

七,、函授學員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用,。

八,、要愛護炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作,。

九、自覺遵守勞動紀律,不遲到,不早退,工作時間不準離崗,串崗,不準聚堆聊天和說笑打鬧,。

1,、認真貫徹餐飲部經(jīng)理意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)和日常運轉(zhuǎn)工作,。

2,、具有為賓館多作貢獻的精神，不斷提高管理,，業(yè)務(wù)上精益求精,。

3、擬訂本餐廳的服務(wù)標準,，工作程序,。

4,、對下屬員工進行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧,，掌握員工的思想動態(tài),。

5、熱情待客,，態(tài)度謙和,，妥善處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，加強現(xiàn)場督導(dǎo),，營業(yè)時間堅持在一線指揮，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中產(chǎn)生的問題,。與客人建立良好的關(guān)系,，并將客人對食品的意見轉(zhuǎn)告總廚師長，以改進工作,。

6,、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資,、用具等,，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率,。

7,、抓好餐具、用具的清潔衛(wèi)生,，保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生,。

8、做好餐廳完全和防火工作,。

9,、做好工作日志，搞好交接班工作,，做好工作計劃和工作總結(jié),。

1、接受餐廳主管的指派工作,，全權(quán)負責本班組工作,。

2、以身作則,，責任心強,，敢于管理。

3、協(xié)助餐廳主管擬訂本餐廳的服務(wù)標準,，工作程序,。

4、合理指揮和安排人力,，管理好本班人員的工作班次,。

5、檢查本班人員出勤情況,，準備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當天的工作，紀律等方面進行考核登記,，并及時向主管反映,。

6、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向餐廳主管匯報,。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

9,、隨時留意客人動向，督導(dǎo)員工主動,、熱情,、禮貌待客。

10,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水。

11,、完成餐廳主管臨時交辦的事項,。

12、負責寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

1、及時了解當天的餐桌預(yù)訂情況及餐廳服務(wù)任務(wù)單,，并落實安排好餐桌。

2,、接受客人的臨時訂座,。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4,、儀容整潔,，不擅離崗位。

5,、根據(jù)不同對象的客人,，合理安排他們喜歡的餐位。

6,、解答客人提出的有關(guān)飲食,、飯店設(shè)施方面的問題,，收集有關(guān)意見,，并及時向餐廳主管反映。

7,、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人進餐廳就餐,。

8、保證地段衛(wèi)生,，做好一切準備,。

9、在餐廳客滿時,，禮貌地向客人解釋清楚,。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐,。

1、按照規(guī)格標準,，布置餐廳和餐桌,，做好開餐前的準備工作,。

2,、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔,、衛(wèi)生,、明亮、無缺口,。桌布,、餐巾干凈、挺括,、無破損,、無污跡。

3,、按服務(wù)程序迎接客人入座就席,，協(xié)助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點,。

4,、儀容整潔，不擅自離崗,。

5,、勤巡臺，按程序提供各種服務(wù),，及時收撤餐具,，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料,。

6,、開餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作,。

7,、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容，如：食品的制作方法等,。

8,、做好餐后收尾工作。

1,、做好營業(yè)前潔凈餐具,、用具的衛(wèi)生入柜工作，保證開餐時使用方便,。

2,、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作,。

3,、了解菜式的特點、名稱和服務(wù)方式,，根據(jù)前臺的時間要求,、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺,。

4,、了解結(jié)帳方式,，妥善保管好訂單,，以便復(fù)核,。

5、協(xié)助前臺服務(wù)員做好餐前準備,、餐后服務(wù)和餐后收尾工作,。

6、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),，如裝盤造型,、菜的冷熱程度等。

7,、協(xié)助前臺服務(wù)員,，溝通前后臺的信息。中餐服務(wù)員職責

(1)了解宴會的接待對象,，接待人數(shù),，客人的身份，入席的時間,，宴會的擺設(shè)要求,，客人的膳食要求，尤其有何特殊要求,。

(2)熟悉菜單的內(nèi)容及上菜順序,，掌握每款菜式的特點及服務(wù)程序。

(3)擺設(shè)好宴會臺面,，突出主位,，準備好宴間所需物品。

(1)禮貌問候客人并引導(dǎo)客人入座,。

(2)給客人遞上餐巾,。

(3)征求客人飲用何種酒水。

(4)給客人倒茶水,。

(5)撤掉小毛巾,。

(6)為客人撤筷套，打開口布遞給客人,。

(7)為客人斟酒水,、飲料。

(8)撤掉茶杯,。

(9)征得客人同意后,，通知廚房出菜。

(10)為客人上菜,，介紹菜名,，根據(jù)需要主動為客人分菜,。

(11)及時撤下桌面上的空碟子，并為客人更換骨碟,、煙灰缸,。

(12)客人用完餐后，為客人上茶杯,、倒茶水并送上小毛巾,。

(13)清理臺面。

(14)上甜品,、水果,、骨碟、叉等,。

(15)詢問客人是否還需要其他東西,，是否滿意。

(16)客人結(jié)賬,，遞上賬單,。

(17)為客人拉椅離座，送客,，歡迎再次光臨,。

餐飲服務(wù)員工管理辦法規(guī)定 餐飲服務(wù)員管理方案篇二

員工管理規(guī)章制度為了創(chuàng)建一支高素質(zhì)、高水平的團隊服務(wù)于每一位客戶公司制定了以下嚴格的管理規(guī)章制度,，望各位員工自覺遵守,！

1、全體員工要團結(jié)一致,，各盡其職,，獻出真誠服務(wù)，做好本職工作,。

2,、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班,、休息,，不得遲到、早退,、曠工,，病、事假應(yīng)辦理請假手續(xù),；上班時間要衣冠整齊干凈,，穿工作服，佩工作卡,，保持整潔,。上班前不吃刺激性,、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生,。

3,、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所,；不長時間會客,；嚴禁在工作場所內(nèi)做與工作無關(guān)的活動,。

4,、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人,。

5,、保守本店經(jīng)營機密。

1,、敬業(yè),，積極進取，努力學習專業(yè)知識,，不斷提高業(yè)務(wù)水平和工作能力,，提高服務(wù)質(zhì)量。

2,、不因自己心情而影響工作質(zhì)量,。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加于顧客,、同事身上,，給別人帶來不愉快。

3,、切實服從上司的工作安排和督導(dǎo),，按照要求完成本職任務(wù)。不得頂撞上司,，不得無故拖延,、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴,，尋求合理的解決途徑,。

4、有合作精神,，做好本職工作的同時,，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務(wù)質(zhì)量,，使客人對服務(wù)無可挑剔,。

5,、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務(wù),，如遇有疑難問題要報告上級,，請示處理；因責任心不強,，不按服務(wù)規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效果,，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

1,、記住顧客是我們的老板,；在店里，顧客是最重要的,，不要忽視顧客的需求,，不要給顧客出難題；任何情況下,，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí),。

2、做好客人進來的接送工作,，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位,、送茶、介紹產(chǎn)品,、發(fā)質(zhì)知識）,。在顧客進店前應(yīng)及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲“歡迎光臨”,，千萬注意不要把顧客的路擋住,。在帶入后，要很小心的問顧客需要什么服務(wù),；在服務(wù)中要通過拉家常,、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題,，多用贊美,、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務(wù)時注意運用專業(yè)語言,，當顧客很煩,，對你語言過重時，不能露出不滿表情,，應(yīng)婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向別處,。

3、多用禮貌用語，熱情接待顧客,，面帶微笑,，耐心回答客人的詢問。以真摯的.態(tài)度為顧客做好接待工作,，存放手袋,、物品等事宜。

4,、工作時面帶微笑,、有禮貌、負責任,、誠實,、細致、講效率,、說到做到,，對工作不推諉，不拖拉,；接待客人要善始善終，交接工作要清楚,。

5,、在工作崗位服務(wù)要熱情、禮貌,、周到,，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務(wù),，接送客人要有道謝聲,，工作出現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

6,、多學溝通技巧,，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

7,、結(jié)賬時要禮貌待客,，對客人應(yīng)付的現(xiàn)金清點后要復(fù)述一遍，防止出錯單,，跑單現(xiàn)象,。

8、及時處理客人或同事遺留的物品,，并向店長報告,。

9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察,，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告,。

1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊,、清潔,，不得隨地丟雜物，同心協(xié)力勸導(dǎo)顧客自覺遵守,，維護本店正常秩序,。

2、搞好區(qū)域衛(wèi)生,。員工在為顧客服務(wù)完后,，要及時把頭發(fā)等地面雜物清掃干凈。

3,、工具使用前后必須清理干凈,，擺放整齊，工作地點不得擺放與工作無關(guān)物品,，設(shè)備用完后,，必須放回原處，并清理干凈,。

1,、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧,，不斷提高每位員工的技能,。

2、養(yǎng)成節(jié)約用電,、用水,、節(jié)約使用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛護公物,；看到將要壞的地方立即通知維修,。

3、對儀器,、用品應(yīng)嚴格按照標準操作規(guī)程使用,；如發(fā)現(xiàn)物品損壞或出現(xiàn)故障要及時報上級處理，聯(lián)系維修,，以免影響工作,。

4、如要工作中出現(xiàn)意外情況,，上司不在又必須立即解決時,，應(yīng)電話聯(lián)系并自己妥善處理。

5、“十點”工作原則：

做事多一點,，微笑多一點,，腦筋活一點，嘴巴甜一點,，效率高一點,；

說話輕一點，肚量大一點,，儀表美一點,，行動快一點，服務(wù)好一點,。

6,、“八條”服務(wù)標準：

客人進門問聲好，安排落座端飲料,，輕聲細語問需要,，主動傾聽溝通好；

翻查資料供參考,，產(chǎn)品特點詳知道,，引導(dǎo)服務(wù)最重要，下次服務(wù)還會找,。

7,、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；

（2）對不起,；

（3）請稍等；

（4）讓您久等了,；

（5）請這邊來,；

（6）是，明白了,；

（7）實在不知說什么,；

（8）請原諒；

（9）謝謝,。

8,、員工七大服務(wù)要求：

（1）表情自然，多些微笑,；

（2）明白,，聲音干脆、清楚,、親切,；

（3）動作忙而不亂，應(yīng)付突發(fā)事件隨機應(yīng)變；

（4）永遠站在顧客立場著想,；

（5）永遠不要在客人背后議論客人,；

（6）記住客人的名字；

（7）和同事之間也要用普通話,。

9,、員工在店外或下班時間做違法亂紀的事，與本店無關(guān),，后果一律自負,。