在日常的學(xué)習(xí),、工作、生活中,，肯定對(duì)各類范文都很熟悉吧,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的范文嗎,？下面是小編幫大家整理的優(yōu)質(zhì)范文,，僅供參考,，大家一起來看看吧。
面包 配料表 面包配方的基本原料篇一
現(xiàn)如今各種面包琳瑯滿目的擺在架上等人來挑,，其中美味的面包不計(jì)其數(shù)，但是真正健康有益的面包卻寥寥無幾,，都說內(nèi)行看門道,，外行看熱鬧，面對(duì)面包配料邊上專業(yè)的名詞,，你是不是一頭霧水呢?
益面劑(乳化劑和膨松劑,、軟面劑的合稱)、乳化劑,、膨松劑,、安定劑、色素...食品法規(guī)有這么一條,，添加物可以合并申報(bào),，在安全的添加范圍也可以省略不寫。但是,，合法卻不等于沒有危害,。
最諷刺的是，專賣這些烘焙化學(xué)添加物的攤販前總是人山人海,，專賣天然純凈的原料商卻乏人問津,，閑到要抓蚊子。這就是面包背后隱藏的真相。你我根本就
煳
里煳
涂,，吃下一堆添加物渾然不知,，現(xiàn)在我們就一起來打開面包師傅的潘朵拉盒子吧!
一般面粉指的是小麥去除
麩
皮與胚芽后，以胚乳研磨而成,，也被稱做小麥粉,，并非真正是全麥面粉。全麥面粉包含麩
皮,、胚芽及胚乳,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比面粉來的豐富及完整，整體營(yíng)養(yǎng)素高出白面粉3倍以上,。可惜的是,，全麥面包大部份無法從外表直接辨別，通常我們以為全麥面包看起來就該是
褐
色,，但“誘人”的'褐
色其實(shí)可能是白面粉里加入糖漿,、焦糖，再利用烘焙高溫的焦糖化作用制造出來,，許多烘焙制品外觀雖然看得到一點(diǎn)一點(diǎn)麥麩
,，所使用的面粉可能是“麩
皮面粉”，也就是白面粉+麥麩
制作而成,。
很多人以為全麥面包里頭100%是全麥面粉,，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。
全谷的“全”有全部和完整之意,，根據(jù)行政院衛(wèi)生署99年公布的“全谷產(chǎn)品宣稱及標(biāo)示原則”,，定義“全谷”是指含有“胚乳、胚芽和
麩
皮”的完整谷粒成分,，其所含全谷成分須占配方總重量51%,，才能稱為全麥面包。很多業(yè)者為了求面包口感,，面包中只添加約20%的全麥面粉,，卻宣稱賣得是全麥面包，所以下次看到標(biāo)示“全麥”,、“全谷”或“雜糧,、多谷、十谷,、五谷,、有機(jī)、生機(jī),、珍谷,、谷珍、天然素材、健康養(yǎng)生”千萬別全部當(dāng)真,。
發(fā)酵不完全的面包吃來較硬且無彈性,，口感偏干，吃多容易造成腹脹,、胃酸過多的情形,，但面包發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)，面包也會(huì)產(chǎn)生酸味,，讓組織粗糙沒彈性,，一按就扁。發(fā)酵不夠,，外觀看來低塌,，吃來無層次，而且不會(huì)掉面包屑,，所以我們要吃發(fā)酵完全的面包,。
面包吃的就是面團(tuán)的咬勁和麥香，軟面包則根本就法真正吃出面包的好,。一般軟面包壓一下馬上凹陷,，吃來軟趴趴，靠得是乳化劑和大量的油糖,。
做面包無法用沙拉油,，是因?yàn)橐簯B(tài)油不好塑型，但酥油就像是發(fā)蠟一樣,，怎么塑型都可以,，放在室溫下過久也不會(huì)融化，對(duì)業(yè)者來說好處太多,，才會(huì)被大量運(yùn)用在軟面包上。
酥油是什么?就是反式脂肪的白油加入香料和色素做出來的產(chǎn)品,，好聽點(diǎn)叫植物性奶油,，很類似大家平常常見的乳瑪琳。很多烘焙業(yè)者喜歡用它來取代天然的動(dòng)物性奶油,。且酥油沒有季節(jié)產(chǎn)量的問題,，要多少就可以合成多少，最棒的是室溫下不會(huì)融解,，不用擔(dān)心儲(chǔ)存配送的溫度,。你對(duì)它一點(diǎn)都不陌生，早餐的叁明治抹的奶油就是它,，你吃的爆米花,、平價(jià)鐵板燒也有它，飛機(jī)上的餐包餡全都有它,。吃多了反式脂肪,，不僅身體會(huì)囤積，還會(huì)造成心血管疾病,。
軟面包還有一個(gè)罪狀,，就是甜面包中的內(nèi)餡。有良心的店家會(huì)每天限量現(xiàn)煮,，但大部分的店家都是買現(xiàn)成,。塬料商為了方便保存內(nèi)餡通常會(huì)放偏甜，再加上防腐劑,，放個(gè)一年半載也沒問題,。
你一定以為面包店用的是跟家里一樣的洗選蛋，可惜的是很多都是使用液態(tài)蛋,，什么是液態(tài)蛋?就是蛋白一桶,、蛋黃一桶，在打蛋分裝時(shí)就可能被污染,，加上桶裝為了方便搬運(yùn)和保存,，安定劑和防腐劑都缺一不可。另外素食的面包還用蛋精,、蛋粉之類的合成物來取代雞蛋,，讓人吃來很不安心。
使用單一純面粉,，例如：日本鐵塔法國(guó)粉,、德國(guó)純裸麥粉…等，不使用廠商調(diào)制而成的預(yù)拌粉,，價(jià)格也會(huì)差別很大,。法國(guó)面粉價(jià)格高于日本面粉，日本面粉又高于美國(guó)面粉,，差價(jià)高達(dá)三倍之多,。不少面包店為了節(jié)省成本采用預(yù)拌粉，因其成分較為復(fù)雜,，不易掌握正確成份,，常會(huì)影響口感、風(fēng)味等,。
聽到面包使用一堆益面劑,，你可以會(huì)以為這是必要之惡，是為了讓口感好些,、增加咬勁,、好保存…,，但如果面包店愿意投資一臺(tái)要價(jià)60萬的發(fā)酵老窖面機(jī)，自己養(yǎng)天然魯邦種酵母,，什么保濕啦,、延緩面團(tuán)老化、保久這些問題就可以迎刃而解,。臺(tái)灣目前雖然吹起一陣面包熱,，面包店也幾乎大街小巷都有，但擁有這個(gè)老窖面機(jī)的不超過30家,。
s("content_relate");【解密面包配料表那些事,，還原健康面包】相關(guān)文章：
1.
面包機(jī)做面包的方法
2.面包的健康吃法
3.面包做法大全
4.面包的做法大全
5.手撕面包的做法
6.面包的做法步驟
7.熱狗面包的做法
8.老式面包的做法
