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湖北熱干面的做法及配料篇一

熱干面色澤黃而油潤(rùn),，味道鮮美,，是武漢最出名的小吃之一。那么熱干面怎么做才好吃?下面就是小編給大家整理的家常熱干面做法,，希望大家喜歡,。

1.在水里面加入食用堿化開(kāi);

2.倒入裝有面粉的盆里面;

3.加入一點(diǎn)鹽，用筷子攪勻;

4.揉成較硬的面團(tuán);

5.將面團(tuán)分成小份,，這樣方便壓面機(jī)來(lái)壓;

6.來(lái)回多壓幾次,，壓成光滑的面皮;

7.然后用圓面孔，壓成細(xì)圓面條;

8.將所有的小面團(tuán)都這樣做好;

9.燒一大鍋水,，燒沸騰后,，倒入壓好的面條,，煮到7分熟,。(如果現(xiàn)做現(xiàn)吃的話,，就直接煮到全熟);

10.然后瀝干水，撈起來(lái),，放到有風(fēng)的地方吹涼,，或者直接過(guò)一遍涼水;

11.稍微晾涼一點(diǎn)后,，倒入麻油拌勻，防止粘連,。這樣堿面就做好了,。放涼了可以放到冰箱冷藏;

12.放進(jìn)鍋里煮熟,，面已經(jīng)半熟了,，只需要稍微燙一下就可以了;

13.面撈起來(lái),，放到碗里，加入,，富清鮮辣味粉,，味精，醬油,，醋;

14.加入蘿卜丁，淋入最重要的芝麻醬;

15.撒上蔥花就可以了。

1,、準(zhǔn)備好熱干面;

2、辣蘿卜丁

3,、油炸花生碎,?；ㄉu或花生碎，是跟熱干面中的芝麻醬味型相得益彰的配料,。將花生米用少許植物油拌勻后，放入微波爐中“?！毕悖瑪倹龊笥脫{面杖碾碎即成,，去花生衣或者不去都可以;

4、香蔥,，將蔥洗凈控水,，切末備用;

5、辣蘿卜,、花生碎、蔥末備好,，接下來(lái)將進(jìn)入最關(guān)鍵的步驟：調(diào)芝麻醬。

6,、香油作坊的芝麻醬與市售的芝麻醬一樣,，拌面使用之前需要有個(gè)“澥”的工序，即將其稀釋?zhuān)瑴?zhǔn)備好一杯溫開(kāi)水,，往芝麻醬的碗中一點(diǎn)點(diǎn)地添加溫開(kāi)水，順著同一方向攪拌;

7,、剛開(kāi)始攪和的'時(shí)候,，會(huì)發(fā)現(xiàn)越攪越稠黏，待攪拌至感覺(jué)攪不動(dòng)的時(shí)候,，繼續(xù)添加一點(diǎn)溫開(kāi)水，順同一方向繼續(xù)攪拌;

8,、依此做法，加水,、攪勻、再加水,，再攪拌，將芝麻醬稀釋至用勺舀起,，滴落順滑如緞狀時(shí)即為調(diào)好，加鹽,、一點(diǎn)點(diǎn)糖充分拌勻;

9、倒一點(diǎn)芝麻油入碗中,，與芝麻醬混合拌勻,，拌面的芝麻醬即完成;

10、將兩味調(diào)料準(zhǔn)備好,。混和醬汁就用生抽醬油2湯匙+蠔油1茶匙拌勻;準(zhǔn)備好自制的紅辣油;

11,、準(zhǔn)備工作到位,，可以開(kāi)始煮面了;

12,、將熱騰騰出鍋的面條盛入碗中，澆淋上濃淡相宜的芝麻醬;

13,、再添加之前備好的混和醬汁,、紅辣油,，撒上三寶(辣蘿卜,、花生碎,、香蔥末),，依個(gè)人口味調(diào)點(diǎn)山西老陳醋，更鮮香,。

注意事項(xiàng)：煮面鍋內(nèi)坐寬水，撒點(diǎn)點(diǎn)鹽入鍋,，保持大火將水煮滾，面入鍋撣水,，從面條入鍋算起,，20秒鐘撈出,，熱度、口感最佳,。

主料：堿面條150克

配料： 熱油15ml 芝麻醬40克 香油20ml 生抽5ml 糖5克 蒜蓉10克 鹽2克 胡椒粉少許 醋2ml 熟花生10克 辣蘿卜干10克 香蔥5克

做法：

1.芝麻醬用香油一點(diǎn)點(diǎn)攪拌懈開(kāi)成稍微濃稠的醬汁，然后加入生抽和鹽,，攪拌均勻成芝麻醬汁,。另外將蒜蓉、胡椒粉,、醋和糖等也調(diào)成味汁。

2.花生拍碎,，辣蘿卜干和香蔥也切成碎末。

3.鍋中加入水,，煮開(kāi)，放入面條,，煮開(kāi)后約3分鐘,，面條煮8成熟還保持硬心即可，控干水,，澆上一勺香油，然后用吹風(fēng)機(jī)吹干,。

4.澆上芝麻醬汁和蒜味汁，撒上花生,、辣蘿卜干和香蔥碎，拌勻即可食用,。

小貼士：

1 撈出的面用吹風(fēng)機(jī)吹，是為了能讓面條表面的水分馬上揮發(fā),，保持面條的彈性不被水氣泡糟,。面條吃之前如果涼了，再在開(kāi)水里過(guò)一下,，馬上撈出控干。

2 調(diào)味汁可以隨自己喜好,，鹽和糖的份量適當(dāng)調(diào)整,，喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒油,。

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