當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要回過頭來對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下，肯定成績(jī),，找出問題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí)，明確方向，以便進(jìn)一步做好工作，并把這些用文字表述出來,，就叫做總結(jié),。寫總結(jié)的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇一

為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,，學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí),，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí)，為此我在杭州九里送度假酒店餐飲部進(jìn)行了為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐,，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn)。在這六個(gè)月中,，讓深居象牙塔的我走出校門走進(jìn)社會(huì),，投入到社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)，要讓在校的我深入社會(huì)基層,，了解社會(huì)現(xiàn)狀,，進(jìn)而培養(yǎng)大學(xué)生處理社會(huì)事務(wù)，與人溝通交流的能力,。所以說,，實(shí)踐是鞏固知識(shí)的必要手段，也是大學(xué)生成才成長(zhǎng)的重要途徑,?？梢娖鋵?duì)大學(xué)生綜合素質(zhì)的提高有不可或缺的關(guān)鍵作用。

餐飲部服務(wù)員

1,、熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,。

2、酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能,。

3、酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

4,、酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

5、酒店所處的地理位置,，酒店所處城市的交通,、旅游、文化,、娛樂,、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式、途徑,。

6,、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒后，要在預(yù)訂前的15—30分鐘站在包房門口迎接賓客的到來,。當(dāng)客人來到時(shí),，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人,。

詢問客人是否可以點(diǎn)菜,，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選,。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲,。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客,，可能會(huì)早已通過電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單,，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜。

如客人有特殊要求的話,，按照客人的意思分先后順序斟倒,。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和?、主賓,、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底,，不要全部連底倒完,。

上菜時(shí),，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置,；上湯時(shí),，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯,；對(duì)于分餐的客人,，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示,，按人數(shù)將其用骨碟分餐,。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用,。所有菜品全部出完后,，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用,！”

煙缸里每?jī)蓚€(gè)煙頭就更換一次,；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟,；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí),，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟,；有vip客人且人數(shù)較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù),；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完,，要馬上問主人是否要再加。

客人起身要離開時(shí),，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅,，然后到包間門口送別客人，并感謝客人的光臨,。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品,。

歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生,；收臺(tái)：先收口布等布草制品,，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品,，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間,，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布,。

通過這次實(shí)習(xí),，我對(duì)酒店的管理又有了更深層次的理解,，并且對(duì)酒店行業(yè)有了自己的見解和認(rèn)識(shí)。在酒店實(shí)習(xí)期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務(wù)操作程序,，在待人接物,，與人交往方面學(xué)到了不少東西，服務(wù)技能的提高,。在這次實(shí)習(xí)中,，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深入熟悉服務(wù)工作,，對(duì)服務(wù)有了更加深入的了解,，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加熟練,，可以熟練地完成服務(wù)工作,。通過酒店的培訓(xùn)，對(duì)酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水,。并且隨著服務(wù)技能的提高成,，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤,，能夠向客人提供更周到便捷的服務(wù),。

酒店培訓(xùn)和實(shí)習(xí)經(jīng)驗(yàn)的積累，對(duì)我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會(huì),，從業(yè)能力得到提高,，在此過程中語言能力，交際能力,，觀察能力,，記憶能力，應(yīng)變能力得到了提高,。

（1）語言能力酒店業(yè)是一個(gè)以服務(wù)為主的行業(yè),，在服務(wù)過程中，駕馭自如的.語言能力是酒店員工與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言不僅是交際、表達(dá)的工具,，它本身還反映,、傳達(dá)酒店的企業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等輔助信息,。想要獲得駕馭自如的語言能力,，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速表達(dá),，任何時(shí)候都要心平氣和,，禮貌有加。

（2）交際能力因?yàn)榫频晔且粋€(gè)迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人,，有老顧客有新顧客,，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力，雖說酒店有專門的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源,，但作為一個(gè)餐廳的一員,，尤其是主管和經(jīng)理一定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開始就要鍛煉我們的交際能力,，為我們以后的工作做準(zhǔn)備,，第一印象對(duì)人際交往的建立和維持是非常重要的，給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象,。

（3）觀察能力的提高觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，將自己置身于客人的處境中，在客人開口言明之前將服務(wù)及時(shí),、妥帖地送到,。。既要使客人感到酒店員工的服務(wù)無處不在,，又要使客人感到輕松自如,，這樣使客人既感到自由空間的被尊重，又時(shí)時(shí)能體會(huì)到酒店關(guān)切性的服務(wù),。

（4）在酒店中可以遇見形形色色的人,，當(dāng)然也會(huì)遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應(yīng)變能力,，當(dāng)遇上突發(fā)事件，酒店員工應(yīng)當(dāng)做到：迅速了解矛盾產(chǎn)生的原因,，客人的動(dòng)機(jī),，并善意地加以疏導(dǎo)。用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決,，這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑”,。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決，使客人能得到較滿意的答案,。在其他客人面前樹立酒店坦誠,、大度、友好的服務(wù)態(tài)度,。

首先,，對(duì)酒店情況以及服務(wù)流程的不熟悉。要么是一知半解,，要么是東缺西落,，這樣去直接面對(duì)客人肯定是不能滿足客人的需求的,。對(duì)于各個(gè)崗位的工作流程和可能遇到的問題也沒有一個(gè)充分的準(zhǔn)備，一旦遇到?jīng)]提到或者不了解的問題也不能靈活的去解決,。

總而言之,，從理論轉(zhuǎn)化到實(shí)際操作還是沒有做到符合需要，最可悲的是連一些理論知識(shí)也沒能做到爛熟于心,。我想在以后的工作中,，應(yīng)該不斷去看看自己的筆記，并且根據(jù)實(shí)際工作作出相應(yīng)的調(diào)整,，邊工作邊學(xué)習(xí),，這樣才能認(rèn)識(shí)到自己的問題，不斷的鞭策自己去進(jìn)步,。其次,，還沒有很好的把自己從學(xué)生的身份轉(zhuǎn)換到社會(huì)人的身份上來。剛出學(xué)校的我們或多或少都有些不同的想法,，當(dāng)生活與自己的想法不符合時(shí)往往會(huì)心生抱怨甚至情緒化去做事,，也沒能學(xué)會(huì)換位思考和角色轉(zhuǎn)換。

最后,，在工作中缺乏主動(dòng)積極性,。在實(shí)習(xí)時(shí)有些問題領(lǐng)導(dǎo)們沒有提及到的，就算自己也很困惑,，但是沒有主動(dòng)去尋求解決方法,。我們習(xí)慣于被動(dòng)接受而不是主動(dòng)的學(xué)習(xí)。對(duì)待有些不甚了解的東西也不求甚解,，總以為就這樣糊里糊涂也能過下去,，這樣的一種惰性無形中就左右了我們的思維以至于一問三不知，在這一點(diǎn)上我們是應(yīng)該深深的去檢討自己的,。但是檢討往往是不夠的,，而是應(yīng)該知恥而后勇，認(rèn)識(shí)到自己的問題之后就不斷的去改正,。不斷的去提升自己,。專業(yè)技能是基礎(chǔ)，給人甜蜜意外的服務(wù)才是亮點(diǎn),。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇二

來到杭州太虛湖假日酒店不知不覺地已經(jīng)過去了12天了,，這些日子里，我和來自馬鞍山師范?？茖W(xué)校,、河南洛陽師范學(xué)院的48為同學(xué)一起經(jīng)歷了他們的人力資源部的集中培訓(xùn)，現(xiàn)在又在我的請(qǐng)求下,，跟隨同學(xué)們一起到餐飲部參加集中培訓(xùn),。分到餐飲部的同學(xué)一共有30位同學(xué),，其中有宿州學(xué)院的14為同學(xué)。現(xiàn)在把餐飲部?jī)商靵淼呐嘤?xùn)情況做一下簡(jiǎn)單的總結(jié),，因?yàn)闀r(shí)間比較緊,，下午5點(diǎn)鐘還得進(jìn)行晚餐的宴會(huì)服務(wù)。這幾天比較忙,，都沒有來得及將寫在筆記上的實(shí)習(xí)感受與報(bào)道打進(jìn)電腦,，留待后期有時(shí)間才與大家一起分享吧。

由于我首先在餐飲部進(jìn)行培訓(xùn)和鍛煉,，所以以下的部門培訓(xùn)主要有感于餐飲部的集中培訓(xùn),，客房部和餐廳的培訓(xùn)留待其他同學(xué)進(jìn)行總結(jié)和報(bào)道吧。

一是餐飲部的部門培訓(xùn)的內(nèi)容要比人力資源部的集中培訓(xùn)多得多,?；蛟S由于不同類型的培訓(xùn)的原因吧，當(dāng)然人力資源部的培訓(xùn)內(nèi)容已經(jīng)很多了,，同學(xué)們都有點(diǎn)受不了,，稱之為魔鬼訓(xùn)練。但是到了餐飲部的培訓(xùn)更是魔鬼式的培訓(xùn),，把餐飲服務(wù)的基本技能逐一進(jìn)行考核,、再強(qiáng)化，比如托盤持重兩瓶5升的可樂,，五分鐘端托,，同學(xué)們紛紛都累得不行，只有個(gè)別女同學(xué)和有些男同學(xué)可以符合要求,。由此可以看出來,，基本身體素質(zhì)對(duì)于酒店行業(yè)的從業(yè)人員來說是很重要的。餐飲部胡經(jīng)理說必須有這些基本功才可以成為優(yōu)秀員工的,，每一天可以鍛煉,，讓大家健美一點(diǎn)。每一天的培訓(xùn)內(nèi)容都排的慢慢的,。對(duì)于學(xué)生的要求還是比較低一點(diǎn)的，據(jù)介紹原來對(duì)于新員工的托盤訓(xùn)練都是沿著太虛湖假日酒店文化長(zhǎng)廊進(jìn)行端托訓(xùn)練的,。培訓(xùn)內(nèi)容涉及到餐飲從業(yè)人員的基本要求,、餐飲業(yè)的基本發(fā)展?fàn)顟B(tài)、餐飲部的應(yīng)知應(yīng)會(huì),、餐飲服務(wù)基本技能,、餐飲的各個(gè)服務(wù)部門及其基本要求、餐飲服務(wù)方法與技巧,、餐飲服務(wù)中常見問題及其處理,、近期重大的餐飲vip接待等等,。

二是培訓(xùn)內(nèi)容具體得多。以上培訓(xùn)內(nèi)容事無巨細(xì),，基本上是全實(shí)踐的操作與處理方式,。很多都具體到每一個(gè)字和每一句話。而且基本都培訓(xùn)者的具體示范和同學(xué)們的`發(fā)言,，同時(shí)從今天上午開始,，是一邊理論和基本操作規(guī)范的講解與討論，一邊是到相應(yīng)的部門和餐廳進(jìn)行實(shí)際的對(duì)客服務(wù),，正所謂“理論聯(lián)系實(shí)際”,。從領(lǐng)用物品、擺臺(tái),、傳菜,、值臺(tái)服務(wù)，到餐后服務(wù)與處理,，從迎賓到送客,，從基本的菜點(diǎn)知識(shí)到具體服務(wù)問題的處理，從基本服務(wù)到基本服務(wù)管理,。事無巨細(xì),，同學(xué)們問的多、聽的多,、看的多,、做的多、想的多,。餐飲部胡經(jīng)理是手把手進(jìn)行教授,，對(duì)同學(xué)們進(jìn)行具體的指導(dǎo)。

三是培訓(xùn)要求更加嚴(yán)格,，對(duì)于一些基本的知識(shí)內(nèi)容必須記住,，為對(duì)客服務(wù)提供條件。服務(wù)意識(shí),、服務(wù)形象,、服務(wù)技巧與技能、服務(wù)方法,、服務(wù)理念等都必須過關(guān),。特別是對(duì)于實(shí)習(xí)(工作)的艱辛與勞累要做好心理準(zhǔn)備?；镜母惺苁沁@一段時(shí)間的培訓(xùn)才像四星級(jí)酒店的培訓(xùn),，通過與相關(guān)培訓(xùn)領(lǐng)導(dǎo)的溝通，了解到他們對(duì)于我們這些從院校走出來的學(xué)生培訓(xùn)，無論是內(nèi)容,，還是要求都比一般的新入職員工要少得多,，因?yàn)槲覀兏袃?yōu)勢(shì)和一定的基礎(chǔ)。

四是培訓(xùn)更加深入,，對(duì)于一些問題的討論愈來愈充分,、越來越深入。不僅有基本的理論上的討論,，也有實(shí)踐的操作,。但是也感到對(duì)于一些問題的看法，是否太過于關(guān)注基本操作和實(shí)踐,，而沒有進(jìn)一步地向更高標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)去探索,。當(dāng)然，通過今天午餐宴會(huì)的實(shí)訓(xùn),，可以看出來要超越基本操作現(xiàn)實(shí)去討論所謂的優(yōu)質(zhì)和高標(biāo)準(zhǔn),，說實(shí)在的真的太難了。

五是培訓(xùn)越來越具有實(shí)踐操作性,，每一個(gè)科目集中培訓(xùn)完了以后都要進(jìn)行實(shí)踐的操作,，而且是對(duì)客服務(wù)的實(shí)踐。今天午餐的實(shí)踐中就有一位同學(xué)在處理團(tuán)體餐時(shí)將客人安排錯(cuò)了,，吃錯(cuò)了飯,。面對(duì)這樣的突發(fā)事件幸虧有餐飲部經(jīng)理在，才及時(shí)給予解決,。

六是餐飲部培訓(xùn)更讓大家結(jié)束了前一段不緊不慢但是非常關(guān)鍵,、重要的集中培訓(xùn)，人力資源部進(jìn)行的集中培訓(xùn)是優(yōu)質(zhì)服務(wù)的基礎(chǔ)和前提,，但是大家卻悠哉以對(duì),。而餐飲部的培訓(xùn)是如此地真實(shí)和具體、艱辛和勞累,。一次對(duì)客服務(wù)的實(shí)訓(xùn)下來,，很多人無精打采，開始想象大學(xué)生活的優(yōu)越來了,。但是卻能在艱辛服務(wù)的背后,，學(xué)習(xí)到很多東西。而且這些東西對(duì)于大家來說無論是否從事酒店這個(gè)行業(yè),，也會(huì)對(duì)大家產(chǎn)生積極的作用,，甚至終身難忘和受用。我不知道同學(xué)們?nèi)绾蝸砜创@些問題的,。

七是培訓(xùn)越來越累和辛苦。想一想也是的，做酒店就是艱辛,。面對(duì)備餐間40多度的高溫(盡管有降溫設(shè)備,，給我的感覺還是有四十度，或許自己夸大了點(diǎn)),，甭說勞動(dòng)了,，就是不動(dòng)也會(huì)大汗淋漓的。一雙雙稚嫩的手,，托起沉重的菜肴那種沉重是我可以想象地到和感受得到的,，因?yàn)槲液退麄円黄鹜斜P、擺臺(tái),、做衛(wèi)生,。一個(gè)人要傳兩桌的菜，從廚房到值臺(tái)大概有30米的距離,，而且還要把餐后的盤子再托回洗碗間,，勞累可想而知的。從11：30站到1：30才把團(tuán)隊(duì)客人等來,，在期間大家始終站著,，因?yàn)樵诩s定的候客期間，很多人的腳都站麻木了,?？腿艘鶋K，必須在最短的時(shí)間內(nèi)從廚房拿出;客人要開水,，給了冰塊又得到開水;飲料,、撤換餐盤、餐巾,。,。哪一樣都少不了，大家忙得腳不沾地,。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇三

邱命佳

時(shí)光如水月如梭有如雁過無痕一般,，轉(zhuǎn)眼間，在唐宮10個(gè)月的實(shí)習(xí)生活已成了我記憶中的一段美好的回憶,?；叵肫鹑ツ?月23號(hào)我懷著激動(dòng)的心情開始了我10個(gè)月的實(shí)習(xí)生涯?？赡苁亲约簩⒁x開父母的港灣獨(dú)自面對(duì)社會(huì)去一展身手,，也可能是自己將很快賺上人生的第一桶金而欣喜，凡此種種讓我懷著復(fù)雜激動(dòng)的心情進(jìn)入了"唐宮江南一號(hào)",。

記得剛來到深圳時(shí),，我們休息幾天，就開始培訓(xùn)與分配崗位，公司對(duì)我們進(jìn)行像新員工的系統(tǒng)培訓(xùn),，這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。所以經(jīng)過兩個(gè)多星期的培訓(xùn)；由于我們的新店還沒開業(yè),，所以我們暫時(shí)被分配到唐宮分店的“盛世唐宮”實(shí)習(xí),，我在樓面部當(dāng)服務(wù)員，記得第一天上班時(shí),，我就像只無頭蒼蠅,，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng)，我很緊張也很害羞,，看見顧客都不敢打招呼,，就傻傻的站在哪里。還好給我安排來個(gè)師傅,，我的師傅很熱情的教我認(rèn)識(shí)臺(tái)號(hào)及服務(wù)員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，幾天后，在師傅手把手的教導(dǎo)下,，我已經(jīng)對(duì)部門工作有了基本的了解,，。例如：如何看臺(tái),、怎樣上菜,，怎樣與顧客交流與溝通；等等~~所以之前的害羞與緊張已經(jīng)沒有了,。

接著,。7月30號(hào)我們都期待已久的“唐宮江南一號(hào)”即將開業(yè)；所以我們就調(diào)下去了,，開業(yè)當(dāng)天很熱鬧,，客人流量也很多；所以也很忙,，客人一走我們還沒來的及翻臺(tái),，咨客就已經(jīng)帶客過來了；就這樣,，忙忙碌碌日子,；就這樣一天天過去了。雖然在工作當(dāng)中遇到很多的挫折,；但因?yàn)檫@些挫折讓我學(xué)到許多在學(xué)校里學(xué)不到的知識(shí),；因?yàn)檫@些挫折讓我不斷的進(jìn)步、不斷的成長(zhǎng),。在唐宮這10個(gè)月的實(shí)習(xí)生活中我不緊緊學(xué)會(huì)了服務(wù)員的工作流程,；而且我還了解了唐宮的企業(yè)文化及它的制度,；例如唐宮的愛心，我們每一位同事都有一本愛心存折,，但這本存折不像我們平常用來取錢也可存錢的,；它是用來記錄我們所幫過的每一位同事及顧客；所以這愛心存折是為了讓我們?cè)诠ぷ髦胁块T與部門及同時(shí)與同事之間可以互相幫助,；在生活當(dāng)中可以樂于助人。

有時(shí),，一天工作下來,，感覺手有點(diǎn)痛，但我的上司及同事都會(huì)對(duì)我說：沒事的,，過一段時(shí)間就不會(huì)痛了,。在工作中，他們不僅會(huì)用語言教導(dǎo)我,，而且在遇到困難時(shí)唐宮人就像家人一樣的關(guān)心我及幫助我解決困難,；在一起齊心協(xié)力的大工作完成。不過令我欣慰的是：在唐宮工作的員工都很是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的經(jīng)理及主任和店長(zhǎng)也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還是會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受過客人的罵,。雖然“唐宮江南一號(hào)”的主要菜系是：江南菜；但來這里用餐的大多數(shù)都是香港人,；所以在服務(wù)的過程中,，提高了我的粵語水平，增長(zhǎng)了見識(shí),，開闊了視野,。

在這10個(gè)月,。雖然每天都會(huì)感到疲倦和辛苦；但工作中同樣有著快樂與希望,；因?yàn)橛型聜兊墓膭?lì),、領(lǐng)導(dǎo)們的激勵(lì)；還有唐宮給我們的希望,，讓我們?cè)诠ぷ髦械?辛苦的感覺已變成快樂的感覺,。

在唐宮實(shí)習(xí)的日子就要結(jié)束了，這次實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是,，在10個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了餐飲服務(wù)行業(yè)的艱辛,，也看到餐飲服務(wù)發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助,，感謝學(xué)校能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，同樣也感謝唐宮給我這么好的一個(gè)發(fā)展平臺(tái)，最后,，祝愿：“唐宮江南一號(hào)”生意越來越紅火,，學(xué)校越辦越好。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇四

實(shí)習(xí)開始是激動(dòng)的,，過程是困難的,，而的時(shí)候，就個(gè)人情感而言,，有些不舍!實(shí)習(xí)已經(jīng)有l(wèi)兩個(gè)月了,，回頭看的時(shí)候，讓自己能拿出來和別人分享的東西很少,，而讓自己臉紅的卻很多,。

能到凱瑞林實(shí)習(xí)可以說是一個(gè)“意外”——幾百人的面試隊(duì)伍,，一絲不茍的面試過程,。更讓自己臉紅的可能就是：我還遲到了!不過這也促成了這個(gè)酒店歷史上一次前無古人的面試——在路燈底下我追上了馬上要走的面試經(jīng)理,，匆匆的進(jìn)行了簡(jiǎn)單的面試,。當(dāng)然最后的果讓我驚喜。直到今天我還記得自己當(dāng)時(shí)慌張的樣子,，還有喘氣的聲音,。可能當(dāng)是她看中的就是我的這份勇氣,。

來到酒店,，經(jīng)過簡(jiǎn)單的部門面試。我又一次幸運(yùn)的進(jìn)入了前廳部工作,，做一名行李生,。這份工作別人是羨慕的。而其中的酸甜苦辣也只有自己知道!第一個(gè)月的工作是很輕松的,，主管吩咐我要做的是熟悉酒店以及通過觀察老員工的工作，以最快的速度上手,。因?yàn)槭窃诰频甑囊痪€對(duì)客部門,，而自己又是新手，所以每天除了派報(bào)紙和熟悉酒店外,?；緵]別的事，準(zhǔn)時(shí)上班,，按時(shí)下班,，有假就休。享受著酒店為員工所提供的一切,，日子過的還算小康,。第二個(gè)月開始，自己也就變成了“老員工”,。領(lǐng)導(dǎo)近乎苛刻的要求,，以及對(duì)一些工作的不熟悉，終于讓我明白了什么是壓力,，什么叫做拿一份薪水就要付出一份甚至更多的努力,。而這時(shí)侯發(fā)生了一件最讓我慚愧并且記憶深刻的事——我找不到酒店唯一一套總統(tǒng)套房在哪里，看著主管不滿的臉色,，聽著同事們調(diào)侃的玩笑,，心里很不是滋味。而只有自己知道這一切都是自己造成的,，第一個(gè)月的時(shí)間,，該做的或許都沒有做好……慢慢的，加班成了習(xí)慣,。而身體上的累只是一小部分,，還有無形的壓力——身在前廳部,，工作是不允許又一點(diǎn)點(diǎn)的失誤，那怕是小小的錯(cuò)誤,，后果只有一個(gè),。客人投訴,，自己走人!在這個(gè)酒店優(yōu)秀人才成堆的地方,，你要是有一刻的松懈，對(duì)于我來說就是不但我在此之前的努力全部作廢,，而且會(huì)完不成我的實(shí)習(xí)!

酒店的客人以歐美和香港為主,，所以英語成了一個(gè)必須的技能。酒店每周有兩次培訓(xùn),，全部由外教上課,，主要針對(duì)口語。雖然開始的時(shí)候我的英語水平很差,。但是好象我從來沒有怕過,。不關(guān)語法正確不正確，和外賓說就一個(gè)字,，自己處理不了的,，當(dāng)然是找上司幫忙了!同時(shí)也會(huì)記住別人怎么處理以及處理過程中的英語，并且記住!所以在后來的工作中,，還是能夠得心應(yīng)手的`,。

經(jīng)過兩個(gè)多月的積累和鍛煉，最后的一個(gè)多月,，工作不但“輕松”而且會(huì)聽到上司的夸獎(jiǎng),。并且在我們下一批實(shí)習(xí)同學(xué)來的時(shí)候，將我當(dāng)做正面教材來激勵(lì)他們,。虛榮心是得到了最大的滿足,。而自己也沒有絲毫松懈，終于在實(shí)習(xí)馬上的最后一周發(fā)生了一件可以讓我所有認(rèn)識(shí)的人都為我高興的事,。n先生訪問中國期間,，南方的接待工作由我們酒店負(fù)責(zé)，而我也幸運(yùn)的成為了酒店六位接待成員中的一員,。主要負(fù)責(zé)接送機(jī)和行李服務(wù),。所接的人中，最小的官是雅高中國南方區(qū)總裁,。當(dāng)時(shí)根本顧不得高興,、興奮或者是感謝某某再或者到處吹牛什么的。光是那些饒口的人名,，就搞的我焦頭爛額了,。經(jīng)過三天的忙碌,，接待工作得到了ceo的口頭的表揚(yáng)，當(dāng)然這也是我們所想要的果,。酒店最后設(shè)宴款待了我們!

帶著這次接待工作成功的喜悅和自豪,，我了四個(gè)月的實(shí)習(xí)!

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇五

隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn),，為了更好的實(shí)踐課堂知識(shí)和增強(qiáng)我們的實(shí)踐能力和對(duì)社會(huì)的進(jìn)一步了解,。學(xué)校安排了這次實(shí)習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識(shí),，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進(jìn)行了為期兩個(gè)月的實(shí)習(xí),，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗(yàn),，學(xué)會(huì)了很多的為人處事的道理和原則,，不管是從知識(shí)、技能還是社會(huì)閱歷等方面都得到了很好的鍛煉,，為以后的工作和生活打下了夯實(shí)的基礎(chǔ),。

xx國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動(dòng)機(jī)集團(tuán)投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團(tuán)經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店,，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越,，交通便利,。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳--四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚,、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳,、b座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會(huì)廳可接待千人以上的大型活動(dòng),，氣派不同凡響,。四樓的陽光康樂中心提供先進(jìn)完善的健身、娛樂,、休閑設(shè)施及五星級(jí)品質(zhì)的服務(wù),。 另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會(huì)廳，另備有6間裝飾典雅,，功能齊備的多功能廳,。

實(shí)習(xí)過程:我在酒店b座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅,，不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的事老員工對(duì)我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作,。

我們的工作除了擺臺(tái),、疊口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職清潔工,，每天上下班第一件事就是擦塵,，除此之外，我們還肩負(fù)搬運(yùn)工,，搬桌子椅子,、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8小時(shí)工作制,，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時(shí),，下午五個(gè)小時(shí),，中午有午休時(shí)間，但往往下班的具體時(shí)間都不確定,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但加班都會(huì)有記錄的，每月都有綜合時(shí)間記錄,適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi),，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。

熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況,，包括：

(1)酒店公共設(shè)施,、營業(yè)場(chǎng)所的分布及其功能。

(2)酒店所能提供的主要服務(wù)項(xiàng)目,、特色服務(wù)及各服務(wù)項(xiàng)目的分布,。

(3)酒店各服務(wù)項(xiàng)目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時(shí)限,、服務(wù)部門及聯(lián)系方式,。

(4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通,、旅游,、文化、娛樂、購物場(chǎng)所的分布及到這些場(chǎng)所的方式,、途徑,。

(5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能,、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況,。

(6)酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化,。

(7)參加公司的崗位培訓(xùn),，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置,，了解工作對(duì)象,、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn),、效率要求,、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任,、職責(zé)范圍,。

(8)熟悉菜牌、酒水牌,，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種,。

1.迎賓

從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點(diǎn)菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)(換餐碟,、煙灰缸,、毛巾，上水果,，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬——送客——翻臺(tái)清場(chǎng)——結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個(gè)性化的服務(wù),，就不是那么容易了。通過實(shí)習(xí),，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

2.酒水知識(shí)

在酒店里，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,，但對(duì)他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識(shí),，有紅酒,、燒酒、白酒等等,，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等,，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)知識(shí),。

3.醬料的搭配

在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料,，于是要對(duì)醬料有所熟悉,，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖,，白切兔有蒜茸醬,，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等,，這些都是我們?cè)诜?wù)客人時(shí)應(yīng)當(dāng)知道的,。

4.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅,、鮑魚,、海參、魚肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識(shí)，我就通過各種渠道去了解,，如問領(lǐng)導(dǎo),，或去書店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識(shí)。

5.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊;開酒需證得客人的同意;上菜時(shí),，先將菜品順時(shí)針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報(bào)菜名;上雞魚等的時(shí)候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時(shí)需要先請(qǐng)示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對(duì)準(zhǔn)客人;兩個(gè)煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料,。

6.布巾的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺(tái)布,、口布,、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),，之后送洗衣房,，讓其清洗，然后再回收點(diǎn)數(shù),，我也曾做過一段時(shí)間,，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點(diǎn)布草,，送布巾，收布巾,，在此過程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識(shí)。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到形形色色的客人,，在工作中，我們提高了英語口語水平,，增長(zhǎng)率見識(shí)，開闊了視野,。

雖然自己實(shí)習(xí)的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€(gè)特殊的行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識(shí),。我想,，作為一個(gè)管理者，如果對(duì)基層不了解,，他就不能做一個(gè)好的管理者,。

1、對(duì)意志力的鍛煉 記得剛來酒店的時(shí)候,，由于自己從來沒有做過這個(gè)行業(yè),，對(duì)很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實(shí)習(xí)進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個(gè)都不懂?”諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的.,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會(huì)了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長(zhǎng)的機(jī)會(huì),。我覺得，從這次的實(shí)習(xí)中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財(cái)富,。

2、服務(wù)技能增強(qiáng) 在整個(gè)實(shí)習(xí)過程中,，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識(shí)得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺(tái)還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時(shí)候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去,，他會(huì)非常高興，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人,。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時(shí)，茶壺已傾斜的很厲害的時(shí)候,，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能。

3,、對(duì)飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識(shí) 在學(xué)校的時(shí)候,，書本上的知識(shí)老是機(jī)械化的，而在自己的工作中,，才能真正體會(huì)到各個(gè)部門之間的溝通與協(xié)作,，特別是對(duì)自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場(chǎng)營銷部,、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識(shí),，對(duì)以后自己從事這些部門的工作將會(huì)有很大的幫助。因?yàn)樽约褐饕驮诓惋嫴繉?shí)習(xí),，所以對(duì)餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識(shí),，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計(jì),，宴會(huì)的安排等,，都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。再有就是對(duì)于班次的編排,，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識(shí),。

1、從學(xué)生變成了社會(huì)人 從小學(xué)到大學(xué),，學(xué)校,、老師、同學(xué)伴隨自己成長(zhǎng)了十幾年,。在學(xué)校,，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言,，可以合作到一塊,，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對(duì)的是單一的人群,，而是形形色色,，不同年齡、不同國家,、不同習(xí)俗的人了 ,在很多時(shí)候缺乏有效的溝通,，而通過自己的實(shí)習(xí)，已經(jīng)算是一個(gè)初入社會(huì)的人了,，更多的去考慮和他們之間的溝通,，無論是同事,還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人,，只有有了良好的溝通,，才會(huì)順利的工作。也為自己以后步入社會(huì)進(jìn)行社交活動(dòng)積累了經(jīng)驗(yàn),。

2,、微笑服務(wù)是一把金鑰匙 記得有一次，客人問我要一碗菜干粥,，而我卻記錯(cuò)了,，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了,。等我端到客人面前時(shí),，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說：“不是呀,，我要得不是毛根粥,，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯(cuò)了，我連忙微笑著給客人道歉,，這時(shí)客人笑這說;“算了,，毛根粥就毛根粥吧!”我當(dāng)時(shí)真正體會(huì)到了微笑的力量。

3,、員工是企業(yè)文化的宣傳者 員工是贏得顧客的法寶,，尤其是基層員工，因?yàn)樗麄兪桥c顧客的直接接觸者,，顧客的一切需要都需要他們來為其提供,，只有樹立好了員工這面旗子，才會(huì)贏得顧客,，才能提高顧客對(duì)酒店的忠誠度,。通過我對(duì)我們酒店那些常客的觀察,，我覺得,，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼,，他們一來，就知道其喝什么茶,，吃些什么點(diǎn)心,，知道其姓什么，正是有了他們對(duì)顧客的了解,，才樹立了企業(yè)良好的形象,，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑,，有了酒店的美譽(yù)度,，才留住了顧客。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí),。總的來說,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道;同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí);更為重要的是,，在兩個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇六

20xx年暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們*級(jí)旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入桂林賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,，也看到了自身存在的問題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn), 也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利通過了酒店人事部門的面試,，經(jīng)過嚴(yán)格的體檢，被分配到了不同的崗位，我被分配到**賓館的中餐廳——漓江廳工作,，帶著一份興奮而緊張的心情我們走進(jìn)了**賓館,，開始了我們的實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里,，我感受頗多,，受益匪淺。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn)，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

我們實(shí)習(xí)的單位——**賓館是一所成立于**年的老牌四星級(jí)涉外酒店，酒店管理先進(jìn),，客源市場(chǎng)廣闊,。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是**賓館最大的也是最主要的一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了。

我們的工作除了迎賓,、擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜,、撤臺(tái)外，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是7小時(shí)工作制,，每周休息一天，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí)，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn)，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休,，雖然沒有加班費(fèi)，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬,；在勞累之余，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級(jí)酒店,，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長(zhǎng)了見識(shí),，開闊了視野,。

以上是我在實(shí)習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來我對(duì)**賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個(gè)人看法：

一,、各項(xiàng)>規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。所有高星級(jí)酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣,。**賓館的各項(xiàng)>規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實(shí)際情況是當(dāng)?shù)卦掃€是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用當(dāng)?shù)卦挼膯T工大有人在,，畢竟**賓館是一個(gè)涉外的高星級(jí)酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的'餐

飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里，通過自己的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

建立一套公開透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢）,，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過程中,，我發(fā)現(xiàn)**賓館似乎并沒有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了,，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道,；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)；更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn),。

最后感謝老師的幫助,，感謝**賓館能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，在此祝愿**賓館能夠越辦越好,，學(xué)院越辦越好,。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇七

歲月荏苒，轉(zhuǎn)瞬間六個(gè)月的實(shí)習(xí)生活就這樣從指間悄然消逝,?；蛐老病⒒蚋锌?、或沮喪,、或彷徨總之，有了太多的心境變化,。故潦記此文,，書寫那曾經(jīng)已逝的北京六月。

縱觀酒店的管理模式,，以四個(gè)階級(jí)的分層化為主要結(jié)構(gòu),。在他的優(yōu)秀管理模式中，存在著一個(gè)顯而易見的事實(shí),，那就是高層領(lǐng)導(dǎo)的老齡化,。但我今天并不是說他的弊端，而是感慨老夫聊發(fā)少年狂的那份“激情”,。激情這個(gè)詞語沒有人會(huì)陌生,，但又有誰能夠真正體會(huì)到他的內(nèi)涵,，并加以行之呢,！酒店這個(gè)服務(wù)型的行業(yè)里，因?yàn)橐苯用鎸?duì)形形色色的客人,，為了體現(xiàn)酒店的內(nèi)涵與高質(zhì)量的服務(wù),，所以就要求有一份向上的激情，只有這樣,，才能應(yīng)對(duì)工作帶來的巨大壓力,。僅從體力而言，我酒店的高層領(lǐng)導(dǎo)的平均年齡已有56歲左右,，但工作中他們的那份激情,，是與年齡無關(guān)的。感慨,、欽佩中,，想想我們這正直青春的大學(xué)生，真心有些汗顏,。所以,，略有感慨,，一個(gè)人生活一天似乎沒有什么稀奇，但如何實(shí)現(xiàn)這一天的價(jià)值,，就要求我們有一份源于生活的激情,，這樣的我們，才會(huì)工作效率高,、同事關(guān)系好,、升值空間大。所以,，一份正的激情可以成就一個(gè)人的自我輝煌,。

情由心生，一個(gè)人的工作效率,，源于這個(gè)人今天的心情,，所以，一份良好的心態(tài),，可以帶來工作上的各種便利,，反之則不然。我作為一個(gè)實(shí)習(xí)生,，在接受一個(gè)星期的培訓(xùn)后,，被分配到中餐廳的傳菜部，成為了一名傳菜生,，從此拉開了我北京實(shí)習(xí)的序幕,。由于服務(wù)人員的地域和身份的不同，所以,，大家工作時(shí)的心態(tài)就顯現(xiàn)的不一樣,。已婚的女服務(wù)員，她在工作時(shí)的那份努力,，是我們實(shí)習(xí)生所不及的,，因?yàn)樗墓ぷ鞯韧谒纳睿墓べY是孩子的學(xué)費(fèi),、生活費(fèi)以及各種雜費(fèi),，所以，她們會(huì)在乎包房由誰看,，因?yàn)橐馕吨奶岢?。而女?shí)習(xí)生會(huì)埋怨今天加班的勞累，盡管有加班費(fèi),。會(huì)在乎什么時(shí)候放假,、什么時(shí)候回家、什么時(shí)候客人會(huì)少些,、什么時(shí)候,，因?yàn)樗齻兪菍W(xué)生,，因?yàn)樗齻冞€向父母親所要生活費(fèi)，因?yàn)樗齻冞€沒有感受社會(huì),、生活帶給她們的壓力,。就這樣，每一天都會(huì)看到大家變臉般神奇的表情,。身處其中的自己,，也有一份內(nèi)心的想法。我認(rèn)為,，有些事情要先看看結(jié)果,，問問自己的內(nèi)心，到底想要什么,。就此次實(shí)習(xí),，我非常明確自己所想要的，第一,，大學(xué)四年,，實(shí)習(xí)是學(xué)習(xí)生活的必要做成部分，每個(gè)人都要經(jīng)歷下,，這樣就不會(huì)后悔自己的大學(xué)生活,；第二，自己的職業(yè)生涯規(guī)劃中,，并不會(huì)做酒店業(yè),。人的精力有限，此消彼長(zhǎng),，所以我不會(huì)盡自己所有激情做工作,，只要完成本職工作就好。所要的結(jié)果已明確,，每一天的心態(tài)都會(huì)變得那么輕松,、工作的壓力也降到了最低,，所以每天的自己,，都很快樂和充實(shí)。不要留戀昨天,，因?yàn)樗粫?huì)重來,；過好今天，用最佳的'心態(tài)對(duì)待,，成功亦未嘗不可,。

大千社會(huì)，人才濟(jì)濟(jì),，如何在就業(yè)大潮中擁有一席之地,，對(duì)于缺乏社會(huì)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的我們而言顯得尤為重要,。但怎樣解決卻是我們不得不面對(duì)的課題。實(shí)習(xí)過程中,，有人跳槽,、有人升職、亦有人降職,，之所以會(huì)有這樣的不同結(jié)局,，對(duì)待機(jī)遇的把握，是造成這種結(jié)果的重要原因,。所以,，如何面對(duì)機(jī)遇、如何把握機(jī)遇是我在實(shí)習(xí)期間應(yīng)學(xué)會(huì)的一門有用學(xué)科,。實(shí)習(xí)期間,，在除去日常工作的基礎(chǔ)上，我們每位同學(xué)都要完成學(xué)校安排的實(shí)習(xí)筆記,，我也不例外,。所以，中午休息之余,，我會(huì)在包房寫實(shí)習(xí)筆記,，由于攜帶不便的原因，我常常會(huì)將筆記放在包房?jī)?nèi),，周而復(fù)始,，日子一天天的過著。突有一日,，經(jīng)理叫我到辦公室,，去后得知要我?guī)退麑懜惺艿任恼拢唤庵形掖饝?yīng)了會(huì)按時(shí)完成,，同樣,，他同意給我一天的休假，欣喜中略帶著不解：為什么會(huì)相信我,、為什么會(huì)直接找到我,？數(shù)日后，和領(lǐng)班聊天時(shí)得知,，服務(wù)員看到了我所寫的筆記,，又將它傳遞給其他員工及領(lǐng)班所看，所以,，有了我所說的上文,。一種表象。更是一次小的機(jī)遇,，此后，多次幫領(lǐng)導(dǎo)代替寫文章,，各求所需,，我也多次得到了休假,。由此可見,，金子到哪里都可以發(fā)光，機(jī)遇到哪里都可以發(fā)掘,，那就讓我們撥開云霧，把握機(jī)遇,，見到屬于自己明日的天明吧,。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇八

20xx年4月16日我來到了三亞珠江花園酒店開始我長(zhǎng)達(dá)一年的實(shí)習(xí)生活,。在這一年的實(shí)習(xí)中讓我感受很深，認(rèn)識(shí)很多,，收獲很大，切身體會(huì)到工作的辛苦，社會(huì)的復(fù)雜，實(shí)踐的重要和讀書的必要，實(shí)習(xí)期間我嚴(yán)格按照酒店的安排和計(jì)劃一步一步地開展工作,，努力的學(xué)習(xí)，積極的工作。

實(shí)習(xí)期間我的工作范圍是在酒店前廳部。一開始的時(shí)候我被分配到總機(jī),，總的來說這方面的工作是最為簡(jiǎn)單的.,，而且工作也沒有壓力,。經(jīng)過了一個(gè)月的工作我覺得我的激情都要被這沒有無聊的工作給磨滅了,。但那時(shí)有一個(gè)機(jī)會(huì)出現(xiàn)在我面前,，通過自己不懈努力以及酒店領(lǐng)導(dǎo)的幫助與關(guān)懷,，我成功地在20xx年海南省春光杯服務(wù)技能大賽中獲得前臺(tái)問詢的亞軍,。比賽回來我換了實(shí)習(xí)崗位,。在禮賓部待了12天,。禮賓部主要的工作就是迎賓,，為客人開門，微笑致意,，指引客人,。雖說早禮賓部地收獲不多，但很高興認(rèn)識(shí)了那個(gè)胖胖可愛的督導(dǎo),。

接下來的九個(gè)月就穩(wěn)定在前臺(tái)實(shí)習(xí)，相對(duì)而言前臺(tái)是一個(gè)很鍛煉人的地方,，你每天要面對(duì)形形色色地客人,，解決客人提出的;任何問題，不管是合理還是不合理的要求,，但都要盡量交出滿意的答卷,。顧客是上帝，這是服務(wù)行業(yè)尊崇的守則,。前臺(tái)瑣事較多,，是整個(gè)酒店地樞紐部門,，而且還接觸到收銀。在我剛來前臺(tái)學(xué)習(xí)的時(shí)候小錯(cuò)大錯(cuò)不斷,。部門領(lǐng)導(dǎo)給予了我耐心的教導(dǎo)以及很大的幫助,，讓我很快地成長(zhǎng)。但我自身也很努力,，不負(fù)領(lǐng)導(dǎo)的期望,，很快走上正軌，獨(dú)立工作,，并能獨(dú)擋一面,。在這九個(gè)月里我們先后也經(jīng)歷了五一國慶長(zhǎng)假,，元旦,，以及春節(jié)等這些重大的節(jié)日。在這繁忙的節(jié)日中我們學(xué)到了很多,，并順利地度過,。就像他們說的經(jīng)歷了這些，證明我們就真正長(zhǎng)大了,，出師了,。

工作是累的，辛苦的,，但也是開心的,，幸福的。工作的繁忙與困難有事后會(huì)讓我們受挫,，退縮。但你面對(duì)了,，解決，那就是成長(zhǎng)了,。同時(shí)之間和睦地相處,，在這個(gè)大家庭中我們互相扶持，一起面對(duì)困難,，一起出去玩,。一年中把三亞該玩的地方幾乎都玩盡了,。天涯海角,，南山,，西島,，呀諾達(dá),，蝴蝶谷,，檳榔谷,，海棠灣……都留下了我們歡聲笑語,。

總之，一年多的實(shí)習(xí)我也曾經(jīng)因困難而想退縮過,，一年多的實(shí)習(xí)我也自豪過,，一年多的實(shí)習(xí)我也學(xué)到了書本上沒有的知識(shí)，我也為真正的酒店服務(wù),，一年多的實(shí)習(xí)更是豐富和鞏固了我大學(xué)的理論知識(shí),，但一年多的實(shí)習(xí)經(jīng)歷是我最大的收獲。我可以這次經(jīng)歷中的事情來指導(dǎo)我今后的學(xué)習(xí)和工作,，無論是對(duì)社會(huì)的認(rèn)識(shí)和對(duì)社會(huì)人的認(rèn)識(shí)都更深了一步,，這種財(cái)富是寶貴的、無價(jià)的!他可以教導(dǎo)我將來走向社會(huì)應(yīng)該怎樣做人,，應(yīng)該做什么樣的人,，做人應(yīng)該怎么樣。尤其是在即將畢業(yè)的時(shí)間里讓我們清楚了的目標(biāo),，明確了方向,，贏得了動(dòng)力，找到了不足,，看到了差距,，堅(jiān)定了信心,。這才是我們最大的收獲，最大的財(cái)富,，最好的結(jié)果,。

以上是我在酒店的實(shí)習(xí)心得總結(jié)、

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇九

xxxx年xx月xx日至xxxx年x月xx日,，我被安排到了北京xx飯店實(shí)習(xí),，這是本次培訓(xùn)第三階段的內(nèi)容，同時(shí)也是我們培訓(xùn)學(xué)員最期待的一個(gè)學(xué)習(xí)內(nèi)容———與企業(yè)對(duì)接,，參與企業(yè)實(shí)踐,。

北京xx飯店是家五星級(jí)飯店，始建于1985年,，由香港著名實(shí)業(yè)家包玉剛先生捐建而成,。作為國家與愛國港商合作的結(jié)晶，一直備受世人所矚目,，鄧小平同志親自提寫店名,，親自出席飯店的開業(yè)典禮；黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人還多次蒞臨xx飯店指導(dǎo)工作,，這至今都是xx人引以為自豪的殊榮,。由于飯店成立早，規(guī)模比較小,，硬件條件也有限,，該店的客房只有258間，餐廳面積也比較小,，與飯店業(yè)后來的新起之秀相比，劣勢(shì)較多,，但這些絲毫沒有影響到xx飯店前進(jìn)的步伐,。該飯店立足自身，通過創(chuàng)辦綠色酒店,，提倡人性化細(xì)微的服務(wù),，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，使管理水準(zhǔn)有一個(gè)新的提高,，經(jīng)營理念有質(zhì)的飛躍,，同時(shí)提高了酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位,，在競(jìng)爭(zhēng)如云的北京飯店業(yè)占有一席之地,。我們感到xx設(shè)施確實(shí)雖然很陳舊，但xx人卻努力在有限的資源中創(chuàng)造出無限的價(jià)值,。

這次實(shí)習(xí)我們小組七名老師都被分配到了客務(wù)部,，客務(wù)部是xx飯店最大的部門,，包括前廳服務(wù)與管理及客房服務(wù)與管理兩大塊。在實(shí)習(xí)中,，我們主要熟悉了客房衛(wèi)生管理,、客房設(shè)備用品管理、棉織品及洗衣房管理等內(nèi)容,，并親身參與實(shí)踐—做房,，這讓我們了解到客房工作的繁雜。在客房實(shí)習(xí)期間,，我不僅加深了理論知識(shí),，還學(xué)會(huì)了怎樣把床鋪得又快又好，怎樣有條不紊地把整個(gè)房間打掃干凈,，強(qiáng)化了實(shí)踐能力,；不但掌握了客房服務(wù)技能，對(duì)客服務(wù)程序,，且更能近距離地接近客人,，了解客人的生活習(xí)慣，體現(xiàn)“貼心服務(wù),、細(xì)心服務(wù),、用心服務(wù)”在酒店的重要性。以前總以為在客房工作無非就是鋪鋪床,、打掃一下衛(wèi)生而已,，教給學(xué)生的也只是一些表面知識(shí)，當(dāng)我親身去體驗(yàn)的時(shí)候,，才發(fā)現(xiàn)并不是我想象中那樣簡(jiǎn)單,，體會(huì)到作為客房部員工的辛苦，明白了無論工作是難是易,，都要認(rèn)真,、細(xì)心去做每一個(gè)細(xì)節(jié)。因?yàn)?，只要用心,，就一定?huì)有收獲。

下面是我實(shí)習(xí)階段的幾點(diǎn)認(rèn)識(shí),。

（一）在細(xì)微服務(wù)上下功夫 著力塑造酒店品牌,。

現(xiàn)在大酒店都認(rèn)識(shí)到，只有深挖細(xì)節(jié)服務(wù),，才能培養(yǎng)忠誠客戶,，培養(yǎng)客源市場(chǎng)。服務(wù)體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上，細(xì)節(jié)出口碑,，細(xì)節(jié)出真情,，細(xì)節(jié)出效益，細(xì)節(jié)是酒店制勝的法寶,。細(xì)微服務(wù)使服務(wù)更加完美,，更具有親情。如xx飯店在餐飲部,、客務(wù)部就分別有精細(xì)服務(wù)流程,，要求員工樹立 “賓客至上，服務(wù)第一”的意識(shí),，牢記“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”觀念,，對(duì)客服務(wù)中使用熱情、親切,、悅耳,、優(yōu)美的語言，提供細(xì)致,、規(guī)范,、快捷的服務(wù)。該酒店深入挖掘服務(wù)細(xì)節(jié),，全面提升服務(wù)檔次,，以客人為中心，以質(zhì)量為核心,，樹立 “用心做事,，真情服務(wù)，注重細(xì)節(jié),，追求完美”的宗旨,，視客人為親人，把客人當(dāng)家人,，突出個(gè)性化和細(xì)微化服務(wù),，讓客人感受到與眾不同的服務(wù)特色。

（二）重視企業(yè)文化建設(shè),，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

酒店服務(wù)工作繁瑣,，員工面對(duì)面地對(duì)客服務(wù),，具有很強(qiáng)的直接性，在心理上要承受較大壓力,。而且酒店工作比較枯燥,，又苦又累，導(dǎo)致人員流動(dòng)性大。因此,，酒店文化必須體現(xiàn)出以人為本的思想,，起到重視人、滿足人,、鼓舞人的作用,，充分調(diào)動(dòng)員工的工作積極性和主動(dòng)性，充分體現(xiàn)出大家庭的溫暖,，從而增強(qiáng)企業(yè)的向心力和凝聚力,，為企業(yè)的發(fā)展壯大積聚力量。如xx飯店的人性化管理,，他們認(rèn)為一個(gè)部門管理得好不好,，不是罰出來的，是關(guān)心愛護(hù)出來的`,，這點(diǎn)給我們實(shí)習(xí)老師留下深刻印象,。因此xx給員工的待遇在五星級(jí)酒店中只能算是中等，但員工很穩(wěn)定,，留得住,，主要是他們認(rèn)可xx的企業(yè)文化。

（三）對(duì)基層員工專業(yè)知識(shí)及崗位技能要求不高,。

我在向酒店人力資源部了解情況時(shí),，他們表示，專業(yè)背景并不是首選標(biāo)準(zhǔn),。酒店工作分工細(xì)致,，不同崗位，對(duì)員工素質(zhì)有不同要求,。中高級(jí)的經(jīng)理類職位,，一般對(duì)學(xué)歷有一定要求。但對(duì)一般員工是否專業(yè)出身并不非?？粗?，職業(yè)技能的掌握他們認(rèn)為在實(shí)習(xí)生培訓(xùn)中他們可以教會(huì)。從飯店的崗位操作標(biāo)準(zhǔn)中可詳細(xì)了解到每一個(gè)崗位,，一般都有以下幾項(xiàng)要求：有良好的職業(yè)道德,，有良好的敬業(yè)精神和吃苦耐勞精神，有團(tuán)隊(duì)精神,；有一定的理解能力,，能看懂崗位的操作標(biāo)準(zhǔn)，能正確操作,，對(duì)專業(yè)知識(shí)要求不高,。

（四）專業(yè)教師在教學(xué)中應(yīng)注重的問題,。

作為專業(yè)課教師，我們平時(shí)片面重視專業(yè)理論知識(shí)的傳授和職業(yè)技能的培養(yǎng),，對(duì)學(xué)生的專業(yè)職業(yè)道德教育比較忽視,。以后應(yīng)注重在傳授文化知識(shí)和專業(yè)技能的同時(shí)，針對(duì)專業(yè)的特點(diǎn),、學(xué)生畢業(yè)后上崗的需要,，培養(yǎng)其相關(guān)的職業(yè)道德觀念、職業(yè)道德責(zé)任,、職業(yè)道德紀(jì)律等,，把課堂作為培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)道德的主要渠道之一，使職業(yè)道德在潛移默化中滲透到學(xué)生的思想意識(shí)中去,。其次是加強(qiáng)形體訓(xùn)練,，培養(yǎng)學(xué)生良好的氣質(zhì)。還要努力提高學(xué)生的英語水平,，特別是口語表達(dá)能力,。

最后，感謝xx飯店給我們提供了這么寶貴的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，感謝酒店管理人員給我們方方面面提供的幫助,，在此祝愿xx飯店能夠越辦越好。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇十

作為一名酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生,，應(yīng)聘到××大酒店距今已經(jīng)有了一段時(shí)間,，回顧這段時(shí)日，這是我人生中彌足珍貴的經(jīng)歷,，也給我留下了不同尋常的回憶,。回想這次在酒店實(shí)習(xí)的點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，覺得從中獲益匪淺,，學(xué)到了許多在課堂和書本上都無法學(xué)到的知識(shí)。實(shí)習(xí)過程單位給予了我足夠的寬容,、支持和幫助,，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過自身的不懈努力,，各方面均取得了一定的進(jìn)步,。

酒店開業(yè)時(shí)間20xx年11月2日，樓高15層,，共有客房總數(shù)262間(套),，標(biāo)間面積20平米。酒店所在區(qū)域人口密集,，商業(yè)發(fā)達(dá)，交通便利，到火車東站及汽車總站只需10分鐘車程,。于20xx年11月2日評(píng)為國家五星級(jí)飯店,。我被分配到前臺(tái)工作，雖然相對(duì)于餐廳和客房我更喜歡前臺(tái)接待的工作,，但我很忐忑,，我不知道我能否勝任這份工作?總臺(tái)是一個(gè)酒店的門面，是客人對(duì)酒店形成第一印象的地方,，是最先對(duì)客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門,。一家酒店的效率以及利潤的創(chuàng)造，基本上都是從這里開始的,。因而,，一般來說，酒店對(duì)前臺(tái)人員的要求都會(huì)高一點(diǎn),，通常都會(huì)要求英語要過三級(jí),。總臺(tái)的服務(wù)基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務(wù)項(xiàng)目,，因此需要前臺(tái)服務(wù)人員對(duì)酒店的各個(gè)部門都有足夠的了解才能為客人提供滿意周到的服務(wù),。在學(xué)習(xí)中，我對(duì)酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前臺(tái)日常操作有了較為深入的了解并進(jìn)行了實(shí)際操作,。前臺(tái)的工作主要分成接待,、客房銷售、入住登記,、退房及費(fèi)用結(jié)算,，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑,，幫客人處理服務(wù)要求,，電話轉(zhuǎn)接，taxi外叫服務(wù)及飛機(jī)票訂票業(yè)務(wù)等工作,。另外,，前臺(tái)因作為客人直接接觸的部門,，所以客人的很多要求并不會(huì)直接向樓層服務(wù)員提出,，而是選擇他們最先接觸的部門——前臺(tái)，因此前臺(tái)還要作為整個(gè)酒店的協(xié)調(diào)中央進(jìn)行工作,。顯而易見,，前臺(tái)的工作量是很大的,，而且，當(dāng)酒店接待重要的客人時(shí),，通常是經(jīng)理會(huì)千叮嚀萬囑咐甚至親自處理,，絲毫不疏忽,。不得不說，耐心和細(xì)心是酒店每個(gè)員工都必須具備的東西,。雖說酒店里的工作天天都是千篇一律,、周而復(fù)始的，但是,，由于接待的客人大多都是從周邊各地前來觀光旅游的,，因而，可以感受不同的地域有著不同的文化氣息,。一般客人的額外要求基本都差不多,，少個(gè)吹風(fēng)機(jī)、缺塊毛巾,、要個(gè)衣架什么的,，通常都是瑣碎的小事;有時(shí)也有些客人會(huì)無理取鬧，但是,，常言道：“顧客就是上帝”,、“客人永遠(yuǎn)是對(duì)的”，這些是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言,。

酒店的前臺(tái)工作班次分為早班,、中班和通宵班三個(gè)班，輪換工作,，并一周一休,。除通宵班為兩人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng),。其中一人為專職收銀,，另外兩人按照實(shí)際工作量情況分配剩余工作。這樣的安排比較寬松,，既可以在工作量大的情況下分配為一人收銀,，一人登記推銷，另一人負(fù)責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作,，而且還可以緩解收銀的壓力,，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯(cuò),。最重要的是,，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得經(jīng)驗(yàn),，在工作量小的時(shí)候由帶班同事指導(dǎo),，工作量大的時(shí)候又可以更多的吸收經(jīng)驗(yàn)，迅速成長(zhǎng),。

也許,，在旁人看來,，前臺(tái)的工作很簡(jiǎn)單，事實(shí)上,，這工作的程序復(fù)雜繁多,，在這說長(zhǎng)不長(zhǎng)說短不短的幾個(gè)月里，我發(fā)現(xiàn)要做好一項(xiàng)工作,，心態(tài)必須調(diào)整好，無論工作是繁重還是清閑,，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作,，而不是去抱怨;當(dāng)你犯錯(cuò)的時(shí)候，要想盡一切辦法去彌補(bǔ)你的過失,，而不是逃避?，F(xiàn)在酒店的前臺(tái)的薪水一般都是底薪加提成的，也就是說,，入住的客人多,，自己的工資也高，這算是鼓勵(lì)大家埋頭苦干,，加班加點(diǎn)也愿意堅(jiān)持的動(dòng)力所在,。作為一個(gè)初出茅廬的新人，我在工作中難免會(huì)有犯錯(cuò)的時(shí)候,，好在經(jīng)理和同事也沒有很責(zé)怪,，還給我安慰和鼓勵(lì)，這讓我非常感動(dòng),。感謝一位年長(zhǎng)的`同事告訴我,，不管在哪種環(huán)境，都要要記住三點(diǎn)：一,、勤快,，二、忍耐,，三,、不恥下問，我會(huì)一直牢記在心的,。

(一)成績(jī)與收獲

這些日子我確實(shí)學(xué)到了不少東西,，除了學(xué)習(xí)到一些基本的技巧和服務(wù)常

識(shí)之外，更學(xué)習(xí)到了做人,，如何處理好自己的利益和酒店的利益,、如何處理好同事之間的人際關(guān)系、如何調(diào)整自己的心態(tài),，更讓我了解到的是作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),。實(shí)習(xí)是一個(gè)很好的平臺(tái),，讓我們對(duì)社會(huì)有了新的領(lǐng)悟和熟悉，只有在現(xiàn)實(shí)中經(jīng)歷過,，才會(huì)明白這個(gè)社會(huì)是如此的復(fù)雜,，遠(yuǎn)沒有我們想象的單純。在酒店實(shí)習(xí)期間,，曾有一段時(shí)間,，我發(fā)現(xiàn)自己的想法和觀點(diǎn)是如此的幼稚，不過后來我就慢慢放開了,。剛開始上班時(shí),，不適應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間的站立和工作作息時(shí)間的改變，一天下來,，手腳僵硬酸痛,，下班的第一件事就是想找個(gè)地方坐下了休息，一時(shí)間真的有點(diǎn)吃不消,。對(duì)于這些我都咬咬牙堅(jiān)持下來了,，也更深地體會(huì)到了生存的不易。以前在家的時(shí)候,，衣食無憂,，根本就沒有認(rèn)真思考過這些東西是怎么得來，現(xiàn)在當(dāng)自己有了一份工作的時(shí)候,，才發(fā)現(xiàn)得來不易,。在大學(xué)里，我們只是一張白紙,，通過實(shí)習(xí)我們體味了社會(huì)和人生,。在學(xué)校或家里也許有老師或家長(zhǎng)分配說今天做些什么,，明天做些什么,，但在這里，不一定有人會(huì)告訴你這些,，你必須自覺地去做,，而且要盡自已的努力做到最好，一件工作的效率就會(huì)得到別人不同的評(píng)價(jià),。在學(xué)校,，大多是學(xué)習(xí)的氛圍，畢竟學(xué)校是學(xué)習(xí)的場(chǎng)所,，每一個(gè)學(xué)生都在為取得更高的成績(jī)而努力,。而這里是工作的場(chǎng)所，每個(gè)人都會(huì)為了獲得更高的報(bào)酬和晉升而努力，無論是學(xué)習(xí)還是工作,，都存在著競(jìng)爭(zhēng),，在競(jìng)爭(zhēng)中就要不斷學(xué)習(xí)別人先進(jìn)的地方，也要不斷學(xué)習(xí)別人怎樣做人,，以提高自已的能力,。在前臺(tái)這個(gè)崗位，我漸漸能夠感受到社會(huì)上的人情事理,，我在一點(diǎn)點(diǎn)的積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)處世之道,，了解人際關(guān)系的復(fù)雜，這是整個(gè)實(shí)習(xí)過程中最寶貴的一部分,。整個(gè)實(shí)習(xí)歷程,，我不僅看到自己好的一面，也將我在各方面的缺點(diǎn)與不足毫無保留的放大出來,，從而讓我關(guān)注到自己未曾注重的東西。

通過這次實(shí)習(xí),，我比較全面地了解了飯店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友,，他們讓我更深刻地了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì),。實(shí)習(xí)過程中,，讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì),，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。通過

這次實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與社會(huì)的契合點(diǎn),，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引,。

(二)問題與不足

在今后的工作中，我將努力提高自身素質(zhì),，克服不足,，朝著以下幾個(gè)方向努力：首先學(xué)無止境，時(shí)代的發(fā)展瞬息萬變,，各種學(xué)科知識(shí)日新月異,。我將堅(jiān)持不懈地努力學(xué)習(xí)各種知識(shí)，并用于指導(dǎo)實(shí)踐;其次“業(yè)精于勤而荒于嬉”,，在以后的工作中不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),，通過多看、多學(xué),、多練來不斷地提高自己的各種能力;

最后不斷鍛煉自己的膽識(shí)和毅力,，提高自己解決實(shí)際問題的能力,，并在工作過程中慢慢克服急躁情緒,，積極,、熱情、細(xì)致地的對(duì)待每一項(xiàng)工作,。

電子賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng),，但是沒有得到很好的應(yīng)用。對(duì)于這個(gè)問題,，我做了一個(gè)簡(jiǎn)單的分析,。

問題：

在房間退房之后，一般情況客房服務(wù)員需要20-30分鐘時(shí)間做房,，這個(gè)速度是具有一定的隨機(jī)性的,，客人不同，做房需要的時(shí)間也不一樣?，F(xiàn)在的操作流程是：客人退房——房間查酒水——房態(tài)置ok房——準(zhǔn)備新客入住,。

在很多情況下，客人的選擇是具有集中性的,，這主要是由于客人的選擇具有趨同性,，因此有些客房的入住率和新客更新率非常之高，這個(gè)現(xiàn)象是由客人習(xí)慣,、房?jī)r(jià),、季節(jié)等很多條件共同決定的。在我們現(xiàn)有的操作流程中,，沒有給客房服務(wù)員預(yù)留時(shí)間做房,，經(jīng)常出現(xiàn)房間沒有做完就通知樓層開房，然后客房服務(wù)員經(jīng)常會(huì)有怨言,。這樣的情況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提高,。因此，我提議,，把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來,。主要的做法有以下兩點(diǎn)。

1,、重新規(guī)劃從客人退房到置ok房的流程,，盡量吸取客房和前臺(tái)兩方面服務(wù)員的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，做出最有效率的操作流程和責(zé)任分工;

2,、從退房到客房服務(wù)員做房,，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置ok房，這樣的操作是為了避免上述情況。

另外,，由于前臺(tái)員工很長(zhǎng)時(shí)間都是應(yīng)用紙筆記錄的方式進(jìn)行房態(tài)管理,，因此加強(qiáng)對(duì)電腦的使用可能需要比較多的培訓(xùn)和規(guī)定。這種轉(zhuǎn)換可能會(huì)有一些難度,。但是,，相信只要管理層肯這樣做，員工又可以提高工作效率,，自然是會(huì)收到不錯(cuò)的效果的,。

實(shí)習(xí)到現(xiàn)在將近結(jié)束了，這是一段令人難忘的日子,，有欣喜,、有汗水、有苦澀,，很難用一言兩語說得清楚,。這幾個(gè)月的時(shí)間是短暫的，但過程卻是漫長(zhǎng)的,，我要好好地總結(jié)歸納一下,，將自己的不足之處進(jìn)行加強(qiáng)，重新整理自己的信心,，迎接新的開端。通過這次實(shí)習(xí),，我真的學(xué)到了很多實(shí)際的東西,，而這些恰恰是在課堂上所學(xué)不到的。

以后的兩年,，我還將繼續(xù)在學(xué)校中學(xué)習(xí),，這階段的實(shí)習(xí)為我日后的學(xué)習(xí)至以后工作奠定了一定的基礎(chǔ)。最后,，感謝酒店的所有的同事和經(jīng)理,，謝謝你們對(duì)我這兩個(gè)月的實(shí)習(xí)期間的關(guān)心和照顧，從你們身上,，我學(xué)到了很多,，感謝酒店讓我在實(shí)習(xí)中增長(zhǎng)了見識(shí)，體驗(yàn)了生活,。我衷心希望酒店能夠越來越好,。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇十一

經(jīng)過這六個(gè)半月的實(shí)際運(yùn)用，使我們對(duì)酒店的經(jīng)營運(yùn)作有了一定的了解,，通過實(shí)踐,，受益匪淺。

我在實(shí)踐中學(xué)會(huì)了很多技巧，包括溝通技巧,、交際技巧,、銷售技巧；體驗(yàn)到了酒店管理的藝術(shù)性和人力資源合理利用的重要性,，得到了很多寶貴的經(jīng)驗(yàn)財(cái)富,；了解到自身的不足，總結(jié)了經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),。在以后學(xué)習(xí)生活中我將明確自己努力的方向,，不斷地進(jìn)行自我增值，為以后策劃自己的職業(yè)生涯墊定基礎(chǔ),。

xxxx會(huì)議中心隸屬于xx市xx區(qū)燃?xì)忾_發(fā)中心,，是一家設(shè)施完備、功能齊全的準(zhǔn)四綜合性溫泉度假酒店,，xx市政府會(huì)議采購定點(diǎn)單位,。

酒店內(nèi)設(shè)各種規(guī)格會(huì)議室九間，可滿足10—500人的會(huì)議要求,，容納500人的會(huì)議室,，可提供大型舞臺(tái)、燈光,、音響設(shè)備,、錄音錄像、幻燈投影,、led會(huì)標(biāo)顯示,、茶歇等各項(xiàng)服務(wù)。是您承辦各種會(huì)議,、學(xué)術(shù)交流,、授課培訓(xùn)、大型表演,、各種宴會(huì),、新聞發(fā)布及展覽、拍賣等活動(dòng)的理想場(chǎng)所,。

酒店擁有各類豪華餐廳,、宴會(huì)廳、自助餐廳及貴賓廳,，可容納700人同時(shí)用餐,，餐廳以正宗川魯粵等菜系為主，輔以農(nóng)家土菜,、家常菜等菜品,；原材料全部采用綠色有機(jī)食品,，體現(xiàn)生態(tài)健康養(yǎng)生理念。精品烤全鴨,，特色燜乳鴿,，制作獨(dú)特，風(fēng)味新穎,，唇齒留香,，定會(huì)讓您回味無窮。

酒店擁有豪華標(biāo)準(zhǔn)間,、套間共計(jì)107套,，室內(nèi)裝修典雅，提供寬帶接入等服務(wù),，設(shè)施高檔齊全,，是您下榻休憩的選擇。

酒店康樂休閑中心娛樂設(shè)施齊備,，有溫泉游泳,、洗浴、演藝,、自助,。還有二期在建設(shè)的網(wǎng)吧、保齡,、臺(tái)球,、乒乓球、網(wǎng)球,、ktv,、健身等項(xiàng)目，可滿足您各種休閑需求,。

酒店位于xx市生態(tài)休閑度假重鎮(zhèn)xx區(qū)xx鎮(zhèn)，東部毗鄰亞洲的垂釣園碧溪垂釣園,、長(zhǎng)陽加洲水郡高爾夫球場(chǎng),；南部緊靠xx良鄉(xiāng)大學(xué)城；西部有天然氧吧上方山國家森林公園,、地質(zhì)奇葩石花洞,、銀狐洞、仙棲洞,，北方小桂林十渡,，北方名剎云居寺，人類始祖居住地周口店xx猿人遺址等旅游景點(diǎn),；北部有正在建設(shè)中的譽(yù)滿全球的奧特萊斯超大休閑溫泉購物廣場(chǎng),，是您旅游度假的好去處,。

酒店地理優(yōu)越，交通便利,，距xx西客站,、六里橋交通樞紐僅30分鐘車程，可大大節(jié)省您的寶貴時(shí)間,。

（一）見習(xí)收獲

1,、服務(wù)意識(shí)的提高

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講，服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,，是企業(yè)的生命線,、高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠螅瑸槠湓俅喂馀R打下基礎(chǔ),、而且能夠使顧客倍感尊榮,，為企業(yè)樹立良好的品牌和形象、通過酒店組織的培訓(xùn)和平時(shí)部門的強(qiáng)化練習(xí),，鍛煉了我的服務(wù)意識(shí),，養(yǎng)成了面對(duì)客人泛出微笑的好習(xí)慣；學(xué)會(huì)了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客,；明白了學(xué)好外語的重要性,。

2、服務(wù)水平的提高

經(jīng)過了六個(gè)多月的酒店見習(xí),，使我們對(duì)酒店的基本業(yè)務(wù)和操作有了一定的了解,，禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映，酒店更加如此,，要敢于開口向人問好,，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到,，神到,，一項(xiàng)都不能少。對(duì)于客人的要求,，要盡全力去滿足,，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá),；盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法,。

印象最深的是為酒店的外國顧客（大多數(shù)是來自酒店大客戶——xx公司的）服務(wù),，他們通常是不太會(huì)說英語的，所以,，我們要從他們的動(dòng)作和片言只句中猜到他想要做什么并快速幫他辦好,。例如：當(dāng)客人用蹩腳的英語說到airport時(shí),，就要猜到他是想到機(jī)場(chǎng)，要我們安排免費(fèi)的送機(jī)服務(wù),。接下來就要為他們提供乘車預(yù)約表并接受他的信息再交由主管排車了,。

3、英語水平的提高

在準(zhǔn)四的溫泉會(huì)議星酒店中,，英語的實(shí)際應(yīng)用能力包括聽,、說、寫的能力是特別重要的,。在接觸來自世界各國的客人的過程中,，英語作為國際通用語言發(fā)揮了它的重要性，沒有它,，我和客人就沒法溝通,，更提不上為他（她）服務(wù)。交易會(huì)期間,，客人們從世界各地趕過來,，對(duì)本酒店都不熟悉，就要我們用英語為他們介紹,，接受他們對(duì)會(huì)館,、天氣、地理,、購物等信息的咨詢,，及時(shí)向客人推銷廣州和宣傳酒店的形象。

（二）見習(xí)體會(huì)

1,、見習(xí)不是體驗(yàn)生活

見習(xí)占用了我們大學(xué)里的最后一個(gè)暑假的時(shí)間,，但是這和以往打的暑期工不同，在工作過程中,，我們不是單純地出賣自己的勞動(dòng)力去換取報(bào)酬,，而是當(dāng)自己是酒店的一員，和各部門同事密切合作維護(hù)酒店形象和創(chuàng)造的利益,。

見習(xí)過程中,，我們不會(huì)因?yàn)檫€是本科在讀生而受到特別的禮遇，和其他心員工一樣,，從酒店基本知識(shí)和本職工作開始了解，偶爾做錯(cuò)事,，也不會(huì)有人偏袒,。

2、見習(xí)是一個(gè)接觸社會(huì)的過程

通過這次見習(xí),，我比較全面地了解了酒店的組織架構(gòu)和經(jīng)營業(yè)務(wù),，接觸了形形色色的客人,，同時(shí)還結(jié)識(shí)了很多很好的同事和朋友，他們讓我更深刻地了解了社會(huì),，他們拓寬了我的視野,，也教會(huì)了我如何去適應(yīng)社會(huì)融入社會(huì)。

3,、見習(xí)期與xxxx會(huì)議酒店的關(guān)系

作為酒店的一員,，穿上了制服，就要處處維護(hù)凱悅?cè)R酒店的權(quán)益,，要把自己和酒店緊密聯(lián)系起來,，要熟悉酒店的信息，要另自己的一言一行都要代表酒店的利益,，時(shí)刻為酒店做宣傳,，提高酒店和自己的形象。

4,、見習(xí)與就業(yè)

見習(xí)過程中,，讓我提前接觸了社會(huì)，認(rèn)識(shí)到了當(dāng)今的就業(yè)形勢(shì),，并為自己不久后的就業(yè)計(jì)劃做了一次提前策劃,。

通過這次見習(xí)，我發(fā)現(xiàn)了自己與酒店的契合點(diǎn),，為我的就業(yè)方向做了一個(gè)指引,。另外，xxxx會(huì)議酒店的人才培養(yǎng)制度為我們提供了大量的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，為我們提供了就業(yè)機(jī)會(huì),。見習(xí)實(shí)際上就是一次就業(yè)的演練。

（一）見習(xí)想法

初步接觸了酒店業(yè)和xxxx會(huì)議酒店,，發(fā)現(xiàn)人員流動(dòng)量大是整個(gè)行業(yè)的問題,。酒店業(yè)的從業(yè)者素質(zhì)參差不齊，從中學(xué)文化到研究生甚至更高文化的都有,；同時(shí),，員工的年齡跨度很大，小的剛滿18歲,，但是有的部門普通員工已經(jīng)年過半百了,。年齡和文化程度的差異，決定了酒店在效率上的差異,，如：客房服務(wù)員的英語水平普遍不高,，在客人需要某些客房服務(wù)時(shí)，他們往往聽不懂其要求而要前臺(tái)或者服務(wù)中心同事的幫助,，將電話轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去耽誤了時(shí)間,，還會(huì)造成客人的不滿,。

酒店業(yè)是一個(gè)很需要團(tuán)隊(duì)精神的行業(yè)，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人幫他完成,。從客人訂房的那一刻開始,，我們就開始為他服務(wù)，從預(yù)定到接待到入住到餐飲康樂到退房離開拿一項(xiàng)都離不開各部門的溝通和合作,。

xxxx會(huì)議酒店是一個(gè)新生的涉外四酒店,，只有兩年多的歷史，或多或少存在一些管理上的弊病,。酒店內(nèi)部職權(quán)不清,，管理混亂，容易引起部門糾紛,。例如管家部和禮賓部都可以為客人提供送洗衣物的歸還工作,，客人在預(yù)計(jì)時(shí)間內(nèi)沒收到衣物時(shí)打電話來詢問或投訴時(shí)，經(jīng)常因?yàn)樽肪控?zé)任而引起爭(zhēng)吵,，破壞部門間的關(guān)系又影響了效率,。

溝通不靈，團(tuán)隊(duì)凝聚力不夠,。酒店一些部門不是24小時(shí)工作的,，諸如訂房部、銷售部……各部門之間恰好又沒有一定的默契和相適應(yīng)的應(yīng)變機(jī)制,，以至造成了客人資料沒有及時(shí)更新,，耽誤了接車接機(jī)服務(wù)、行李運(yùn)輸?shù)鹊仁录?發(fā)生,。

酒店資料不統(tǒng)一,，沒有完善的培訓(xùn)制度。由于人手緊缺,，我上班第一天就開始正式的工作,，但是當(dāng)時(shí)我xxxx會(huì)議對(duì)酒店幾乎一無所知，只能從部門提供的一些資料開始了解,，至于酒店的建筑結(jié)構(gòu)和其他部門的營業(yè)情況等等,，則是在工作中向身邊的同事請(qǐng)教慢慢積累起來的。由于酒店的資料都是各部門自行整理出來的,，難免在一些內(nèi)容上有些出入,，比如酒店到機(jī)場(chǎng)的空港快線的運(yùn)行時(shí)間，禮賓部和管家部的資料顯示的時(shí)間就有不同,，在實(shí)際運(yùn)用中,，同事們又告訴我最近改了時(shí)間，有了新的時(shí)間表……

我們?cè)谌肼氁粋€(gè)多月之后才進(jìn)行人力資源部的入職培訓(xùn)，當(dāng)時(shí)培訓(xùn)酒店仍然沒有為我們提供統(tǒng)一的培訓(xùn)資料,，培訓(xùn)沒有針對(duì)性，在禮儀禮貌方面花費(fèi)了相當(dāng)多的時(shí)間,，但當(dāng)時(shí)我們已經(jīng)在部門內(nèi)部組織的會(huì)議里面重復(fù)多次了,。此外，人力資源部組織培訓(xùn)的時(shí)間正當(dāng)各部門任務(wù)繁重的時(shí)期,，培訓(xùn)4天時(shí)間里,，天天有新同事請(qǐng)假工作而不能參加培訓(xùn)，培訓(xùn)效果大打折扣,。

酒店的xxxx會(huì)議管理制度百密一疏,，在考勤制度上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，經(jīng)常有領(lǐng)導(dǎo),、同事遲到早退或者幫人打上下班卡的事情出現(xiàn),。

當(dāng)然，自己在這次酒店見習(xí)中也有不足,，在工作過程中對(duì)部門業(yè)務(wù)不夠熟悉,，不能隨時(shí)變通并快速為客人提供準(zhǔn)確的信息。粗心大意的毛病在我身上還是時(shí)有發(fā)生,，在酒店工作最重要的就是細(xì)心耐心,，所以這是很致命的缺點(diǎn)。自己的英語水平仍需要提高,，方便和客人溝通交流,，另一方面，適當(dāng)了解其他外語和外國文化也是非常必要的,。

（二）個(gè)人建議

燃?xì)忾_發(fā)公司下屬凱悅?cè)R已經(jīng)有了很完善的儲(chǔ)備干部制度,，只有繼續(xù)該制度，提高酒店的入職門檻,，才可能發(fā)掘有能力有素質(zhì)的員工,。這就可以使本身良莠不齊的人力資源狀況得到改善，整體素質(zhì)提高了,，員工積極性提高了,，工作效率才可能提高，酒店收益才可能化,。

酒店的人力資源部可以統(tǒng)一收集各部門的營業(yè)資料制作完整的培訓(xùn)資料和酒店信息,，在員工培訓(xùn)時(shí)派發(fā)并及時(shí)更新。酒店各部門多交流,，在酒店信息和資料上盡量統(tǒng)一并及時(shí)送達(dá),，以免造成信息不通或信息遲到的情況出現(xiàn)，這是提高酒店服務(wù)質(zhì)量，改善工作效率,、化解部門糾紛和營造酒店形象的必要措施,。

在培訓(xùn)方面，針對(duì)員工流動(dòng)性大的問題,，希望人力資源部可以根據(jù)每月新入職的員工情況和當(dāng)月酒店的營業(yè)狀況安排培訓(xùn)時(shí)間,，專人進(jìn)行培訓(xùn)工作并在員工工作后實(shí)時(shí)跟蹤新員工的工作生活情況，強(qiáng)化新員工的業(yè)務(wù)素質(zhì),。

1,、酒店有很很多英語、日語,、禮儀方面的專家,，希望酒店能定期安排員工參加相關(guān)的應(yīng)用英語、日常日語和國際禮儀強(qiáng)化培訓(xùn),，提高員工服務(wù)質(zhì)量,，為客人們提供更周到的服務(wù)。

2,、查詢航班信息,，確定時(shí)間和到達(dá)情況，報(bào)告主管進(jìn)行車輛和人員安排,。

3,、帶齊所需物品出車，在機(jī)場(chǎng)（車站）最后確認(rèn)航班到達(dá)時(shí)間和出口,，提前到達(dá)出口處準(zhǔn)備迎接客人,。

4、接到客人,，確認(rèn)其身份,，核對(duì)無誤之后帶其乘車回酒店，安排登記和入住事宜,。

5,、在禮賓部柜臺(tái)為客人提供咨詢、寄存等禮賓服務(wù),。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇十二

寒假的愉快生活一眨眼就這樣過去了,，今年的寒假我過得與眾不同，我按照自己的意愿去了上海愛晚亭酒店實(shí)習(xí),，我收獲的還是挺多的,，特別是在對(duì)于以后所工作的熟悉方面，明白以后工作是在做什么,，還有了解這個(gè)社會(huì),，具體的說是上海這個(gè)地方的圈帶社會(huì)。這次實(shí)習(xí)讓我體會(huì)到了很多。首先體驗(yàn)到生活;實(shí)習(xí)讓我明白了社會(huì)的真實(shí)與殘酷性,，讓我在接下來的學(xué)習(xí)階段中能夠更加勤奮,。

在上海愛晚亭酒店學(xué)習(xí)的東西有很多，和老員工的相處也就是從師傅,、徒弟這樣稱呼調(diào)節(jié)和融洽起來的,，在每天的跟班學(xué)習(xí)中都可以了解不少的服務(wù)技能，回過頭看看當(dāng)初的生疏和膽怯現(xiàn)在都消減了不少,，如何和陌生的客人溝通、如何站在客人的角度為他們著想,，如何在不影響酒店正規(guī)制度的情況下,，做到客人和領(lǐng)導(dǎo)都滿意。在實(shí)習(xí)期間我應(yīng)用所學(xué)的酒店管理知識(shí),，做到理論與實(shí)踐結(jié)合,，了解并掌握酒店的有關(guān)服務(wù)流程與技能。同時(shí),，提升自身素質(zhì),，完善自己的知識(shí)體系，達(dá)到鍛煉能力的目的,。

在正式實(shí)習(xí)之前,。我們經(jīng)過了一周的培訓(xùn)，培訓(xùn)的內(nèi)容有：酒店的產(chǎn)品知識(shí)與服務(wù)技能,，單位的規(guī)章制度等等,。在后面的實(shí)習(xí)期間，我熟悉掌握了酒店的各項(xiàng)流程與技巧,，并很好的實(shí)施于我的工作當(dāng)中,，同時(shí)，自我的服務(wù)意識(shí)與技巧在不斷的得以提升,，給顧客最為滿意的服務(wù),。

磨刀不誤砍財(cái)工，之前的鍛煉也就是為迎接上崗所準(zhǔn)備,。初嘗當(dāng)班是提著心吊著膽的.,，可是當(dāng)你站在工作臺(tái)邊看見客人對(duì)你謙和的微笑的時(shí)候那就是一種滿足、一種很莫名的成就感,。以下就是我實(shí)習(xí)的心得,。

1、你必須具有非常好的溝通能力,。

2,、你心思縝密，具有很好的處理突發(fā)事件的能力。在工作之中我們必須掌握服務(wù)意識(shí)與技巧,。

服務(wù)意識(shí)是指酒店全體員工在與一切酒店利益相關(guān)的人或組織的交往中所體現(xiàn)的為其提供熱情,、周到、主動(dòng)的服務(wù)的欲望和意識(shí),。而且它所提供的服務(wù)不涵蓋個(gè)人職位大小,，都要以竭誠服務(wù)態(tài)度去面對(duì)每一個(gè)顧客，使他們感受到真正的賓至如歸,。

服務(wù)技巧是指酒店的全體員工在酒店經(jīng)營時(shí)間內(nèi),，對(duì)于任何損害酒店利益或遭到顧客投訴，都要有機(jī)敏的工作方式予以服務(wù)的周到,，爭(zhēng)取在最短的時(shí)間內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題亦或是突發(fā)事件,，都得到及時(shí)糾正，做到上情下達(dá),，互相合作,，使得在不損害顧客利益的情況下把酒店利益最大化。

禮貌是一個(gè)人綜合素質(zhì)的集中反映,，對(duì)于酒店更加如此,，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到,，眼到,，神到，一項(xiàng)都不能少,。對(duì)于客人的要求,，要盡全力去滿足，盡管有些不是我們職責(zé)范圍的事情,，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到,，都要用委婉的語氣拒絕，幫他尋求其他解決方法,。始終如一堅(jiān)持"客人永遠(yuǎn)是對(duì)的"的方針.客人是酒店業(yè)的靈魂,沒客人那么酒店就不會(huì)存在了,。

在酒店的實(shí)習(xí)過程中，我了解到了很多酒店文化,。飯店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí),，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助。因此,，我們可以說,，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí),、文化和涵養(yǎng)。賓客在品嘗一道菜式,，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),，包括起源、流傳,、特色,、新意等等，不僅更增添了品菜的樂趣,，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行,。

酒店餐飲管理實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇十三

由于系領(lǐng)導(dǎo)和老師的細(xì)心和辛苦的安排,，我們有幸去參觀鄭州光華大酒店，并對(duì)其進(jìn)行一個(gè)星期的專業(yè)實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí),。對(duì)于我們從未接觸高星級(jí)別的酒店的菜鳥來說,，這無疑是一個(gè)天大的好機(jī)會(huì)，也是我們了解星級(jí)酒店的最佳途徑,。近距離接觸如次大酒店的我,，內(nèi)心感受很深，有種“如入其境,，如臨深淵”的切實(shí)體驗(yàn)?，F(xiàn)把我所了解和體驗(yàn)的描述如下。

鄭州光華大酒店介紹

鄭州光華大酒店地處高新區(qū)南部門戶——瑞達(dá)路與合歡街交叉口,，交通便捷,，環(huán)境清新幽雅，人文氛圍濃厚,。無鬧市的喧囂浮躁與局促,，有景區(qū)的休閑舒適與靜謐。由世紀(jì)光華科技股份有限公司（上市公司）和（國家）鄭州高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)管委會(huì)共同出資興建,，建成后的光華酒店挺拔秀麗又富有氣勢(shì),，成為集餐飲、住宿,、會(huì)議,、辦公,、健身、休閑娛樂為一體的高新區(qū)唯一一家高檔豪華商務(wù)酒店,，已成為鄭州西區(qū)標(biāo)志性建筑之一,。

1. 綠色酒店:

崇尚自然，保護(hù)環(huán)境,，已經(jīng)越來越受到人們的關(guān)注,。而隨著我國對(duì)環(huán)保工作的加強(qiáng)監(jiān)督，并且對(duì)其也制定相關(guān)的方針制度,。并且人們對(duì)酒店的消費(fèi)也提出了各種要求,，希望得到更好更優(yōu)的服務(wù)以緩解自己繁忙的工作壓力，在這方面尤其是對(duì)綠色消費(fèi)的欲望不斷加強(qiáng),。而且,，許多環(huán)保專家也竭力呼吁酒店的綠色消費(fèi)，不斷提升酒店的`自然文化環(huán)境,，減少由酒店帶來的白色污染,。因此，綠色飯店"就成了可持續(xù)發(fā)展的必然選擇,。而創(chuàng)綠活動(dòng)對(duì)飯店自身來說,，在以成本控制為核心的基礎(chǔ)上，能使管理水準(zhǔn)有了一個(gè)新的提高,，經(jīng)營理念有了質(zhì)的飛躍,，同時(shí)提高酒店的公眾形象和知名度，標(biāo)志著飯店的檔次和品位,。

雖然有部分飯店是以接待商務(wù),、會(huì)議等客人為主，對(duì)旅游業(yè)的依賴并不十分明顯,，但總的來說,，飯店業(yè)的發(fā)展是離不開旅游業(yè)的發(fā)展的，而旅游業(yè)的發(fā)展離不開環(huán)境的保護(hù),，同時(shí)飯店業(yè)也為旅游業(yè)提供支撐,。飯店對(duì)旅游業(yè)的支撐作用表現(xiàn)在兩個(gè)方面：

一是飯店為旅游業(yè)提供了必要的基礎(chǔ)設(shè)施，滿足旅游者住宿,、餐飲等的基本需要,；

二是為旅游業(yè)的發(fā)展而維持和改進(jìn)環(huán)境質(zhì)量，滿足旅游者觀賞,、休閑,、娛樂的需要。

從目前的發(fā)展看,，飯店業(yè)對(duì)旅游業(yè)的支撐在第一個(gè)層面上表現(xiàn)得比較明顯,，而在第二個(gè)層面的支撐上則不夠有力,，有許多飯店不但沒有起支撐作用，反而由于建設(shè)和經(jīng)營造成景區(qū)環(huán)境污染,，使景區(qū)風(fēng)景質(zhì)量驟降,。而環(huán)境的破壞，最終也是對(duì)破壞飯店業(yè)自身的破壞,！

2.服務(wù)質(zhì)量

對(duì)于酒店等服務(wù)行業(yè)來講,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠?yàn)轭櫩土粝律羁痰挠∠?為其再次光臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象.在開元我們看到,酒店領(lǐng)導(dǎo)十分重視服務(wù)質(zhì)量的提高,即使對(duì)于我們短期實(shí)習(xí)生,也必須經(jīng)過嚴(yán)格的禮儀培訓(xùn)后才能上崗.對(duì)老員工進(jìn)行跟蹤培訓(xùn)和指導(dǎo),不斷提高和改善他們的業(yè)務(wù)素質(zhì)和水平.部門經(jīng)理和主管經(jīng)常對(duì)我們說:”你的一舉一動(dòng)都代表了我們開元,你的形象就是我們開元的形象”.”客人永遠(yuǎn)不會(huì)錯(cuò),錯(cuò)的只會(huì)是我們.”.”只有真誠的服務(wù),才會(huì)換來客人的微笑.”

3.酒店文化

飯店里無所不在的是服務(wù)文化,、禮儀文化、地域文化,、飲食文化,、解困文化等等，在飯店里所有的工作人員都是主人,，所有的賓客來到飯店都會(huì)對(duì)飯店和飯店人產(chǎn)生或多或少的依賴,，除了在接受服務(wù)的過程中接收文化或知識(shí)，他們還在遇到困難時(shí)向飯店人尋求幫助,。因此,，我們可以說，飯店是一個(gè)到處充斥著文化和知識(shí)的場(chǎng)所,。于是,，在這里工作的人們必須更有知識(shí)、文化和涵養(yǎng),。賓客在品嘗一道菜式，而耳邊是服務(wù)員小姐用甜美的聲音介紹有關(guān)菜式的知識(shí),，包括起源,、流傳、特色,、新意等等,，不僅更增添了品菜的樂趣，也讓客人接收到一些新的知識(shí)和信息,，讓他們從另一個(gè)層面上覺得不虛此行,。

工作也做不了，雖然工資還好,，但沒那方面特長(zhǎng),，就很苦惱。后來我想到,，其實(shí)社會(huì)就像很大的一堵墻,，上面有很多凹凸不平的地方，當(dāng)然這些不平是有一定規(guī)則的,，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕,，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面,，當(dāng)和那凹凸的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè),。都說就業(yè)難,，其實(shí)我覺得或許可以換個(gè)說法，就是要找到適合自己的職業(yè)很難,。比如說服務(wù)業(yè)就總出現(xiàn)招工難的問題,，因?yàn)樵S多人不愿意從事這行。當(dāng)然,，我知道要想找到真正適合自己的那塊地兒,，我們得把自己這塊按鈕磨好，使自己適合社會(huì)那堵墻上適合自己的那塊地兒,。

總之,，暑期實(shí)踐給我?guī)砗芏嗍斋@，最大收獲就是要活到老學(xué)到老,，人要不斷的學(xué)習(xí)充實(shí)自己,，讓自己來適應(yīng)社會(huì)。