工作學(xué)習(xí)中一定要善始善終,，只有總結(jié)才標(biāo)志工作階段性完成或者徹底的終止,。通過總結(jié)對工作學(xué)習(xí)進行回顧和分析,，從中找出經(jīng)驗和教訓(xùn)，引出規(guī)律性認(rèn)識,，以指導(dǎo)今后工作和實踐活動。寫總結(jié)的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

五一期間酒店工作總結(jié)篇一

成本管控的目標(biāo)成本管控的總體目標(biāo)是為企業(yè)的整體經(jīng)營目標(biāo)服務(wù)，在酒店管理的競爭性經(jīng)濟環(huán)境中,，是追求成本水平的絕對降低,，而在存在差異化的實際情況下，則是在保證實現(xiàn)產(chǎn)品,、服務(wù)等方面差異化的前提下,，對運營全生命周期成本進行管控，實現(xiàn)成本的持續(xù)性降低,。

一項長期積累,、反復(fù)實踐的工作一般認(rèn)為降低成本主要體現(xiàn)在采購、薪酬,、經(jīng)營等環(huán)節(jié),，可是通過管理方式優(yōu)化帶來的成本變化更大，尤其對于象我們這樣具有一定規(guī)模的企業(yè),。實際上顯性成本很好控制,，采購壓價、薪酬降低,、經(jīng)營加班即可,。可怕的是那些我們看不到的地方浪費最嚴(yán)重——找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命,。這其中一定是在管理上出了問題,。管控成本的方法需要長期的積淀，而且需要長期的反復(fù)實踐,，才能真正成為我們的競爭力,。根據(jù)酒店實際情況，合理的控制成本管控應(yīng)當(dāng)從管理模式,、組織架構(gòu),、管理手段、預(yù)算機制等幾個方面考慮,。從源頭抓起,，理清人脈、整體架構(gòu),，以崗定人,、規(guī)范程序、認(rèn)真分析,、合理預(yù)算,、監(jiān)督落實,。

1、充分做好市場信息的搜集與分析運籌于帷幄之中,，決勝于千里之外,。作為酒店采購人員，應(yīng)該把酒店采購市場信息的搜集作為每天一項重要的必修課,。我們會選拔責(zé)任心強,、能吃苦、勤懇誠實的優(yōu)秀員工充實到采購隊伍中來,，通過進行綜合培訓(xùn),、專業(yè)化訓(xùn)練，富有成效的把采購工作做細(xì),、做實,。

2、認(rèn)真做好整體成本的控制成本作為單項科目存在時,，它的額度越低,，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本,、項目成本,，以至專項成本，往往都是多個單項成本科目的總和,。當(dāng)單項成本達(dá)到最低,，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以,，在進行采購時必須有總體成本考慮的遠(yuǎn)見,，必須對整個采購流程中所涉及的關(guān)鍵成本環(huán)節(jié)和其他相關(guān)的長期潛在成本進行評估。對于酒店采購的整體成本控制我們從三個方面去抓：（1）質(zhì)量控制采購的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位,，這是關(guān)系到我們酒店的聲譽,。尤其是食物、飲料,、煙酒等貨品要注意它的衛(wèi)生以及保鮮,。在管理上可分三級管理，即：使用部門,、采購部,、收貨部。若品質(zhì)達(dá)不到要求,，使用部門可要求更換（2）數(shù)量控制盲目加大采購貨品的數(shù)量無疑也是一種浪費,。使用部門應(yīng)根據(jù)實際需求做出合理訂貨數(shù)量的計劃?？煞謨杉壒芾?，即：使用部門與主管

領(lǐng)導(dǎo),。（3）價格控制價格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系,，應(yīng)本著“品質(zhì)優(yōu)先,、價格合理”的原則進行價格控制,。采取三級管理,，即：使用部門、采購部門,、財務(wù)部門,。

4、采購談判,、議價及采購流程采購談判的成功與否,，不僅對酒店在采購環(huán)節(jié)樹立競爭性的優(yōu)勢意義重大，而且直接影響著酒店經(jīng)營的正常進行和成本的有效控制,。進行采購談判,，重點要做好前期的市場分析，知己知彼,，才能百戰(zhàn)不殆,！整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量,、數(shù)量,、交貨期、交貨方式,、付款方式,、售后服務(wù)等等與采購的整體成本息息相關(guān)的各個環(huán)節(jié)。

物資驗收入庫,、報銷及付款程序,；建立健全倉庫物資管理制度；物品驗收,、入庫存放、保管與抽查,、領(lǐng)發(fā)物品、盤點,、記賬辦法,；建立健全物品,、原材料盤查、原材料損耗處理,、食品采購管理制度,、以及倉庫安全防火制度等等,。

創(chuàng)造的財富總比節(jié)約的多,，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷售上，以攻為守也許是更好的辦法,。成本管控不是老板或個人就能做到的,，需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實際行動去執(zhí)行、去落實,，創(chuàng)造成本意識的企業(yè)文化,，大家一起來琢磨開源節(jié)流。只有這樣,，才能使降低成本的

思想深入人心,，各個部門和個人要從點滴開始、從自身做起,，從節(jié)約一張紙開始,，從不浪費一支筆開始，平時細(xì)心點,，及時把燈關(guān)上,、把電腦關(guān)上、把空調(diào)關(guān)上,、把水龍頭關(guān)上,，把酒店當(dāng)成自己的家，為家創(chuàng)造一份財富,，少浪費一份資源,。在酒店初期的發(fā)展階段，我們更需要激情,，更需要夢想,。借用馬丁路德的一句名言贈予我們同業(yè)者：我們能夠接受失望，因為它是有限的；但我們決不能放棄希望,，因為希望是無限的,。在龍騰虎躍的一年里，在我們酒店全體職員的努力和

精心付出下,，我們的管控工作一定會落到實處,、抓出成效！以上是我任現(xiàn)職以來的述職報告,，不妥之處,，請各位

領(lǐng)導(dǎo)和同志們批評指正。謝謝大家,！

恍然間,，距開業(yè)已有3個月了，還是經(jīng)理的提醒,，該寫寫開業(yè)以來對工作的總結(jié)了。

一,、開業(yè)前期的準(zhǔn)備工作,。

首先要面對的是餐廳的全面開荒工作。開荒說穿了就是大清潔的代名詞,。一天下來整個人灰塵滿身,，不過這還是可以理解的，大家都是這樣一起干,，大家都只有一個目標(biāo)：盡快搞定迎來開業(yè),。開荒后緊接下來的就是餐廳物品的到場與領(lǐng)用，包括餐桌餐椅,、各種餐具用品以及各種后臺工作所需的用具等,，我們用了兩天半的時間把餐廳從一片狼藉的工地變成干凈優(yōu)雅的餐廳。 我覺得在開荒過程中要從管理自身的心態(tài)做起 ,， 要有敬業(yè)和奉獻精神,，管理人員要在現(xiàn)場不停的督導(dǎo)員工和糾正員工的操作規(guī)程 。 現(xiàn)場指導(dǎo)現(xiàn)場培訓(xùn),，并強調(diào)操作標(biāo)準(zhǔn)和操作要求,，讓員工在開荒期間就能養(yǎng)成嚴(yán)格要求自己的好習(xí)慣，才能確保今后的工作正常運轉(zhuǎn),。

二,、開業(yè)后的營業(yè)工作。

首先是盡快熟悉工作崗位內(nèi)容,，盡管這在開業(yè)前的培訓(xùn)中已經(jīng)具體的培訓(xùn)過,，但到了實際操作中還是需要有很多的調(diào)整與變化的，畢竟現(xiàn)在面臨的是一個實實在在的餐廳營業(yè)工作,，一切工作的實施都要依據(jù)現(xiàn)場情況的特點來變化的,。

其次是各部門各崗位之間的磨合,，提高工作效率?？腿说竭_(dá)餐廳,，從 hostess 領(lǐng)位到 waiter/waitress 點菜，從入電腦單到 chef 制作菜品,，從 dish deliverer 備餐傳菜到 waiter/waitress 上菜并為客人提供席間服務(wù),，結(jié)帳買單送客服務(wù)，這一切都是需要很緊密的配合才能做到很好的為客人服務(wù)的,。剛開業(yè)的第一個月就是一個磨合期,，部門同事大多是年齡偏小的實習(xí)生，大部分之前都是從未從事過餐廳服務(wù)工作的,，從害怕為客服務(wù)到從容應(yīng)對,，廚房對菜品制作不太熟悉，上菜速度太慢,，上菜沒講究出菜順序等,。

不過讓人值得欣慰的是，管理人員都在一直不斷的發(fā)現(xiàn)問題與解決問題,，有了問題能夠得到及時的解決,，這點是非常重要的。針對西餐廳物品丟失問題采取了許多行之有效的措施：1,。每日收檔前由專人清點餐廳所有餐具（主要為銀具）,。2。收檔前將工作柜外所有的物品整理到士多房,，次日開餐時再補齊,，工作柜上鎖，防止其他非本部門人員順手牽羊,。3,。銀具及筷子統(tǒng)一集合由傳菜員負(fù)責(zé)拿到洗碗機清洗，防止意外遺失,，降低遺失幾率 4,。加強部門所有人員物品保管意識，樹立起主人翁的精神,。5,。加強對借物品的控制，按標(biāo)準(zhǔn)的借物程序操作,。三個月下來,，真的發(fā)現(xiàn)大家都進步的非常快，由當(dāng)初很多都不懂的小毛孩變成能夠獨當(dāng)一面的合格的 5 star hotel 從業(yè)人員,。

送餐部在西餐廳的位置雖然不太起眼,，但對于一間 5s 酒店來說又是一項不可缺少的服務(wù)項目，是對西餐廳甚至是餐飲部的一項補充,。還記得自己把第一個餐送到客房時,，自己是多么的激動，生怕會出什么差錯,，在幾個月來的輪班工作中,，當(dāng)然出現(xiàn)了許多問題，比如聽電話時忘記記下房號,、簽名模式不對,、點錯單之類的都或多或少發(fā)生過在自己或同事身上，還好這一切都將引以為戒,，以此為教訓(xùn)不斷地總結(jié)進步,，確保不會再有這樣的事情發(fā)生。這里舉一個實實在在的例子：那是 11 月 5 日的晚上,，那是我輪值通宵班的日子,，凌晨 3 點，迷糊中的我接了一個訂餐電話,，在客人點完餐后竟然忘記記下客人的房號，只是在腦中依稀地記得是 8507 還是 8503 ,，當(dāng)時腦里一直在想該怎么解決這個事,。打電話到總機求助查詢上一個來電號碼，告知無法查詢,，此法不通,。迅速地在電腦上查詢這兩間房是否有客人，不幸,，兩間房都有客人住,，排除法是不能解決的了，事情總該要解決的,，致電客人房間,，若打錯將會引起客人強烈的投訴。一個冒險的想法出現(xiàn)在我的腦海中：先把食物準(zhǔn)備好,，上到樓層根據(jù)聽房間里的動靜來判斷是哪間房,，若房間里無一點聲音則證明并不是該房。（因為在電話點餐中,，得知客人的房間有 3 人,，所以房間里必定會有交談之類的聲音發(fā)出），所以我很快就判定 8507 ，好彩,，當(dāng)我敲開此房門時,，一男客人很快就來開門，證明是正確的,，終于松了一口氣,，好險！

三,、所思所想,。

酒店終于開業(yè)了，心情當(dāng)然是十分激動的,，準(zhǔn)備發(fā)揮自己的所學(xué)大干一場,，然而現(xiàn)實卻讓我有點失望，酒店開業(yè)以來生意不好,，西餐廳更是慘淡經(jīng)營,，開業(yè)時的那股沖勁隨著自己對工作的熟悉漸漸消退了，我喜歡那種忙碌的工作,，因為在忙碌中才可以真正鍛煉到一個人,，太過于悠閑輕松，只會讓自己慢慢失去斗志,，安于現(xiàn)狀,。于是越來越覺得當(dāng)初的選擇是錯誤的。隨著一同學(xué)的自動離職,，學(xué)校又趁好在 11 月底召開校園專場招聘會,，于是我有了想離開這里尋求另一份工作的念頭。于是我開始著手準(zhǔn)備回學(xué)校參加招聘會了,，碰碰或許可以找到一份更有挑戰(zhàn)性的工作,。

一場世界性的金融風(fēng)暴席卷而來，各種工廠倒閉和大學(xué)生難找工作的新聞紛至沓來,，但這沒能動搖我想離開的決心,。接下來的一個月里，我在不緊不慢地準(zhǔn)備著：留意校園網(wǎng)上招聘單位信息,、查詢意向單位資料以及意向崗位要求,、準(zhǔn)備針對性的簡歷。就這樣我開始了一段一邊上班一邊求職的日子,。面試了幾家企業(yè),，有兩家有意向進一步詳談，我選擇了佛山一家國際酒店集團旗下的 4star 酒店宴會銷售助理,，那邊考慮到我沒有經(jīng)驗,，讓我先在中餐或宴會先呆半年 ,， 等表現(xiàn)好了，再申請調(diào)到那崗位,，在和他們的餐飲部總監(jiān)面談中,，我放棄了這個機會。在面談結(jié)束之后,，我誠懇地詢問了一下他對我自己日后的發(fā)展道路有什么好建議,。他的一席話讓我感觸很深：做為剛出道的新人，最重要的就是打好基礎(chǔ),，練好內(nèi)功,，不要有一點經(jīng)驗了就以為自己什么也能干了，結(jié)果只會讓自己磕磕碰碰,，折戟沉沙,。好好想想，覺得自己確實是有點浮躁了,，端正一顆平靜的心態(tài)或許會是更明智的做法,。

四、對未來的計劃,。

一,、安心工作，圓滿完成本次實習(xí),，不再有它念,。

二、多多學(xué)習(xí),，留心觀察,，善于總結(jié)，練好基本功,。

三、時刻謹(jǐn)記不要停止對英語的學(xué)習(xí)與進一步提高,。

四,、時刻提醒自己把心態(tài)端正好，一個好的工作心態(tài)才是做好工作的前提,。

五一期間酒店工作總結(jié)篇三

在日常的采購工作中,，我們每一位采購員都秉承“為公司節(jié)約每一分錢”的觀念，堅持“同等質(zhì)量比價格,，同等價格比質(zhì)量,，最大限度為公司節(jié)約成本”的工作原則，同時以總公司指示的八字理念“溝通,，用心,，堅持,，快樂”為工作宗旨，多與各部門進行溝通,，快樂地完成工作,。目前，采購的核心是以廚房部的需求為重點,，緊緊圍繞酒店日常經(jīng)營與管理,，認(rèn)真履行采購員的工作職責(zé)，完成本部門以及領(lǐng)導(dǎo)交代的的各項工作任務(wù),，現(xiàn)簡要地匯報今年的工作情況：

1.經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

2.管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

3.質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足;我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

4.衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé)，同時,，由我進行不定期檢查;其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

1. 把工作重心集中在重點區(qū)域原材料上采購的品種中,，有些是每日都要大量使用的,，有些則是小量偶然使用的，使用率高量大的,，采購的間隔時間就短,，使用率低量小的間隔時間就長，我們把每個部門分成若干個區(qū)域,，根據(jù)原材料使用率,，量的高低，劃分區(qū)域重點,，通過這樣的劃分將工作重心向高度重視的品種傾斜,，嚴(yán)格控制價，密切注意市場動態(tài),，及時掌握行情，確保物美價廉,，保障所需部門供給,。

2. 針對月結(jié)算的供貨商加強質(zhì)量、價格的監(jiān)督,，每一個供貨商供應(yīng)的品種,，從一種到幾種都有,，將每一個供貨商作為一點，其供應(yīng)的品種就連成一個面,。根據(jù)供貨商月結(jié)算量的大小,，要求供貨商把質(zhì)量做好，價格降低,，把不合格供貨商堅決清除,，減少中間環(huán)節(jié)。

3.在酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求下,，對各類原材料進行每月市場調(diào)查,，定期不定期共同上市場對所有原材料進行質(zhì)量對比、價格對比,，并將市場訊價制度扎實落實好,。

在20xx年的工作中，我們部門要虛心向其它部門學(xué)習(xí)工作和管理經(jīng)驗,，借鑒好的工作方法,，努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平,。使自己的全面素質(zhì)再有一個新的提高,。要進一步強化敬業(yè)精神，增強責(zé)任意識,，提高完成工作的標(biāo)準(zhǔn),。同時我部門希望公司各個部門出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法,，并不斷的大膽嘗試,，取其精華、修改弊端,。為公司在新年度的工作中再上新臺階,、更上一層樓貢獻出自己的力量。

五一期間酒店工作總結(jié)篇四

彈指一揮,，xx年大半年在背簍人家悄然渡過了,，本可更早些時候進入背簍人家的，張老師當(dāng)初也提醒自己：越早進來越有更好的發(fā)展,，可因為個人的原因拖到了今年四月份,，當(dāng)時為支持湖天橋店的開業(yè)而留在了新街店做廚師長，高興的是,，在這也見到了以前的老同事,、老搭檔趙店長，她忠肯的給我介紹了當(dāng)時新街店的狀況,，讓初來乍到的我莫名感到了一絲的工作壓力,。對個人而言其實是很害怕接觸新鮮工作環(huán)境的,，在新的崗位，要面對新的事物,、新的同事,、新的人際關(guān)系。還得重新開始,，不斷努力進取,、體現(xiàn)價值、來證明自己,。好在背簍人家給每一位事業(yè)伙伴設(shè)立了一個展示自我的大好平臺,，使得讓像我這樣初顧茅廬的“新手”感到了入門不難的溫馨，另外也深深的被背簍人家新街店的團隊精神與凝聚力所感染,。并能很快的融入到這個大家庭,。

記得在5月份，公司首次評選的“優(yōu)秀團隊”獎,，由于成本高,、利潤低、平均每平米面積收益最差,。新街店幾乎做為反面教材,，評分最低!深深的榮辱感刺痛了新街店一線管理人員、激發(fā)了新街店同事們的工作熱情!所謂知恥而后勇,，厚積而薄發(fā),。6月全月，在公司總部的策劃下,，通過恨抓成本控制,、嚴(yán)把出品質(zhì)量，加上熱情周到的前臺服務(wù),，從而贏得了各方好評,、全月營業(yè)額顯著提高。在公司第二次“優(yōu)秀團隊”評選中,，大跌眾人眼鏡,，以明顯優(yōu)勢一舉獲得6月份“優(yōu)秀團隊”獎!之后的幾月，一鼓作氣硬是實現(xiàn)了優(yōu)秀團隊獎四連冠的佳績,，而在九月份的第一屆“優(yōu)秀店長,、廚師長”評選中也雙雙奪魁，個人在內(nèi)刊文章和才藝表演中也多次獲獎,。,。。當(dāng)然一切榮耀只是集體價值的良好體現(xiàn)，每個人都不應(yīng)高估自己在集體中的利益,。

榮譽和光環(huán)總是讓人眩暈，其背后還是會隱藏諸多問題,，讓人深思,，值得讓每位事業(yè)伙伴去認(rèn)真反省。審時度勢,，發(fā)現(xiàn)和改進自身的不足是每個人走向成功的最有效途徑,，現(xiàn)將xx年在新街店工作存在的問題與當(dāng)前形勢分析例舉

一、生意不穩(wěn)定,、周邊市場競爭越發(fā)激烈,。

1、廉價競爭(不僅能有效的以最短時間爭取客源,，還能得到規(guī)模效益,。)

2、創(chuàng)新競爭(只有不斷調(diào)整經(jīng)營思路和創(chuàng)新菜品,，才能長期占有成長階段,。)

3、信譽競爭(取決于店面管理人員的管理素質(zhì)和道德素養(yǎng),。)

4,、服務(wù)競爭(飯店從根本意義上只銷售一樣?xùn)|西，那就是---服務(wù),。)

5,、人才競爭(市場的競爭歸根到底是人才的競爭，不應(yīng)忽視專業(yè)人才在企業(yè)的長期作用,。)

二,、店面營銷依賴性大，沒有自我意識的推銷與營銷策略,。(針對周邊商戶,、專賣店、私人業(yè)主等的營銷,，凡是訂了幾桌的當(dāng)天營業(yè)額就會比平常高很多,。)

三、從公司到一線,，執(zhí)行力,、落實能力差。(事與愿違,，據(jù)個人觀察執(zhí)行結(jié)果不到50%,。)

四、員工心態(tài)、員工流失率難以駕控 (直接影響服務(wù)與出品質(zhì)量,。)

五,、個人學(xué)習(xí)能力、接受新鮮事物能力有待提高,。(你原地踏步,，別人在進步，等于你是在退步,。)

六,、就餐環(huán)境、設(shè)施設(shè)備逐漸老化,，維修保障工作難以跟進,。(店面裝修完工后的壽命一般是多久?)

七、成本控制意識薄弱,，利潤低,。(企業(yè)的終極目標(biāo)是利潤，應(yīng)樹立節(jié)約文化和風(fēng)氣,，讓新進店的員工直接感受到其良好的氛圍,。)

xx年12月，從店面一線調(diào)掉公司廚政中心,，上班第一天感覺自己就像一個多年征戰(zhàn)沙場的武士被突然奪走了兵器,，畢竟從廚一線已十多年之久，不習(xí)慣感油然而生,。顯而易見,，過去在店面看到自己店生意好就欣慰了，現(xiàn)在站在更高的角度看待事情,，就會希望公司的每家直營店生意都好起來,，這樣自己也會得到些許寬慰。當(dāng)然在公司總部執(zhí)行難的老問題還是隨處可見,、屢見不鮮,。。,。零星種種身上的壓力也不知不覺的大了起來,。于情于理，于公于私也應(yīng)該拿起更強有力的武器來證明自己的價值,、為企業(yè)創(chuàng)造更大的效益,。

現(xiàn)將xx工作計劃

一、對各門店菜譜的培訓(xùn)與跟進指導(dǎo)工作,，對菜品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，責(zé)任到人進行監(jiān)督檢查工作,。

二,、及時更換季節(jié)性菜譜，做好市場調(diào)查,，即時引進季節(jié)性菜式,。

三,、定時研發(fā)與推行三十道以上適用性主打菜肴,，積極推出系列菜系,，如：野生菜系、本地民間菜系,、快捷經(jīng)濟套餐菜系、明檔菜系,、半成品外賣外送菜系,。。,。等等,。

四、推進落實廚房改革計劃,。將“五s管理法”充分運用到廚房日常管理里中去,。即：精兵強將、各盡所能,、各負(fù)其責(zé),。

五、通過個人或公司人脈與各廚師協(xié)會,、廚政團隊,、行業(yè)名店、廚師精英溝通學(xué)習(xí)新的'管理模式和流行菜式,，并即時復(fù)制,、推陳出新。

六,、個人學(xué)習(xí)方面,，每月至少閱讀兩本以上關(guān)于飯店管理、廚房管理,、美食動態(tài)方面的書籍,，并做好相應(yīng)的筆錄。

七,、認(rèn)真完成公司領(lǐng)導(dǎo)與各店面要求的其他各項任務(wù),。

在反復(fù)讀了張總的《給我的全體事業(yè)伙伴的一封信》后深有感觸，強有力的措詞,，氣宇鮮明的論調(diào),，加之恨鐵不成鋼的擔(dān)憂，讓本人深深體會到了張總作為一家企業(yè)掌舵人的良苦用心與苦心孤詣，甚至恨不得把自己的思維與想法直接植入每一位事業(yè)伙伴的腦子里去,?！安贿z余力，鞠躬盡瘁”其實是每一位管理層人員與每位一線事業(yè)伙伴在走進背簍人家的同時就附注的使命和應(yīng)承擔(dān)的職責(zé),。所以在工作中沒有絲毫的理由來推諉與埋怨,，做好自己的工作、為企業(yè)貢獻出自己的最大力量是我們這些職場人的固有天職!

進總部的這些日子,，不斷的有一個聲音在問自己：行政辦公室到底是一個怎樣的生存環(huán)境?周圍的人總會不斷的給出不同的回答

“淡定,，淡定”，“低調(diào),，低調(diào)”,，“證明，正名”,。我困惑的不知所措!試想我們是否也應(yīng)該給一位初來乍到的“新手”像對待“李平式服務(wù)”一樣給其一個善解人意的溫床?好在自己還有些專業(yè),、還有些混飯的手藝。當(dāng)然我只想想真心的,、說真誠的,、做真實的，這樣的話應(yīng)該會有人支持的!

xx年,，對個人來說是極其失敗的一年 ,。好在自己沒有放棄工作、沒有迷失方向,。新的一已經(jīng)開始了,，對于個人而言，要想走出困境最重要的就是放下包袱,、忘掉過去!正如張老師所說的：人在絕境中時,，我們只能脫去上衣、拋向空中,、露出臂膀,、甩開雙腿、然后口里大喊一聲----沖啊!

五一期間酒店工作總結(jié)篇五

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長,，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求,，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點,，我們推出一些特價菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題,，并在每8例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用—切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅訣執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，程度的增加年收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xxx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,；

xx將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時,，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競爭更加白熱化,。但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個收獲的20xx,！