總結(jié),，是對(duì)前一階段工作的經(jīng)驗(yàn),、教訓(xùn)的分析研究,，借此上升到理論的高度，并從中提煉出有規(guī)律性的東西,，從而提高認(rèn)識(shí)，以正確的認(rèn)識(shí)來(lái)把握客觀事物,，更好地指導(dǎo)今后的實(shí)際工作,。那么，我們?cè)撛趺磳?xiě)總結(jié)呢,？下面是小編為大家?guī)?lái)的總結(jié)書(shū)優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇一

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒,，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度,，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生，領(lǐng)會(huì)精神,，堅(jiān)決貫徹,。

一、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二,、 食品（原料）采購(gòu)

（1）肉類(lèi)采購(gòu)必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明。

（2）豆制品采購(gòu)必須要有送貨清單,。

（3）蔬菜采購(gòu)必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時(shí)常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告,。

（4）其它食品采購(gòu)要有對(duì)方的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件。

三,、 食品貯存要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，通風(fēng)良好有效，離地隔墻,，分類(lèi)分架,，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人的生活用品,，無(wú)鼠跡,、蒼蠅、蟑螂等,。

四,、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專(zhuān)用水池,，葷、蔬清洗池應(yīng)分開(kāi),。

五,、 熟食品、半成品,、生食品,、食品原料應(yīng)當(dāng)分開(kāi)存放，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物,。

六、 食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料,。

七、不得加工涼拌菜,、生拌菜,。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度,，時(shí)間不得超過(guò)3小時(shí)。

八,、 熟食品必須要有留樣,，數(shù)量不少于250克，時(shí)間不得少于48小時(shí),。

九,、 食堂如有剩余食品，必須冷藏,。冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì)，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十,、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門(mén)體檢后的健康證，持證上崗,。

十一,、工作完畢要清掃干凈工作場(chǎng)所，保持食堂的整潔,。

十二,、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩,，身穿白工作服）,，不戴耳環(huán),、首飾、勤剪指甲,，勤理發(fā),，勤洗澡，勤洗衣服等,。

十三,、冰箱內(nèi)存放食品生、熟必須分開(kāi),。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇二

一是執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)排查食堂安全隱患，積極與學(xué)校交流執(zhí)法過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題,，現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)整改,，加強(qiáng)執(zhí)法效果；二是與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書(shū),，督促學(xué)校加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，重申義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),，統(tǒng)一管理,，不得對(duì)外承包；三是嚴(yán)格原材料采購(gòu)索證索票及臺(tái)賬登記,，從食品采購(gòu),、加工、留樣,、供餐等環(huán)節(jié)指導(dǎo)食堂從業(yè)人員規(guī)范操作,。

1、檢查內(nèi)容：“明廚亮灶”改造情況,；餐飲服務(wù)許可情況,；環(huán)境衛(wèi)生、“三防”設(shè)施情況,；從業(yè)人員健康管理,；落實(shí)索證索票制度、食品貯存措施,、加工制作管理,、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔,、餐廚廢棄物管理,、留樣登記管理、應(yīng)急處置,、用氣用電安全等,，另外還檢查了農(nóng)村暫無(wú)熱餐供應(yīng)的學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐發(fā)放管理,、留校學(xué)生住宿、學(xué)校保衛(wèi)安全等情況,。

2,、檢查情況：共檢查學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）20家，有學(xué)校食堂17家,，有許可證17家,，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房，1家透明廚房),。此次下發(fā)監(jiān)督意見(jiàn)書(shū)9份,，責(zé)令整改9家。

3,、存在問(wèn)題：

（1）采購(gòu)索證索票和驗(yàn)收登記不規(guī)范,。部分學(xué)校食堂采購(gòu)登記項(xiàng)目和品種不全，索證索票做得不夠規(guī)范,，特別是索取的采購(gòu)發(fā)票不正規(guī),，多為手寫(xiě)單據(jù)。

（2）部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識(shí)差,，操作期間不穿戴工作衣帽,，不注意個(gè)人衛(wèi)生。

（3）一些學(xué)校食堂本學(xué)期新招聘從業(yè)人員還未及時(shí)進(jìn)行健康體檢,。

（4）食品留樣不規(guī)范,。個(gè)別學(xué)校食堂留樣量少于150g且未標(biāo)注具體日期，部分學(xué)校食堂留樣登記不全,。

（5）一些學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生差,，不能?chē)?yán)格按照功能分區(qū)操作，物品堆放凌亂,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇三

第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理,，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》,，結(jié)合學(xué)校實(shí)際，制定本辦法,。

第二條 學(xué)校校長(zhǎng)為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人,。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議,，專(zhuān)題研究食品安全工作,，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)食品藥品監(jiān)管部門(mén)或教育行政部門(mén)提出的整改意見(jiàn),，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改,。

第三條 后勤部門(mén)在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作。學(xué)校設(shè)立專(zhuān),、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全，以及相關(guān)政策,、措施及制度的落實(shí),，履行監(jiān)督檢查的職能。

第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門(mén)應(yīng)對(duì)食堂等易發(fā)生食品安全事故的場(chǎng)所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等,，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐安全,。

第五條 學(xué)校以多種形式對(duì)學(xué)生進(jìn)行宣傳教育,，教育學(xué)生不買(mǎi)街頭無(wú)照、無(wú)證商販出售的食品,，不食用來(lái)歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力,。

第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營(yíng)業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識(shí)的培訓(xùn),。

第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，組織搶救,，防止事態(tài)擴(kuò)大,，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)報(bào)告，積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,、處理,。

第八條 對(duì)于飲食工作各級(jí)責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險(xiǎn)的,，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。

第九條 對(duì)下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡；

2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員,；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí),；

4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

2．對(duì)食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的,；

3．不主動(dòng)配合上級(jí)食品藥品監(jiān)管主管部門(mén)檢查,，有失職行為的；

5．對(duì)員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn),、考核的,。

（三）有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

3．不及時(shí)傳達(dá)上級(jí)有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定,，造成工作出現(xiàn)失誤的,；

4．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題不及時(shí)上報(bào)上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)的；

5．食堂發(fā)生食品安全問(wèn)題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的,；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

2．把積壓食品和過(guò)期食品,、三無(wú)食品推銷(xiāo)給食堂的：

3．把腐爛變質(zhì)、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。

(五)有下列情形之一者,，追究食堂承包商的責(zé)任：

1．餐飲服務(wù)許可證不及時(shí)更換的；

2．員工上崗不持有效健康證的,；

3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時(shí)上報(bào)主管部門(mén)的,；

4．未對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、測(cè)驗(yàn),、考核的,；

6．用不正當(dāng)手段私自購(gòu)買(mǎi)食品的；

7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的,。

(六)有下列情形之一者,，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對(duì)食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的；

2．對(duì)庫(kù)存食物不檢查造成積壓或過(guò)期,、變質(zhì)的,；

3．讓食堂使用過(guò)期、變質(zhì)的不合格食品的,。

(七)有下列情形之一者,，追究食堂廚師、服務(wù)員的責(zé)任：

1．使用,、加工,、出售腐爛、變質(zhì),、過(guò)期的食品：

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問(wèn)題不上報(bào)經(jīng)理或主管部門(mén),，造成不良后果的；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4．未辦理健康證上崗的。

第十條責(zé)任及處分

(一)處分原則

1．由于工作不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的,，給予直接責(zé)任人記大過(guò)及其以下處分,，并責(zé)令該飲食部門(mén)停止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng),，銷(xiāo)毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品,。

2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患,，對(duì)人體健康造成嚴(yán)重危害，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分,。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中摻入有毒、有害的非食品原料,，構(gòu)成犯罪的,，報(bào)司法部門(mén)依法追究其刑事責(zé)任。

3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的,，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程不符合食品安全要求的,，或者對(duì)患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，不按規(guī)定調(diào)離,、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告,、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

(二)處分種類(lèi)

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過(guò),、記大過(guò),、撤職、開(kāi)除留用察看,、開(kāi)除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理。

學(xué)校食堂外聘的單位和個(gè)人,，造成食物中毒事故的,，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任,；構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理。

第十一條 責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫(xiě)出事故調(diào)查報(bào)告,，提出初步處理意見(jiàn)，報(bào)總務(wù)處,、校長(zhǎng)室等有關(guān)部門(mén)依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,。

第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇四

按照要求,，我校食品安全管理,、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生,、健康證明,、索證索票管理、加工制作管理制度,、清洗消毒,、使用食品添加劑等八個(gè)方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié),，并認(rèn)真進(jìn)行了整改,。

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作,，擺到更加突出的位置來(lái)抓,。要堅(jiān)持標(biāo)本兼治、著力治本,，把集中整治與日常監(jiān)管,、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來(lái),，將宣傳教育貫穿始終,、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終,、檢查指導(dǎo)貫穿始終,，確保整治取得實(shí)效。

（二） 具體工作

1,、自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制,。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對(duì)食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求,。

2,、自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過(guò)期,，是否存在超范圍,、超能力經(jīng)營(yíng)問(wèn)題，是否存在不具備條件而未及時(shí)注銷(xiāo)許可證等問(wèn)題。對(duì)新開(kāi)辦的食堂,，及時(shí)聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可證,，對(duì)設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全的及時(shí)整改,，辦理許可證,。

3、自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。積極主動(dòng),、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好,；是否具有消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施,；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置,。

4、自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效,。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效,；是否建立從業(yè)人員健康檔案,；當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

5,、自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購(gòu)食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),，原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的情況,，嚴(yán)查食用油脂、肉,、米,、面、蔬菜,、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購(gòu)和使用管理制度落實(shí)情況，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達(dá)到專(zhuān)店采購(gòu),、專(zhuān)柜存放,、專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)用工具,、專(zhuān)用臺(tái)賬要求,。

6、自查學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施,、食堂清洗消毒是否到位,。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施,；消毒池是否與其它水池混用,，消毒人員是否掌握基本知識(shí)；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,。

7,、自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底,，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開(kāi)，是否存在交叉污染,，四季豆,、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為,，操作人員是否佩戴口罩,；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備,，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

一是深入開(kāi)展教育培訓(xùn)。進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn),，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理,、保存好,，以備檢查，主要負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任,，建立健全食品安全,、飲用水和傳染病防治等各項(xiàng)管理制度，確保各項(xiàng)工作不留盲點(diǎn),、不留死角,。

二是認(rèn)真開(kāi)展全面排查,。繼續(xù)組織本校、園的相關(guān)人員對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查,，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié),，及時(shí)采取有效措施，堵塞管理漏洞,。

三是切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控,，開(kāi)展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查。要按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),，采取措施,，排查隱患；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，結(jié)合傳染病防控,、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)隱患,，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害,，提高防控水平及應(yīng)對(duì)能力,。

四是切實(shí)做好信息報(bào)送工作。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇五

1,、上班應(yīng)穿戴整齊,，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時(shí)必須做到“三白”,。(即：白工作衣,、白工作帽、白口罩)

2,、要做到勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,。進(jìn)入熟菜間工作,，須用消毒水洗手后用專(zhuān)用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作,。

3,、每年一次定時(shí)進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作,。

4,、在烹調(diào)操作時(shí),，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆,。品嘗后的.余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中,。

5、嚴(yán)禁在操作時(shí)吸煙,，食物用具要清潔衛(wèi)生,。

一、四不制度：

1,、采購(gòu)員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)的原料,。

2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料,。

3,、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料。

4,、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜,、食品。

二,、四隔離制度：

1,、生菜與熟菜分開(kāi)。

2,、成品與半成品分開(kāi),。

3、食物與雜物分開(kāi),。

4,、生盆與熟菜盆分開(kāi)。

三,、三過(guò)關(guān)制度：

餐具和盛器的清洗,、消毒、保潔要過(guò)關(guān),。

四,、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人、定時(shí),、定物,、定質(zhì)量,，計(jì)劃包干分工負(fù)責(zé),。

五,、四勤三白制度：

1,、四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗衣服和被褥,、勤換衣服,。

2,、三白：白帽子,、白衣服,、白口罩。

1,、當(dāng)天收回的餐具,，當(dāng)天清洗消毒，不隔天隔夜,。

2,、清洗消毒的餐具，按一刮,、二洗,、三過(guò)、四消毒,、五保潔的順序操作,，對(duì)油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈。

3,、對(duì)用蒸汽消毒的餐具,，溫度一定要達(dá)到要求。一旦漏汽要及時(shí)維修,，保證消毒溫度不低于95度,，時(shí)間不少于15分鐘。

4,、對(duì)用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的,，濃度和消毒時(shí)間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,，不得用揩布揩干,，以免再污染。

5,、對(duì)已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi),，防止再污染。

6,、冰箱必須每月清洗一次,，并填寫(xiě)冰箱清洗記錄。

一,、食品貯存方法：

1,、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害

二,、食品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1,、門(mén)窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽(yáng)光直射,。

3,、要安裝紗門(mén)、紗窗,，擋鼠板,，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠,、無(wú)昆蟲(chóng),。

4、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫(kù)溫度控制在-18℃以下,。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,，先進(jìn)先出,。

2、各類(lèi)食品要分開(kāi)存放,、按品種種類(lèi),，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭,，鼠咬。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃,。

6,、食品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

一、不出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味,、發(fā)酵、液體混

濁,，一律不準(zhǔn)出售,。

二、入口食物一律要燒熟煮透：

1對(duì)肉類(lèi)食品切塊不要太大,，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng);

2,、不貪圖生嫩;

3、不做到外焦里生,，油炸或燒烤食品(如：面拖魚(yú),、炸豬排等)要防止大火過(guò)旺。

三,、防止燒煮時(shí)間過(guò)短,，對(duì)外購(gòu)熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透,。

四,、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程，不允許清潔食品被污染,，特別對(duì)手工操作過(guò)程食品,，對(duì)加工的刀、砧,、揩布,、容器應(yīng)生熟分開(kāi)。

五,、工作前,、便后應(yīng)洗手消毒，操作食品時(shí)應(yīng)做到“三白”,，嘗味時(shí)不用勺子,。

六、嚴(yán)禁用塑料盆,、鋁盆盛裝熟食,。

七、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。

八,、不做生涼拌菜,、冷盆菜和裱花蛋羔等食品。

九,、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇六

本轄區(qū)共有學(xué)校食堂31家、托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,，其中農(nóng)村學(xué)校食堂24家,、托幼機(jī)構(gòu)食堂10家。有2家學(xué)校食堂,、2家托幼機(jī)構(gòu)食堂未取得餐飲服務(wù)許可證；大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,。轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全總體情況較好,。

根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開(kāi)展食堂食品安全自檢工作，自查時(shí)間為7天,。結(jié)合年初工作計(jì)劃和局里工作部署,，我局于3月12日組織相關(guān)科室開(kāi)展學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專(zhuān)項(xiàng)檢查，本次檢查按著“全面覆蓋,、突出重點(diǎn)”的原則,，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了全面檢查，檢查重點(diǎn)突出,、不留死角,，檢查共出動(dòng)檢查車(chē)1臺(tái)，專(zhuān)項(xiàng)檢查人員4人,，共檢查9天,。

本次檢查托幼機(jī)構(gòu)食堂40家，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作,，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂場(chǎng)所設(shè)施,、設(shè)備不全，主要為餐具清洗,，消毒池不健全或無(wú)粗加工用洗肉池,、洗菜池，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂餐具清洗,、消毒不符合要求,。

在檢查中對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進(jìn)行了檢查，無(wú)違規(guī)操作現(xiàn)象,。

本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問(wèn)題是部分農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施,、設(shè)備不健全，不能滿(mǎn)足加工操作要求，存在食品安全隱患,。農(nóng)村學(xué)校食堂采購(gòu)食品原料索證不全及托幼機(jī)構(gòu)餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出,。另外，加工程序不合理,，工用具沒(méi)有明顯標(biāo)識(shí)現(xiàn)象也較多,。

本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式，以農(nóng)村學(xué)校為重點(diǎn),，以采購(gòu)食品原料索證,、餐飲具消毒、設(shè)施設(shè)備是否健全為主要檢查內(nèi)容,，進(jìn)行了全面檢查,，對(duì)存在問(wèn)題的單位下達(dá)了責(zé)令改正意見(jiàn)書(shū)，進(jìn)行了相應(yīng)的行政處罰,。各學(xué)校按要求建立并落實(shí)了以校長(zhǎng)為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任制,，有效的排查了食品安全隱患，全面提升了學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品安全水平,，有效保障了學(xué)生的飲食安全,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇七

為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部、衛(wèi)生部的20xx年14號(hào)令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一,、建立校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,配備專(zhuān)職食堂管理員。

二,、持有衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證,。

三、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi),。

四,、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄。

五,、食堂環(huán)境保持清潔,無(wú)鼠跡,、無(wú)蠅、無(wú)蟑螂,。

六,、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購(gòu)場(chǎng)所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件。

七,、葷,、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面。

八,、冰箱內(nèi)生熟,、半成品分開(kāi),不放雜物或私人物品,。

九、食品,、原料無(wú)霉變,蟲(chóng)蛀,變質(zhì),。

十、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),剩余食品必須冷藏,冷藏不超過(guò)24小時(shí),。

十一,、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜。

十二,、食品留樣放置48小時(shí),每樣量足100克,并有留樣記錄本,。

十三、從業(yè)人員分發(fā)飯菜,、點(diǎn)心,有專(zhuān)人看管,戴口罩,不直接用手接觸,。

十四、食品存放下墊離墻,原料,、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類(lèi),分架存放,無(wú)超過(guò)保持期,。

十五、洗滌,、消毒劑,、餐飲具存放處固定,。

十六,、容器、刀板生熟分開(kāi),注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒,。

十七,、從業(yè)人員做到“三白”,注意個(gè)人衛(wèi)生。

十八,、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專(zhuān)人監(jiān)管,。

十九、定期對(duì)食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),并作記錄,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇八

一,、為嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安全,，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度,。

二、高危食品是指大米,、面粉,、食用油、酒,、醬油,、飲料、肉、禽,、皮蛋,、蔬菜、海鮮,、涼菜等對(duì)人的身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品。

三,、學(xué)校食堂采購(gòu)高危食品,，必須實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，以保證其質(zhì)量,。

四、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時(shí)以上,。花菜的殘留農(nóng)藥難以清除,，四季豆未燒熟容易引起中毒,；螃蟹、蟶子,、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo),，學(xué)校食堂不得采購(gòu)和加工。

五,、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌,，引發(fā)腸道傳染病，中小學(xué)校的食堂不得采購(gòu)和加工冷葷涼菜,。

六,、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案,，同類(lèi)食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）原則上為1-2家，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）可適當(dāng)放寬,。定點(diǎn)采購(gòu)單位（攤位）調(diào)整時(shí),，須及時(shí)報(bào)學(xué)校后勤處備案。

七,、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購(gòu)責(zé)任制,，加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)的管理。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購(gòu),，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評(píng)教育,，因未定點(diǎn)采購(gòu)而發(fā)生食源性疾患的,，追究采購(gòu)人員和管理人員的責(zé)任，情節(jié)嚴(yán)重的,，依法追究法律責(zé)任,。因定點(diǎn)采購(gòu)點(diǎn)原因引起不安全后果的，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任,。