總結(jié),，是對前一階段工作的經(jīng)驗(yàn)、教訓(xùn)的分析研究,，借此上升到理論的高度,，并從中提煉出有規(guī)律性的東西，從而提高認(rèn)識,，以正確的認(rèn)識來把握客觀事物,，更好地指導(dǎo)今后的實(shí)際工作,。那么，我們該怎么寫總結(jié)呢,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇一

為了進(jìn)一步加強(qiáng)食堂食品衛(wèi)生安全防范工作,，維護(hù)穩(wěn)定的教學(xué)秩序,，不斷提高飯菜質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，防止食物中毒,，現(xiàn)制定田林中學(xué)食堂內(nèi)部食品衛(wèi)生安全管理制度，望全體食堂工作人員認(rèn)真學(xué)生,，領(lǐng)會精神,，堅決貫徹。

一,、 食堂必須按衛(wèi)生監(jiān)督部門的要求辦出食品衛(wèi)生許可證,。

二、 食品（原料）采購

（1）肉類采購必須要有肉品檢驗(yàn)檢疫證明,。

（2）豆制品采購必須要有送貨清單,。

（3）蔬菜采購必須要有農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)時常的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測報告。

（4）其它食品采購要有對方的營業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,。

三,、 食品貯存要有專人負(fù)責(zé)，通風(fēng)良好有效,，離地隔墻,，分類分架，不得存放有毒,、有害物品及個人的生活用品,，無鼠跡、蒼蠅,、蟑螂等,。

四、 餐飲具清洗應(yīng)當(dāng)有專用水池,，葷,、蔬清洗池應(yīng)分開。

五,、 熟食品,、半成品、生食品,、食品原料應(yīng)當(dāng)分開存放,，防止交叉污染,，食品不得接觸有毒物與不潔物。

六,、 食品原料必須新鮮潔凈,，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。

七,、不得加工涼拌菜,、生拌菜。不得加工改刀菜,。食品必須燒熟燒透,，中心溫度不得低于70度，時間不得超過3小時,。

八,、 熟食品必須要有留樣，數(shù)量不少于250克,，時間不得少于48小時,。

九、 食堂如有剩余食品,，必須冷藏,。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應(yīng)確認(rèn)未變質(zhì),，并經(jīng)高溫徹底加熱后再食用,。

十、 食堂從業(yè)人員必須要有衛(wèi)生部門體檢后的健康證,，持證上崗,。

十一、工作完畢要清掃干凈工作場所,，保持食堂的整潔,。

十二、食堂從業(yè)人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子,，口戴口罩,，身穿白工作服），不戴耳環(huán),、首飾,、勤剪指甲，勤理發(fā),，勤洗澡,，勤洗衣服等。

十三、冰箱內(nèi)存放食品生,、熟必須分開,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇二

一是執(zhí)法人員現(xiàn)場排查食堂安全隱患，積極與學(xué)校交流執(zhí)法過程中發(fā)現(xiàn)的問題,，現(xiàn)場指導(dǎo)整改,，加強(qiáng)執(zhí)法效果；二是與學(xué)校簽訂食品安全責(zé)任書,，督促學(xué)校加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo),，認(rèn)真落實(shí)食品安全主體責(zé)任，重申義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營,，統(tǒng)一管理,，不得對外承包；三是嚴(yán)格原材料采購索證索票及臺賬登記,，從食品采購,、加工、留樣,、供餐等環(huán)節(jié)指導(dǎo)食堂從業(yè)人員規(guī)范操作。

1,、檢查內(nèi)容：“明廚亮灶”改造情況,；餐飲服務(wù)許可情況；環(huán)境衛(wèi)生,、“三防”設(shè)施情況,；從業(yè)人員健康管理；落實(shí)索證索票制度,、食品貯存措施,、加工制作管理、食品添加劑使用,、餐用具清洗消毒保潔,、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理,、應(yīng)急處置,、用氣用電安全等，另外還檢查了農(nóng)村暫無熱餐供應(yīng)的學(xué)校營養(yǎng)餐發(fā)放管理,、留校學(xué)生住宿,、學(xué)校保衛(wèi)安全等情況。

2,、檢查情況：共檢查學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）20家,，有學(xué)校食堂17家，有許可證17家，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房,，1家透明廚房),。此次下發(fā)監(jiān)督意見書9份，責(zé)令整改9家,。

3,、存在問題：

（1）采購索證索票和驗(yàn)收登記不規(guī)范。部分學(xué)校食堂采購登記項目和品種不全,，索證索票做得不夠規(guī)范,，特別是索取的采購發(fā)票不正規(guī)，多為手寫單據(jù),。

（2）部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識差,，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個人衛(wèi)生,。

（3）一些學(xué)校食堂本學(xué)期新招聘從業(yè)人員還未及時進(jìn)行健康體檢,。

（4）食品留樣不規(guī)范。個別學(xué)校食堂留樣量少于150g且未標(biāo)注具體日期,，部分學(xué)校食堂留樣登記不全,。

（5）一些學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生差，不能嚴(yán)格按照功能分區(qū)操作,，物品堆放凌亂,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇三

第一條 為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全管理，有效控制學(xué)校食物中毒及其它食源性疾患的發(fā)生,，保障師生員工身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，結(jié)合學(xué)校實(shí)際,，制定本辦法,。

第二條 學(xué)校校長為學(xué)校食堂食品安全管理工作第一責(zé)任人。校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開會議,，專題研究食品安全工作，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對食品藥品監(jiān)管部門或教育行政部門提出的整改意見,，必須及時責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

第三條 后勤部門在主管校領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)下,，全面負(fù)責(zé)全校食堂食品安全管理工作,。學(xué)校設(shè)立專、兼職食品安全監(jiān)督管理人員,，具體負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查學(xué)校食品安全,，以及相關(guān)政策,、措施及制度的落實(shí)，履行監(jiān)督檢查的職能,。

第四條 學(xué)校保衛(wèi)部門應(yīng)對食堂等易發(fā)生食品安全事故的場所加強(qiáng)安全保衛(wèi)工作,，嚴(yán)禁非相關(guān)崗位人員進(jìn)入食堂的食品加工操作間及食品原料存入間等，嚴(yán)防投毒事件的發(fā)生,，確保學(xué)生用餐安全,。

第五條 學(xué)校以多種形式對學(xué)生進(jìn)行宣傳教育，教育學(xué)生不買街頭無照,、無證商販出售的食品,，不食用來歷不明的可疑食物，增強(qiáng)學(xué)生食品安全意識和自我保護(hù)能力,。

第六條 學(xué)校食堂應(yīng)取得餐飲服務(wù)許可證方可營業(yè)：校內(nèi)飲食從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，體檢合格后方能持證上崗。學(xué)校要定期對相關(guān)人員進(jìn)行食品安全法律知識的培訓(xùn),。

第七條 發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患事件,，主管校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即到現(xiàn)場進(jìn)行指揮，組織搶救,，防止事態(tài)擴(kuò)大,，并及時向食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門報告，積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查,、處理,。

第八條 對于飲食工作各級責(zé)任人員違反規(guī)定，不履行或者不正確履行其各自職責(zé),，造成就餐者身體損害甚至生命危險的，按照有關(guān)規(guī)定追究相關(guān)人員的法律責(zé)任,。

第九條 對下列人員有下列情形之一的,，追究其相關(guān)責(zé)任：

(一)有下列情形之一者，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

1．食堂發(fā)生嚴(yán)重食物中毒事故并造成人員傷亡,；

2．未建立食品安全負(fù)責(zé)制或未設(shè)立專職或兼職食品安全管理人員,；

3．未建立食品安全安全管理制度或管理制度不落實(shí)；

4．食堂未取得餐飲服務(wù)許可證而從事經(jīng)營活動,。

(二)有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人及監(jiān)督員的責(zé)任：

2．對食堂食品安全檢查出的隱患整改不力造成嚴(yán)重后果的；

3．不主動配合上級食品藥品監(jiān)管主管部門檢查,，有失職行為的,；

5．對員工未進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)、考核的,。

（三）有下列情形之一者,，追究食堂負(fù)責(zé)人的責(zé)任：

3．不及時傳達(dá)上級有關(guān)食品安全政策和相關(guān)規(guī)定，造成工作出現(xiàn)失誤的；

4．食堂發(fā)生食品安全問題不及時上報上級主管領(lǐng)導(dǎo)的,；

5．食堂發(fā)生食品安全問題未采取措施,，或措施不力造成嚴(yán)重后果的；

6．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的,。

(四)有下列情形之一者,，追究物供部負(fù)責(zé)人及配送員的責(zé)任：

2．把積壓食品和過期食品、三無食品推銷給食堂的：

3．把腐爛變質(zhì),、不合格產(chǎn)品搭配給食堂的,。

(五)有下列情形之一者，追究食堂承包商的責(zé)任：

1．餐飲服務(wù)許可證不及時更換的,；

2．員工上崗不持有效健康證的,；

3．食堂發(fā)生重大食品安全事故不及時上報主管部門的；

4．未對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),、測驗(yàn),、考核的；

6．用不正當(dāng)手段私自購買食品的,；

7．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成重大影響的,。

(六)有下列情形之一者，追究食堂保管員的責(zé)任：

1．對食品驗(yàn)收不把關(guān)造成不良后果的,；

2．對庫存食物不檢查造成積壓或過期,、變質(zhì)的；

3．讓食堂使用過期,、變質(zhì)的不合格食品的,。

(七)有下列情形之一者，追究食堂廚師,、服務(wù)員的責(zé)任：

1．使用,、加工、出售腐爛,、變質(zhì),、過期的食品：

2．發(fā)現(xiàn)食品原料有問題不上報經(jīng)理或主管部門，造成不良后果的,；

3．食堂發(fā)生食物中毒事故并造成嚴(yán)重后果的：

4．未辦理健康證上崗的,。

第十條責(zé)任及處分

(一)處分原則

1．由于工作不負(fù)責(zé)任、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患,，給學(xué)校和就餐者造成一定的損害或不良后果的，給予直接責(zé)任人記大過及其以下處分,，并責(zé)令該飲食部門停止生產(chǎn),、經(jīng)營,，銷毀導(dǎo)致食物中毒或其他食源性疾患的食品。

2．工作嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任,、經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾患，對人體健康造成嚴(yán)重危害,，給學(xué)校和就餐者造成嚴(yán)重?fù)p害或嚴(yán)重不良后果的,，給予直接責(zé)任人撤職及其以上處分。生產(chǎn)經(jīng)營的食品中摻入有毒,、有害的非食品原料,，構(gòu)成犯罪的，報司法部門依法追究其刑事責(zé)任,。

3．未取得餐飲服務(wù)許可證或者偽造餐飲服務(wù)許可證和未取得健康證明而從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的,，食品生產(chǎn)經(jīng)營過程不符合食品安全要求的，或者對患有疾病不得接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營人員,，不按規(guī)定調(diào)離,、拒不改正或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，分別給予警告,、取締其在校內(nèi)的一切經(jīng)營活動,。

(二)處分種類

學(xué)校在編人員違反本辦法的應(yīng)分別給予警告、記過,、記大過,、撤職、開除留用察看,、開除等處分：造成嚴(yán)重食物中毒事故構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理。

學(xué)校食堂外聘的單位和個人,，造成食物中毒事故的,，依照有關(guān)規(guī)定，承擔(dān)相應(yīng)的民事責(zé)任,；構(gòu)成犯罪的,，移送司法機(jī)關(guān)處理,。

第十一條 責(zé)任追究程序

一旦發(fā)生食品安全事故,，由學(xué)校組織相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行調(diào)查并寫出事故調(diào)查報告，提出初步處理意見,，報總務(wù)處,、校長室等有關(guān)部門依據(jù)相關(guān)規(guī)定追究有關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

第十二條 本辦法由總務(wù)處負(fù)責(zé)解釋,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇四

按照要求,，我校食品安全管理,、餐飲服務(wù)許可證、環(huán)境衛(wèi)生,、健康證明,、索證索票管理、加工制作管理制度,、清洗消毒,、使用食品添加劑等八個方面進(jìn)行自查，深入查找存在的突出問題和薄弱環(huán)節(jié),，并認(rèn)真進(jìn)行了整改,。

切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。我校都高度重視學(xué)校食堂食品安全工作,，擺到更加突出的位置來抓,。要堅持標(biāo)本兼治、著力治本,，把集中整治與日常監(jiān)管,、食堂自律與強(qiáng)化監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突破有機(jī)結(jié)合起來,，將宣傳教育貫穿始終,、完善制度貫穿始終、落實(shí)責(zé)任貫穿始終,、檢查指導(dǎo)貫穿始終,，確保整治取得實(shí)效。

（二） 具體工作

1,、自查了學(xué)校食堂是否建立食品安全責(zé)任制,。認(rèn)真核查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理之中，對食堂是否有管理方面的規(guī)定和要求,。

2,、自查食堂是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校食堂許可證是否過期,，是否存在超范圍,、超能力經(jīng)營問題，是否存在不具備條件而未及時注銷許可證等問題,。對新開辦的食堂,，及時聯(lián)系縣食品藥品監(jiān)督局嚴(yán)格按照規(guī)定辦理許可證，對設(shè)施設(shè)備不具備,、食品安全管理制度不健全的及時整改,，辦理許可證。

3,、自查學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生是否整潔,。積極主動,、科學(xué)有效地做好傳染病防控措施，認(rèn)真核查了學(xué)校食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好,；是否具有消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施,；是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置,。

4、自查學(xué)校食堂從業(yè)人員健康證明是否有效,。認(rèn)真核查是否具有從業(yè)人員健康管理制度和措施,；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健康證明是否有效,；是否建立從業(yè)人員健康檔案,；當(dāng)從事直接入口食品工作的人員患有有礙食品安全疾病時，是否及時將其調(diào)整到不影響食品安全的工作崗位,。

5,、自查學(xué)校食堂索證索票和食品添加劑等制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校食堂采購食品及原料,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否驗(yàn)收,，是否具有進(jìn)貨臺賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi),，原料貯存是否符合管理要求,。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況,，嚴(yán)查食用油脂,、肉、米,、面,、蔬菜、調(diào)味品等大宗食品及散裝食品的進(jìn)貨渠道和索證索票情況,。認(rèn)真核查學(xué)校食堂食品添加劑采購和使用管理制度落實(shí)情況,，嚴(yán)查是否存在違法使用食品添加劑行為，是否達(dá)到專店采購,、專柜存放,、專人負(fù)責(zé)、專用工具,、專用臺賬要求,。

6,、自查學(xué)校食堂飲用水衛(wèi)生管理措施,、食堂清洗消毒是否到位,。以供水設(shè)施衛(wèi)生狀況及飲用水水質(zhì)情況為重點(diǎn)，認(rèn)真核查學(xué)校食堂是否配備有效消毒設(shè)施,；消毒池是否與其它水池混用,，消毒人員是否掌握基本知識；餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求,。

7,、自查學(xué)校食堂加工管理制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查原料清洗是否徹底,，粗加工是否達(dá)到要求,，是否生熟分開，是否存在交叉污染,，四季豆,、豆?jié){等是否燒熟煮透；是否違規(guī)制售冷葷涼菜和豆角行為,，操作人員是否佩戴口罩,；嚴(yán)查是否按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備,，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

一是深入開展教育培訓(xùn)。進(jìn)一步加強(qiáng)對學(xué)校食堂的食品安全培訓(xùn),，認(rèn)真組織后勤人員學(xué)習(xí)《食品安全法》及其實(shí)施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》培訓(xùn)結(jié)束后，要將相關(guān)資料整理,、保存好,，以備檢查，主要負(fù)責(zé)人要切實(shí)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任,，建立健全食品安全,、飲用水和傳染病防治等各項管理制度，確保各項工作不留盲點(diǎn),、不留死角,。

二是認(rèn)真開展全面排查。繼續(xù)組織本校,、園的相關(guān)人員對學(xué)校食堂進(jìn)行全面排查,，認(rèn)真查找薄弱環(huán)節(jié)，及時采取有效措施,，堵塞管理漏洞,。

三是切實(shí)加強(qiáng)食品安全事故防控，開展突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急工作監(jiān)督檢查,。要按照職責(zé)分工繼續(xù)將學(xué)校食堂作為食品安全事故防控的重點(diǎn),，采取措施,，排查隱患；制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，結(jié)合傳染病防控,、飲用水衛(wèi)生、食品安全等監(jiān)管工作,，及時發(fā)現(xiàn)風(fēng)險隱患,，督促排查，降低學(xué)校突發(fā)公共衛(wèi)生事件危害,，提高防控水平及應(yīng)對能力,。

四是切實(shí)做好信息報送工作。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇五

1,、上班應(yīng)穿戴整齊,，工作衣和飯裙必須干凈。烹調(diào)與出售飯菜時必須做到“三白”,。(即：白工作衣,、白工作帽、白口罩)

2,、要做到勤剪指甲,、勤理發(fā)、勤洗澡,。進(jìn)入熟菜間工作,，須用消毒水洗手后用專用毛巾揩凈，方可進(jìn)入操作,。

3,、每年一次定時進(jìn)行健康檢查，取得健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證方可從事炊事員工作,。

4,、在烹調(diào)操作時，品嘗菜肴口味應(yīng)用小碗或菜盆,。品嘗后的.余汁一律不準(zhǔn)再倒入鍋中,。

5、嚴(yán)禁在操作時吸煙,，食物用具要清潔衛(wèi)生,。

一、四不制度：

1,、采購員不買腐爛變質(zhì)的原料,。

2、保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。

3,、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料,。

4、炊事員不出售腐爛變質(zhì)的飯菜,、食品。

二,、四隔離制度：

1,、生菜與熟菜分開。

2,、成品與半成品分開,。

3、食物與雜物分開,。

4,、生盆與熟菜盆分開。

三,、三過關(guān)制度：

餐具和盛器的清洗,、消毒、保潔要過關(guān),。

四,、廚房衛(wèi)生四定制度：

定人、定時,、定物,、定質(zhì)量，計劃包干分工負(fù)責(zé),。

五,、四勤三白制度：

1、四勤：勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗衣服和被褥、勤換衣服,。

2,、三白：白帽子、白衣服,、白口罩,。

1、當(dāng)天收回的餐具,，當(dāng)天清洗消毒,，不隔天隔夜。

2、清洗消毒的餐具,，按一刮,、二洗、三過,、四消毒,、五保潔的順序操作，對油漬的餐具先用溫水或洗潔精洗凈,。

3,、對用蒸汽消毒的餐具，溫度一定要達(dá)到要求,。一旦漏汽要及時維修,，保證消毒溫度不低于95度，時間不少于15分鐘,。

4,、對用化學(xué)消毒法進(jìn)行消毒的，濃度和消毒時間要達(dá)到所用消毒液(粉)的使用要求和規(guī)定,。消毒完畢取出餐具后要瀝盡消毒液,，不得用揩布揩干，以免再污染,。

5,、對已消毒完畢的餐具應(yīng)放入清潔柜內(nèi)，防止再污染,。

6,、冰箱必須每月清洗一次，并填寫冰箱清洗記錄,。

一,、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗,、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無昆蟲,。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三、食品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類食品要分開存放,、按品種種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類,。

3,、存放的食品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃。

6,、食品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)和有異味的食品,。

一,、不出售腐爛變質(zhì)的食品,，如發(fā)現(xiàn)食品有異味、發(fā)酵,、液體混

濁,，一律不準(zhǔn)出售。

二,、入口食物一律要燒熟煮透：

1對肉類食品切塊不要太大,，燒煮時要上下翻動;

2、不貪圖生嫩;

3,、不做到外焦里生,，油炸或燒烤食品(如：面拖魚、炸豬排等)要防止大火過旺,。

三,、防止燒煮時間過短，對外購熟食或隔餐隔夜食品,，要回鍋煮熟煮透,。

四、嚴(yán)格遵照食品的操作規(guī)程,，不允許清潔食品被污染,，特別對手工操作過程食品，對加工的刀,、砧,、揩布、容器應(yīng)生熟分開,。

五,、工作前、便后應(yīng)洗手消毒,，操作食品時應(yīng)做到“三白”,，嘗味時不用勺子。

六,、嚴(yán)禁用塑料盆,、鋁盆盛裝熟食。

七,、不許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品,。

八、不做生涼拌菜,、冷盆菜和裱花蛋羔等食品,。

九、不售未經(jīng)檢驗(yàn)及病死的牲畜肉,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇六

本轄區(qū)共有學(xué)校食堂31家,、托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,，其中農(nóng)村學(xué)校食堂24家、托幼機(jī)構(gòu)食堂10家,。有2家學(xué)校食堂,、2家托幼機(jī)構(gòu)食堂未取得餐飲服務(wù)許可證；大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,。轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全總體情況較好,。

根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開展食堂食品安全自檢工作，自查時間為7天,。結(jié)合年初工作計劃和局里工作部署,，我局于3月12日組織相關(guān)科室開展學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項檢查，本次檢查按著“全面覆蓋,、突出重點(diǎn)”的原則,，對轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了全面檢查，檢查重點(diǎn)突出,、不留死角,，檢查共出動檢查車1臺，專項檢查人員4人,，共檢查9天,。

本次檢查托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作,，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂場所設(shè)施、設(shè)備不全,，主要為餐具清洗,，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池,，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂餐具清洗,、消毒不符合要求。

在檢查中對學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進(jìn)行了檢查,，無違規(guī)操作現(xiàn)象,。

本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題是部分農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備不健全,，不能滿足加工操作要求,，存在食品安全隱患。農(nóng)村學(xué)校食堂采購食品原料索證不全及托幼機(jī)構(gòu)餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出,。另外,，加工程序不合理，工用具沒有明顯標(biāo)識現(xiàn)象也較多,。

本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式,，以農(nóng)村學(xué)校為重點(diǎn),，以采購食品原料索證、餐飲具消毒,、設(shè)施設(shè)備是否健全為主要檢查內(nèi)容,，進(jìn)行了全面檢查，對存在問題的單位下達(dá)了責(zé)令改正意見書,，進(jìn)行了相應(yīng)的行政處罰,。各學(xué)校按要求建立并落實(shí)了以校長為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任制，有效的排查了食品安全隱患,，全面提升了學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品安全水平,，有效保障了學(xué)生的飲食安全。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇七

為確保食品衛(wèi)生安全,根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和教育部,、衛(wèi)生部的20xx年14號令的有關(guān)精神,特制定學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度,。

一、建立校長負(fù)責(zé)制,配備專職食堂管理員,。

二,、持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,定期驗(yàn)證。

三,、建立安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意入內(nèi),。

四、建立食堂衛(wèi)生及飲食情況日檢制,并作好記錄,。

五,、食堂環(huán)境保持清潔,無鼠跡、無蠅,、無蟑螂,。

六、食堂管理員留存定點(diǎn)食品,采購場所的衛(wèi)生許可證復(fù)印件,。

七,、葷、素食品原料分池清洗,洗凈后食品原料的盛器不放置地面,。

八,、冰箱內(nèi)生熟、半成品分開,不放雜物或私人物品,。

九,、食品、原料無霉變,蟲蛀,變質(zhì),。

十,、食品燒熟煮透,烹飪后食品至供應(yīng)時間不超過2小時,剩余食品必須冷藏,冷藏不超過24小時。

十一,、加工后的熟制品放在備餐間,不得供應(yīng)水產(chǎn)品和改刀的熟食鹵味菜,。

十二,、食品留樣放置48小時,每樣量足100克,并有留樣記錄本。

十三,、從業(yè)人員分發(fā)飯菜,、點(diǎn)心,有專人看管,戴口罩,不直接用手接觸。

十四,、食品存放下墊離墻,原料,、輔料缸加蓋,調(diào)味品分類,分架存放,無超過保持期。

十五,、洗滌,、消毒劑、餐飲具存放處固定,。

十六,、容器、刀板生熟分開,注明標(biāo)志,嚴(yán)格消毒,。

十七,、從業(yè)人員做到“三白”,注意個人衛(wèi)生。

十八,、飲用水衛(wèi)生足量,保溫捅加蓋加鎖,每天清洗消毒,專人監(jiān)管,。

十九、定期對食堂從業(yè)人員,學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn),并作記錄,。

食堂食品安全管理工作總結(jié)篇八

一,、為嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)，確保食品原材料安全,，根據(jù)《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》特制定本制度,。

二,、高危食品是指大米,、面粉、食用油,、酒,、醬油、飲料,、肉,、禽、皮蛋,、蔬菜,、海鮮、涼菜等對人的身體健康關(guān)系重大,，易發(fā)食源性疾患的食品,。

三,、學(xué)校食堂采購高危食品，必須實(shí)行定點(diǎn)采購,，并按國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證,，以保證其質(zhì)量。

四,、蔬菜容易殘留有機(jī)磷農(nóng)藥,，加工前應(yīng)用清水漂浸兩小時以上?；ú说臍埩艮r(nóng)藥難以清除,，四季豆未燒熟容易引起中毒；螃蟹,、蟶子,、泥螺等海產(chǎn)品大腸菌容易超標(biāo)，學(xué)校食堂不得采購和加工,。

五,、冷菜涼菜容易感染細(xì)菌，引發(fā)腸道傳染病,，中小學(xué)校的食堂不得采購和加工冷葷涼菜,。

六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)采購單位（攤位）名單,，報學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）原則上為1-2家,，蔬菜等食品的定點(diǎn)采購單位（攤位）可適當(dāng)放寬,。定點(diǎn)采購單位（攤位）調(diào)整時，須及時報學(xué)校后勤處備案,。

七,、學(xué)校要建立食堂食品定點(diǎn)采購責(zé)任制，加強(qiáng)對食品采購的管理,。如發(fā)現(xiàn)食堂未按要求定點(diǎn)采購,，要進(jìn)行嚴(yán)肅的批評教育，因未定點(diǎn)采購而發(fā)生食源性疾患的,，追究采購人員和管理人員的責(zé)任,，情節(jié)嚴(yán)重的，依法追究法律責(zé)任,。因定點(diǎn)采購點(diǎn)原因引起不安全后果的,，依法追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。