時間就如同白駒過隙般的流逝，我們的工作與生活又進入新的階段，為了今后更好的發(fā)展,，寫一份計劃，為接下來的學(xué)習(xí)做準備吧,！怎樣寫計劃才更能起到其作用呢,？計劃應(yīng)該怎么制定呢？下面是小編整理的個人今后的計劃范文,，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助。

餐廳工作計劃篇一

,。

繼續(xù)圍繞以顧客為中心的主題,，加強內(nèi)部管理2018年餐飲營業(yè)指標為萬元，食品總成本率控制在43%以下,，水,、電、氣等能耗力爭在酒店新的環(huán)境目標指標之內(nèi),。要想完成上述目標,，這就要求我們必須對當前的形勢進行充分分析,，利用現(xiàn)有硬件設(shè)施的優(yōu)勢，餐廳,、廚房兩大崗位緊緊圍繞年度指標開展工作,，堅持以顧客為中心，根據(jù)市場變化及時調(diào)整經(jīng)營策略,，以提高內(nèi)部管理隊伍素質(zhì),、努力培養(yǎng)出技術(shù)嫻熟，禮儀規(guī)范,，熱忱服務(wù)的員工隊伍作為餐飲經(jīng)營的最根本工作,。全面推行顧客至上的服務(wù)觀念,，樹立顧客滿意是我們追求的工作觀念,，全方面為顧客著想并提供優(yōu)質(zhì)滿意加驚喜的服務(wù)，大力開展員工操作練兵,，及技術(shù)比賽活動,。并根據(jù)日常運轉(zhuǎn)中出現(xiàn)的問題通過培訓(xùn)來改進和提高，以此來進一步提高員工的業(yè)務(wù)技能,。

20xx年部門將嚴格按照服務(wù)標準開展工作,，尋找差距，加強學(xué)習(xí)和鍛煉,，不斷充實新的管理理念,，加大管理力度，破除吃大鍋飯的思想,，明確垂直管理機制,，責(zé)任到人,，各負其責(zé)，真正將個人的日常行為規(guī)范,，業(yè)務(wù)能力和賓客滿意度與獎勵機制掛鉤，做到獎勤罰懶,。善于發(fā)現(xiàn)和挖掘表現(xiàn)突出的員工提高獎金系數(shù)待遇,，從而充分調(diào)動員工的工作熱情和積極性。經(jīng)常性的通過找差距,，制定整改措施,，在細微服務(wù)和菜肴精細操作上下功夫,，以100—10的觀念來時刻警示員工，從而確保酒店的對外聲譽,，更好的來促進酒店經(jīng)營收入的穩(wěn)定和提高,。具體措施如下：

a、注重一專多能人才的培養(yǎng)

新的一年餐飲形勢將會發(fā)生根本性變化,，我們計劃在降本節(jié)支上下功夫,，重點培養(yǎng)一專多能的人才，而培養(yǎng)一專多能的復(fù)合型人才是目前酒店內(nèi)部轉(zhuǎn)型經(jīng)營工作新思路,，這既避免了招工難的問題又降低了酒店的人工支出壓力,。

b、樹立餐飲全員營銷理念

今年我們繼續(xù)把婚喜宴,、生日宴,、壽宴、搬家宴等等接待定為主攻方向,，大力推廣實惠性宴席,，調(diào)動全員積極性加大酒店宣傳力度，人人參與營銷,，發(fā)揮全員作用，從而更好的讓酒店婚喜宴的承接工作走進工薪階層中,，拓寬更大的客源市場,，同時還要繼續(xù)與其他兄弟部門密切配合，提高工作效率,，創(chuàng)造出更大的經(jīng)濟效益,。

c、借助外來力量共同完成各檔接待

20xx年餐飲新大樓正式投產(chǎn)使用的第四年,，部門主要還是以接待大型婚喜宴為主,。盡管20xx年部門經(jīng)營取得了一定的成績，但餐飲員工卻不能滿足形狀,，新的一年我們繼續(xù)借助兄弟部門及學(xué)生和外來幫忙洗碗工的力量共同完成各項接待任務(wù),，部門將在2018年度繼續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時更加注重外來幫忙人員的管理和培訓(xùn)。

d,、繼續(xù)實施獎金系數(shù)評當工作

我們在新一年將會加大對領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核,，同時也加大對崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌,、業(yè)務(wù)技能,、出品質(zhì)量及團結(jié)協(xié)作的精神有一個更大的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現(xiàn),，繼續(xù)做好一年一次的獎金評檔工作,，并把評檔結(jié)果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據(jù),，餐廳繼續(xù)執(zhí)行每一季度獎金系數(shù)評定工作，體現(xiàn)公平,、公正,，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾,，把管理人員的工作效率,、員工對其滿意度與獎金相掛勾，并在堅持員工個人獎金系數(shù)評檔原則不變的基礎(chǔ)上,，挖掘日常表現(xiàn)突出進步較大的員工,，對獎金系數(shù)適當上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎金系數(shù)適當下降,，甚至調(diào)崗的方法,，從而充分調(diào)動員工的積極性，營造比學(xué)趕超的工作氛圍,。

e,、增加外出頻率，加大新菜肴開發(fā)力度

餐飲部將圍繞本年度提出的目標繼續(xù)采取請進走出的方法進行新品菜肴開發(fā),，每月外出不少于一次向同行學(xué)習(xí),。新年度重點是在婚喜宴菜肴開發(fā)上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變,，對各樓層菜肴操作指定專人負責(zé),，來固定菜肴出品質(zhì)量。同時定期推出新品菜肴和廚師長特選,，豐富菜肴品種,，本年度部門將在廚師力量上繼續(xù)尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術(shù)力量,，豐富菜肴品種,，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

20xx年我們繼續(xù)注重客史檔案的建立健全,，詳細登記訂餐辦酒顧客的信息,，到結(jié)婚一周年紀念日我們將隨時電話回訪，讓對方感覺到酒店的關(guān)心,，同時動員新婚夫婦小孩滿月優(yōu)先選擇我酒店承辦酒席,，可享受免大屏費，讓賓客感覺得到實惠,。電話回訪是一個方面,，另外我們在對客服務(wù)的個性化上體現(xiàn)對賓客的有效溝通，根據(jù)賓客反饋的反饋意見加以改進，讓他們真正感覺到酒店細微和規(guī)范化的服務(wù),，提高賓客對酒店的忠誠度,。日常接待過程中我們各級管理人員深入顧客中參加第一線工作，既讓賓客感覺到酒店的重視,，同時也可以在用餐群中挖掘新客戶,，加強對餐飲特色的宣傳，突出我酒店有別與其他酒店的閃亮點,，從而增加酒店的客源量,。大力倡導(dǎo)處處為顧客著想的服務(wù)理念，繼續(xù)重視賓客酒水的保管和發(fā)放工作,，樹立全體員工主動幫客人打包剩余菜肴的意識,，提供滿意驚喜加感動的服務(wù)，從而更好的提高賓客的滿意度,。

目前我酒店將面臨各種不利因素和市場環(huán)境,，隨著沙洲湖大酒店的開業(yè)及市區(qū)中油泰富、中聯(lián)粵海等酒店的興起,，加之于國貿(mào),，華芳兩家擁有大型餐廳承接能力較強，港城婚喜宴這塊大大蛋糕被越來越多的酒店分享,，婚喜宴接待競爭更加激烈,，我們僅靠餐飲樓硬件的優(yōu)勢和寬敞停車場是遠遠不夠的，這就迫使我們必須在軟件上下功夫,，在菜肴品種創(chuàng)新和服務(wù)個性化,、細微化上下功夫，克服面臨的困難和危機,，不斷調(diào)整經(jīng)營思路，無論早餐自助餐品種還是婚喜宴菜肴結(jié)構(gòu)隨市場和顧客需求而變化,。我們每一位員工都必須采取積極的態(tài)度去面對每一道菜肴和每一檔賓客的服務(wù),，用心去工作，獲得賓客的認可和滿意,，具體措施如下：

a,、新的一年部門繼續(xù)落實并推進七常管理的進度，責(zé)任到人,。在日常運轉(zhuǎn)中根據(jù)實際情況不斷調(diào)整加以完善,，形成規(guī)范化管理。

b,、20xx年部門將認真總結(jié)過去接待的經(jīng)驗和教訓(xùn),，我們根據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上繼續(xù)執(zhí)行管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并增加各服?wù)點的巡視力度,，及時解決運轉(zhuǎn)中存在的問題。同時對菜肴運輸車輛配相應(yīng)的毛巾并加強車輪的日常保管,，提高運輸車輛使用效率,，降低人工成本。

c,、定人定位,，責(zé)任到人各點、各包廂實施人員相對固定,，采取針對性的服務(wù),，要求各包廂責(zé)任人負責(zé)日常賓客用餐服務(wù)的同時，清洗,、保管相關(guān)的擺臺餐杯具,，并將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鉤。同時宴會大廳在開餐運轉(zhuǎn)時間部門各級管理人員分布a,、b,、c、d四個區(qū)域,，協(xié)助和督促所在區(qū)域值臺和運菜人員工作,，配合相應(yīng)區(qū)域酒吧臺發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作，從而更好的提高賓客滿意度,。

d,、新大樓運轉(zhuǎn)過程中，20xx年擺臺小件進行調(diào)整后損耗率明顯降低,，部門將在原有基礎(chǔ)上不斷完善,，要求各級管理人員齊抓共管，繼續(xù)執(zhí)行擺臺小件物品袋裝化發(fā)放減少損耗,，同時將餐具賠償制度落實到位,。

e、酒店承接婚喜宴及大型會議等活動,，對用餐標準和設(shè)備設(shè)施的使用收費標準及其他項目價格從20xx年元月一號開始加以適當調(diào)整,，并形成文字規(guī)定，同時我們將繼續(xù)加大婚慶公司的管理,。

目前網(wǎng)絡(luò)服務(wù)和信息傳遞建設(shè)已成為餐飲業(yè)信息發(fā)布最有效,、最經(jīng)濟、最快捷的方法之一,。及時將餐飲的動態(tài)和流動微信平臺公布于廣大顧客,，例如新品菜肴,、美食節(jié)、圣誕等活動,。從而有效的展示酒店形象和餐飲的變化,，這更有利于建立與客戶的關(guān)系，也能降低餐飲宣傳成本,。

餐飲服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的穩(wěn)定和提高離不開培訓(xùn),，培訓(xùn)能提高員工的業(yè)務(wù)技能和綜合素質(zhì)，統(tǒng)一菜肴出品質(zhì)量和服務(wù)規(guī)范,。2018年部門將在培訓(xùn)工作上下功夫,，注重培訓(xùn)的計劃性、有效性和系統(tǒng)性,，打算從如下幾個方面著手培訓(xùn)：

a,、20xx年度部門根據(jù)20xx年培訓(xùn)方面暴露的問題進行整改并調(diào)整思路，完善部門的培訓(xùn)制度,，將培訓(xùn)工作計劃進一步細化,，真正將培訓(xùn)工作落實到位并重視培訓(xùn)效果。前臺注重理論培訓(xùn),，如餐飲服務(wù)流程,，宴會程序，酒水知識,，形體培訓(xùn)以及案例分析等方面的內(nèi)容,。后臺廚房注重菜肴知識和操作標準的培訓(xùn)，繼續(xù)實施七常管理標準化知識,，加大員工的降本節(jié)支的意識引導(dǎo),。真正將物盡其用落實到實處。同時注重前后臺信息有效溝通技巧和溝通及時性,，以及案發(fā)事件處理等方面的培訓(xùn),。每次培訓(xùn)之后我們將通過信息反饋法,，口頭提問法,，不定期的采取書面筆試等方法來檢查培訓(xùn)效果。

b,、英語培訓(xùn)注重實效,，經(jīng)常利用班前會讓員工之間用簡單的英語對話,，創(chuàng)造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面,，提高員工與外賓交流的口語水平,。

c、在日常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí),、討論,，并進行剖析和針對性的培訓(xùn)，提高員工處理問題的能力,。

d,、對于老員工采取針對性的回爐培訓(xùn)，提高他們的語言服務(wù)技巧,、操作技能規(guī)范,。

e、對于新進店的新員工,，要注重心理素質(zhì)的引導(dǎo),，加強崗前培訓(xùn)，讓他們在應(yīng)知應(yīng)會,，操作技能等方面有所提高,，注重他們在開口服務(wù)、禮節(jié)禮貌,、工作責(zé)任心、對酒店的忠誠度與執(zhí)行力以及團隊協(xié)作精神等方面的培養(yǎng),，同時在培養(yǎng)員工吃苦耐勞和靈活應(yīng)變能力上下功夫,。

f,、加強管理人員培訓(xùn),，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面,，樹立大局觀點,，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧,，做一個對酒店有用的人，必要時組織人員外出學(xué)習(xí),，將學(xué)到的先進的管理經(jīng)驗,、管理方法用于實際工作中，做到學(xué)有所用,。

認真做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標準貫穿于整個年度工作中,，確保高標準衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境，為達到這一要求,，部門將進一步完善各崗位計劃衛(wèi)生，組織定期,、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成隨手衛(wèi)生的良好習(xí)慣,。對存在的問題部門通過晨會,、餐前會及例會進行提醒,、講解,，從而及時整改,。

總之,，20xx年借助新大樓硬件設(shè)施,，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策,，帶領(lǐng)全體員工，按照年度工作計劃提出的要求,，銳意進取,，開拓創(chuàng)新，扎實工作,，力爭完成各項目標,，并把酒店的發(fā)展推向一個新的臺階。

餐廳工作計劃篇二

?為認真貫徹落實學(xué)院黨,、政工作總體安排及后勤處工作計劃，進一步加強餐飲服務(wù)管理工作,，提升餐飲服務(wù)水平,，使全體師生有一個安全放心,、清潔舒適的就餐環(huán)境,，保證就餐任務(wù)的順利進行,。特制定餐飲中心工作計劃如下：

?第一、餐廳內(nèi)部管理方面：
?1.參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標,。
?2.根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。
?3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。
?4.抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。
?5.安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動,，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率,。
?6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標,、收支情況，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的.意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
?7.與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見,，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。
?8.建立餐廳物資管理制度,，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉(zhuǎn)進、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費,，降低費用,，增加盈利。
?9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

?第二、營銷方面：
?1.利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度,，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。
?2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品,。
?3.牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

?第三,、經(jīng)營戰(zhàn)略：
?本餐廳位于江東繁華地段，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳,，豆?jié){店,，咖啡館，面館,，海鮮餐館,，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手,，因此：
?1.經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時,，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力量,，把比薩這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。
?2.結(jié)合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。
?3.從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標,。
?今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進。

餐廳工作計劃篇三

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計劃,。

一 ,、20xx年市場綜合分析（配合酒店銷售部總經(jīng)辦）

1 本店的客戶群定位。

2 年度競爭對手分析,。

3 廣告宣傳力度,。

二 鎖定目標進行市場分析

1 培養(yǎng)客戶群,，減少酒店營業(yè)成本。

2 有效控制員工流失,，培養(yǎng)具有忠誠度的員工隊伍,。

三 要用軟性服務(wù)去留住客人

1 優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2 嚴格紀律樹形象

管理的執(zhí)行力度，督察力度加強,。落實是個大問題尤其是長期執(zhí)行,。紀律是一個團體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障。古人云：“無規(guī)矩不成方圓”,。所以,，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起，徹底杜絕違紀違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口,。

四 創(chuàng)新管理求實效

1 美化酒店環(huán)境,，營造“溫馨家園”。

嚴格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施,。今年，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅持周一的衛(wèi)生大檢查外,，我們還將進行不定期的檢查，并且嚴格按照標準,，決不走過場,，決不流于形式，將檢查結(jié)果進行通報,，并制定獎罰制度,，實行獎罰兌現(xiàn)，以增強員工的責(zé)任感,，調(diào)動員工的積極性,，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個新臺階。

2 創(chuàng)新宿舍管理,，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”,。

為此,，一是要有一個整潔的寢室環(huán)境，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生,，并在每個寢室設(shè)立寢室長,，負責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對各寢室的衛(wèi)生狀況進行檢查,，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理,，時刻不忘防火防盜,、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度,，以確保住宿員工的人身,、財產(chǎn)安全。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員,。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會經(jīng)驗不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛，使他們感受到家庭般的溫暖,。

四 節(jié)能降耗創(chuàng)效益

1 加強宿舍水,、電、氣的管理

要加強宣傳,、教育,，將“提倡節(jié)約、反對浪費,、開源節(jié)流”的觀念深入員工心中,，增強員工的節(jié)約意識。同時更要加強這方面的管理,。在水,、電及空調(diào)的使用方面，我們將根據(jù)實際情況限時開放,，并加強督促與檢查,，杜絕“長流水、長明燈,、長開空調(diào)”的現(xiàn)象，并加強員工澡堂的管理,，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2 加強酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標準規(guī)定，并根據(jù)實際情況,，重新梳理,，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標準,，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目。要求按規(guī)定發(fā)放,，做到帳實相符,，日清月結(jié)，并對倉庫物品進行妥善保管,，防止變質(zhì)受損,。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

餐廳工作計劃篇四

xx年5月是一個機會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備，進一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

將對20xx年5月婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點,，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮,。

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容,，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

20xx年5月將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

出品是餐飲管理的核心，20xx年5月度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

20xx年5月將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

20xx年5月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年5月的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力,。20xx年5月度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!

餐廳工作計劃篇五

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。

2,、根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

3,、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。

4,、抓好員工隊伍建設(shè),，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

5,、安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

6,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析、通報餐廳每月營運指標,、收支情況,，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。7。與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

7,、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料,、物品的管理,，安排專人負責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項成本的轉(zhuǎn)進,、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

8、抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，安排專人負責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

第二，營銷方面：

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群,，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2、建立?？吐?lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談,、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品,。

3,、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

餐廳工作計劃篇六

xx年工作計劃中的重點仍以服務(wù)客人為中心,，做好服務(wù)工作?？蛻羰俏覀兊纳嬷?，作為第一接觸客人的前廳和吧臺部們，服務(wù)的好壞直接影響到我們店的形象,。

xx工作計劃如下：

一,、我們餐廳一直提倡的客來有迎聲、可走有送聲,、和盯臺巡太服務(wù),、我們將繼續(xù)執(zhí)行，并做到每個員工能耐心對待每個顧客,，讓客人滿意,。

員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：

重要貴賓的接待程序

上餐的服務(wù)標準

擺臺的規(guī)范標準

迎接客人的規(guī)范標準

處理突發(fā)事件的技巧

禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的培訓(xùn)（每周例會后訓(xùn)練一小時）

二,、做好對客人的服務(wù)

嚴抓員工儀容儀表,、言談舉止和服務(wù)用語

要時刻關(guān)注客人的.滿意度,，虛心接受投訴,。

吧臺人員要做好宴會用餐播音和儀式工作。以贏得更多的回頭客,，做好吧臺工作的同時,，要配合前廳的工作。

三,、主動加強在點單時給客人介紹餐品,，熟悉了解餐品、飲品以更好的為客人服務(wù),。雖然在過去的一年里我們都也有餐品,、飲品的培訓(xùn)，但因為各種各樣的原因還沒有能做到真正的全面了解,，是我們餐廳工作的一個欠缺,。

四、繼續(xù)配合餐廳領(lǐng)導(dǎo)做好個種優(yōu)惠活動,，并積極的向客人介紹,。

五、加強前廳吧臺的管理,，提高執(zhí)行力

六,、制定部門獎罰制度,，做到獎罰分明。

七,、在我們餐廳招聘來新員工時我們要多了解了解新員工的素質(zhì)和能力,。

八、在人員緊張的情況下我們?nèi)砸訌妽徫宦氊?zé),。

九,、同廚房緊密配合，每天及時反饋客人用餐意見,，每周召開的列會上前后臺溝通解決問題,。

十、提高服務(wù)員和吧員的自我管理和工作執(zhí)行力,，提高節(jié)約意識,、培養(yǎng)良好的工作習(xí)慣，做好餐廳各項工作,。

十一、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間,。

成本控制是今年的工作重點,，我會在前廳和吧臺兩個部門的原材料使用上加強管理，杜絕浪費,。

十三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情,。如員工座談會,、各種節(jié)日聯(lián)歡活動等。

十四,、新的一年，新的目標,，我們要提高自身的全面素質(zhì)，素質(zhì)的好壞能直接影響到餐廳的形象,，在目前人員流動頻繁的情況下我們餐廳急需要有一個完整的集體,，我們將在餐廳領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)下,，調(diào)動全部門員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。

餐廳工作計劃篇七

20xx年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20xx年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營,，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持與信任,，新的一年到來之際,，透視過去的一年,，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目,，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗,。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一各部門的服務(wù)標準，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立標準與依據(jù),，規(guī)范員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標準、物品準備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作明確詳細的規(guī)定,，促進貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督與走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正與提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范婚宴服務(wù)的操作流程與服務(wù)標準,，突顯婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)與借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證與提升服務(wù)質(zhì)量起到積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理與評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少顧客的投訴幾率。

為配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準備與預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示餐飲部嫻熟的服務(wù)技能與過硬的基本功，增強團隊的凝聚力,，鼓舞員工士氣,，達到預(yù)期的目的。

本年度共開展15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想與主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間）,，管理視野相對狹窄，為加強他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務(wù),、推銷技巧與人性化服務(wù)進行實操演示，提升貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準備,，緩解因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快融入餐飲團隊的步伐。

5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有全新的認識與理解,，在管理思想上形成一致,。

本年度的工作雖然按計劃完成，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作與培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機會較少,，減少課堂的生氣與活力。

3,、課程容量太大,，授課進度太快，語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱這部分課程的培訓(xùn)效果,。

20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準備,，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化,，進一步提升與突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整）,，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)（酒吧,、管事部的負責(zé)人參加）,，提升研討會的深度與廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質(zhì)量檢查機制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門與崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。

4,、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)與人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認證與餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進行調(diào)整,、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)與關(guān)懷,，也離不開人力資源部與行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)與指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合與支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！

餐廳工作計劃篇八

很高興也很榮幸能擔(dān)任xx餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下,，負責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作。以下是我的下半年工作計劃：

1,、參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標,，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標。制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標準程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標準對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

2,、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析,、通報餐廳每月營運指標、收支情況,，解決目前存在的問題,；聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

3,、抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會,。安排專人負責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃,，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

1,、利用各種媒體渠道廣為宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度,。

2,、建立常客聯(lián)系檔案,，與客人建立良好的關(guān)系,，并通過面談、電話訪問等形式征求客人意見,，處理客人投訴,，銷售餐廳產(chǎn)品。

3,、牢牢抓住xx餐廳的企業(yè)餐飲文化,，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱情溫馨的服務(wù),，最大程度的展現(xiàn)這種休閑西餐的文化主題和內(nèi)涵,，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力,。

本餐廳位于繁華地段,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題,，正因如此,，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店,，咖啡館,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1,、經(jīng)營初期,，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點,，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝,，要集中力量，把“比薩”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

2、結(jié)合本餐廳的休閑特點,，加大對下午茶的推廣力度,。

3,、從長遠來看，繼續(xù)開分店,，實行多店經(jīng)營,，是我們努力的目標。

今后的工作中,，我將以此計劃為基礎(chǔ),，很據(jù)餐廳的具體運營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進,。

1,、餐飲部服務(wù)安全管理

在餐飲服務(wù)過程中，服務(wù)人員要注意保管和照看客人的物品防止丟失或被盜,，在自助餐廳,，由于客人不時起身離桌，服務(wù)員更要提高警惕,。如客人飯酒過量,，服務(wù)人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況下婉言勸其少酒,，以免發(fā)生醉酒鬧事,、傷人、斗毆等意外事故,。對已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和安全部,，以防意外。有重要客人參加的宴會,、酒會,、餐飲部要指定專人服務(wù)并根據(jù)要求對食品留樣備查。下班時要將重要的煙,、酒及飲料鎖好，防止被盜,。在宴會或各種活動以后,，服務(wù)人員要檢查有無留下火災(zāi)隱患。

2,、食品儲存衛(wèi)生管理

做好防霉,、防蟲、控制溫,、濕度及定期進行食品庫房的清掃和消毒,。減少外界因素對食品的污染。各類食品應(yīng)分類存放,，食品與非食品,，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食品與正常食品，短期存放與較長基存放的食品，以及具有異味食品與易吸異味的食品,，均不能混雜堆放,。

對入庫的食品應(yīng)做好驗收工作，變質(zhì)食品不能入庫要對庫存食品定期進行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗,。

餐廳工作計劃篇九

20xx年已經(jīng)結(jié)束,，全新的20xx剛剛開始，回首20xx年的工作,，有碩果累累的喜悅,，有與團隊協(xié)同攻關(guān)的艱辛?？梢哉f,，20xx年是公司推進行業(yè)改革、拓展市場,、持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵年?，F(xiàn)就本年度重要工作情況總結(jié)如下：

公司通過一年的運轉(zhuǎn)及各門店的運營，已構(gòu)建出從總經(jīng)理到各門店崗位人員的架構(gòu),，建立起正常的管理模式,。各部門所凸顯出的優(yōu)劣勢如下：

1.公司始終堅持對各門店進行全程監(jiān)管，從人員招聘到開業(yè)籌備及后期運營總體比較理想,，人員流失比較頻繁,。導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量與菜品質(zhì)量無法得到固定。

2.各門店運營成本過于高,，導(dǎo)致門店產(chǎn)品銷售營收無法匹配,。

租金過高，導(dǎo)致門店凈利比例低甚至出現(xiàn)負值現(xiàn)象,。

3.團隊建設(shè)及打造比較落后,，團隊的執(zhí)行力比較差。中層管理人員的管理力度不夠,。

4.產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)嚴重的不穩(wěn)定,，米粉和菜品的質(zhì)量出現(xiàn)波動比較頻繁。

5.管理管道沒有完全得到通暢,，出現(xiàn)上不傳,、下不達現(xiàn)象。

6.未建立起統(tǒng)一的加工中心與配送點導(dǎo)致產(chǎn)品過于混亂,。無法進行集中采購及配送導(dǎo)致采購成本偏高,。

面對當前面臨的急需解決的問題，我們團隊的應(yīng)對策略與行動計劃

如下：

1,、建立營運現(xiàn)場管理人員的標準化作業(yè)模式（3月前完成）,；

2,、規(guī)范及指引各部門長的日常管理（3月前完成）；

3,、構(gòu)建專業(yè)培訓(xùn)機制,，進行企業(yè)人才梯隊的快速孵化（每周一次培訓(xùn)學(xué)習(xí)）；

統(tǒng)一,、規(guī)范領(lǐng)導(dǎo)與員工培訓(xùn)標準,，建立培訓(xùn)體系，提高服務(wù)質(zhì)量,。

1,、建立在職員工培訓(xùn)內(nèi)容、教材,，規(guī)范培訓(xùn)管理,；

2、建立新員工培訓(xùn)手冊,，規(guī)范培訓(xùn)內(nèi)容,、完善教材，統(tǒng)一標準,；

3,、規(guī)范新員工入職接待，有效減少新員工流失,；

4,、建立起培訓(xùn)有計劃，效果有檢測的循環(huán)管理,；

5,、幫助管理人員，能夠自行有效的開展培訓(xùn),。

全面規(guī)范廚房管理,，含下單、儲存,、報損,、冰箱管理、食品安全,、衛(wèi)生、消防安全,、行為規(guī)范,、制度建立等，提升企業(yè)競爭力,。

1,、各類物品擺放有序,，有效提高工作效率,；

2,、廚房干凈整潔，提升餐廳品牌形象,；

4,、建立消防安全、食品安全管理規(guī)范,；

5,、指導(dǎo)指定人員掌握全套七常品質(zhì)管理，并能自行進行優(yōu)化及對其

餐廳工作計劃篇十

20xx年是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年,。在20xx年的經(jīng)營中餐廳積累了一些工作經(jīng)驗,，但是我們也應(yīng)該看到員工的服務(wù)理念，服務(wù)的規(guī)范化,、標準化還不足。現(xiàn)階段餐廳的服務(wù)水準和服務(wù)理念同其他餐飲公司還存在著較大的差距,。同時,，菜肴雖然得到了較大的進步，但是還存在著品質(zhì)的不穩(wěn)定,，產(chǎn)品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發(fā)展的一年,。依據(jù)20xx年的發(fā)展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經(jīng)營,、管理兩大核心,，通過無形的服務(wù)，有形的管理,，實現(xiàn)服務(wù)規(guī)范化，菜品的標準化,，管理制度化。通過確定目標及餐廳自身的地理位置和條件,，挖掘潛力,，打造品牌餐飲。現(xiàn)制定如下目標：

一,、 加強管理，強化服務(wù)質(zhì)量,，突出個性化服務(wù),。在保證菜肴的品質(zhì)上強調(diào)菜品的特色。

1. 按照標準和要求去制定與完善各項服務(wù)的標準及流程,。

2. 加強員工的培訓(xùn)。根據(jù)情況,，每月做出培訓(xùn)計劃。并有效的運用到工作中,。

3. 重點加強標準化，規(guī)范化的服務(wù)操作,。

4. 提高員工的服務(wù)意識。除了在每日的日常工作中不斷督導(dǎo)員工強化服務(wù)意識外,，還將采取一些圍繞這一主題的活動并制定相應(yīng)的激勵措施調(diào)動每位員工的積極性。

5. 突出個性化服務(wù),。有針對性的實行個性化服務(wù),，采用循序漸進的

方式進行推廣，在推廣中結(jié)合客人的反饋加以調(diào)整,。

6. 根據(jù)市場要求,，不斷創(chuàng)新，推出符合客人需求的菜肴,。同時加大力度收集客人對菜肴的意見加以改進,，并把客人的意見作為考核領(lǐng)導(dǎo)人的一個重要依據(jù)。

7. 加強節(jié)能降耗工作,。定期考察市場原材料,，以降低成本,?？刂撇惋嬑锲?、物料的消耗,，對所有設(shè)施設(shè)備,、餐具進行定期盤點，并責(zé)任到人,。創(chuàng)建節(jié)約型團隊，做到空出效益,，管出效益。

8. 加大部門檢查的力度,。將所有檢查表上墻，并采取責(zé)任到人及完善各項處罰制度,，層層檢查，嚴格按照餐廳要求,。發(fā)現(xiàn)問題堅決處理。

二,、 鞏固成果，大膽創(chuàng)新,，挖掘潛力,，提高經(jīng)濟效益,。

1. 對老客戶來到餐廳經(jīng)理要主動前去進行拜訪及詢問意見,，聽取客人的意見，拉近同客人的距離,，突出“情”字,，用“真誠、熱情、友情”留住客人,。

2. 根據(jù)餐廳的地理位置和季節(jié)，不斷創(chuàng)新,，把握機會，以此來增加營收,。在20xx年的基礎(chǔ)上進行總結(jié)，抓住每個機遇,，特別是節(jié)假日及周六、周日,。根據(jù)餐廳的特點做好促銷計劃,。

3. 根據(jù)消費群體及客源定制出多種促銷方案,，推出適合客人的菜肴及相關(guān)的配套項目，以吸引這些客人到店消費,。例如情人節(jié)推出情人節(jié)套餐。

4. 加強與后廚的配合,，做到信息共享，全力配合,。做好餐廳的每一項工作,。

5. 抓住節(jié)假日和傳統(tǒng)節(jié)日。針對這些節(jié)日制定出相應(yīng)的產(chǎn)品或優(yōu)惠活動,，爭取做到最好的效果,。

三、 狠抓員工隊伍建設(shè),。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調(diào)動員工的工作積極性,，形成有序競爭,，合理分配的工作氛圍，激發(fā)員工愛店如家,、愛崗敬業(yè)的勞動熱情。

四,、 加大對員工的關(guān)心

1. 在20xx年領(lǐng)導(dǎo)階層在生活中，工作中,，要盡量做到關(guān)注員工,，關(guān)心員工，為員工盡量解決一切問題,。

2. 定期與員工進行溝通，了解員工心態(tài),。

3. 每兩個月進行一次員工意見調(diào)查

4. 給員工充分的升值空間,，對好的員工獎勵，差的員工處罰,。

五,、 招聘工作

1. 在有效的招聘網(wǎng)粘貼有效的招聘信息

2. 餐廳經(jīng)理或主管對新員工進行系統(tǒng)化培訓(xùn)

20xx年是我們跨步邁向新的臺階，實現(xiàn)新的'跨越,、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕,，實現(xiàn)夢想”的這個信念，去實現(xiàn)各項經(jīng)營指標。

餐廳工作計劃篇十一

餐廳開業(yè)前的準備工作,，主要是建立部門運營系統(tǒng),，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人,、財,、物等各方面做好充分的準備，具體包括：

各部門主管到崗后,，首先要熟悉餐廳的平面布局,，最好能實地察看,。然后根據(jù)實際情況,，確定餐廳的管轄區(qū)域及各部門的主要責(zé)任范圍,，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總主管,。餐廳最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定,。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時,，各部門管理人員應(yīng)從大局出發(fā),，要有良好的服務(wù)意識,。按專業(yè)化的分工要求,，餐廳的清潔工作進行歸口管理。這有利于標準的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確，并以書面的形式加以確定,。

要科學(xué),、合理地設(shè)計組織機構(gòu),，餐廳各部門主管要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：餐廳的規(guī)模,、檔次,、裝修布局、設(shè)施設(shè)備,、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標等,。

餐廳開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作,，僅靠采購去完成此項任務(wù)難度很大,，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。無論是采購還是餐廳各部門,，在制定餐廳各部門采購清單時,，都應(yīng)考慮到以下一些問題：

1、本餐廳的建筑特點,。

采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點有著密切的關(guān)系,。例如某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與餐廳的餐位數(shù)量直接相關(guān),，再如餐廳的收餐車,，得考慮是否能夠直到洗碗間等。

2,、本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位,。

餐廳管理人員應(yīng)從本餐廳的實際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計的標準,，參照國家行業(yè)標準制作清單,，同時還應(yīng)根據(jù)本餐廳的目標市場定位情況,，考慮目標客源市場對餐廳用品的需求，對就餐環(huán)境的偏愛,，以及在消費時的一些行為習(xí)慣,。

3、行業(yè)發(fā)展趨勢,。

餐廳管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識,，不能過于傳統(tǒng)和保守。例如，餐廳減少象金色,，大紅色的餐具與布置，增加一些淡雅的安排等等,。

4,、其它情況。

在制定物資采購清單時,，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,，如：出租率,、餐廳的資金狀況等,。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范,，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號,、物品名稱、規(guī)格,、單位,、數(shù)量、參考供貨單位,、備注等,。此外，部門在制定采購清單的同時,，就需確定有關(guān)物品的配備標準,。

餐廳各部門主管雖然不直接承擔(dān)采購任務(wù),，但這項工作對各部的開業(yè)及開業(yè)后的運營工作影響較大,，因此，餐廳各部門主管應(yīng)密切關(guān)注并適當參與采購工作,。這不僅可以減輕采購人員的負擔(dān),，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。餐廳各部門主管要定期對照采購清單,，檢查各項物品的到位情況,，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高,。

餐廳各部門參與制服的設(shè)計與制作,，是餐廳行業(yè)的慣例。

工作手冊,，是部門的工作指南,，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。一般來說,，工作手冊應(yīng)包括崗位職責(zé),、工作程序,、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。

餐廳各部門的員工招聘與培訓(xùn),，需由餐廳各部門主管共同負責(zé),。在員工招聘過程中，根據(jù)餐廳工作的一般要求,，對應(yīng)聘者進行初步篩選,，而餐廳最高負責(zé)人則負責(zé)把好錄取關(guān)。培訓(xùn)是部門開業(yè)前的一項主要任務(wù),，餐廳各部門主管需從本餐廳的實際出發(fā),，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員,，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃,，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)丁作達到預(yù)期的效果,。

餐廳各部門的驗收,，一般由裝飾方、投資方,、管理方,、餐廳各部門主管等部門共同參加。餐廳各部門參與驗收,，能在很大程度上確保裝潢的質(zhì)量達到餐廳所要求的標準,。餐廳各部門在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳各部門驗收檢查表,，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn),。驗收后,，部門要留存一份檢查表,，以便日后的跟蹤檢查,。

在全店的基建清潔工作中,。餐廳各部門除了負責(zé)各自負責(zé)區(qū)域的所有基建清潔工作外，還負責(zé)大堂等相關(guān)公共區(qū)域的清潔,。開業(yè)前基建清潔工作的成功與否,，直接影響著對餐廳成品的保護。很多餐廳就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾,。餐廳各部門應(yīng)在開業(yè)前與餐廳最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定各部門的基建清潔計劃,，然后對各部門員工進行清潔知識和技能的培訓(xùn),，為各部門配備所需的器具及清潔劑,，并對清潔過程進行檢查和指導(dǎo)。

餐廳各部門在各項準備工作基本到位后,，即可進行部門模擬運轉(zhuǎn),。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ),。

制定餐廳開業(yè)籌備計劃,，是保證餐廳各部門開業(yè)前工作正常進行的關(guān)鍵。開業(yè)籌備計劃有多種形式,，餐廳通常采用倒計時法,，來保證開業(yè)準備工作的正常進行。倒計時法既可用表格的形式,，又可用文字的形式表述,。以下是相關(guān)表格僅供參考。

表一：工作倒計時表

計劃裝飾期 — 天 月 日試營業(yè) 月 日正式營業(yè)（具體實踐根據(jù)實際情況落實）

交表日期： 年 月 日

表二：崗位人員及基本工資設(shè)定

表三：投資費用預(yù)估

表四：臺位及布局（此表及供參考）

表五：價格定位及業(yè)績預(yù)估分析（僅供參考）,。