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餐飲部社會實(shí)踐報告篇一

學(xué)院

專業(yè)

班級

姓名

實(shí)踐單位

實(shí)踐時間

在國務(wù)院進(jìn)一步加強(qiáng)和改良大學(xué)生思想政治教育的大背景下,，本次實(shí)踐活動是在學(xué)院的指導(dǎo)下進(jìn)展的,，實(shí)踐目的是把自己投身于社會，了解社會,，效勞社會,，完善自我，提升自我,，進(jìn)一步定格效勞社會的思想,。

在現(xiàn)實(shí)的高校教育中，我們能學(xué)到學(xué)問技能,，能學(xué)到先進(jìn)思想,，但是,，大學(xué)究竟是校園,，在學(xué)校學(xué)習(xí)的時候與社會的溝通時機(jī)有限，了解社會的時機(jī)很少,，但是我們將來必定要走向社會,，融入社會，這就要求我們先要對社會有一個正確的熟悉,，與社會的溝通必需自己爭取時機(jī),，在這寒假之際，正是這樣的一個時機(jī),，所以我參與了這次實(shí)踐活動,，投身社會，走進(jìn)社會,，了解社會現(xiàn)狀,，為自己的進(jìn)展方向供應(yīng)航標(biāo)，為將來的就業(yè)供應(yīng)預(yù)備基石,。

本次實(shí)踐活動學(xué)院有相關(guān)的指導(dǎo),，依據(jù)學(xué)院的指導(dǎo)精神,，選擇與貴州進(jìn)展相貼切的單位，貴州現(xiàn)在大力進(jìn)展旅游產(chǎn)業(yè),，并且在飲食文化產(chǎn)業(yè)的進(jìn)展上也有相當(dāng)大的投入,，而我所選擇的專業(yè)傾向是森林資源愛護(hù)與游憩，所以我選擇了貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資治理有限公司,。

貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資治理有限公司是多彩貴州旅游直通車指定苗菜文化獨(dú)家接待單位,，該公司重點(diǎn)開發(fā)貴州苗族餐飲文化，在進(jìn)展貴州旅游產(chǎn)業(yè)的前提下傳播貴州,，進(jìn)展貴州,，并放眼中國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司現(xiàn)有酒樓8個,，固定員工700余人,，每日營業(yè)額50萬左右，屢次榮獲省市級優(yōu)秀獎項(xiàng),。

依據(jù)公司的安排和自身的條件,，本次實(shí)踐活動時間安排在xx年1月16日到xx年2月25日，共計(jì)40天,，實(shí)踐地點(diǎn)在貴陽市飛山街醉苗鄉(xiāng)酒樓,，共同參加本次活動的還有貴州大學(xué)農(nóng)學(xué)院和資環(huán)學(xué)院的同學(xué)以及貴陽其他高校的學(xué)生，實(shí)踐的主要內(nèi)容是做餐飲效勞并做一些相應(yīng)的顧客詢問調(diào)查,。

本次實(shí)踐活動主要是以個人為單位,，詳細(xì)工作為接待客人，向客人做相應(yīng)的詢問調(diào)查和登記,。由于這樣的工作隨機(jī)性和不定性很大,，所以沒有必要做工作安排和工作籌劃，需要依據(jù)詳細(xì)的狀況隨機(jī)應(yīng)變,。

經(jīng)過40余天的時間活動,，社會實(shí)踐結(jié)果詳細(xì)可分為三個方面，即社會方面,，公司方面和個人方面,。

1、社會方面

正常的人員流淌可以增加信息溝通,，可以在市場經(jīng)濟(jì)的作用下使勞動力合理安排,。另外，這次實(shí)踐活動是大學(xué)與社會的結(jié)合,，這些無疑都是對社會有積極作用的,。

2、公司方面

(1)我們的參加為他們的團(tuán)隊(duì)帶去了大學(xué)里的先進(jìn)思想，特殊是一些來自于農(nóng)村基層的一些工作人員,，他們多數(shù)是初中畢業(yè)就來貴陽打工,，在現(xiàn)在高速進(jìn)展的世紀(jì)浪潮之巔，初中學(xué)習(xí)的政治思想和覺悟意識越來越顯得局限,，在我與他們的工作和溝通中,，不管是領(lǐng)導(dǎo)還是同事，他們都特殊贊同我們求實(shí)創(chuàng)新放眼將來的想法,。

(2)我們的工作都是公司依據(jù)他們的進(jìn)展要求所設(shè)的工作工程,。公司要尋求進(jìn)展，就必需了解市場動向,，了解客人的需求動向,，了解客人的信息，特殊是一些來自外地到貴州旅游的客人,，他們對貴州的印象和對貴州文化的熟悉是他們所需要的重要信息,，所以我們的工作對公司的經(jīng)濟(jì)效益是有很重要的價值的。

餐飲部社會實(shí)踐報告篇二

本次實(shí)習(xí)的目的在于通過語言表達(dá)與肢體動作的結(jié)合,、個人與社會的溝通,，進(jìn)一步培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力、與人相處的技巧,、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神,、待人處事的能力等，尤其售察,、表達(dá)和解決問題的實(shí)際工作能力,，以便提高自己的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，希望能助自己以后更加順利地融入社會,，投入到自己的工作中,。一般來說，學(xué)校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很的差距,，學(xué)校主要專注于培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)技能,，餐飲主要專注于員工的語言表達(dá)和肢體動作表達(dá)能力。要適應(yīng)社會的生存要求,，除了要加強(qiáng)課堂上的理論知識外，還必須要親自接觸社會參加工作實(shí)踐,，通過對社會工作的了解指導(dǎo)課堂學(xué)習(xí),。實(shí)際體會餐飲行業(yè)對服務(wù)員的基本素質(zhì)要求，以培養(yǎng)自己的適應(yīng)能力,、合作能力,、協(xié)調(diào)能力和分析解決實(shí)際問題的工作能力。

實(shí)習(xí)在助應(yīng)屆畢業(yè)生從校園走向社會起到了非常重要的作用，因此要給予高度的重視,。通過實(shí)習(xí),，讓自己找出自身狀況與社會實(shí)際需要的差距，并在以后的學(xué)習(xí)期間及時補(bǔ)充相關(guān)知識,，為求職與正式工作做好充分的知識,、能力準(zhǔn)備，從而縮短從校園走向社會的心理適應(yīng)期,。

主要工作內(nèi)容為：打掃端茶倒水點(diǎn)餐隨身服務(wù)還有餐后洗刷工作,。

在服務(wù)過程中，客人常常會向服務(wù)員提出一些如酒店服務(wù)項(xiàng)目,、特色菜肴,、煙酒茶、點(diǎn)心的價格或城市交通,、等方面的問題,，服務(wù)員此時就要以自己平時從經(jīng)驗(yàn)中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”、“指南針”,，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務(wù)指向、引導(dǎo),，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務(wù),；服務(wù)員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實(shí)體性的延時服務(wù)。

即客人會有一些托付服務(wù)員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點(diǎn),，在這些服務(wù)項(xiàng)目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務(wù)員能牢牢地記住客人所需的服務(wù),，并在稍后的時間中準(zhǔn)確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務(wù)被迫延時或干脆因?yàn)楸贿z忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響,。

1,、應(yīng)變能力

服務(wù)中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠(yuǎn)是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想,，可以作適當(dāng)?shù)淖尣?。特別是責(zé)任多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認(rèn)錯誤，給客人以即時的道歉和補(bǔ)償,。在一般情況下,，客人的情緒就是服務(wù)員所提供的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

2,、營銷能力

一名服務(wù)員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外，還應(yīng)當(dāng)主動地向客人介紹其他各種服務(wù)項(xiàng)目,，向客人推銷,。這既是充分挖掘服務(wù)空間利用潛力的重要方法，也是體現(xiàn)服務(wù)員的主人翁意識,，主動向客人提供服務(wù)的需要,。

3、語言能力

語言是服務(wù)員與客人建立良好關(guān)系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務(wù)員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊(yùn),、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務(wù)員的言和行,。服務(wù)員在表達(dá)時，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親,，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加,。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣,，如“您、請,、抱歉,、假如、可以”等等,。另外,，服務(wù)員還要注意表達(dá)時機(jī)和表達(dá)對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進(jìn)行適當(dāng)?shù)皿w的表達(dá),。

人們在談?wù)摃r,，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言。根據(jù)相關(guān)學(xué)者的研究，身體語言在內(nèi)容的表達(dá)中起著非常重要的作用,。服務(wù)員在運(yùn)用語言表達(dá)時,，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運(yùn)用恰當(dāng)?shù)氖謩?、動作,，與口頭表達(dá)語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達(dá)氛圍,。

4,、交際能力

酒店是一個人際交往量集中發(fā)生的場所，每一個服務(wù)員每天都會與同事,、上級,、下屬特別是量的客人進(jìn)行廣泛的接觸，并且會基于服務(wù)而與客人產(chǎn)生多樣的互動關(guān)系,，妥善地處理好這些關(guān)系,，將會使客人感到被尊重、被看重,、被優(yōu)待,。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務(wù)員實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的重要基矗。

5,、觀察能力

服務(wù)人員為客人提供的服務(wù)有三種,，第一種是客人講得非常明確的服務(wù)需求，只要有嫻熟的服務(wù)技能,，做好這一點(diǎn)一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務(wù)，即應(yīng)當(dāng)為客人提供的,、不需客人提醒的服務(wù),。例如，客人到餐廳坐下準(zhǔn)備就餐時,，服務(wù)員就應(yīng)當(dāng)迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾；在前廳時,，帶著很多行李的客人一進(jìn)門,，服務(wù)員就要上前忙。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務(wù)需求,。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透，是服務(wù)員最值得肯定的服務(wù)本領(lǐng),。這就需要服務(wù)員具有敏銳的觀察能力,，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實(shí)在服務(wù),。而這種服務(wù)的提供是所有服務(wù)中最有價值的部分。第一種服務(wù)是被動性的,，后兩種服務(wù)則是主動性的,，而潛在服務(wù)的提供更強(qiáng)調(diào)服務(wù)員的主動性。觀察能力的實(shí)質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務(wù)及時,、妥帖地送到。

這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位,，開始與以往完全不一樣的生活,。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認(rèn)真準(zhǔn)時地完成自己的工作任務(wù),，不能草率敷衍了事,。我們的肩上開始扛著民事責(zé)任，凡事得謹(jǐn)慎小心,，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔(dān)嚴(yán)重的后果付出巨的代價,，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的。

餐飲部社會實(shí)踐報告篇三

1,、社會實(shí)踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標(biāo)準(zhǔn)建筑的涉外商務(wù)洽談飯店,。與此同時，飯店已參加國際金鑰匙組織,。飯店規(guī)模大精巧高雅的裝潢美輪美喚,，是新亞洲建筑風(fēng)格的完善表達(dá)飯店采納先進(jìn)的紅外線智能化治理，設(shè)身處地地為來賓供應(yīng)溫馨而超前的效勞!這里有雅致,、時尚的客房,，豪華風(fēng)氣的大廳，親切專業(yè)的效勞,，講究華美的頂級配置,，和豐富的多地餐飲美食。

2,、社會實(shí)踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓,，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳,、可容納300人的多功能宴會廳,，有由名廚主理供應(yīng)的正宗秦俑式，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴,?？梢怨?yīng)就餐、宴會等多種效勞,，中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號,，同時也是國家餐飲協(xié)會會員,。

1、熟識菜式學(xué)問

由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜,，對秦俑式菜肴不熟識,，于是剛開頭部門就讓我熟識點(diǎn)心學(xué)問和秦俑菜學(xué)問,。如比擬聞名的點(diǎn)心：棗梨拉糕,、上海大混沌、石鍋炒飯等;比擬出名的菜肴有：霉干菜扣肉,、紹興白斬雞,、、粵式牛肉粒,、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯,。這些都是顧客常常點(diǎn)的一些菜點(diǎn)，通過一段時間的學(xué)習(xí),，我對那些菜點(diǎn)都有了比擬清楚的熟悉,。

2、熟識海鮮學(xué)問

誕生于北方的我,，本身就是個汗鴨子,，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法,，比方鴻運(yùn)干菜蝦,、東星斑、秘方時魚等的做法,，又如哪些魚清蒸好吃,，那些刺身好吃等，通過一段時間的學(xué)習(xí),，我都對它們有了肯定的解了,。

3、中餐的效勞程序

從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾,、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間效勞(換餐碟,、煙灰缸、毛巾,，上水果,，拿醬料，裝白飯)結(jié)賬送客翻臺清場完畢,。雖然以上效勞程序在課程中也學(xué)習(xí)過,，而且在工作中每天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡一樣的,，要想給客人共性化的效勞,，就不是那么簡單了,。通過社會實(shí)踐，我覺得只有在整體上把握了根本效勞程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的效勞,。

4,、酒水學(xué)問

在酒店里，有許多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了許多酒水方面的學(xué)問,，有紅酒、洋酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧,、七喜等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)學(xué)問,。

5,、醬料的搭配

在酒店里，許多菜肴都有相應(yīng)的醬料,，于是要對醬料有所熟識,，才能更好的效勞于客人，如白斬雞有雞料豬醬和砂糖,，白切雞有蒜茸醬,，上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,，這些都是我們在效勞客人時應(yīng)當(dāng)知道的,。

6、寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩,、魚翅,、鮑魚、海參,、魚肚等寶貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來這里以后，由于常?？梢杂^察可人食用這些珍貴菜品,，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源,，它們的做法以及它們的成效等,。為了增加業(yè)務(wù)學(xué)問，我就通過各種渠道去了解,，如問領(lǐng)導(dǎo),，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的學(xué)問,。

7、效勞細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到仆人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)當(dāng)說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放,。

8、開市以及收檔工作

在酒店一天開頭營業(yè)的時候,，首先就是做好開檔工作,，做好開檔工作則是一天順當(dāng)營業(yè)的保障，由于開檔工作的簡單性,，就必需有大家的親切協(xié)作才能得以完成,。在酒店里，我們的開檔都是分工協(xié)作的,，如有入家俬,，翻開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的，有看臺頂崗的;有疊毛巾,、備飯,、打冰的。同樣,，在收檔的時候,，也需要做好相應(yīng)的工作,，如收水煲，清洗固定資產(chǎn),、毛巾碟;掃地,、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作。

9,、布草的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好,，一天需要用許多的臺布、餐巾,、毛巾等,，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送布草房,，讓其清洗,，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時間,，在這里,，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點(diǎn)布草,，送布草,，收布草，在此過程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布草的治理以及布草的安排和布草的流程等相關(guān)學(xué)問,。

雖然自己社會實(shí)踐的`是最基層的工作，但自己學(xué)到了許多的東西,，由于酒店是一個特別的行業(yè),，想做治理人員，就必需有肯定的工作閱歷,，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層學(xué)問。我想,，作為一個治理者,，假如對基層不了解，他就不能做一個好的治理者,。

1,、對意志力的熬煉

記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的社會實(shí)踐進(jìn)展的不是很順當(dāng)，常常得到別人的稱贊和譏諷，笑我說是：你不是學(xué)酒店治理的嗎,，連這個都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是由于我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)閱歷,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了頑強(qiáng),。或許,，我應(yīng)當(dāng)感謝他們,，正是他們給了我成長的時機(jī)。我覺得,，從這次的社會實(shí)踐中，我覺得我的意志更加頑強(qiáng)了,，我信任,，我受挫的力量也將增加，這也將是我人生的財寶,。

2,、效勞技能增加

在整個社會實(shí)踐過程中，使得自己所感興趣的學(xué)問得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人供應(yīng)效勞,，技能都有了很大提高,。如常常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去,，他會特別快樂，由于我已先聲奪人,。再如,，當(dāng)我觀察顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水,，這些都是實(shí)踐熬煉出來的能,。

餐飲部社會實(shí)踐報告篇四

1、社會實(shí)踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標(biāo)準(zhǔn)建造的涉外商務(wù)洽談飯店,。與此同時,，飯店已加入國際金鑰匙組織。飯店規(guī)模大精致典雅的裝潢美輪美喚,，是新亞洲建筑風(fēng)格的完美體現(xiàn)飯店采用先進(jìn)的紅外線智能化管理,，設(shè)身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時尚的客房,，豪華風(fēng)尚的大廳,，親切專業(yè)的服務(wù)，考究華麗的頂級配置,，和豐盛的多地餐飲美食,。

2、社會實(shí)踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓,，有24間貴賓房,、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳,，有由名廚主理提供的正宗秦俑式,，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴?？梢蕴峁┚筒?、宴會等多種服務(wù)，中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號,，同時也是國家餐飲協(xié)會會員,。

1、熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜,，對秦俑式菜肴不熟悉,，于是剛開始部門就讓我熟悉點(diǎn)心知識和秦俑菜知識。如比較著名的點(diǎn)心：棗梨拉糕,、上海大混沌,、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞,、,、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯,。這些都是顧客經(jīng)常點(diǎn)的一些菜點(diǎn),，通過一段時間的學(xué)習(xí),，我對那些菜點(diǎn)都有了比較清晰的認(rèn)識。

2,、熟悉海鮮知識

出生于北方的我,，本身就是個汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通,，于是那些主管就教我認(rèn)識海鮮以及它們的做法,，比如鴻運(yùn)干菜蝦、東星斑,、秘方時魚等的做法,，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等,，通過一段時間的學(xué)習(xí),，我都對它們有了一定的解了。

3,、中餐的服務(wù)程序

從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾,、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點(diǎn)菜問酒水斟酒水上菜席間服務(wù)(換餐碟、煙灰缸,、毛巾,，上水果，拿醬料,，裝白飯)結(jié)賬送客翻臺清場結(jié)束,。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到,，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了,。通過社會實(shí)踐，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

4,、酒水知識

在酒店里，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,，有紅酒、洋酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒(20xx年個人社會實(shí)踐報告)八分滿,，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧,、七喜等,，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)知識。

5,、醬料的搭配

豬醬和砂糖,，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應(yīng)跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油等,，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。

6,、珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩,、魚翅、鮑魚,、海參,、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西,。只有來這里以后,，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識,，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo),，或去書店,、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。

7,、服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料，后上菜,，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放,。

8、,、開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時候,，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障,，由于開檔工作的復(fù)雜性,，就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里,，我們的開檔都是分工協(xié)作的,，如有入家俬，打開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,，有看臺頂崗的;有疊毛巾,、備飯、打冰的,。同樣,，在收檔的時候，也需要做好相應(yīng)的工作,，如收水煲,，清洗固定資產(chǎn)、毛巾碟;掃地,、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作,。

9、布草的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺布,、餐巾、毛巾等,，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn)，之后送布草房,，讓其清洗,，然后再回收點(diǎn)數(shù)，我也曾做過一段時間,，在這里,，我們和布草房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布草,，收布草,，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識,。

雖然自己社會實(shí)踐的是最基層的工作,，但自己學(xué)到了很多的東西，因?yàn)榫频晔且粋€特殊的行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn)，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層知識,。我想，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者。

1,、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的社會實(shí)踐進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：你不是學(xué)酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí),，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢也艁磉@里學(xué)習(xí)的,，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng),。或許,，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會,。我覺得，從這次的社會實(shí)踐中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財富,。

2、服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個社會實(shí)踐過程中,，使得自己所感興趣的知識得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會非常高興,，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人,。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候,，我馬上上前為其加水，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能,。

餐飲部社會實(shí)踐報告篇五

下半年,，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,，別看講的內(nèi)容很簡單,，但真的做起來，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,，因?yàn)榛檠鐣r,，新人兩方親戚素質(zhì)不等，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架.

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大.人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很容幸選中了我和另外兩位同事,，因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生,，我的心里還是很擔(dān)心,，怕自己做不好.去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,，難度不大也不小,，看了一下菜單，基本沒什么問題,，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束的時候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說,，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興，投訴起來,，就要求打折,，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了,，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折,，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們,，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜,，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素!慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注,，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時,，自己也可以較好的解決,，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了,，細(xì)心了,，在酒店做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說,，什么事該做，該怎么做,，怎樣更好的與交流,。

八個月的社會實(shí)踐就這樣結(jié)束了，這些日子里我學(xué)天了不少的東西.除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何調(diào)整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力.

餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn)，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容.執(zhí)行力反映一個人能力的強(qiáng)弱,，放大到一個團(tuán)隊(duì)中,，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個團(tuán)隊(duì)的精神,，這個團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì).執(zhí)行力與制度,，工資無關(guān).后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰,，其他組員不能分擔(dān)，這是很殘酷的一個結(jié)果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候,，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅(jiān)持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動的淚水.像經(jīng)理說的,，作為一個領(lǐng)導(dǎo)者,，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理,，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者!

餐飲部社會實(shí)踐報告篇六

自我總結(jié)

1在社會上要善于與別人溝通。

2在社會中要有自信,。

3在社會中要克服自己膽怯的心態(tài),。

4工作中不斷地豐富知識。

中餐廳的工作確實(shí)如前人所說,，“辛苦,！‘酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的

崗位職責(zé)

不過令我感到高興的是,，酒店的員工大都是那樣熱情友好,，他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心思話,。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所缺乏的素質(zhì)之一,！

這半個月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面不足：

1應(yīng)該改變傳統(tǒng)對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體,，這是所有的管理者都應(yīng)該把握住的,。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系,；相反,，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù),，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅(jiān)持“三個上帝”，即：市場,、顧客和員工,！有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工，做個好領(lǐng)導(dǎo),，記住,，你管理的不全都是機(jī)器?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)說的話吧,。

2企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必須的,。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時,，又需要企業(yè)中所有的人能夠策群力，團(tuán)結(jié)一致,，共度難關(guān),。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說，平時一盤散沙,，遇事就會各想各的心事,，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考，換句話說,，就是沒有把自己融于企業(yè)之中,。由此可見，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證,。

今后,，我要參加更多的社會實(shí)踐,，磨練自己的同時讓自己認(rèn)識更多，使自己未踏入社會就已經(jīng)體會社會更多方面,，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識社會,。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎(chǔ),，在學(xué)校學(xué)會更多的書面專業(yè)知識,，在實(shí)踐中好好利用知識進(jìn)行運(yùn)作。

最后,，感謝酒店能夠提供這樣的機(jī)會,，感謝老師教導(dǎo)，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。

餐飲部社會實(shí)踐報告篇七

一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設(shè)不是可有可無的,，而是企業(yè)生存發(fā)展所必須的。當(dāng)企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時,，又需要企業(yè)中所有的人能夠策群力,，團(tuán)結(jié)一致，共度難關(guān),。對于沒有進(jìn)行企業(yè)文化建設(shè)的企業(yè)來說,，平時一盤散沙，遇事就會各想各的心事,，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行過認(rèn)真的思考,，換句話說，就是沒有把自己融于企業(yè)之中,。由此可見,，企業(yè)文化的建設(shè)是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證。

今后,，我要參加更多的社會實(shí)踐,，磨練自己的同時讓自己認(rèn)識更多，使自己未踏入社會就已經(jīng)體會社會更多方面,，不要以單純的想法去理解和認(rèn)識社會,。而是要深入的探索，為自己的未來打好基礎(chǔ),，在學(xué)校學(xué)會更多的書面專業(yè)知識,，在實(shí)踐中好好利用知識進(jìn)行運(yùn)作。

最后,，感謝酒店能夠提供這樣的機(jī)會,，感謝老師教導(dǎo),，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

(一) 社會實(shí)踐單位的介紹：

1.社會實(shí)踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標(biāo)準(zhǔn)建造的涉外商務(wù)洽談飯店,。與此同時,，飯店已加入國際 金鑰匙 組織。飯店規(guī)模大精致典雅的裝潢美輪美喚,，是新亞洲建筑風(fēng)格的完美體現(xiàn)飯店采用先進(jìn)的紅外線智能化管理,，設(shè)身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務(wù)!這里有雅致、時尚的客房,，豪華風(fēng)尚的大廳,，親切專業(yè)的服務(wù)，考究華麗的頂級配置,，和豐盛的多地餐飲美食,。

2.社會實(shí)踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓，有24間貴賓房,、有同時可容納600人就餐的大廳,、可容納300人的多功能宴會廳，有由名廚主理提供的正宗秦俑式,，并兼有粵川等多種風(fēng)味的菜肴,。可以提供就餐,、宴會等多種服務(wù),，中餐廳已被授予 國家五鉆級酒家 稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員,。

(二) 社會實(shí)踐的內(nèi)容

1.熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實(shí)際接觸過秦俑菜,，對秦俑式菜肴不熟悉，于是剛開始部門就讓我熟悉點(diǎn)心知識和秦俑菜知識,。如比較著名的點(diǎn)心：棗梨拉糕,、上海大混沌、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有：霉干菜扣肉,、紹興白斬雞,、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯,。這些都是顧客經(jīng)常點(diǎn)的一些菜點(diǎn),，通過一段時間的學(xué)習(xí)，我對那些菜點(diǎn)都有了比較清晰的認(rèn)識,。

2.熟悉海鮮知識

出生于北方的我,，本身就是個 汗鴨子 ，那些海鮮以及做法更是一竅不通,，于是那些主管就教我認(rèn)識海鮮以及它們的做法,，比如鴻運(yùn)干菜蝦,、東星斑、秘方時魚等的做法,，又如哪些魚清蒸好吃,，那些刺身好吃等，通過一段時間的學(xué)習(xí),，我都對它們有了一定的解了,。

3.中餐的服務(wù)程序

從迎客 給客人拉椅讓座 鋪餐巾、撤筷子套 派毛巾 問茶斟茶 點(diǎn)菜 問酒水斟酒水 上菜 席間服務(wù)(換餐碟,、煙灰缸,、毛巾，上水果,，拿醬料,，裝白飯)結(jié)賬 送客 翻臺清場 結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過,，而且在工作中天天都可以遇到,，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù),，就不是那么容易了,。通過社會實(shí)踐，我覺得只有在整體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

4.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些,，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后,，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識,，有紅酒、洋酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一,，白酒(20xx年 個人社會實(shí)踐報告)八分滿,，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧,、七喜等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)知識。

5.醬料的搭配

豬醬和砂糖,，白切雞有蒜茸醬,，上海大混沌應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油等,，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的,。

6.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅,、鮑魚,、海參、魚肚等珍貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來這里以后，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強(qiáng)業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解,，如問領(lǐng)導(dǎo),，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識,。

7.服務(wù)細(xì)節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料，后上菜,，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名;上雞魚等的時候,，應(yīng)遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應(yīng)的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應(yīng)朝上放。

8..開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時候,，首先就是做好開檔工作,，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障，由于開檔工作的復(fù)雜性,，就必須有大家的親密配合才能得以完成,。在酒店里,，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬,，打開水的;有盤點(diǎn)家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯,、打冰的,。同樣，在收檔的時候,，也需要做好相應(yīng)的工作,，如收水煲，清洗固定資產(chǎn),、毛巾碟;掃地,、抹轉(zhuǎn)盤;擺臺等工作。

9.布草的盤點(diǎn)及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好,，一天需要用很多的臺布,、餐巾、毛巾等,，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點(diǎn),，之后送布草房，讓其清洗,，然后再回收點(diǎn)數(shù),，我也曾做過一段時間，在這里,，我們和布草房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點(diǎn)布草，送布草,，收布草，在此過程中,，我也學(xué)到了關(guān)于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關(guān)知識,。

(三) 社會實(shí)踐的收獲

雖然自己社會實(shí)踐的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西,，因?yàn)榫频晔且粋€特殊的行業(yè),，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗(yàn),，這都需要從基層做起,，學(xué)習(xí)基層知識。我想,，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者。

1.對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的社會實(shí)踐進(jìn)展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是： 你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個都不懂呀? 諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅(jiān)信一點(diǎn)就是,，正是因?yàn)槲也欢?，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗(yàn),，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅(jiān)強(qiáng),?；蛟S，我應(yīng)該感謝他們,，正是他們給了我成長的機(jī)會,。我覺得，從這次的社會實(shí)踐中,，我覺得我的意志更加堅(jiān)強(qiáng)了,，我相信，我受挫的能力也將增強(qiáng),，這也將是我人生的財富,。

2.服務(wù)技能增強(qiáng)

在整個社會實(shí)踐過程中，使得自己所感興趣的知識得以實(shí)踐化,，從以前的理論上走入了實(shí)際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù),，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會非常高興,，因?yàn)槲乙严嚷晩Z人。再如,，當(dāng)我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實(shí)踐鍛煉出來的能,。

共

2

2

1

2

餐飲部社會實(shí)踐報告篇八

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的社會實(shí)踐,，但酒店還是按正規(guī)的.社會實(shí)踐生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們社會實(shí)踐的一個月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個月的社會實(shí)踐讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴]有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng),，只是聽從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺,、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們社會實(shí)踐生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時,，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r候會有補(bǔ)休，雖然沒有加班費(fèi),，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個部門,，他們并沒有因?yàn)槲覀兪巧鐣?shí)踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候,，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受,，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎,，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

以上是我在社會實(shí)踐過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實(shí)際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的情況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急,。

二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳社會實(shí)踐的一個月的時間里,，通過自己的切身體會,，也確實(shí)感受到了其中的問題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三,、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了非常高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注重于物質(zhì)上的激勵(最多也只是發(fā)錢)，事實(shí)上,，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的社會實(shí)踐過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

酒店社會實(shí)踐的日子結(jié)束了,，這次酒店社會實(shí)踐也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f,，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài),，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道;同時,，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識;更為重要的是,，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫助,，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的社會實(shí)踐機(jī)會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好,。

以上就是我此次暑期社會實(shí)踐的一些感受和想法,，請領(lǐng)導(dǎo)審閱

下半年，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓(xùn)做婚宴的一些相關(guān)知識,，別看講的內(nèi)容很簡單，但真的做起來,，一些細(xì)節(jié)的東西也就不那么容易了,，因?yàn)榛檠鐣r，新人兩方親戚素質(zhì)不等,，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架.

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達(dá)到最大.人數(shù)達(dá)到歷史最膨脹點(diǎn)，可以說能接的地方都拉出來接了,，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調(diào)其他區(qū)域幫忙，很容幸選中了我和另外兩位同事,，因?yàn)橐郧皬那皼]有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生,，我的心里還是很擔(dān)心,，怕自己做不好.去之后，發(fā)現(xiàn)一人看三桌,，難度不大也不小,，看了一下菜單，基本沒什么問題,，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結(jié)束的時候，主管走到我的面前嚴(yán)厲的對我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉(zhuǎn)，主管接著說,，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了,，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興，投訴起來,，就要求打折,，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了,，在最后關(guān)后出現(xiàn)了問題，全場打折,，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素!慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務(wù)還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關(guān)注,，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來,，在面對客人的一些小的投訴時,，自己也可以較好的解決，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了,，細(xì)心了，在酒店做了一段時間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質(zhì)也有所提高,，知道什么話該說，什么事該做,，該怎么做,，怎樣更好的與交流。

八個月的社會實(shí)踐就這樣結(jié)束了,，這些日子里我學(xué)天了不少的東西.除了學(xué)到中式餐飲的服務(wù)流程和技巧外,，更學(xué)到了一些課堂上很難學(xué)到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何調(diào)整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應(yīng)該具有的執(zhí)行力.

餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關(guān)執(zhí)行力的培訓(xùn),，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓(xùn)他所領(lǐng)悟到的內(nèi)容.執(zhí)行力反映一個人能力的強(qiáng)弱,，放大到一個團(tuán)隊(duì)中，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到一個團(tuán)隊(duì)的精神,，這個團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)者的能力和素質(zhì).執(zhí)行力與制度，工資無關(guān).后來他把我們分成幾個小組,，做了一個游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應(yīng)的懲罰，其他組員不能分擔(dān),，這是很殘酷的一個結(jié)果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導(dǎo)致組長要做一百二十個俯臥撐，當(dāng)我們的組長做到八十個的時候,，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅(jiān)持而通紅的臉,，我們的組員都流下了感動的淚水.像經(jīng)理說的,，作為一個領(lǐng)導(dǎo)者，他就要承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣,，你才能成為一個真正的管理者!

1在社會上要善于與別人溝通,。

2在社會中要有自信。

3在社會中要克服自己膽怯的心態(tài),。

4工作中不斷地豐富知識,。

綜合自己的總體計(jì)劃，我決定選擇酒店實(shí)習(xí),，我決定到川惠酒店,，它是攀枝花的一家四星級酒店。

川惠的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒,、多功能廳和包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧,、中餐吧,、西餐吧和自助吧)。我們10人被分成了3組,，分別在不同的部門,，并且每20天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù),、銷售與管理,。酒店的這一做法讓我感到挺滿意的。我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作,，就聽到旁邊有人在私下這么向我告戒著,。看來,，我得真的要做好思想準(zhǔn)備才是啊!

不過令我感到高興的是,，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因?yàn)槲沂菍?shí)習(xí)生而對我們冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題,，因?yàn)樗麄冎v述的是“老百姓的心思話,。這也是酒店上層領(lǐng)導(dǎo)所缺乏的素質(zhì)之一!

這半個月的實(shí)習(xí)中可以大體總結(jié)出如下幾個方面不足：

1應(yīng)該改變傳統(tǒng)對待員工的態(tài)度。

人是管理中的主體,，這是所有的管理者都應(yīng)該把握住的,。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動的分工，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關(guān)系;相反,，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù),，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅(jiān)持“三個上帝”,，即：市場、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對領(lǐng)導(dǎo)這樣說道：“善待員工,，做個好領(lǐng)導(dǎo),，記住,，你管理的不全都是機(jī)器,。”我想這也許是每一位員工都想對領(lǐng)導(dǎo)說的話吧,。

2企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。