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餐飲部社會實踐報告篇一

學院

專業(yè)

班級

姓名

實踐單位

實踐時間

在國務院進一步加強和改良大學生思想政治教育的大背景下,，本次實踐活動是在學院的指導下進展的,，實踐目的是把自己投身于社會，了解社會,，效勞社會,，完善自我，提升自我,，進一步定格效勞社會的思想,。

在現(xiàn)實的高校教育中，我們能學到學問技能,，能學到先進思想,，但是,，大學究竟是校園，在學校學習的時候與社會的溝通時機有限,，了解社會的時機很少,，但是我們將來必定要走向社會，融入社會,，這就要求我們先要對社會有一個正確的熟悉,，與社會的溝通必需自己爭取時機，在這寒假之際,，正是這樣的一個時機,，所以我參與了這次實踐活動，投身社會,，走進社會,，了解社會現(xiàn)狀，為自己的進展方向供應航標,，為將來的就業(yè)供應預備基石。

本次實踐活動學院有相關的指導,，依據(jù)學院的指導精神,，選擇與貴州進展相貼切的單位，貴州現(xiàn)在大力進展旅游產業(yè),，并且在飲食文化產業(yè)的進展上也有相當大的投入,，而我所選擇的專業(yè)傾向是森林資源愛護與游憩，所以我選擇了貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資治理有限公司,。

貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資治理有限公司是多彩貴州旅游直通車指定苗菜文化獨家接待單位,，該公司重點開發(fā)貴州苗族餐飲文化，在進展貴州旅游產業(yè)的前提下傳播貴州,，進展貴州,，并放眼中國的優(yōu)秀餐飲企業(yè)。該公司現(xiàn)有酒樓8個,，固定員工700余人,，每日營業(yè)額50萬左右，屢次榮獲省市級優(yōu)秀獎項,。

依據(jù)公司的安排和自身的條件,，本次實踐活動時間安排在xx年1月16日到xx年2月25日，共計40天,，實踐地點在貴陽市飛山街醉苗鄉(xiāng)酒樓,，共同參加本次活動的還有貴州大學農學院和資環(huán)學院的同學以及貴陽其他高校的學生，實踐的主要內容是做餐飲效勞并做一些相應的顧客詢問調查,。

本次實踐活動主要是以個人為單位,，詳細工作為接待客人,，向客人做相應的詢問調查和登記。由于這樣的工作隨機性和不定性很大,，所以沒有必要做工作安排和工作籌劃,，需要依據(jù)詳細的狀況隨機應變。

經(jīng)過40余天的時間活動,，社會實踐結果詳細可分為三個方面,，即社會方面，公司方面和個人方面,。

1,、社會方面

正常的人員流淌可以增加信息溝通，可以在市場經(jīng)濟的作用下使勞動力合理安排,。另外,，這次實踐活動是大學與社會的結合，這些無疑都是對社會有積極作用的,。

2,、公司方面

(1)我們的參加為他們的團隊帶去了大學里的先進思想，特殊是一些來自于農村基層的一些工作人員,，他們多數(shù)是初中畢業(yè)就來貴陽打工,，在現(xiàn)在高速進展的世紀浪潮之巔，初中學習的政治思想和覺悟意識越來越顯得局限,，在我與他們的工作和溝通中,，不管是領導還是同事，他們都特殊贊同我們求實創(chuàng)新放眼將來的想法,。

(2)我們的工作都是公司依據(jù)他們的進展要求所設的工作工程,。公司要尋求進展，就必需了解市場動向,，了解客人的需求動向,，了解客人的信息，特殊是一些來自外地到貴州旅游的客人,，他們對貴州的印象和對貴州文化的熟悉是他們所需要的重要信息,，所以我們的工作對公司的經(jīng)濟效益是有很重要的價值的。

餐飲部社會實踐報告篇二

本次實習的目的在于通過語言表達與肢體動作的結合,、個人與社會的溝通,，進一步培養(yǎng)自己的適應能力、與人相處的技巧,、團隊協(xié)作精神,、待人處事的能力等，尤其售察,、表達和解決問題的實際工作能力,，以便提高自己的實踐能力和綜合素質,，希望能助自己以后更加順利地融入社會，投入到自己的工作中,。一般來說,，學校的生活環(huán)境和社會的工作環(huán)境存在很的差距，學校主要專注于培養(yǎng)學生的學習能力和專業(yè)技能,，餐飲主要專注于員工的語言表達和肢體動作表達能力,。要適應社會的生存要求，除了要加強課堂上的理論知識外,，還必須要親自接觸社會參加工作實踐,，通過對社會工作的了解指導課堂學習。實際體會餐飲行業(yè)對服務員的基本素質要求,，以培養(yǎng)自己的適應能力,、合作能力、協(xié)調能力和分析解決實際問題的工作能力,。

實習在助應屆畢業(yè)生從校園走向社會起到了非常重要的作用,，因此要給予高度的重視。通過實習,，讓自己找出自身狀況與社會實際需要的差距,，并在以后的學習期間及時補充相關知識，為求職與正式工作做好充分的知識,、能力準備，從而縮短從校園走向社會的心理適應期,。

主要工作內容為：打掃端茶倒水點餐隨身服務還有餐后洗刷工作,。

在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目,、特色菜肴,、煙酒茶、點心的價格或城市交通,、等方面的問題,，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”,、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向,、引導，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務,；服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務,。

即客人會有一些托付服務員辦理的事宜，或在餐飲時需要一些酒水茶點,，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產生不好的影響,。

1、應變能力

服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時,，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上,，設身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣健Ｌ貏e是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,，給客人以即時的道歉和補償,。在一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時,，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

2,、營銷能力

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，向客人推銷,。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法,，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要,。

3,、語言能力

語言是服務員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質外殼,，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng)、氣質底蘊,、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是服務員的言和行,。服務員在表達時,，要注意語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣，如“您,、請,、抱歉、假如,、可以”等等,。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象,，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分身體語言,。根據(jù)相關學者的研究,，身體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運用恰當?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

4,、交際能力

酒店是一個人際交往量集中發(fā)生的場所,，每一個服務員每天都會與同事、上級,、下屬特別是量的客人進行廣泛的接觸,，并且會基于服務而與客人產生多樣的互動關系，妥善地處理好這些關系,，將會使客人感到被尊重、被看重,、被優(yōu)待,。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基矗。

5,、觀察能力

服務人員為客人提供的服務有三種,，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能,，做好這一點一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務,，即應當為客人提供的、不需客人提醒的服務,。例如,，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾,；在前廳時，帶著很多行李的客人一進門,，服務員就要上前忙,。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求,。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務,。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的,，后兩種服務則是主動性的,，而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到。

這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位,，開始與以往完全不一樣的生活,。每天在規(guī)定的時間上下班，上班期間要認真準時地完成自己的工作任務,，不能草率敷衍了事,。我們的肩上開始扛著民事責任，凡事得謹慎小心,，否則隨時可能要為一個小小的錯誤承擔嚴重的后果付出巨的代價,，再也不是一句對不起和一紙道歉書所能解決的。

餐飲部社會實踐報告篇三

1,、社會實踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標準建筑的涉外商務洽談飯店,。與此同時，飯店已參加國際金鑰匙組織,。飯店規(guī)模大精巧高雅的裝潢美輪美喚,，是新亞洲建筑風格的完善表達飯店采納先進的紅外線智能化治理，設身處地地為來賓供應溫馨而超前的效勞!這里有雅致、時尚的客房,，豪華風氣的大廳,，親切專業(yè)的效勞，講究華美的頂級配置,，和豐富的多地餐飲美食,。

2、社會實踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓,，有24間貴賓房,、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳,，有由名廚主理供應的正宗秦俑式,，并兼有粵川等多種風味的菜肴?？梢怨筒?、宴會等多種效勞，中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號,，同時也是國家餐飲協(xié)會會員,。

1、熟識菜式學問

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜,，對秦俑式菜肴不熟識,，于是剛開頭部門就讓我熟識點心學問和秦俑菜學問。如比擬聞名的點心：棗梨拉糕,、上海大混沌,、石鍋炒飯等;比擬出名的菜肴有：霉干菜扣肉、紹興白斬雞,、,、粵式牛肉粒、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯,。這些都是顧客常常點的一些菜點,，通過一段時間的學習，我對那些菜點都有了比擬清楚的熟悉,。

2,、熟識海鮮學問

誕生于北方的我，本身就是個汗鴨子,，那些海鮮以及做法更是一竅不通，于是那些主管就教我熟悉海鮮以及它們的做法,，比方鴻運干菜蝦,、東星斑、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃,，那些刺身好吃等,，通過一段時間的學習，我都對它們有了肯定的解了,。

3,、中餐的效勞程序

從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間效勞(換餐碟,、煙灰缸,、毛巾，上水果,，拿醬料,，裝白飯)結賬送客翻臺清場完畢。雖然以上效勞程序在課程中也學習過,，而且在工作中每天都可以遇到,，但每位客人的需求是不盡一樣的，要想給客人共性化的效勞,，就不是那么簡單了,。通過社會實踐，我覺得只有在整體上把握了根本效勞程序的前提下才能給客人從細節(jié)上供應優(yōu)質的效勞,。

4,、酒水學問

在酒店里，有許多的酒水,，以前雖然在書本上學習了一些,，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后,，學習到了許多酒水方面的學問,，有紅酒、洋酒,、白酒等等,，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一,，白酒八分滿,，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧,、七喜等，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)學問。

5,、醬料的搭配

在酒店里,，許多菜肴都有相應的醬料，于是要對醬料有所熟識,，才能更好的效勞于客人,，如白斬雞有雞料豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬,，上海大混沌應跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在效勞客人時應當知道的,。

6,、寶貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩、魚翅,、鮑魚,、海參、魚肚等寶貴菜肴,，也不懂得那些東西,。只有來這里以后，由于常?？梢杂^察可人食用這些珍貴菜品,，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源,，它們的做法以及它們的成效等,。為了增加業(yè)務學問，我就通過各種渠道去了解,，如問領導,，或去書店、網(wǎng)上查一些關于它們的學問,。

7,、效勞細節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的，先上醬料,，后上菜,，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時，先將菜品順時針轉到仆人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候,，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯,，應當說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放。

8,、開市以及收檔工作

在酒店一天開頭營業(yè)的時候，首先就是做好開檔工作,，做好開檔工作則是一天順當營業(yè)的保障,，由于開檔工作的簡單性，就必需有大家的親切協(xié)作才能得以完成,。在酒店里,，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬,，翻開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯,、打冰的,。同樣，在收檔的時候,，也需要做好相應的工作,，如收水煲，清洗固定資產,、毛巾碟;掃地,、抹轉盤;擺臺等工作。

9,、布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意始終很好,，一天需要用許多的臺布、餐巾,、毛巾等,，這都需要專人負責盤點，之后送布草房,，讓其清洗,，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間,，在這里,，我們和布草房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草,，送布草,，收布草，在此過程中,，我也學到了關于布草的治理以及布草的安排和布草的流程等相關學問,。

雖然自己社會實踐的`是最基層的工作,，但自己學到了許多的東西，由于酒店是一個特別的行業(yè),，想做治理人員,，就必需有肯定的工作閱歷，這都需要從基層做起,，學習基層學問,。我想，作為一個治理者,，假如對基層不了解,，他就不能做一個好的治理者。

1,、對意志力的熬煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對許多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的社會實踐進展的不是很順當,，常常得到別人的稱贊和譏諷，笑我說是：你不是學酒店治理的嗎,，連這個都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是,，正是由于我不懂，我才來這里學習的,，我是來學閱歷,，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了頑強,。或許,，我應當感謝他們,，正是他們給了我成長的時機。我覺得,，從這次的社會實踐中,，我覺得我的意志更加頑強了，我信任,，我受挫的力量也將增加,，這也將是我人生的財寶,。

2、效勞技能增加

在整個社會實踐過程中,，使得自己所感興趣的學問得以實踐化,，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人供應效勞,，技能都有了很大提高。如常常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會特別快樂,，由于我已先聲奪人。再如,，當我觀察顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我立刻上前為其加水,，這些都是實踐熬煉出來的能,。

餐飲部社會實踐報告篇四

1、社會實踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標準建造的涉外商務洽談飯店,。與此同時,，飯店已加入國際金鑰匙組織。飯店規(guī)模大精致典雅的裝潢美輪美喚,，是新亞洲建筑風格的完美體現(xiàn)飯店采用先進的紅外線智能化管理,，設身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務!這里有雅致、時尚的客房,，豪華風尚的大廳,，親切專業(yè)的服務，考究華麗的頂級配置,，和豐盛的多地餐飲美食,。

2、社會實踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓,，有24間貴賓房,、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳,，有由名廚主理提供的正宗秦俑式,，并兼有粵川等多種風味的菜肴?？梢蕴峁┚筒?、宴會等多種服務,，中餐廳已被授予國家五鉆級酒家稱號，同時也是國家餐飲協(xié)會會員,。

1,、熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟悉,，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和秦俑菜知識,。如比較著名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌,、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有：霉干菜扣肉,、紹興白斬雞、,、粵式牛肉粒,、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯。這些都是顧客經(jīng)常點的一些菜點,，通過一段時間的學習,，我對那些菜點都有了比較清晰的認識。

2,、熟悉海鮮知識

出生于北方的我,，本身就是個汗鴨子，那些海鮮以及做法更是一竅不通,，于是那些主管就教我認識海鮮以及它們的做法,，比如鴻運干菜蝦、東星斑,、秘方時魚等的做法,，又如哪些魚清蒸好吃，那些刺身好吃等,，通過一段時間的學習,，我都對它們有了一定的解了。

3,、中餐的服務程序

從迎客給客人拉椅讓座鋪餐巾,、撤筷子套派毛巾問茶斟茶點菜問酒水斟酒水上菜席間服務(換餐碟、煙灰缸,、毛巾,，上水果，拿醬料,，裝白飯)結賬送客翻臺清場結束,。雖然以上服務程序在課程中也學習過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務,，就不是那么容易了。通過社會實踐,，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質的服務,。

4、酒水知識

在酒店里,，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學習了一些，但對他的了解并不是很深,，自從來酒店以后,，學習到了很多酒水方面的知識，有紅酒,、洋酒,、白酒等等，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一，白酒(20xx年個人社會實踐報告)八分滿,，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧,、七喜等,，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水,、冰塊等的一些專業(yè)知識。

5,、醬料的搭配

豬醬和砂糖,，白切雞有蒜茸醬，上海大混沌應跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油等,，這些都是我們在服務客人時應當知道的。

6,、珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩,、魚翅、鮑魚,、海參,、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后,，由于經(jīng)?？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源,，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務知識,，我就通過各種渠道去了解,，如問領導，或去書店,、網(wǎng)上查一些關于它們的知識,。

7、服務細節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放,。

8、,、開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時候,，首先就是做好開檔工作，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障,，由于開檔工作的復雜性,，就必須有大家的親密配合才能得以完成。在酒店里,，我們的開檔都是分工協(xié)作的,，如有入家俬，打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,，有看臺頂崗的;有疊毛巾,、備飯、打冰的,。同樣,，在收檔的時候，也需要做好相應的工作，如收水煲,，清洗固定資產,、毛巾碟;掃地、抹轉盤;擺臺等工作,。

9,、布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布,、餐巾,、毛巾等，這都需要專人負責盤點,，之后送布草房,，讓其清洗，然后再回收點數(shù),，我也曾做過一段時間,，在這里，我們和布草房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點布草,，送布草，收布草,，在此過程中,，我也學到了關于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關知識。

雖然自己社會實踐的是最基層的工作,，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起,，學習基層知識,。我想，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者。

1,、對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙,，使得自己的社會實踐進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：你不是學酒店管理的嗎，連這個都不懂呀?諸如此類的話語打擊著我,，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬,，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決。我堅信一點就是,，正是因為我不懂,，我才來這里學習的，我是來學經(jīng)驗,，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中，我覺得我學會了堅強,?；蛟S，我應該感謝他們,，正是他們給了我成長的機會,。我覺得，從這次的社會實踐中,，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信，我受挫的能力也將增強,，這也將是我人生的財富,。

2、服務技能增強

在整個社會實踐過程中,，使得自己所感興趣的知識得以實踐化,，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務,，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙,，我就把煙缸送上去，他會非常高興,，因為我已先聲奪人,。再如，當我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候,，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能。

餐飲部社會實踐報告篇五

下半年,，酒店的生意一般都很好,，特別是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識，別看講的內容很簡單,，但真的做起來,，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質不等,，身份不同，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法,，看法，做法也就讓你難以招架.

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達到最大.人數(shù)達到歷史最膨脹點,，可以說能接的地方都拉出來接了，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙,，很容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生，我的心里還是很擔心,，怕自己做不好.去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小,，看了一下菜單,，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結束的時候,，主管走到我的面前嚴厲的對我說,，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管，不知道說什么,，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉，主管接著說,，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興,，投訴起來，就要求打折,，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦,，最重要的就是買單了,，在最后關后出現(xiàn)了問題，全場打折,，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們,，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜,，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素!慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關注,，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作，這一切都變的簡單而且熟練起來,，在面對客人的一些小的投訴時,，自己也可以較好的解決,，膽子變大了,，人也變的比以前有耐心了,，細心了，在酒店做了一段時間后,，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質也有所提高,，知道什么話該說，什么事該做,，該怎么做,，怎樣更好的與交流。

八個月的社會實踐就這樣結束了,，這些日子里我學天了不少的東西.除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外,，更學到了一些課堂上很難學到的東西，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系,，如何調整好自己的心態(tài)，更讓我了解到做為一個員工應該具有的執(zhí)行力.

餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關執(zhí)行力的培訓,，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容.執(zhí)行力反映一個人能力的強弱,，放大到一個團隊中，就更能體現(xiàn)出來了,，也可以看到一個團隊的精神,，這個團隊領導者的能力和素質.執(zhí)行力與制度，工資無關.后來他把我們分成幾個小組,，做了一個游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔,，這是很殘酷的一個結果,，我們都在心里暗暗祈禱著，我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐,，當我們的組長做到八十個的時候,，我們大家一起喊加油，直到組長做完最后的幾十個,，看到組長因堅持而通紅的臉,，我們的組員都流下了感動的淚水.像經(jīng)理說的，作為一個領導者,，他就要承擔相應的責任,，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理,，只有做到這樣,，你才能成為一個真正的管理者!

餐飲部社會實踐報告篇六

自我總結

1在社會上要善于與別人溝通,。

2在社會中要有自信,。

3在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。

4工作中不斷地豐富知識,。

中餐廳的工作確實如前人所說,，“辛苦,！‘酒店沒有給服務員們制定自己的

崗位職責

不過令我感到高興的是,，酒店的員工大都是那樣熱情友好，他們并沒有因為我是實習生而對我們冷漠生硬,，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動,，看來還是員工自己的角度來看問題,，因為他們講述的是“老百姓的心思話。這也是酒店上層領導所缺乏的素質之一,！

這半個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面不足：

1應該改變傳統(tǒng)對待員工的態(tài)度,。人是管理中的主體，這是所有的管理者都應該把握住的,。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工,，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系；相反,，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務,，管理者只有做好對下級的服務，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績?，F(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”,，即：市場、顧客和員工,！有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工,，做個好領導,，記住，你管理的不全都是機器,?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導說的話吧。

2企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。企業(yè)文化的建設不是可有可無的,，而是企業(yè)生存發(fā)展所必須的,。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時，又需要企業(yè)中所有的人能夠策群力,，團結一致,，共度難關。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說,，平時一盤散沙,，遇事就會各想各的心事，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考,，換句話說,，就是沒有把自己融于企業(yè)之中。由此可見,，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證,。

今后，我要參加更多的社會實踐,，磨練自己的同時讓自己認識更多,，使自己未踏入社會就已經(jīng)體會社會更多方面，不要以單純的想法去理解和認識社會,。而是要深入的探索,，為自己的未來打好基礎，在學校學會更多的書面專業(yè)知識,，在實踐中好好利用知識進行運作,。

最后，感謝酒店能夠提供這樣的機會,，感謝老師教導,，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

餐飲部社會實踐報告篇七

一個民族有它自己的民族文化,，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。企業(yè)文化的建設不是可有可無的，而是企業(yè)生存發(fā)展所必須的。當企業(yè)面臨各種各樣的挑戰(zhàn)時,，又需要企業(yè)中所有的人能夠策群力,，團結一致，共度難關,。對于沒有進行企業(yè)文化建設的企業(yè)來說，平時一盤散沙,，遇事就會各想各的心事,，而沒有人真正地為企業(yè)的發(fā)展進行過認真的思考，換句話說,，就是沒有把自己融于企業(yè)之中,。由此可見，企業(yè)文化的建設是企業(yè)生存和發(fā)展的必要保證,。

今后,，我要參加更多的社會實踐，磨練自己的同時讓自己認識更多,，使自己未踏入社會就已經(jīng)體會社會更多方面,，不要以單純的想法去理解和認識社會。而是要深入的探索,，為自己的未來打好基礎,，在學校學會更多的書面專業(yè)知識，在實踐中好好利用知識進行運作,。

最后,，感謝酒店能夠提供這樣的機會，感謝老師教導,，在此祝愿酒店能夠越辦越好,。

(一) 社會實踐單位的介紹：

1.社會實踐單位：上海世博會主題館紹興飯店

紹興飯店位上海世博會主題館二樓是按國際四星級標準建造的涉外商務洽談飯店。與此同時,，飯店已加入國際 金鑰匙 組織,。飯店規(guī)模大精致典雅的裝潢美輪美喚，是新亞洲建筑風格的完美體現(xiàn)飯店采用先進的紅外線智能化管理,，設身處地地為賓客提供溫馨而超前的服務!這里有雅致,、時尚的客房，豪華風尚的大廳,，親切專業(yè)的服務,，考究華麗的頂級配置，和豐盛的多地餐飲美食,。

2.社會實踐的部門：中餐廳

紹興飯店的二樓,，有24間貴賓房、有同時可容納600人就餐的大廳、可容納300人的多功能宴會廳,，有由名廚主理提供的正宗秦俑式,，并兼有粵川等多種風味的菜肴?？梢蕴峁┚筒?、宴會等多種服務，中餐廳已被授予 國家五鉆級酒家 稱號,，同時也是國家餐飲協(xié)會會員,。

(二) 社會實踐的內容

1.熟悉菜式知識

由于自己以前沒有實際接觸過秦俑菜，對秦俑式菜肴不熟悉,，于是剛開始部門就讓我熟悉點心知識和秦俑菜知識,。如比較著名的點心：棗梨拉糕、上海大混沌,、石鍋炒飯等;比較有名的菜肴有：霉干菜扣肉,、紹興白斬雞、粵式牛肉粒,、脆皮燒鴨以及各種燉湯和老火湯,。這些都是顧客經(jīng)常點的一些菜點，通過一段時間的學習,，我對那些菜點都有了比較清晰的認識,。

2.熟悉海鮮知識

出生于北方的我，本身就是個 汗鴨子 ,，那些海鮮以及做法更是一竅不通,，于是那些主管就教我認識海鮮以及它們的做法，比如鴻運干菜蝦,、東星斑,、秘方時魚等的做法，又如哪些魚清蒸好吃,，那些刺身好吃等,，通過一段時間的學習，我都對它們有了一定的解了,。

3.中餐的服務程序

從迎客 給客人拉椅讓座 鋪餐巾,、撤筷子套 派毛巾 問茶斟茶 點菜 問酒水斟酒水 上菜 席間服務(換餐碟、煙灰缸,、毛巾,，上水果，拿醬料,，裝白飯)結賬 送客 翻臺清場 結束,。雖然以上服務程序在課程中也學習過,，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的,，要想給客人個性化的服務,，就不是那么容易了。通過社會實踐,，我覺得只有在整體上掌握了基本服務程序的前提下才能給客人從細節(jié)上提供優(yōu)質的服務,。

4.酒水知識

在酒店里，有很多的酒水,，以前雖然在書本上學習了一些,，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后,，學習到了很多酒水方面的知識,，有紅酒,、洋酒、白酒等等,，以及它們的斟發(fā),，如紅酒斟三分之一，白酒(20xx年 個人社會實踐報告)八分滿,，白蘭地斟一撇等,，又如紅酒里可以加檸檬,、雪碧、七喜等,，花雕酒可以加話梅,，威士忌可以加蘇打水,、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識,。

5.醬料的搭配

豬醬和砂糖，白切雞有蒜茸醬,，上海大混沌應跟陳醋,、白灼蝦要跟椒圈豉油等，這些都是我們在服務客人時應當知道的,。

6.珍貴菜肴

以前從來不了解那些燕窩,、魚翅、鮑魚,、海參,、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西,。只有來這里以后,，由于經(jīng)常可以看見可人食用這些名貴菜品,，于是就需要了解這些菜品,，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等,。為了增強業(yè)務知識,，我就通過各種渠道去了解，如問領導,，或去書店,、網(wǎng)上查一些關于它們的知識。

7.服務細節(jié)

如從客人右邊斟酒;有醬料的,，先上醬料,，后上菜，醬料放其邊;開酒需征得客人的同意;上菜時,，先將菜品順時針轉到主人或主賓的位置,，然后報菜名;上雞魚等的時候，應遵循左頭右尾的原則;上菜時需要先請示客人,，上齊菜品后,，要向客人說明;不能說客人要幾碗飯，應該說給客人裝幾碗飯;茶壺的壺嘴不能對準客人;兩個煲不能放一塊;看菜單,，備好相應的餐具;汽水不能說成是飲料;公更分更應朝上放,。

8..開市以及收檔工作

在酒店一天開始營業(yè)的時候，首先就是做好開檔工作,，做好開檔工作則是一天順利營業(yè)的保障,，由于開檔工作的復雜性，就必須有大家的親密配合才能得以完成,。在酒店里,，我們的開檔都是分工協(xié)作的，如有入家俬,，打開水的;有盤點家俬的;有入臺布的;有備茶膽入茶葉的,，有看臺頂崗的;有疊毛巾、備飯,、打冰的,。同樣,，在收檔的時候，也需要做好相應的工作,，如收水煲,，清洗固定資產、毛巾碟;掃地,、抹轉盤;擺臺等工作,。

9.布草的盤點及清洗

由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布,、餐巾,、毛巾等，這都需要專人負責盤點,，之后送布草房,，讓其清洗，然后再回收點數(shù),，我也曾做過一段時間,，在這里，我們和布草房有著直接的接觸,，每天就由我來盤點布草,，送布草,，收布草,，在此過程中，我也學到了關于布草的管理以及布草的分配和布草的流程等相關知識,。

(三) 社會實踐的收獲

雖然自己社會實踐的是最基層的工作,，但自己學到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè),，想做管理人員,，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起,，學習基層知識,。我想，作為一個管理者,，如果對基層不了解,，他就不能做一個好的管理者。

1.對意志力的鍛煉

記得剛來酒店的時候,，由于自己從來沒有做過這個行業(yè),，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的社會實踐進展的不是很順利,，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷,，笑我說是： 你不是學酒店管理的嗎,，連這個都不懂呀? 諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮,，虛心的向同事學習,，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄,，我去找其他方法解決,。我堅信一點就是，正是因為我不懂,，我才來這里學習的,，我是來學經(jīng)驗，是來取經(jīng)的,。從這一次次的打擊中,，我覺得我學會了堅強?；蛟S,，我應該感謝他們，正是他們給了我成長的機會,。我覺得,，從這次的社會實踐中，我覺得我的意志更加堅強了,，我相信,，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富,。

2.服務技能增強

在整個社會實踐過程中,，使得自己所感興趣的知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中,，書上理論性的東西換成了自己的技能,。無論是擺臺還是為客人提供服務，技能都有了很大提高,。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人,，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去,，他會非常高興,，因為我已先聲奪人。再如,，當我看見顧客倒茶水時,，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水,，這些都是實踐鍛煉出來的能,。

共

2

2

1

2

餐飲部社會實踐報告篇八

雖然我們只在酒店進行為期幾個月的社會實踐，但酒店還是按正規(guī)的.社會實踐生對我們進行了系統(tǒng)的培訓,，培訓工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓,，進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓，主要是介紹酒店的概況,，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓,，這讓我們對工作有了大概的了解;第二是消防安全意識培訓，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課,，讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解;第三是業(yè)務技能培訓,，這一培訓貫穿著我們社會實踐的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導,，一個月的社會實踐讓我們對部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天,，我們就像無頭蒼蠅,，完全不能領會工作的流程和要領，只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導,。慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好,，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅，負責引導我們的工作,。在后面的日子里,，我們基本都能熟練各項工作了,。

我們的工作除了迎賓,、擺臺、折口布,、傳菜,、上菜、撤臺外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們社會實踐生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班,，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間,。但往往下班的具體時間是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但是加班時間都有記錄,，適當?shù)臅r候會有補休,，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象,。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門,，他們并沒有因為我們是社會實踐生而對我們冷漠生硬;在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的辛苦了都會讓人分外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候,，我們都會聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒有什么架子,，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

在服務過程中,，我們接觸到了形形色色的客人,，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴,，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店,，擁有極為豐富的海外客源，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國人,，在服務的過程中,，我們提高了英語口語水平，增長了見識,，開闊了視野,。

以上是我在社會實踐過程中的一些感受，進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法：

一,、各項規(guī)章制度落實不是特別到位,。所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣,，效果怎樣,。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善,，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流,，但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式,，甚至是在有客人的情況下，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店,，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急,。

二,、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調查,，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳社會實踐的一個月的時間里，通過自己的切身體會,，也確實感受到了其中的問題,。據(jù)我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強,，如沒有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習慣。

三,、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度,。據(jù)我了解，很多老員工工作的時間已經(jīng)很長了,，個人服務意識和技能也達到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升,，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職;另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵(最多也只是發(fā)錢),，事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外,，還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個月的社會實踐過程中,，我發(fā)現(xiàn)桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

酒店社會實踐的日子結束了,，這次酒店社會實踐也是本人的第一次專業(yè)見習,。總的來說,，在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧,，也學會了如何調整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關系,，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是,，在一個月的工作中,，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學習的方向和側重點,。

最后感謝老師的幫助，感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的社會實踐機會,，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好,，學院越辦越好。

以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法,，請領導審閱

下半年,，酒店的生意一般都很好，特別是婚宴和接待更是做的頻繁.對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識,，別看講的內容很簡單,，但真的做起來，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了,，因為婚宴時,，新人兩方親戚素質不等，身份不同,，經(jīng)歷有別,，所以在一些事情的想法，看法,，做法也就讓你難以招架.

十月的一天,，酒店的婚宴接待量達到最大.人數(shù)達到歷史最膨脹點，可以說能接的地方都拉出來接了,，再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的,，這就決定了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙，很容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過,，再加上是去別的區(qū)域,，有些陌生，我的心里還是很擔心,，怕自己做不好.去之后,，發(fā)現(xiàn)一人看三桌，難度不大也不小,，看了一下菜單,，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地,，但是就在快結束的時候,，主管走到我的面前嚴厲的對我說，你為什么要把撤下來的菜直接倒掉,，有沒有經(jīng)過客人的允許?我愣愣地望著主管,，不知道說什么，其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事,，大氣也不敢出.眼淚開始在我眼眶里打轉,，主管接著說，在婚宴中,，有的菜客人是要打包的,，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了，比較在意的客人是會不高興的,，一不高興,，投訴起來，就要求打折,，而一場婚宴做下來,，辛辛苦苦，最重要的就是買單了,，在最后關后出現(xiàn)了問題,，全場打折，酒店的損失是很大的,，大家的努力也打了折扣,，是很不劃算的!主管的一席話驚醒了我們，也給我們上了很深的一課,，也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟,，它決不僅僅停留在上菜，收臺上,，更緊緊圍繞著其它因素!慢慢地,，不管是做本區(qū)域的服務還是到其它區(qū)域做婚宴,，或者是以重要客人的格外關注,，更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作,，這一切都變的簡單而且熟練起來，在面對客人的一些小的投訴時,，自己也可以較好的解決,，膽子變大了，人也變的比以前有耐心了,，細心了,，在酒店做了一段時間后，發(fā)現(xiàn)自己的個人素質也有所提高,，知道什么話該說,，什么事該做，該怎么做,，怎樣更好的與交流,。

八個月的社會實踐就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東西.除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外,，更學到了一些課堂上很難學到的東西,，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關系,，如何調整好自己的心態(tài),，更讓我了解到做為一個員工應該具有的執(zhí)行力.

餐飲部經(jīng)理特地到別處參加有關執(zhí)行力的培訓，然后回來抽休息時間經(jīng)我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容.執(zhí)行力反映一個人能力的強弱,，放大到一個團隊中,，就更能體現(xiàn)出來了，也可以看到一個團隊的精神,，這個團隊領導者的能力和素質.執(zhí)行力與制度,，工資無關.后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲,，但輸?shù)哪且唤M的組長必須接受相應的懲罰,，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結果,，我們都在心里暗暗祈禱著,，我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當我們的組長做到八十個的時候,，我們大家一起喊加油,，直到組長做完最后的幾十個，看到組長因堅持而通紅的臉,，我們的組員都流下了感動的淚水.像經(jīng)理說的,，作為一個領導者,，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受,，但絲毫不影響他的道理,，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者!

1在社會上要善于與別人溝通,。

2在社會中要有自信,。

3在社會中要克服自己膽怯的心態(tài)。

4工作中不斷地豐富知識,。

綜合自己的總體計劃,，我決定選擇酒店實習，我決定到川惠酒店,，它是攀枝花的一家四星級酒店,。

川惠的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和包廂),、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧,、樂怡吧、中餐吧,、西餐吧和自助吧),。我們10人被分成了3組，分別在不同的部門,，并且每20天換一次部門,，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務、銷售與管理,。酒店的這一做法讓我感到挺滿意的,。我們組的4個人首先被分到了中餐廳——“這是酒店餐飲部門中最辛苦的部門!”還沒有開始工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我告戒著,?？磥恚业谜娴囊龊盟枷霚蕚洳攀前?

不過令我感到高興的是,，酒店的員工大都是那樣熱情友好,，他們并沒有因為我是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之余,，同事們的一個甜美的微笑,，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，看來還是員工自己的角度來看問題,，因為他們講述的是“老百姓的心思話,。這也是酒店上層領導所缺乏的素質之一!

這半個月的實習中可以大體總結出如下幾個方面不足：

1應該改變傳統(tǒng)對待員工的態(tài)度。

人是管理中的主體,，這是所有的管理者都應該把握住的,。管理中的上下級關系只是一種勞動的分工,，不是一種統(tǒng)治與被統(tǒng)治的關系;相反，現(xiàn)代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務,，管理者只有做好對下級的服務,，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績。現(xiàn)代企業(yè)的經(jīng)營管理必須堅持“三個上帝”,，即：市場,、顧客和員工!有位老員工在酒店的bbs中對領導這樣說道：“善待員工,，做個好領導,，記住，你管理的不全都是機器,?！蔽蚁脒@也許是每一位員工都想對領導說的話吧。

2企業(yè)缺少一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。