當我們有一個明確的目標時,，我們可以更好地了解自己想要達到的結(jié)果,，并為之制定相應(yīng)的計劃。什么樣的計劃才是有效的呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

廚房的工作計劃書篇一

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機構(gòu),。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設(shè)立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查,，督促每天衛(wèi)生工作),。

二、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀,。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀,，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現(xiàn)。突擊檢查及例行檢查中,，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題，直接追究當事人的責任,，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行。

三,、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責、落實到人”的原則,。

1,、 地面、天棚整潔,、無垃圾,、臟物,。

2、 墻壁潔凈,，堅持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng)、無積塵,、無亂張貼,、無亂刻劃。

3,、 制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4、 墻角保持清潔,，列雜物,、無亂堆碼，對于臨時的堆放應(yīng)及時干凈地清掃,。

5,、 垃圾應(yīng)倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi)。

6,、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過主管部門和領(lǐng)導(dǎo)負責處理。

四,、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生，對人們的身體健康負責,。

1,、 嚴格堅持“四隔離”制度，即生與熟,，()成品與半成品,，食品與雜物，藥物,，零售食品應(yīng)使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生。

五,、加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗,，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。

2,、 患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙,、嚼檳榔，吃瓜子等食品,，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油。

六,、凡違反上述條款者,，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰。

廚房的工作計劃書篇二

彈指之間,，20xx年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來。20xx年對陽光萬豪酒店來說,，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗,，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié)。20xx年度工作回顧：

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上,，以前是不定期申購辦公用品，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間,，為每兩月申購一次，并且在三月份清理了庫房,，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單,、明細表、各部門的文件夾,、文件袋,、信紙、各部門的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用,，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序,，“先申購、再領(lǐng)用,，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約，從而達到降低辦公用品費用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門工作的正常運行。而且通過一年的領(lǐng)用,，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準,，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題,，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制，對員工餐進行規(guī)范化管理,，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理,，機制落地之后，員工打飯再也沒有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認可,。

3、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”,，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題,。針對宿舍床上用品陳舊問題，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套,，為酒店繳納30元押金，走時不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎,。為使員工充分享受到家的溫暖，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每兩個月流動紅旗評比一次,，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元，成員每人20元禮物,，這一評比,，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4,、員工文化活動方面：

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味,。

針對員工個人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動，這一機制的落地,，得到員工的普遍認可,，并且都積極的準備及參與。這一活動的舉辦,，對于員工自身來說,，對自身以后的工作有了目標和動力，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃,。

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主，查完后不進行處罰,，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善,，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,，除周四進行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進行突擊檢查，對突擊檢查出的問題,，在周四進行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報告，責令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改,，并在周五進行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報告，了解整改進程,。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目,，其中包括衛(wèi)生,、禮節(jié)禮貌、紀律行為,、儀容儀表,、設(shè)施設(shè)備、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎罰標準,，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時,，當事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,，爭取盡快解決。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后,，各部門嚴格按照具體質(zhì)檢細則進行自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,，部門與部門之間切實做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合。

廚房的工作計劃書篇三

1.培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理,。水.電.氣要及時關(guān)閉,。

2.食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位,。

3.人員安全，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內(nèi)打鬧,。使用機械設(shè)備時要了解設(shè)備使用方法,，流程要規(guī)范，避免燒,；燙,；刀傷的發(fā)生。

二．出品管理,，做到人員常學習,，菜品常更新。對不適合本賓館工

作的人員做到及時調(diào)整,。

三．節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從

加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì)。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水.電.氣.以及各種閥門.開關(guān)及時關(guān)閉,，在保證安全的情況下做到節(jié)約。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣,。

廚房工作計劃

廚房工作計劃范文

春節(jié)廚房對聯(lián)

廚房對聯(lián)橫批

廚房員工守則

結(jié)婚廚房對聯(lián)

廚房的對聯(lián)

廚房結(jié)婚對聯(lián)

廚房承包合同模板集合七篇

廚房的工作計劃書篇四

廚房，是指可在內(nèi)準備食物并進行烹飪的房間,。下面是小編收集整理的廚房

工作計劃范文

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務(wù)質(zhì)量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

一樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住一樓"為出發(fā)點,，而在二,、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，,，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標準菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

二,、服務(wù)上以培訓為手段，以基層管理人員為核心,，著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊,。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務(wù)進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。

一樓的服務(wù)仍然以"快",、"準"、"靈"為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出"情"字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。

三、降低開支,，節(jié)約成本,，爭取最大的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費,。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場,，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在201x年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。201x是面向市場,、不斷進取,、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進取,、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

目標計劃分解：

1,、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重,，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展,。首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,，及時了解本地市場動態(tài)，融會貫通,，吸收各家之長,。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本,、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力,。

3,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單、預(yù)訂及重要接待進行細節(jié)完善,，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,、套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待、重視,，并以高效的工作效率,，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān)。

4,、能源節(jié)約：對每天的水,、電、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭,，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備,。

5、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，量化出品，標準走單,，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用,。做好原材料的粗加工,，提高出貨率，降低成本,。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作，這是控制成本的重中之重,。

6,、設(shè)施,、設(shè)備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備,，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失,。

7,、廚房五常化管理：運用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生,、品質(zhì)、效率,、形象等進行科學有效地提升,，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù),、杜絕或減少浪費,、提高企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象,。

眼下酒店正在實施計劃管理,，要求各部門每個月末上交一份下個月部門工作計劃，下個月頭上交一份計劃實施情況匯報,，此措施實施以來,，取得了良好的效果，各部門管理工作的態(tài)度和積極性都調(diào)動起來了,。但仍存在上交計劃不規(guī)范,、不按時的現(xiàn)象。究其原因主要是沒有弄清楚計劃的概念?計劃制定的特點?計劃制定的要求?計劃種類有哪些以及計劃的寫作要求,。作為酒店任何一級管理者,，會寫工作計劃是基本要求。

一,、計劃的概念

計劃是酒店工作過程的第一步驟,。計劃是指對一個特定的時期內(nèi)將要進行的工作進行預(yù)先的安排和布置的過程。凡事預(yù)則立,，不預(yù)則廢,。不論事大事小，都應(yīng)當有一個事先安排,，假如估計到某事將可能發(fā)生突變,，也要有一個預(yù)先的分析判斷和應(yīng)急準備,。當然，大的事情有大的計劃,，這種計劃往往還要形成文字;一些細小的事情未必以文字形式體現(xiàn),，也許在酒店管理人員的頭腦中存在就夠了。但無論如何,，計劃是酒店工作過程中必不可少的一個步驟,。

酒店計劃就是指酒店管理者事先規(guī)劃做什么，如何做和誰去做,。具體而言,，酒店計劃應(yīng)考慮3個重要問題。一是我們要做什么,，為誰而做?二是我們要實現(xiàn)什么目標?三是實現(xiàn)既定目標,，我們對組織的活動是如何進行管理?對這些問題的回答將確定酒店未來所有活動的方針。因此,，制定好酒店的各種計劃,，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作,，應(yīng)該說,，沒有計劃就不存在管理。

酒店計劃有下列好處：

計劃將迫使管理者作全面的思考,，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營管理方案,，計劃也提供了指導(dǎo)與評價下屬工作狀況和酒店經(jīng)營實績的標準與依據(jù)。

事實上,，不做計劃就是選擇混亂,，不實行計劃管理就是實行危機管理。

二,、計劃制定的特點

酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實施的,。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度,，來分析與把握酒店不同計劃的類型及特點,。

1、上層管理者

即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長期的計劃,。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動,、社會潮流、政府政策,、經(jīng)濟發(fā)展,、國際關(guān)系和客源需求數(shù)量與特點，是很難預(yù)測的，因此這類戰(zhàn)略性計劃具有不確定性,，需要不斷調(diào)整,。

2、中層管理者

即部門經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導(dǎo),，制定本部門的業(yè)務(wù)行動計劃,。中層的計劃主要與內(nèi)部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了,。這類計劃在性質(zhì)上也是長期的和創(chuàng)造性的,。中層管理者至少要制定為期一個月的本部門工作計劃。

3,、低層管理者

即主管要做計劃,。他們的計劃期更短、內(nèi)容更專門化和具體化,。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃,，這包括員工工作時間安排和員工分工和工作要求等,。低層管理者至少要制定為期一周的計劃,。

三、計劃制定的要求

一項好的酒店計劃應(yīng)該包括六方面的內(nèi)容：目標,、措施,、實施時間、負責人,、預(yù)算,、評估控制。

要制定好一項酒店計劃,，還需要注意下列幾個方面的問題：

第一,，計劃必須寫下來。這會使人在制定計劃時考慮更周全,，也可時刻提醒管理人員去努力實現(xiàn)它,，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準,。

第二,，計劃要被理解和接受。要讓大家知道,，因為計劃是大家的行動目標與方案,。

第三，計劃目標要具有可行性,，這樣才會有激勵作用; 又要具有挑戰(zhàn)性,，只有通過不斷努力才能實現(xiàn)。這樣才會有指導(dǎo)意義。

第四,，要規(guī)定實施的時期,，否則，不會產(chǎn)生緊迫責任感,。另外,，目標規(guī)定的實現(xiàn)時間必須與員工的工作時間與對目標感興趣的時間相一致。

四,、酒店工作的計劃種類

酒店工作的計劃是以上級布置的任務(wù),、目標為依據(jù)而制定的，是對上級的各種決策作出具體的安排,。

從計劃的時間性講,，有長遠規(guī)劃和近期計劃。而就管理人員的工作計劃而言,，一般是近期計劃,。

從計劃內(nèi)容說，有完成經(jīng)濟指標計劃,、開展營銷活動計劃,、業(yè)務(wù)工作計劃和管理工作計劃。作為管理人員經(jīng)常制定的計劃,，一般為業(yè)務(wù)工作和管理工作的計劃,。從計劃表現(xiàn)特點分，或為全面工作計劃往往體現(xiàn)為完成目標計劃,，或為專項工作計劃,。

一完成目標計劃

又分為完成任務(wù)指標計劃和某一階段應(yīng)達到的工作水平目標計劃。完成目標的計劃一般可看作是全面工作計劃,。

種資源的安排,，也可能涉及到如何開展營銷活動，還可能涉及到如何提高工作質(zhì)量以利促銷,，如何調(diào)動員工積極性等措施安排,，甚至還可能提出需要上級解決的事項及其它部門配合的工作內(nèi)容等。

再如,，某客房部門經(jīng)理為了使屬下每位員工在半年內(nèi)都能達到高一級技能水準,，制定了技術(shù)等級達標計劃，其中針對每位員工現(xiàn)有實際情況作出具體的有關(guān)項目培訓練習安排,、結(jié)對子互幫互學安排和分段考核及總評的時間安排等,。

二專項工作計劃

如某部門制定在某月中旬接待某大型團隊的工作計劃，營銷部制定接待某v.i.p客人的工作計劃,，某餐廳制定為某會議舉辦大型的歌舞晚宴的計劃等,。這些計劃一般都會體現(xiàn)人力安排、物力配備、財務(wù)預(yù)算,、時間確定,、信息流動等等，還有可能體現(xiàn)工作程序,、協(xié)作要求等項目,，也會對達到的工作效果等作出具體要求。

再如,，前廳部為了使屬下員工英語水平有進一步提高,，制定了某一時期員工英語專項培訓計劃，工程部制定了空調(diào)制冷系統(tǒng)的全面檢修計劃,，營銷部制定了開辟新的銷售網(wǎng)絡(luò)和拜訪新,、老客戶計劃等，也都屬于專項工作計劃,。

五,、計劃的寫作要求

前面說過，管理人員要解決某一個問題,，完成某一項上級交給的

任務(wù)都要有計劃這個步驟,。對于比較重要、比較復(fù)雜的工作就應(yīng)當要有一個文字形式的計劃,，以便執(zhí)行者有章可循,，也便于有關(guān)人員檢查落實,。形成文字的計劃結(jié)構(gòu)一般是： 一標題,，即計劃名稱。要求標題準確,、主題明確,。

二前言，即制定此計劃的緣由和指導(dǎo)思想,，要求開門見山,，語言簡潔。

三正文,，這是計劃的主體部分,。包括：

計劃達到的目標，工作要求,，工作重點,，措施，方法,，步驟,，時間安排，人力安排等。這一部分集中說明：

做什么(what);

何處做(where);

何時做以及何時完成(when);

誰去做(who);

怎么做以及做得結(jié)果應(yīng)達到什么的標準(how),。

這一部分要求寫得明確具體,，能量化的指標盡可能量化;線條清晰、表述清楚;對于時間安排,、人力安排,、信息傳遞工作、方法,、行動步驟,、工作進度、結(jié)果標準等,，盡可能寫得詳盡,，不可含糊其辭;可以使用表格的應(yīng)盡可能使用。

總之,，要求主體內(nèi)容寫得細致,、周到、明確,、具體,，這樣方能有助于計劃的實現(xiàn)。

廚房的工作計劃書篇五

20xx年部門嚴格落實“xxx”精神,，在全體員工的共同努力下沒有發(fā)生一起責任性安全事故,，實現(xiàn)了運營公司下達的20xx年設(shè)備保障部安全考核指標。

1,、落實職代會精神,，加強安全監(jiān)管隊伍建設(shè)，堅持做到落實安全管理網(wǎng)絡(luò)和崗位責任,。

在20xx的安全工作中,，責任機制得到進一步強化。調(diào)整各專業(yè)室的兼職安全員,，安全管理網(wǎng)絡(luò)覆蓋到邊,，我們進一步建立健全了部門的安全管理網(wǎng)絡(luò)，部,、室,、班組各級都建立了專兼職安全員，形成了一個xx人參加的比較完整的安全工作監(jiān)督管理網(wǎng)絡(luò)（部門領(lǐng)導(dǎo)x人,、各室主任和委外單位領(lǐng)導(dǎo)x人,、部門安全管理x人、各室兼職安全員x人,、一線班組兼職安全員xx人）,。

進一步明確和強化各崗位的安全職責,，對工長和班組兼職安全員進行業(yè)務(wù)培訓，交職責,、教方法提高基層組織安全管理能力和水平,。

2、加強各層安全教育,，借鑒其它事故案例,，提高全員安全意識和安全責任。

（1）建立安全陳列館,、開展安全文化月展示活動,，加強員工安全意識。

根據(jù)國家和xx市的整體要求,，部門配合公司在x月份開展了安全文化月系列活動,，進行了公司大型演練、安穩(wěn)工作手冊學習,，安全陳列館參觀學習,，安全征文等活動，在安全陳列館中,，展示著地鐵運營以來的各類可以通過認真學習安全規(guī)章制度,、落實安全操作規(guī)程可以避免的不安全事件，為大家敲響警鐘,。通過各級員工的總結(jié)與分析,、交流經(jīng)驗以及部門安全文化的建設(shè)，認清了當前的安全形勢,，找到了差距的同時,，極大地提高了各級員工學習安全、重視安全,、運用安全的積極性,，對員工樹立整體安全意識有重要的推動作用,。

（2）借鑒他人,，開展“xxx”大討論大反思活動。

“xxx”本來可以避免,、不該發(fā)生的事故給國家和人民生命財產(chǎn)安全造成重大損失,，令人痛心、教訓極其深刻,。地鐵運營安全生產(chǎn)面臨的總體形勢不容樂觀,，這次事故的發(fā)生，再次為我們敲響了警鐘,。部門為了更好的借鑒這次事故的經(jīng)驗教訓,，提高安全意識,，全體職工在深入了解事故的慘重損失、事故原因,、慘痛教訓的基礎(chǔ)上,，開展大反思大討論活動，此次活動共征集論文xxx篇,，并從班組到專業(yè)室,，再到部門逐級討論，將切合實際的優(yōu)秀想法在部門范圍內(nèi)進行分享,，共同進步,，全面提升。從思想深處牢固樹立起安全生產(chǎn)的理念,。更好發(fā)揮主觀能動性,，堅守在自己的崗位，為地鐵運營安全貢獻著力量,。

3,、深入排查各類安全問題，緊抓問題整改,，改善安全環(huán)境,。

落實公司“xxx”精神，隱患排查作為一項今年的重點工作,，成立了設(shè)備設(shè)施安全隱患排查治理工作小組,，規(guī)范了工作組織形式、基本程序及隱患處理基本流程,。

在隱患大排查初期,，共查出需要協(xié)調(diào)整改的隱患xx項，對查出的隱患問題建立了檔案,，并進行上報協(xié)調(diào)解決,，現(xiàn)已完成xx項整改內(nèi)容，剩余x項已列入20xx年的整改計劃（移車臺改造,、高架站信號機加裝梯子,、無感溫電纜問題、部份地下站機房溫度過高）,。并將隱患和排查治理工作作為一項長期工作堅持下來,，全年共查出大小安全問題xxx個（按項分xxx項），現(xiàn)已完成整改xxx個（xxx項）,，未完成的整改項都制定了防護措施,、應(yīng)急措施和臨時處理措施，并由專人負責跟蹤落實,。在隱患排查治理工作中,，我們逐步摸索,，加強整改力度，形成以跟蹤落實為重點的`安全隱患登記冊,。

4,、強化多層監(jiān)管，貫徹三級提示,。

為了使各層管理人員的管理工作規(guī)范化,，減少以至杜絕安全事件，針對實際工作中人員新,、設(shè)備新,、經(jīng)驗少、實踐少的兩新兩少的特點,，緊緊圍繞運營設(shè)備保障“第一要務(wù)”,，以“加強基礎(chǔ)建設(shè)，規(guī)范安全管理”為目標,，在20xx年開展的查找安全控制點基礎(chǔ)上,，有針對性地開展明確20xx年的xxx活動,。主要針對影響運營安全的設(shè)備檢修問題,，深入討論,，細致劃分，將幾個層級的重點提示劃分開來,，從部門領(lǐng)導(dǎo)到班組工長,，根據(jù)各項工作的發(fā)生頻率及影響大小進行劃分，工長級提示更是細致具體,，共計xxx條,，涉及到重點檢修、應(yīng)急搶修,、作業(yè)防護外來人員作業(yè)跟蹤、特種天氣作業(yè),、特殊工具使用等諸多方面,。使班組的日常管理更加規(guī)范，為了確保xxx的有效落實,，組織了專業(yè)室進行學習考試，同時進行跟蹤,、督促、抽查,、考核,，并采取部門周例會、安全會普查和抽查的方法,，對所有的主任和工長進行測試，使大家對自己的安全職責,、逐級提示、安全責任時時刻刻記在心中,，溶于實際,。提高各層領(lǐng)導(dǎo)干部的管理意識、管理能力和責任意識,，從盲目狀態(tài)向自覺工作改變,，積極發(fā)揮各管理人員的作用,。從而做到了安全管理始終圍繞和服務(wù)于各階段的中心工作，以安全措施的落實促進部門的整體工作,，將現(xiàn)場的安全工作形成了長效機制,。

5、加強安全標準化建設(shè),，進一步提升班組安全工作

部門通過落實《設(shè)備保障部運營安全保障措施》,，進行日常檢查、xxxx評審,、節(jié)假日檢查、專項檢查,、季節(jié)性檢查等檢查對各班組的勞動防護,、消防巡檢,、安全會議,、安全檢查,、突發(fā)事件應(yīng)對能力等安全制度的落實情況進行把關(guān),，各層深入開展安全教育和重溫教育,，為安全制度的深入貫徹和嚴格執(zhí)行提供必要的監(jiān)督和培訓支持,。通過檢查、培訓,，強化每名員工的思想意識,、安全理念，使每個人做到行動有目標,，辦事有程序,，考核有標準，預(yù)防有措施，質(zhì)量有保證,。

6,、強化實戰(zhàn)訓練，提高設(shè)備保障能力

部門從部門,、班組兩個層次舉行演練活動,，同時配合公司進行演練，演練工作形成了長期化,、制度化,、規(guī)范化的局面。上半年配合了公司組織的x次大型安全演練活動,，提升了與外部門間在突發(fā)事件方面的協(xié)調(diào)作戰(zhàn)能力,；部門為體現(xiàn)突發(fā)事件的真實性，組織的演練盡可能的模擬實際情況,，共開展部門級綜合性演練x次（應(yīng)急搶險人員綜合拉動,、列車脫軌救援、無延誤送電,、光纜熔接,、消防器材使用x次、初期火災(zāi)確認x次,、xxxxx）,，達到了鍛煉隊伍，考察了人機適應(yīng)性,，提高反應(yīng)速度和搶險救援能力的目的,；班組組織了業(yè)務(wù)和技術(shù)方面的技術(shù)技能演練，提高了各專業(yè)的單獨作戰(zhàn)能力,。通過加強設(shè)備巡視,、強化技能訓練，完善設(shè)備履歷與故障查找手冊,，加強設(shè)備運行數(shù)據(jù)的收集與統(tǒng)計,，提高了設(shè)備維修效率和效果，提升了突發(fā)情況下的安全保障能力,，改進了各項措施的落實情況,。同時通過強化定期性的列車脫軌起復(fù)、光纜斷裂熔接,、無延誤送電等實操性內(nèi)容練習,，嚴格執(zhí)行各設(shè)備系統(tǒng)的定期性能檢修和測試工作，從根本上保障設(shè)備的安全運行,。

7,、事故報告流程進一步得到明確

為了加強對重要事件的管理,，避免對運營有影響的事件擴大，各級領(lǐng)導(dǎo)需第一時間掌握信息,，根據(jù)事情的重要程度,，及時做出批示。在20xx年,，我們通過多次演練和實踐,，在日常工作用嚴格執(zhí)行報告流程，對不按流程進行報告者加大了考核力度,。在春節(jié)前,，為確保信息能及時準確進行傳遞,，部門再次對故障報告流程進行了強調(diào)學習,，在多次強化學習后，我們的報告流程得到逐步落實,，各級人員也能自覺地第一時間向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進行匯報,，從而保證了突發(fā)事件的應(yīng)急處理工作高效的完成。

廚房的工作計劃書篇六

加強廚房工作人員的業(yè)務(wù)培訓工作

1.向書本學習,，向同事學習,，向自己學習，在學習中積極探索,，勇于創(chuàng)新,。

2.向人探討烹調(diào)技術(shù)的理論和實踐的培訓指導(dǎo)。

3.繼續(xù)保證每人每學期1—2種創(chuàng)新菜的制作,。

成立火管會,，體現(xiàn)幼兒園、家庭的共同參與,，定期召開會議,，階段總結(jié)反思幼兒膳食的品種安排，營養(yǎng)搭配等,。

加大對廚房工作人員的檢查督促力度,，炊事班長做好每天的監(jiān)督檢查工作，做好記錄,，每周上報一次,。

1.每天做好盤頭著裝上崗，,。

2.做好各種機器的安全操作,。

3.切生菜熟菜的砧板嚴格分開擺放。

4.嚴格按幼兒人數(shù)分發(fā)飯菜,，避免浪費和不夠吃的現(xiàn)象發(fā)生,。

5.清洗幼兒碗筷時注意清點數(shù)量，避免丟失。

6.節(jié)約用水用電,。

7.做好下班前的各種安全檢查,，人離門鎖，防止外人進入,。

四,、加強組與組之間的協(xié)作關(guān)系，時間上不要斤斤計較,。

廚房的工作計劃書篇七

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名,，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好，將工作更加規(guī)范化,，制度化,，程序化，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進先用,，有問題需及時和中央廚房溝通。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善,，盡美，對菜品的搭配,，份量,，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物,！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現(xiàn)問題,，應(yīng)正確對待和重視,，以及及時找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量,。

1：對于出菜的順序應(yīng)按照單子上時間的先后去制作餐品，對于個別特殊的單子,，應(yīng)及時出品,，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味,，肉部應(yīng)必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類,，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應(yīng)在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品,，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預(yù)估第二天進貨采購的數(shù)量,，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本,，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用！需注意象茼蒿,，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用,！

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生,，及死角,，墻角，保證無異味,。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具，工作臺面,，地面清理干凈,。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生，如頭發(fā),，胡子,，指甲，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔,！

1：對每天用的水，電,，天然氣的使用嚴格合理使用,，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān),，無菜排風關(guān)！

1：定期維護保養(yǎng)工作主要以部門的使用,，操作人員為主來執(zhí)行,，有問題需及時報修,以不斷提高部門對設(shè)備的安全正常使用！如各部門冰箱,，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗,！

2：刀具是每個廚師必不可少的伙伴，合理的保養(yǎng)刀具,，可以有效的提高廚師的工作效率和速度,，延長刀的壽命經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小,，不容易打滑，手也不容易累,！

廚房的工作計劃書篇八

一,。安全是廚房工作管理的重中之重1。培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促,，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn)，及時處理,。水,。電。氣要及時關(guān)閉,。2,。食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期。加工食品方法要規(guī)范到位,。

二,。出品管理，做到人員常學習,，菜品常更新,。對不適合本賓館工作的人員做到及時調(diào)整。

三,。節(jié)約就是純利潤,，所以我們要做到能利用的堅決利用，原料從加工到出品的流程,，操作要規(guī)范,。出品要定量統(tǒng)一。

了解預(yù)定情況,，及時溝通,，做到最小庫存，做到原料不積壓不變質(zhì),。經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的'堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水,。電。氣,。以及各種閥門,。開關(guān)及時關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。

廚房的工作計劃書篇九

(1)高度重視安全衛(wèi)生防范工作,，充分發(fā)揮全員管理的作用,。完善應(yīng)急預(yù)案制度和管理措施,，實行主管領(lǐng)導(dǎo)責任制,，各條線領(lǐng)導(dǎo)分塊抓,，全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全,、衛(wèi)生知識的宣傳,，增強師生的自我保護意識，促進良好行為,、習慣的養(yǎng)成與內(nèi)化,，讓安全與衛(wèi)生的防范觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經(jīng)常檢查場地,、設(shè)施和各處室中的電器、線路,、裝置,、設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時解決隱患,，切實做好防水,、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作,。

(4)協(xié)同德育處,加強學生候車,、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作,。

(5)認真負責地做好各項后勤(門衛(wèi),、衛(wèi)生保潔、食堂等)常規(guī)管理工作,。

(1)進一步完善學校校產(chǎn)管理制度,，增強師生對校產(chǎn)的愛護意識,。完善校產(chǎn)維修報修制度，由相關(guān)人員將報修單送到后勤處,，以便及時安排;維修完畢,，由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產(chǎn)校具的管理,，提高對各類設(shè)備的使用效率,，做到妥善保管，合理使用,，正常維護,，每期期初要對校產(chǎn)校具、設(shè)備,、圖書進行盤點整理,，責任到人。

(3)嚴格校產(chǎn)管理制度化,、規(guī)范化,，充分發(fā)揮教學器材和現(xiàn)代教學設(shè)備的作用，嚴禁亂拿,、亂用,、亂丟、亂放等不負責任的行為,。

(4)切實加強活動室的管理,，充分發(fā)揮活動室的作用。嚴格執(zhí)行專用室的'保管責任制和誰損壞誰賠償?shù)脑瓌t,。

(5)加強用電,、用水、辦公耗材和日常檢修管理,，堅持勤儉節(jié)約,，反對鋪張浪費，努力為學校節(jié)約一滴水,，一度電,，一分錢。

(6)建立執(zhí)行請購,、審批,、報銷、領(lǐng)用制度,，規(guī)范物流過程控制,，強化行政倉庫管理。

(7)倡導(dǎo)良好風氣，愛護學校設(shè)施,、設(shè)備,，愛護花草、樹木,。

(1)定期組織食堂從業(yè)人員學習有關(guān)食品衛(wèi)生的基礎(chǔ)知識,、基本要求，《食堂衛(wèi)生考核驗收標準》,，使每個職工知曉“法律法規(guī)”,，了解“標準”，并對照日常工作認真落實,，齊心合力提高服務(wù)工作質(zhì)量,。

(2)依據(jù)食堂管理制度，加強食堂工作各環(huán)節(jié)的管理與監(jiān)督,。并根據(jù)實際情況不斷健全食堂管理制度,、規(guī)范各項操作程序。

(3)加強檢查監(jiān)督和民主管理,，經(jīng)常到食堂檢查服務(wù)態(tài)度,，衛(wèi)生情況、伙食的數(shù)量和質(zhì)量,、就餐情況,、發(fā)現(xiàn)問題及時表揚先進，批評后進,。

(4)堅持勤儉節(jié)約的原則,，嚴格把好采購關(guān)、物品進出口關(guān),，做到節(jié)糧,、節(jié)水、節(jié)電,、節(jié)油,，精打細算，降低成本,，提高伙食質(zhì)量。

(5)樹立食品安全第一意識,，嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),，重視和加強飲食衛(wèi)生工作臺帳，采取安全防范措施,，明確責任,，做好防火、防盜,、防毒工作,，并要定時打掃,，做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據(jù)實際情況盡量滿足師生要求,。做好學校后勤保障工作,。

(1)完成學校運動場標準化建設(shè)。

(2)搞好學術(shù)報告廳的申報建設(shè)工作,。

(1)做好宣傳發(fā)動,，讓家長、學生認識喝學生奶的重要性,。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務(wù)工作,。

廚房的工作計劃書篇十

1每天早上到崗后，將爐灶衛(wèi)生打掃干凈,，將調(diào)味品填補齊備,，將案板送來需要在爐上加工的原料進行加工，并且要保證成品質(zhì)量與衛(wèi)生,。

2開餐前做好餐前準備工作,，開餐時做好與案板師傅的.配合，將案板配的菜肴及時上火加工,，及早將菜肴送至前臺（有些客人要求特殊制作的菜肴也要盡量滿足）,。上菜時根據(jù)客人的需要，按正常的上菜程序走菜,。

3開餐結(jié)束將爐火熄滅,，將調(diào)味品刷洗干凈并加蓋，工作臺上收拾干凈,。

廚房的工作計劃書篇十一

我韓國料理店的核心理念是一個最重要的理想和信念,，它是一個企業(yè)的靈魂與動力之源。

韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下,，將我店的`燒烤食品不斷創(chuàng)新發(fā)展,，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著名餐飲店,。

轉(zhuǎn)眼之間20xx年即將過去,，充滿挑戰(zhàn)與機遇的20xx年即將來臨。我作為店長,，現(xiàn)制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：

1,、創(chuàng)新出品：首先要有開放的心態(tài)、良好的好學心態(tài),，不斷掌握當?shù)厥袌鰟討B(tài),，吸引更多的客戶，維持住特定客戶。通過不斷學習,，努力提升食品口味,、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提高產(chǎn)品競爭力,。

2、嚴格控制菜品質(zhì)量：嚴格控制原料質(zhì)量,、重視食品安全,，在仔細研究菜品的色，香,，味,，型之外，還應(yīng)該在每道菜品上菜之前自信檢查,。

3,、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調(diào)，提高每一個餐飲員工的團隊協(xié)調(diào)意識,。讓每位員工以良好的心態(tài),，開明的態(tài)度，對待顧客,，對待同事,。特別是在節(jié)假日等人流高峰時段，員工之間加強溝通理解,，團隊配合工作,。

4、平時注意節(jié)能：對日常用水,，電,，氣進行嚴格監(jiān)管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈,。

5,、設(shè)施、設(shè)備的使用安全：加強工程部門的溝通,，定期對設(shè)施和設(shè)備進行保養(yǎng),、保修，發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞情況,，及時加以檢修,，確保設(shè)備運行正常，萬無一失,。

6、成本控制：原材料的合理使用，物盡其用,。

7,、嚴格執(zhí)行廚房五常化管理：使廚房安全,，衛(wèi)生,，質(zhì)量，效率,，形象,，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù),，以消除或減少浪費,，提高物料使用效率。

8,、廚房消防安全工作,。廚房消防安全是一切工作正常進行的根本所在，相關(guān)人員應(yīng)該切實做好消防安全工作,。定期更換老舊消防設(shè)備,，對于電器、天然氣,、煤氣等設(shè)備進行檢修維護,。

廚房的工作計劃書篇十二

1每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當日所訂好的原料，將每日所必需的'冷菜加工出來,，有些需要特殊加工的原料必須由領(lǐng)班以上人員完成,。原料加工過程一定牢記生熟分開，避免交叉污染,。

2原料加工好,，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染,。

3開餐前,，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準備好接零點的工作，協(xié)助服務(wù)員走好餐,。

4走餐完畢做好崗上衛(wèi)生,，并將晚上所缺的原料填補齊備，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務(wù)員（開餐前一定與服務(wù)員對一下菜單）,。晚餐前將所需的冷盤交給服務(wù)員,，并做好接零點的準備。

5開餐結(jié)束,，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間）,，寫好交接班日記,。

廚房的工作計劃書篇十三

為進一步加強幼兒園廚房衛(wèi)生管理，結(jié)合我園廚房實際情況,，保證幼兒就餐質(zhì)量,，特制定xx年。

1,、要繼續(xù)進一步加強廚房工作管理,，加強技術(shù)培訓，提高廚房員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量,。

2,、在干好廚房工作的前提下，全體廚房人員要積極參加政治學習,，不斷提高自身素質(zhì)修養(yǎng),，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動,。

3、廚房人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,，不要在廚房會客,，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關(guān)的.其他事宜。不留長指甲,，保證飲用餐具,、地面、庫房的整潔,，使廚房始終保持清潔,、衛(wèi)生、有序,。

4,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，工作人員必須做到持健康證上崗,，嚴防衛(wèi)生事故發(fā)生,。

5、搞好食品采購,、運輸,、保管、衛(wèi)生工作,，凡是發(fā)現(xiàn)已經(jīng)變質(zhì)和食品,，堅決不預(yù)采購，以防食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。

6,、搞好幼兒園廚房衛(wèi)生,，食具要做到天天消毒，生熟分開,，預(yù)防傳染病發(fā)生,。

7、蔬菜,、水果要洗凈，飯不夾生,，做到現(xiàn)吃現(xiàn)做,。

8、食品要保持清潔,，夏季要加大防蠅措施,，防止全園幼兒食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

9,、各種物資,、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量,，供應(yīng)必須及時,，少采勤購。

10,、要自覺做好本職工作,，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量,，保證無差錯,，安全無事故。