人生天地之間，若白駒過隙，忽然而已,，我們又將迎來新的喜悅、新的收獲,，一起對今后的學習做個計劃吧。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢？這里給大家分享一些最新的計劃書范文,，方便大家學習。

廚房工作計劃篇一

1. 培養(yǎng)員工的安全意識,，常教育常督促，對安全隱患做到及時發(fā)現(xiàn),，及時處理,。水、電,、氣要及時關(guān)閉,。

2. 食品安全，做到廚房內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生的常清理,，常保持,。原料保證無變質(zhì)無過期,。加工食品方法要規(guī)范到位。

3. 人員安全,，廚房人員不能藏有管制刀具,，不準在賓館內(nèi)打鬧。使用機械設備時要了解設備使用方法,，流程要規(guī)范,，避免燒；燙,；刀傷的發(fā)生,。

了解預定情況，及時溝通,，做到最小庫存,，做到原料不積壓不變質(zhì)。 經(jīng)常到市場了解原料的質(zhì)量和價格,，進貨要高質(zhì)量低價格,，質(zhì)量不好的堅決退貨，以保證不浪費和菜品質(zhì)量,。

工作中要做到水,、電、氣,，以及各種閥門,，開關(guān)及時關(guān)閉，在保證安全的情況下做到節(jié)約,。經(jīng)常教育督促員工,，讓節(jié)約變成每個員工的習慣。

廚房工作計劃篇二

新的一年,，新動態(tài),，在20xx年的工作中我部將牢牢圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品,，服務質(zhì)量,，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造"情滿xx,，舒適家園"這一品牌戰(zhàn)略,，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

1樓的出品主要以"快"為主,，不斷更換花色品種,，適時推出一些各地的特色小吃，主要以"穩(wěn)住1樓"為出發(fā)點,，而在二,、3樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,，不斷精益求精,，并適時制定出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。

計劃在20xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng)、有特色來迎合商務宴請,，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源。

服務作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，20xx年我們將緊緊圍繞酒店"情滿xx,，舒適家園"這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識,。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務十條,，即在服務程序的基礎(chǔ)上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實,，將整體服務進一步細化,，完善，同時通過考核來檢驗實施效果,。1樓的服務仍然以"快"、"準",、"靈"為服務方針,，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質(zhì)量。

2樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布,，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。

3樓的包廂服務突出個性,，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出"情"字,，用真誠,、熱情、友情留住顧客,，同時建立以3樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點,，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關(guān)，安排專人負責驗收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務水準，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。

新的一年，新的目標,，我部將在酒店領(lǐng)導班子的正確領(lǐng)導下,，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績,。

廚房工作計劃篇三

廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)量管理有不可避免的`職責,。對此,，制定本計劃：

一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作,，并對各自的烹調(diào)品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準,，保證質(zhì)量。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導,，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理,，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應報廚師長處理,。

四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上,，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則,。特別是花色菜,，火功菜認真對待，不任意改變風味特點,，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五、嚴格把好食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨,、領(lǐng)料、烹調(diào)制作 都嚴格檢查,，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量,。

七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善,，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化。

廚房工作計劃篇四

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組,，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導下進行工作，并對各自的烹調(diào)品種負責,，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證質(zhì)量,。

二,、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜,、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調(diào),。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生,，準備好各種調(diào)味品,，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。

三,、加工原料堅持先進,、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨,、漲發(fā)必須認真細致,，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開,，每天進行整理，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準加工出售,，應報廚師長處理,。

四,、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上,，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜,，火功菜認真對待,，不任意改變風味特點，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時間,。

五,、嚴格把好食品

衛(wèi)生關(guān)，從進貨,、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴格檢查,，防止食物污染,。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題,，對廚師進行編號,，署名制度，進行跟蹤服務,，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求,，對菜品進行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香,、味、型更適合人們口味的變化,。

廚房工作計劃篇五

各位領(lǐng)導：

現(xiàn)今,，我們的酒店正處于一個競爭十分激烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本

地酒店,。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要,，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色,，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌,。20xx是面向市場,、不斷進取、建立和打造品牌的時候,。在這新的年度開始之際,，我們的經(jīng)營務必要立足于開拓進取、勇于創(chuàng)新,，不斷總結(jié)經(jīng)驗,，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求,、創(chuàng)造餐飲名品精品企業(yè)方向去努力,。

1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定,，對餐飲業(yè)的直接影響,，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失慘重，同時,，這次規(guī)定也預示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己,，謀求變革以求發(fā)展。

首先要有一個虛心好學的良好心態(tài),，多走出去學習,，多問多學，及時了解本地市場動態(tài),，融會貫通,，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客,，有利于進行新的市場擴張,，有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率,有利于超越競爭對手,，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵,，提升產(chǎn)品競爭力。

3,、：每天上午10:30前廳后廚負責人及骨干定時進行沽清單,、預訂及重要接待進行細節(jié)完善，對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位,，對每天餐標安排、 套餐的溝通加強,。及時地加強對客人反饋信息的正確對待,、重視,，并以高效的工作效率，良好的心態(tài),，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān),。

4,、能源節(jié)約：對每天的水、電,、氣使用嚴格合理使用,，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門,，人走后及時斷電,，定時定人準時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設備。

5,、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用，量化出品,，標準走單，把好驗貨關(guān),，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳,，協(xié)調(diào)各菜系對原材料相互配合使用。做好原材料的粗加工,，提高出貨率,，降低成本。專人負責,，做好原材料的儲存保管工作,，這是控制成本的重中之重。

6,、設施,、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養(yǎng),、保修,，正確安全使用操作使用設施、設備,，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失。

7,、廚房五?；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全,、衛(wèi)生、品質(zhì),、效率,、形象等進行科學有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品,、提供高品質(zhì)服務,、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率,、樹立企業(yè)形象,。

8、廚房消防安全：電器,、天燃氣,、水等設備，做到責任到人,，要堅決克服麻痹思想和僥幸心理,，始終保持著如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴,，切實做好安全生產(chǎn)工作,。

9、婚宴旺季：在五一,，十一兩個婚宴旺季期間,，我們要有針對性的菜品營銷計劃，切實做好婚宴包桌質(zhì)量,，做到經(jīng)濟實惠,，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時,，享受到別具特色的美味佳肴,。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征,，在菜品上贏得賓客的好評,，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳機會。

10,、忠誠企業(yè)：學會發(fā)現(xiàn)美好,，學會珍惜現(xiàn)在，學會感恩,。人生道路上,，風和日麗的日子會有，風風雨雨的日子同樣也會有,，只要能學會發(fā)現(xiàn),，學會珍惜,，學會感恩，美好的生活就在身邊,。生活中并不缺少美,，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。

工作中也是如此,，也許我們會抱怨工作的繁重,，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境,，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠,，停止抱怨吧！至少我們還有一份工作,！

比起那些失業(yè)下崗的人們,，工作著的我們就是最幸運的！讓我們學會感恩吧,，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)機會的老板,，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事,，感恩在身后默默支持我們工作的親人們,，珍惜我們現(xiàn)在所擁有的一切，學會感恩,，你就是最幸福的,！

11、工作態(tài)度：對自己負責,，對團隊負責 我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部,，包括她的企業(yè)文化,，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點和缺點,，我們不可以只去埋怨她的不足,，而不去考慮她的優(yōu)點。否則,，工作對于你來說只能是種折磨,，相反如果你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點,，你就會盡自己最大的努力去克服酒店的缺點,。那時，酒店的管理越來越完善,，效益越來越好,，我們自身也會得到成長和收獲,！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心,，遇到問題先檢討自身不足,，再誠懇向他人建議，我想這個團隊就不會有沖突,、爭端,、抱怨和指責。團隊呈現(xiàn)的將是真誠,、和諧,、愉快、高效的工作氛圍,，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作,，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負責,，對團隊負責,，對企業(yè)忠誠！ 讓我們?nèi)w左岸人在20xx點燃夢想,，釋放激情,，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌,！

廚房工作計劃篇六

民以食為天,，食以潔為本，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項經(jīng)常性的非抓不可的工作,，對于促進企業(yè)的經(jīng)濟效益和提高企業(yè)的信譽,、知名度，有著不可低估的作用,，為此,，特制訂本計劃。

一,、建立衛(wèi)生組織機構(gòu),。酒店派出一名重要負責人主持、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設置衛(wèi)生專干(兼)對衛(wèi)生工作實行全方位管理,。每個部門推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進行衛(wèi)生檢查。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作,，并設立四名專職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負責隨時清掃制作間地面衛(wèi)生。兼職衛(wèi)生臨督員負責檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責任狀。衛(wèi)生工作實行目標管理方式,。每年年底,，由主管領(lǐng)導與公司各部門主管與主管領(lǐng)導簽定第二年的衛(wèi)生工作責任狀，按責任狀的規(guī)定條款驗收檢查,，獎罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個環(huán)節(jié),，哪個班組出了問題,，直接追究當事人的責任，由主管領(lǐng)導提出處理及整改意見,，由班組主管執(zhí)行,。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工,、包干負責,、落實到人”的原則。

1,、 地面,、天棚整潔、無垃圾,、臟物,。

2、 墻壁潔凈,，堅持“五無”既無污物,、無蛛網(wǎng)、無積塵,、無亂張貼,、無亂刻劃。

3,、 制作間各種主、配料陳列有序,，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料、器具,，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4、 墻角保持清潔，列雜物,、無亂堆碼,，對于臨時的堆放應及時干凈地清掃。

5,、 垃圾應倒在專用的垃圾箱(桶)內(nèi),。

6、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應立即通過主管部門和領(lǐng)導負責處理,。

四、 食品衛(wèi)生嚴格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對人們的身體健康負責。

1,、 嚴格堅持“四隔離”制度,，即生與熟，()成品與半成品,，食品與雜物,，藥物，零售食品應使用食品夾,，嚴防中毒事件發(fā)生,。

五、加強個人衛(wèi)生管理,，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營的第一線制作員和服務員須持證上崗,，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓證”并每年進行休格檢查。

2,、 患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門的健康證方能重新報到上班。

3,、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過程中，不準穿拖鞋,、過高的高跟鞋,，不準穿短褲或超短裙，不準穿背心或袒胸露背的衣服,，不準抽煙,、嚼檳榔,，吃瓜子等食品，不準留長發(fā)或蓄胡須,，不準戴戒指或涂指甲油,。

六、凡違反上述條款者,，嚴格按照《員工獎條例》有關(guān)規(guī)定從嚴處罰,。

廚房工作計劃篇七

現(xiàn)如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎(chǔ)上能走得更遠更好,，將工作更加規(guī)范化,，制度化，程序化,，本人針對廚房有以下計劃：

1：內(nèi)在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調(diào)料及肉類要細心檢查肉類質(zhì)量和調(diào)料的味道和日期,，定要先進先用，有問題需及時和中央廚房溝通,。

2：外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量,，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美,，對菜品的搭配,，份量，溫度以及盤邊衛(wèi)生嚴守把關(guān),，盡量避免菜品內(nèi)出現(xiàn)異物,，雜物！肉類的擺法及花紋搭配使用,嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品,！菜品出現(xiàn)問題,，應正確對待和重視，以及及時找出原因,，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識,，不斷提升菜品的質(zhì)量。

1：對于出菜的`順序應按照單子上時間的先后去制作餐品,，對于個別特殊的單子,，應及時出品，保證客人的需求.

2：因我店主打經(jīng)營烤肉類,，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉,，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜,，保證肉的口感和質(zhì)量,。

3：中午營業(yè)時間段類，主食類較多,，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來進入廚房制作產(chǎn)品，及時的讓客人在相對的時間內(nèi)用餐,。

1：從食材的保存上入手,，合理計算每天的用量和預估第二天進貨采購的數(shù)量，通過一菜一表來規(guī)范的控制使用食材的多少,，讓每個廚師養(yǎng)成一個成本意識,，不浪費是最大的控制和節(jié)約成本，對原材料和邊角料的合理使用,，做到物盡其用,！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類保鮮期不是很長的食材定要做到先進先用,！

2：嚴格監(jiān)督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓,。有效的提高每一樣肉的成品率

1：定期清掃各部門區(qū)域衛(wèi)生，及死角,，墻角,，保證無異味。無油跡 2：工作結(jié)束后工具用具,，工作臺面,，地面清理干凈。

3：每日例會需檢查每位廚房人員的個人衛(wèi)生,，如頭發(fā),，胡子，指甲,，工裝,，進入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！

1：對每天用的水,，電,，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個廚師加強能源節(jié)約的意識,，定做到人走水關(guān),，菜走煤氣關(guān)，無菜排風關(guān)??！

冰箱，排風,，蔥絲機必須一周一次徹底清洗,！

經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時,，用的力氣小,，不容易打滑,，手也不容易累！

廚房工作計劃篇八

1每天早上準時到崗,，到崗后把冰箱整理干凈,，將昨天所剩原料（換水的換水）填補備齊，對售缺原料及時增訂（下訂單給加工間,，由加工間領(lǐng)班轉(zhuǎn)交采購部）,，然后將中午餐前所必需制成的半成品的原料及早交給爐頭，由爐頭加工成半成品,，再由砧板人員放入貨架排放整齊,，將中午開餐前所必需的原料的加工齊備（包括蔥姜蒜）送與爐灶。

2中午開餐前,，由砧板領(lǐng)班將當日菜單與前臺服務員對照,，開餐時做到配菜合理、規(guī)范,，盡量滿足客人的要求,，使客人有賓至如歸的感覺，遇到一些需要現(xiàn)殺活宰的原料時要及時通知加工間人員,，將鮮活原料盡早宰殺處理好,，便于出菜快捷。3開餐結(jié)束將主配料收拾冰箱,。將案板水臺,、、砧板收拾干凈,，查看冰箱,，對售完的原料及早加補訂單，使各種原料在下午開餐前能夠及早補齊,。砧板下午上班前檢查冰箱,，將冰箱內(nèi)缺的原料（或來不及補訂的.原料）及早在開餐前對菜單時通知前臺主管或領(lǐng)班，晚上開餐時與爐灶廚師合作,，將菜肴以最快的速度,、最好的質(zhì)量完成，送至客人桌上,，盡量滿足客人的一切要求,，貫徹客人就是上帝的宗旨。4晚餐開完后,，將各種主配料及半成品放入冰箱,，將案板水臺及工作柜、貨架打掃干凈,。

廚房工作計劃篇九

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年5月底做好xx上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應的調(diào)整

1,，通過對一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領(lǐng)導給出的大致方針，結(jié)合我們的實際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領(lǐng)導審核!

3,，菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓!

4,，了解原材料,，調(diào)料的市場價格，根據(jù)對菜品毛利的要求核算,，做出單個菜品的市場售價

6,，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

廚房工作計劃篇十

20xx年已經(jīng)過去,，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種,，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力,、積極奮斗,，在完成計劃的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補,。一個忙碌而又充實的20xx年已經(jīng)過去,，迎接我們的是一個充滿挑戰(zhàn)性的20xx年，展望新的一年我會從以下幾點去努力：

1,、加強廚房內(nèi)部培訓：根據(jù)前一年的工作總結(jié),，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人,，嚴抓新員工的工作服務意識,。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力,。

2,、出品創(chuàng)新：首先要有一個虛心好學的良好心態(tài)，多走出去學習,，多問多學,。及時了解本地、外地市場動態(tài),，加強和采購的溝通,，對市場的創(chuàng)新、原材料的嘗試,。加強廚師之間的溝通,，取長補短、不斷充實自己,。

3,、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān),。重視食品安全使用,，在色、香,、味,、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配,、分量,、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物,、雜物,、變質(zhì)變味的菜品出現(xiàn)。

4,、前廳和后廚溝通協(xié)調(diào)：每天及時加強對客人反饋信息的正確對待,，重視并以良好的心態(tài)、虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量,。針對上菜快慢,、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推,、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標安排,，套餐的溝通加強,。

5、能源節(jié)約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用,，定時定人準時開關(guān)各種開關(guān)設備,。

6、設施,、設備的安全使用：加強和工程組的溝通,，定期對設施設備的保養(yǎng)、報修,。正確安全使用操作設施,、設備，下班前全面檢查一遍,，做到萬無一失,。

7、成本控制：對原材料合理使用,，做到物盡其用,，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店,，協(xié)調(diào)各部門對原材料相互配合使用,。

8、淡季營銷方案：對于餐飲娛樂的企業(yè),，都有大起大落的時候,。加上三月份本店裝修，加強商務餐的菜品質(zhì)量,，變化出新,，吸引本大廈的員工,，爭取商務餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后,，更新音樂美食的菜品,，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個臺階,。

9,、一如既往做廚房“六常法”和衛(wèi)生工作、廚房的衛(wèi)生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點之一,，廚房員工持之以恒進行落實,。

10、合理安排人員,、勞動力綜合運用,，在競爭日益激烈的當今，人員緊張,。根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進行合理安排,，綜合運用及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率,。

一,、完成銷售計劃或工作任務，成績突出的,。

二,、對于酒店提出合理化建議被采納，并取得效果的,。

三,、維護財經(jīng)紀律，抵制歪風邪氣,，事跡突出的,。

四、技術(shù)熟練,，受到顧客表揚或在有關(guān)重在比賽中獲得獎勵的,。

五、當場抓獲或揭發(fā)摸,、拿,、偷、盜商品,，銷售或其它有價值的'憑單,，情況屬實的。

六、一貫忠于職守,，奉公廉潔,，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的,。

七,、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)約費用開支,，有突出貢獻的,。

八、其它值得獎勵的行為,。有關(guān)部門根據(jù)情況給予適當?shù)莫剟睢?/p>

一,、在店內(nèi)打架斗毆，造成嚴重影響的醫(yī)藥費自理,，假期工資,，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重,，給予行政罰款,。

二、因工作失誤造成火災,、火警、被偷,、被盜,、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯態(tài)度和商品金額的多少,，處于倍的罰款,。

四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款x元,。

五,、上班時間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標準要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量，酒店信譽的除按價賠償損失外,，還應按菜肴同等數(shù)量或倍予以罰款,。

七、故意摻和佐料,，造成浪費,，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為。應給予嚴從重的行政處分和罰款,。

八,、制作人員不經(jīng)服務員傳菜，直接給親友,，熟人等顧客配菜,、炒菜，份量擅自加多的罰款x元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價菜換實際高價菜,，菜單與實際不符的按炒出菜價的倍罰款,。

十、制作人員用餐是私自開設“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款x元。

一,、員工進入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款x元,，制作人員在場,，不予制止的并罰。

二,、酒店組織召開的各種大小會議,，員工都應該參加，有急事須向召集人請假,，沒有請假的,，無故缺席的罰款x元。

以上條例由廚師長,、主管負責實施,，罰金額由各種部門用于獎勵。如發(fā)現(xiàn)各部門對處罰行為沒有兌現(xiàn)的,，將對各部門負責人罰款x元,。

廚房工作計劃篇十一

彈指之間,，20xx年即將逝去，嶄新的一年正向我們邁來,。20xx年對陽光萬豪酒店來說,，是不平靜的一年，也是經(jīng)歷了磨礪的一年,，行政部的工作雖然沒有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗，現(xiàn)將行政部一年工作進行總結(jié),。20xx年度工作回顧：

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購辦公用品,，隨用隨買,，今年首先規(guī)定了辦公用品申購時間，為每兩月申購一次,，并且在三月份清理了庫房,，把自酒店開業(yè)以來的陳年辦公用品包括：零時住宿押金單、明細表,、各部門的文件夾,、文件袋、信紙,、各部門的預訂單等,，統(tǒng)一整理出來給個部門領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購,、再領(lǐng)用，申購單必須要有部門經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”,。各部門領(lǐng)用物品采用“專人領(lǐng)用”的辦法,，做到有計劃領(lǐng)用，在領(lǐng)用的同時向各部門領(lǐng)用人提倡節(jié)約,，從而達到降低辦公用品費用的目的,，為各個部門的正常工作提供了良好的條件，保障了各部門工作的正常運行,。而且通過一年的領(lǐng)用，庫房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢，僅這一項就為酒店節(jié)約了不少費用,。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導的支持下，從以往每三個月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門反饋上來的菜譜為準,，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對員工餐工作人員服務態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問題，下發(fā)了“服務態(tài)度機制”和“員工餐衛(wèi)生管理標準”機制,，對員工餐進行規(guī)范化管理,，對打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴厲罰款處理，機制落地之后,，員工打飯再也沒有抱怨服務不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務態(tài)度都得到員工的一致認可。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,，制定了“宿舍節(jié)能降耗機制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機制”以及“員工宿舍流動紅旗評比”獎罰措施,、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問題。針對宿舍床上用品陳舊問題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金,，走時不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖,，每兩個月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每兩個月流動紅旗評比一次，評比優(yōu)勝宿舍宿舍長獎勵50元,，成員每人20元禮物,，這一評比，使宿舍長充分管理好了宿舍的衛(wèi)生,，每次評比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式。針對宿舍整體有異味現(xiàn)象,，對宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責任機制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4,、員工文化活動方面：

經(jīng)為我們的員工開了綠色通道，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味,。

針對員工個人發(fā)展方面,，在酒店領(lǐng)導的支持下，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第餐飲部員工晉升活動,，這一機制的落地,，得到員工的普遍認可，并且都積極的準備及參與,。這一活動的舉辦,，對于員工自身來說，對自身以后的工作有了目標和動力,，也讓員工意識到了對將來的人生規(guī)劃,。

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來抓，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進行處罰,，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒有實質(zhì)性改善,，鑒于這種情況，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次,，除周四進行例行質(zhì)檢外，每周還不定期進行突擊檢查,，對突擊檢查出的問題,，在周四進行著重檢查，并立即打印質(zhì)檢報告,，責令相關(guān)問題部門在規(guī)定期限內(nèi)進行整改,，并在周五進行復檢，打印復檢報告,，了解整改進程,。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細則”和“質(zhì)檢責任機制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項目,，其中包括衛(wèi)生、禮節(jié)禮貌,、紀律行為,、儀容儀表,、設施設備、工作技能等方面,，并規(guī)范了獎罰標準,，使各項獎罰做到有據(jù)可依。徹底改變了以往對問題部門責任人處罰時,，當事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀。細則下發(fā)到各部門,，明確了各部門衛(wèi)生區(qū)域和職責規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問題能夠及時向酒店領(lǐng)導反饋，爭取盡快解決,。通過這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,，并且在“質(zhì)檢責任機制”落地之后，各部門嚴格按照具體質(zhì)檢細則進行自罰,，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,，部門與部門之間切實做到了自檢、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

廚房工作計劃篇十二

1每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當日所訂好的原料,，將每日所必需的冷菜加工出來，有些需要特殊加工的'原料必須由領(lǐng)班以上人員完成,。原料加工過程一定牢記生熟分開,，避免交叉污染。

2原料加工好,，可以入冰箱,，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。

3開餐前,，將備好的成品及時發(fā)放到餐廳并準備好接零點的工作,，協(xié)助服務員走好餐。

4走餐完畢做好崗上衛(wèi)生,，并將晚上所缺的原料填補齊備,，開餐前將沒有的冷菜下單給前臺服務員（開餐前一定與服務員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤交給服務員,，并做好接零點的準備,。

5開餐結(jié)束，將崗位衛(wèi)生打掃干凈（下午5：00點之前將明天所缺原料訂單交加工間）,，寫好交接班日記,。