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學校周圍餐飲市場調研報告篇一

xxx大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級的旅游飯店。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺溫高速公路,，交通極其便利,。酒店集住宿、餐飲,、商務,、會議、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬每月。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來,。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：

1,、布置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調,，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情,；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會,，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費,。同時還設有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費透明度。商務和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營,，據(jù)酒店有關負責人介紹,，“東方快車”的消費水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費,，因而可以吸引更廣泛的消費群,。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點,，適合舉行各類大型宴會,。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請,?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所,。不同的檔次適于不同的消費群體,，也讓顧客有更大的選擇空間。

3,、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設有點菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設有價格，充分重視顧客的選擇權,，做到明明白白消費；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計,，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點；其次如水果拼盤的設計,，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務,，真正實現(xiàn)了“心的服務”。

4,、菜系多樣化：酒店設有杭菜,、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇,，同時能吸引更多的顧客。

5、管理制度化：嚴格的上下班時間,，穩(wěn)定的就餐時間（11：00―13：30,，17：00―20：30，20：30―01：00）,；嚴格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作），為時15分鐘的餐前例會等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉，領著市場走”為經營理念,，堅持“星的標準,、心的服務、新的起點”的服務信條,，要求員工“謙誠,、務實、合作,、進取”,。在如此優(yōu)質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高,。

1,、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲，餐飲帶動客房”,，在客房淡季,，餐飲也回受到影響。而這時若不采取一些措施,，將會給酒店整體效益造成影響,。

2、包廂設計不夠完美：整體而言,，包廂設計比較高雅,、美觀，但是在一些小細節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設有海鮮房,，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。

4,、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜,，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠,，給顧客造成不便,。

5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果,，原因在于人們認為里面全部時高消費場所,，因此望而卻步,。

1,、適時改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力,，既而增加消費群。

2,、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調,。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調,，可以適當?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場,，服裝太過單調,，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時櫥窗應設計一下,。

學校周圍餐飲市場調研報告篇二

我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領導的組織帶領下，對雙李大大廈,、世紀賓館餐飲操作間,，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現(xiàn)場進行了實地察看,，在衛(wèi)生局會議室聽取了衛(wèi)生局負責人關于食品市場整頓工作的,。

在今年春季全縣食品市場整頓中，主要在餐飲單位的管理中嚴格衛(wèi)生監(jiān)督程序,，強化管理,。由主管局長帶領衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進行摸底排查。一個餐飲單位一個餐飲單位查看,，一個操作間一個操作間進行現(xiàn)場指導,。因為食物中毒的`高發(fā)季節(jié)是夏季,，隨著季節(jié)的變化，在夏季對餐飲業(yè)強化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測力度,。到目前,，共出動衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次，監(jiān)督餐飲單位126個,，其中大型餐飲單位3個,，中型餐飲單位19個，小型餐飲單位（含快餐店）76個,，食品攤販48個,；制作現(xiàn)場檢查筆錄305份，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次,，及時給予糾正,。重建或改建操作間520平方米，通過對餐飲市場的整頓,，不斷改進全縣餐飲單位的硬件設施,，從而不斷提高餐飲單位的整體服務水平。我們在今年食品市場整頓工作中,，采取對全縣食品生產經營單位進行拉網(wǎng)式檢查的1方法,，一個柜臺一個柜臺查看，一個品種一個品種檢查,。工作中我們首先對全縣100多（）家食品生產經營單位,，包括16家及肉制品生產經營單位，6家水產調料門市進行專項監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的,，根據(jù)情節(jié)輕重，進行處罰,，情節(jié)嚴重的做為典型案件進行處理,。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中，我們注重狠抓四項整頓,，一是狠抓“三無“產品市場整頓,；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓,；四是狠抓學校食堂衛(wèi)生整頓,。全縣各食品生產經營單位（包括食品生產、加工,、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個,，審驗衛(wèi)生許可證98個，小衛(wèi)生許可證93個（指食品攤販用）,；餐飲從業(yè)人員共體檢410人,，發(fā)放健康證401人，對9名不符合條件的從業(yè)人員都下達了調離通知書,，全部調離餐飲從業(yè)崗位,。為廣大群眾提供一個安全、可靠的飲食環(huán)境,。

1,、做到“三個結合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測相結合；二是與季節(jié)管理相結合,；三是與重點食品整治相結合,。

2、找準重點,，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況,；二查進貨渠道；三查假冒偽劣,。

3,、發(fā)放衛(wèi)生許證，嚴把“三關”：一是嚴把硬件建設關,；二是嚴防蠅防鼠設施關,；三是嚴把環(huán)境衛(wèi)生關。

三,、目前存在的問題和不足1,、群眾對食品衛(wèi)生的防范認識低，尤其是在鄉(xiāng)村,，不衛(wèi)生食品,、過期貨物較多。

2,、執(zhí)法單位在執(zhí)法過程中存在不公平現(xiàn)象,，對個別銷售食品的個體不查；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象,，衛(wèi)生防疫人員素質低,。

3、執(zhí)法單位只查出假貨,，而沒有進一步搗毀假貨,、黑心食品的生產、儲運窩點,。

4,、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿市場，鄉(xiāng)村很少去檢查,。

1,、加強宣傳,，轉變群眾的食品衛(wèi)生觀念，增強衛(wèi)生防范意識,，要加大食品知識,、標準的透明度和宣傳度，要做到人人皆知,，家喻戶曉,。

2、衛(wèi)生局等有關執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度,，樹立不怕“得罪人”的工作態(tài)度,，要有大局意識，切實為人民群眾身體健康做出貢獻,。

3,、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展，做到城鄉(xiāng)兼顧,，加大對鄉(xiāng)村偏遠地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度,，達到深入細致，不留死角,。

4,、建立食品衛(wèi)生安全檢查長效機制，變突擊檢查為長期監(jiān)管,。

5,、加大對衛(wèi)生防疫部門資金、人員,、檢測食品的配備,，提升衛(wèi)生防疫人員的素質。

學校周圍餐飲市場調研報告篇三

中國社會科學院財政與貿易經濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值得經濟界給予密切的關注,。

他說,，研究餐飲業(yè)意義重大。從第一產業(yè)來看,，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠位居第一,；從第二產業(yè)看，食品加工,、制造業(yè)在任何國家都是重要產業(yè),；從第三產業(yè)來看，餐飲業(yè)是增長最快,、比重較高的支柱產業(yè)之一,。這些都說明，與食物有關的產業(yè)在三大產業(yè)中都占有至關重要的地位,，對國民經濟增長和化解收入存量,、促進消費,、提高生活質量作用巨大。所以說,，結合第一,、第二產業(yè)的情況，專門對第三產業(yè)中的餐飲業(yè)進行深入研究,，意義重大，任務繁重,。

目前,，一個奇特、強烈的反差現(xiàn)象值得注意,。一方面,，國內餐飲業(yè)十分活躍、增長迅猛,、貢獻巨大,，亟待研究解決的疑難問題層出不窮，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究,；另一方面,，國內餐飲業(yè)的經濟理論和政策研究卻十分薄弱，幾乎不在主流經濟學和政策研究的視野之中,。如此強烈的反差值得深思,，國內多年來輕視餐飲業(yè)經濟研究的陳舊觀念必須盡快改變。

實際上,，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題,，正說明從事餐飲業(yè)經濟研究大有可為，很有前途,，十分誘人,。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業(yè)，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧,、獻計獻策,。細想起來，餐飲業(yè)經濟研究的內容豐富,，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎理論來看，現(xiàn)代經濟學理論和分析方法大有用武之地,。因為,，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題，邊際成本問題,，供求彈性問題,，市場均衡問題,，壟斷與競爭問題，規(guī)模經濟問題,，生產函數(shù)問題,，進入壁壘問題，技術創(chuàng)新問題,，外部性與環(huán)境保護問題,，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結合中國餐飲業(yè)的實際和特點作展開分析,，并從中引伸出有價值的結論和政策含義,。

從餐飲業(yè)的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實問題不勝枚舉,。百研資訊認為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,，國有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結構調整研究,，增長態(tài)勢研究,，吸納就業(yè)研究，信譽,、品牌研究,，外資企業(yè)與內資企業(yè)相互關系及其前景研究，核心競爭力比較研究,，資產重組和企業(yè)兼并研究,，中小企業(yè)發(fā)展研究，行業(yè)協(xié)會研究,，企業(yè)科學化管理研究等等,，凡是現(xiàn)實中迫切需要解決的問題，都是值得研究的專題,。

與此相關,，為加強餐飲業(yè)經濟研究力量，推動餐飲業(yè)健康發(fā)展,，中國在現(xiàn)在的基礎上,，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經濟研究的專門人才；建立或加強相應的研究,、教學機構和數(shù)據(jù)采集分析機構,；加強國際間的學術交流；出版專門的學術刊物和經濟年鑒,。

學校周圍餐飲市場調研報告篇四

星的標準心的服務新的起點——遠洲國際大酒店餐飲部調研報告俗話說：民以食為天,。在社會經濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天，人們對于“食”的關注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義?！俺缘梅判?、吃得舒心、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求,。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費群呢,？帶著這個問題,，我們組織調查小組于20xx年6月15日對遠洲國際大酒店進行了實地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經營現(xiàn)狀和成功經驗等,，從中提出一些問題并進行分析,，最后形成建議，供酒店參考,，使其不斷走向完善。調查采用實地調查與口頭詢問相結合的方式,。

一,、基本情況概述遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務,、會議,、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強,，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬每月。

雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來,。

二、國際大酒店餐飲部經營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：

1、布置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調,，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情,；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會,，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費,。同時還設有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費透明度,。商務和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色。

2,、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營,，據(jù)酒店有關負責人介紹，“東方快車”的消費水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費,，因而可以吸引更廣泛的消費群。

三樓是中檔餐廳,，以透明消費為主要特點,，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請,。總統(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請場所,。不同的檔次適于不同的消費群體,，也讓顧客有更大的選擇空間。

3,、服務人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設有點菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設有價格，充分重視顧客的選擇權,，做到明明白白消費,；精品包廂的洗手間和員工工作室的設計，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點,；其次如水果拼盤的設計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務,，真正實現(xiàn)了“心的服務”,。

4、菜系多樣化：酒店設有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風味的地方菜，讓顧客有更多的選擇,，同時能吸引更多的顧客。

5,、管理制度化：嚴格的上下班時間,，穩(wěn)定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20：30,，20：30—01：00）,；嚴格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作）,，為時15分鐘的.餐前例會等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情，還需要較高的素質,。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng)，以“圍著客戶轉,，領著市場走”為經營理念,，堅持“星的標準、心的服務,、新的起點”的服務信條,，要求員工“謙誠、務實、合作,、進取”,。在如此優(yōu)質的文化的引導下，員工的素質也能得到不斷的提高,。

三,、餐飲部的不足之處：

1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲,，餐飲帶動客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響,。而這時若不采取一些措施,，將會給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設計不夠完美：整體而言,，包廂設計比較高雅、美觀,，但是在一些小細節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱,。3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設有海鮮房,，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐,。

4,、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時,，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果,，原因在于人們認為里面全部時高消費場所，因此望而卻步,。

四,、建議與對策：

1,、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群,。

2,、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調,。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報紙、廣播等的宣傳效果挺好,，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調，可以適當?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方，以便宣傳,；二樓的男裝商場,，服裝太過單調,，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時櫥窗應設計一下,。

學校周圍餐飲市場調研報告篇五

調研報告俗話說：民以食為天。在社會經濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對于“食”的關注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義,。“吃得放心,、吃得舒心,、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟,、任何占有穩(wěn)定的消費群呢？帶著這個問題,，我們組織調查小組于20xx年6月15日對遠洲國際大酒店進行了實地考察,。目的在于了解國際大酒店餐部的經營現(xiàn)狀和成功經驗等，從中提出一些問題并進行分析,，最后形成建議,，供酒店參考，使其不斷走向完善,。調查采用實地調查與口頭詢問相結合的方式,。

基本情況概述遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿餐飲商務會議康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績,，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬每月,。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來,。

國際大酒店餐飲部經營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中,，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：

1、布置個性化：酒店內設置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調,，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情,；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會,，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費,。同時還設有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選，增加消費透明度,。商務和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色。

2,、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經營,，據(jù)酒店有關負責人介紹，“東方快車”的消費水平平均為30元/人,，比較適合于大眾消費,，因而可以吸引更廣泛的消費群。三樓是中檔餐廳,，以透明消費為主要特點,，適合舉行各類大型宴會。二樓的精品包廂則比較高檔,，適于政府或其他宴請?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳,，一般是外賓或貴賓宴請場所。不同的檔次適于不同的消費群體,，也讓顧客有更大的選擇空間,。

情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務,，真正實現(xiàn)了“心的服務”。

4,、菜系多樣化：酒店設有杭菜,、粵菜等多種菜系，還有別具風味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇,，同時能吸引更多的顧客。

5,、管理制度化：嚴格的上下班時間,，穩(wěn)定的就餐時間（11：00—13：30，17：00—20：30,，20：30—01：00）,；嚴格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃、滅蟲等工作）,，為時15分鐘的餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的`素質,。

6、企業(yè)文化優(yōu)質化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉,，領著市場走”為經營理念，堅持“星的標準,、心的服務,、新的起點”的服務信條，要求員工“謙誠,、務實,、合作、進取”,。在如此優(yōu)質的文化的引導下,，員工的素質也能得到不斷的提高。

餐飲部的不足之處：

1,、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲,，餐飲帶動客房”，在客房淡季,，餐飲也回受到影響,。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響,。

2,、包廂設計不夠完美：整體而言,，包廂設計比較高雅、美觀,，但是在一些小細節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱,。

3、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設有海鮮房,，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐,。

4,、點菜臺設計不夠寬敞：顧客雖然可以自己到臺前看菜點菜，客由于菜都較集中待客人多時,，就難免擁擠,，給顧客造成不便。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果,，原因在于人們認為里面全部時高消費場所，因此望而卻步,。

建議與對策：

1,、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群,。

2,、及時變換色調：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調,。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調整擺菜位置：可以根據(jù)冷、熱,、葷,、素等分類方法將菜分開擺放，便于疏散人群,，使雙方都達到較高的效率,。

5、加大宣傳力度：電視,、報紙,、廣播等的宣傳效果挺好，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解,。

6、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調,，可以適當?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料；大廳右側的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場,，服裝太過單調,，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時櫥窗應設計一下,。

學校周圍餐飲市場調研報告篇六

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè),，一直在社會發(fā)展與人民

生活

與此同時，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經營領域和市場空間不斷拓寬,，經營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高，經營業(yè)態(tài)日趨豐富，投資主體和消費需求多元化特點更加突出,，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大,；餐飲市場更加繁榮，消費的個性化和特色化的趨勢明顯,，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團化、品牌化,、產業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的

旅游

對國民經濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高,，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁，當?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a品的需求量也就越大,。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸,，不經過中間環(huán)節(jié)，當場生產,、銷售與消費,。

產品風味的民族地方性：不同國家、不同地區(qū),、不同民族的地理,、氣候和生活環(huán)境、生活習慣不同,，各地物產不同,，食品原材料的種類也不同，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大,，從而使餐飲產品形成各種不同的風味，具有鮮明的名族性和地方性,。比如,，西餐有法式、俄式,、英式和美式之分,；中餐有川菜、魯菜,、粵菜,、淮揚菜和浙菜等,。

1、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價廉,，適合學生群體。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺,。

3、小餐館適合學生小型聚餐,，在大學生的承受范圍之內,，且在那里吃飯比較放松自在。

4,、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費者吃得放心。

5,、學校周邊小餐館做菜較快，不用學生花費過多的時間去等待,。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們

想象

2、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時,，大多遵循菜肴美味,，服務周到，價格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲,，價格也有了明顯的提高,，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風生水起,。

3,、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%，12~20元的.占25%,，20~30元的占15%,，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象,，且學生消費水平較低,。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的,，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6,、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%,，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對不同的消費對象,，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8,、就餐頻率經過調查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐,。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客,。

9,、主要消費對象 在對學校周圍餐廳的消費者調查中，學生占64%,，周邊工人占32%,，

其他

《餐飲市場調研報告

范文

學校周圍餐飲市場調研報告篇七

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調查,。調查由本市某大學承擔,，調查時間是20xx年x月至x月，調查方式為問卷式訪問調查,，本次調查選取的樣本總數(shù)是20xx戶,。各項調查工作結束后，該大學將調查內容予以總結,，其調查報告如下：

(一)酒類產品的消費情況,。

1、白酒比紅酒消費量大,。分析其原因：

一是白酒除了顧客自己消費以外,，用于送禮的較多，而紅酒主要用于自己消費;,。

二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告，紅酒的廣告很少,。這直接導致白酒的市場大于紅酒的市場,。

2、白酒消費多元化,。

(1)購買因素比較鮮明,，調查資料顯示，消費者關注的因素依次為價格,、品牌,、質量、包裝,、廣告,、酒精度，這樣就可以得出結論,，生產廠商的合理定價是十分重要的,，創(chuàng)、求質量,、巧包裝,、做好廣告也很重要。

(2)顧客忠誠度調查表明,，經常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,，持無所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%,。可以看出,，一旦某個品牌在消費者心目中形成,，是很難改變的，因此,，廠商應在樹立企業(yè)形象,、爭創(chuàng)上狠下功夫，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要,。

(3)動因分析,。主要在于消費者自己的選擇，其次是廣告宣傳,，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦,。不難發(fā)現(xiàn),，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說是關鍵,，怎樣做好廣告宣傳,，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模,。而對于商家來說,，營業(yè)員的素質也應重視,，因為其對酒類產品的銷售有著一定的影響作用。

(二)飲食類產品的消費情況,。

本次調查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行,，調查表明，消費有以下幾個重要特點：

1.消費者認為的酒店不是選擇,，而最常去的酒店往往又不是的酒店,，消費者最常去的酒店大部分是中檔的，這與本市居民的消費水平是相適應的,，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：

2,、消費者大多選擇在自己工作或住所的周圍,，有一定的區(qū)域性,。雖然在酒店的選擇上有很大的隨機性,，但也并非絕對如此，例如,，長城酒樓,、淮揚酒樓，也有一定的遠距離消費者惠顧,。

3,、消費者追求時尚消費，如對手抓龍蝦,、糖醋排骨,、糖醋里脊、宮爆雞丁的消費比較多,，特別是手抓龍蝦,，在調查樣本總數(shù)中約占26.14%，以絕對優(yōu)勢占領餐飲類市場,。

4,、近年來，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點,，市場潛力很大,，目前的消費量也很大。調查顯示,，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的`60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%,，在對季節(jié)的調查中,，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%，在冬天的約為36.93%,，火鍋不但在冬季有很大的市場,，在夏季也有較大的市場潛力。目前,，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,，形成居民消費的一大景觀和特色。

1,、本市的居民消費水平還不算太高,，屬于中等消費水平，平均收入在1000元左右,，相當一部分居民還沒有達到小康水平,。

2、居民在酒類產品消費上主要是用于自己消費,，并且以白酒居多,，紅酒的消費比較少,，用于個人消費的酒品，無論是白酒還是紅酒,，其品牌以家鄉(xiāng)酒為主,。

3、消費者在買酒時多注重酒的價格,、質量,、包裝和宣傳，也有相當一部分消費者持無所謂的態(tài)度,。對新牌子的酒認知度較高,。

4、對酒店的消費,，主要集中在中檔消費水平上,，火鍋和海鮮的消費潛力較大，并且已經有相當大的消費市場,。

學校周圍餐飲市場調研報告篇八

團隊成員：

所屬班級：

目錄,。

調查概況。

調查結果及分析,。

總結,。

及分析?

一、調查目的古人云：民以食為天,。隨著人民生活水平和餐飲社會化程度的逐步提高我國餐飲消費持續(xù)快速增長,，在國民經濟各行業(yè)中一直保持領先地位。本次調查目的在于針對人們對營養(yǎng)的需求方面,，人均消費水平方面,，以及物價、房價上漲對人們生活的影響方面做出詳細分析,。

二,、調查內容。

（一）菜品價目漲幅情況,。

（二）店面租金漲幅情況,。

（三）菜品樣數(shù)增長情況。

（四）顧客消費水平變化情況,。

（五）收入的增長情況,。

（六）店面有無擴大經營及擴大次數(shù)。

三,、

調查對象及抽樣四川理工學院外小吃街的個體經營戶,，然后進行店面租金和平均月收入的廣泛調查，從中隨機抽取五家進行調查。分別為：

（一）蘭州拉面館,。

（二）滿香園,。

（三）興鑫飯店。

（四）,。

農夫烤魚,。

（五）羊肉米線。

四,、調查方法,。

隨機抽樣調查法。

五,、調查過程,。

我們在校外的小吃街隨機選取五家店鋪進行了調查。首先向店主表明了我們的調查目的,在征求店主同意之后進行問卷提問并記錄,，最后讓店主核查問卷并簽字證明,。

餐飲空間設計。

專業(yè)名稱環(huán)境藝術設計,。

班級學號,。

學生姓名。

設計課題中餐廳,。

完成日期2014.6.5美術學院

二0一四年六月五日,。

一導言。

調研時間：2014.6.1調研地點：天堂鳥,、小南國,。

調研方法：實地考察、上網(wǎng),、文字資料,。

考察內容：中餐廳。

調研目的：了解企業(yè)文化,，中試餐飲文化,，飯店內部設計,，是否滿足公共餐飲空間使用功能,、精神功能、適應性等要求,。通過調研,，實地考察并對具體案例具體分析，增加關于商業(yè)空間設計的知識,，進一步了解并認識該注意的問題,，為接下來的中餐廳設計打好基礎。

二課題基本情況介紹現(xiàn)代中餐與歷史上、傳統(tǒng)上一脈相承,，但經營方式和內容上都有變化.過去可以幾代傳承一個中餐店,，現(xiàn)在就一定要有變化和創(chuàng)新，不然就不能生存,。中餐廳經營的內容越來越豐富現(xiàn)在中餐廳產業(yè)的潛力很大,，旅游事業(yè)的發(fā)展，尤其是國際間旅游事業(yè)的發(fā)展,，使得中餐廳經營有了很大創(chuàng)新,，特別是在文化服務方面。一般情況下,，中餐廳的經營范圍有以下4種：

1,、消費：單純的吃飯、冷熱飲料及特色食品等店內消費,。

2,、娛樂：提供麻將、棋牌,、茶藝,、抽獎活動等免費服務。

3,、活動：舉辦各種宴會,、紅白喜事、等各種活動收入,。

就經營內容來說,，中餐廳大約可分為文化型，商業(yè)型,，文化商業(yè)混合型,，自我肯定型，一窩蜂型,。

三調研情況介紹,。

一考察地點：小南國。

文化背景：小南國餐飲控股有限公司的總部設于上海,，持有并經營中國中高端市場最大的中餐正餐連鎖餐廳之一,。

區(qū)域功能：包間、卡座區(qū),、散座區(qū),、前臺、廚房,、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室。

區(qū)域分析：主一層。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事,。

情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴。

卡座區(qū):供三兩結伴情侶準備,，趣味性較,。

強具半私密性。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較,。

強私密性使得客人更加放松自由。

衛(wèi)生間:供客人與服務人員方便,。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工作空間,。

裝修風格：中西結合式餐廳。

二考察地點：天堂鳥,。

文化背景：傳統(tǒng)中式餐飲老牌餐廳,。

區(qū)域功能：包間、散座,、前臺,、廚房、衛(wèi)生間,、員工更衣休息室,。

區(qū)域分析：共一層，以散座區(qū)為主包間次之定位,。

為商業(yè)型餐廳,，追求利益最高化。

前臺：供收銀點餐迎賓前臺經理處理事情,。

后廚：廚師工作間為客人制作美味佳肴,。

散座區(qū):為較大多數(shù)無太多需求的人準備的就。

餐空間,。

包間:為家庭聚餐或大型會餐準備具較強私密性使得客人更加放松自由,。

衛(wèi)生間:供客人與服務人員方便。

員工更衣休息室:為員工準備工作進行的工,。

作空間,。

被為隔斷區(qū)分出不同的區(qū)域，阻礙視線,，起到私密性,。

作用,，另設包間滿足追求私密度高的商業(yè)會談等,。

裝修風格：現(xiàn)代式中餐廳。

四課題考察歸納總結。

總結：平面布局比較合理,。因有些包間的光線不足,，故用了燈光來做處理，這樣既解決了光線不足所帶來的困擾,，也使得室內的環(huán)境更加豐富多樣,，給室內增添了一絲光彩。環(huán)境比較安靜,，雅致,，亦可供商界人士洽談交流工作所用，但包間與包間之間的隔音性能欠佳,。

弊：大多餐廳只是進行餐飲服務,，而沒有考慮到客人的需求，部分高端客戶有自己獨特的品味和愛好,，餐廳并不可能一一滿足,，這也正是他們沒有抓住這些消費群體的原因，我們想要為客人提供專門的特殊服務,，為高端消費群體提供便利,，投其所好，提供服務,。

題目：院（系）：專業(yè)班級：學號：姓名：

現(xiàn)代港口與物流管理系,。

一．前言1.調查背景。

通過此次調查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經營情況的因素,，通過總結和分析調查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機,，也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機會，鍛煉自己與人交流的能力,，了解餐飲業(yè)的經營狀況,，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊。

將收集到的數(shù)據(jù)分類整理,，然后運用計算機工具進行數(shù)據(jù)分析處理,，為調研結果提供數(shù)據(jù)支撐。

二．太倉餐飲業(yè)市場分析1.需求規(guī)模,。

餐飲業(yè)的市場,，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當大的比重，需求的多少在一定程度上直接關乎著餐飲市場經營的好壞與發(fā)展的良好,。我們調查小組通過多天的實地調查,，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了太倉餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實況,，通過分析我們得知,，在太倉這個經濟并不算太發(fā)達的城市中,，居民的平均收入水平維持在中等水平的家庭在餐飲市場上的消費占據(jù)了一個相當大的比重，也就是說大多數(shù)的中等家庭成為了餐飲市場的主要需求對象,。并且我們還得出,，在餐飲消費的類型中，很多人都是在家庭聚會和生意應酬上花費的金錢和時間居于一個主要部分,，這也就充分反映出了城市居民生活的真實情況,。其次在調查中我們還總結出了，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐,，體現(xiàn)了不受約束的生活情形,，而且他們還都是每次就餐的消費金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn),，太倉的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來,，同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。

圖調查人群的收入分類圖消費動機,。

畢業(yè)設計,。

目錄。

一,、導言,。

二、課題基本情況介紹,。

（一）課題選題背景,。

（二）課題選址及周邊環(huán)境。

三,、調研情況介紹,。

（一）實地調查。

（二）網(wǎng)絡調研,。

（三）文字資料,。

四、考察歸納總結,。

（一）存在的突出問題,。

（二）設計上應注意的問題。

五,、主題思想定位參考文獻,。

一導言。

調研地點：河南省洛陽市老城區(qū),。

調研方法：實地考察,、上網(wǎng)、文字資料,。

調研目的：深入了解中原文化和水席餐廳的設計,，為畢業(yè)設計提供幫助,。

二課題基本情況介紹。

（一）課題選題背景1.課題現(xiàn)狀：中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè),，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國餐飲業(yè)高速發(fā)展，成為“熱門”行業(yè)之一,。我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出持續(xù),、穩(wěn)定發(fā)展的勢頭。

目前國內許多餐飲建設隨著國內經濟發(fā)展和人們意識的提高,，餐廳已經從以前解決溫飽往解決的同時注重精神文化需求的方向發(fā)展,，餐飲建設者與消費者已經開始關注餐廳主題與風格，中小城市大多餐飲風格形式雷同,，但受沿海發(fā)達城市影響,，餐飲建設逐步抓住某種風格流派的特征來設計，做得地道,，從形式,、空間、裝修,、陳設,、家具都能連貫體現(xiàn)這一風格流派，使餐飲建筑有了明顯的個性特征,，具有主題既定的文化氛圍,，令人耳目一新。

中式餐廳設計在我國的飯店建設和餐飲行業(yè)占有重要的位置,，比如位于上海市浦東新區(qū)的上海浦東香格里拉大酒店,，在現(xiàn)代工業(yè)建筑水泥混凝土的包裝下，里面的“中國心”沒有動搖,，室內運用大量富有中國元素的色彩,，大紅、黃,、金,，那極具喜慶意義的中式餐飲大廳，還有中國人喜好的實木元素,，檀香木色等的裝飾無處不在,。中式餐飲在中國人心目中占有重要的地位，于是在選擇主題上面,，餐飲建設者往往會選擇中式設計作為餐廳主題定位,。餐廳主題與就餐形式密切相關,，譬如，在純中式設計的主題餐廳一對情侶在周圍熙熙攘攘的環(huán)境下吃西餐,，那品味會大打折扣,。

設計方面運用中式獨特的構圖手法，裝飾簡潔凝重,，有意忽略“界面”的裝飾,，而在于從整體空間著手，突出空間的節(jié)奏韻律感,，創(chuàng)造高素質人文空間,。設計主要運用花紋、雕刻等裝飾來體現(xiàn)中原文化,。在競爭日益激烈,、品牌高度同質化的餐飲市場中，誰的特色越明顯,，誰的競爭力就越強,。特色化經營已成為很多餐飲企業(yè)吸引消費者的一大差異化手段。

2.所在區(qū)域狀況,。

洛陽城位于洛水之北,，水之北乃謂“陽”,，故名洛陽,，又稱洛邑、雒陽,、神都,。境內山川縱橫,，西靠秦嶺，東臨嵩岳,，北依王屋山——太行山,，又據(jù)黃河之險，南望伏牛山,，自古便有“八關都邑,，八面環(huán)山，五水繞洛城”的說法,，因此得“河山拱戴,，形勝甲于天下”之名，天下之中,、十省通衢”之稱,。洛陽是中國的特大城市之一，國務院首批享有地方立法權的13個較大的市之一,，中國著名旅游目的地和文化圣地,。國內生產總值位居中部城市第五,，非省會城市第一。

（二）課題選址及周邊環(huán)境,。

課題選址在河南省洛陽市老城區(qū)附近,，老城區(qū)是洛陽最早的建成區(qū)，是,。

樂環(huán)境,。那里基本上是大眾型的消費水平適合各種消費人群。采光好,、道路寬闊干凈,，冬暖夏涼,?？紤]到路邊行人較多，將鋪設防滑型花崗巖,，飾有各種彩燈,，增加氣氛，方便人群,。

三調研情況介紹,。

（一）實地調查。

真不同水席樓,。

地點：洛陽市中州東路393號,。

方式：拍照、查閱資料,。

該餐廳業(yè)主對時尚有獨到的見解與追求,，在定基調時希望在裝修及出品。

方面與眾不同,，甚至想通過本餐廳設計引領消費潮流,，使用木材，石材,，玻璃,，不銹鋼等材料，表達高端,，古典,，安逸的就餐氣氛。

真不同”是洛陽市真不同飯店有限責任公司的注冊商標,。真不同飯店始創(chuàng)于1895年,迄今已有百余年歷史,，是中華老字號、中華餐飲名店,、中國馳名商標,、國際餐飲名店,，洛陽市主要接待“窗口”。其前身是“于記飯鋪”,、“新盛長”,，創(chuàng)始人為于庭選，于保和,。1947年定名為“真不同飯店”?，F(xiàn)坐落于河南省洛陽市老城繁華商業(yè)區(qū)?！罢娌煌埖辍睘橹骷依顪暑}寫,。民間有“不進真不同，未到洛陽城”之說,。

近數(shù)十年現(xiàn)代室內設計作為一門新興的學科,，在我國迅速興起，它是指人們有意識地對自己生活,、生產活動的室內進行安排布置,，甚至美化裝飾，賦予室內環(huán)境以所祈使的氣氛.隨著經濟的發(fā)展,人們鑒賞水平的提高,餐飲業(yè)對其就餐環(huán)境的要求也越來越高,這也使得室內設計與餐飲業(yè)有了不解之緣,也由此衍生出了中餐廳,西餐廳,快餐廳,自助餐廳等.為了更好的學習餐廳設計,抓住市場的整體走勢,我對餐廳進行了深入的調查,具體情況如下：圖1圖2進入餐廳的正門,，左手邊是柜臺,，右手邊便是餐廳的正廳，餐廳的正廳由中間隔欄分開了視線,，靠近窗墻是小型的隔間,，造型簡潔，讓客人短暫休息吃飯起到舒適效果,。正廳的擺設布置漂亮,，屋頂?shù)男逼略煨鸵苍鲞M了視覺效果。玻璃幕墻的整體造型在冬日的午后折射的陽光在屋里呈現(xiàn)各種影,，通風良好,，總的給人感覺舒暢。

行業(yè)概述,。

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個支柱產業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭，成為“熱門”行業(yè)之一,。

與此同時,，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質量和內涵也發(fā)生了重大變化。行業(yè)的經營領域和市場空間不斷拓寬，經營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大,；餐飲市場更加繁榮,，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題,。集團化,、品牌化、產業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快,，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進,。

行業(yè)特性。

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內外各種類型的旅游者,、社會團體,、企事業(yè)單位、政府機構及當?shù)鼐用竦牡雀餍懈鳂I(yè)的人們都可以成為餐飲企業(yè)的接待對象,。

對國民經濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高,，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁,，當?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a品的需求量也就越大,。

餐飲服務的不可儲存性：餐飲產品與服務是生產者與消費者的直接接觸，不經過中間環(huán)節(jié),，當場生產,、銷售與消費。

產品風味的民族地方性：不同國家,、不同地區(qū),、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境,、生活習慣不同,，各地物產不同，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產品形成各種不同的風味,，具有鮮明的名族性和地方性,。比如，西餐有法式,、俄式,、英式和美式之分；中餐有川菜、魯菜,、粵菜,、淮揚菜和浙菜等。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè),，物美價廉，適合學生群體,。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學生有一種家的感覺,。

3,、小餐館適合學生小型聚餐，在大學生的承受范圍之內,，且在那里吃飯比較放松自在,。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費者吃得放心,。

5、學校周邊小餐館做菜較快,，不用學生花費過多的時間去等待,。外部環(huán)境因素。

可以看出：生意并不像我們想象的那樣簡單,，即使再小的生意也需要用心經營,，用心管理。

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時,，大多遵循菜肴美味，服務周到,，價格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲,，價格也有了明顯的提高,，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應該知道經營永遠不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風生水起,。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%,，12~20元的占25%,，20~30元的占15%,，30元以上的占5%，分析得出學校周圍的餐廳以學生為主要的消費對象,，且學生消費水平較低,。

4、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的,，從另一個角度講，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5,、促銷方式：在比較受歡迎的促銷方式中，40.35%的消費者喜歡折扣券,，23.07%的顧客喜歡會員制,，21.15%的消費者喜歡促銷禮品，5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式,。

6、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%,，中午20%,，下午45%晚上30%因此我們建議學生可以避開高峰時段就餐，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7,、主要經營類型學校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%，火鍋,。

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對不同的消費對象，餐廳經營者應該采用相應的進餐廳類型來吸引消費者就餐,。

8,、就餐頻率經過調查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客，經常去餐廳就餐,，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場,，經營者可以通過更完善的經營策略吸引顧客,。

9、主要消費對象在對學校周圍餐廳的消費者調查中,，學生占64%,，周邊工人占32%，其他占4%。由此可以看出學校周邊的餐廳還是以學生為主,。

改革開放以后,，中國宏觀經濟一直保持持續(xù)快速增長。2010年全年國內生產總值達397983億元人民幣,，比上年增長9.5%,；第三產業(yè)增加值達171005億元，比上年增長9.5%,，人均國內生產總值為27200元,。

中國經濟持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕,。2010年城鎮(zhèn)居民人均可支配收入為19109元,，扣除價格上漲因素，比上年實際增長7.8%,城鎮(zhèn)居民家庭食品消費支出占家庭消費總支出的比重為36.2%,。從十七大報告以及權威機構的預測來看,，中國經濟在2020年前都將繼續(xù)維持高增長。環(huán)境變化對餐飲行業(yè)的影響餐飲業(yè)與國民經濟發(fā)展密切相關,，國民經濟的持續(xù)發(fā)展為餐飲業(yè)的快速發(fā)展提供了動力,。宏觀經濟持續(xù)發(fā)展，推動了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高,，居民消費能力不斷增長,，居民收入的持續(xù)提高直接導致了居民在餐飲支出方面的增加。人口的持續(xù)增加和城市化水平不斷提高,，導致在外就餐的次數(shù)增多,，餐飲行業(yè)收入明顯增加。在十七大報告中強調,，到2020年,，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導致外出就餐次數(shù)的增加,，促進餐飲業(yè)發(fā)展,。

經濟發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消費模式的轉變，城鎮(zhèn)居民更傾向于為了工作及社交方面花更多的時間,，或者處于社交,、體驗美食等目的，寧愿付出較以往更多費用外出就餐,。中國經濟的高速發(fā)展,，作為大國經濟，不可避免的需要啟動內需,，而餐飲行業(yè)是擴大內需的重要產業(yè)之一,。從各國經營消費來看,，當人均gdp從1000美元向3000美元轉變時，食物和衣著類消費的比例有所下降,，但當達到3000美元時,，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的30%,，而且考慮總量增加了200%,，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的,。加入wto后，大量的外資,、外企進入中國,，不同飲食習慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間,。中國對外開放加速,，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進入中國市場，國外先進的管理經驗,、科學的運作模式和經營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè),。