報告是一種常見的書面形式,，用于傳達信息、分析問題和提出建議。它在各個領(lǐng)域都有廣泛的應(yīng)用，包括學(xué)術(shù)研究、商業(yè)管理,、政府機構(gòu)等。那么什么樣的報告才是有效的呢？下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇一

xxx大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè)，是一家四星級的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心,，緊鄰甬臺溫高速公路，交通極其便利,。酒店集住宿,、餐飲、商務(wù),、會議,、康樂于一體，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面,，酒店取得驕人成績，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強,，也是月營業(yè)額最高的一家,，平均為300多萬每月,。雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來,。

樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：

1,、布置個性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂,，如一樓的“東方快車”，寬敞的大廳,、整潔的餐桌,、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào)，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷,，又不失酒店的高雅。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜,，主要突出喜慶與莊重高雅，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處,，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳,，適合各種大型宴會，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地,、更放心地消費。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增加消費透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營,，據(jù)酒店有關(guān)負責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費,，因而可以吸引更廣泛的消費群,。三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點,，適合舉行各類大型宴會,。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請,?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所,。不同的檔次適于不同的消費群體,，也讓顧客有更大的選擇空間。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價格，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費,；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點,；其次如水果拼盤的設(shè)計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務(wù),，真正實現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜，讓顧客有更多的選擇,，同時能吸引更多的顧客,。

5、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時間,，穩(wěn)定的就餐時間（11：00―13：30,，17：00―20：30，20：30―01：00）,；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作），為時15分鐘的餐前例會等,。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì)。

6,、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠,、務(wù)實,、合作、進取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

1,、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲,，餐飲帶動客房”，在客房淡季,，餐飲也回受到影響,。而這時若不采取一些措施，將會給酒店整體效益造成影響,。

2,、包廂設(shè)計不夠完美：整體而言，包廂設(shè)計比較高雅,、美觀,，但是在一些小細節(jié)處，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光,，在視覺上給人沖擊很大，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈,，特別是在清新淡雅的容德廳,，紅色窗簾很不相稱。

3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房,，腥味比較重，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐,。

4、點菜臺設(shè)計不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點菜,，客由于菜都較集中待客人多時,，就難免擁擠，給顧客造成不便,。

5,、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果,，原因在于人們認為里面全部時高消費場所，因此望而卻步,。

1,、適時改變策略：在淡季,，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力,，既而增加消費群,。

2、及時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團體時,，換用不同的顏色,，特別是容德廳，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾,，以配合整體的色調(diào),。

3、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間,，可以增加一個透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來，也可以減少使用空氣清新劑,，盡量保持自然空氣,。

4、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱,、葷、素等分類方法將菜分開擺放,，便于疏散人群,，使雙方都達到較高的效率。

5,、加大宣傳力度：電視,、報紙、廣播等的宣傳效果挺好,，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度,，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色,，顯得有些單調(diào)，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻,，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳；二樓的男裝商場,，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方，可以換成其他如酒店宣傳畫等,，同時櫥窗應(yīng)設(shè)計一下,。

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇二

中國社會科學(xué)院財政與貿(mào)易經(jīng)濟研究所研究員宋則近日提出：中國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭和存在的問題值得經(jīng)濟界給予密切的關(guān)注。

他說,，研究餐飲業(yè)意義重大,。從第一產(chǎn)業(yè)來看，由食物需求引起的種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)永遠位居第一,；從第二產(chǎn)業(yè)看,，食品加工、制造業(yè)在任何國家都是重要產(chǎn)業(yè),；從第三產(chǎn)業(yè)來看,，餐飲業(yè)是增長最快、比重較高的支柱產(chǎn)業(yè)之一,。這些都說明,，與食物有關(guān)的產(chǎn)業(yè)在三大產(chǎn)業(yè)中都占有至關(guān)重要的地位，對國民經(jīng)濟增長和化解收入存量,、促進消費,、提高生活質(zhì)量作用巨大。所以說,，結(jié)合第一,、第二產(chǎn)業(yè)的情況，專門對第三產(chǎn)業(yè)中的餐飲業(yè)進行深入研究,，意義重大,，任務(wù)繁重。

目前,，一個奇特,、強烈的反差現(xiàn)象值得注意。一方面,，國內(nèi)餐飲業(yè)十分活躍,、增長迅猛、貢獻巨大,，亟待研究解決的疑難問題層出不窮,，以致引起了國外同行的極大興趣和分析研究；另一方面，國內(nèi)餐飲業(yè)的經(jīng)濟理論和政策研究卻十分薄弱,，幾乎不在主流經(jīng)濟學(xué)和政策研究的視野之中,。如此強烈的反差值得深思，國內(nèi)多年來輕視餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的陳舊觀念必須盡快改變,。

實際上,，中國餐飲業(yè)存在的大量疑難問題，正說明從事餐飲業(yè)經(jīng)濟研究大有可為,，很有前途,，十分誘人。中國迫切需要聚集社會各界的有識之士投身此項研究事業(yè),，為加快發(fā)展餐飲業(yè)提供智慧,、獻計獻策。細想起來,，餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的內(nèi)容豐富，范圍寬廣,。從餐飲業(yè)的基礎(chǔ)理論來看,，現(xiàn)代經(jīng)濟學(xué)理論和分析方法大有用武之地。因為,，餐飲業(yè)同樣存在稀缺資源有效配置的問題,，邊際成本問題，供求彈性問題,，市場均衡問題,，壟斷與競爭問題，規(guī)模經(jīng)濟問題,，生產(chǎn)函數(shù)問題,，進入壁壘問題，技術(shù)創(chuàng)新問題,，外部性與環(huán)境保護問題,，市場不靈或政府不靈問題等等，都可以結(jié)合中國餐飲業(yè)的實際和特點作展開分析,，并從中引伸出有價值的結(jié)論和政策含義,。

從餐飲業(yè)的具體實踐來看，能夠作為專題來研究的現(xiàn)實問題不勝枚舉,。百研資訊認為諸如餐飲業(yè)的中外比較研究發(fā)展戰(zhàn)略研究,，國有企業(yè)改革研究，業(yè)態(tài)和結(jié)構(gòu)調(diào)整研究,，增長態(tài)勢研究,，吸納就業(yè)研究，信譽、品牌研究,，外資企業(yè)與內(nèi)資企業(yè)相互關(guān)系及其前景研究,，核心競爭力比較研究，資產(chǎn)重組和企業(yè)兼并研究,，中小企業(yè)發(fā)展研究,，行業(yè)協(xié)會研究，企業(yè)科學(xué)化管理研究等等,，凡是現(xiàn)實中迫切需要解決的問題,，都是值得研究的專題。

與此相關(guān),，為加強餐飲業(yè)經(jīng)濟研究力量,，推動餐飲業(yè)健康發(fā)展，中國在現(xiàn)在的基礎(chǔ)上,，需要培養(yǎng)從事餐飲業(yè)經(jīng)濟研究的專門人才,；建立或加強相應(yīng)的研究、教學(xué)機構(gòu)和數(shù)據(jù)采集分析機構(gòu),；加強國際間的學(xué)術(shù)交流,；出版專門的學(xué)術(shù)刊物和經(jīng)濟年鑒。

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇三

星的標(biāo)準(zhǔn)心的服務(wù)新的起點——遠洲國際大酒店餐飲部調(diào)研報告俗話說：民以食為天,。在社會經(jīng)濟日益發(fā)達和人民生活水平不斷提高的今天,，人們對于“食”的關(guān)注和要求已遠遠超過“食”本身所具有的意義?！俺缘梅判?、吃得舒心、吃得稱心”是大多數(shù)人的新追求,。然而,，在林立的餐飲業(yè)中如何站穩(wěn)自己的腳跟、任何占有穩(wěn)定的消費群呢,？帶著這個問題,，我們組織調(diào)查小組于20xx年6月15日對遠洲國際大酒店進行了實地考察。目的在于了解國際大酒店餐部的經(jīng)營現(xiàn)狀和成功經(jīng)驗等,，從中提出一些問題并進行分析,，最后形成建議，供酒店參考,，使其不斷走向完善,。調(diào)查采用實地調(diào)查與口頭詢問相結(jié)合的方式。

一,、基本情況概述遠洲國際大酒店是中國遠洲集團有限公司的下屬企業(yè),，是一家四星級的旅游飯店,。酒店位于臨海市中心，緊鄰甬臺溫高速公路,，交通極其便利,。酒店集住宿、餐飲,、商務(wù),、會議、康樂于一體,，形成目前臨海市檔次最高的酒店,。在餐飲方面，酒店取得驕人成績,，月營業(yè)額占臨海市區(qū)營業(yè)額前六位酒店的總額1/3強,，也是月營業(yè)額最高的一家，平均為300多萬每月,。

雖然國際大酒店在臨海市場上獨占鰲頭,，但還有很大一部分潛在消費群未被發(fā)掘出來。

二,、國際大酒店餐飲部經(jīng)營現(xiàn)狀：樓層一樓名稱東方快車檔次大排擋規(guī)模大特色方便實惠二樓天一廳容德廳精品包廂較大較小布置雅觀大方,、清新直觀三樓/中檔大七樓十六樓商務(wù)餐廳總統(tǒng)餐廳較高檔高檔較大較小/豪華從以上表格中，我們可以歸納出餐飲部的特點及優(yōu)勢如下：

1,、布置個性化：酒店內(nèi)設(shè)置了餐廳及包廂，如一樓的“東方快車”,，寬敞的大廳,、整潔的餐桌、大方卻不帶呆板的色彩配置（白色為主調(diào),，加紅色以活躍氣氛）,、快捷的點菜方式（自選已燒好的菜）既有“大排擋”式的便捷，又不失酒店的高雅,。二樓的“天一廳”空間寬闊,，環(huán)境幽靜，主要突出喜慶與莊重高雅,，還配有手間和員工工作間,，但位置恰到好處，既方便客人又不會在視覺上影響客人的進餐心情,；容德廳則比較清新淡雅,。三樓設(shè)有以杭幫菜為主的中檔餐廳，適合各種大型宴會,，主要特點是所有菜均以原料配置好后的樣品呈現(xiàn)在顧客面前,，顧客能更直觀地、更放心地消費。同時還設(shè)有冷盤和各類海鮮,，由顧客挑選,，增加消費透明度。商務(wù)和總統(tǒng)餐廳為專用餐廳,，但都各具其特色,。

2、檔次梯級化：一樓的“東方快車”是“大排擋”式的經(jīng)營,，據(jù)酒店有關(guān)負責(zé)人介紹,，“東方快車”的消費水平平均為30元/人，比較適合于大眾消費,，因而可以吸引更廣泛的消費群,。

三樓是中檔餐廳，以透明消費為主要特點,，適合舉行各類大型宴會,。二樓的精品包廂則比較高檔，適于政府或其他宴請,?？偨y(tǒng)餐廳則是高檔餐廳，一般是外賓或貴賓宴請場所,。不同的檔次適于不同的消費群體,，也讓顧客有更大的選擇空間。

3,、服務(wù)人性化：在“東方快車“和三樓中檔餐廳的入口處,，便設(shè)有點菜桌，或是熟菜或是樣品,，都在桌上整齊地排列著,，并設(shè)有價格，充分重視顧客的選擇權(quán),，做到明明白白消費,；精品包廂的洗手間和員工工作室的設(shè)計，以及餐具的季節(jié)性地更換,，也體現(xiàn)了人性化的特點,；其次如水果拼盤的設(shè)計，圍繞具體情況作出適時地變換等小細節(jié)的服務(wù),，真正實現(xiàn)了“心的服務(wù)”,。

4、菜系多樣化：酒店設(shè)有杭菜,、粵菜等多種菜系,，還有別具風(fēng)味的地方菜,，讓顧客有更多的選擇，同時能吸引更多的顧客,。

5,、管理制度化：嚴(yán)格的上下班時間，穩(wěn)定的就餐時間（11：00—13：30,，17：00—20：30,，20：30—01：00）；嚴(yán)格的衛(wèi)生打掃制度（餐廳衛(wèi)生打掃,、滅蟲等工作）,，為時15分鐘的.餐前例會等。這不但要求酒店工作人員有較高的工作熱情,，還需要較高的素質(zhì),。

6、企業(yè)文化優(yōu)質(zhì)化：酒店有一整套完整的文化系統(tǒng),，以“圍著客戶轉(zhuǎn),，領(lǐng)著市場走”為經(jīng)營理念，堅持“星的標(biāo)準(zhǔn),、心的服務(wù),、新的起點”的服務(wù)信條，要求員工“謙誠,、務(wù)實,、合作、進取”,。在如此優(yōu)質(zhì)的文化的引導(dǎo)下,，員工的素質(zhì)也能得到不斷的提高。

三,、餐飲部的不足之處：

1、適時變化不夠靈活：酒店里是以“客房帶動餐飲,，餐飲帶動客房”,，在客房淡季，餐飲也回受到影響,。而這時若不采取一些措施,，將會給酒店整體效益造成影響。

2,、包廂設(shè)計不夠完美：整體而言,，包廂設(shè)計比較高雅、美觀,，但是在一些小細節(jié)處,，如一成不變的大紅色窗簾,，太容易吸引顧客的目光，在視覺上給人沖擊很大,，與周邊淡雅顏色的對比過于強烈,，特別是在清新淡雅的容德廳，紅色窗簾很不相稱,。3,、餐廳空氣不夠清新：三樓餐廳因設(shè)有海鮮房，腥味比較重,，雖然餐前用空氣清新劑,，可是過于濃重的香氣仍會影響顧客的進餐。

4,、點菜臺設(shè)計不夠?qū)挸ǎ侯櫩碗m然可以自己到臺前看菜點菜,，客由于菜都較集中待客人多時，就難免擁擠,，給顧客造成不便,。

5、宣傳力度不夠大：“東方快車”并沒有達到“大排擋”的效果,，原因在于人們認為里面全部時高消費場所,，因此望而卻步。

四,、建議與對策：

1,、適時改變策略：在淡季，客房部可以用打折來吸引顧客,，而餐飲部同樣也可以打折,，并且可以運用多種形式（如外出推銷）等來擴大影響力，既而增加消費群,。

2,、及時變換色調(diào)：在對待不同的宴請團體時，換用不同的顏色,，特別是容德廳,，應(yīng)該換用淡雅一些的窗簾，以配合整體的色調(diào),。

3,、使用隔離窗：在餐廳與海鮮房之間，可以增加一個透明的隔離窗,，使氣味不致于逸出來,，也可以減少使用空氣清新劑，盡量保持自然空氣,。

4,、調(diào)整擺菜位置：可以根據(jù)冷,、熱、葷,、素等分類方法將菜分開擺放,，便于疏散人群，使雙方都達到較高的效率,。

5,、加大宣傳力度：電視、報紙,、廣播等的宣傳效果挺好,，同時也可以采取贊助方式來增加酒店的知名度，使普通消費者或外來人員對酒店有所了解,。

6,、其他建議：大廳的柱子只是白色，顯得有些單調(diào),，可以適當(dāng)?shù)丶右匝b飾或粉刷淡色系的涂料,；大廳右側(cè)的粵菜廣告牌有礙觀瞻，可以移至外面較醒目的地方,，以便宣傳,；二樓的男裝商場，服裝太過單調(diào),，在這較醒目的地方,，可以換成其他如酒店宣傳畫等，同時櫥窗應(yīng)設(shè)計一下,。

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇四

我們第一組的政協(xié)委員在縣政協(xié)領(lǐng)導(dǎo)的組織帶領(lǐng)下,，對雙李大大廈、世紀(jì)賓館餐飲操作間,，鵝城酒業(yè)“金廣平”白酒釀造工藝程序,，金利來月餅加工廠及紅起來超市銷售現(xiàn)場進行了實地察看，在衛(wèi)生局會議室聽取了衛(wèi)生局負責(zé)人關(guān)于食品市場整頓工作的,。

在今年春季全縣食品市場整頓中,，主要在餐飲單位的管理中嚴(yán)格衛(wèi)生監(jiān)督程序，強化管理,。由主管局長帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督所全體衛(wèi)生監(jiān)督員深入各餐飲單位進行摸底排查。一個餐飲單位一個餐飲單位查看,，一個操作間一個操作間進行現(xiàn)場指導(dǎo),。因為食物中毒的`高發(fā)季節(jié)是夏季，隨著季節(jié)的變化,，在夏季對餐飲業(yè)強化衛(wèi)生監(jiān)督的次數(shù)和衛(wèi)生監(jiān)測力度,。到目前,，共出動衛(wèi)生執(zhí)法人員3256人次，監(jiān)督餐飲單位126個,，其中大型餐飲單位3個,，中型餐飲單位19個，小型餐飲單位（含快餐店）76個,，食品攤販48個,；制作現(xiàn)場檢查筆錄305份，發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作480多次,，及時給予糾正,。重建或改建操作間520平方米，通過對餐飲市場的整頓,，不斷改進全縣餐飲單位的硬件設(shè)施,，從而不斷提高餐飲單位的整體服務(wù)水平。我們在今年食品市場整頓工作中,，采取對全縣食品生產(chǎn)經(jīng)營單位進行拉網(wǎng)式檢查的1方法,，一個柜臺一個柜臺查看，一個品種一個品種檢查,。工作中我們首先對全縣100多（）家食品生產(chǎn)經(jīng)營單位,，包括16家及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營單位，6家水產(chǎn)調(diào)料門市進行專項監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)不合規(guī)定的,，根據(jù)情節(jié)輕重，進行處罰,，情節(jié)嚴(yán)重的做為典型案件進行處理,。在日常衛(wèi)生監(jiān)督中，我們注重狠抓四項整頓,，一是狠抓“三無“產(chǎn)品市場整頓,；二是狠抓冷飲市場整頓；三是狠抓嬰幼兒食品市場整頓,；四是狠抓學(xué)校食堂衛(wèi)生整頓,。全縣各食品生產(chǎn)經(jīng)營單位（包括食品生產(chǎn)、加工,、食品店和餐飲單位等）共發(fā)放大衛(wèi)生許可證125個,，審驗衛(wèi)生許可證98個，小衛(wèi)生許可證93個（指食品攤販用）,；餐飲從業(yè)人員共體檢410人,，發(fā)放健康證401人，對9名不符合條件的從業(yè)人員都下達了調(diào)離通知書,，全部調(diào)離餐飲從業(yè)崗位,。為廣大群眾提供一個安全,、可靠的飲食環(huán)境。

1,、做到“三個結(jié)合”：一是餐飲單位與日常衛(wèi)生監(jiān)督檢測相結(jié)合,；二是與季節(jié)管理相結(jié)合；三是與重點食品整治相結(jié)合,。

2,、找準(zhǔn)重點，對食品做好“三查”：一查食品的包裝情況,；二查進貨渠道,；三查假冒偽劣。

3,、發(fā)放衛(wèi)生許證,，嚴(yán)把“三關(guān)”：一是嚴(yán)把硬件建設(shè)關(guān)；二是嚴(yán)防蠅防鼠設(shè)施關(guān),；三是嚴(yán)把環(huán)境衛(wèi)生關(guān),。

三、目前存在的問題和不足1,、群眾對食品衛(wèi)生的防范認識低,，尤其是在鄉(xiāng)村，不衛(wèi)生食品,、過期貨物較多,。

2、執(zhí)法單位在執(zhí)法過程中存在不公平現(xiàn)象,，對個別銷售食品的個體不查,；在執(zhí)法手段上有粗暴現(xiàn)象，衛(wèi)生防疫人員素質(zhì)低,。

3,、執(zhí)法單位只查出假貨，而沒有進一步搗毀假貨,、黑心食品的生產(chǎn),、儲運窩點。

4,、衛(wèi)生檢查只注重城鎮(zhèn)和大的集貿(mào)市場,，鄉(xiāng)村很少去檢查。

1,、加強宣傳,，轉(zhuǎn)變?nèi)罕姷氖称沸l(wèi)生觀念，增強衛(wèi)生防范意識，要加大食品知識,、標(biāo)準(zhǔn)的透明度和宣傳度，要做到人人皆知,，家喻戶曉,。

2、衛(wèi)生局等有關(guān)執(zhí)法部門要加大執(zhí)法力度,，樹立不怕“得罪人”的工作態(tài)度,，要有大局意識，切實為人民群眾身體健康做出貢獻,。

3,、衛(wèi)生防疫工作要平衡發(fā)展，做到城鄉(xiāng)兼顧,，加大對鄉(xiāng)村偏遠地區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)管力度,，達到深入細致，不留死角,。

4,、建立食品衛(wèi)生安全檢查長效機制，變突擊檢查為長期監(jiān)管,。

5,、加大對衛(wèi)生防疫部門資金、人員,、檢測食品的配備,，提升衛(wèi)生防疫人員的素質(zhì)。

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇五

中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè),，一直在社會發(fā)展與人民

生活

與此同時,，我國餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化,。行業(yè)的經(jīng)營領(lǐng)域和市場空間不斷拓寬，經(jīng)營檔次和企業(yè)管理水平不斷提高,，經(jīng)營業(yè)態(tài)日趨豐富,，投資主體和消費需求多元化特點更加突出，網(wǎng)點數(shù)量和人員隊伍繼續(xù)擴大,；餐飲市場更加繁榮,，消費的個性化和特色化的趨勢明顯，追求健康營養(yǎng)和連鎖規(guī)模發(fā)展成為主題。集團化,、品牌化,、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程不斷推進,。

行業(yè)特性

現(xiàn)代餐飲業(yè)具有以下幾個特征：

客源市場的廣泛性：國內(nèi)外各種類型的

旅游

對國民經(jīng)濟發(fā)展的依賴性：國民收入水平越高，人們的社會交往和旅游等活動就頻繁,，當(dāng)?shù)鼐用窈蜕鐣鹘缛耸繉Σ惋嫯a(chǎn)品的需求量也就越大,。

餐飲服務(wù)的不可儲存性：餐飲產(chǎn)品與服務(wù)是生產(chǎn)者與消費者的直接接觸，不經(jīng)過中間環(huán)節(jié),，當(dāng)場生產(chǎn),、銷售與消費。

產(chǎn)品風(fēng)味的民族地方性：不同國家,、不同地區(qū),、不同民族的地理、氣候和生活環(huán)境,、生活習(xí)慣不同,，各地物產(chǎn)不同，食品原材料的種類也不同,，就是同一民族的不同地區(qū),，上述各方面的區(qū)別也往往很大，從而使餐飲產(chǎn)品形成各種不同的風(fēng)味,，具有鮮明的名族性和地方性,。比如，西餐有法式,、俄式,、英式和美式之分；中餐有川菜,、魯菜,、粵菜、淮揚菜和浙菜等,。

1,、大多數(shù)餐館屬于小型的私人企業(yè)，物美價廉,，適合學(xué)生群體,。

2,、小餐館的家常菜系沒有大酒店的奢華，但會使出門在外的學(xué)生有一種家的感覺,。

3,、小餐館適合學(xué)生小型聚餐，在大學(xué)生的承受范圍之內(nèi),，且在那里吃飯比較放松自在,。

4、大多數(shù)餐館都保持整潔干凈的環(huán)境,，讓消費者吃得放心。

5,、學(xué)校周邊小餐館做菜較快,，不用學(xué)生花費過多的時間去等待。 外部環(huán)境因素

可以看出：生意并不像我們

想象

2,、選擇餐廳遵循的原則：客人在選擇餐廳時,，大多遵循菜肴美味，服務(wù)周到,，價格便宜的原則,。但是現(xiàn)在餐廳的口味千篇一律，而且隨著物價的上漲,，價格也有了明顯的提高,，這可能是消費者消費減少的主要原因吧！因此我們應(yīng)該知道經(jīng)營永遠不可以缺少創(chuàng)新,，這樣才可以把生意做的風(fēng)生水起,。

3、人均消費每位消費者平均一次在餐廳消費6~12元的占55%,，12~20元的.占25%,，20~30元的占15%，30元以上的占5%,，分析得出學(xué)校周圍的餐廳以學(xué)生為主要的消費對象,，且學(xué)生消費水平較低。

4,、衛(wèi)生情況據(jù)統(tǒng)計91%的消費者對餐廳的衛(wèi)生情況有較高的要求,，但絕大多數(shù)從實地走訪的情況來看一些餐廳的衛(wèi)生情況是達不到要求的，從另一個角度講,，餐廳生意冷淡的原因也很有可能是自身的不能滿足顧客的要求造成的,。

5.26%的顧客喜歡積分券,。不難看出消費者們還是更喜歡實惠的促消費方式。

6,、就餐時段消費者就餐一般為以下幾個時段：上午5%,，中午20%，下午45%晚上30%因此我們建議學(xué)生可以避開高峰時段就餐,，可以選擇上午或中午就餐提高就餐的效率,。

7、主要經(jīng)營類型學(xué)校周邊餐廳的主要類型：小吃快餐23.5%,，火鍋

店11.7%,，具有特色的餐飲店29.4%，家常菜店35.2%,，由此可以推出面對不同的消費對象,，餐廳經(jīng)營者應(yīng)該采用相應(yīng)的進餐廳類型來吸引消費者就餐。

8,、就餐頻率經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)有34.04%的顧客,，經(jīng)常去餐廳就餐，57.45%的顧客偶爾去餐廳就餐,，8.51%的顧客很少去餐廳就餐,。由此我們可以發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)還是存在著很大的潛在市場，經(jīng)營者可以通過更完善的經(jīng)營策略吸引顧客,。

9,、主要消費對象 在對學(xué)校周圍餐廳的消費者調(diào)查中，學(xué)生占64%,，周邊工人占32%,，

其他

《餐飲市場調(diào)研報告

范文

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇六

總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)研黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點,、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費偏好、競爭狀況等,，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,。

分目標(biāo)：

1。全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀,。

2,。開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)研,。

3。適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4,。分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。

（二）調(diào)研對象及形式,。

根據(jù)對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握,，本次調(diào)研以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)研對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)研方向,。采取區(qū)域分組調(diào)研的形式,，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)研方式以問卷調(diào)研為主,，訪問調(diào)研及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調(diào)研，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析,。

調(diào)研對象抽樣：

1）在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。

2）校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3）黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點店等各占一定比例,。

調(diào)研方式：1）問卷調(diào)研2）訪問調(diào)研3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)研5）幽靈實驗調(diào)研等。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1）在校大學(xué)生消費者調(diào)研主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理,，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費的新需求等,。

2）校食堂工作者調(diào)研的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。

3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)研的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點,，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4）訪談?wù){(diào)研內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握,。

5）幽靈實驗調(diào)研內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價，去粗取精,。

（三）調(diào)研組織實施過程。

調(diào)研組共有3人,，進行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)研。

本次調(diào)研共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)研問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)研小組的小結(jié)報告,，獲得黑大餐飲市場調(diào)研結(jié)果如下：

首先，從實地調(diào)研的結(jié)果來看,，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，具體如下表1所示,。其次,，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,，黑大在校師生約3萬,，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后,，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看,，位于南崗區(qū)，消費水平還是較高的,。通過問卷調(diào)研,，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個消費段,，如下表2所示,。

圖表1。

北門餐飲類型及分布情況,。

類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點面點店奶茶咖啡吧。

數(shù)量16263533610,。

表2,。

黑大在校學(xué)生的月平均消費分布情況。

所占比例7,。1%42,。9%45。2%2,。4%2,。4%。

2主要消費類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費普遍。

3消費的時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4消費主體一般趨于2—4人，消費能力較高,。

5黑大餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化,。

6產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新,。

（二）黑大附近餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。

1食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素。

2消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

4消費者對產(chǎn)品的價格認知理性,，學(xué)生消費水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

6消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。

7大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的.促銷方式感興趣。

8宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道,。

9大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主,，對新鮮時尚的事物感興趣。

（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。

1不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭,，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。

2眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

總的來說，本調(diào)研是成功的,，達到了預(yù)期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況,。餐飲業(yè)市場競爭激烈，難免由于利益問題出現(xiàn)食品質(zhì)量問題,，請消費者在有消費需求是一定保證安全,。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的?？傊?，食品質(zhì)量安全問題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要,，餐飲業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展將會成為社會進步的推動力,。

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇七

1、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐,、沙龍餐飲、娛樂餐飲,、美食街,、美食城、特色餐飲,、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展,，形成多層次,、多樣化經(jīng)營格局。

過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史,。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中,，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重,。

酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費,、具有經(jīng)營特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。

3,、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭,，企業(yè)的盈利能力減弱。

1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,，損害了消費者的利益,，影響了行業(yè)形象。

2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。

1,、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳。但同時,，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶。

2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足,，引進力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進的同時,，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。

調(diào)查地點：南京審計學(xué)院金審學(xué)院及周邊非餐飲行業(yè)人員,。

調(diào)查目的：掌握餐廳運營情況,，提供餐廳修正意見，發(fā)掘市場活動推點,。

第二部分,。

準(zhǔn)備階段：

隨著經(jīng)濟的飛速發(fā)展，大學(xué)生們對生活飲食的要求隨之提高,，平時他們的生活節(jié)奏非常緊湊,，沒人愿意為了填飽肚子而浪費更多的學(xué)習(xí)和工作時間。而四川師范大學(xué)成都學(xué)院目前正處于擴招階段,，學(xué)生人數(shù)幾乎逾萬人,，食堂所能供應(yīng)給學(xué)生的飯菜品種、數(shù)量有限,，口味不齊全,，并且提供用餐的時間較短，工作效率低,，不能滿足廣大學(xué)生的需要,，因此快餐廳具有很大的潛在市場。把學(xué)生作為目標(biāo)市場,，在學(xué)校附近開創(chuàng)新品牌快餐廳,，更深入了解大學(xué)生在飲食方面的要求對于一個有意創(chuàng)業(yè)者而言是至關(guān)重要的。大學(xué)生是有思想,、有文化的新一代群體,，他們也最容易接受新生事物，只要抓住他們的胃,，可能就是抓住一個賺錢的消費市場,。為了給同學(xué)提供更多的就餐選擇，也為我們以后的創(chuàng)業(yè)提供一個支撐平臺,，我們小組于20xx-11-1----20xx-11-6六天時間對我院學(xué)生進行了一次關(guān)于開創(chuàng)一家以快餐為主的快餐廳的訪問調(diào)查,。

1、目標(biāo)人群：以學(xué)生,、教師為主流,，其次是周圍的一些從事非餐飲行業(yè)人員,，如娛樂性場所、服裝店的工作人員等,。

2,、市場選址：金審學(xué)院校門附近處。

3,、市場定位：主流顧客群對快餐的熱情度不斷高漲,，最快速、最優(yōu)質(zhì)的快餐廳服務(wù)會使他們在緊湊的快節(jié)奏生活中得到片刻的休息與享受,。

4,、餐品質(zhì)量：精心挑選餐品類型以及優(yōu)質(zhì)的配料，合理均衡營養(yǎng),，設(shè)計多種口味來符合不同人得需求,，要具有新穎感，給人以一種美的享受,。

5,、經(jīng)營模式：以在餐廳中用餐的消費者給予一定的打折優(yōu)惠，打包外送的予以原價送出,。整個運營過程中適當(dāng)引入iso9000等質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對各項服務(wù)進行評估,，并對所有員工進行嚴(yán)格的培訓(xùn)。努力壯大老客戶群體,，不斷培養(yǎng)新客戶群體,，節(jié)慶期間進行活動促銷的經(jīng)營模式。6,、資本回報期望：選擇周轉(zhuǎn)率高,、單份利潤低的餐品。

第三部分：調(diào)查分析與結(jié)論,。

本次調(diào)查主要采用向不同系別,、不同年級的受訪者發(fā)放調(diào)查問卷，其次是直接與受訪者面對面交談的方式來收集所需數(shù)據(jù)資料的,，采用這兩種方式成本較低,，且可給受訪者更多的思考時間，后一種方法能夠直接對受訪者進行啟發(fā),，讓受訪者的回答更貼近我的調(diào)查目的,。

術(shù)系30份、通信系20份,、經(jīng)管系15份,、人文社科系20份、外語系15份,，收回一百份,，其中有效問卷100份,，問卷回收率為100%。本次調(diào)查采用隨機抽取式（問卷樣本詳見附錄1）,。

1、調(diào)查顯示,，女性受訪者人數(shù)稍微多于男生受訪者人數(shù),。

2、由數(shù)據(jù)顯示可知,，大學(xué)生在飲食方面以中低端為主,，不追求生活的奢華，根據(jù)這些消費水平可對快餐進行嚴(yán)格的控價,，以真正的物美價廉來吸引更多的消費者,。

3、由數(shù)據(jù)可知,，93%的學(xué)生校外用餐的習(xí)慣,，次數(shù)集中在1--5次。因此對于開設(shè)快餐廳較有利,，具有很大的市場潛力,。

4、由數(shù)據(jù)可知,，衛(wèi)生環(huán)境是目前學(xué)校周圍快餐廳最突出的一個缺點,，因此新開設(shè)的快餐廳要保持店內(nèi)的干凈整齊，使店內(nèi)環(huán)境舒適,，最好給人以一種家的感覺,。價格不能太高，應(yīng)符合學(xué)生的消費水平,。提供優(yōu)質(zhì)飯菜,，并且服務(wù)態(tài)度要熱情、誠懇,。

5,、由數(shù)據(jù)分析可得，受訪者的選擇都集中趨向于6--8元,，這正與大學(xué)生的消費水平成正相關(guān),，因此，我們把價格應(yīng)定在6-8元之間,，可適當(dāng)推出些高價的餐品,。

6根據(jù)數(shù)據(jù)可知，受訪者認為在下單后上次速度快,，盡量減短待餐時間,，因此,，我們應(yīng)該選擇送餐時間最短的配餐方式并且提高配餐速度，這樣便符合大多數(shù)學(xué)生的期望,。

7,、由數(shù)據(jù)顯示可知，大部分的受訪者都傾向于以“飯+主菜+配菜+煲湯”的搭配方式,，b種方式雖然只占12%的比例,，但由于該項調(diào)查中男生數(shù)量小于女生人數(shù)，而選擇該項的男生偏多,，導(dǎo)致結(jié)果上的局限性,，因此我們在選擇固定套餐的搭配主要以a種為主b種也應(yīng)適量提供。

8,、調(diào)查顯示,，98%的同學(xué)在滿意服務(wù)的情況下會將我們的餐廳推薦給其他人，也就是說,，如果要使餐廳的知名度與美譽度得以快速提升,，應(yīng)該做到以優(yōu)質(zhì)的食物和服務(wù)待客，讓顧客的滿意度達到最大值,。

由數(shù)據(jù)資料顯示可得,，受訪者中大部分人并沒有在阿里郎臺式快餐廳消費過，所以我們新開的餐廳必需注意到適當(dāng)擴大經(jīng)營規(guī)模,，提高上菜速度,，努力培訓(xùn)員工的服務(wù)素質(zhì)，只有抓住顧客的心,，抓住顧客的胃,，才可使我們餐廳持續(xù)經(jīng)營發(fā)展下去。

9,、主要意見歸納：

1,、環(huán)境舒適優(yōu)雅、衛(wèi)生達標(biāo),；

2,、增設(shè)輕快、優(yōu)雅的音樂,，最好可以由顧客自己選擇所聽曲目,，音量不要太大；

3,、上菜速度要快,；

4、食物要新鮮,，口味要好,，真正用心做的物美價廉,；

5、服務(wù)態(tài)度要好,，熱情待客,，不因一些客人而冷淡其他顧客；

6,、加強餐具的衛(wèi)生和環(huán)保,，禁止使用一次性筷子；

7,、應(yīng)具有較詳細的菜品介紹；

8,、對顧客采取會員卡積分打折優(yōu)惠政策,，并在節(jié)假日期間舉行一些小活動；

9,、多些裝飾品,，如燈光修飾，綠色植物等,；

10,、增設(shè)雜志、報紙之類的刊物,；

11,、注重服務(wù)員自身衛(wèi)生和素質(zhì)修養(yǎng)。

餐廳的劣勢分析,。

許多商家都習(xí)慣性將快餐店設(shè)在校門口,，舊現(xiàn)狀而言，在校門口開設(shè)快餐店也存在著劣勢,。因為許多大學(xué)生都已習(xí)慣了食堂的排隊打飯生活,，從某種程度而言，是一種慣性生活,，一般快餐店很難改變這種習(xí)慣,，而且，校外已經(jīng)開設(shè)了很多各式各樣的快餐店,，換言之,，替代產(chǎn)品很多，這就存在著較大的市場競爭,，因此大家對新開的快餐店要求會更大,，一旦這些飯菜不符合大家的胃口，就很容易遭到摒棄,，最好關(guān)門倒閉,。

在學(xué)校附近開設(shè)快餐店所針對的消費群體是挑剔的大學(xué)生,，所以服務(wù)質(zhì)量非常重要，不然就不會被大家所接受,。既然是快餐店,，上飯的速度一定要快，要知道大學(xué)生的時間是很寶貴的,，沒有幾個人愿意花大量的時間來吃頓快餐,，如果要待餐，時間太長,，還不如去食堂打飯,。快餐的價格定位不適宜太高,，盡量定在6--9元最好,，當(dāng)然，對銷量較好的快餐可適當(dāng)提高一點價,，但也要在顧客可接受的范圍內(nèi),。店內(nèi)布置應(yīng)視餐廳的檔次和各方面服務(wù)而定，由于消費者主體是大學(xué)生,，他們不會再店里消磨過多的時間,，所以只需考慮給大家一種干凈、舒適的氣氛就好,，讓顧客在此消費覺得是一種享受,，最好可感覺有家的溫馨。

學(xué)校周圍餐飲市場調(diào)研報告篇八

總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點,、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費偏好、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。

分目標(biāo)：

1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀

2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查

3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題

4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題

(二)調(diào)查對象及形式

根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。

調(diào)查對象抽樣：

1) 在校大學(xué)生消費者 抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2) 校食堂工作人員 抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3) 北門現(xiàn)有經(jīng)營商家 抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1) 在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,，餐飲消費的心理,，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等,。

2) 校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。

3) 現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4) 訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價,、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握。

5) 幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價，去粗取精,。

(三)調(diào)查組織實施過程

調(diào)查組共有3人,，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。

1. 組織實施進程

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備

12月4日，調(diào)查目的,、方向的.確定,，并展開非正式調(diào)查

12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進行分析,，去偽存真，總結(jié)出有用信息,。

12月6日,，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息。

12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。

12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。

2. 調(diào)查員的區(qū)域分配情況

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告,，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

(一)浙師大北門餐飲業(yè)市場總體情況概述

1. 北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高,，消費量大,。

首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看,，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖;其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬,，消費群體龐大,，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū),，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比，但整體水平還是較高的,。通過問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右，又細分為5個消費段，如下表2所示,。

2. 主要消費類型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍

3. 消費的時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天

4. 消費主體一般趨于2―4人,，消費能力較高

5. 北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化

6. 產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新

(二)浙師大北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析

1. 食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素,。

2. 消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

3. 產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素,。

4. 消費者對產(chǎn)品的價格認知理性,，學(xué)生消費水平較高，也比較穩(wěn)定

5. 消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低

7. 大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣

8. 宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

9. 大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主,，對新鮮時尚的事物感興趣

(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析

1. 不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。

2. 眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化

5. 無品牌意思，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況